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Viernes 14 junio 2019

De locos Animate

Huevos Tapa de
nube asado
rellena
Pág. 2 Pág. 4

el exito de la animate
tele en tu diario

Chicharrón
trenzado
Pág. 5

Manjar

Pavlova
Pág. 6

Como en la playa

Churros

Pág. 7

Si tenés una fiesta, un


encuentro en casa o una
reunión con amigos, acá
tenés la mejor opción.
Sándwich de pastrón y
pepinos agridulces. La
rompen.

Para un buen festejo


2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 14 de junio de 2019

datos La composiciOn del huevo


La yema es la tercera parte del huevo y porción de color La clara, de textura viscosa y transparente, está formada en un

útiles amarillo. Se compone principalmente de grasas, proteínas,


vitaminas y minerales. La intensidad de su color dependerá del
90% de agua, el resto lo constituyen las proteínas (ovoalbúmina,
la más abundante) y vitaminas. La clara es el único alimento que
alimento (granos y alfalfa) que consume la gallina. Una yema nos aporta proteínas sin grasa. Una clara de huevo aporta 17 calorías y
brinda 60 calorías y aporta grasas saludables. 7 gramos de proteína de alto valor biológico.

Divertidos y muy
saludables huevos nube
}} El huevo es uno de
los alimentos más
nobles y económicos.
Acá te damos una
opción diferente
y divertida de
consumirlos que es
ideal para los nenes.

Ingredientes Procedimiento
Batir las claras a nieve con un ¿Como conservar los huevos?
Huevos 4 poquito de sal y reservar las
Sal yemas.
Pimienta  En placa aceitada hacer 4 Los huevos deben conservarse siempre refrigerados,
montículos de clara y ahuecar en
Salteado: y su duraciOn es de aproximadamente 28 dIas desde
el centro.
Pan de campo 1  Llevar al horno bajo por unos 5 la puesta. Se los considera extra frescos cuando
Tomate cherry 250 grs minutos y colocar cada yema en se limita su plazo de consumo hasta 9 dIas. Lo
Panceta 100 grs cada hueco. Salpimentar y volver aconsejable es consumir sOlo aquellos que estEn con
RUcula 1 atado al horno por unos 2 minutos más.
Ajo 2 dientes   Para el salteado, dorar los su cAscara bien limpia (sin materia fecal) y no rota,
Aceite de oliva cherries en mitades en oliva, ya que si esta barrera de protecciOn esta dañada, la
sumar el ajo, la panceta en entrada de gErmenes estarA asegurada.
lardons y servir sobre rodajas de
pan de campo con hojas de rúcula.
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Riquísimo sándwich de
pastrón casero y pepinos
}} Una receta distinta
pero que sin dudas
te va a encantar.
Tomate tu tiempo
y vas a lograr
unos sándwiches
espectaculares con un
sabor único.

