Marco teórico

Hace 23 años , existe una empresa llamada Vinos Gastelumendi, la empresa se dedica a
elaborar bebidas fermentadas a base de uva. Estos tienen por nombre en la etiqueta
Gastelumendi.

El vino es una bebida obtenida de la uva mediante fermentación alcohólica de su mosto o

zumo.

La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas vienen en racimos, son pequeñas y dulces. Se
comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino, brandy, vinagre y pisco.

La fermentación:

Se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en
alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta
Vitis vinífera hace que sean suficientes para el desarrollo de fermentación. No obstante, el vino
es una suma de conjunto de factores ambientales; clima latitud, horas de luz, temperatura,
etc.

Se da el nombre de “vino” únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica total

o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.

Destilación:

Es el proceso que se utiliza para llevar a cabo la separación de diferentes líquidos o sólidos que
se encuentren disueltos en líquidos o incluso gases de una mezcla, gracias al aprovechamiento
de los diversos puntos de ebullición de cada sustancia participe mediante la vaporización y la
condensación

Parámetros de calidad de los vinos

Parámetros Equipo Hannah

Grado alcohólico Su contenido alcohólico entre un mínimo de 9°

y un máximo de 14.5°
Azúcar total Seco: 4 a 9 g/l
Semi-seco: menor a 12 g/l
Semidulce: 12 a 45 g/l
Dulce más de 45 g/l

Acidez(ácido Aproximadamente 0 a 4.5 g/l

tartarico)
Anhídrido Vinos blancos dulces especiales: 400 mg/l
sulforoso total Vinos blancos y rosados: 200 mg/l
Blancos, rosados o tintos con más de 4 g/l de
azúcar: 300 mg/l
Cavas: 160 g/l
 PH Valores de 2.8 a 3.6 normalmente, mayores a
3.8 pueden sufrir ataque por bacterias

Declaracion de variable

Variable dependienge : la uva

Variable independiente: vino a base de uva

Definición conceptual:

La uva:

Su actividad antioxidante este efecto que ejerce esta maravillosa fruta lo que hace
es combatir los daños de los radicales libres ayudándonos a retrasar el
envejecimiento y contribuyendo a prevenir enfermedades.
Definición operacional:
Vino a base de uva: es el producto obtenido por fermentación controlada
De pulpa de uva en condiciones especiales de reacción.
Hipótesis:
Considerando las propiedades y contenidos de azúcar de la uva como las técnicas
disponibles para el aprovechamiento de dichos aspectos es posible obtener un
vino de buena apariencia suave, textura olor agradable y buen sabor de
fermentando la fruta y procesando la.