DISEÑO3

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS

CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
EVALUACIÓN DE CUATRO NIVELES DE PROTEÍNA EN BALANCEADOS

RELACIONADOS A LA PRODUCCIÓN Y COMPOSICIÓN DE LA LECHE EN
VACAS DEL PRIMER TERCIO DE LACTANCIA
TRABAJO DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

INGENIERO AGRÓNOMO
MANUEL EDUARDO IRAZÁBAL VIZCAÍNO

TUTOR: ING. AGR. FRANCISCO GUTIÉRREZ, M.Sc.
QUITO, DICIEMBRE 2016

DEDICATORIA
Este trabajo de titulación lo dedico en primer lugar a Dios y a la Virgen de Agua Santa,
por guiarme cada día en el arduo camino de mi carrera y por ser el pilar fundamental de
mi vida.
Con infinito amor, admiración y respeto para mis padres que han hecho de mí, un hombre
de bien, responsable y luchador, por el apoyo incondicional que brindan a diario, por todo
su amor y en especial por sus enseñanzas de superación y constancia.
Luciano y Rosa
Con todo el cariño para mis primos y hermanos, que siempre están dándome ánimos y por
todo el apoyo que me brindan incondicionalmente.
Emerson, Eslendy, Paul y Daniel
A mis amigos, por los maravillosos años que compartimos en el transcurso de la carrera.
Jorge, Lorena, Alex, Gissela, Sebastián, Pamela, David, Jessica, Daniel, Iván y Pedro.
A Karen, por su infinito amor, apoyo y grata compañía para inspirar la realización de este
trabajo.
A todas aquellas personas que han estado desinteresadamente ayudándome, apoyándome

y guiándome en el transcurso de mi vida y de mi carrera para convertirme en una persona
de bien.
Con infinito amor
Eduardo.
ii
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios y a la Virgen de Agua Santa, quienes me han guiado con amor y
perseverancia.
A mi familia, a mi padre y madre por ser el apoyo incondicional a lo largo de toda mi vida.
A la Universidad Central del Ecuador, a la Facultad de Ciencia Agrícolas y a los Docentes

que intervinieron e invirtieron su valioso tiempo en la realización de este trabajo, me
permito dejar en constancia mi eterna gratitud.
A la empresa WINAVENA en especial al Ing. Raúl Chaves quien fue el facilitador de los
insumos y por su valiosa colaboración en el desarrollo de esta investigación.
Al laboratorio de calidad de la leche de la Universidad Politécnica Salesiana y a su

personal encargado de su funcionamiento los Ingenieros (Elena, Eloy, Elsa, Alexa,
Marcelo y Paola), por sus servicios prestados y su valiosa colaboración en el realización
de este trabajo.
A mi director de tesis el Ing. Francisco Gutiérrez, por ser el mentor y mi guía en este
proyecto de investigación, por su apoyo incondicional y por compartir su sabiduría y
conocimientos al dirigir mi trabajo de titulación, infinitamente mi eterna gratitud y
amistad.
A mi Biometrista el Ing. Juan Pazmiño, por su dedicación y apoyo en el desarrollo de esta

investigación.
Al Ing. Arnulfo Portilla encargado del laboratorio de nutrición animal quien también
colaboro en el desarrollo de esta investigación.
A los encargados del ordeño de la hacienda el CADET a los señores (Orlando, Alberto,
Segundo y Juan), quienes gracias a su paciencia y buena voluntad ayudaron al desarrollo
de este trabajo.
A los miembros de mi tribunal quienes ayudaron para que este trabajo sea finalizado
correctamente.
A todos aquellos quienes colaboraron y me apoyaron en el transcurso de esta

investigación infinitamente gracias.
Con infinito agradecimiento
Eduardo
iii
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL
Yo, MANUEL EDUARDO IRAZABAL VIZCAÍNO, en calidad de autor del trabajo de investigación
de la tesis realizada sobre EVALUACIÓN DE CUATRO NIVELES DE PROTEÍNA EN BALANCEADOS
RELACIONADOS A LA PRODUCCIÓN Y COMPOSICIÓN DE LA LECHE EN VACAS DEL PRIMER
TERCIO DE LACTANCIA, por la presente autorizo a la UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR,
hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o de parte de los que contiene esta
obra, con fines estrictamente académicos o de investigación.
Los derechos que como autor me corresponden, con excepción de la presente autorización
seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los artículos 5, 6, 8, 19 y
demás pertinentes de la ley de Propiedad Intelectual y su Reglamento.
Tumbaco, 30 de noviembre de 2016
IRAZABAL VIZCAÍNO MANUEL EDUARDO
C.C. 1724464647
Email: cachorro leiv@hotmail.com
¡V
CERTIFICACIÓN
En calidad de tutor del trabajo de graduación cuyo título es: "EVALUACIÓN DE CUATRO
NIVELES DE PROTEÍNA EN BALANCEADOS RELACIONADOS A LA PRODUCCIÓN Y
COMPOSICIÓN DE LA LECHE EN VACAS DEL PRIMER TERCIO DE LACTANCIA" presentado por
el señor MANUEL EDUARDO IRAZABAL VIZCAÍNO, certifico haber revisado y corregido, por lo
que apruebo el mismo.
Tumbaco, 30 de noviembre de 2016
Ing. Agr\Francisco G(ut¡érrez7M:5c.
TUTOR
Tumbaco, 30 de noviembre del 2016
Ingeniero
Carlos Alberto Ortega, M.Sc.
DIRECTOR DE CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
Presente
Señor director:
Luego de las revisiones técnicas realizadas por mi persona de trabajo de graduación

EVALUACIÓN DE CUATRO NIVELES DE PROTEÍNA EN BALANCEADOS RELACIONADOS A LA
PRODUCCIÓN Y COMPOSICIÓN DE LA LECHE EN VACAS DEL PRIMER TERCIO DE LACTANCIA,
llevado a cabo por el señor MANUEL EDUARDO IRAZÁBAL VIZCAÍNO, de la Carrera de Ingeniería
Agronómica, ha concluido de manera exitosa, consecuentemente el indicado estudiante podrá
continuar con los tramites de graduación correspondientes de acuerdo a lo que se estipula las
normativas y disposiciones legales.
Por la atención que se digne dar a la presente, reitero mi agradecimiento.
,.
Ing. Asr. Francisc^ Gutiérrez, M.Sc.
TUTOR
vi
EVALUACIÓN DE CUATRO NIVELES DE PROTEÍNA EN BALANCEADOS
RELACIONADOS A LA PRODUCCIÓN Y COMPOSICIÓN DE LA LECHE EN VACAS
DEL PRIMER TERCIO DE LACTANCIA
APROBADO POR
Ing. Agr. Francisco Gutiérrez, M.Sc.
TUTOR DE LA INVESTIGACIÓN
Ing. Agr. Juan Borja, M. Se.
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
Dr. Galo Jacho , M.V.Z.
PRIMER VOCAL DEL TRIBUNAL
Ing. Agr. Manuel Pumisacho, M. Se.
SEGUNDO VOCAL DEL TRIBUNAL
2016
vil
CONTENIDO
CAPÍTULOS PÁGINAS
1. INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................... 1
2. REVISIÓN DE LITERATURA .......................................................................................................... 3
2.1 La leche............................................................................................................................................... 3
2.1.1 Generalidades ................................................................................................................................. 3
2.1.2 Producción de leche en el mundo ................................................................................................... 3
2.2 Características y composición de la leche .......................................................................................... 5
2.2.1 Agua................................................................................................................................................. 6
2.2.2 Lípidos ............................................................................................................................................. 6
2.2.3 Proteínas ......................................................................................................................................... 7
2.2.4 Lactosa............................................................................................................................................. 8
2.2.5 Minerales......................................................................................................................................... 8
2.2.6 Vitaminas......................................................................................................................................... 9
2.3 Necesidades nutricionales de los bovinos ......................................................................................... 9
2.3.1 Energía........................................................................................................................................... 10
2.3.2 Proteína ......................................................................................................................................... 11
2.3.3 Agua............................................................................................................................................... 11
2.3.4 Fibra............................................................................................................................................... 12
2.3.5 Grasas ............................................................................................................................................ 12
2.3.6 Minerales....................................................................................................................................... 12
2.3.7 Vitaminas....................................................................................................................................... 13
2.4 Factores que afectan la composición de la leche............................................................................. 14
2.4.1 Factores Raciales y genéticos ........................................................................................................ 15
2.4.2 Factores Ambientales y de manejo ............................................................................................... 15
2.4.3 Factores asociados a la condición sanitaria y fisiológica de las vacas .......................................... 15
2.5 La suplementación en los animales ................................................................................................. 16
2.6 La Urea en leche ............................................................................................................................... 16
2.6.1 Origen ............................................................................................................................................ 16
2.6.2 Porque medir la urea en la leche .................................................................................................. 16
2.6.3 Consecuencias de altas concentraciones de urea en la leche ...................................................... 17
3. MATERIALES Y MÉTODOS ......................................................................................................... 18
viii
CAPÍTULOS PÁGINAS
3.1 Ubicación del ensayo........................................................................................................................ 18

