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INFORMACIÓN GENERAL
1. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
2. HISTORIA DE LA EMPRESA
3. CAPITAL
3.4. Reservas
La empresa no cuenta con reserva.
4. ÁREA DE ACTIVIDAD
Lomito
Cuadril
Cortes argentino
Punta de S
Bollo grande
Peseto
b) Carne de 2da
Azotillo
Keperi
Pollerita
Pecho
Rapi
Molida
Chuleta
c) Huesos
Hueso colorado
Hueso blanco
Cola
Costilla
GERENTE
SUPERVISOR
VENDEDOR 2
VENDEDOR 1 VENDEDOR 3 VENDEDOR 4 CORTADOR LIMPIEZA
2. ESTRATEGIA DE LA EMPRESA
2.1. Misión y visión
Misión
Ser la empresa líder en el campo de las carnes frescas para brindar a
nuestros clientes un producto nacional inocuo de calidad diferenciada,
comprometiéndonos a proporcionar un servicio personalizado basado en
nuestros principios éticos.
Fuente: información obtenida por la empresa
Visión
Ser una empresa sólida, innovadora, competitiva, mediante el desarrollo de
nuevas oportunidades de mercado apoyándonos en nuestro personal y en
la capacidad de cambio para un mejoramiento continuo
Fuente: información obtenida por la empresa
No se analiza os resultados
1. PRODUCTO
Es un corte de carne de la
zona del pecho, justamente
detrás de la pierna del frente 30 Bs.
PECHO es una carne muy versátil
pero algo dura
2. EDIFICIOS E INFRAESTRUCTURA
a) Pedidos especiales
La empresa se caracteriza por complacer a su clientela con los diferentes tipos
de corte que los clientes pueden hacer su pedido especial como para
churrasco, queperi, chuletas, como tiempo de entrega en 30 mint.
b) Para stock
Los pedidos para stock de carnes se realizan anticipadamente para los clientes
de trayectoria
4.2 Cuantificación de la producción real mensual o anual, por producto
o familia de productos
No se cuenta con eso datos preciso ya que son muchos tipo de corete de carne
4.2.1 Cuantificación del servicio real mensual o anual
N DETALLE 1 KG TOTAL
1 Lomito 38 2.627,0
2 Cuadril 35 2.023,5
3 Cortes argentino 35 2.236,5
4 Punta de S 35 2.982,0
5 Bollo grande 35 2.556,0
6 Peseto 35 2.201,0
7 Azotillo 30 2.343,0
8 Keperi 32 2.059,0
9 Pollerita 30 1.668,5
10 Pecho 30 2.485,0
11 Rapi 26 2.378,5
12 Molida 25 2.591,5
13 Chuleta 28 1.136,0
14 Hueso colorado 10 1.491,0
15 Hueso blanco 5 1.136,0
16 Cola 20 1.384,5
17 Costilla 28 2.201,0
TOTAL 35.500,0
5. PLANEAMIENTO
5.1 Ubicación de depósitos, administración y otros servicios
Plano Oficinas Administrativa de CASA DE LAS CARNES:
SIMBOLOGIA
ACTIVIDADES ARCHIVO
OPERACIÓN DEMORA ALMACENAMIENTO INSPECCION TRANSPORTE DOCUMENTO
Preparación
del Pedido
Cotización
Confirmación
Transporte de
la carne
Faenado de
las reses
Transporte al
Deposito
Acomodado y
almacenado al
frigorífico
Contado y
embalado de
la carne
Transporte a
Tiendas
Almacenado
P/venta
6. MANTENIMIENTO
La carnicería es una empresa comercializadora y de servicios por lo tanto este
punto no se realiza en el presente trabajo
7. SERVICIOS AUXILIARES
.
8. INSPECCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD
La empresa cuenta con certificados pero los productos que se comercializa son
cortes de calidad. La empresa de carnicería trabaja con proveedores
reconocidos como ser:
Características:
9.4. índice
1.3 ¿se conocen las reacciones de los usuarios sobre las variaciones de
precio, calidad y servicios conexos?
La empresa comercializa tanto al por mayor como al por menor, la reacciones
sobre las variaciones de precios son variadas, las empresas reacción ante los
movimientos de los precios pues son conscientes que estos dependen del
precio del kilo gancho, a diferencia de los intermediarios mayoristas que si
tienen fuertes reacciones ante los movimientos de los precios, estos realizan
grandes volúmenes de compra cuando los precios les son favorables y bajan el
volumen de compra cuando los cambios de precio no le favorecen. Mientras
que para los intermediarios mayoristas la importancia radica más en el precio.
