PASSO-A-PASSO PARA A SATISFAÇÃO DO CLIENTE ⦁ NÍVEL AVANÇADO

BEBIDAS QUENTES
DIREI TOS AU TOR A IS Mc DONAL D’S. R E PRODU ÇÃO PR OIB IDA .

FUNCIONÁRIO:

DATA AVALIADOR % DE ACERTO CRACHÁ FUNCIONÁRIO CRACHÁ AVALIADOR

AVALIAÇÃO 0,0%
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AVALIAÇÃO AVANÇADA (PASSO-A-PASSO)

APARÊNCIA PESSOAL
1. Cumpre bons padrões de higiene, lavando as mãos e antebraços de acordo com o sistema de lavagem das mãos.
PREPARAÇÃO
2. Verifica se os equipamentos estão limpos, funcionando e na temperatura ideal.
3. Mantém 3 panos limpos, sanitizados sendo 1 para limpeza da Leiteira, 1 para limpeza da Cafeteira e 1 pano dobrado para
limpeza do chuveirinho da cafeteira. Se a leiteira for Manual, incluir mais 1 pano para a limpeza do bico do vapor e nesse
caso serão 4 panos
4. Verifica se os produtos e embalagens estão em quantidade suficiente, organizados e dentro da data de validade.
OPERACIONAL – PREPARO DO LEITE PARA O REFIL
5. Retira o leite do gabinete expositor e despeja na jarra a quantidade de leite gelado suficiente para o horário. Volta o leite
para o gabinete expositor e anota o tempo de validade (caso não tenha a máquina Foamino).
6. Limpa o bico de vapor com um pano sanitizado. Extrai a água do bico abrindo o vapor por 2 segundos.

7. Passa um pano limpo e sanitizado no bico aerador da máquina de leite.

8. Apoia o bico aerador na jarra de forma que fique posicionado ao fundo.

9. Abaixa o registro do aerador.

10. Aquece o leite antes de ferver, em seguida fecha o registro e limpa o bico de vapor com um pano limpo e sanitizado.
11. Coloca a jarra no aquecedor superior e liga o botão do aquecedor. Caso esteja utilizando a máquina Foamino, completa a
jarra diretamente da máquina, anotando o tempo de validade de 1 hora.
OPERACIONAL – PREPARO PARA AERAR O LEITE (CASO NÃO TENHA A MÁQUINA FOAMINO)
12. Retira o leite do gabinete expositor e o despeja na leiteira de inox. Coloca a quantidade correta de leite utilizando o copo
dosador e volta o leite para o gabinete expositor, anotando o tempo de validade de 48 horas.
13. Limpa o bico de vapor com um pano sanitizado. Extrai a água do bico abrindo o vapor por 2 segundos.
14. Coloca o bico de vapor na superfície do leite (sem mergulhar), mantendo-o apoiado no bico da leiteira, e em seguida abre
o registro totalmente, sem movimentar a leiteira.
15. Ao atingir a temperatura mergulha o bico 2 centímetros dentro da leiteira por 10 segundos, sem deixar o leite ferver.
Limpa o bico de vapor com um pano sanitizado.
16. Movimenta a leiteira em sentido circular.

OPERACIONAL – PREPARO DO CAFÉ

17. Retira o porta-filtro da máquina e verifica se ele está limpo.

18. Abra o pacote de 50gr pela costura. Coloca o filtro de papel no porta-filtro, deixando-o alinhado.

19. Coloca um pacote de café em pó no filtro.

20. Mexe o porta-filtro para distribuir o pó uniformemente.

21. Coloca o porta-filtro na máquina de café e posiciona uma jarra sob o mesmo.

22. Verifica se a luz verde está acesa. Pressiona o botão “start” para início da extração.
23. Ao término da extração, mantém a jarra no aquecedor, anotando o tempo de validade de 30 minutos. Se necessário, utiliza o
aquecedor superior verificando se está ligado.
24. Retira o porta-filtro, mantendo-o na posição inclinada para não escorrer café.
25. Descarta o filtro usado e em seguida lava e sanitiza o porta-filtro.
OPERACIONAL – CAFÉ PREMIUM, CAFÉ COM LEITE E CAPPUCCINO
26. Com o pedido na tela, inicia imediatamente o processo de extração. No caso de produtos com leite, inicia pela
preparação do leite. Caso esteja utilizando a máquina Foamino, o leite deve ser retirado diretamente da máquina e
adicionado ao final da preparação das bebidas.
27. Retira a jarra do aquecedor, adiciona até a marca superior do copo e tampa o copo.

28. No caso do Café com Leite, aera o leite na leiteira.

29. Retira a jarra de café do aquecedor, adiciona o café até a marca inferior do copo e em seguida completa com o leite.

30. No caso do Cappuccino, aera o leite na leiteira e deixa ao lado da máquina.

31. Adiciona duas colheres de sundae com chocolate em pó para o copo de 240ml e três colheres para o copo de 360ml.

32. Retira a jarra de café do aquecedor e adiciona o café até a segunda marca do copo, colocando o colarinho no copo.

33. Adiciona o leite sobre o café e polvilha o chocolate em pó sobre a espuma.

OPERACIONAL – CHOCOLATE QUENTE

34. Com o pedido na tela, pega o copo e o aproxima à máquina de leite.

35. Adiciona duas colheres de sundae com chocolate em pó na leiteira para o copo de 240ml e três colheres para o copo de 360ml.
36. Retira o leite do gabinete expositor (caso não tenha a máquina Foamino) e adiciona 160ml de leite no copo dosador para
preparar um copo de 240ml e 280ml de leite para preparar um copo de 360ml. Despeja o leite na leiteira sobre o chocolate.
37. Pega a leiteira e aquece o leite com chocolate, fazendo movimento circular.
38. Despeja o conteúdo no copo apropriado. Caso esteja utilizando a máquina Foamino, dispensa o leite diretamente da
máquina até a marca do copo apropriado.

39. Mantém a área limpa e organizada.

PENSANDO NO CLIENTE
40. Verifica se o café com leite está sempre cremoso, com espuma e quente. Trabalha com sincronismo, iniciando sempre a
extração no momento ideal para que os cafés não fiquem esfriando enquanto os demais produtos do pedido estão sendo
preparados.
41. Comunica ao gerente qualquer problema referente à qualidade, equipamentos ou falta de produtos.
PENSANDO NA LUCRATIVIDADE
42. Descarta qualquer produto que não esteja dentro das especificações de aparência ou prazo de validade e avisa
imediatamente o gerente.

43. Demonstra zelo com os equipamentos e utensílios.

44. Não serve bebidas transbordando ou abaixo do nível, evitando desperdício.

OS ITENS DE HABILIDADE E CONHECIMENTO DEVEM SER AVALIADOS EM 100% PARA APROVAÇÃO DA LIVE AVANÇADA

HABILIDADE
45. Garante a estocagem dos produtos e suprimentos antes da hora-pico.
46. É dispositivo de segurança focado no atendimento rápido ao cliente.
47. Produz os produtos de forma rápida, no momento que aparece na tela, para que os produtos não esfriem
garantindo o Padrão Ouro de Qualidade.
CONHECIMENTO
48. Sabe explicar o passo a passo da preparação de cada produto: Café, Café Premium, Café com Leite, Cappuccino e
Chocolate Quente.
49. Sabe o objetivo de Incompleto, Completo e Rendimentos do Restaurante e trabalha para atingi-lo.

50. Sabe a importância do tempo de vida primário e secundário dos produtos.

PONTOS POSITIVOS

PONTOS A MELHORAR

Atualizada em 18/03/2016