3.1.1Características agroclimáticas. ....................................................................................................... 18
3.2 Materiales ........................................................................................................................................ 18
3.2.1 Material Biológico Experimental ................................................................................................... 18
3.2.2 Material de campo ........................................................................................................................ 18
3.2.3 Insumos ......................................................................................................................................... 19
3.3.3 Material de laboratorio ................................................................................................................. 19
3.3 Factores en estudio .......................................................................................................................... 20
3.3.1 Factor A: ........................................................................................................................................ 20
3.3.2 Factor B: Niveles de proteína. ....................................................................................................... 20
3.4 Tratamientos .................................................................................................................................... 20
3.5 Análisis estadístico ........................................................................................................................... 21
3.5.1 Diseño Experimental ..................................................................................................................... 21
3.5.2 Esquema del análisis de la varianza .............................................................................................. 21
3.5.3 Análisis funcional........................................................................................................................... 21
3.6 Variables y Métodos de evaluación ................................................................................................. 21
3.6.1 Sólidos totales y urea en la leche .................................................................................................. 21
3.6.2 Producción diaria .......................................................................................................................... 21
3.7 Metodología ..................................................................................................................................... 22
3.7.1 Selección de vacas ......................................................................................................................... 22
3.7.2 Alimentación con los diferentes balanceados y toma de producción diaria. ............................... 22
3.7.3 Toma de muestras de leche y análisis composicional. .................................................................. 22
3.7.4 Toma de muestras y análisis bromatológico de pasturas. ............................................................ 23
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ....................................................................................................... 25
4.1 Sólidos y urea contenidos en la leche .............................................................................................. 25
4.1.1 Contenido de grasa ....................................................................................................................... 25
4.1.2 Contenido de proteína .................................................................................................................. 27
4.1.3 Contenido de lactosa..................................................................................................................... 31
4.1.4 Contenido de urea en leche (MUN). ............................................................................................. 32
4.2 Producción diaria ............................................................................................................................. 34
4.3 Análisis financiero ............................................................................................................................ 36
ix
CAPÍTULOS PÁGINAS
5. CONCLUSIONES........................................................................................................................ 38
6. RECOMENDACIONES ................................................................................................................ 39
7.RESUMEN ................................................................................................................................. 40
SUMMARY ............................................................................................................................... 43
8. REFERENCIAS ........................................................................................................................... 46
9. ANEXOS ................................................................................................................................... 50
x
ÍNDICE DE ANEXOS
ANEXOS PÁG.
1.- Tratamientos aplicados al estudio: Fotografía 1: Balanceado con proteína al 16% (T1); Fotografía 2:
Balanceado con proteína al 14 % (T2); Fotografía 3: Balanceado con proteína al 18 % (T3); Fotografía
4: Balanceado con proteína al 12 % (T4). ............................................................................................... 50
2.- Animales raza Holstein Friesian usadas en el ensayo: Fotografía 5: Animal N° 1, Nombre: Luna,
Código: T-432; Fotografía 6: Animal N° 2, Nombre: Nieves, Código: T-486; Fotografía 7: Animal N° 3,
Nombre: Selene, Código: T-389; Fotografía 8: Animal N° 4, Nombre: Violeta, Código: T-467. ............. 52
3.- Materiales usados para la recolección de muestras de leche: Fotografía 9: Frascos limpios y
estériles 10 ml; Fotografía 10: Termo refrigerante; Fotografía 11: Jarra para recolección de leche 500
ml; Fotografía 12: Conservante de leche (Bronopol). ............................................................................ 54
4.- Procedimientos para la toma de muestras de leche: Fotografía 13: Colocación de las mangueras en
los tarros para recolección de la leche; Fotografía 14: Colocación de las pezoneras; Fotografía 15:
Retiro y homogenización de la leche; Fotografía 16: Colocación de 5 ml de leche en los frascos
recolectores; Fotografía 17: Colocación del conservante (Bronopol); Fotografía 18: Sellado de los
frascos: Fotografía 19: Colocación de las muestras en el termo; Fotografía 20: Sellado del termo. .... 56
5.- Informes del laboratorio de calidad de la leche. .............................................................................. 61
6.- Facturas de compra de los balanceados. .......................................................................................... 68
xi
ÍNDICE DE CUADROS
CUADROS PÁG.
1.- Tabla oficial de pago al productor lechero propuesta por el MAGAP (Año 2016). ............................ 5
2.- Composición de la leche de diferente especie (por cada 100 gramos). ............................................. 6
3.- Composición de lípidos saponificables y no saponificables en la leche. ............................................ 7
4.- Composición de las proteínas en la leche. .......................................................................................... 7
5.- Concentraciones minerales en la leche (mg/100ml). ......................................................................... 8
6.- Concentraciones vitamínicas en la leche (mg/100ml). ....................................................................... 9
7.- Requerimientos de energía en vacas. ............................................................................................... 10
8.- Requerimientos de proteína en vacas lecheras. ............................................................................... 11
9.- Recomendaciones mínimas de FDN y FDA y recomendaciones máximas de carbohidratos no
fibrosos para dietas de vacas en lactancia consumiendo una dieta total mesclada. ............................ 12
10.- Requerimientos nutricionales y condición corporal (CC) sugerida de vaca lecheras, según
producción, período de lactancia y preñez. ........................................................................................... 14
11.- Ubicación del ensayo. ..................................................................................................................... 18
12.- Características agroclimáticas del ensayo. ..................................................................................... 18
13.- Distribución de los tratamientos para la evaluación de “Cuatro niveles de proteína en
balanceados relacionados a la producción y composición de la leche en vacas del primer tercio de
lactancia”................................................................................................................................................ 20
14.- Descripción de los tratamientos utilizados para la evaluación de “Cuatro niveles de proteína en
lactancia”................................................................................................................................................ 20
15.- Esquema del análisis de la varianza para la evaluación de “Cuatro niveles de proteína en
lactancia”................................................................................................................................................ 21
16.- ADEVA de sólidos en leche relacionado al balanceado consumido en la “Evaluación de cuatro
niveles de proteína en balanceados relacionados a la producción y composición de la leche en vacas
del primer tercio de lactancia”............................................................................................................... 25
17.- Prueba de significancia de Fisher al 5 % para el contenido de grasa láctea en la variable sólidos y
urea en leche en la “Evaluación de cuatro niveles de proteína en balanceados relacionados a la
producción y composición de la leche en vacas del primer tercio de lactancia”. ................................. 26
xii
CUADROS PÁG.
18.- Prueba de significancia de Fisher al 5% para el contenido de proteína láctea en la variable sólidos
y urea en leche en la “Evaluación de cuatro niveles de proteína en balanceados relacionados a la
producción y composición de la leche en vacas del primer tercio de lactancia”. ................................. 28
19.- Interacciones entre la proteína del pasto más los diferentes tipos de proteína del balanceado con
el contenido de proteína láctea en la “Evaluación de cuatro niveles de proteína en balanceados
relacionados a la producción y composición de la leche en vacas del primer tercio de lactancia”. ..... 30
20.- Prueba de significancia de Fisher al 5% para el contenido de lactosa en la variable sólidos y urea
en leche en la “Evaluación de cuatro niveles de proteína en balanceados relacionados a la producción
y composición de la leche en vacas del primer tercio de lactancia”...................................................... 32
21.- Prueba de significancia de Fisher al 5% para el contenido de MUN en la variable sólidos y urea en
leche en la “Evaluación de cuatro niveles de proteína en balanceados relacionados a la producción y
composición de la leche en vacas del primer tercio de lactancia”. ....................................................... 33
22.- ADEVA de producción diaria relacionado al balanceado consumido en la “Evaluación de cuatro
niveles de proteína en balanceados relacionados a la producción y composición de la leche en vacas
del primer tercio de lactancia”............................................................................................................... 34
23.- Prueba de significancia de Fisher al 5% para la variable de producción diaria en la “Evaluación de
cuatro niveles de proteína en balanceados relacionados a la producción y composición de la leche en
vacas del primer tercio de lactancia”. .................................................................................................... 35
24.- análisis financiero de los tratamientos en la evaluación de cuatro niveles de proteína en
balanceados relacionado a la producción y composición de la leche en el primer tercio de lactancia. 37
xiii
ÍNDICE DE GRÁFICOS
GRÁFICOS PÁG.
1.- Principales productores de leche a nivel mundial. ............................................................................. 4
2.- Producción regional de leche.............................................................................................................. 4
3.- Rangos y Promedios de grasa láctea relacionado al tipo de balanceado suministrado en la
“Evaluación de cuatro niveles de proteína en balanceados relacionados a la producción y composición
de la leche en vacas del primer tercio de lactancia”.............................................................................. 27
4.- Rangos y promedios de proteína láctea relacionado al tipo de balanceado consumido en la
5.- Interacciones entre proteína del pasto más los diferentes tipos proteína en balanceado con el
contenido de proteína láctea en la “Evaluación de cuatro niveles de proteína en balanceados
relacionados a la producción y composición de la leche en vacas del primer tercio de lactancia”. ..... 31
6.- Rangos y promedios de lactosa relacionado al tipo de balanceado consumido en la “Evaluación de
vacas del primer tercio de lactancia”. .................................................................................................... 32
7.- Rangos y promedios de urea en leche (MUN) relacionado al tipo de balanceado consumido en la
8.- Rangos y promedios de producción diaria relacionado al tipo de balanceado consumido en la
xiv
ÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS
FOTOGRAFÍAS PÁG.
1.- Balanceado con proteína al 16% (T1). .............................................................................................. 50
2.- Balanceado con proteína al 14 % (T2)............................................................................................... 50
5.- Animal N° 1, Nombre: Luna, Código: T-432. ..................................................................................... 52
6.- Animal N° 2, Nombre: Nieves, Código: T-486. .................................................................................. 52
7.- Animal N° 3, Nombre: Selene, Código: T-389. .................................................................................. 53
8.- Animal N° 4, Nombre: Violeta, Código: T-467. ................................................................................. 53
9.- Frascos limpios y estériles 10 ml. ...................................................................................................... 54
10.- Termo refrigerante. ........................................................................................................................ 54
11.- Jarra para recolección de leche 500 ml........................................................................................... 55
12.- Conservante de leche (Bronopol). .................................................................................................. 55
13.- Colocación de las mangueras en los tarros para recolección de la leche. ...................................... 56
14.- Colocación de las pezoneras. .......................................................................................................... 57
15.- Retiro y homogenización de la leche. ............................................................................................. 57
16.- Colocación de 5 ml de leche en los frascos recolectores................................................................ 58
17.- Colocación del conservante (Bronopol). ......................................................................................... 58
18.- Sellado de los frascos. ..................................................................................................................... 59
19.- Colocación de las muestras en el termo. ........................................................................................ 59
20.- Sellado del termo. ........................................................................................................................... 60
xv
EVALUACIÓN DE CUATRO NIVELES DE PROTEÍNA EN BALANCEADOS RELACIONADOS A LA
PRODUCCIÓN Y COMPOSICIÓN DE LA LECHE EN VACAS DEL PRIMER TERCIO DE LACTANCIA.
Autor: Manuel Eduardo Irazábal vizcaíno.

Tutor: Ing. Agr. Francisco Gutiérrez, M. Sc.
RESUMEN
El Ecuador es caracterizado por ser un país ganadero, toda la cadena de leche en nuestro país
maneja actualmente más de 1 000 millones de dólares al año. Lo que nos interesa además de
la producción de leche es saber manejar correctamente la alimentación de los animales,
además por medio de esta podemos controlar las emisiones de gases a la atmosfera, ya que
la ganadería es uno de los principales contaminantes en el mundo. El objetivo de esta
investigación fue determinar la relación de diferentes niveles de proteína en balanceados con
los niveles de urea, sólidos en la leche (grasa, proteína y lactosa) y la producción diaria del
primer tercio de lactancia. Se procedió a suministrar a los animales los distintos tratamientos
T1 (proteína al 16 %), T2 (proteína al 14 %), T3 (proteína al 18 %) y T4 (proteína al 12 %). Los
resultados obtenidos fueron que los distintos niveles de proteína no afectan
significativamente el contenido de sólidos (grasa, proteína y lactosa), urea (MUN) en la leche
y la producción.
PALABRAS CLAVE: LECHE, BALANCEADOS, UREA, NUTRICIÓN ANIMAL, PRODUCCIÓN.
xvi
EVALUATION OF FOUR LEVELS OF PROTEIN IN BALANCED RELATED TO THE PRODUCTION
AND COMPOSITION OF THE MILK IN COWS OF THE FIRST THIRD OF LACTATION.
Author: Manuel Eduardo Irazábal vizcaíno.
Tutor: Ing. Agr. Francisco Gutiérrez, M. Sc.
ABSTRACT
The Ecuador is characterized for being a cattle country, the whole chain of milk in our
country handles nowadays more than 1 000 millions of dollars a year. What we are
interested besides the production of milk is to be able to handle correctly the supply of the
animals, in addition by means of this one we can control the gas emission to the atmosphere,
since the ranching is one of the principal pollutants in the world. The aim of this investigation
was to determine the relation of different levels of protein in balanced with the levels of
urea, solid in the milk (fat, lacteal protein and lactose) and the daily production of the first
third of lactation. One proceeded to supply to the animals the different treatments T1
(protein to 16 %), T2 (protein to 14 %), T3 (protein to 18 %) and T4 (protein to 12 %). The
obtained results were that the different levels of protein do not concern significantly the
content of solid (fat, protein and lactose), urea (MUN) in the milk and the production.
KEY WORDS: MILK, BALANCED, UREA, ANIMAL NUTRITION, PRODUCTION.
xvii
CERTIFICACIÓN
En calidad de tutor del trabajo de graduación cuyo título es "EVALUACIÓN DE CUATRO

NIVELES DE PROTEÍNA EN BALANCEADO RELACIONADOS A LA PRODUCCIÓN Y
COMPOSICIÓN DE LA LECHE EN VACAS DEL PRIMER TERCIO DE LACTANCIA", presentado
por el Sr Manuel Eduardo Irazábal Vizcaíno, previo a la obtención del título de Ingeniero
Agrónomo, certifico haber revisado y corregido el ABSTRACT para el trabajo de titulación,
aprobando el mismo, después de realizadas las observaciones por los miembros del
tribunal, por lo que apruebo el mismo, para el empastado final.
1. INTRODUCCIÓN
A nivel mundial, alrededor de 150 millones de hogares en todo el mundo se dedican a la producción
de leche. En la mayoría de los países en desarrollo, la leche es producida por pequeños agricultores y
la producción lechera contribuye a los medios de vida, la seguridad alimentaria y la nutrición de los
hogares. La leche produce ganancias relativamente rápidas para los pequeños productores y es una
fuente importante de ingresos en efectivo (FAO, 2014).
La fuente anterior acota que algunos países del mundo en desarrollo tienen una larga tradición de
producción lechera, y la leche o sus productos desempeñan un papel importante en la dieta. La
mayoría de los países del primer grupo están situados en el Mediterráneo o el Cercano Oriente, el
subcontinente indio, las regiones de sabana de África occidental, las tierras altas de África oriental y
partes de América Latina y Central.
El Ecuador es caracterizado por ser un país ganadero por excelencia, la producción de leche en el
Ecuador mueve USD 700 millones al año dentro de la cadena primaria. Mientras que en toda la
cadena, que incluye transporte, industrialización, comercialización, etc., maneja más de USD 1 000
millones anualmente (Telegrafo, 2013).
La producción nacional de leche bovina en el Ecuador según el censo agropecuario del año 2011
según el INEC, la producción nacional fue de 5,65 litros/vaca/día, existiendo 5' 358.904 cabezas de
ganado y un 1'127.364 vacas en ordeño. La producción de leche en la provincia de Pichincha lugar
donde se desarrolló la investigación, en el año 2011 según el INEC es de 8,62 litros/vaca/día. La
producción de leche se ha intensificado en la provincia de Pichincha y compite actualmente con otras
producciones agropecuarias como son: rosas, flores de verano, brócoli, entre las más importantes
(INEC, 2011)
La producción diaria de leche en el Ecuador es de alrededor de los 3.5 millones de litros. Esos se
destinan, según cifras de la AGSO, a la venta de la leche cruda 35%, al autoconsumo de los terneros
un 23% a la producción artesanal de quesos 11%. El resto de la producción significa unos 31%, se
dirige a la industria láctea. (SIPAE, 2007). La misma fuente menciona que la industria láctea tiene una
capacidad de procesamiento de 504 millones de litros anuales, correspondiendo en orden de
importancia: pasteurizadora Indulac con el 13,10%, Nestlé con el 12,10%, Pasteurizadora Quito con el
7,43% y la Avelina con el 7,32%, estas seis empresas concentran alrededor del 59% de la capacidad
instalada del sector lácteo del país, al menos dos de ellas son filiales de empresas transnacionales
como Nestlé y Parmalat.
Según la (AGSO, 2013) sostiene que tradicionalmente la producción lechera se ha concentrado en la
región interandina, donde se sitúan los mejores y mayores hatos. El 75% de la producción nacional se
realiza en la Sierra y un 19% en la Costa y el 6% restante se reparte entre las regiones Oriental e
Insular.
La industria láctea es sin duda alguna uno de los sectores más importantes de la economía nacional,
tanto en lo referente a la generación de empleo directo e indirecto, valor agregado y espacio
territorial (SIPAE, 2007). La misma fuente manifiesta que la rama de la elaboración de productos
agropecuarios ha sido una de las ramas más dinámicas dentro de la industria manufacturera y la
elaboración de productos lácteos contribuyo con alrededor del 0,6% del total del Producto Interno
Bruto.
En la actualidad, debido al alto desarrollo tecnológico, la calidad de los productos y servicios debe ser
elevada y optima, porque el mercado es exigente. En este sentido se quiere que los productos posean
un alto valor nutricional y que sean amigables con el ambiente, porque representan una alimentación
segura para sus consumidores (Ángeles, Mora, & Martínez., 2004).
En las explotaciones de leche uno de los factores más importantes que interviene en esta
actividad es la alimentación de los animales y como consecuencia de esta el impacto en la
salud del animal y el ambiente, que globalmente ha sido de mucho interés. Dado este factor
en los hatos ganaderos se dedican a la alimentación de sus animales a base de pastos y
productos concentrados, balanceados entre otros, un mal manejo en las dietas y raciones
alimenticias de los animales han provocado daños severos en la salud de los mismos como la
disminución en la fertilidad, bajas en la producción entre otras. El impacto ambiental que
tiene la actividad lechera es de controversia mundial ya que la alimentación de los animales
está íntimamente ligada a la producción de gases de efecto invernadero.
Lo que si nos interesa dejar claro es que existen suficientes evidencias científicas para demostrar que
el ganado vacuno es un gran contaminante del planeta y, como ya se ha indicado, no solo por sus
emisiones directas de carbono, gas nitroso y metano, sino por todas las actividades conexas a la
ganadería. (Rua, 2016)
Las mayores pérdidas de nitrógeno que ocurren en los sistemas intensivos de producción animal se
producen mediante las emisiones de gases a la atmosfera (amoniaco, óxido nitroso y ácido nítrico) y
la escorrentía de nitratos a aguas superficiales y subterráneas. (Diaz, 2016)
El mismo autor sostiene que las pérdidas de nitrógeno pueden ser reducidas mediante la mejora de la
eficiencia del animal para usar la proteína alimentaria, disminuyendo las pérdidas durante el
almacenamiento y el manejo de las excretas, y haciendo rotación de cultivos para aprovechar mejor
el nitrógeno de las excretas de estas tres opciones, la primera es la más rápida y fácil de implementar.
En el Ecuador no hay información sobre los valores de urea en leche y su relación directa que causa la
nutrición dentro de los sistemas ganaderos, por tal motivo el costo de la alimentación de los hatos
ganaderos esta alrededor de un 70% del total de sus costos de producción. La determinación de la
urea en leche está íntimamente ligada con la proteína y la energía que suministra la dieta de las
vacas lecheras. Un exceso o una disminución de la urea láctea pueden indicar un desbalance
nutricional en la proporción de proteína y energía de la dieta del rumiante.
La parroquia rural de Tumbaco es caracterizada por poseer tierras aptas para las labores agrícolas y
ganaderas donde los agricultores ven esta última es más rentable y en los últimos años, esta
parroquia ha tenido un incremento considerable debido a la organización de todos los productores y
la formación de varios centros de acopio de leche, actividad que en el transcurso del tiempo ha ido
fortaleciendo a todos los productores.
Debido a estos antecedentes, el propósito de esta investigación fue determinar los niveles de urea en
leche (MUN) como metabolito y que permita determinar si la relación energía/proteína es la correcta,
y su incidencia sobre los parámetros productivos.
Específicamente se propuso determinar la relación entre cuatro diferentes niveles de proteína en los
balanceados con los niveles de urea, sólidos en la leche (grasa, proteína láctea y lactosa) y la
producción diaria en el primer tercio de lactancia de la hacienda El CADET ubicada en la parroquia de
Tumbaco sector la Morita.
2
2. REVISIÓN DE LITERATURA
2.1 La leche
2.1.1 Generalidades
La leche es una sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos
para alimentar a sus crías y que está constituida por caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de
grasa suspendidos y otras sustancias; especialmente la que producen las vacas, que sirve como
alimento y de la cual se obtiene, además, queso, yogur, mantequilla y otros derivados (Nestlé, 2015).
Este fuente hace razón que la leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla,
el queso o el yogurt. Numerosos subproductos de la leche son utilizados en las industrias
agroalimentarias, químicas y farmacéuticas: leche concentrada, leche en polvo, caseína o lactosa. La
leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. La leche de vaca se utiliza también en la
alimentación animal. La leche está compuesta principalmente por agua, materia grasa, proteínas,
hidratos de carbono (lactosa) y calcio.
La leche cruda no sería apta para su comercialización y consumo sin ser sometida a ciertos procesos
industriales que aseguraran que la carga microbiológica está dentro de unos límites seguros. Por eso,
una leche con garantías de salubridad debe haber sido ordeñada, con métodos modernos e higiénicos
de succión en los cuales no hay contacto físico con la leche. Después de su ordeño ha de enfriarse y
almacenarse en tanque de leche en agitación y transporte en cisternas isotermas hasta las plantas de
procesado. En dichas plantas, ha de analizarse la leche antes de su descarga para ver que esta cumple
con unas características óptimas para su consumo esto menciona (Nestlé, 2015).
Entre los análisis, están los fisicoquímicos para ver su composición en grasa y extracto seco, entre
otros parámetros, para detectar los posibles fraudes por aguado, los organolépticos, para detectar
sabores extraños y los bacteriológicos, que detectan las bacterias patógenas y la presencia de
antibióticos. Estos pasan a las leches procedentes de la vaca en tratamiento veterinario y a su vez
pasan al consumidor. La leche que no cumple con los requisitos de calidad, debe ser rechazada
(Mena, 2015).
2.1.2 Producción de leche en el mundo

