PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

La situación actual en la que se encuentra inmerso el país respecto al medio

ambiente por las diferentes actividades artesanales y económicas y turísticas ha
causado impactos ambientales significativos provocando que las organizaciones
implementen planes que les permitan tener un control de los impactos que
realizan sus procesos productivos, para reducir, mitigar o eliminar los impactos
que la empresa esté generando sobre los recursos naturales, el medio ambiente
y la comunidad, ya sean de forma directa o indirecta;
La empresa de fabricación de cervezas de producción artesanal/manual, está
ubicada en la ciudad de Medellín y que tiene como actividad la producción de
cervezas artesanal, busca apoyar los diferentes esfuerzos ambientales de la
ciudad y el país además de comprometerse con el medio ambiente, con la
implementación de un Plan de Manejo Ambiental (PMA) establecido dentro de
un Sistema de Gestión Ambiental (SGA) dando como primer paso la creación de
una área ambiental en la organización todo esto se desarrollará a lo largo de este
documento en donde se brindará una estrategia integral medioambiental que la
organización desarrollara para reducir los impactos ambientales que genera en
sus diferentes procesos productivos.
El desarrollo del SGA de la organización se realizó bajo las exigencias legales y
operativas de la NTC-ISO 14001 en su segunda actualización del 2015 (Norma
Técnica Colombiana- Organización Internacional de Normalización) que nos
brinda parámetros para la creación del SGA y da un punto de partida para la
creación del PMA y la Política Ambiental de la organización. Encaminando este
proceso de creación de los diferentes componentes del área ambiental y los
compromisos de la organización. Para dar el inicio a este proceso se debe
realizar la Revisión Ambiental Inicial RAI en donde se inspeccionan las
instalaciones y procesos de la organización para realizar un análisis de los
impactos ambientales generados por esta y así dirigir los compromisos
ambientales incluidos en la política ambiental además de las diferentes
actividades, programas y procedimientos que van a ser implementados por el
PMA para el cumplimiento de la Política Ambiental y el SGA
1. OBJETIVOS
1.1 Objetivo general
Crear un programa de manejo ambiental en la MICRO EMPRESA DE CERVEZA
ARTESANAL 3 CORDILLERAS, que le permita reducir los impactos ambientales
que genera en sus procesos productivos.
1.2 Objetivos específicos
● Estructurar un sistema de manejo ambiental para reducir los impactos
generados por la organización en sus actividades cotidianas.
● Realizar un diagnóstico ambiental de los procesos de la empresa con el fin de
establecer cuáles son los procesos productivos que generan un impacto
significativo en el medio ambiente.
 ● Generar una política ambiental para la organización que permitirá direccionar
a la empresa en el objetivo de reducir el impacto ambiental que genera en las
actividades diarias.
● Establecer programas y estrategias para el cumplimiento de la política
ambiental de la organización de acuerdo con la normativa ambiental vigente.
2 MARCO TEÓRICO
Marco Conceptual Plan de manejo ambiental: Un PMA es “el conjunto detallado
de actividades, que producto de una evaluación ambiental, están orientadas a
prevenir, mitigar, corregir o compensar los impactos y efectos ambientales que
se causen por el desarrollo de un proyecto, obra o actividad. Incluye los planes
de seguimiento, monitoreo, contingencia, y abandono según la naturaleza del
proyecto, obra o actividad”. Ley 99 de 1993 Decreto 1220 / 2005; en conclusión,
un PMA se realiza con el fin de mitigar y corregir los impactos causados por las
entidades públicas o privadas en el medio ambiente, por esta razón se plantea
el plan de manejo ambiental para la MICRO EMPRESA DE CERVEZAS
ARTESANAL 3 CORDILLERAS. En este caso se usará la guía técnica
colombiana 93 (GTC 93), la cual en el numeral 4.1 expresa claramente el
propósito de un PMA y los beneficios que obtiene una organización al
implementarlo, algunos de los cuales son:
● Reducir el riesgo ambiental
● Permitir demostrar el compromiso ambiental de la organización a las partes
interesadas
● Ayudar a lograr y mantener el cumplimiento legal
● Mejorar y facilitar el acceso a mercados nuevo Para la elaboración de
cualquier PMA se debe tener en cuenta la revisión ambiental inicial. Revisión
ambiental inicial: “Es un instrumento para evaluar la eficacia de las actividades
de la organización y su posición real con respecto al medio ambiente. A
diferencia de las auditorías, esta actividad tiene el direccionamiento y articulación
de acciones con la alta gerencia de la organización. La aplicación de esta
herramienta permite obtener información de tipo cuantitativo y cualitativo” UNAD.
Sistema de gestión ambiental: Un Sistema de Gestión Ambiental es una
herramienta de trabajo que de una forma estructurada permite integrar todos los
aspectos de una organización que generan repercusiones en el medio ambiente,
este se realiza con la gestión global de la organización.
● Permite llevar a cabo la política de medio ambiente en la organización.
● Garantiza el compromiso y la responsabilidad en la protección al medio
ambiente.
● Establece una sistemática de trabajo dirigida a la mejora continua.
● Facilita el cumplimiento legal ambiental. ISO 14001: La ISO 14001 con el fin
de impulsar el desarrollo sostenible por medio de la implementación de un
sistema de gestión ambiental proporcionando un marco de referencia para la
protección del medio ambiente y responder a las condiciones de equilibrio
ambiental y económico dando pautas a la alta dirección para la gestión interna
de un plan de gestión ambiental que se adecue a sus necesidades y que permita
la mitigación de sus impactos ambientales. La ISO 14001 proporciona un marco
de referencia para que las organizaciones inicien con un proceso de
cumplimiento de requisitos ambientales generales y específicos como el
compromiso de mejora continua, una política ambiental accesible al público y
adecuada según las actividades productivas de la organización, se busca que
cada uno de estos requisitos sean, desarrollados, aplicados y mantenidos de
manera continua y eficiente en todas las áreas de la empresa.
2.2 Marco Organizacional
Generalidades CERVEZAS ARTESANAL 3 CORDILLERAS . 3 Cordilleras es una micro
cervecera o empresa dedicada a la producción de cerveza
artesanal/fue a diferencia de la producción industrial/ se da en lotes
pequeños esto permite usar mayor proporción de ingredientes que resaltan
el sabor/ color + aroma del producto, además de permitir la creación de
variedad de productos con diferentes especificaciones. Actualmente
la empresa ofrece 5 tipos de cervezas diferentes: blanca, Mestiza,
Mulata, negra, / Rose y 6.47 que es la cerveza de temporada
Es una micro empresa Colombiana legalmente constituida bajo el régimen
común, lleva en el mercado 11 años y se dedica a la producción y
comercialización de cervezas artesanal/manual, está ubicada en Ciudad de
Medellín, en la dirección Calle 30 # 44-176. Barrio Colombia.
Misión
Cervezas 3 Cordilleras es una empresa dedicada a la elaboración de cerveza
artesanal que busca fomentar la cultura cervecera ofreciendo productos con
variedad de sabores, aromas, colores garantizando experiencias únicas de
satisfacción en el consumo a través de productos de alta calidad. Es una
empresa descomplicada exploradora diferente conocedora de buena cerveza e
identificada plenamente con Colombia, el único país con tres cordillera, lleno de
pasión, encanto, riqueza más diversidad en climas, paisajes, modos de vida,
comprometida con Colombianos con los amantes de las buenas cervezas

