UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

INGENIERÍA AGRÍCOLA MENCIÓN AGROINDUSTRIAL

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ASIGNATURA: PRODUCCION ANIMAL I

TEMA:

RAZA DE GANADO SIMMENTAL

ESTUDIANTES:

LAMILLA GERARDO

LOOR JENNY

LÓPEZ PIERINA

MAGALLANES KEVIN

CURSO:

9 SEMESTRE “B”

DOCENTE:

ING. MARIA AGUAYO

AÑO LECTIVO

2019-2020
 RAZA DE GANADO SIMMENTAL

Es la segunda raza más popular en el mundo, originaria del valle Simme en Suiza. Se
considera una raza de doble propósito, pero con más tendencia hacia carne.

ORIGEN DE LA RAZA SIMMENTAL

Suiza es el país de origen de esta importante raza que recibe su nombre del Valle de Simme,
de donde se esparció por toda Europa central siendo una raza Bos tauros. Esta raza ocupa
un lugar de primer orden en la región centro y este de Europa, donde se estiman unos 30
millones los animales de esta
raza. Sus cualidades como animal
de carnicería, su buen potencial
lechero, su adaptación a diversos
climas y su rusticidad, la hacen
muy atractiva y comercial.

El ganado de la raza Simmental es

conocido con diferentes nombres
en el continente Europeo como:
“Simmental” en Suiza, “Fleckvieh”
en Alemania y Austria, “Pezzata
Rosa” en Italia, “Pie Rouge”, “Monbeliard” y “Abundance” en Francia y “Simmentalska” en
Polonia.

Con su origen en Suiza, la raza se ha extendido a los seis continentes. Se estiman un número
total a nivel mundial entre 40 y 60 millones de ganado de Simmental. Más de la mitad de éstos
está en Europa.

POBLACIÓN DE REFERENCIA – RESPALDO GENÉTICO

 40 millones de ejemplares en el mundo.

 5,5 millones de ejemplares en Alemania, Austria, Italia y Republica Checa.
 12.700 ejemplares puros controlados por Asosimmental en Colombia.

El Centro de investigación “ZAR” (Asociación de criadores de ganado Austria), del que hace
parte Alemania, Austria, Italia y Republica Checa, trabaja permanentemente en la mayor
productividad en la raza.
Más de 50 países usan la genética Simmental, bien sea para la producción de Leche, Carne
o Doble Propósito.
La raza Simmental es la más importante de doble propósito en el mundo, y la raza Taurus con
mayor número de cabezas.
ADAPTACIÓN CLIMÁTICA DE LA RAZA
La Simmental es una raza que ha mostrado capacidad de adaptación a climas extremos; basta
decir que, en las regiones alpinas, en donde pastan estos animales, alcanzan extremos de -
33°C en invierno a más de 35°C en verano, lo que le da capacidad de adaptación a esta raza.
PERSPECTIVAS DE LA RAZA
En el momento actual la Simmental está en buena posición, basta decir que en Alemania,
Austria y Checoslovaquia es la principal raza lechera. Ha sido exportada a todos los
continentes y ha contribuido a la creación de nuevas razas. Ejemplo: Simbrah (Simmental por
Brahaman) y cruzas tipo comercial en ganado de abasto.
La raza tiene importantes núcleos en Canadá, EE.UU., México, Argentina, Uruguay y
Australia. Su buena adaptación subtropical y tropical la hacen muy atractiva y en un futuro
cercano se podría apreciar una mejor expansión de esta notable raza.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL GANADO SIMMENTAL

La capa del ganado Simmental es de color castaño amarillento o rojo, con manchas blancas
de distribución característica. La cabeza, el vientre y la parte baja del pecho, las patas y la
borla de la cola son blancas. El pelo es suave y la piel, ligeramente pigmentada, es de grosor
medio y flexible.

La cabeza es algo larga, con perfil

derecho y morro amplio y no
pigmentado. Los cuernos son finos,
de color blanco y se curvan hacia
afuera, desde los lados, y hacia
adelante con las puntas
ligeramente encorvadas hacia
arriba.