Según Montero (2013), la producción mundial de leche cruda bovina durante el año 2011 (último año
del cual se poseen datos) alcanzó las 614 millones de toneladas métricas, de las cuales 68 millones se
produjeron en Sudamérica, siendo Brasil y Argentina los dos países más importantes en términos de
volumen de producción. Al respecto, Brasil obtuvo 33 millones de toneladas métricas, mientras que
Argentina hizo lo propio con 10,5 millones. En la Figura 1 se pude apreciar la producción en toneladas
métricas de los principales productores de leche a nivel mundial con datos desde el 2003 hasta el
2013.
3
Gráfico 1: Principales productores de leche a nivel mundial.
Fuente: Montero, 2013.Cámara Nacional de productores de leche de Costa Rica.
2.1.2.1 Producción de leche en América Latina
Un dato relevante a destacar es que, durante los últimos 20 años, la producción de leche cruda
bovina de América Latina creció más que el mundo en términos porcentuales: mientras que la
primera incrementó su producción en un 108%, la segunda lo hizo sólo en un 31%. En este sentido,
América Latina comparte con Asia la característica de haber mostrado el mayor dinamismo en la
producción de leche en las últimas dos décadas. De hecho, mientras que la participación de ambos
continentes a comienzos de la década del ´90 era del 25% de la producción mundial, en los tres años
que van desde 2009 a 2011 la misma se ha elevado al 40%, lo que se explica casi íntegramente por la
pérdida de participación de Europa (ON24, 2013).
Gráfico 2: Producción regional de leche.

Fuente: CODEGALAC, 2012.
4
2.1.2.2 Precio en el mercado nacional de la leche
En el mercado nacional ecuatoriano el precio de le leche cruda se encuentra regulado por el
Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca como mencionan en el siguiente artículo:
Artículo 1. El Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca establece que el precio de
sustentación al productor de leche cruda esta indexado en un 52.4% al precio de venta al público
(P.V.P.) del litro (1000 ml) del productor en el mercado lácteo interno que es la leche UHT en funda,
más lo estipulado por la tabla oficial de pago por componentes (Cuadro 1), calidad higiénica y calidad
sanitaria.
Precio de leche cruda = (precio de sustentación + componentes) + (calidad higiénica) +
(bonificaciones).
Bonificaciones= calidad sanitaria + buenas practicas ganaderas
Cuadro 1: Tabla oficial de pago al productor lechero propuesta por el MAGAP (Año 2016).
Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, 2016.

2.2 Características y composición de la leche
De todos los alimentos que consume el hombre, sólo la leche tiene como único objetivo el de servir
de alimento como tal. Consecuentemente, se espera que su valor nutritivo sea muy alto. La leche es
un alimento casi completo, ya que sólo es pobre en hierro, vitamina D y vitamina C. Su riqueza en
energía, proteínas de fácil asimilación, grasa, calcio, fósforo y varias vitaminas hacen de la leche el
alimento básico del lactante y, en general, del niño en sus primeros cuatro años de vida, aunque
también es muy importante en otras etapas de la vida. Está compuesta por grasa, proteína, lactosa,
minerales (sólidos totales) y agua. Su valor nutricional así como el económico están directamente
asociados con su contenido de sólidos (Agrobit, 2015).
5
Cuadro 2: Composición de la leche de diferente especie (por cada 100 gramos).
Nutriente Vaca Búfala Humana
Agua, g 88 84 87,5
Energía, kcal 61 97 70
Proteína, gr. 3,2 3,7 1
Grasa, gr. 3,4 6,9 4,4
Lactosa, gr. 4,7 5,2 6,9
Minerales, gr. 0,72 0,79 0,2
Fuente: Agrobit, 2015.Composición de la leche y Valor Nutritivo.
Elaborado por: Autor.
2.2.1 Agua
Manterola (2007), menciona que la leche vacuna está constituida en promedio por 87% de agua y
13% de llamados sólidos lácteos, porcentajes que varían según la raza, etapa de lactancia, manejo
nutricional y muchos otros factores.
CANILEC (2011), manifiesta que el contenido de agua de la leche de las diferentes especies de
mamíferos puede variar del 36 al 90.5%; sin embargo normalmente representa el 87% del contenido
total de la leche. Dicha variación se debe a la alteración de cualquiera de sus otros componentes:
proteínas, lactosa y, sobre todo, grasa. Por su importante contenido de agua, la leche permite que la
distribución de sus componentes sea relativamente uniforme y de esta forma cualquier cantidad de
leche, por pequeña que sea, contiene casi todos los nutrimentos disponibles.
2.2.2 Lípidos
García & Montiel (2014), mencionan que la grasa láctea está presente como glóbulos microscópicos
en una emulsión de lípidos y agua, su contenido en la leche de vacas Holstein, oscila entre 3,5 y 4,7 %,
con una relación grasa: proteína de 1,05 a 1,18 g de grasa/g de proteína, las variaciones en la
producción de grasa láctea, dentro de un grupo de vacas alimentadas en condiciones similares,
sugieren que la producción de grasa depende de la capacidad metabólica individual de cada vaca.
Estos autores destacan que a nivel hato las adaptaciones bioquímicas del metabolismo lipídico,
dependen directamente de la etapa de lactancia los valores elevados en la grasa láctea durante la
lactancia temprana. La grasa de la leche de vaca es considerada como una de las grasas más
complejas de origen natural, debido a la gran cantidad de ácidos grasos con diferentes estructuras
bioquímicas, peso molecular, y grado de instauración.
Manterola (2007), menciona que los lípidos constituye la fracción energética de la leche y al mismo
tiempo es la más variable y la más fácil de modificar tanto en concentración como en composición. Al
igual que en la proteína, está en alta concentración al inicio de la lactancia, para disminuir durante el
peak y luego ir aumentando su concentración a medida que avanza la lactancia. En la segunda y
tercera fase de lactancia es donde es más factible variar nutricionalmente las concentraciones de
grasa, ya que en la primera etapa, un alto porcentaje de ella proviene de la movilización de grasa del
tejido adiposo.
6
Cuadro 3: Composición de lípidos saponificables y no saponificables en la leche.
Lípidos Porcentaje del total
Saponificables 97.0 –98.0
Triglicéridos 0.25-0.48
Diglicéridos 0.016-0.038
Monoglicéridos 0.85-1.28
Glicéridos de los ácidos cetónicos 0.10-0.44
Acidos grasos libres 0.22-041
Esteroles 0.20-1.0
fosfolípedos
Insaponificables
Vitaminas A – D- E- K 0.0007-0.0009
Carotenoides
Fuente: FAO, 2011. Manual de composición y propiedades de la leche.
2.2.3 Proteínas
Cheftel (1992), menciona que las proteínas de la leche han sido estudiadas ampliamente y se han
producido muchos avances, especialmente durante las últimas décadas, en el sentido de tener una
mejor comprensión de su compleja composición. En una leche normal el contenido promedio de
proteína es de 30 a 35g por mil, lo que representa el 95% del nitrógeno total de la leche. En torno al
80% las proteínas se encuentran bajo la forma de complejas moléculas (macro), conteniendo una
parte mineral (especialmente fosfato de calcio) que se conocen como micelas.
Manterola (2007), destaca que la fracción proteica verdadera es alta al inicio de la lactancia
especialmente en la fase calostral, para ir disminuyendo hasta los 40 a 60 días, que corresponde al
incremento en el volumen o “peak” de lactancia. En las fases siguientes aumenta gradualmente hasta
llegar a su máximo en la tercera fase de lactancia.
Cuadro 4: Composición de las proteínas en la leche.
Porcentaje de proteína en la leche g/kg
p/p
Caseína proteína
Alfa-s1-caseína 10 30,6
Alfa-s2-caseína 2,6 8
Beta-caseína 10,1 30,8
Gamma-caseína 3,3 10,1
Caseína total 26 79,5
Proteínas del suero de la leche
Beta-lactoalbúmina 1,2 3,7
Beta-lactoglobulina 3,2 9,8
Albúminas del suero de leche 0,4 1,2
Inmunoglobulinas 0,7 2,1
7
g/kg
Proteínas del suero de la leche p/p
proteína
Misceláneos 0,8 2,4
Fuente: Cheftel, 1992. Introducción a la Bioquímica y tecnología de los Alimentos.
2.2.4 Lactosa
CANILEC (2011), menciona que la lactosa es el principal hidrato de carbono de la leche, y la contiene
en un 4.5% aproximadamente. Es un 85% menos dulce que la sacarosa o azúcar común y contribuye,
junto con las sales, en el sabor global de la leche, siendo las cantidades de lactosa y sales
inversamente proporcionales. La lactosa es fácilmente transformada en ácido láctico por la acción de
bacterias. La cantidad de leche que se sintetiza en los mamíferos depende de la lactosa producida.
Según Manterola (2007), la lactosa es un disacárido compuesto por una molécula de glucosa y una de
galactosa. Su concentración tiende a ser relativamente independiente de la dieta y es el principal
agente osmolar de la leche, facilitando el flujo desde el interior de la célula secretora a los alvéolos.
Por ello, su concentración va relativamente paralela a los volúmenes emitidos y además está
estrechamente correlacionada con los niveles de sodio, cloro y potasio, que también tienen un rol
osmolar. A medida que aumenta la concentración, inmediatamente se produce un mayor volumen,
por lo que su concentración se mantiene estable. Como su sustrato original es el ácido propiónico en
rumen, al aumentar el porcentaje de concentrados, se aumenta la cantidad de lactosa y por lo tanto
hay una respuesta en mayor volumen de leche.
2.2.5 Minerales
Según CANILEC (2011), la leche aporta elementos minerales indispensables para el organismo
humano y es la fuente más importante de calcio biodisponible de la dieta. Su buena absorción se da
gracias a la presencia de lactosa y de vitamina D y a su unión con los fosfopéptidos derivados de la
hidrólisis de la caseína, además de que la adecuada relación calcio:fósforo (mayor a la unidad)
favorece su absorción en el intestino humano . Por ello se considera que la leche de vaca es la mejor
fuente de calcio tanto para el crecimiento de los huesos en jóvenes como para el mantenimiento de
la integridad ósea en los adultos. La leche de vaca contiene alrededor de 7 gramos de minerales por
litro en promedio. La distribución y concentración de estos elementos en la mezcla de fases que la
constituyen varía de acuerdo al mineral de que se trate.
Cuadro 5: Concentraciones minerales en la leche (mg/100ml).
MINERALES mg/100 ml
Potasio 138
Calcio 125
Cloro 103
Fósforo 96
Sodio 8
Azufre 3
Magnesio 12
8
MINERALES mg/100 ml
2
Minerales trazas <0,1
Fuente: Agrobit, 2015. Composición de la leche y valor nutritivo.
2.2.6 Vitaminas
Tanto la leche como los productos lácteos son considerados una importante fuente alimentaria de
vitamina A; dicha vitamina interviene en funciones relacionadas con la visión, expresión génica,
desarrollo embrionario, crecimiento, reproducción e inmunocompetencia. Tanto la vitamina A como
sus precursores llamados carotenoides, principalmente b-caroteno están presentes en distintas
cantidades en la fracción grasa de la leche. La vitamina D interviene en la absorción del calcio y
fósforo en el intestino y resulta indispensable para el buen mantenimiento del esqueleto a lo largo de
la vida. Se encuentra en muy bajas concentraciones en el caso de leche y derivados a los que no se les
ha adicionado esta vitamina. La vitamina E también llamada tocoferol es considerada un antioxidante
que protege a las membranas de las células del daño por radicales libres. Además, participa en la
respuesta inmunitaria. Incluso algunos estudios la consideran como un factor de protección de
algunos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Esta vitamina está presente en la leche en
bajas concentraciones al igual que la vitamina K. (CANILEC, 2011)
Cuadro 6: Concentraciones vitamínicas en la leche (mg/100ml).
VITAMINAS ug/100 ml1

