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A.

INFORMACIÓN GENERAL

1. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

1.1 Razón social


La razón social de la empresa Casa de las Carnes
.
1.2 Forma jurídica
La conformación jurídica es una empresa unipersonal.
1.3. Domicilio real de la Empresa
El domicilio actual de la empresa se encuentra ubicado en cuarto anillo avenida
Moscú.
1.4. Nombre del director general
El nombre del director de la empresa es Hernán Montaño Cabrera.

2. HISTORIA DE LA EMPRESA

2.1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

La empresa Casa de las Carnes inició sus actividades en el año 2003 en la


ciudad de Santa Cruz de la Sierra Bolivia, debido al emprendimiento del
gerente propietario Hernán Montaño Cabrera el mismo que por tener su
propia ganadería y experiencia en el sector decidió emprender su propia
empresa comercial, donde vio la oportunidad de ser su propio proveedor y
así obtener mayores ganancias.
La empresa fue destacándose por su constante crecimiento gracias al
esfuerzo de su propietario y del personal que la conforman, desde inicio de
sus actividades laborales la empresa Casa de Las Carnes está ubicada en
el cuarto anillo avenida Moscú N° 51.
El 20 de mayo de 2014 la empresa empezó a decaer en sus ventas y a
perder personal debido una fuerte crisis de escases en el ganado, otro
motivo a la declinación de las ventas fue que el dueño se encontraba
delicado de salud y dejó como suplente la gerencia de la empresa a su hijo
Gabriel Montaño, el propietario al ver este decrecimiento en su empresa se
vio obligado a retomar su cargo el 11 de mayo de 2015.
La Empresa Casa de Las Carnes realizó mejoramiento de infraestructura,
maquinaria donde hoy en día marcha muy bien.
2.2 Antigüedad
La empresa tiene 14 años de antigüedad.

2.3 Transformaciones jurídicas


La empresa no tiene transformaciones jurídicas.

2.4. Vinculaciones con el mismo propietario


El gerente propietario Hernán Montaño cabrera no tiene vinculaciones con
otras empresas.

3. CAPITAL

3.1 Monto de capital declarado


El monto de capital declarado por la empresa Casa de las Carnes es de
215.700,00 Bs.

3.2 Número de acciones por accionistas


La empresa no cuenta con accionistas solo un propietario.

3.3 Aumentos de capital


La empresa Casa de Las Carnes obtuvo un aumento de capital de Bs. 55.000
el cual tuvo un crecimiento favorable en el patrimonio.

3.4. Reservas
La empresa no cuenta con reserva.

4. ÁREA DE ACTIVIDAD

4.1. Enumeración de productos básicos y/o servicios que


produce la empresa
La empresa Casa de las Carnes ofrece 18 productos, los cuales se
nombran a continuación:
a) Carne de 1era

 Lomito
 Cuadril
 Cortes argentino
 Punta de S
 Bollo grande
 Peseto

b) Carne de 2da
 Azotillo
 Keperi
 Pollerita
 Pecho
 Rapi
 Molida
 Chuleta

c) Huesos
 Hueso colorado
 Hueso blanco
 Cola
 Costilla

4.2 Posición de la empresa en la rama de la industria a la que pertenece


No se ha realizado un estudio para conocer el posicionamiento de la empresa
frente a su competencia.
5. ESTUDIO DE CONSULTORIA REALIZADOS PARA LA EMPRESA (no
considerar consultorías)

5.1. Naturaleza del trabajo


No se ha realizado ningún estudio por parte de la empresa
B. ORGANIZACIÓN Y ESTRUCTURA
1. ESTRUCTURA Y RELACIONES

1.1 Organigrama ( describa la estructura existente en base a un


levantamiento real)
La empresa actualmente no cuenta con un organigrama, por lo cual se propone
la siguiente:

GERENTE

SUPERVISOR

VENDEDOR 2
VENDEDOR 1 VENDEDOR 3 VENDEDOR 4 CORTADOR LIMPIEZA

FUENTE: Elaboración propia

1.2 Funciones y nombres de los responsables de cada unidad

CARGOS FUNCIONES NOMBRES


GERENTE Es el responsable legal de la empresa Hernán Montaño
PROPIETARIO vela por el cumplimiento de todos los Cabrera
requisitos legales que afecten firma y
uso del sello de la empresa, tiene la
capacidad para trabajar en equipo
ordenar y manipular.
Diseña estrategia, toma decisiones, se
encarga de coordinar y desarrollar todas
las actividades de la empresa.
SUPERVISOR Su función es ayudar a tomar decisiones Alvaro Borja
con el gerente propietario. Justiniano
Se encarga de supervisar que el
personal de la empresa realice sus
labores.

VENDEDORES Son los encargados de realizar las -Maria Teresa Rocha


ventas durante el día. -Verónica Castro
Ventas al por mayor/menor y de brindar Rojas
un buen servicio y atención al cliente. -Nohelia Gutierrez
Rojas
-Mariana Zarate
Gutierrez
CORTADOR Es el encargado de sacar todas las Alejandro Antelo
piezas de la res y realizar todos los
cortes de carne para realizar las ventas.
LIMPIEZA Es la encargada de realizar la limpieza Betty García Limón
de la empresa y maquinarias.

Fuente: elaboración propia

1.3. Número de efectivos por unidad (división, departamentos etc.)


El número de trabajadores de la empresa Casa de las Carnes se muestra en el
siguiente cuadro.
CARGOS NUMERO DE EFECTIVO
Gerente - propietario 1
Supervisor 1
Vendedores 4
Cortador 1
Limpieza 1
TOTAL 8

1.4. Tipos de contratos existentes para coordinar labores, reuniones etc.


Los tipos de contactos para coordinar reuniones y labores son de manera
personal y/o a través de llamadas telefónicas.
Las reuniones son ejecutadas entre el gerente propietario y el supervisor.
1.5. Manual de funciones
La empresa no tiene manual de funciones que contenga el conjunto de normas
y tareas que desarrolla cada funcionario.
Pero el personal conoce la función que desempeña en la empresa.
1.6. Manual de procedimientos
La empresa no cuenta con este documento formalmente escrito que contiene la
descripción de actividades que deben seguirse en la realización de los trabajos
de acuerdo a la función que cumplan, pero si se hace conocer al personal las
funciones que desempeñaran de manera verbal al momento de ser
contratados.
1.7. Reglamentos internos
Los reglamentos internos son de suma importancia en toda la empresa Casa
de las Carnes debido a que se convierte en norma reguladora de las relaciones
internas de la empresa con el trabajador.
Los reglamentos de la empresa son:
 Llegar puntual a la empresa de acuerdo al horario establecido.
 Todo permiso de personal se comunicara 24 horas antes.
 Tener un comportamiento de respeto y cordialidad en su fuente laboral.
 Brindar respeto y buen trato a todos los clientes.
 Brindar a sus clientes: orden, higiene y seguridad
 Usar todos los días obligatoriamente el uniforme correspondiente
 Hacer un uso adecuado de todas las herramientas

2. ESTRATEGIA DE LA EMPRESA
2.1. Misión y visión
Misión
Ser la empresa líder en el campo de las carnes frescas para brindar a
nuestros clientes un producto nacional inocuo de calidad diferenciada,
comprometiéndonos a proporcionar un servicio personalizado basado en
nuestros principios éticos.
Fuente: información obtenida por la empresa
Visión
Ser una empresa sólida, innovadora, competitiva, mediante el desarrollo de
nuevas oportunidades de mercado apoyándonos en nuestro personal y en
la capacidad de cambio para un mejoramiento continuo
Fuente: información obtenida por la empresa

2.1.1. Se ha definido la misión y visión de la empresa, implícita o


explícita?

