UÍA PARA DOMINAR LA

SANTÍSIMA TRINIDAD DEL

RAMEN: CALDO, FIDEOS Y
TOPPING
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El Shoyu ramen de Chuka, para tirarse de cabeza / CHUKA RAMEN BAR.

MÒNICA ESCUDERO 20/03/2015 - 07:00 CET

Hace cinco años el ramen estaba tan presente en nuestras vidas como Whatsapp en 1996,
pero ahora –igual que la app en cuestión– es raro el día en el que no aparece en ellas de una
manera u otra. Su presencia en revistas de tendencias, blogs de cocina, Instagram –el hashtag
#ramen tiene más de 1.600.000 publicaciones– y el resto de redes sociales (que a veces nos
hace creer que el 50% de nuestros contactos se ha mudado a Harajuku sin avisar) es tan
constante que es imposible no darse cuenta de que se ha convertido en el nuevo plato de
moda. Por mucha rabia que dé el concepto “plato de moda” en si mismo.
Para aprenderlo todo sobre el ramen hemos consultado a dos expertos en la materia, Rodrigo
García Fonseca de Chuka Ramen Bar –uno de los templos de peregrinaje de los fanses de esta
sopa en Madrid– y Íñigo Aguirre del blog Umami Madrid, en el que prepara recetas asiáticas,
españolas y de todo el mundo mundial a la vez que comparte sus conocimientos en nuevas
técnicas de cocina. Con su ayuda esperamos desvelar el genoma del ramen más épico que se
pueda hacer en casa, pero por si sois más vagos que el cuñado de Rocky o carecéis de la
simple olla necesaria para prepararlo –según Rodrigo “cualquiera con una leves nociones de
cocina lo puede hacer", aunque matiza que "los toques que hacen de un ramen algo especial
se adquiere con el estudio de los diversos aderezos que cada chef añade a su receta”–,
también os ofrecemos una pequeña guía de locales donde tomarlo. La hemos elaborado con la
ayuda de algunos lectores vía Twitter, porque aunque estamos trabajando en el don de la
ubicuidad aún no nos ha llegado el pedido, con algunos sitios en los que, según nos han
contado, lo preparan tan bien como en Tampopo y en el restaurante del padre de Po, el prota
de Kung Fu Panda. Si en vuestra ciudad/pueblo/villorrio/loqueseaperoqueestéenEspaña hay un
buen sitio de ramen, podéis compartirlo en los comentarios, haremos alguna comprobación y
actualizaremos la lista (puntualización: no será cada cinco minutos, no seáis angurrias).

EL RAMEN

Rodrigo nos cuenta que el ramen es la versión japonesa de la sopa de fideos chinos que llegó
a Japón a través de la isla de Okinawa (que pertenecía a China hasta que éste se apoderó de
ella). Lo define como un "plato fusión relativamente moderno en su trayectoria, que sigue
evolucionando según las diferencias regionales y los toques de cada casa”. También aclara
que un bol de ramen consiste en cuatro elementos básicos: el caldo, del que existen múltiples
versiones de las que hablaremos más adelante, el tare (una salsa a base de mirin, sake y salsa
de soja, en Momofuku le añaden también partes poco nobles del pollo como las alitas, rustidas
o doradas en la sartén), los fideos y los toppings. “En base a eso, desarrollamos el plato a
través de cada una de sus sus partes, aprendiendo a apreciar las diferentes preparaciones”,
apunta Rodrigo.

Si tú, hombre o mujer desactualizado o desactualizada, lees este post en plena calorina
agostera y la idea de meterte una sopaza caliente en bañador te seduce como un tiro en la
rodilla mientras Melendi te canta al oído, te informamos de que no solo existe el ramen caliente.
Por ejemplo, en Chuka preparan el Hiyashi Chuka, de sabor picante y dulce que se sirve frío –
Rodrigo dice que es “perfecto para luchar contra el calor del verano”– y sin caldo. Está hecho a
base de fideos Soba –de trigo sarraceno y trigo– y se sirve con toppings como aceite de chili,
anacardos garrapiñados al curry, espinacas y salchicha fresca. Una vez hechas las
presentaciones, y al más puro estilo Jack el Destripador, metámonos en la cocina y vayamos
por partes.