Vit. A 30
Vit. D 0,06
Vit. E 88
Vit. K 17
Vit. B1 37
Vit. B2 180
Vit. B6 46
Vit. B12 0,42
Vit. C 1,7
Fuente: Agrovit, 2015. Composición de la leche y valor nutritivo
2.3 Necesidades nutricionales de los bovinos
Como todo rumiante, los bovinos son animales forrajeros por naturaleza, esto quiere decir que las
pasturas o forrajes son los alimentos con los que cubren todas sus necesidades clave: mantenimiento,
crecimiento, preñez y desarrollo corporal. (UNAM, 2014)
La misma fuente destaca que los avances tecnológicos en materia de nutrición han generado nuevas
fórmulas de alimentación para los bovino tanto de tipo cárnico como lechero con el fin de satisfacer
la siempre creciente demanda de carne y de leche. Por consiguiente los sistemas de producción
bovina tienen que enfocar sobre este aspecto fundamental del proceso.
9
Los bovinos tienen una serie de necesidades alimenticias que en parte son suplidas por lo que ellos
comen diariamente como por ejemplo el pasto de piso, ciertos matorrales, ramas de árboles y hojas
secas, entre otros. Estos materiales aportan cantidades limitadas de nutrimentos, dentro de los
cuales principalmente se habla de energía, proteínas y minerales. (Orozco, 1999)
El mismo autor menciona que generalmente lo que comen nuestros animales no les llenan las
necesidades diarias para que ellos produzcan eficientemente, ya sea porque hay poca disponibilidad
de comida en los potreros, porque los pastos son de baja calidad o por ambas condiciones. Las
necesidades nutricionales que más cuesta llenar a los animales en producción que están únicamente
pastoreando son, la energía y proteína.
Requerimientos de nutrientes según estado fisiológico en bovinos de leche
2.3.1 Energía
La energía necesaria para mantener el metabolismo y los procesos vitales de las vacas lecheras,
representa uno de los mayores costos del sistema lechero. Es necesario considerar un aumento de los
requerimientos, por el ejercicio de las vacas que pastorean y según la distancia del sector de
pastoreo. Se estima que en praderas de buena calidad, se debe aumentar en 10% el requerimiento de
mantención. También hay que tomar en cuenta que, en vacas de primera lactancia con parto a 24
meses de edad, deben ser aumentados los requerimientos de mantención. Asimismo, esto es válido
para los requerimientos de proteína y minerales. La razón principal, además de la producción, es
permitir un crecimiento normal hasta lograr su tamaño adulto. Además de los requerimientos de
mantención, la vaca requiere cubrir las necesidades de energía, según su nivel de producción de leche
y contenido graso, estando directamente relacionado con su capacidad de consumo y calidad de la
dieta alimenticia (Lanuza, 2014).
El mismo autor manifiesta que al inicio de lactancia, regularmente, existe un problema de desbalance
energético por el insuficiente consumo que tienen las vacas. Esto en parte se soluciona recurriendo la
vaca a sus reservas corporales, con la consiguiente pérdida de peso. Posteriormente, el balance
energético se hace positivo, recuperando la condición corporal y depositando nuevas reservas. Sólo
cercano al parto, se produce nuevamente un déficit de energía por la menor capacidad de consumo.
Cuadro 7: Requerimientos de energía en vacas.
Energía metabolizable (Mcal/día)

Peso vivo
Mantenimiento Preñez Producción de leche
(kg)
Cifras redondeadas Ligera Gruesa
450 12 6 meses+1,8/día
500 13 7 meses+2,4/día
1,1 Mcal*kg de 1,26 Mcal* kg
550 14 8 meses+3,3/día
leche de leche
600 15
9 meses+4,6/día
650 16
Fuente: UNAM, 2014. Alimentación de bovinos.
10
2.3.2 Proteína
Lanuza (2014), menciona que los requerimientos de proteína en vacas lecheras, son cubiertos sólo en
un 20-30% por proteína alimentaria (no degradada en el rumen). El resto, es degradada por la flora
ruminal y utilizada desde la forma de amoníaco, para síntesis de proteína microbiana disponible para
el animal. En la medida que aumenta el nivel productivo de las vacas, aumenta el requerimiento de
proteína no degradable, ampliándose de esta forma la relación proteína-energía. El elevado aporte de
proteína bacteriana al total de requerimientos y un déficit relativo de energía, limita la síntesis
proteica bacteriana produciéndose con ello un exceso de amoníaco en el rumen que se absorbe,
provocando problemas de salud y fertilidad; además, esto afecta la producción de leche y su
contenido de sólidos totales. Sin embargo, una parte de este amoníaco se recicla, vía urea a la saliva,
para nuevamente ingresar al rumen. Las necesidades promedio de proteína para vacas lecheras,
fluctúan entre 12-20% de la ración alimenticia (base materia seca). Como se señaló anteriormente y
sobretodo en vacas de alta producción, el déficit energético al inicio de la lactancia, afecta también la
producción de proteína microbiana. Esto hace necesario un aumento de la concentración proteica en
este período de lactancia.
Orozco (2004), hace mención del contenido de proteína cruda de los pastos varía con respecto a la
época del año y su manejo. Es por esa razón que se ha dicho que el verano afecta no sólo a la
producción sino también la calidad de todos los tipos de pastos. Como regla general, los pastos son
de menor calidad en verano que en invierno y entre más sazones, su calidad nutritiva también
disminuye.
Cuadro 8: Requerimientos de proteína en vacas lecheras.
Proteína cruda (g/día)

Peso vivo
Producción de leche
(kg) Mantenimiento (g)
Ligera Gruesa
450 400
500 430
82 g *kg de 87 g * kg de
550 460
leche diaria leche diaria
600 490
650 520
Fuente: UNAM, 2014. Alimentación de bovinos.
2.3.3 Agua
Lanuza (2014), mención que el agua es el nutriente más importante para el ganado lechero. Las vacas
lactantes, sufren en forma rápida y severa las consecuencias de una insuficiencia hídrica, respecto de
otros nutrientes. El requerimiento de agua depende del nivel de producción de leche, del tipo de
ración alimenticia, de la temperatura, del viento y de la humedad relativa.
El consumo de agua por el animal está influenciado por muchos factores externos e internos que por
lo general son muy difíciles de controlar. Numerosos estudios indican que podría hacerse una buena
aproximación si consideramos que un animal adulto puede consumir aproximadamente el 8 al 10% de
su peso en agua: un novillo de 400 Kg. podrá ingerir 40 litros por día (Sager, 2000).
11
El mismo autor destaca que el estado fisiológico de los animales también incide. Una vaca en
lactación consume más líquido que una vaca seca pero las diferencias son bastante chicas como para
que sean consideradas en explotaciones extensivas donde el acceso a las aguadas es a voluntad. La
composición química del agua es también determinante de su consumo.
2.3.4 Fibra
Según Palladino,Wawrzkiewiez & Brago (2006), las vacas deben consumir una cantidad mínima de
fibra efectiva que se estimule la rumia y la salivación. La fibra es uno de los principales componentes
en las dietas de vacas lecheras. Cuando la cantidad de fibra en la dieta es excesiva, la producción se
ve afectada debido a que se produce un mayor llenado rumial, una menor tasa de pasaje y un menor
consumo. Por otro lado también sostiene que cuando el aporte de fibra es bajo, existe riesgo de
problemas como acidosis, laminitis o desplazamiento del abomaso, las consecuencias productivas son
un bajo porcentaje de grasa en leche, una inversión en la relación grasa-proteína de la leche y, en
casos extremos de acidosis, un menor consumo y producción.
El mismo autor menciona que además de la calidad nutricional de la fibra (proporción de celulosa,
hemicelulosa y lignina), la función de la fibra es mantener un correcto funcionamiento ruminal que no
comprometa su salud. Para ello, las vacas deben consumir una cantidad mínima de fibra que estimule
la rumia y la salivación.
Cuadro 9: Recomendaciones mínimas de FDN y FDA y recomendaciones máximas de carbohidratos no
fibrosos para dietas de vacas en lactancia consumiendo una dieta total mesclada.
Mínimo FDN de Máximo

Mínimo FDN de Mínimo FDA de
la dieta total Carbohidratos
forraje (%) la dieta total (%)
(%) no fibrosos (%)
19 25 44 17
18 27 42 18
17 29 40 19
16 31 38 20
15 33 36 21
Fuente: Palladino, Wawrzkiewiez & Brago. 2006. La Fibra. Departamento de producción animal. UBA.
2.3.5 Grasas
Estos componentes de raciones son una fuente muy rica en energía ya que, en promedio, un gramo
de grasa contiene la misma energía que 2,5 g de carbohidratos, siendo esto es vital en la fase de
lactancia de las crías bobinas (UNAM, 2014).
2.3.6 Minerales
Ganasal (2012), menciona que los minerales esenciales sirven en el organismo de diferentes maneras.
Como constituyente de huesos, donde rigidez a la estructura del esqueleto, también forman parte de
los compuestos orgánicos, células sanguíneas y otros tejidos suaves del cuerpo. También intervine en
una serie de funciones como sales solubles en la sangre y otros fluidos corporales.
12
Según el mismo autor manifiesta que cualitativamente la exigencia de minerales del ganado de
carne es esenciales son las mismas que el ganado lechero. Los minerales más deficientes en las
raciones para el ganado de carne son sodio (en forma de sal) calcio, fósforo y magnesio. Los
alimentos pueden ser no proporcionales en cantidades no adecuadas de algunos minerales esenciales
y es necesario administrarlos como suplemento en la dieta.
2.3.7 Vitaminas
Lanuza (2014), menciona a las vitaminas como nutrientes esenciales que se requieren en pequeñas
cantidades habiéndose demostrado que la deficiencia de algunos de ellos puede afectar el normal
desarrollo de los animales, por lo que una apropiada suplementación en el programa de alimentación
de vacas lecheras es esencial para sostener niveles óptimos de producción, fertilidad y salud
El mismo autor afirma que, en vacas lecheras al incrementarse la producción de leche
simultáneamente se puede incrementar la incidencia de mastitis, desordenes digestivos, cetosis y
problemas reproductivos. Esta mayor incidencia puede estar relacionada en algunos casos con una
disminución en condición corporal y de la función inmune ocasionada por deficiencia de alguna
vitamina así como la mayor necesidad de regulación metabólica debido al estrés de producción.
13
Cuadro 10: Requerimientos nutricionales y condición corporal (CC) sugerida de vaca lecheras, según
producción, período de lactancia y preñez.
Ítem Producción de leche (kg/día) Periodo

Inicio de Periodo
Producción Bajo 20 20-30 30-40 lactancia pre-parto
seco (45
(15dias)
Condición. Corporal 3,5 3,5 3,5 3,0 días) 3,5
3,5
PC % 15 16 17 19 12 15
PND % 37 39 40 45 30 40
EM,Mcal/kg 2,5 2,7 2,8 2,8 2,2 2,5
Enl,Mcal/kg 1,52 1,62 1,72 1,67 1,25 1,47
Fibra Cruda % 20 17 15 17 25 27
FDA % 21 21 19 21 27 27
FDN % 28 28 25 28 35 45
Calcio % 0,51 0,58 0,64 0,77 0,39 0,39
Fosforo % 0,33 0,3 0,41 0,48 0,24 0,24
Potasio % 0,9 0,9 1 1 0,65 0,6
Magnesio % 0,2 0,2 0,25 0,25 0,2 0,16
Azufre % 0,2 0,2 0,2 0,2 0,16 0,16
Sodio % 0,18 0,18 0,18 0,18 0,1 0,1
Cloro % 0,25 0,25 0,25 0,25 0,2 0,2
Manganeso ppm 40 40 40 40 40 40
Cobre ppm 10 10 10 10 10 10
Zinc ppm 40 40 40 40 40 40
Hierro ppm 50 50 50 50 50 50
Selenio ppm 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3
Cobalto ppm 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
Yodo ppm 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6
Vitamina A Ul/kg 3200 3200 3200 4000 4000 4000
Vitamina D Ul/kg 1000 1000 1000 1000 1000 1200
Vitamina E Ul/kg 15 15 15 15 15 15
Fuente: Lanuza, 2014. Requerimientos de nutrientes según estado fisiológico en bovinos de leche.
INIA.
2.4 Factores que afectan la composición de la leche
De todos los alimentos que consume el hombre, sólo la leche tiene como único objetivo el de servir
de alimento como tal. Consecuentemente, se espera que su valor nutritivo sea muy alto. La leche es
un alimento casi completo, ya que sólo es pobre en hierro, vitamina D y vitamina C. Su riqueza en
energía, proteínas de fácil asimilación, grasa, calcio, fósforo y varias vitaminas hacen de la leche el
alimento básico del lactante y, en general, del niño en sus primeros cuatro años de vida, aunque
también es muy importante en otras etapas de la vida. Está compuesta por grasa, proteína, lactosa,
minerales (sólidos totales) y agua. Su valor nutricional así como el económico están directamente
asociados con su contenido de sólidos. (CANILEC, 2011)
14
2.4.1 Factores Raciales y genéticos
CANILEC (2011), menciona que la composición de la leche varía ampliamente debido a diferencias
genéticas entre las especies lecheras y entre las razas de una misma especie. De este modo, se
obtienen leches con distintas propiedades fisicoquímicas, organolépticas y nutricionales que permiten
la elaboración de diversos productos y para diferentes gustos.
La grasa es el componente lácteo más variable entre y dentro de razas y la lactosa el menos variable o
más estable. La raza que produce leche con el mayor tenor de grasa es la Jersey. También existen
diferencias raciales en cuanto a la proporción de proteína total y tipo de proteína producida en la
leche. Es así como las razas Jersey y Guernsey presentan los mayores porcentajes de proteína total,
caseina y suero. Se informa que a través de selección genética podría incrementarse el porcentaje de
proteína en la leche, al igual que la selección por grasa aumentar el contenido de grasa de la leche,
pero la selección individual de algún componente tendría consecuencias negativas sobre la
producción de leche, por lo que se recomienda seleccionar conjuntamente por proteína, grasa y
producción de leche (Morales, 1999)
2.4.2 Factores Ambientales y de manejo
Morales (1999), manifiesta que el número ordinal de lactancia y/ o la edad, tiene un efecto
significativo sobre el porcentaje y la producción total de grasa, el porcentaje de proteína de la leche y
la composición de dicha proteína.
Según afirma el mismo autor, el estado de la lactancia influye en el contenido de grasa, proteína y
minerales. Al inicio de la lactancia, es decir cuando se está produciendo calostro, se encuentran altas
concentraciones de grasa (principal fuente de energía en las primeras etapas de vida del ternero), de
proteína (especialmente de inmunoglobulinas, con un rol importante en la inmunidad pasiva del
ternero), y de minerales (potasio, con efecto laxante sobre el ternero). Posteriormente, la materia
grasa disminuye durante los primeros 2 meses de lactancia y tiende a aumentar nuevamente en
forma gradual y lenta conforme la lactancia progresa. Además de los cambios en el porcentaje de
materia grasa, se observa una variación del tipo de ácidos grasos que la componen, es así como hay
un predominio de los ácidos grasos de cadena corta e intermedia en la primera mitad de la lactancia.
Morales (1999), destaca que las variaciones en el procedimiento de ordeña y/o frecuencia de ordeña
prácticamente no tienen efecto sobre el contenido de proteína, a diferencia del efecto observado
para la grasa, donde una ordeña completa incrementa el contenido graso de la leche en comparación
a una ordeña incompleta. Al acortar el lapso de ordeña se afecta negativamente el porcentaje de
grasa de la leche obtenida en esa ordeña. La frecuencia de ordeña no influiría mayormente en el
porcentaje de grasa producida, al pasar de 2 a 3 ordeñas algunos autores han encontrado un efecto
negativo, mientras que otros no han observado ningún efecto.
2.4.3 Factores asociados a la condición sanitaria y fisiológica de las vacas