Se ha llegado a definir la misión y visión de la empresa de forma explicita

2.1.2. Se han definido objetivos y políticas básicas?

Si se han definido objetivos y políticas básicas de la empresa Casa de las


carnes
2.1.3 Los objetivos de la empresa han sido claramente formulados y
comunicados a los principales colaboradores de la dirección
Si, han sido comunicados claramente, al formar parte de la empresa el
personal debe conocer los objetivos planteados y colaborar para que estos
objetivos se logren.
2.1.4. Se analizan sistemáticamente los resultados a nivel de
dirección?
Los resultados de la empresa son analizados en formar continua por la dirección
de la empresa, se recaban los datos de venta en forma mensual se determina la
evolución de las ventas y se los compara con las ventas históricas en forma
mensual para determinar acciones en caso de comprobar una disminución de las
mismas.

2.1.5 Se analiza sistemáticamente os resultados a nivel de a teoría

No se analiza os resultados

3. FORMACION PROFESIONAL DE LA EMPRESA


3.1. Cuál es la formación profesional y técnica del jefe de la empresa y de
los cuadros dirigentes?
CARGO NOMBRES PROFESION
Gerente / Hernán Montaño Cabrera Lic. En
Propietario administración de
empresas
Supervisor Álvaro Borja Justiniano Técnico superior de
perito en banca
Vendedores María teresa Rocha, Verónica Vendedoras
Castro Rojas, Noelia Gutiérrez empíricas
rojas, Mariana zarate
Cortador Alejandro Antelo Cortador empírico
Limpieza Betty García limón Ama de casa
Fuente: información obtenida por la empresa

4. ACCIÓN COLECTIVA (que afectan a toda la empresa y no solo a un


área de esta).
4.1. Sistema de compras
La empresa Casa de las Carnes tiene como proveedor directo al gerente /
propietario el sr. Hernán Montaño Cabrera quien desempeña el papel de
vendedor y comprador del ganado, habiendo un intermediario para el
faeneo del ganado siendo la empresa FRISUR la cual le brinda este
servicio.
La compra de maquinarias y herramientas de trabajo son realizadas
también por el gerente / propietario de la empresa PONCE que esta ubicada
en el tercer anillo interno calle roque aguilera N° 23
La compra de bolsas son adquiridas directamente de la empresa BELEN.
4.2. Organización de métodos
No se realiza organización de métodos
4.3. Estudio de mercado
La empresa no ha desarrollado ningún estudio de mercado trabajan de
manera empírica, toman las decisiones porque conocen el rubro en el cual
trabajan.
4.4. Estandarización de los procedimientos
Hasta la fecha aún no se ha creado un departamento de organización y
métodos en la empresa.

4.5. Formación y entrenamiento del personal


En cuanto a la formación y entrenamiento del personal se participa en:
 Talleres organizados por la gobernación de santa cruz en contribución
del manejo higiénico de este producto
 Talleres organizados por el Gerente / propietario para información del
personal sobre: vestimenta, manipulación del producto, servicio al
cliente.
4.6. Sistema de información
Dentro del área administrativa la empresa cuenta con un sistema de
información segura y confiable que ayuda a tener un control y registro de
administración diario de las ventas realizadas para poder brindar al cliente un
servicio satisfactorio
ANALISIS DE LAS ÁREAS PRINCIPALES
A. PRODUCCIÓN / SERVUCCION

1. PRODUCTO

1.1. Nómina de los producto/servicios (o familias) elaborados o


desarrollados en la empresa.
 Lomito
 Cuadril
 Cortes argentino
CARNE DE PRIMERA
 Punta de S
 Bollo grande
 Peseto
 Azotillo
 Keperi
 Pollerita
 Pecho CARNE DE SEGUNDA
 Rapi
 Molida
 Chuleta
 Hueso colorado
 Hueso blanco
HUESO
 Cola
 Costilla
1.2. Somera descripción de los productos o servicios mas
importantes, detallando:

CARNE DESCRIPCION PRECI FOTO DE LA CARNE


O POR
KILO
Uno de los cortes más
LOMITO valorados es el lomito por su
tierna suavidad está situado 38 Bs.
en la cara interna del lomo,
se vende por kilo como
también la pieza entera

El cuadril nos ofrece una


CUADRIL carne jugosa para realizar
cortes muy finos este puede 35 Bs
ser utilizado para la parrilla o
para asar.

Es la parte trasera del lomito


CORTES es también magra, jugosa y
tierna este corte es muy 35 Bs.
ARGENTINO valorado es ideal ´para la
parrilla, la plancha, o para
freír

Es la parte más alta de la


PUNTA DE S pierna trasera se divide en:
punta de S y peseto es una 35 Bs.
carne suave que se puede
utilizar para la parrilla o freir

Es el corte principal que


BOLLO comprende la parte superior
de la pata trasera la falta de 35 Bs.
GRANDE grasa hace que sea seco
cuando se hace a la parrilla

Este corte largo y algo


PESETO redondo está ubicado en la 35 Bs.
nalga trasera está rodeada
del cuadril es una carne que
da para todo milanesa, bife,
guiso, carne al horno.
Corte del cuarto delantero
poco apreciado, denominado
carne de segunda pero sirve 30 Bs.
AZOTILLO para hacer la carne de
hamburguesas pero su
cocción demanda mucho
tiempo
El corte de keperi está
ubicado en la zona del brazo
de la res es uno de los cortes 32Bs.
KEPERI más buscados ya que es uno
de los platos típicos de santa
cruz.

Este como lo podemos


apreciar en la fotografía es 25
POLLERITA toda la parte de las costillas
este corte es utilizado
mayormente para la parrilla.

Es un corte de carne de la
zona del pecho, justamente
detrás de la pierna del frente 30 Bs.
PECHO es una carne muy versátil
pero algo dura

Es una de las piezas mas


duras para su cocción este 26Bs.
RAPI mayormente es utilizados
para realizar la carne molida
o el plato llamado lapin

Esta carne se realiza a través 25Bs.


de una maquina que le da
MOLIDA esa forma menuda y es
utilizada mayormente para
realizar hamburguesas,
albóndigas o milanesas.
Esta carne contiene una
parte del hueso de la 26 Bs.
CHULETA columna, es cortada en filetes
finos y delgados.

El hueso colorado tiene


diferentes formas de cortar 10 Bs.
HUESO este proviene de la parte de
la columna del animal y tiene
COLORADO a ser color rojo por el cual es
llamado hueso colorado

Es un corte que proviene de


COSTILLA la costilla de la res tiene 24 Bs.
abundante grasa y es
alargando con pequeños
huesos intermedios. Suele
ser la parte mas tierna y
carnosa

Este hueso también se puede


HUESO realizar diferentes tipos de
BLANCO cortes se encuentra en la 8Bs.
parte del brazo de la res.

1.2.1. Principales materiales usados en su prestación de servicio y


origen de los mismos.
Los principales materiales utilizados para la venta de este producto son:
 Cuchillo para realizar el corte y kilos a petición del cliente
 Una balanza electrónica para pesar la carne
 Bolsas para que los clientes puedan llevar a sus hogares.
1.2.2. Los principales componentes de cada producto. Indicando el
porcentaje de aquellos desarrollados en la empresa y el
porcentaje de los procedentes de terceros

El principal componente del servicio de la empresa Casa de las


Carnes son las ventas en variedad y calidad de carnes que es un
100% de las ventas

2. EDIFICIOS E INFRAESTRUCTURA

2.1. la edificación actual es suficiente para la producción y


almacenaje o para el servicio?

La edificación actual de la empresa es suficiente para brindar el


servicio y abastecer a sus clientes, consta de los siguientes
ambientes:
 Una oficina del gerente / propietario
 Bloque 1 donde están las vitrinas con carnes a la vista del
publico
 Bloque 2 una pieza pequeña donde se encuentran las
heladeras y las máquinas y una mesa comedor
 Un baño vestidor
 Estacionamiento

2.2. La estructura ha sido planificada o es el resultado normal del


crecimiento de la empresa?