Así se come el ramen / TAMPOPO

EL CALDO
El caldo es la base del ramen, la madre del cordero, el traje de Iron Man, el pene de Rocco
Siffredi. Aunque se usan múltiples variedades que pueden ser 'assari' (claras, con más
vegetales, pescado o huesos en crudo, cocinados menos tiempo) o 'kottery', enriquecidos,
espesos y cocinados durante muchísimas horas, en las que los alimentos regalan su grasa,
minerales y proteínas al líquido. El más popular de todos es tonkotsu, hecho con huesos de
cerdo, que idealmente tiene que ser espeso, lechoso y dorado, dejando una sensación
gelatinosa, como pegajosa, en los labios.
Para iniciarse en el ramen casero, Íñigo –que se confiesa fans del caldo de pollo–, propone
prepararlo con uno “básico (carcasas, alitas, cebolla, ajo, jengibre, sal) en olla express durante
1.5 horas, cuela y retira sólo una parte de la grasa porque le da un sabor insuperable”. Asegura
que es “menos tradicional que el clásico caldo de cerdo, pero increíblemente sabroso”, y que
todavía tiene grabado en el cerebro y el paladar uno de miso que tomó en en un garito de
Sapporo, “una de las ciudades de Japón que más fama tienen por el ramen, en un garito en el
que sólo cabían 6 personas sentadas”. Los caldos pueden aderezarse con sal, salsa de soja y
miso, y en algunos restaurantes los rematan con bonito seco en escamas, algún aceite
aromático o pasta de sésamo que personalizan el sabor del ramen.

LOS FIDEOS

Rodrigo nos ilumina respecto al origen chino de los fideos ramen, de hecho su nombre
proviene de la palabra china ‘la’ (estirar) y ‘mian’ (fideo), y es que una de las características
principales de estos fideos es que son especialmente elásticos. “Además de harina de trigo,
agua y sal, para su elaboración se utiliza ‘kansui’, que originalmente era “agua carbonatada de
una fuente natural en Mongolia, y hoy es un preparado mineral alcalino que la confiere
elasticidad y una textura diferente”. Además de la presencia del kansui, para conseguir la
textura deseada es importante la manera en la que se prepara el fideo. “Estirarlos y
compactarlos correctamente es esencial, y para ello una máquina manual, la típica de preparar
pasta italiana, no nos da el resultado deseado”, asegura Rodrigo.
Por esta razón usan una máquina específica que les da, tras un largo proceso y varias
repeticiones, el grosor deseado. “Aunque con toda seguridad no será lo mismo, puesto que
hacerlos en casa es prácticamente imposible, siempre se pueden comprar fideos ramen en
comercios de productos asiáticos”. Íñigo, que no parece de los que se arredran a la primera, sí
ha preparado noodles alcalinos en casa, como se puede ver en este post, y asegura que no es
difícil, pero bastante laborioso. “El carbonato sódico y el carbonato potásico son los
ingredientes más difíciles de encontrar, y en Madrid se pueden encontrar en Manuel Riesgo”,
afirma. “Y como sustituto, en tiendas asiáticas también venden ‘lye water’, que se traduciría
algo así como agua alcalina, lo que suelen utilizar chinos y japoneses para elaborar ramen”.
Que nadie pretenda pasar de ellos porque son importantes, ya que “son los que le dan ese
color a huevo tan característico del ramen, y la elasticidad que hace a esta pasta tan especial”.
Como hacer los fideos en casa es una mezcla de Quimicefa y MasterChef a la que no creo que
os enfrentéis la gran mayoría de los vagueras que nos leéis, ambos contemplan la posibilidad
de comprar ramen fresco en la zona de refrigerados de vuestra tienda de alimentación asiática
de cabecera. Íñigo va incluso un paso más lejos, y apunta que “si eres muy, muy vago y te pilla
lejos, los ramen instantáneos pueden ser un sustituto casero cutre, pero que no está mal
cuando no te queda nada en la nevera”. Otro tipo de fideos muy utilizados son el soba, de trigo
y trigo sarraceno –de hecho ‘soba’ significa trigo sarraceno en japonés– y el udon, hecho de
harina de trigo, que se suele servir en un caldo a base de dashi, salsa de soja, y mirin y que
varía de forma y grosor según la zona en la que se elabora. Los fideos se cocinan aparte –
normalmente, muy poco tiempo, atended a las instrucciones del fabricante– antes de ponerse
en el caldo.