Visión
Para el año 2020, 3 Cordilleras será la empresa líder en el mercado nacional
de cervezas artesanales teniendo como ventaja competitiva la innovación
continua en portafolio de productos, procesos organizacionales, producción,
marketin' además de ser el principal impulsor de la Cultura Cervecera en
Colombia a través de productos especiales, únicos, variados y asequibles
pensados para cautivar por sus sabores, aromas, colores.
Organigrama organizacional actual:
Junta de
Socios
Gerente
General

Administrad
or

Comité de Sistemas de
Comité de I+D+i
Información

Comité Paritario de Salud

Secretaria General
Ocupacional (COPASO)

Revisor Fiscal Asesor Jurídico

Jefe de Jefe de Talento
Jefe de Mercadeo y Jefe
Producción y Jefe de Logística
Publicidad Financiero Humano
Calidad
Auxiliar
Auxiliar de Molienda Auxiliares de Auxiliar Contable
Logísitico
Mesa y Bar (3)
Auxiliar de Auxiliar de
Auxiliar de Producción Despachos Auxiliar de Ventas Tesorería
Auxiliar de Envasado
y Etiquetado
Auxiliar de
Almacenamiento

productos
En este momento 3 Cordilleras ofrece 6 tipos de cervezas diferentes: Blanca,
Mestiza, Mulata, Negra, Rosé, y 6.47.
La Blanca, es una cerveza tipo Wheat Ale de color dorado, debe su distintivo
sabor a una combinación de maltas, trigo, lúpulos y un poco de centeno.
La Mestiza es tipo Amercan Pale Ale hecha con lúpulos americanos con
aromas florales y cítricos.
La cerveza Mulata tiene una combinación de variedades de maltas que le da un
toque tostado.
Negra, esta cerveza tipo Stout está cargada de maltas tostadas, oscuras y
acarameladas y se caracteriza por su aroma a café y cocoa.
La Rosada se caracteriza por su sabor a frutos rojos.
Cerveza de temporada 6.47 Especial: es una cerveza que nace con el objetivo
de enriquecer la cultura cervecera del país.
1. DEFINICION DEL PRODUCTO: comercialización de la cerveza artesanal 3 cordilleras.
PRODUCTO: cerveza artesanal 3 Cordilleras.
La empresa de fabricación de cervezas de producción artesanal/manual, está ubicada
en la ciudad de Medellín y que tiene como actividad la producción de cervezas
artesanal, busca apoyar los diferentes esfuerzos ambientales de la ciudad y el país
además de comprometerse con el medio ambiente, con la implementación de un Plan
de Manejo Ambiental (PMA) establecido dentro de un Sistema de Gestión Ambiental
(SGA) dando como primer paso la creación de una área ambiental en la organización.
Análisis ciclo de vida:
Diagrama del flujo del proceso del producto:

Paso 2 Cuantificación y cualificación de los residuos.

TIPO DE RESIDUOS PESO APROXIMADO COLOR DEL

RECIPIENTE
PASO 3 Aplicar la matriz de impactos y definir los programas.

1. Nombre del programa:

2. Introducción
3. Contenido (Es el desarrollo del programa que contiene una breve descripción de
estrategias ambientales para minimizar y controlar esos impactos ejemplos: establecer
acciones para ahorrar agua en el proceso de elaboración del producto o establecer
acciones para ahorrar energía en la empresa donde se presta el servicio.)
4. Conclusiones.