La construcción en la que se encuentra la empresa Casa de las


Carnes es propiedad privada del Gerente / propietario por lo cual la
estructura no ha sido planificada ya que empezó como un pequeño
negocio familiar y con el pasar de los años al tener mucha demanda
se ha realizados algunas modificaciones para su mejora en la
infraestructura así como también en sus maquinarias
3. EQUIPAMIENTO DE MAQUINARIAS

MAQUINAS Y EQUIPOS CANTIDAD AÑOS DE SERVICIO


Cortadora 1 5
Moledora 2 6
Pesadora 2 1
Frizzer 3 2
Computadora 1 4
Aire acondicionado 1 4
TOTAL AÑOS DE SERVICIO 10 25

Fuente: información obtenida por la empresa


3.1. Edad promedio de las máquinas.

El tiempo total de años de servicio de las maquinarias son 53 años y el número


de máquinas es de 10 cantidades a utilizar.
Índice = Total años de servicios = 25 = 2,5 años cada maquina
N° de máquinas 10

3.2. distribución por edad de las maquinas principales

4. DESCRIPCION DETALLADA DE LA PRODUCCION O LOS


SERVICIOS PRESTADOS
4.1 Tipos de producción o servicios

La empresa CASA DE LAS CARNES ofrece productos carnes de calidad,


que incluyen incluye todo tipo de cortes y pieza entera.

a) Pedidos especiales
La empresa se caracteriza por complacer a su clientela con los diferentes tipos
de corte que los clientes pueden hacer su pedido especial como para
churrasco, queperi, chuletas, como tiempo de entrega en 30 mint.

b) Para stock
Los pedidos para stock de carnes se realizan anticipadamente para los clientes
de trayectoria
4.2 Cuantificación de la producción real mensual o anual, por producto
o familia de productos
No se cuenta con eso datos preciso ya que son muchos tipo de corete de carne
4.2.1 Cuantificación del servicio real mensual o anual

CUADRO DE VENTAS 2016


Expresión en Bolivianos

N DETALLE 1 KG TOTAL
1 Lomito 38 2.627,0
2 Cuadril 35 2.023,5
3 Cortes argentino 35 2.236,5
4 Punta de S 35 2.982,0
5 Bollo grande 35 2.556,0
6 Peseto 35 2.201,0
7 Azotillo 30 2.343,0
8 Keperi 32 2.059,0
9 Pollerita 30 1.668,5
10 Pecho 30 2.485,0
11 Rapi 26 2.378,5
12 Molida 25 2.591,5
13 Chuleta 28 1.136,0
14 Hueso colorado 10 1.491,0
15 Hueso blanco 5 1.136,0
16 Cola 20 1.384,5
17 Costilla 28 2.201,0
TOTAL 35.500,0

4.2.2 Análisis de venta


La empresa cuenta con 17 líneas de productos, el monto de venta en el mes de
septiembre fue de 35.500,0 Como se puede observar en el anterior cuadro los
9 primeros producto ocupa un 58%, lo cual demuestra que la empresa tiene
una gran diversificación pero no es equitativa en relación a los ingresos. Esto
quiere decir que la empresa diversifica pero no le significa mucho en relación
de ingresos ya que 17 líneas solo representan el 58% de ingresos.

5. PLANEAMIENTO
5.1 Ubicación de depósitos, administración y otros servicios
Plano Oficinas Administrativa de CASA DE LAS CARNES:

Fuente: Elaboración Propia

5.2 Plano de Ventas y Depósito de CASA DE LAS CARNES:

Fuente: Elaboración Propia


Como se observa en el plano la empresa tienen la tienda para ventas en la
parte de adelante y en la parte de atrás tiene el depósito de reses entera, los
que la empresa busca es lograr una atención ágil y rápida a los clientes.

5.3 Diagrama con el recorrido de los productos principales

EMPRESA CASA DE LAS CARNES


FLUJOGRAMA

SIMBOLOGIA

ACTIVIDADES ARCHIVO
OPERACIÓN DEMORA ALMACENAMIENTO INSPECCION TRANSPORTE DOCUMENTO

Preparación
del Pedido

Cotización

Confirmación

Transporte de
la carne

Faenado de
las reses

Transporte al
Deposito

Acomodado y
almacenado al
frigorífico

Contado y
embalado de
la carne

Transporte a
Tiendas

Almacenado
P/venta

Fuente: Encargado de Importación e Inventario

5.3 caIcuIo de índice de utilización de las maquinarias


No se realizó porque se desconoce año de antigüedad de as maquinas

5.5 programa de producción o servicio

No se realiza ya q no cuenta con datos estadístico

6. MANTENIMIENTO
La carnicería es una empresa comercializadora y de servicios por lo tanto este
punto no se realiza en el presente trabajo

6.1. ¿Existen programas de mantenimiento preventivo?


No existe mantenimiento preventivo.

6.2. ¿Cómo se controlan las tareas de mantenimiento, existen fichas?


No existe un responsable de los activos, y el mantenimiento de las
maquinas se encarga el dueño de la empresa cada que presenta una
falla.

6.3. ¿Cuál es la incidencia de los gastos de mantenimiento sobre los


costos de fabricación?
El gasto de mantenimiento que tiene la empresa es de cambio de aceite
a las máquinas de costura que de Bs. 100.

6.4. Incidencia de repuestos:


El propietario solo compra repuesto cuando la maquina presenta un falla.

7. SERVICIOS AUXILIARES

La empresa se caracteriza por complacer a su clientela con los productos


requeridos, por esta razón la empresa realiza servicios especiales como ser:

La empresa CASA DE LAS CARNES ofrece productos carnes de calidad,


que incluyen incluye todo tipo de cortes y pieza entera.

La empresa se caracteriza por complacer a su clientela con los diferentes tipos


de corte que los clientes pueden hacer su pedido especial como para
churrasco, keperi, chuletas, como tiempo de entrega en 30 mint.

.
8. INSPECCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD

La empresa cuenta con certificados pero los productos que se comercializa son
cortes de calidad. La empresa de carnicería trabaja con proveedores
reconocidos como ser:

AVÍCOLA SOFÍA LTDA Santa Cruz


CARNICERÍA LA VAQUILLONA Santa Cruz
CARNICERÍA MUTUALISTA Santa Cruz
CARNICERIA TAURO Santa Cruz
CARNICERÍA VICTORIA Santa Cruz
DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS DIALVI Santa Cruz
DISTRIBUIDORA Y EMPRESA DE Santa Cruz
COMERCIO N & CH LTDA
EL CORTESANO SRL Santa Cruz
FRIAL CARNES EXPRESS Santa Cruz
FRIAL IGLU Santa Cruz
FRIAL MULTICARNES VILLA 1RO. DE MAYO Santa Cruz
FRIAL NELORE Santa Cruz
FRICARNES - LAS PALMAS Santa Cruz
SEÑOR CARNE SRL Santa Cruz

9. ANÁLISIS Y CONTROL DE STOCK

9.1 Forma de control de inventario

Para el control de inventarios se utiliza la plataforma del Punto SAI en Gestión


de compras, inventarios y tesorería,

Características:

- Creación de Códigos de Artículos en línea con Compras.