Así de apañados le quedaron los fideínes a Íñigo / UMAMI MADRID

EL TOPPING

Aunque las posibilidades son casi infinitas y dependen totalmente del gusto del chef –según
Rodrigo “en Nueva York tienden a utilizar productos de las granjas y huerta locales, no hay un
reglas preestablecidas, nosotros por ejemplo usamos albóndigas vegetales”–, nuestros dos
expertos aseguran que se puede hacer un ramen casero más que digno y sabroso con poca
cosa. Los dos recomiendan incluir cerdo (ambos panceta, Íñigo también lomo cortado finito),
cebolleta china cortada muy fina, y huevo “cocido 6 minutos desde agua hirviendo, cortando la
cocción en agua y hielo, pelándolo y marinando en un baño de soja”, cortando a la mitad antes
de servir. Íñigo aconseja añadir mirin (vino de arroz dulce) y azúcar a la marinada, que
considera imprescindible para conseguir “ese inconfundible color a soja en la superficie de la
clara y que son increíblemente deliciosos”. Respecto al cerdo, Rodrigo recomienda asar la
panceta en una pieza grande en el horno a baja temperatura, y posteriormente cortar lonchas
de 1cm de grosor y marcarlas en una plancha. Aunque se pueden añadir setas, algas,
espinacas, verduras de todo tipo, marisco o esa cosa de color rosa y blanco prima del palito de
cangrejo llamada naruto, con estos toppings y un caldo de pollo bajo en sal –como el que
propone Íñigo en el apartado correspondiente– con dashi instantaneo y un poco de soja se
consigue un Shoyu ramen casero perfecto para principiantes. De aquí a montar una tasquita y
petarlo en Osaka, solo os falta un poco de práctica.

COMER, COMER
Madrid
No podemos dejar de recomendar el ya mencionado Chuka, en el que además de ramen de
diferentes tipos –tienen bastante oferta vegetariana, algo no demasiado habitual y muy a tener
en cuenta si vamos con gente que no come bichitos– encontraremos ostras, unos bun de
pulled pork épicos y gyozas más o menos convencionales, como las de butifarra y cebollino. Y
de postre, un mochi donut.
En la web Comer Japonés, una de nuestras referencias en todo lo que tiene que ver con Asia y
la comida, recomiendan Ramen Kagura, un pequeño y acogedor local parte del grupo
Hanakura, que cuenta con dos restaurantes en Tokyo y otros dos en Madrid. Dice Roger
Ortuño que "los fideos son caseros y el caldo tonkotsu que utilizan también es casero y
auténtico al 100%".
Aunque no están especializados en este plato, no puedo dejar de recomendar el ramen
de Nakeima, uno de los restaurantes donde mejor he comido últimamente. Las casi dos horas
de cola –no aceptan reservas solo caben 20 personas por turno– valen la pena con creces
cuando empiezan a desfilar los nigiris, las gyozas, el tuétano, los callos tailandeses y muchas
otras maravillas preparadas por un equipo desprejuiciado que hace guiños a todo lo asiático sin
ponerse nada canónicos ni puristas. El caldo de su ramen es tan épico que cuando lo recuerdo
lloro un poquito.
También nos han chivado que en Morikaen, un local pequeñito y fuera del circuito, es habitual
ver japoneses sorbiendo boles de ramen como si no hubiera un mañana, además de sushi y
oyakodon, un plato a base de pollo, arroz y huevo revuelto.
Barcelona
Comer en Ramen Ya-Hiro no es fácil –frente a la puerta de su pequeño local hay cola hasta
una hora antes de que abran–, pero una vez lo consigues, te sientes como en cualquier
tasquita japonesa de barrio. Todas las versiones de ramen que he probado allí –y van unas
cuantas, durante una época me dio fuerte y estuve pensando en acampar en la puerta, para no
perder tiempo entre bol y bol– me han volado la cabeza, pero recuerdo una versión fría con
marisco que dudo que pueda olvidar nunca.
Solo he ido una vez a Koku Kitchen, pero su ramen picante se quedó grabado en mi paladar –y
en mi lengua, cuando un asiático dice que algo es 'picante' es porque lo es verdad– durante
una buena temporada. Los vegetarianos tienen múltiples opciones, su kimchi es de llorar de
rico y tienen fideos de arroz para celíacos. Vamos, que es como el final de Lost hecho
restaurante: una especie de casa de la pradera de la concordia donde todo el mundo es feliz
comiendo un ramen adecuado a sus necesidades alimentarias.
Valencia
Varios lectores recomiendan fervientemente –dicen que "saben igual que en Japón", una buena
referencia– el ramen del sábado de Izayaka Tora, además de sus curry, brochetas, gyozas y
otros platillos sencillos y ricos, típicos de cualquier taberna japonesa.
Kamon también es aclamado por hordas de fanses en Twitter, y viendo las fotos de sus platos –
la sopa de miso con marisco y tomillo parece un ejercicio de fusión la mar de divertido y muy
rico– no me extraña nada. Además de ramen tienen sushi, sashimi y otros platos tradicionales
(y algunos menos, como el maki de hoja de soja, del que no había oído hablar jamás).
5 RECETAS DE RAMEN FÁCILES DE PREPARAR
December 7, 2017