Según Morales (1999), la mastitis generalmente produce una disminución del porcentaje de materia
grasa, aun cuando ésta disminuye menos de lo que disminuye la proteína y la lactosa. La inflamación
de la glándula mamaria provoca un cambio en la composición de la grasa: se observa un aumento de
los ácidos grasos de cadenas cortas y libres, una disminución de los ácidos grasos de cadena larga y
fosfolípidos. El efecto sobre el porcentaje de proteína total es pequeño, sin embargo, las mastitis
alteran drásticamente la composición de la proteína, disminuyendo las fracciones de: caseina, beta-
lactoglobulina y alfalactoalbúmina y aumentado las proteínas séricas.
15
2.5 La suplementación en los animales
Parga & Lanuza (2010), sostienen que la suplementación de vacas a pastoreo permite compensar los
desbalances nutricionales de la pradera y aumentar el consumo de nutrientes, fundamentalmente de
energía. Los beneficios pueden ser diversos según sea el caso: aumento de la producción de leche,
mejora de la condición corporal, de la fertilidad y de la salud de las vacas, e incremento de la carga
animal por hectárea.
Se considera al pastizal como principal recurso forrajero, sin embargo la heterogeneidad en el
potencial productivo en diferentes ambientes, en las diferentes estaciones del año y entre años hacen
necesario, para mejorar la alimentación del ganado, la incorporación estratégica de otros recursos
forrajeros de mayor calidad. Como alternativa para mejorar la alimentación del ganado se dispone en
la región de una gran variedad de granos y subproductos agroindustriales, que incorporados
adecuadamente a la alimentación del ganado, pueden potenciar el nivel de respuesta tanto en
producción por animal como por hectárea (Peruchema, 2003).
2.6 La Urea en leche
2.6.1 Origen
La urea es el producto final del metabolismo de las proteínas. La proteína que la vaca no utiliza para
su mantenimiento y producción, se descomponen en amoniaco, que es toxico para las células y se
convierte en urea en el hígado, la urea posteriormente entra en el flujo sanguíneo para después
reciclarse en el rumen o excretarse en la orina. Este componente se difunde en todos los tejidos del
cuerpo de la vaca y su nivel en la leche tiene una relación directa con la cantidad de proteína ingerida
y la concentración de urea en sangre (Gonzales, 2000).
Yamandú (2005), mencionan que la urea es un constituyente común de la sangre y otros fluidos
corporales. Se forma del amoníaco en el riñón e hígado, que se produce por la descomposición de las
proteínas durante el metabolismo. Mientras que el amoníaco es muy tóxico la urea no y puede estar
en altos niveles sin causar alteraciones. La conversión de amoníaco a urea, primariamente en el
2.6.2 Porque medir la urea en la leche

Yamandú (2005), destaca que el contenido de urea en leche o MUN (Milk Urea Nitrogen) es el
resultado de la difusión de la urea del suero sanguíneo a través de las células secretoras de la
glándula mamaria, constituyendo una fracción variable del nitrógeno total de la leche. Esto
representa alrededor del 50% del nitrógeno no proteico y alrededor del 2.5% del nitrógeno total. La
determinación del MUN es un método rápido, no invasivo de estimar el nitrógeno ureico en vacas
lecheras, ya que la leche se puede colectar fácilmente y el MUN se puede determinar precisamente
por métodos enzimáticos o físicos.
El mismo autor dice que mientras para el productor lechero resulta una herramienta práctica para
controlar la proteína verdadera y la energía dada en la alimentación. Este tipo de control puede jugar
un importante rol en el manejo del ganado lechero, por las siguientes razones:
 El exceso de proteína (N) dado puede afectar el desempeño reproductivo.
 El consumo excesivo de proteína verdadera aumenta los requerimientos energéticos.
 El suplemento proteico es caro.
 El exceso de N excretado tiene un impacto negativo en el medio ambiente.
16
Según Gonzales (2010), partimos de la evidencia de que las concentraciones de urea en leche son
similares a las de en sangre. Siendo más fácil obtener las muestras rutinarias de leche, lo que permite
un asesoramiento continuo de la urea. El análisis de urea en leche puede ser usado como indicador
de problemas potenciales en la alimentación de las vacas. La urea es otro componente más de la
leche y por comparaciones con los contenidos de grasa y proteína en un momento dado, se pueden
identificar problemas nutricionales. En general, el exceso de urea refleja excesiva proteína bruta en la
dieta o bajo nivel de carbohidratos no fibrosos degradables en el rumen.
2.6.3 Consecuencias de altas concentraciones de urea en la leche
Las vacas necesitan alimentarse con un adecuado nivel de proteína para obtener la máxima
producción de leche, y desde luego que un exceso de ingestión de proteína no aumenta la producción
de leche. La síntesis de urea en las vacas para degradar el exceso de proteína y excretarlo, les resta
energía para otras funciones como la producción de más leche. Un nivel excesivo de urea puede
indicar un desequilibrio proteico, o una mala relación proteína y energía por una escasez de hidratos
de carbono. Estos son los llamados glúcidos o azúcares, responsables de la energía de la ración y
deben tener una relación directa con la proteína de la leche, porque son empleados por los
microorganismos del rumen para sintetizar su propia proteína, que después será utilizada por la vaca
al pasar estos a los intestinos donde se degradarán y se absorberán. El nivel alto de urea en el útero
es tóxico al esperma y a los embriones lo que puede causar infertilidad. Asimismo, parece que
excesivos niveles de proteína en la ración están relacionados con caídas en los porcentajes de
gestación por inseminación. Los altos niveles de urea en sangre, parece que reducen la eficacia del
sistema inmunitario de la vaca y, por tanto presenta mayor disposición a enfermedades. (Gonzales,
2000).
17
3. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1 Ubicación del ensayo
Esta investigación se llevó a cabo en el Centro Académico Docente Experimental La Tola (CADET), el
cual pertenece a la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Central del Ecuador.
Cuadro 11: Ubicación del ensayo.
UBICACIÓN LOCALIDAD
Provincia Pichincha
Cantón Quito
Parroquia Tumbaco
Altitud 2465 m.s.n.m.
Latitud 00° 14' 46"S
Longitud 78° 22' 00"O.
FUENTE: INAMHI, 2013 Datos Boletín Anual
3.1.1 Características agroclimáticas.
Cuadro 12: Características agroclimáticas del ensayo.
CARACTERÍSTICAS AGROCLIMÁTICAS LOCALIDAD

Temperatura promedio anual (ºC) 16.3
Precipitación promedio anual (mm) 870.3
Humedad relativa promedio anual (%) 71.75
FUENTE: INAMHI, 2013 Datos Boletín Anual
3.2 Materiales
3.2.1 Material Biológico Experimental
- 4 vacas de raza Holstein Friesian que se encuentran en el primer tercio de lactancia.
3.2.2 Material de campo
- Cuaderno o libreta de campo
- Computadora
- Calculadora
- Lápiz o esferos
- Marcadores varios colores
- Cintas de colores ( naranja, azul, verde y rojo)
- Botas de caucho
- Guantes
- Overol
- Frascos estériles (10 ml) para la toma de muestras de leche
- Conservante de leche (Bronopol)
- Termo refrigerante
- Jarra plástica (100 ml)
- Fundas plásticas.
- Oz
18
- Cuadrante 0.2 m2
- Termo refrigerante
3.2.3 Insumos
- Balanceados con proteína al (12 , 14 , 16 y 18%)
3.3.3 Material de laboratorio
a) Análisis de muestras de leche
Equipos
- Milckoscan , marca: FOSSO , modelo: FT 6000
b) Análisis de muestras de pastos
Materiales
- Vasos de precipitación (10 ml)
- Fundas de papel
- Pinzas
- Guantes térmicos
- Mandil
- Gafas
- Mascarillas
Equipos
- Destilador de Kjeldahl, marca: JP. SELECTA.
- Sorbona
- Digestor, marca: JP. SELECTA, modelo: Block Digest 6
- Mufla
- Horno
- Balanza de precisión
- Molino
Reactivos
- Ácido sulfúrico 96%.
- NaOH, solución 35%.
- Indicador mixto, especial para titulaciones de amoníaco.
- Catalizador Kjeldahl.
- Ácido bórico al 4%.
- HCl 0.25N.
- Agua destilada.
- Piedra pómez en granos.
19
3.3 Factores en estudio
3.3.1 Factor A:
4 vacas del primer tercio de lactancia pertenecientes a la raza Holstein Friesian.
- Luna: Código T-432.
- Nieves: Código T-486.
- Selene: Código T-389.
- Violeta: Código T-467.
3.3.2 Factor B: Niveles de proteína.
- Balanceado al 16 % de proteína, identificación cinta de color verde.
- Balanceado al 14 % de proteína, identificación cinta de color naranja.
- Balanceado al 18 % de proteína, identificación cinta de color roja.
- Balanceado al 12 % de proteína, identificación cinta de color azul.
3.4 Tratamientos
Los tratamientos estuvieron dados por los diferentes niveles de proteína los cuales se distribuyeron
un tratamiento diferente para cada animal en diferentes periodos como se observa en el cuadro (13).
Cuadro 13: Distribución de los tratamientos para la evaluación de “Cuatro niveles de proteína en
lactancia”.
Periodo
Animal Periodo 1 Periodo 2 Periodo 3 Periodo 4
Luna (1) T1 T3 T2 T4
Nieves (2) T2 T4 T1 T3
Selene (3) T3 T1 T4 T2
Violeta (4) T4 T2 T3 T1
Cuadro 14: Descripción de los tratamientos utilizados para la evaluación de “Cuatro niveles de
proteína en balanceados relacionados a la producción y composición de la leche en vacas del primer
tercio de lactancia”.
No. De Tratamiento Código Descripción

1 T1 Balanceado con 12% de proteína.
20
3.5 Análisis estadístico
3.5.1 Diseño Experimental
Para esta investigación se utilizó un Cuadrado Latino, usando cuatro unidades experimentales con
cuatro tratamientos.
3.5.2 Esquema del análisis de la varianza
Se presenta en el cuadro 15:
Cuadro 15: Esquema del análisis de la varianza para la evaluación de “Cuatro niveles de proteína en
lactancia”.
Fuentes de variación Grados de Libertad
Total 15
Tratamiento 3
Periodo (Columna) 3
Animal (Hilera) 3
Error Experimental 6
Promedio
Coeficiente de Variación
3.5.3 Análisis funcional