- Informes ABC de Artículos / Proyección de Rotación de cortes
- Control de cortes sin Movimiento.
- Formulario para Toma de Inventario Físico.
Realizar una compra es sencillo en el sistema, puede realizar el pago directo a
través de Bancos ó Efectivo ó generar una Obligación, que puede ser
Liquidada si su Proveedor es la vez Cliente del negocio, al mismo tiempo que
se genera el Libro de Compras IVA. En la opción de Inventarios, están las
transacciones de Ingresos y Egresos de Inventarios por otros conceptos
distintos a los de Compras y Ventas. Realice la carga de Inventario Físico y
ejecute el Proceso automático de Ajuste de Inventarios sin tener que parar el
movimiento de Inventarios ya sea por Ventas ó Compras, identifique “Artículos
con Problemas”, determine el control sobre la consistencia de sus Inventarios
(stock negativo); opcionalmente actualice los Precios de Venta
automáticamente al ingresar una Compra.

9.2 Criterios de evaluación de inventarios

En la empresa el criterio para la evaluación de inventario se lo realiza bajo el


método PEPS, con este método de valoración, el sistema se asegura de que
los artículos que entran en el almacén en primer lugar saldrán también en
primer lugar. Esto significa que las salidas de mercancías se valoran con
precios válidos para las primeras entradas de mercancías. Por ejemplo, si
compra un artículo a tres precios distintos en tres ocasiones diferentes, el
sistema supone que los primeros artículos que se venden son de la primera
entrega. Esto significa que los precios del primer pedido se utilizan para la
venta.
9.3 Porcentajes de valor de materiales y repuestos obsoletos y no
utilizados

La empresa no cuenta con producto cárnico en desperdicio ya que cuenta con


un buen sistema de inventarios de productos cárnicos.

9.4. índice

No realiza un control de a materia prima

10. MEJORAMIENTO CONTINUO

10.1 Existe una oficina de Métodos

La empresa no cuenta con una oficina de métodos, la administración no lo


considera necesario por el tamaño de la empresa.
B. COMERCIALIZACION

1.- CONOCIMIENTO DEL MERCADO

1.1 Conclusiones acerca de las investigaciones de mercado realizadas


en la empresa

La empresa no ha realizado ningún estudio de mercado, la gerencia no


considera conveniente su realización por el momento pero piensa que a
medida que la empresa empiece a crecer más si tomaría en cuenta su
realización.

1.2 ¿Quién utiliza los productos, hay consumidores potenciales, quien es


el cliente?
La empresa dedicada a satisfacer todas las necesidades de alimentación
como ser personas naturales o jurídicas (empresas) Los principales cliente son
empresas de los distintos rubros mencionados, intermediarios mayoristas y la
población en general.

1.3 ¿se conocen las reacciones de los usuarios sobre las variaciones de
precio, calidad y servicios conexos?
La empresa comercializa tanto al por mayor como al por menor, la reacciones
sobre las variaciones de precios son variadas, las empresas reacción ante los
movimientos de los precios pues son conscientes que estos dependen del
precio del kilo gancho, a diferencia de los intermediarios mayoristas que si
tienen fuertes reacciones ante los movimientos de los precios, estos realizan
grandes volúmenes de compra cuando los precios les son favorables y bajan el
volumen de compra cuando los cambios de precio no le favorecen. Mientras
que para los intermediarios mayoristas la importancia radica más en el precio.

1.4. Las características del producto fueron decididas a partir de:


- Estudio de los gustos y necesidades del consumidor

2. POSICION DE LA EMPRESA EN EL MERCADO

2.1. Indicar el valor total de las ventas, por productos o familias de productos
CUADRO DE VENTAS 2016
Expresión en bolivianos

N DETALLE TOTAL
1 Lomito 31.524,0
2 Cuadril 24.282,0
3 Cortes argentino 26.838,0
4 Punta de S 35.784,0
5 Bollo grande 30.672,0
6 Peseto 26.412,0
7 Azotillo 28.116,0
8 Keperi 24.708,0
9 Pollerita 20.022,0
10 Pecho 29.820,0
11 Rapi 28.542,0
12 Molida 31.098,0
13 Chuleta 13.632,0
14 Hueso colorado 17.892,0
15 Hueso blanco 13.632,0
16 Cola 16.614,0
17 Costilla 26.412,0
TOTAL 426.000,0

Fuente; Elaboración propia con datos de la Empresa

2.2. Indicar el precio de venta del servicio

La empresa comercializa vatios tipos de cortes según al pedido de los clientes.

PRECIOS PROMEDIOS EN BOLIVIANOS

N DETALLE 1 KG
1 Lomito 38
2 Cuadril 35
3 Cortes argentino 35
4 Punta de S 35
5 Bollo grande 35
6 Peseto 35
7 Azotillo 30
8 Keperi 32
9 Pollerita 30
10 Pecho 30
11 Rapi 26
12 Molida 25
13 Chuleta 28
14 Hueso colorado 10
15 Hueso blanco 5
16 Cola 20
17 Costilla 28
Fuente: Propia con lista de la Empresa
Esto cuadro nos muestra que si el cliente desea comprar todos tipo de cortes
donde la carne se saca los kg de cada tipo de corte para su respectivo cobro.

2.3. Cuál es la cifra aproximada del total del mercado

Según los propios directivos la empresa ocupa la segunda posición con un


20%, y tiene ventas de 426.000 bs anuales, con esta información y realizando
una regla de tres simple se determina la cifra aproximada del total del mercado:

VENTAS PARTICIPACION

426.000 bs 20%

X 100%

Entonces X = (426.000 * 100)/ 25

X = 85.200 Bs.

Se puede determinar que la cifra aproximada del total del mercado de


elementos de sujeción es de 85.200 bolivianos.

2.4. Indicar la producción del mercado nacional que es abastecida por


la empresa(penetración)
La empresa no ha realizado ningún tipo de estudio de
mercado.

2.5. Indicar como se realiza el seguimiento de las acciones de la


competencia.
No realiza ningún seguimiento a la competencia.

3. PROGRAMACION Y CONTROL DE VENTAS

3.1 Indicar el número de clientes y el volumen medio de los pedidos

La empresa cuenta en sus bases de datos con cerca de 110 clientes de los
cuales solo 70 se muestran como clientes activos en los últimos cuatros
meses, por lo tanto:

Venta Promedio por Cliente en Bs = VENTAS ANUALES / CLIENTES


ACTIVOS
Venta Promedio por Cliente en Bs = 426.000 / 70

Venta Promedio por Cliente en Bs = 6.085 Bs. Anuales

En conclusión se determina que cada cliente en promedio realiza compras por


el valor de 6.085 BS anualmente

3.2 Indicar el porcentaje de ventas realizadas en los 10 principales


clientes

VALOR DE COMPRA DE LOS 10 PRINCIPALES CLIENTES

CASA DE LAS CARNES


VALOR
DE
# CODIGOS CLIENTES
COMPRAS
ANUAL
1 1390 PEDRO HILARI 16.986,00
2 1480 OLIVERA JAQUELINE 5.025,00
3 1247 CARLOS CABALLERO 3.316,00
4 1361 CARLOS CESAR. 3.876,00
5 1301 DIONISIA ORTEGA 3.297,00
6 1316 SANDRA COSIO 2.563,00
7 1300 CHANÉ S.A. 2.040,00
8 1397 SARA PAPSI 2.330,00
9 1370 KIMBERLY GUTIERREZ 1.230,00
10 1210 SONIA LIZARASU. 1.015,00
TOTAL 39.433,00
Fuente: Elaboración propia con datos de la Empresa

En este cuadro podemos observar que los 10 principales cliente de la empresa


suman un valor de 39.433. Dólares Americanos en compras anuales.
Comparándolo con las ventas anuales tenemos:

Participación/ Ventas clientes = (Valor de compra anual Clientes / Ventas


Anuales)*100
Participación/ Ventas clientes = (39.433 / 426.000)*100

Participación/ Ventas clientes = 9.26%

En conclusión los 10 principales clientes de la empresa solo representan el


9.26% de sus ingresos anuales, lo cual es una buena señal de que la empresa
tiene una cartera de clientes bien diversificada en relación a sus ingresos y en
el caso que alguno dejara de comprar no afectaría en gran medida al total de
los ingresos de la empresa.