1. MISO RAMEN PICANTE

Esta receta de ramen es una de mis favoritas por dos motivos: es muy fácil de preparar y está riquísima. El ramen

es un plato muy laborioso que requiere de muchísimas horas de cocción para conseguir un caldo perfecto. Hay un

sin fin de variedades dependiendo de la región de Japón en la que se consuma y dependiendo de los ingredientes y

el método de elaboración que se utilice. La preparación de este plato es todo un arte.

MISO RAMEN PICANTE

August 19, 2016
© Carmen Martínez
Esta receta de ramen es una de mis favoritas por dos motivos: es muy fácil de preparar y está riquísima. El ramen

es un plato muy laborioso que requiere de muchísimas horas de cocción para conseguir un caldo perfecto. Hay un

sin fin de variedades dependiendo de la región de Japón en la que se consuma y dependiendo de los ingredientes y

el método de elaboración que se utilice. La preparación de este plato es todo un arte.

© Carmen Martínez

Por el contrario esta receta de ramen que he preparado es fácil de hacer, al alcance de cualquier cocinillas. He

utilizado un caldo de pollo, como el que preparamos habitualmente para tomar con fideos en nuestra casa, vamos,

el caldo de toda la vida!. A este caldo le he añadido una pasta de miso picante combinando miso blanco, pasta de

sésamo y pasta de judías picante, deliciosa.

© Carmen Martínez

Es un plato rico en sabor y color. El naranja intenso que obtenemos de mezclar el caldo de pollo y la pasta de miso

combina a la perfección con el amarillo del maíz y el huevo.

Podéis ver la receta de este maravilloso plato en la web de Lacor

2. MAZEMEN

Un mazemen, básicamente es un plato de ramen sin caldo, con toppings que se mezclan junto con los fideos. En

realidad es una idea genial para los que quieren tomar ramen , pero no quieren sopa. Este tipo de plato se

está haciendo muy popular en Japón y es ideal para explorar nuevas técnicas y sabores en cuanto a ramen se

refiere. El que he preparado hoy es frío, lleva bacon, lechuga y tomate, yo he hecho unas pequeñas vari aciones

para hacerlo mas rápido ya que algunos de los ingredientes que se utilizan para este plato tardan en elaborarse.
Mazemen
May 1, 2014
Hola a todos, no estaba muerta, estaba de parranda y ya he vuelto, ahora en serio, llevo un mes sin escribir por

problemas técnicos en mi casa, o sea que llevo un mes sin casa y sin todas mis cosas, pero ahora ya por fin volví y

con muchas ganas de cocinar y preparar platos que compartir con vosotros. El pasado dia de Sant Jordi, mi pareja,

el hombre del cual estoy locamente enamorada y con quien comparto mi vida, me regaló un libro chulísimo de

recetas de ramen, el sabe lo que me gusta <3 !!, el libro se l lama "Ivan Ramen" y trata de un americano que se fue

a Japón a preparar ramen, a día de hoy a creado un estilo propio y tiene varios restaurantes en Japón y Estados

Unidos, sus recetas mezclan el sabor japonés con toques mejicanos y mediterraneos utilizando su famoso "sofrito"

como toque especial de su "shio tare", y os preguntareis, ¿que es el tare ese?, pues el condimento que se le añade

al caldo del ramen para darle mas sabor.