Ingredientes: doradura). y cubrir con las especias de y estirarla con palote o Pepino 1 u cortado en
Agua apenas tibia 500 a cocción. Cocinar en una placa botella de 1,5 cm de espesor. rueditas de 3 mm.
Pastrón: 550cc. aceitada a 120 grados con Cortar círculos de 6 a 8 cm Sal gruesa c/n.
Tapa de asado 1 unid. AzUcar 150 grs. vapor por 5 hrs. de diámetro y colocarlos Vinagre de alcohol o
Sal de cura 40 grs. Sal 40 grs.   Para el pan: En un bol con cuidado, levantándolos de manzana 1 taza.
Agua 5 L. Aceite 180cc. bien grande mezclar la con una espátula, sobre una AzUcar 1/2 taza.
Sal fina 400 grs. Levadura 25 grs. harina, el azúcar y la sal. asadera enmantecada. Cubrir Laurel 2 hojitas.
Ajo en polvo 2 Cebolla 2 unidades. Hacer un hueco y poner el con un repasador apenas Ajo 1 diente pelado.
cucharadas. Semillas de amapola 2 a huevo, el aceite y la levadura húmedo y dejar leudar media
Coriandro 1 cucharada. 3 cucharadas. previamente mezclada hora aprox. Mientras, cortar Pepinos agridulces:
Semillas de anis 1 con el agua. Integrar todo las cebollas en cubitos. salalos y dejalos 30 minutos
cucharada. Procedimiento: revolviendo con cuchara  Pintar la superficie con para que suelten parte de su
Clavo de olor 2 unid. Para el pastrón: Desgrasar de madera hasta unir bien huevo batido, colocar una jugo. Luego enjuagalos bien.
la tapa de asado. Preparar los ingredientes (de 5 a 10’ cucharadita de cebolla, Llevá a hervor el vinagre con
Para la cocción: una salmuera con el agua, la aprox). La masa debe quedar espolvorear con las semillas el azúcar y los condimentos.
Pimenton ahumado c/n. sal y la sal de cura. Agregar bastante húmeda y pegajosa. de amapola y cocinarlos a Agregá los pepinos y dejá
Aji molido c/n. las especias y mezclar.  Dejarla leudar cubierta con horno fuerte hasta que se hervir sólo 5 minutos. Dejá
Coriandro c/n. Colocar la carne en una papel film de 8 a 10 hs fuera doren y tengan piso (10’ enfriar y conserválos dentro
Semillas de anis c/n. bandeja profunda y cubrir con de la heladera, en un lugar aprox). del vinagre en la heladera
Humo liquido c/n. la salmuera. Dejar reposar fresco, no caluroso. hasta 1 mes.
en la heladera de 7 a 10  Pasado ese tiempo Sandwichitos de pastrón  Ahora sólo queda disfrutar
Pletzalej: días como mínimo y no más enharinar bien una mesada, y pepinos agridulces de un sándwich con algo de
Harina 0000 1 kgs. de 15 días. Luego enjuagar volcar la masa, enharinar por Pletzalej 4 u. mostaza, bien cargado de
Huevo 2 u (1 para la con agua fría para retirar el arriba, terminar de desinflarla PastrOn 8 fetas finas. pastrón y 3 o 4 rodajitas de
masa y el otro para la exceso de salmuera, secar suavemente, con las manos Mostaza c/n. pepinos agridulces.
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un SECRETO
datos Una opciOn diferente
Las papas de todos los días también pueden tener una vuelta en tu cocina. Los portobellos tenés que sacarles el sabor

útiles Esta receta te da una idea genial. Cortalas y hervilas durante unos 15 a 20
minutos. Una vez que están sacalas y dejalas enfriar. Después las metés en una
que tienen. Para eso cuando lo pongas en la
sartén no los toques por un tiempo. Dejalos
sartén y le agregás el curry. Esto es un proceso solo de calentamiento de la papa. que se doren, no le agregues sal y una vez que
Las sacás y las metes en asadera y las mandás al horno con queso por encima. se doran entonces sí condimentalos.

Una bomba de sabor: tapa


de asado rellena con papas
}} Para esos días en
los que el tiempo no
te permite cocinar
afuera, acá tenés un
recetón increíble.
Rellenás una tapa de
asado y la acompañás
con papas al curry.
Tremendas.