3.3 Control de venta, las ventas son sistemáticamente analizadas

Para el control de las ventas se utiliza la plataforma del Punto SAI en Gestión
de Ventas

Características

- Pantalla amigable e intuitiva, de fácil manejo.


- Pre-ventas – Pro-formas.
- Control de clientes.
- Control en la modificación de precios.
- Ventas en efectivo – Bs. ó $us, tarjeta de crédito y/o a dédito.
- Informe ABC de Ventas y Clientes
El Sistema provee una amplia gama de servicios para la facturación diaria de
su negocio. Maneja ofertas de artículos en función al precio de venta ó artículos
adicionales con precios con descuento ó como bonificaciones en un rango de
fechas días y horas que Ud. mismo puede definir. Asimismo, el sistema tiene
listas de precios para cada artículo que pueden ser asignadas a clientes
preferenciales. Independientemente de estas listas, puede definir precios
mayoristas con descuento porcentual ó precio fijo, de acuerdo a rangos en las
cantidades. La incorporación de la Barra de Productos los Más Vendidos
permite agilizar y optimizar su tiempo de entrega.

3.4 Presupuesto, ¿se formulan presupuestos de ventas a corto,


mediano y largo plazo?
La empresa no realiza presupuestos de ventas, solo se controla las ventas
actuales con las históricas. Se recaban los datos de venta en forma mensual de
las distintas sucursales con las que cuenta la empresa y se los compara con
las ventas históricas en forma mensual para determinar acciones en caso de
comprobar una disminución de las mismas

3.5. Las variaciones con respecto a lo presupuestado, son


sistemáticamente analizados?
No se realiza presupuesto.
4. CANALES DE DISTRIBUCION
4.1 Describir los circuitos utilizados

CADENA DE DISTRIBUCION

Nacionales
PROVEEDORES

Recepción
ALMACENAMIENTO
Despacho

Tiendas Sucursales

DISTRIBUCION Mayoristas
LOCAL
Vendedores
independientes

Cliente Minorista
PUNTOS DE
Tiendas de barrio
VENTAS
Tiendas de ferias

CONSUMIDOR

Fuente: Encargado de Importaciones e Inventarios


4.2 Indicar como se controlan las actividades de distribuidores,
vendedores, etc.

La empresa comercializa sus productos cárnicos tanto a mayoristas como a


minoristas solo por las tiendas sucursales, los vendedores son de carácter
independiente a la empresa ya que no perciben sueldo de la misma, solo una
comisión por las ventas realizadas reflejadas como descuentos. La empresa
cuenta con un vehículo para el despacho de los cortes de carnes que es uno
de uso exclusivo para la provisión de las tiendas sucursales y el otro para
entrega a los mayoristas y empresas, este vehículo realiza sus salidas una vez
al día con su ruta de entrega, por esta razón los pedidos deben ser
confirmados con anticipación.

5. PROMOCION

5.1 ¿Existe planificación de la sección comercial?

La empresa no cuenta con un departamento comercial, por lo tanto no existe


planificación en esta área.

5.2 ¿Cuál es la acción publicitaria y promocional?

La empresa crea imagen de marca atreves de la impresión de paleras,


bolígrafos, agendas, bolsas, etiquetas, etc. todos con el logo de la empresa.
C. PROVEEDORES

1. GENERALIDADES
1.1 Monto total de compras
DETALLE TOTAL
AVÍCOLA SOFÍA LTDA 35.358,0
CARNICERÍA LA VAQUILLONA 37.488,0
CARNICERÍA MUTUALISTA 38.766,0
CARNICERIA TAURO 34.080,0
CARNICERÍA VICTORIA 33.228,0
DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS DIALVI 32.376,0
DISTRIBUIDORA Y EMPRESA DE COMERCIO N & CH LTDA 31.524,0
EL CORTESANO SRL 30.672,0
FRIAL CARNES EXPRESS 29.820,0
FRIAL IGLU 28.968,0
FRIAL MULTICARNES VILLA 1RO. DE MAYO 27.264,0
FRIAL NELORE 21.300,0
FRICARNES - LAS PALMAS 22.152,0
SEÑOR CARNE SRL 23.004,0
TOTAL 426.000,0
Fuente: Elaboración Propia con datos de la Empresa

En cuadro nos muestra que la empresa tiene un volumen de compras de


426.000 bolivianos de manera anual. La empresa cuenta con nueve
proveedores principales de los elementos de sujeción y la forma de pago varias
desde compras al contado a créditos de hasta 30 días. Sus proveedores son
casi iguales lo cual hace que el análisis de los proveedores sea favorable por
gran diversificación de los proveedores, esto quiere decir que cualquier
aumento en los precios puede cambiar de proveedores y no afectarían mucho
a los ingresos de la empresa.
1.2 Origen de la mercadería y características de la provisión
La carnicería comercializa carnes de procedencia boliviana ya que existe una
calidad óptima para su comercialización.

1.3. Origen de importación de los productos


El origen de la materia prima establecida en santa cruz de la sierra

2. PROCEDIMIENTOS
2.1 ¿Quién aprueba los pedidos y hasta que montos?

La persona encargada para la elaboración y aprobación de los pedidos es el


gerente propietario Hernán Montaño Cabrera

2.2 Para formular los pedidos se tiene en cuenta


Los siguientes aspectos:

 La existencia de stock en el depósito.


 Procedencia de los productos al hacer la compra.
 Pronostico de venta de los productos cárnicos.

2.1 ¿Se utiliza para compras directas, licitaciones, etc., cuanto, cómo?
Para compras directas se precisa ver el tema de pedidos mínimos en cantidad
de kg gancho y el Valor

2.2 ¿Cuál es el criterio para seleccionar a los proveedores?


El criterio para la selección de los proveedores de ver los certificados de
calidad, verificación en el internet, referencia de otros clientes que adquieren la
carne y forma de pago.

2.3 ¿Quién efectúa el relacionamiento de proveedores?


La persona encargada en la relación con nuestros proveedores es el gerente
propietario Hernán Montaño Cabrera

2.4. ¿Cuál es el criterio para seleccionar a los proveedores?


La selección de proveedores lo realiza la propietaria, para la compra de
la materia prima, ya que trabaja varios años en el rubro cuenta con
varios proveedores, se cuenta con un crédito de 1 a 3 semanas por
montos de mercadería comprada.
2.5. ¿Quién efectúa el relacionamiento de proveedores?
El relacionamiento de proveedores lo realiza únicamente la propietario
de la empresa

3. SEGUIMIENTO
3.1 ¿Se controla el cumplimiento de los plazos de entrega?

Existe un buen control para el cumplimiento de los plazos en la entrega y


también se hace un seguimiento en entrega.

3.2 ¿existe controles cuantitativos de las entregas?

Si existen controles cuantitativos en la entrega ya que la carne es pesada por


balanza electrónica que imprime peso exacto de los productos cárnicos y está
bien embalada con bolsas.

3.3 ¿existen codificaciones de los materiales?

Si existe codificación de los productos

N DETALLE 1 KG CODIGO
1 Lomito 38 76
2 Cuadril 35 67
3 Cortes argentino 35 68
4 Punta de S 35 80
5 Bollo grande 35 66
6 Peseto 35 81
7 Azotillo 30 160
8 Keperi 32 75
9 Pollerita 30 80
10 Pecho 30 83
11 Rapi 26 82
12 Molida 25 77
13 Chuleta 28 67
14 Hueso colorado 10 72
15 Hueso blanco 5 74
16 Cola 20 32
17 Costilla 28 67
3.4 los inventarios existentes de materiales son Apropiados.