La grupa es larga, ancha y

horizontal y los muslos presentan buena musculatura hasta los jarretes. El costillar está bien
desarrollado, el pecho y los flancos son profundos; las patas tienen huesos recios, pero no
demasiado largos. La ubre está bien ligada y aunque no es grande, está bien plegada y
prolongada por detrás y da un volumen de leche sorprendentemente alto. Los lomos y muslos
ofrecen amplias oportunidades de acumulación de carne, a la vez que las extremidades
robustas. Inicialmente fue de triple propósito (carne, leche y trabajo) pero después, gracias a
la selección se especializó en carne y leche.
 MACHOS HEMBRAS
Peso vivo (kg) 1080 750
Alzada de la cruz (cm) 144 138
Perímetro torácico (cm) 236 200
Profundidad torácica (cm) 83 74
Anchura de grupa (cm) 63 53
Peso vivo y promedios zoométricos de bovinos Simmental adultos

ALIMENTACIÓN Y PRÁCTICAS GANADERAS

En Suiza, durante el verano, el ganado se apacienta en prados naturales o artificiales y, de

mediados de mayo a finales de agosto (de 100 a 120 días), muchas de las vacas y las crías
jóvenes pastan en las montañas hasta
alturas de 1.000 a 2.500 metros. En
invierno, el ganado se estabula o se cerca y
recibe heno, ensilaje, col forrajera,
remolacha forrajera y piensos
concentrados, según el rendimiento
lechero. En los valles fluviales y en las
llanuras centrales es posible una agricultura
mixta de elevado rendimiento por razón de
los suelos fértiles, pero, incluso en las montañas, las plantas herbáceas son muy nutritivas y
el ejercicio exigido por el apacentamiento robustece a los animales y los hace adaptables a
las diversas condiciones de otros países.

CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES DE LA RAZA BOVINA SIMMETAL

Las novillas paren por primera vez a la edad de 30 a 36 meses; en su vida adulta, esto
es, a partir de su primera paridera,
producen cinco terneros en seis arios. Las
vacas seleccionadas pueden producir
hasta 10 terneros en su vida activa. El
peso de las crías al nacer es de 50
kilogramos para los machos y 42
kilogramos para las hembras. Los toros
jóvenes se utilizan por primera vez para el
servicio a la edad de 10 a 13 meses y los mejores se siguen utilizando hasta los 10
arios de edad.

El conjunto de características de la raza, mejora la capacidad de competencia frente

a razas especializadas en su producción y ofrece disminución de costos por la alta
producción de carne, crecimiento acelerado, leche de excelente calidad, buenas
ubres, pezuñas y miembros fuertes y sanos, facilidad de partos y vida útil prolongada.

CARACTERÍSTICAS LECHERAS DE LAS VACAS SIMMETAL

Gran parte del éxito económico de la raza es gracias a su desempeño lácteo ya que combina
una elevada producción, promedio de 6500 Kg. por lactancia de 305 días, encontrando hoy
en día muchas vacas en Alemania con producciones superiores a
los 10.000 Kg. por lactancia de la vaca, con alto contenido en
grasa (4 – 4.14%) y proteico (3.7%) lo que también favorece la
obtención de quesos de primera calidad y un sobreprecio en
empresas lácteas que dan incentivos adicionales por calidad en
cuanto a contenido de sólidos totales.

En las hembras las ubres están bien adheridas al vientre, son de

buena conformación, pezones de buen tamaño y ubicación lo que
facilita las labores de ordeño. El ganado Simmental es apto para
el cruce con otras razas lecheras debido a que mejora la calidad de la leche y ubres sin
sacrificar la cantidad. Con una alta resistencia a mastitis de la vaca expresado en un bajo
conteo de células somáticas.

Numero de Días de Leche (kg) Grasa (%)

vacas lactación
Todas las vacas
sometidas 74540 305 3 968 4,03
a comprobación
Rendimiento medio por lactación de las vacas simmental

CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS PROMEDIO – LECHE

CARACTERÍSTICAS CÁRNICAS DE LAS VACAS SIMMETAL

Por ser una raza doble propósito el componente cárnico es importante. Sobresale por su alta
capacidad de crecimiento, mejor formación muscular especialmente en las partes de valor
comercial, buena calidad de la carne, sin exceso de grasa y con un porcentaje de rendimiento
en canal de 58.1% en promedio. Las ganancias diarias de peso en promedio son de 1.200
gramos día y más, con lo que se logra el peso para el sacrificio a una edad más temprana y
con mayores pesos que las razas tradicionalmente

En cuanto a carne, esta raza posee un elevado ritmo de crecimiento y un cuerpo con buena
musculatura sin que muestre demasiada tendencia a acumular cantidades excesivas de grasa
subcutánea. En cambio, la grasa intra e intermuscular está bien desarrollada, a la vez que las
fibras musculares son de color claro y tiernas.