Ingredientes Guarnición: con la mozzarella rallada, la


Queso roquefort 50 grs salsa blanca.
¿QuE es la tapa de asado?
Tapa de asado 1 Papa 1 kilo  Para el armado, rellenar la
Aceite de oliva Manteca carne y cerrar con palillos o
Sal Curry coser con hilo parrillero. Cubre la parte alta y
Pimienta  Dorar la carne en oliva de delantera del costillar.
AjI molido Procedimiento ambos lados y terminar al Carne algo mas durita
Ajo 1 cabeza Para la carne, desgrasar la horno. que el resto. Se vende
Hongo portobello 100 tapa de asado y tajear desde  Para las papas, dorarlas
a parte, o sin sacarla,
grs el costado logrando un cubeteadas en manteca,
Perejil 1 puñado bolsillo. condimentar con curry y con el costillar. Cuando
Queso mozzarella 100 grs  Para el relleno, saltear los salpimentar. se la nota muy dura
Salsa blanca 50 grs hongos fileteados en oliva,  Pasar a una fuente para es preferible hervirla
sumar el ajo y perejil picado y horno y mezclar con el queso integrando pucheros,
salpimentar. roquefort. Llevar al horno
ensaladas, etc.
 Pasar a un bol y mezclar medio por unos 25 minutos.
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Terrible chicharrón
trenzado con mandioca
}} Una manera
distinta, pero muy
rica de comer la
tapa de asado.
Animate a trenzarla
y acompañala con
estas mandiocas que
son muy nutritivas.

Ingredientes Vinagre c/n


Aceite de oliva c/n UN DATO OJO CON LA COCCION
Tapa de asado 1
Caldo de carne 1 litro Procedimiento Antes de trenzar la tapa No le pongas la tapa
Jugo de 6 naranjas Trenzar el vacío y dorarlo en sartén. tenEs que tomarte un tiempo totalmente a la olla donde
Mandiocas 3 Colocar los líquidos y hervir a fuego
para sacarle el exceso de hagas la preparaciOn. En el
MorrOn rojo 1/2 lento hasta que se reduzca por
MorrOn amarillo 1/2 completo y la carne quede tiernizada. grasa a la pieza. Pero no la caso que la tenga, dejale un
MorrOn verde 1/2 Realizar una salsa criolla con los saques toda, dejale una capa hueco en uno de sus lados
Cebolla 1 morrones y la cebolla cortada en porque eso se va a dorar en para que se evapore el caldo
Perejil c/n brounise. Pelar las mandiocas, la coccion y le da un sabor y se reduzca. De esa manera
Sal c/n cortarlas en cuña, sacar el filamento único. No la peles toda. la tiernizarA aUn mAs.
Pimienta c/n interior, hervir y freír.  
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¿SabIas de donde viene el nombre?


datos El creador lo hizo en honor de la bailarina Ana Pavlova. Según escribe el biógrafo de la bailarina, cuando ésta se encontraba en su gira
útiles mundial de 1926, durante su estadía en Nueva Zelanda, el chef del hotel donde Ana Pavlova se hospedaba inventó este postre para
sorprender a la bailarina. Desde entonces, Ana Pavlova no sólo es conocida por su elegancia en el escenario y su espectacular talento como
bailarina, sino que, además, es conocida por ser la inspiración para este delicioso y tan majestuoso postre que a todos nos gusta.
clarlo con una cuchara de madera. A medida que se va haciendo el caramelo le agregás más azúcar para hacer más cantidad.

Impresionante y sabrosa
pavlova de ciruelas
}} Un postre clásico,
novedoso, muy
sabroso, que
muchas veces
está olvidado en
las recetas de los
argentinos pero
que a la hora de
probarlo nadie se
resiste.

Ingredientes AzUcar impalpable 50 grs  Para el relleno, cortar las ciruelas


Ciruela 250 grs en cuartos y llevar a fuego bajo en UN CONSEJO
Merengue: cacerola gruesa. Cuando pasan 20
Claras 4 Procedimiento minutos, sumar el azúcar y continuar
AzUcar 120 grs Para el merengue francés, batir la cocción por 20 minutos más. A la hora de incorporar el
AzUcar impalpable 120 grs las claras hasta espumar y sumar  Aparte, caramelizar las almendras azUcar a las yemas, tenEs
Almendra 50 grs el azúcar de a poco y en forma de en placa siliconada espolvoreadas que tener la certeza de que
lluvia hasta montar. Luego sumar con azúcar impalpable hasta
los picos del merengue estEn
Relleno: el azúcar impalpable e integrar caramelizar.
Crema de leche 200 cc con movimientos envolventes.  Para el armado, colocar un disco firmes. LevantA la batidora
AzUcar 400 grs Agregar las almendras procesadas, de base, cubrir con la mermelada y y lo que cuelga tiene que
Ciruela 1 kilo también en forma de lluvia y con ciruelas frescas. Tapar con otro disco quedar el pico bien firme. Una
movimientos envolventes. Pasar a y cubrir con más mermelada y más
Para terminar: una manga y dibujar 2 círculos de ciruelas frescas. Cubrir con crema vez logrado eso, incorporA el
Dulce de leche repostero 250 grs merengue, cocer al horno bajo por batida, dulce de leche repostero y las azUcar de a poco.
Almendra 1 puñado una hora y media. almendras caramelizadas.
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datos ATENTI Hacelos bien