En la empresa no existe una buena existencia de los inventarios al faltar un


manual de procedimientos para las salidas e ingresos de mercadería a los
distintos almacenes y tiendas lo que causa que en temporadas falten las
mercaderías con mas rotación.
D. FINANZAS Y CONTABILIDAD
1. SISTEMAS DE INFORMACION

1.1 ¿Los formularios en uso son adecuados?

Los formularios utilizados por la empresa son: comprobantes de ingresos,


comprobantes de egresos, traspasos, recibos de caja, ingresos y egresos de
caja, estos documentos son adecuados para poder controlar los movimientos
de dinero, los gastos y cuentas por cobrar.

1.2 ¿su circulación asegura buenas relaciones entre departamentos?

Los formularios traen cierta complicación en cuanto al control de las ventas


debido a que caja presenta sus formularios de ingresos y el departamento
ventas también presenta su informe de ventas pero con diferentes formatos lo
cual trae complicaciones.

2. CONTABILIDAD CENTRAL

2.1 ¿Existe un sistema de procesamiento electrónico de contabilidad


real?

El procesamiento contable es electrónico con un programa creado por el


ingeniero en sistema Carlos Cesar el cual tiene una antigüedad de 5 años.

2.2. ¿Cuál es la frecuencia de los balances?

Los balances son elaborados de forma anual.

2.3 Realizar análisis financiero

El análisis financiero de la gestión 2016 es la que se resume en el siguiente


cuadro:
BALANCE GENERAL
AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2014
(Expresado en Bolivianos)

2014
PERIODO SUB-
DETALLE TOTALES TOTAL
ACTIVO 353.244
ACTIVO CORRIENTE 283.518
Disponible
Caja MN 263.100
Exigible
Cuentas por
4.500
cobrar al cliente
Realizables
inventario 15.918

ACTIVO NO CORRIENTE 69.726


Fijo
Activo fijo
Inversiones Maquinaria 10.800
Depreciación
58.926
acumulada

PASIVO 69.425
PASIVO CORRIENTE 69.425
IUE por pagar 65.425
Cuentas por
4.000
pagar

PATRIMONIO 283.819
283.819
Capital 87.544
Ganancias de
la gestion 196.275
anterior

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 353.244


BALANCE GENERAL
AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2015
(Expresado en Bolivianos)

2015
PERIODO SUB-
DETALLE TOTALES TOTAL
ACTIVO 373.410
ACTIVO CORRIENTE 303.684
Disponible
Caja MN 281.766
Exigible
Cuentas por
6.000
cobrar al cliente
Realizables
inventario 15.918

ACTIVO NO CORRIENTE 69.726


Fijo
Activo fijo
Inversiones Maquinaria 10.800
Depreciación
58.926
acumulada

PASIVO 74.042
PASIVO CORRIENTE 74.042
IUE por pagar 70.042
Cuentas por
4.000
pagar

PATRIMONIO 299.369
299.369
Capital 89.244
Ganancias de la
210.125
gestion anterior

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 373.410


BALANCE GENERAL
AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2016
(Expresado en Bolivianos)

2016
SUB-
PERIODO
DETAL TOTALE
LE S TOTAL
ACTIVO 383.681
ACTIVO CORRIENTE 313.955
Disponible
293.03
Caja MN
7
Exigible
Cuentas por
5.000
cobrar al cliente
Realizables
inventario 15.918

ACTIVO NO CORRIENTE 69.726


Fijo
Activo fijo
Inversiones Maquinaria 10.800
Depreciación
58.926
acumulada

PASIVO 76.884
PASIVO CORRIENTE 76.884
IUE por pagar 72.884
Cuentas por
4.000
pagar

PATRIMONIO 306.796
306.796
Capital 88.144
Ganancias de la 218.65
gestión anterior 2

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 383.681


"ESTADO DE RESULTADOS"
(Expresado en Bolivianos)

PERIODO 2014 2015 2016


INGRESO
Ventas 814.200 854.910 889.106

menos 400.140 422.184 445.110


COSTO DE MERCADERIA

UTILIDAD BRUTA DE VENTA 414.060 432.726 443.997


menos Sueldos y Salarios 150.960 150.960 150.960
Alquiler 1.000 1.000 1.000
Servicios básicos 400 600 500
UTILIDAD OPERACIONAL 261.700 280.166 291.537

Menos
25% utilidad 65.425 70.042 72.884
RESULTADO NETO DE LA GESTION 196.275 210.125 218.652

INDICES ALGORITMO 2014 2015 2016


FINANCIEROS

LIQUIDEZ

4,08 4,10 4,08


Liquidez

Por cada dólar que debe en el Largo Plazo dispone de 4,08 dólares para
pagarlo.

3,79 3,81 3,81


Liquidez inmediata

Por cada dólar La carnicería debe en el Corto Plazo dispone de 3,79 dólares
para pagarlo.
ENDEUDAMIENTO

19,65% 19,83% 20,04%


Razón Pasivo Activo.

La carnicería cuenta con un 19,65% de activos en base a endeudamiento.

ACTIVIDAD O ROTACION

25,14 26,52 27,96


Rotación de
inventario.

Mide en promedio el número de veces que la empresa mueve o vende,


ya sea igual a su inventario

142 335 338


Antigüedad

Mide en promedio el número de veces que la empresa mueve o vende un


valor igual a su inventario

RENTABILIDAD

0,24 0,25 0,25


Rentabilidad sobre
venta.

Mide en porcentaje cuanto le queda a la empresa en resultado neto

69,15% 70,19% 71,27%


Rentabilidad sobre el
patrimonio
Mide en porcentaje la capacidad de la empresa de generar utilidades o
ganancias haciendo uso del patrimonio de los dueños.

55,56% 56,27% 56,99%


Rentabilidad sobre el
Activo.

El incremento de los activos gracias a la generación de utilidades de la


empresa de una gestión anterior

Fuente: Elaboración propia

2.4 Los responsables de las decisiones utilizan los balances?

Los administrativos utilizan los balances para poder ver el resultado de la


gestión, los niveles de activos, pasivos y patrimonio.

3. CONTABILIDAD ANALITICA DE COSTOS

3.1 sistema de costo utilizados

El sistema de costo que se utiliza es el costo promedio que tiene las siguientes
características:

 Es el sistema que comúnmente se conoce como método de costos


promedio.
 Cada vez que ingresa carne al almacén se determina un sistema de
inventario peps
 Se divide el costo total de cada una de las partidas entre su existencia.
3.2 Análisis de gastos. Establezca la estructura de costos de la empresa
de acuerdo a su importancia.

GASTO OPERATIVO DE LA GESTION 2016

CARGOS ANUAL PORCENTAJE

Gerente - propietario 45500 16,9%


Supervisor 36400 13,6%
Vendedores 1 31200 11,6%
Vendedores 2 31850 11,9%
Vendedores 3 31200 11,6%
Vendedores 4 31200 11,6%
Cortador 32500 12,1%
Limpieza 28600 10,7%
TOTAL 268450 100,0%

Fuente Elaboración Propia

Como se puede observar en el presente cuadro la empresas tiene su mayor


gasto en el área de comercialización con un 46.7% seguido del área de
administración con un 30.5% y por último el cortador y de limpieza.

E. RECURSO HUMANOS

1. EFECTIVOS.

1.1 Indicar (a la fecha el diagnostico), El número de personas que


trabajan en la empresa, dividir el personal por categorías funcionales
(Gerentes, supervisores, Operarios, Vendedores).

A la fecha la sucursal Cristóbal de Mendoza cuenta con un personal de 8


personas para la realización de sus operaciones. A Continuación se detalla el
personal por áreas identificadas:
GASTO OPERATIVO DE LA GESTION 2016

NUMERO DE
CARGOS
EFECTIVO
Gerente - propietario 1
Supervisor 1
Vendedores 1 1
Vendedores 2 1
Vendedores 3 1
Vendedores 4 1
Cortador 1
Limpieza 1
TOTAL 8

Como se observa en el anterior cuadro los trabajadores se dividen en tres


categorías que son Gerencia, Administración, Ventas y el número de
trabajadores de la tienda en la avenida Moscú N° 51. Haciende a 8 personas
trabajadoras.

