Productos vegetales frescos

Fundamentos de manejo De productos vegetales

Un importante grupo de alimento de origen Vegetal es aquel que está constituido por los
productos vegetales frescos coma es decir coma por aquellos frutos y hortalizas en los que
se utilizan técnicas de preservación que no implican una destrucción física de los tejidos
coma que también se pueden aplicar a las flores cortadas y plantas ornamentales punto de
esta manera se pueden obtener productos que mantienen sus procesos fisiológicos básicos
incluso después de haber Sido separados de la planta a la que está unida previamente a La
Cosecha con el propósito de las Industrias o centrales hortofrutícolas que mantienen dichos
productos hortofrutícolas consisten básicamente en proceder tecnológicamente de tal
manera que se logre el producto permanezca con la mejor calidad posible Durante el
almacenamiento transporte y comercialización punto en general coma la finalidad última es
conseguir que los atributos del producto se mantenga lo más próximos posibles que
presentaría el mismo si se consumiera crear un ambiente productos que permita frenar las
modificaciones poscosecha en el mismo con técnicas tales como el producto incrementar la
humedad relativa en la atmósfera reducir la presión parcial Oxígeno incrementar la presión
parcial de anhídrido carbónico entre otras el conocimiento del comportamiento fisiológico
durante la poscosecha vegetales frescos es una necesidad para poder llevar a cabo
Desactiva la aplicación de frío y otras técnicas o ayudantes que podemos usar con el fin de
conocer y mantener paréntesis incrementar en algún caso paréntesis su calidad no hay que
olvidar que la célula del producto vegetal Cristo siguen vivas después de que el producto es
recolectado lo tanto siguen respirando para obtener energía y metabolitos útiles sin
embargo una vez que el producto cosechado será sometido a una condición es muy
estresante para su metabolismo y coma como consecuencia el producto experimentar a
ciertos cambios al igual que cualquier organismo que estrés Alguno de estos cambios
respiratorio donde se hable considerablemente la fisiología Del producto del producto coma
o bien dañan sus estructuras lo que permite que sean fácilmente atacables por agentes
patógenos