Para el análisis funcional se realizó pruebas de Fisher al 5%, ya que es lo más recomendado para este
tipo de investigaciones.
3.6 Variables y Métodos de evaluación
3.6.1 Sólidos totales y urea en la leche
Se procedió a tomar una muestra por animal evaluado con cada una de las dietas, al día 20 después
de iniciada cada dieta, en el ordeño de la mañana para posteriormente enviar las muestras al
laboratorio de lácteos de la Universidad Politécnica Salesiana, donde se obtuvieron los datos de
solidos (proteína, grasa y lactosa) expresados en porcentajes; además, del contenido de urea (MUN)
de las muestras están expresados en mg/ 100ml.
3.6.2 Producción diaria
Se registró la producción diaria, de los ordeños de la mañana y la tarde, para verificar el aumento en
la producción ligado directamente al uso de los diferentes tratamientos; considerando además la
alimentación con pasturas, estos registros estuvieron expresados en litro/día/vaca.
21
3.7 Metodología
3.7.1 Selección de vacas
Este estudio se inició con la selección de 4 vacas en producción que se hallaban en el primer tercio de
lactancia del Campo Académico Docente Experimental La Tola, verificando que no presenten
patologías ya que pueden alterar de manera significativa el experimento; estos, animales pertenecen
a la raza Holstein Friesian de alta cruza.
Se sometió a los 4 animales a los distintos tratamientos, con un periodo de transición entre dietas
para evitar problemas de palatabilidad de los animales; se les proporcionó dos raciones diarias
correspondientes con los ordeños de las 3 am y 3 pm, se analizaron las muestras en el laboratorio de
lácteos de la Universidad Politécnica Salesiana.
3.7.2 Alimentación con los diferentes balanceados y toma de producción diaria.
Para el suministro del sobrealimento se tomó en cuenta la duración del primer tercio de producción,
ajustado a los 100 días, y se repartió de manera equitativa los días para los tratamientos empleados
en la investigación, quedando constituido un periodo de 25 días para cada tipo de alimentación.
Teniendo en cuenta el problema de los cambios en los diferentes concentrados que se ven afectados
por la reducción del consumo y por la palatabilidad; de los animales, se determinó un periodo de
transición de un tipo de balanceado a otro, se tomó cinco días al inicio de la dieta y cinco días
después de la dieta como el lapso necesario para pasar de un balanceado a otro sin reducir la tasa de
consumo de los concentrados.
Para el suministro de balanceado se tomó en cuenta la producción diaria; la ración para cada animal
dependió de la producción del día anterior, tomando en cuenta que por cada 5 litros de leche se le
suministra 1 kg de balanceado.
Procedimiento
 Se calculó la ración de balanceado que se le suministró a cada animal.
 Para el ordeño de las 3 am y 3 pm se le suministró la ración de balanceado correspondiente.
 Se tomó nota de la producción de cada ordeño para luego obtener la producción del día.
3.7.3 Toma de muestras de leche y análisis composicional.
Para la toma de muestras de leche se determinó que los momentos más adecuados estaban entre el
día 6 al inicio y 21 al final de cada dieta; en el lapso intermedio los animales digieren con normalidad
los diferentes componentes del balanceado, cosa que se vio reflejado en la composición de la leche.
Se tomó dos muestras, una en el ordeño de la madrugada y otra en el ordeño de la tarde a cada
animal evaluado por cada una de los diferentes tratamientos; estas muestras fueron enviadas al
laboratorio de calidad de la leche de la Universidad Politécnica Salesiana para sus análisis respectivos,
los cuales se enfocaron en la determinación de proteína láctea, grasa láctea y lactosa; además, el
laboratorio proporcionó información sobre la cantidad de urea presente en las diferentes muestras.
Procedimiento
 Se preparó con anterioridad el material de recolección de muestras (frascos estériles,
Bronopol, jarra para recolectar leche y termo refrigerante).
 Se procedió a desconectan mangueras de succión que hacen que pase la leche directo al
tanque refrigerante.
22
 Se conectó las mangueras de succión a tarros individuales, con esto evitamos que la leche se
mescle con el resto del rejo, este proceso se lo debe realizar para cada una de los animales
del ensayo y para el resto del rejo se volvió nuevamente a conectar las mangueras de succión
al tanque refrigerante.
 A continuación se retiró los tarros evitando que estos se rieguen o se introduzca algún tipo de
contaminante.
 Se agitó toda la leche contenida en el tarro para homogenizar los componentes de la misma.
 Con una jarra se tomó una muestra de dicho tarro y se colocó 5 ml de leche en los frascos
estériles.
 Se colocó una pastilla de conservante (Bronopol) y se cerró el frasco.
 Los frascos que contiene 5 ml de muestra fueron almacenados a 4 °C para luego completarlos
con el siguiente ordeño.
 Para completar los 10 ml de muestra se siguió el mismo procedimiento, tomando en cuenta
que ya no fue necesario añadir otra pastilla de conservante.
 Una vez completados los 10 ml de cada muestra se procedió a guardarlos en el termo
tratando de conservarlos a una temperatura de 4 °C a 7°C.
 Las muestras fueron llevadas al laboratorio de calidad de la leche donde fueron recibidas y en
un lapso de tres días los resultados fueron entregados.
 El laboratorio realizó el análisis composicional por espectrofotometría por infrarrojo con el
equipo MILKOSCAN FT 6200, protocolo PEE02 que determina, proteína, grasa, y sólidos
totales en leche, para el análisis de MUN se utilizara el equipo RQFLEX PLUS (MERCK)
mediante reflectometría utilizando la enzima ureasa de la casa MERK.
 Para todo este proceso de toma de muestras se consideró la asepsia ya que la leche no puede
contaminarse por ningún motivo puesto que esto repercute drásticamente en los resultados
del laboratorio.
3.7.4 Toma de muestras y análisis bromatológico de pasturas.
Para el análisis de pasturas se consideró tomar dos muestras por cada tipo de dieta es decir se toma
una muestra en el día 6 al inicio y día 21 al final de cada dieta.
Procedimiento
 Se empleó el método del cuadrante con cuatro repeticiones.
 Se alistó los materiales a usarse en la toma de muestras (Cuadrante 0.25 m2, oz, fundas
plásticas, fundas de papel y balanza).
 Se trasladó al potrero y se procedió a lanzar el cuadrante aleatoriamente.
 Con la ayuda de la oz se procedió a cortar todo el pasto que se halló dentro del cuadrante.
 Se colocó todo el pasto que se cortó en una funda plástica limpia y seca.
 Se realizó el mismo proceso tres veces, tomando en cuenta que las cuatro muestras deben ir
en fundas plásticas distintas.
 Se trasladó las muestras hacia el laboratorio donde las cuatro muestras fueron picadas
finamente.
 Se reunieron las cuatro muestras y se procedió a mezclar con el objetivo de homogenizar y
obtener una sola muestra.
 Se pesó la muestra en fresco tomando en cuenta que esa muestra se obtuvo de un metro
cuadrado.
 De la muestra madre se extrajo 300 gr para ser secadas en la estufa a 100°C por el lapso de 24
horas.
23
 Una vez secada la muestra se envió al laboratorio nutrición animal para su respetivo análisis
de Proteína, Fibra Detergente Acida y Fibra Detergente Neutra.
24
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1 Sólidos y urea contenidos en la leche
En el análisis de varianza, para la variable sólidos y urea en leche relacionado al balanceado

suministrado, como se observa en el cuadro 16, se detectó diferencias muy significativas para los
tratamientos en las variables grasa láctea y lactosa, alcanzando promedios de 3,28 % y su coeficiente
de variación fue de 5,5 % en grasa láctea, en lactosa el promedio fue de 4,50 % y su coeficiente de
variación fue de 1,59 %.
Se determinó diferencias no significativas en los tratamientos para las variables proteína láctea y urea
en leche (MUN). El promedio en la variable proteína láctea fue de 2,75% y su coeficiente de variación
fue de 4,68 %. Finalmente el promedio en la variable MUN fue de 11,66 mg/ 100 ml y su coeficiente
de variación fue de 4.29 %.
Cuadro 16: ADEVA de sólidos en leche relacionado al balanceado consumido en la “Evaluación de

vacas del primer tercio de lactancia”.
Cuadrados medios
Fuentes de Grados de
Proteína Urea en leche
variación Libertad Grasa Láctea Lactosa
Láctea (MUN)
Total 15 …………………….. …………………….. …………………….. ……………………..
Tratamiento 3 0,47** 0,02ns 0,27** 4,59ns
Periodo (Columna) 3 0,0006ns 0,07ns 0,004ns 36,45ns
Animal (Hilera) 3 0,05ns 0,11ns 0,01ns 9,97ns
Error Experimental 6 0,03 0,02 0,01 0,25
Promedio 3,28 2,75 4,5 11,66
Coeficiente de Variación % 5,5 4,68 1,59 4,29
4.1.1 Contenido de grasa

Hazard (2016), menciona que los componentes de la leche no siempre se encuentran en las mismas
proporciones ya que presentan variaciones causadas por diferentes motivos. Este autor destaca el
contenido promedio de grasa láctea en la leche de una vaca que es de 3,4 %. El contenido de grasa
láctea varía entre razas de bovinos como por ejemplo; en la raza Holstein Friesian el contenido de
grasa láctea es de 3,4 %, mientras que en la raza Jersey presenta promedios de 5,4 % tomando en
cuenta una alimentación a base de pastos y suplementos.
En la presente investigación se determinó el promedio de grasa láctea en los cuatro animales de raza
Holstein Friesian tratados con los diferentes tipos balanceado que fue de 3,28 %, dicho promedio no
está muy lejos a los valores mencionados por (Hazard, 2016) , pero se tomó en cuenta lo dicho por
(Manterola, 2007), donde menciona que la grasa láctea está en altas concentraciones al inicio de la
lactancia, para disminuir durante el peak y luego ir aumentando su concentración a medida que
avanza la lactancia. En la segunda y tercera fase de lactancia es donde es más factible variar
25
nutricionalmente las concentraciones de grasa. Hazard (2016), también destaca que a medida que
comienza a declinar la producción de leche empieza a incrementar el contenido graso de la misma
para alcanzar sus valores más altos al final de la lactancia.
En el cuadro 17, se determinó para la variable grasa láctea dos rangos de significación siendo los
mejores promedios con el rango “a” y en dicho rango destacaron los balanceados con proteína al 18
(T3), 16 (T1) y 12 % (T4) que presentaron el mayor promedio de grasa láctea con 3,56, 3,43 y 3,35 %
respectivamente, estos promedios fueron similares e incluso mayores a 3,4 % que fue expuesto por
(Hazard, 2016). El promedio más bajo estuvo dado por el rango “b” y en el cual el balanceado con
proteína al 14 % (T2) presentó el menor promedio de grasa láctea con 2,78 %.
Hazard (2016), manifiesta que ciertos factores nutricionales que hacen variar el contenido de grasa
ya que subalimentaciones en cierto grupo de animales, reduce la producción de leche y el porcentaje
de lactosa, pero incrementa el contenido de grasa láctea.
Cuadro 17: Prueba de significancia de Fisher al 5 % para el contenido de grasa láctea en la variable
sólidos y urea en leche en la “Evaluación de cuatro niveles de proteína en balanceados relacionados a
la producción y composición de la leche en vacas del primer tercio de lactancia”.
Tratamiento (Balanceado) Promedio grasa láctea Rango

Proteína al 12 % 3,35 % a
Proteína al 14 % 2,78 % b
26
Grasa láctea relacionado a los distintos niveles de proteína
suministrados.
4,00
a a
3,50 a
3,00 b
3,56
Grasa láctea %.
2,50 3,43 3,35

2,00 2,78
1,50
1,00
0,50
0,00
(T1) (T2) (T3) (T4)
Tratamiento ( Balanceado) vs Grasa láctea.
Gráfico 3: Rangos y promedios de grasa láctea relacionado al tipo de balanceado suministrado en la

de la leche en vacas del primer tercio de lactancia”.
4.1.2 Contenido de proteína

Según Hazard (2016), el promedio de proteína láctea en la leche de una vaca es de alrededor de 3,5
%, pero dicho contenido de proteína láctea varía entre razas como es el caso de la raza Holstein
Friesian cuyo contenido de proteína láctea es de 3,3 % a comparación de las razas Jersey y Pardo
Suizo cuyos contenidos de proteína láctea es de 3,9 % y 3,6 % respectivamente.
En la presente investigación se determinó el contenido promedio de proteína láctea que fue de 2,75
%, este valor es bajo si comparamos al valor de 3,3% que se presenta en vacas de raza Holstein
Friesian expuesto por (Hazard, 2016), pero se consideró a este valor como el promedio general ya que
toma en cuenta los promedios de todos los tipos de balanceados suministrados. Este autor también
destaca que el contenido de proteína láctea varía de acuerdo al estado de lactancia, a ciertas
situaciones medio ambientales y algunos componentes nutricionales.
En el cuadro 18, se determinó para la variable proteína láctea un solo rango “a” donde se ubicaron los
tratamientos (T1), (T2), (T3) Y (T4) presentando promedios de 2,79; 2,8; 2,77 y 2,66 % de proteína
láctea respectivamente. Según (Hazard, 2016), manifiesta que subalimentaciones y
sobrealimentación a base de pastos y forrajes desde el punto de vista del contenido energético y
proteico minimizan el contenido de proteína láctea, pudiendo disminuir alrededor de 0,3 puntos,
mientras que por el contrario, dietas con altos niveles de energía y niveles equilibrados de proteína
mejoran el contenido de proteína láctea, agregando además que los suplementos que se entregan en
la forma de grasa pueden decrecer el contenido de proteína de la leche en 0,1-0,2 puntos, pero en
27
esta investigación no se utilizó suplementos o balanceados altos en grasa. Este autor agrega que al
incrementar el contenido proteico de la dieta que va desde 16 % a 19% no tiene efecto en el
contenido de proteína láctea.
Cuadro 18: Prueba de significancia de Fisher al 5% para el contenido de proteína láctea en la variable
sólidos y urea en leche en la “Evaluación de cuatro niveles de proteína en balanceados relacionados a
la producción y composición de la leche en vacas del primer tercio de lactancia”.
Tratamiento (Balanceado) Promedio de proteína láctea Rango

Proteína láctea relacionado a los distintos niveles de proteina

suministrados.
2,85
2,80 a a
a
Proteína láctea %.
2,75
2,80 2,79
2,70 2,77
a
2,65
2,60 2,66
2,55
(T1) (T2) (T3) (T4)
Tratamiento (Balanceado) vs Proteína láctea.
Gráfico 4: Rangos y promedios de proteína láctea relacionado al tipo de balanceado consumido en la

28
4.1.2.1 Relación proteína del balanceado más proteína del pasto con proteína en la
leche.
Según Roca, Gonzáles & Vázquez (2015) manifiestan que el pastoreo suplementado resulta
compatible con sistemas en confinamiento ya que los márgenes sobre costes son comparables. Cabe
recalcar que la alimentación base es lo que influye tanto en el desarrollo, estado fisiología,
reproductivo y productivo de los bovinos. Estos autores también destacan a un correcto ajuste
energía-proteína en pastoreo y con ensilado permite racionalizar el uso de suplementos específicos
para producir alto rendimiento con un aporte mínimo de concentrado.
En el Cuadro 19, se determinó las interacciones que tienen los diferentes niveles de proteína en el
pasto y los distintos niveles de proteína en el balanceado con relación al contenido de proteína
láctea.
Los diferentes niveles de proteína en el balanceado interactuaron indistintamente con los diferentes
niveles de proteína en el pasto con relación al contenido de proteína láctea, pero se notó que un
correcto ajuste en proteína del pasto y proteína de los suplementos, los niveles de proteína láctea
van a ser mayores esto mencionado por (Roca; Gonzales y Vázquez, 2015), como se dio el caso de P.P
de 12 % y P.B de 14, 16 y 18 % los contenidos de proteína láctea fueron mayores al 3 %.
29
Cuadro 19: Interacciones y rangos entre la proteína del pasto más los diferentes tipos de proteína del
balanceado con el contenido de proteína láctea en la “Evaluación de cuatro niveles de proteína en
lactancia”.
Promedio de proteína láctea Proteína del Pasto Proteína del Balanceado Rango
4,19 % 12 % 18 % a
3,92 % 12 % 16 % ab
3,38 % 19 % 14 % b
3,27 % 22 % 12 % b
3,25 % 12 % 14 % b
3,10 % 20 % 14 % b
3% 21 % 16 % b
2,85 % 19 % 18 % bc
2,83 % 22 % 18 % bc
2,79 % 21 % 12 % c
2,78 % 10 % 16 % c
2,77 % 19 % 12 % c
2,76 % 22 % 14 % c
2,76 % 19 % 16 % c
2,75 % 20 % 12 % c
2,75 % 21 % 14 % c
2,75 % 20 % 16 % c
2,75 % 22 % 16 % c
2,70 % 12 % 12 % cd
2,70 % 10 % 14 % cd
2,69 % 20% 18 % d
2,66 % 18 % 12 % d
2,66 % 18 % 14 % d
2,65 % 10 % 18 % d
2,62 % 21 % 18 % d
2,59 % 18 % 18 % de
2,56 % 10 % 12 % e
2,56 % 18 % 16 % e
30
Proteína láctea relacionado a la proteína del pasto más la
proteína del balanceado suministrado.
4,5
4
3,5
Proteína láctea %.
3
2,5 12%
2 14%
1,5 16%
1 18%
0,5
0
10% 12% 18% 19% 20% 21% 22%
Proteína en el pasto
Gráfico 5: Interacciones entre proteína del pasto más los diferentes tipos proteína en balanceado con
el contenido de proteína láctea en la “Evaluación de cuatro niveles de proteína en balanceados
relacionados a la producción y composición de la leche en vacas del primer tercio de lactancia”.
4.1.3 Contenido de lactosa