1.2. Indicar, el número de personas que trabajan en la empresa, dividir el


personal por categorías funcionales.

NUMERO DE
CARGOS
EFECTIVO
Gerente - propietario 1
Supervisor 1
Vendedores 4 4
Cortador 1
Limpieza 1
TOTAL 8
2. ANTIGÜEDAD.

2.1 Indicar la antigüedad media del personal superior y de los cuadros


medios.

En el siguiente cuadro podemos observar que el personal administrativo de la


empresa tiene una antigüedad promedio de 12.5 años.

En el siguiente cuadro podemos observar que el personal de la empresa


carnicería tiene una antigüedad promedio de 7.63 años.

GASTO OPERATIVO DE LA GESTION 2017

CARGOS NUMERO DE EFECTIVO AÑO AÑO

Gerente - propietario Hernán Montaño Cabrera 2003 14


Supervisor Álvaro Borja Justiniano 2006 11
Vendedores 1 -María Teresa Rocha 2010 7
Vendedores 2 -Verónica Castro Rojas 2008 9
Vendedores 3 -Noelia Gutiérrez Rojas 2011 6
Vendedores 4 -Mariana Zarate Gutiérrez 2011 6
Cortador Alejandro Antelo 2012 5
Limpieza Betty García Limón 2014 3
TOTAL PROMEDIO 7,63

En conclusión se podría decir que la empresa cuenta con trabajadores de


experiencia para lograr un buen servicio a los clientes, con más de 7 años en la
empresa, también nuevos integrantes que se incorporaron debido al
crecimiento de la empresa.

2.2 Calcular el índice de rotación del personal operario:

El personal operario de la empresa en los últimos años no ha tenido grandes


rotaciones, solo en el cargo de limpieza donde los trabajadores tienen una
rotación cada 5 años en promedio.
3. AUSENTISMOS Y RETIROS.

3.1 Indicar el número el coeficiente de ausentismo referido al año (Faltas


totales/Días Trabajados al año*nº trabajadores).

Faltas totales
Coeficiente de
.= Días Trabajados al año * nº
ausentismo
Trabajadores

Coeficiente de 66
.= .= 0.027
ausentismo 300*8

El coeficiente de ausentismo de los trabajadores es de 2.7% lo que quiere


decir que en promedio cada empleado se ausenta en promedio 3 días al año.

4. EVALUACIONES DE TAREAS

4.1 ¿Se ha realizado estudios de cargos y desempeño?

La empresa no ha realizado ningún estudio de cargos y desempeños, la


gerencia no lo considera necesario por el tamaño de la empresa.

5. REMUNERACIONES AL PERSONAL.

5.1 Indicar salarios medios (Básicos) por categorías, discriminando


sueldos fijos y variables.

El siguiente cuadro nos muestra los distintos sueldos promedios por categoría

GASTO OPERATIVO DE LA GESTION 2017

CARGOS NUMERO DE EFECTIVO MENSUAL

Gerente - propietario Hernán Montaño Cabrera 3.500


Supervisor Álvaro Borja Justiniano 2.800
Vendedores 1 -María Teresa Rocha 2.400
Vendedores 2 -Verónica Castro Rojas 2.450
Vendedores 3 -Noelia Gutiérrez Rojas 2.400
Vendedores 4 -Mariana Zarate Gutiérrez 2.400
Cortador Alejandro Antelo 2.500
Limpieza Betty García Limón 2.200
TOTAL 20.650
Fuente: Propia con datos de la Empresa

5.2 Existe una política de ascensos y mejoras salariales.

La empresa tiene como política de motivación al personal el buscar primero el


reclutamiento interno para los distintos ascensos en la empresa, por ejemplo un
trabajador empieza por depósito, luego puede pasar al departamento de ventas
y luego puede ascender hasta encargado de áreas como almacenes y ventas.
En cuanto a las mejoras salariales la empresa cumple con todos los beneficios
y aumentos que por ley les corresponden a los trabajadores, además de
brindar bonos de transportes y refrigerio.

6. RELACIONES

6.1 Existe Sindicato y cuál es la relación con éste órgano.

En la empresa Casa de Las Carnes los trabajadores no cuentan con sindicatos.

7. POLÍTICAS.

a) Selección.
Para la selección del personal se tiene como política buscar primero el
reclutamiento interno y luego el reclutamiento externo, los aspirantes al cargo
tienen primero una entrevista con el supervisor, luego la gerencia elige al que
considere la mejor opción para la empresa y el cargo.

b) Formación.
La empresa apoya a sus trabajadores dando una hora diaria a los estudiantes
universitarios, además que participa de las distintas conferencias comerciales
que realiza la CAINCO, donde envía a un trabajador a la conferencia el cual
brinda una presentación de lo aprendido a sus demás colegas dentro de la
empresa.
c) Remuneraciones.
En la remuneración la empresa otorga un haber básico además de bonos de
transporte y bonos refrigerio, la empresa cumple con todos los beneficios que
por ley corresponden al trabajador.

F. SEGUROS

1. ANALISIS DE LA COBERTURA

Las coberturas de seguro con la cuenta la empresa corresponden a la


aseguradora Credinform y son los siguientes:

 Póliza contra todo riesgo y daño a la propiedad.


 Póliza sobre accidentes personales
 Póliza de transporte de mercadería
G. ANÁLISIS DEL ENTORNO

a) ¿Cuál es la etapa que vive el (los) producto (s) en su ciclo de vida?

Las carnes que comercializa la empresa se encuentran en su mayoría en una


etapa de madurez por lo tanto las ventas siguen creciendo pero a un ritmo bajo,
hay un gran número de competidores, los precios son competitivo y hay lucha
de precios. También se tiene productos como carbón, que se encuentra en una
etapa de madures por lo tanto se tienen un aumento vertical en las ventas.

b) ¿Hay peligro de introducción de productos similares o sustitutos?


El peligro de productos cárnicos similares o sustitutos es muy bajo debido a
que existe una costumbre de comer carne en todo tipo de acontecimiento.
c) Describa el grado de tecnología del producto en el mercado y la
competencia.
Los productos cárnicos el grado de tecnología no hay una gran diferencia ya
que son casi similares a las demás.

d) Describa el impacto de la situación económica regional y nacional


en la empresa.
En la actualidad la situación económica ha afectado a la empresa debido a la
falta de apoyo de los gobernantes a los sectores productivos, especialmente al
cruceño que tiene un polo de desarrollo agrícola, además de la falta de
seguridad por la propiedad privada que hace que los dueños de tierras no
mejoren sus corrales, además de la falta de inversión de las empresas por la
inseguridad jurídica existente por los diferentes cambios

e) Defina cuál puede ser un buen indicador macroeconómico para


proyectar el futuro de la empresa.
El PIB es un buen indicador por que mide la producción total de los bienes del
país, y mientras mas alto sea nuestro PIB nuestras empresas tendrán mayor
crecimiento los cual es muy bueno para el futuro de la empresa.

f) ¿Cuál es el impacto que crea la empresa o sus productos en el


equilibrio de la ecología?
Los productos cárnicos comercializados por la empresa cumplen con normas
de calidad de cuidado del medio ambiente como ser la ISO 14001 que es de
política ambiental, además de contar con certificados de los distintos países de
origen. El impacto se puedo ver en los beneficios que nos brinda este
certificado como ser:

 Para los consumidores; la conformidad de productos y servicios a las


Normas Internacionales proporciona el aseguramiento de su calidad,
seguridad y fiabilidad.
 Para el planeta que habitamos; porque al existir Normas Internacionales
sobre el aire, el agua y la calidad de suelo, así como sobre las emisiones
de gases y la radiación, podemos contribuir al esfuerzo de conservar el
medio ambiente
g) ¿Cuál es la tendencia de la industria con relación al
comportamiento de la empresa?
La rivalidad en el sector es una amenaza fuerte, debido a que las diferentes
empresas cárnicas no tienen sus servicios y productos bien diferenciados, lo
que hace que la acción de una empresa cause la reacción de otra, lo que trae
una fuerte rivalidad en el sector o la industria.