En fin que una de las recetas del libro me llamó la atención y hoy l a he preparado para comer, se trata de

un mazemen, basicamente es un plato de ramen sin caldo, con toppings que se mezclan junto con los fideos. En
 realidad es una idea genial para los que quieren tomar ramen, pero no quieren sopa. Este tipo de plato se es ta

haciendo muy popular en Japón y es ideal para explorar nuevas técnicas y sabores en cuanto a ramen se refiere. El

que he preparado hoy es frio, ideal para el día de hoy y lleva bacon, lechuga y tomate, yo he hecho unas pequeñas

variaciones para hacerlo mas rápido ya que algunos de los ingredientes que se utilizan para este plato tardan en

elaborarse, aquí os dejo la receta:

Para 2 personas:

 87 gr de mayonesa

 1 cucharada de caldo dashi

 1/2 cucharada de "sofrito"

 1/2 cucharada de zumo de limón

 una pizca de ralladura de limón

 260 gr de fideo ramen

 2 tomates cortados por la mitad

 escarola

 4 lonchas de bacon

 katsuobushi

 cebolleta

Primero de todo en una sartén con un buen chorro de aceite pondremos los tomates cortados por la mitad para que

se vayan haciendo a fuego medio-bajo durante 15 minutos, de esta manera quedarán pochaditos y jugosos, una vez

hechos los retiraremos de la sartén y los reservaremos.

Por otro lado necesitaremos el sofrito, Ivan lo prepara al horno durante 3 horas y es una mezcla de manzana,

cebolla, ajo y jengibre. Para nuestro sofrito exprés lo que necesitaremos será lo siguiente:

 1/2 manzana muy picada

 1/2 cebolla muy picada

 1 diente de ajo muy picado

 1 trozo de jengibre de 1 cm

 aceite de oliva
Lo picaremos todo muy muy fino para que se poc he antes, en la sartén pondremos bastante aceite pero sin

pasarnos, como 4 cucharadas soperas y a fuego medio pocharemos hasta que tome color y suelte toda su fragancia,

unos 10 minutos sin dejar de remover, no queremos que se queme. este sofrito será lo q ue añadiremos a la mezcla

siguiente.

En un bol mezclaremos la mayonesa, el zumo de limón, el caldo dashi, que podemos preparar con dashi

granulado y agua o bien infusionando katsuobushi (atún seco laminado), la ralladura de limón y el sofrito, lo

mezclaremos todo muy bien y reservaremos. Por otro lado haremos el bacon hasta dejarlo crujiente, una vez hecho

todo esto ya solo queda cocer los fideos y montar el plato.

En un bol pondremos los fideos cocidos y bien escurridos junto con la mezcla que preparamos anteriormente, lo

removemos para que se mezcle bien todo y sobre los fideos colocaremos los tomates, el bacon, la lechuga, un poco

de cebolleta picada y katsuobushi . Listo!

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3.TSUKEMEN

Este rico tsukemen con panceta crujiente, aderezo de soja y aceite de chile, os robará el corazón. A veces me lo

preparo para desayunar y os invito a que vosotros también lo probéis, es una maravillosa forma de comenzar el

día, comiendo fideos japoneses!

TSUKEMEN CON PANCETA CRUJIENTE

April 5, 2017

Hace unos meses Raúl, autor del blog El oso con Botas, me invitó a participar en el desafío ¿Quién viene a

cenar? y mi invitado es ni mas ni menos que el escritor japonés Haruki Murakami. He elegido una receta de ramen
 porque es un plato presente en algunas de sus obras y una seña de la identidad japonesa. Murakami San podrá

deleitarse con este rico tsukemen con panceta crujiente y aderezo de soja y aceite de chile, espero que le guste.