Hazard (2016), menciona que la composición porcentual de lactosa en la leche puede variar debido a
muchos factores como la alimentación, manejo, estado fisiológico del animal entre otros factores.
Este autor manifiesta que el contenido de lactosa en promedio es de 4,7 %. Al igual que en el resto de
solidos de la leche, la latosa tiene variaciones entre razas de bovinos como es el caso de las razas
Holtein Friesian Y Jersey el contenido de lactosa es de 4,9 %, mientras que en la raza Pardo Suizo el
contenido de lactosa es del 5%.
Hess (1998), en su investigación realizada con el objetivo de determinar las fuentes de variación en la
composición de la leche encontró que los niveles de lactosa en promedio se encuentran entre 5,1% y
estos pueden variar conforme vayan avanzado los días de lactancia llegando a un valor promedio de
4,7% de contenido de lactosa en el día 300 de lactancia. En la presente investigación se determinó el
porcentaje promedio de lactosa entre todos los tratamientos que fue 4,5 %, este valor encontrado se
aproxima a lo dicho por (Hazard, 2016) y ( Hess, 1998).
En el cuadro 20, se determinó para la variable lactosa dos rangos de significación, donde los mejores
promedios se ubicaron en el rango “a” y en dicho rango se ubicaron los balanceados con proteína al
16 (T1) y 18 % (T3) que presentaron los mayores promedios de lactosa con 4,71 y 4,73 %
respectivamente, estos valores son similares a lo dicho por (Hazard, 2016). Los promedios más bajos
estuvieron dados por el rango “b” donde se ubicaron los balaceados con proteína al 12 (T4) y 14 %
(T3) y cuyos valores de lactosa fueron de 4,31 y 4,24 % respectivamente.
31
Cuadro 20: Prueba de significancia de Fisher al 5% para el contenido de lactosa en la variable sólidos y
producción y composición de la leche en vacas del primer tercio de lactancia”.
Tratamiento (Balanceado) Promedio de lactosa Rango

Lactosa relacionado a los distintos niveles de proteína

suministrados.
4,80
a a
4,70
4,60
4,71 4,73
4,50
Lactosa %.
4,40
4,30 b
b
4,20
4,10 4,31
4,24
4,00
3,90
(T1) (T2) (T3) (T4)
Tratamiento (Balanceado) vs Lactosa.
Gráfico 6: Rangos y promedios de lactosa relacionado al tipo de balanceado consumido en la

4.1.4 Contenido de urea en leche (MUN)

Gómez y Fernández (2013), menciona que la determinación de los niveles de nitrógeno ureico en
leche es considerada como una nueva herramienta efectiva para determinar el balance proteico de
las raciones de ganado lechero. Por ejemplo cuando se presenta un exceso de proteína degradable en
relación con la energía en el rumen, aumenta la concentración de amoníaco ruminal de forma que si
el amoniaco no es utilizado por los microorganismos, este es absorbido e ingresa a la sangre. Este
amoniaco en sangre puede ser entonces toxico para el animal.
Estos autores mencionan que el rango de MUN de 10 a 18 mg/ 100 ml es un valor apropiado cuando
se evalúa a un grupo de vacas y de 8 a 25 mg/ 100 ml cuando es de forma individual. Valores de MUN
menores a 12 mg/ 100 ml se consideran bajos, por lo que indicaría un bajo contenido de proteína
32
degradable de los alimentos en comparación a la disponibilidad ruminal de energía, lo que tiene
consecuencia una menor eficacia en utilización y consumo de alimento lo que a s vez afecta la
producción de leche. Por otro lado se pueden considerar niveles altos valores superiores a 25 mg/
100 ml.
Hess (1998), menciona que la leche recogida en la mañana tiene un nivel inferior del 11 % en MUN
que la leche recogida en el ordeño de la tarde. Según (Gómez; Fernández, 2013) los niveles de MUN
en los ordeños de la mañana es de un valor promedio de 12.2 mg/ 100 ml, mientras que los niveles de
MUN en los ordeños de la tarde tienen un valor promedio de 14,3 mg/ 100 ml.
En la presente investigación se determinó el promedio general de MUN entre todos los tiramientos
que fue de 11,66 mg/ 100 ml, este valor entra en el rango mencionado por (Gómez & Fernández,
2013) ya que se obtuvo al evaluar a nuestro grupo de animales.
En el cuadro 21, se determinó para la variable urea en leche (MUN) dos rangos de significación,
donde los promedios más bajos en urea en leche (MUN) se ubicaron en el rango “a” y en dicho rango
se ubicaron los balanceados con proteína al 12 (T4), 14 (T2) y 16 % (T1) y sus promedios de urea en
leche (MUN) fueron de 11,38, 11,30 y 10,78 mg/ 100 ml respectivamente. En el segundo rango “b” se
ubicó el balanceado con proteína al 18 % (T3) y cuyo promedio de urea en leche fue de 13,23 mg/ 100
ml que relativamente fue el más alto aunque está dentro del rango optimo establecido por (Gómez &
Fernández, 2013).
Gómez & Fernández (2013), manifiestan que los niveles de urea dependen de la alimentación de los
pastos y forrajes que se les da a los amínales, los suplementos que se les suministran no alteran
significativamente los niveles de urea en la leche (MUN). Estos autores agregan que al disminuir el
nivel de proteína en la ración total al inicio de la lactación, los niveles de urea (MUN) van a ser
menores tal y como se observó en la presente investigación.
La fuente anterior agrega, que en general, el inadecuado balance de proteína de la dieta puede
originar altos o bajos niveles de nitrógeno ureico en leche lo que puede ocasionar perdida de
nutrientes, alto costo de alimento, efecto desfavorable sobre la salud del animal y reducción en la
producción de leche.
Cuadro 21: Prueba de significancia de Fisher al 5% para el contenido de MUN en la variable sólidos y
producción y composición de la leche en vacas del primer tercio de lactancia”.
Tratamiento (Balanceado) Promedio de urea en leche (MUN) Rango

Proteína al 12 % 11,38 mg/ 100 ml a
Proteína al 18 % 13,23 mg/ 100 ml b
33
Urea en leche (MUN) relacionado a los distintos niveles de
proteína suministrados.
14,00
b
12,00 a a
a
13,23
MUN mg/ 100 ml
10,00
11,30 11,38
8,00 10,78
6,00
4,00
2,00
0,00
(T1) (T2) (T3) (T4)
Tratamiento (Balanceado) vs Urea en leche (MUN).
Gráfico 7: Rangos y promedios de urea en leche (MUN) relacionado al tipo de balanceado consumido
en la “Evaluación de cuatro niveles de proteína en balanceados relacionados a la producción y
composición de la leche en vacas del primer tercio de lactancia”.
4.2 Producción diaria

En el análisis de varianza para la variable producción diaria relacionado al balanceado suministrado
como se observa en el cuadro 22, se detectó diferencias no significativas para los tratamientos
alcanzando un promedio de 28,2 l/ vaca/ día y un coeficiente de variación de 4.13 % el cual es
adecuado para este tipo de investigaciones.
Cuadro 22: ADEVA de producción diaria relacionado al balanceado consumido en la “Evaluación de

vacas del primer tercio de lactancia”.
Fuentes de variación Grados de Libertad Cuadrado medio de Producción
Total 15 ………………….
Tratamiento (Balanceado) 3 2,39 ns
Periodo (Columna) 3 6,39 ns
Animal (Hilera) 3 60,97 ns
Error Experimental 6 1,36
Promedio l/vaca/día 28,2
Coeficiente de Variación 4,13
34
Hazard (2011), menciona que como consecuencia del parto la vaca comienza a producir durante los
primeros días el calostro, alrededor del quinto día post parto la vaca comienza a producir leche
propiamente tal, la que en condiciones normales de una lactancia durara alrededor de 305 días. Sin
embargo la producción varia, durante los primeros cien días de lactancia la vaca producirá alrededor
del 45% del total de la lactancia, mientras que en el segundo y tercer tercio producirá alrededor del
32% y 23% respectivamente.
Gonzales & Vázquez ( 2011), mencionan que la proteína suministrada a los animales atreves de
suplementos, no tiende a aumentar la producción de manera significativa, ya que la alimentación a
través de pastos y forrajes influyen en la producción de leche, estos autores en su investigación
suministraron a un grupo de animales diferentes niveles de proteína a través de mesclas forrajeras
con distintos niveles de proteína donde obtuvieron los siguientes resultados; al suministrar proteína
al 14% el promedio de producción fue de 18 l/ vaca/ día, con proteína al 17% el promedio de
producción fue de 19,2 l/ vaca/ día, mientras que con proteína al 20% el promedio de producción fue
de 19,4 l/ vaca/ día.
En el cuadro 23, se determinó para la variable producción diaria un solo rango de significación “a” en
dicho rango se ubicaros los tratamientos (T1), (T2), (T3) Y (T4). Aunque los promedios en producción
obtenidos con los distintos tratamientos no fueron significativamente diferentes, los mayores
promedios de producción fueron los balanceados de proteína al 18 % (T3) y 16 % (T1) cuyos
promedios fueron de 28,99 y 28,39 l/vaca/día respectivamente. Con el balanceado de proteína al 12
% se obtuvo un promedio de 28, 30 l/ vaca/ día, este valor no es relativamente diferente al de los
tratamientos (1) y (3). El balanceado de proteína al 14% (T4) obtuvo el menor promedio de
producción que fue de 27,14 l/vaca/día.
Biswajit, R; Brahma , B; Ghosh , S; Pankaj, PK & Mandal , G ( 2011), mencionan que durante la
lactancia, la ingesta de energía alimentaria no cumple los requisitos de energía para la producción de
leche en aumento. Como resultado, la grasa corporal se moviliza. Los informes sobre la asociación
entre el MUN y la producción de leche puede variar entre positivo una asociación y negativo. La
asociación positiva entre MUN y el rendimiento de leche se puede atribuir a la producción de leche
mayor que el resultado de mayores niveles de proteína dietética alimentados .Suplementario
proteína puede aumentar el rendimiento de leche, proporcionando más de amino ácidos para la
síntesis de proteínas de leche, mediante el aumento de la energía disponible a través de la
desanimación de amino ácidos, o mediante la alteración de la eficiencia de utilización de los
nutrientes absorbidos.
Cuadro 23: Prueba de significancia de Fisher al 5% para la variable de producción diaria en la

Tratamiento (Balanceado) Promedio de producción diaria Rango

Proteína al 12 % 28,3 l/ vaca/ día a
35
Producción diaria relacionado a los distintos niveles de
proteína suministrados.
29,50
29,00 a
Producción l/ vaca/ día
28,50 a
28,99 a
28,00
28,39 28,30
27,50
a
27,00
26,50 27,14
26,00
(T1) (T2) (T3) (T4)
Tratamiento (Balanceado) vs Producción diaria.
Gráfico 8: Rangos y promedios de producción diaria relacionado al tipo de balanceado consumido en

la “Evaluación de cuatro niveles de proteína en balanceados relacionados a la producción y
composición de la leche en vacas del primer tercio de lactancia”.
4.3 Análisis financiero

Se realizó el análisis financiero de los costos de producción en cada uno de los tratamientos del
ensayo tomando en cuenta los cien días del primer tercio de lactancia, la relación beneficio costo se
presenta en el cuadro 24.
En el cuadro 23, se observa que el tratamiento T3 (balanceado con proteína al 18 %) es el

tratamiento que presentó el costo más alto de producción con 3,17 USD/kg, mientas que el
tratamiento que menor costo de producción presento fue el T2 (balanceado con proteína al 14 %) con
2,45 USD/kg.
En cuanto a la relación Beneficio/Costo, se observa que el tratamiento T2 (balanceado con proteína al

