Carne de Ciervo

La carne de ciervo es una carne con propiedades muy definidas: es dura en buena parte

de sus piezas y suele encantar. Hay que pensar que las partes más blandas, como el

solomillo o el lomo, se pueden hacer simplemente a la parrilla, mientras que las demás

hay que guisarlas.

Propiedades físicas

Esta carne es muy magra y recia, además, suele tener menos calorías, colesterol y

grasa que las demás carnes que consumimos.

Características organolépticas

Tiene una alta cantidad de vitamina B12, al igual que otras del grupo B. Por otro lado,

contiene mucho hierro y proteínas, por ello hay que tener cuidado con el consumo

intensivo de carne de venado. Hay que recordar que muchos de los antiguos reyes y

miembros de la nobleza solían padecer gota, producida entre otras cosas por comer mucha

carne, no tomar verdura ni pescado prácticamente

La dieta tiene que ser variada y las proteínas se deben tomar también de otros

alimentos como el pescado, los huevos o las legumbres, que los tenemos muy a mano.

Composición química

Grasa

La carne de venado es baja en grasas saturadas y grasas. Es un alimento muy sano para

nuestro corazón, la carne de venado es baja en colesterol, por lo que es el alimento ideal

para personas que son propensas a las enfermedades cardiovasculares.

Proteína
Es recomendable el consumo para los músculos y es importante saber qué la carne de

ciervo es muy rica en proteínas. 113 gramos contienen casi 35 gramos de proteína.

Beneficios relevantes para la salud del músculo.

Calorías

Contiene 180 calorías. Es muy recomendable el consumo de esta carne, ya que nos

ayudara a bajar de peso o reducir la grasa corporal, la diferencia de calorías es importante.

Hierro

En una porción 112 gramos de carne de venado, hay cerca de 8 mg de hierro, el cual es

un componente esencial de la hemoglobina en el cuerpo.

Ejemplos:

Chorizo De Ciervo

Recepción de la
materia prima

Pesado

formulación

Molienda

Agregar condimento

Mezcla

Embutir y anudar

Cocción

Refrigerar por 24 horas

Empacado y etiquetas

Almacenado
Mortadela de ciervo

Recepción de la
materia prima

Emulsión de cuero

Emulsión de grasa

Mezclar el embutido

Picar

Mezclar Aditivos

Escaldado

Enfriado

Envasado

Almacenado

Hamburguesa de ciervo
 Recepción de la
materia prima

Moler carne

Moler grasa
Adición de
condimentos
Mezclar

Porcionar

Moldear

Envasado

Almacenado

Referencias:

Araneda, M. (2018). Carnes Y Derivados. Composición Y Propiedades. Barcelona:

España. Obtenido de: http://www.edualimentaria.com/carnes-cecinas-composicion-

propiedades