Ingredientes:

Aceite de chile:

 1 cucharada de aceite

 2 dientes de ajo picados

 1 cucharada de chile en escamas

Para el aderezo de soja:

 2 dientes de ajo picados

 1 cucharada de salsa de soja

 1 cucharada de mirin

 1 cucharada de vinagre de arroz

 1 cucharada de aceite de sésamo

 1 cucharadita de azúcar

 1/2 cucharadita de dashi granulado

Para los noodles:

 1 porción de fideos de ramen

 4 rebanadas de bacon crujiente

 1 huevo cocido (ajitsuke egg)

Como guarnición:

 alga nori

 cebolleta

Preparación:

Calentamos 1 cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio -bajo. Agregamos el ajo y el chile y

cocinamos, removiendo, hasta que la mezcla se caliente y comience a chisporrotear, aproximadamente 1 -2

minutos. Cuidado que no se queme - ya que es una cantidad pequeña, hay que mantener el fuego bajo. Retiramos la

sartén del fuego y dejamos a un lado para que se enfríe.

Mezclar todos los ingredientes del aderezo de soja juntos en un bol. Reservar.

Por otro lado cocinamos los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete y los escurrimos bien. Mezclamos

los fideos con el aderezo de soja, al gusto. Colocamos los fideos en un tazón poco profundo y sobre estos

colocamos el bacon y el huevo. Adornamos con tiras de algas y cebollas verdes. Serviremos c on un buen chorro de

aceite de chile. Mezclar y disfrutar!

NOTA: Para obtener un huevo perfecto para nuestro ramen tenéis que llevar a ebullición agua en un cazo, una

vez que el agua hierva metemos el huevo y lo dejamos cocer durante 1 minuto y 30 segundos . Pasado este

tiempo lo meteremos en agua con hielo para detener la cocción.

Ahora ya solo queda anunciar quien será mi sucesor en este reto, mi querida Maite del blog Xavi Likes

Chocolate y su invitado, el incombustible...Iggy Pop!

4.RAMEN VEGANO

Este ramen vegano que hoy os presento no tiene absolutamente nada que envidiar al tradicional, a la hora de

prepararlo en casa lo prefiero - tanta grasa en mi cocina me resulta un poco desagradable - este es sencillo de

preparar y mas rápido que el tradicional. Es m uy rico en sabor y texturas y además muy sano.

MISO RAMEN VEGANO

June 17, 2015
 Este ramen vegano que hoy os presento no tiene absolutamente nada que envidiar al tradicional, a la hora de

prepararlo en casa lo prefiero - tanta grasa en mi cocina me resulta un poco desagradable - este es sencillo de

preparar y mas rápido que el tradicional. Es m uy rico en sabor y texturas y además muy sano. Se de unos amigos

que están esperando ansiosos una cenita de ramen vegano!.

PASTA DE MISO PICANTE

 130 gr de miso rojo

 40 gr de pasta de chile (douban)

 1/2 cebolla

 3 dientes de ajo

 1 cucharada y media de mirin

 1 cucharada de aceite de oliva

 1/2 cucharada de aceite de sésamo

 1 cucharadita de tahina o pasta de sésamo

 15 gr de jengibre fresco

Combinar todos los ingredientes en un vaso de batidora, batirlos hasta conseguir una pasta cremosa y homogénea.

En un cazo calentar la mezcla a fuego medio hasta que comience a hervir luego bajar a fuego bajo y cocinar

durante 5 minutos. Apartar y reservar para que se enfríe.

ACEITE DE AJO Y TORAGASHI

 2 chalotas

 2 dientes de ajo

 1/2 cucharadita de semillas de sésamo tostado

 1/4 taza de aceite

 2 cucharadas y media de shichimi toragashi

Combinar todos los ingredientes en un cazo a fuego bajo, cocinar hasta que los ajos estén dorados y crujientes,

aproximadamente 5 minutos, dejar la mezcla reposar y enfriar, para que los sabore s se asienten.