2.1. Indicar el valor total de las ventas, por productos o familias de productos
CUADRO DE VENTAS 2016
Expresión en bolivianos
N DETALLE TOTAL
1 Lomito 31.524,0
2 Cuadril 24.282,0
3 Cortes argentino 26.838,0
4 Punta de S 35.784,0
5 Bollo grande 30.672,0
6 Peseto 26.412,0
7 Azotillo 28.116,0
8 Keperi 24.708,0
9 Pollerita 20.022,0
10 Pecho 29.820,0
11 Rapi 28.542,0
12 Molida 31.098,0
13 Chuleta 13.632,0
14 Hueso colorado 17.892,0
15 Hueso blanco 13.632,0
16 Cola 16.614,0
17 Costilla 26.412,0
TOTAL 426.000,0
N DETALLE 1 KG
1 Lomito 38
2 Cuadril 35
3 Cortes argentino 35
4 Punta de S 35
5 Bollo grande 35
6 Peseto 35
7 Azotillo 30
8 Keperi 32
9 Pollerita 30
10 Pecho 30
11 Rapi 26
12 Molida 25
13 Chuleta 28
14 Hueso colorado 10
15 Hueso blanco 5
16 Cola 20
17 Costilla 28
Fuente: Propia con lista de la Empresa
Esto cuadro nos muestra que si el cliente desea comprar todos tipo de cortes
donde la carne se saca los kg de cada tipo de corte para su respectivo cobro.
VENTAS PARTICIPACION
426.000 bs 20%
X 100%
X = 85.200 Bs.
La empresa cuenta en sus bases de datos con cerca de 110 clientes de los
cuales solo 70 se muestran como clientes activos en los últimos cuatros
meses, por lo tanto:
Para el control de las ventas se utiliza la plataforma del Punto SAI en Gestión
de Ventas
Características
CADENA DE DISTRIBUCION
Nacionales
PROVEEDORES
Recepción
ALMACENAMIENTO
Despacho
Tiendas Sucursales
DISTRIBUCION Mayoristas
LOCAL
Vendedores
independientes
Cliente Minorista
PUNTOS DE
Tiendas de barrio
VENTAS
Tiendas de ferias
CONSUMIDOR
5. PROMOCION
1. GENERALIDADES
1.1 Monto total de compras
DETALLE TOTAL
AVÍCOLA SOFÍA LTDA 35.358,0
CARNICERÍA LA VAQUILLONA 37.488,0
CARNICERÍA MUTUALISTA 38.766,0
CARNICERIA TAURO 34.080,0
CARNICERÍA VICTORIA 33.228,0
DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS DIALVI 32.376,0
DISTRIBUIDORA Y EMPRESA DE COMERCIO N & CH LTDA 31.524,0
EL CORTESANO SRL 30.672,0
FRIAL CARNES EXPRESS 29.820,0
FRIAL IGLU 28.968,0
FRIAL MULTICARNES VILLA 1RO. DE MAYO 27.264,0
FRIAL NELORE 21.300,0
FRICARNES - LAS PALMAS 22.152,0
SEÑOR CARNE SRL 23.004,0
TOTAL 426.000,0
Fuente: Elaboración Propia con datos de la Empresa
2. PROCEDIMIENTOS
2.1 ¿Quién aprueba los pedidos y hasta que montos?
2.1 ¿Se utiliza para compras directas, licitaciones, etc., cuanto, cómo?
Para compras directas se precisa ver el tema de pedidos mínimos en cantidad
de kg gancho y el Valor
3. SEGUIMIENTO
3.1 ¿Se controla el cumplimiento de los plazos de entrega?
N DETALLE 1 KG CODIGO
1 Lomito 38 76
2 Cuadril 35 67
3 Cortes argentino 35 68
4 Punta de S 35 80
5 Bollo grande 35 66
6 Peseto 35 81
7 Azotillo 30 160
8 Keperi 32 75
9 Pollerita 30 80
10 Pecho 30 83
11 Rapi 26 82
12 Molida 25 77
13 Chuleta 28 67
14 Hueso colorado 10 72
15 Hueso blanco 5 74
16 Cola 20 32
17 Costilla 28 67
3.4 los inventarios existentes de materiales son Apropiados.
