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HORTOFRUTÍCOLA
I. INTRODUCCIÓN
Se obtiene un néctar a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y
azúcar, siendo opcional la adición de ácido cítrico, estabilizado y conservante en función a
las características de la fruta, las preferencias del consumidor y a la tecnología empleada.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir necesita ser sometido a un proceso
de tratamiento térmico adecuado, pasteurización, para su conservación.
II. OBJETIVOS
Durazno Balanza
Refractómetro
3.2. Insumos Potenciómetro
Envases de vidrio
Tapas 3.5. Métodos de Análisis
Cucharón Determinación de pH
Jarras dosificadoras Determinación de sólidos solubles
Tinas
Determinación de las hr/hombre por
Lejía para la desinfección
proceso y por producto.
Mesa de trabajo
Determinación de la variabilidad del
producto final en función al peso.
3.6. Metodología Experimental
Durazno
SELECCIÓN-CLASIFICACIÓN
LAVADO-DESINFECTADO
PULPEADO-REFINADO
ESTANDARIZADO
HOMOGENIZADO
PASTEURIZADO
ENFRIADO
ALMACENADO
Donde:
MPD : Masa de Pulpa Diluida (Kg)
CPD : Concentración de Pulpa Diluida (ºBrix)
V. CONCLUSIONES:
FECHA DE VENCIMIENTO
ALMACEMANIENTO
PROCESAMIENTO
PARÁMETRO DE
AUTORIZACION
CANTIDA
RECHAZADO
ACEPTADO /
SANITARIO/
¿EMPAQUE
SANITARIA
LIBRE DE PLAGAS
INTEGRO?
FECHA DE
REGISTRO
CONTROL
ZONIFICACIÓN
D
INSTALACIÓN
HERMETICO
EXCLUSIVO
ALMACENI
FECHA PRODUCTO LOTE PROVEEDOR REQUERI OBSERVACION
LIMPIA
SEGÚN
T° DE
DA
(Kg/und)
PRODUCTO/LOTE: / Fecha:
PESO TIEMPO N°
TEMPERATURA OPER. OBSERVACIONES
PROCESOS INICIAL FINAL VARIACIÓN INICIAL FINAL VARIACIÓN HR/HOMBRE RESPONSABLES
(°c)
TOTAL - - - - -
CODIGO: FICHA 04
CONTROL DE
CALIDAD - BPM Fecha de Emisión: JULIO 2017
VERSION: N° 04
Fecha:
PAREDES
PISOS
MESAS
MARMITA
HOMOGENIZADOR
DOSIFICADOR
PULPEADORA
BALANZA
CÁMARA DE
CONSERVACIÓN
CUCHILLOS
TABLA DE PICAR
CUCHARAS,
CUCHARONES
CUCHARAS MEDIDORAS
TAPAS
TINAS
CODIGO: FICHA 05
CONTROL DEL PRODUCTO
TERMINADO Fecha de Emisión: JULIO 2017
VERSION Nº 04