Para que los churros queden perfectos el gran secreto es el Si no tenés la máquina de churros no hagas “chorizos”
útiles amasado. Hay que amasar muy bien la masa para sacarle el
aire y así no hay riesgos de que exploten. Como la masa está
con la mano porque puede quedarle aire en el centro de la
preparación y va a explotar cuando lo pongas en aceite con
muy caliente podés ponerte doble guantes de látex y amasar el riesgo de quemarte que esto implica. La máquina saca
con todo. totalmente el aire.

Riquísimos churros rellenos


con dulce de leche
}} No hace falta
esperar el verano
para darse un gusto.
Animate a hacer estos
churros y disfrutalos
como si estuvieses en
la costa.

Ingredientes Procedimiento
Para la masa, llevar a hervor el agua UN SECRETO
Aceite c/n con la leche más la sal. Cuando CLAVE, EL ACEITE
hierve, agregar la harina de golpe.
Masa: Comenzar a revolver enérgicamente Cuando la leche, Necesitan SUFICIENTE
Agua 500 cc sobre el fuego, se va a hacer un previamente salada aceite para freIrlos. los
Leche 500 cc mazacote.
Sal 1 cda  Retirar del fuego y amasar en empieza a hervir, churros deben “nadar”
Harina 700 grs caliente con guantes de látex para entonces agregale en el aceite para que
no quemarse. Extraer bien el aire puedan conservar su
Relleno: para que no exploten en la cocción.
de golpe los 700
Dulce de leche repostero Para el armado, colocar la masa gramos de harina. No forma tan peculiar. Es
c/n en émbolo casero y dar forma a los en forma de lluvia que si el aceite no es la
Crema pastelera c/n churros.
Freír en aceite caliente. sino toda junta de un cantidad necesaria pasa
 Rellenar a gusto. golpe. que se pueden aplastar.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Arranca la Copa AmErica: ¿Cual vas a
¿QuE comida elegIs para ver preparar vos?
los partidos?


Juan Matos: Lo mejor para ver un partido es la
picada, sea a la hora que sea, aunque lo mejor es
cuando se juega a las siete.

Mariano Verrina: A mí me encanta ver los partidos Mei


MarIa VerOnica Ernesto NUñez
comiendo sushi. No hay que tenerle miedo al sushi, Rosca Matambre a la
pizza
es rico y encima no necesitás platos para comerlo.

Ignacio Catullo: No me gusta el asado, soy


vegetariano, por eso nada mejor para ver el partido
q una parrillada de vegetales. Cortados chiquitos y
a picar.

Juan Ríos: Asado, olvidate, la previa lo armás y


después lo empezás a comer cuando empieza el
Lorena Alvare
partido. Christian Chaves Cuadraditos
z Cami Ayala
Cremona de limOn BudIn de coco
Juana Manteres: En casa mi marido siempre elige
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
la pizza. Nos juntamos todos, armamos reunión
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
grande y ahí miramos a Boca con unas buenas (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
pizzas. Y ahora la hacemos con la Selección.

Rodrigo Baños: La pizza, es la mejor elección de


La receta de la gente: ¡participá vos también!
todas, y siempre bien regada con unas buenas ¿Tenés una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
cervezas. Así se vive un buen partido.
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!