2. CONTABILIDAD CENTRAL
2014
PERIODO SUB-
DETALLE TOTALES TOTAL
ACTIVO 353.244
ACTIVO CORRIENTE 283.518
Disponible
Caja MN 263.100
Exigible
Cuentas por
4.500
cobrar al cliente
Realizables
inventario 15.918
PASIVO 69.425
PASIVO CORRIENTE 69.425
IUE por pagar 65.425
Cuentas por
4.000
pagar
PATRIMONIO 283.819
283.819
Capital 87.544
Ganancias de
la gestion 196.275
anterior
2015
PERIODO SUB-
DETALLE TOTALES TOTAL
ACTIVO 373.410
ACTIVO CORRIENTE 303.684
Disponible
Caja MN 281.766
Exigible
Cuentas por
6.000
cobrar al cliente
Realizables
inventario 15.918
PASIVO 74.042
PASIVO CORRIENTE 74.042
IUE por pagar 70.042
Cuentas por
4.000
pagar
PATRIMONIO 299.369
299.369
Capital 89.244
Ganancias de la
210.125
gestion anterior
2016
SUB-
PERIODO
DETAL TOTALE
LE S TOTAL
ACTIVO 383.681
ACTIVO CORRIENTE 313.955
Disponible
293.03
Caja MN
7
Exigible
Cuentas por
5.000
cobrar al cliente
Realizables
inventario 15.918
PASIVO 76.884
PASIVO CORRIENTE 76.884
IUE por pagar 72.884
Cuentas por
4.000
pagar
PATRIMONIO 306.796
306.796
Capital 88.144
Ganancias de la 218.65
gestión anterior 2
Menos
25% utilidad 65.425 70.042 72.884
RESULTADO NETO DE LA GESTION 196.275 210.125 218.652
LIQUIDEZ
Por cada dólar que debe en el Largo Plazo dispone de 4,08 dólares para
pagarlo.
Por cada dólar La carnicería debe en el Corto Plazo dispone de 3,79 dólares
para pagarlo.
ENDEUDAMIENTO
ACTIVIDAD O ROTACION
RENTABILIDAD
El sistema de costo que se utiliza es el costo promedio que tiene las siguientes
características:
E. RECURSO HUMANOS
1. EFECTIVOS.
NUMERO DE
CARGOS
EFECTIVO
Gerente - propietario 1
Supervisor 1
Vendedores 1 1
Vendedores 2 1
Vendedores 3 1
Vendedores 4 1
Cortador 1
Limpieza 1
TOTAL 8
NUMERO DE
CARGOS
EFECTIVO
Gerente - propietario 1
Supervisor 1
Vendedores 4 4
Cortador 1
Limpieza 1
TOTAL 8
2. ANTIGÜEDAD.
Faltas totales
Coeficiente de
.= Días Trabajados al año * nº
ausentismo
Trabajadores
Coeficiente de 66
.= .= 0.027
ausentismo 300*8
4. EVALUACIONES DE TAREAS
5. REMUNERACIONES AL PERSONAL.
El siguiente cuadro nos muestra los distintos sueldos promedios por categoría
6. RELACIONES
7. POLÍTICAS.
a) Selección.
Para la selección del personal se tiene como política buscar primero el
reclutamiento interno y luego el reclutamiento externo, los aspirantes al cargo
tienen primero una entrevista con el supervisor, luego la gerencia elige al que
considere la mejor opción para la empresa y el cargo.
b) Formación.
La empresa apoya a sus trabajadores dando una hora diaria a los estudiantes
universitarios, además que participa de las distintas conferencias comerciales
que realiza la CAINCO, donde envía a un trabajador a la conferencia el cual
brinda una presentación de lo aprendido a sus demás colegas dentro de la
empresa.
c) Remuneraciones.
En la remuneración la empresa otorga un haber básico además de bonos de
transporte y bonos refrigerio, la empresa cumple con todos los beneficios que
por ley corresponden al trabajador.
F. SEGUROS
1. ANALISIS DE LA COBERTURA
H. CONCLUSIONES
1. CONCLUSIONES.
1.1. Para cada uno de los puntos estudiados deberán formularse conclusiones,
teniendo en cuenta:
Podemos ver que la empresa cuenta con fortalezas por ser una de la pionera
en el rubro con casi 14 años, además de tener a personas con años de
experiencia y manejando una amplia gama de clientes y productos con 17
líneas de productos
DEBILIDADES
*Falta de objetivos estratégicos
Podemos ver que la empresa tiene diversas amenas externas como la creación
de nuevo fiambre, también la existencia de una inestabilidad política,
económica y social, la globalización con las llegadas de empresas
internacionales o los aumentos impositivos por parte del gobierno.
OPORTUNIDADES
Podemos ver que la empresa cuenta con grandes oportunidades como contar
con un mercado amplio y la posibilidad de abrir nuevas sucursales en los otros
departamentos además de contar con buenas posibilidades de crédito.
c) Análisis FODA
1. Bajo
2. Medio
3. Alto
FODA
OPORTUNIDADES
TOTAL IMPACTO
* Globalización
Amenazas.
Empresas
social
IMPACTO
1 = BAJO 2 = MEDIO 3 = ALTO
ESTRATEGIA ESTRATEGIA
FORTALEZAS
OFENCIVAS REACTIVAS
*la carnicería cuenta con prestigio y
reconocida en el rubro
3 2 1 2 2 3 2 15
TOTAL IMPACTO 14 18 15 18 16 18 17
2. ENFOQUE DEL CONJUNTO DE LAS ÁREAS.
3. PROBLEMA ESTRATÉGICO.