H. CONCLUSIONES

1. CONCLUSIONES.

1.1. Para cada uno de los puntos estudiados deberán formularse conclusiones,
teniendo en cuenta:

a) Debilidades y fortalezas actuales dentro de la empresa.


FORTALEZAS

*la carnicería cuenta con prestigio y reconocida en


el rubro
*Cuenta con una amplia gama de corte

*Cuentas con precios competitivos

*Tiene una amplia cartera de cliente

*Recursos Humanos con experiencia.

Podemos ver que la empresa cuenta con fortalezas por ser una de la pionera
en el rubro con casi 14 años, además de tener a personas con años de
experiencia y manejando una amplia gama de clientes y productos con 17
líneas de productos

DEBILIDADES
*Falta de objetivos estratégicos

*Falta de manual de funciones

*Falta de publicidad y promociones para fidelizar


clientes.
*Canal de distribución muy largo
Podemos ver que la empresa tiene debilidades como la falta de objetivos
estratégicos, el bajo gasto en publicidad y promoción, manual de funciones y
distribución larga

b) Relaciones con el entorno y el curso probable de las oportunidades y


amenazas.
Amenazas.
*Creación de nuevos fiambres
*Inestabilidad política, económica y social
* Globalización
*Aumentos de los Impuestos a las
Empresas

Podemos ver que la empresa tiene diversas amenas externas como la creación
de nuevo fiambre, también la existencia de una inestabilidad política,
económica y social, la globalización con las llegadas de empresas
internacionales o los aumentos impositivos por parte del gobierno.

OPORTUNIDADES

*Posibilidad de abrir nuevas sucursales en otros


departamentos
* Existencia de mercados amplios

* Posibilidades de Acceso a crédito

Podemos ver que la empresa cuenta con grandes oportunidades como contar
con un mercado amplio y la posibilidad de abrir nuevas sucursales en los otros
departamentos además de contar con buenas posibilidades de crédito.

c) Análisis FODA

Es una herramienta que sirve para analizar la situación competitiva de una


organización. Su principal función es detectar las relaciones entre las variables
más importantes para así diseñar estrategias adecuadas, sobre la base del
análisis del ambiente interno y externo que es inherente a cada organización.
Dentro de cada una de los ambientes (externo e interno) se analizan las
principales variables que la afectan; en el ambiente externo encontramos las
amenazas que son todas las variables negativas que afectan directa o
indirectamente a la organización y además las oportunidades que nos señalan
las variables externas positivas a nuestra organización. Dentro del ambiente
interno encontramos las fortalezas que benefician a la organización y las
debilidades, aquellos factores que menoscaban las potencialidades de la
empresa.

La preferencia para determinar el impacto de las variables analizadas es el


siguiente:

1. Bajo
2. Medio
3. Alto

Estrategias ofensivas: Cuando las ventajas competitivas nos permitan


aprovechar las oportunidades detectadas en el entorno podremos montar,
apoyándonos en ellas, estrategias ofensivas; generemos ideas de forma
creativa; para cada ventaja competitiva frente a cada una de las oportunidades
debemos plantearnos las siguientes preguntas:

• ¿Esta ventaja competitiva nos permite aprovechar esta oportunidad?

Estrategias reactivas: También las ventajas competitivas nos pueden permitir


reaccionar ante las amenazas. Esas serían estrategias de reacción. Otra vez,
para cada ventaja competitiva frente a cada amenaza, debemos hacernos las
preguntas:

• ¿Esta ventaja competitiva nos permite reaccionar ante esta amenaza?

Estrategias adaptativas: Si las debilidades significativas nos impidieran


aprovechar las oportunidades deberíamos adaptarnos. No planteemos aquí
propuestas para mejorar las debilidades aquí hemos de plantear estrategias
que nos permitan evitar las consecuencias de esa debilidad frente a las
oportunidades.
Para cada debilidad significativa frente a cada una de las oportunidades
debemos plantearnos las preguntas:

• ¿Esta debilidad nos está impidiendo aprovechar esta oportunidad?

Estrategias defensivas: Si las debilidades significativas dejasen flancos


desguarnecidos ante las amenazas deberíamos defendernos. No olvidemos
que aquí no caben propuestas para mejorar esa debilidad. Aquí hemos de
plantear estrategias que nos permitan evitar las consecuencias de esa
debilidad. Para cada debilidad frente a cada una de las amenazas debemos
plantearnos las preguntas:

• ¿Esta debilidad nos deja indefensos frente a esta amenaza?


*Posibilidad de abrir nuevas sucursales

*Inestabilidad política, económica y


* Posibilidades de Acceso a crédito
* Existencia de mercados amplios

*Aumentos de los Impuestos a las


*Creación de nuevos fiambres
en otros departamentos

FODA
OPORTUNIDADES

TOTAL IMPACTO
* Globalización
Amenazas.

Empresas
social
IMPACTO
1 = BAJO 2 = MEDIO 3 = ALTO

ESTRATEGIA ESTRATEGIA
FORTALEZAS
OFENCIVAS REACTIVAS
*la carnicería cuenta con prestigio y
reconocida en el rubro
3 2 1 2 2 3 2 15

*Cuenta con una amplia gama de corte 1 2 1 2 1 2 1 10

*Cuentas con precios competitivos 1 1 3 2 1 2 1 11

*Tiene una amplia cartera de cliente 2 2 2 1 2 2 1 12

*Recursos Humanos con experiencia. 1 2 1 2 2 1 2 11


ESTRATEGIA ESTRATEGIA
DEBILIDADES
ADAPTIVAS DEFENCIVA
*Falta de objetivos estratégicos 1 3 2 2 3 2 2 15

*Falta de manual de funciones 1 2 1 2 2 1 2 11


*Falta de publicidad y promociones
para fidelizar clientes.
2 3 3 3 2 3 3 19

*Canal de distribución muy largo 2 1 1 2 1 2 3 12

TOTAL IMPACTO 14 18 15 18 16 18 17
2. ENFOQUE DEL CONJUNTO DE LAS ÁREAS.

2.1 Se identificarán los problemas principales y se ordenaran a los


mismos de acuerdo a su grado de importancia.

De acuerdo al análisis FODA las principales debilidades son:

* Falta de objetivos estratégicos

* Falta de manual de funciones

* Falta de publicidad y promociones para fidelizar clientes.

* Canal de distribución muy largo

De acuerdo al análisis FODA las principales amenaza son:

*Creación de nuevos fiambres


*Inestabilidad política, económica y social
* Globalización
*Aumentos de los Impuestos a las Empresas

3. PROBLEMA ESTRATÉGICO.

El problema estratégico seria que la empresa Casa de las Carnes tiene un


canal de distribución muy largo, el cual si se mantiene y persiste la amenaza
de la creación de nuevas carnicería o fiambre y la falta de publicidad y
promociones para fidelizar clientes y que el gobierno tome políticas claras
sobre los impuesto Por consiguiente en la empresa es necesario realizar una
estrategia de publicidad que puedan fortalecer su posición competitiva y
mejorar su cobertura en el mercado nacional para poder disminuir sus
debilidades y aprovechar sus oportunidades.

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