MISO RAMEN VEGANO

 2 tazas de caldo de verduras

 1 taza de leche de soja (sin sabor añadido)

 1/2 + 1/4 de taza de pasta de miso picante

 1 cucharada de aceite de sésamo

 2 porciones de fideos ramen frescos

 alga wakame

 alga nori

 tofu

 maíz

 cebolleta

En una cacerola poner una cucharadita de aceite de ajo picante y un cuarto de taza de pasta de miso picante

cocinar durante un minuto a fuego medio, añadir el caldo de verduras y la leche de soja - es importante que la

leche de soja no tenga ningún sabor añadido, como estas que tienen sabor a vainilla, debe ser sin sabor alguno,

solo el de la soja - una vez añadido el caldo, colocaremos el resto de la pasta de miso en un tamiz muy fino, la

colaremos y desecharemos la mayor parte de los sólidos qu e esta contenga, desechando estos sólidos

conseguiremos que el caldo sea mas líquido y no parezca mas una salsa que un caldo. Una vez hecho esto

dejaremos cocer unos 5 minutos a fuego bajo.

Por otro lado coceremos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, una vez cocidos, en dos boles,

pondremos una cucharadita de aceite picante, los fideos y el caldo, sobre estos añadiremos cebolleta picada, tofu

en cuadros, alga wakame, maíz dulce y una tira de alga nori.

Ya me contareis que os parece, a mi me ha encantado!

5.HIYASHI CHUKA

Cuando nos referimos a ramen siempre tendemos a pensar en estos deliciosos fideos en caldo caliente como el

riquísimo misoramen, pero en verano en Japón se comen fríos, son un plato muy típico en esta estación y su

nombre en japonés es Hiyashi chuka. Solo hay que cocerlos, enfriarlos y acompañarlos con varios ingredientes

como tortilla, pepino, cangrejo, gambas..., es un plato muy fácil de preparar y esta increíblemente bueno.

 portafolio

 condospalillos
  sobre mi

 contacto

 workshops

HIYASHI CHUKA
August 10, 2013

Cuando nos referimos a ramen siempre tendemos a pensar en estos deliciosos fideos en caldo caliente como el

riquísimo misoramen, pero en verano en Japón se comen fríos, son un plato muy típico en esta estación y su
 nombre en japonés es Hiyashi chuka. Solo hay que cocerlos, enfriarlos y acompañarlos con varios ingredientes

como tortilla, pepino, cangrejo, gambas..., es un plato muy fácil de preparar y esta increíblemente bueno.

Para dos personas:

 200 gr de fideo ramen

Cocerlos y enfriarlos en abundante agua fría. Los coceremos en ultimo lugar para que los fideos no se nos

compacten y queden sueltos.

Para la salsa:

 6 cucharadas de salsa de soja

 4 cucharadas de azúcar

 3 cucharadas de vinagre de arroz

 2 cucharadas de aceite de sésamo

 2 cucharadas de agua

 1 cucharada de semillas de sésamo t ostadas

 1/4 de cucharadita de jengibre fresco rallado

 1 cucharadita de chili

Para elaborar la salsa solo tendremos que mezclar todos los ingredientes en un recipiente y removerlo hasta que el

azúcar se disuelva, por otro lado tostaremos en una sartén las semillas de sésamo para después añadirlas a la

mezcla. Reservaremos.

Para la tortilla:

 2 huevos batidos

 2 cucharaditas de azúcar

 1/4 de cucharadita de sal

 Aceite

Para preparar la tortilla intentaremos que esta sea lo mas fina posible. Una vez batidos los huevos junto con el

azúcar y la sal, pondremos un poco de aceite en una sartén y cuando este caliente verteremos la mezcla y

dejaremos que se haga a fuego medio sin dejar que se pegue, cuando el huevo este casi cuajado cogeremos una
 plato y le daremos la vuelta a la tortilla para que se haga por el otro lado cuidando que no se pliegue. Una vez

hecha la reservaremos y una vez fría la contaremos en tiras finas.

Acompañamientos:

 4 langostinos cocidos

 medio pepino cortado en juliana

 5 hojas de lechuga cortadas en juliana

 medio tomate en gajos

 2 palitos de cangrejo en juliana

 alga wakame

Para servir el plato colocaremos los fideos y sobre estos iremos colocando los acompañamientos dispuestos

alrededor de estos, para terminar los regaremos con la salsa y espolvorearemos con semillas de sésamo negras.