EMPRESA XYZ S.A.

Es una empresa artesanal de panes personalizados.

Organigrama General de la Empresa:

Estructura del área

JEFE DE
PRODUCCIÓN

ALMACENAMIENTO LOGÍSTICA Y
O DESPACHO BODEGA

CONTROL DE ÁREA DE
CALIDAD PRODUCCIÓN

Se produce gran variedad de panes artesanales personalizados de consumo con fechas

máximas de 30 días de vencimiento, ya que nos caracterizamos por un producto final
fresco de consumo diario, atendiendo las necesidades específicas que deseen nuestros
pequeños, medianos y grandes clientes.
Funciones del área de producción
La función de producción es la relación que existe entre el producto obtenido y la
combinación de factores que se utilizan en su obtención.

Procesos del Área:

 Programación de la producción.
El jefe de producción está en dependencia de la demanda de los tipos de pan, para la
programación de la producción, se realiza un cronograma a diario de la producción que
se va a realizar esa día.
 Selección del tipo de materia prima.
En dependencia del tipo de pan que se va a procesar se comienza la selección de todos
los componentes que contiene el tipo de pan a procesar.
 Pesado de la materia prima.
Una vez determinado el tipo de pan y la cantidad que se tiene que procesar se procede
al pesado de todos los ingredientes que se utilizaran.
 Mezclado de la materia prima.
Se procede al proceso de mezcla, para ello se utilizan dos amasadoras eléctricas que
tiene una capacidad de 120 kilos o 42 kilos.
 Pasteado de la materia prima.
Esto se produce en una pasteadora, el proceso consiste en afinar la masa que salió de la
amasadora según el tipo de pan a realizar.
 Corte de la materia prima
Se procede a cortar la masa para el pan, el tamaño del corte va a estar en dependencia
del tipo y forma de pan que se quiere procesar.
 Colocación de especias
Consiste en el acabado que tendrá el producto una vez ya terminado.
 Fermentación y leudo
El proceso de reposado es uno de los más importante, porque, es el que va el tamaño
que va a quedar el pan ya terminado, el reposado se hace en una cámara de leudo donde
tiene que estar a una temperatura óptima para que la levadura realice su trabajo.
  Horneado.
En este proceso se realiza en horno y es el proceso donde se hornea el pan. Las
temperaturas están en dependencia del tipo de pan que se esté horneando.
 Enfriado.
En esta parte del proceso es donde se enfría el producto en estante, esto se realiza con
el fin de que cuando se empaque este producto no se dañe con la humedad
asegurándole una mayor vida al producto.
 Empacado.
Esta es la última etapa ya que en esta parte es donde se empaca el pan y se dispone a
la venta.

Interrelación con las áreas de la empresa:

Se relaciona con el área de mercadotecnia ya que este es responsable de la creación de

la demanda y de generar las ventas, por lo consiguiente la función de operaciones es el
que crea la oferta a través de sus productos ya que sin esto no habría que
vender. También se relaciona con el área de finanzas ya que este se encarga de la
adquisición y distribución del capital para obtener los recursos, con el área de compras
por este adquiere la materia prima que se utiliza para la elaboración de los
productos. Con el área de personal porque aporta la mano de obra calificada para cada
tipo de puesto de trabajo.

Con contabilidad por que los resultados de la producción se ven reflejados en los
estudios contables para luego tomar una decisión sobre alguna falla o mejora dentro del
sistema. Con el área de ventas por que este es que distribuye la mercancía en el
mercado para su consumo.