Peso vivo Canal

(kilogramos) (Porcentaje)
Terneros (2-3 meses) 130-140 60 -65
Bueyes jóvenes (11/2-2 años) 550-700 54-58
Novillas (11/2-21/2 arios) 500-700 53-56
Vacas (más de 3 años) 600-900 52-54
Porcentaje de rendimiento a la canal del ganado simmental

CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS PROMEDIO – CARNE

BONDADES DE LA RAZA SIMMETAL

▷ Capacidad de adaptación, ya que ha mostrado un gran desempeño en condiciones diversas

como las zonas áridas y semiáridas, así como en el trópico húmedo.

▷ Alto índice de fertilidad y precocidad, ya que alcanza su pubertad a muy temprana edad y
puede ser considerada en los meses de empadre a los 15 meses de edad por lo que
normalmente las hembras de esta raza tienen su primera cría a los 2 años de edad con el
manejo adecuado, produciendo un
becerro al año.

▷ Doble propósito, ya que producen

leche con alto porcentaje de grasa y
proteína y tienen excelente
conformación cárnica y desarrollo
muscular.

▷Longevidad, es muy importante

destacarla, ya que permite un
sinnúmero de cruzas transmitiendo como tal sus anteriores, sobre todo está siendo utilizada
para aumentar la producción de kilos al destete en ganado comercial y transmitiéndolas en
las hembras de reemplazo.

▷ Docilidad, toda vez que esto permite condiciones más fáciles de manejo en general,
facilitando el desarrollo para las nuevas técnicas de inseminación y transferencia de
embriones, pudiéndose desarrollar el trabajo con las instalaciones mínimas que se tengan.

CRUCES CON LA RAZA SIMMENTAL

Particularmente el cruce de simmental con razas cebuinas es de mejores resultados al mejorar
el rendimiento cárnico y lácteo.

El concepto de combinar las razas bovinas Simmental (Bos-taurus) y Brahman (Bos-índicus)

dio como resultado el desarrollo de la raza SIMBRAH. Las características bien conocidas del
ganado Cebú Brahman tales como tolerancia al calor, resistencia a enfermedades y parásitos,
habilidad para pastar y facilidad de parto unido a las bondades que nos ofrece la raza
Simmental que aporta su fertilidad, longevidad, temperamento y calidad lechera madurez
sexual temprana, habilidad materna, rápido crecimiento y una canal de alta calidad se
complementan aumentando y potencializando la producción.
En el aspecto económico, las crías resultantes del cruce SIMMENTAL o SIMBRAH
con BRAHMAN, alcanzan al destete un mayor peso de 30 kg , lo que representa al ganadero
un mayor ingreso, en un mismo periodo y en una misma área. Al igual el precio de kg de
destetos del cruce tiene un incremento
del 5% sobre el precio normal,
ingresándole al ganadero entre $ 150 y $
200 por kg.

En la etapa de levante, la precocidad y

mayor ganancia diaria de peso de los
animales, tanto hembras para
reproducción como machos para
engorde se alistan a menor edad,
generando un retorno más rápido de la inversión, mayor número de animales por año y por
ende mayor kg producidos por año.

VENTAJAS DE LA RAZA SIMMENTAL

 Mayor número de partos en las vacas (3,7 partos mas / vida promedio).
 Menor recuento células somáticas < 80.000 (Menor % de mastitis crónica).
 Menores gastos de medicamentos en su hato (Menos enfermedades).
 Menor número de servicios por concepción (Gasto menor en semen).

Leche

 Alto % de grasa (3,91) y proteína

en la leche (3,30)

 (Incremento en el precio Litro).
 Persistencia en la producción de
leche durante toda la lactancia

Carne

 Alta conversión de alimento en Kg. de carne.

 Alto porcentaje rendimiento en canal.
 Calidad de los canales y de la carne.
BIBLIOGRAFÍA

 French, M. H., Johansson, I., Joshi, N. R., & McLaughlin, E. A. (2010). Razas
europeas de ganado bovino (No. Sirsi) a373925 SF198). FAO.
 Mullis, LA, Spears, JW, y McCraw, RL (2012). Raza Simmental: Ganado
Bovino. Journal of Animal Science, 81 (1), 318-322.
 Marchenko, NI (2018). ÍNDICES EFICACIA CARNE Y CARACTERÍSTICAS
ESPECIALES ASOSIMMENTAL. Enciclopédica bovina, 56, 65-70.