14 %) presentó la mejor relación con 5.09, lo que significa que por cada dólar invertido, el productor
se beneficia con 5,09 USD.
36
Cuadro 24: análisis financiero de los tratamientos en la evaluación de cuatro niveles de proteína en
balanceados relacionado a la producción y composición de la leche en el primer tercio de lactancia.
Balanceado
Detalle 12 % 14 % 16 % 18 %
Producción de leche l/ vaca/ día 28,60 27,14 28,34 28,79
Pago por litro USD/l 0,46 0,46 0,46 0,46
Ingreso venta leche día USD 13,16 12,48 13,04 13,24
Balanceado
Cantidad balanceado kg/ vaca/ día 6 5 6 6
Costo balanceado USD 0,51 0,45 0,50 0,55
Costo día balanceado 2,91 2,45 2,83 3,17
Relación beneficio/ costo
$leche/1$ balanceado 4,52 5,09 4,60 4,18
37
5. CONCLUSIONES
5.1 Para el primer tercio de lactancia, los balanceados con distintos niveles de proteína la
producción de leche no se vio afectada significativamente, ya que estos suplementos solo
compensaron la energía faltante, ya que los pastos no lograron satisfacer las necesidades
energéticas de los animales.
5.2 Los sólidos y urea en leche (MUN) tampoco se vieron afectados con los balanceados, ya que
estos parámetros dependen básicamente de los pastos y forrajes que se les suministre en las
dietas y raciones alimenticias a los animales.
5.3 La urea en leche (MUN) es inversamente proporcional al contenido de proteína láctea, ya que
a mayor proteína láctea menor va ser el contenido de urea en la leche (MUN).
5.4 El nivel de urea en leche (MUN), ha mostrado ser un buen indicador en el manejo y equilibrio
de la proteína y energía en la alimentación de las vacas lecheras, ya que la urea en leche
(MUN) depende de los niveles de proteína y energía en las raciones alimenticias destinadas a
los animales y parece bueno no pasarse de un 18 % de proteína bruta.
5.5 Si el ganado lechero se alimenta solo de pastos y forrajes la mayor parte del nitrógeno que
aportan estos se transforma en proteína láctea ya que ambos tienen una relación de forma
lineal, las pérdidas de nitrógeno van a disminuirse y por consecuencia de esto las emisiones
de metano y otros gases de efecto invernadero van a ser menores.
5.6 La alimentación con pastos y forrajes es la base en las explotaciones lecheras, ya que
dependientemente del manejo que se les dé a los pastos y forrajes, estos van a incidir
positiva o negativamente en la composición y producción de leche.
38
6. RECOMENDACIONES
6.1 Se recomienda realizar un adecuado balance proteico y energético entre los pastos y los
suplementos en la alimentación de los animales, con el fin de incrementar la cantidad de
sólidos en la leche (grasa, proteína láctea y lactosa), además así también logramos disminuir
el nitrógeno ureico en leche.
6.2 Un test de urea en leche (MUN) se recomienda realizar periódicamente ya que permite
conocer desbalances nutricionales en los animales para que se pueda tomar acciones breves
en la alimentación, este monitoreo de nitrógeno ureico en leche también permitirá realizar
ajustes en el costo de las raciones y una adecuada actuación productiva y reproductiva de los
animales.
6.3 Se recomienda hacer más eficiente el uso del recurso forrajero para que los animales
aprovechen al máximo el pasto como alimento principal y se pueda reducir el requerimiento
de suplementos.
39
7. RESUMEN
A nivel mundial, Alrededor de 150 millones de hogares en todo el mundo se dedican a la producción
de leche. En la mayoría de los países en desarrollo, la leche es producida por pequeños agricultores y
la producción lechera contribuye a los medios de vida, la seguridad alimentaria y la nutrición de los
hogares. La leche produce ganancias relativamente rápidas para los pequeños productores y es una
fuente importante de ingresos en efectivo. (FAO, Produccion y productos lacteos, 2014).
El Ecuador es caracterizado por ser un país ganadero por excelencia, la producción de leche en el
Ecuador mueve USD 700 millones al año dentro de la cadena primaria. Mientras que en toda la
cadena, que incluye transporte, industrialización, comercialización, etc., maneja más de USD 1 000
millones anualmente (Telegrafo, 2013).
La industria láctea es sin duda alguna uno de los sectores más importantes de la economía nacional,
tanto en lo referente a la generación de empleo directo e indirecto, valor agregado y espacio
territorial (SIPAE, 2007). La misma fuente manifiesta que la rama de la elaboración de productos
agropecuarios ha sido una de las ramas más dinámicas dentro de la industria manufacturera y la
elaboración de productos lácteos contribuyo con alrededor del 0,6% del total del Producto Interno
Bruto.
En las explotaciones de leche uno de los factores más importantes que interviene en esta actividad
es la alimentación de los animales y como consecuencia de esta el impacto en la salud del animal y el
ambiente, que globalmente ha sido de mucho interés. Dado este factor en los hatos ganaderos se
dedican a la alimentación de sus animales a base de pastos y productos concentrados, balanceados
entre otros, un mal manejo en las dietas y raciones alimenticias de los animales han provocado daños
severos en la salud de los mismos como la disminución en la fertilidad, bajas en la producción entre
otras. El impacto ambiental que tiene la actividad lechera es de controversia mundial ya que la
alimentación de los animales está íntimamente ligada a la producción de gases de efecto invernadero.
Lo que si nos interesa dejar claro es que existen suficientes evidencias científicas para demostrar que
el ganado vacuno es un gran contaminante del planeta y, como ya se ha indicado, no solo por sus
emisiones directas de carbono, gas nitroso y metano, sino por todas las actividades conexas a la
ganadería. (Rua, 2016)
Las mayores pérdidas de nitrógeno que ocurren en los sistemas intensivos de producción animal se
producen mediante las emisiones de gases a la atmosfera (amoniaco, óxido nitroso y ácido nítrico) y
la escorrentía de nitratos a aguas superficiales y subterráneas. (Diaz, 2016)
El mismo autor sostiene que las pérdidas de nitrógeno pueden ser reducidas mediante la mejora de la
eficiencia del animal para usar la proteína alimentaria, disminuyendo las pérdidas durante el
almacenamiento y el manejo de las excretas, y haciendo rotación de cultivos para aprovechar mejor
el nitrógeno de las excretas de estas tres opciones, la primera es la más rápida y fácil de implementar.
En el Ecuador no hay información sobre los valores de urea en leche y su relación directa que causa la
nutrición dentro de los sistemas ganaderos, por tal motivo el costo de la alimentación de los hatos
ganaderos esta alrededor de un 70% del total de sus costos de producción. La determinación de la
urea en leche está íntimamente ligada con la proteína y la energía que suministra la dieta de las
vacas lecheras. Un exceso o una disminución de la urea láctea pueden indicar un desbalance
nutricional en la proporción de proteína y energía de la dieta del rumiante.
La parroquia rural de Tumbaco es caracterizada por poseer tierras aptas para las labores agrícolas y
ganaderas donde los agricultores ven esta última es más rentable y en los últimos años, esta
40
parroquia ha tenido un incremento considerable debido a la organización de todos los productores y
la formación de varios centros de acopio de leche, actividad que en el transcurso del tiempo ha ido
fortaleciendo a todos los productores.
Debido a estos antecedentes, el propósito de esta investigación es determinar los niveles de urea en
leche (MUN) como metabolito y que permita determinar si la relación energía/proteína es la correcta,
y su incidencia sobre los parámetros productivos.
Específicamente se propuso determinar la relación entre cuatro diferentes niveles de proteína en los
balanceados con los niveles de urea, sólidos en la leche (grasa, proteína láctea y lactosa) y la
producción diaria en el primer tercio de lactancia de la hacienda El CADET ubicada en la parroquia de
Tumbaco sector la Morita.
La investigación se llevó a cabo en las instalaciones de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la
Universidad Central del Ecuador en la hacienda El CADET ubicada en la Provincia de Pichincha,
Cantón Quito, Parroquia de Tumbaco a una altitud de 2465 m.s.n.m.
En esta investigación las variables planteadas fueron: Solidos (grasa, proteína y lactosa),producción
diaria y urea en la leche y producción diaria, se utilizó un Diseño de Cuadrado Latino (DCL), usando
cuatro tratamientos en cuatro animales de raza Holstein Friesian, siendo sus conclusiones las
siguientes:
Para el primer tercio de lactancia, los balanceados con distintos niveles de proteína la producción de
leche no se vio afectada significativamente, ya que estos suplementos solo compensaron la energía
faltante, ya que los pastos no lograron satisfacer las necesidades energéticas de los animales.
Los sólidos y urea en leche (MUN) tampoco se vieron afectados con los balanceados, ya que estos
parámetros dependen básicamente de los pastos y forrajes que se les suministre en las dietas y
raciones alimenticias a los animales.
La urea en leche (MUN) es inversamente proporcional al contenido de proteína láctea, ya que a

mayor proteína láctea menor va ser el contenido de urea en la leche (MUN).
El nivel de urea en leche (MUN), ha mostrado ser un buen indicador en el manejo y equilibrio de la
proteína y energía en la alimentación de las vacas lecheras, ya que la urea en leche (MUN) depende
de los niveles de proteína y energía en las raciones alimenticias destinadas a los animales y parece
bueno no pasarse de un 18 % de proteína bruta.
Si el ganado lechero se alimenta solo de pastos y forrajes la mayor parte del nitrógeno que aportan
estos se transforma en proteína láctea ya que ambos tienen una relación de forma lineal, las pérdidas
de nitrógeno van a disminuirse y por consecuencia de esto las emisiones de metano y otros gases de
efecto invernadero van a ser menores.
La alimentación con pastos y forrajes es la base en las explotaciones lecheras, ya que

dependientemente del manejo que se les dé a los pastos y forrajes, estos van a incidir positiva o
negativamente en la composición y producción de leche.
41
Con estas conclusiones se llegó a recomendar lo siguiente:
Se recomienda realizar un adecuado balance proteico y energético entre los pastos y los suplementos
en la alimentación de los animales, con el fin de incrementar la cantidad de sólidos en la leche (grasa,
proteína láctea y lactosa), además así también logramos disminuir el nitrógeno ureico en leche.
Un test de urea en leche (MUN) se recomienda realizar periódicamente ya que permite conocer
desbalances nutricionales en los animales para que se pueda tomar acciones breves en la
alimentación, este monitoreo de nitrógeno ureico en leche también permitirá realizar ajustes en el
costo de las raciones y una adecuada actuación productiva y reproductiva de los animales.
Se recomienda hacer más eficiente el uso del recurso forrajero para que los animales aprovechen al
máximo el pasto como alimento principal y se pueda reducir el requerimiento de suplementos.
42
SUMMARY
At the global level, around 150 million households worldwide are engaged in the production of milk.
In most developing countries, the milk is produced by small-scale farmers and the dairy production
contributes to livelihoods, food security and the nutritional status of households. Milk provides
relatively quick returns for small producers and is an important source of cash income. (FAO, 2014).
Ecuador is characterized by being a cattle country par excellence, milk production in Ecuador moves
USD 700 million per year within the primary chain. While in the whole chain that includes
transportation, industrialization, marketing etc., handles more than USD 1 billion annually (Telegrafo,
2013).
The dairy industry is without any doubt one of the most important sectors of the national economy,
both in relation to the generation of direct and indirect employment, value-added and territorial
space (SIPAE, 2007). The same source said that the branch of the processing of agricultural products
has been one of the most dynamic branches within the manufacturing industry and the development
of dairy products contributed about 0.6% of total Gross Domestic Product.
In holdings of milk one of the most important factors involved in this activity is the feeding of animals
and as a consequence of this the impact on the health of the animal and the environment, which on
the whole has been of much interest. Given this factor in the cattle ranches are dedicated to feeding
their animals based on pasture and concentrated products, balanced between others, a bad
management in the diets and food rations of animals have caused severe damage to the health of the
same as the decline in fertility, low in production among others. The environmental impact that has
the dairy activity is already global controversy that the feeding of animals is intimately linked to the
production of greenhouse gases.
What if we want to make clear is that there is sufficient scientific evidence to demonstrate that the
cattle is a major polluter in the world and, as has already been indicated, not only for its direct
emissions of carbon, nitrous gas and methane, but for all the activities related to livestock. (Rua,
2016)
What if we want to make clear is that there is sufficient scientific evidence to demonstrate that the
cattle is a major polluter in the world and, as has already been indicated, not only for its direct
emissions of carbon, nitrous gas and methane, but for all the activities related to livestock. (Rua,
2016).
The same author contends that nitrogen losses can be reduced by improving the efficiency of the
animal to use the food protein, reducing losses during the storage and handling of excreta, and doing
crop rotation to take better advantage of the nitrogen in the excreta of these three options, the first
is the most fast and easy to deploy.
In Ecuador there is no information about the values of urea in milk and its direct relationship that
cause nutrition within the livestock systems. For that reason, the cost of the supply of cattle herds
this around 70% of its total costs of production. The determination of urea in milk is intimately linked
with the protein and the energy provided by the diet of dairy cows. An excess or a decrease of the
43
milk urea can indicate a nutritional imbalance in the proportion of protein and energy in the diet of
ruminants.
The rural parish of Tumbaco is characterized by land suitable for farming and animal breeding where
farmers see this last one is more profitable and in recent years, this parish has had a considerable
increase due to the organization of all producers and the formation of a number of centers for the
collection of milk, an activity that in the course of time has been strengthening to all producers.
Due to these antecedents, the purpose of this research is to determine the levels of urea in milk
(MUN) as metabolite and to enable it to determine whether the energy/protein ratio is correct, and
its impact on the productive parameters.
Specifically it was proposed to determine the relationship between four different levels of protein in
the balanced with the levels of urea, solids in the milk (fat, milk protein and lactose) and the daily
production in the first third of lactation of the hacienda the cadet located in the parish of Tumbaco
sector Morita.
The investigation was carried out at the premises of the Faculty of Agricultural Sciences of the Central
University of Ecuador at the hacienda the cadet located in the Province of Pichincha, Quito Canton,
Parish of Tumbaco at an altitude of 2465 m.a.s.l.
In the present investigation the variables raised were: Solids (fat, protein and lactose),daily
production and urea in the milk and daily production, was used a Latin square design (DCL), using four
treatments in four animals of race Holstein Friesian, being its conclusions the following:
For the first third of lactation, balanced with different levels of protein the production of milk did not
meet affected significantly, since these supplements only compensated the lacking energy, since the
pastures did not manage to satisfy the energetic needs of the animals.
The solid ones and urea in milk (MUN) did not also meet affected with the balanced ones, since these
parameters depend basically on the pastures and forages that are supplied them in the diets and food
shares to the animals.
The urea in milk (MUN) is inversely proportional to the content of lacteal protein, since to major
lacteal minor protein it goes to be the content of urea in the milk (MUN).
The level of urea in milk (MUN), being has showed a good indicator in the managing and balance of
the protein and energy in the supply of the dairy cows, since the urea in milk (MUN) depends on the
levels of protein and energy in the food shares destined for the animals and it seems to be good not
to pass of 18 % of brute protein.
If the dairy cattle feeds only of pastures and forages most of the nitrogen that these contribute
transforms in lacteal protein since both have a relation of linear form, the losses of nitrogen are going
to be diminished and for consequence of this the emission of methane and other greenhouse gases
are going to be minors.
The supply with pastures and forages is the base in the dairy developments, since dependently of the
managing that gives them to the pastures and forages, these they are going to affect positively or
negatively in the composition and production of milk.
44
With these conclusions had been reached to recommend the following:
One recommends to realize a suitable multifaceted and energetic balance sheet between the
pastures and the supplements in the supply of the animals, in order to increase the quantity of solid
in the milk (fat, lacteal protein and lactose), in addition this way also we manage to diminish the
nitrogen ureico in milk.
A test of urea in milk (MUN) recommends to be realized from time to time since it allows to know
desbalances nutritional in the animals in order that it could take brief actions in the supply, this
monitoring of nitrogen ureico in milk also will allow to realize adjustments in the cost of the shares
and a suitable productive and reproductive action of the animals.
The use of the resource one recommends to do more efficient forrajero in order that the animals take
advantage to the maximum of the pasture as principal food and it could reduce the requirement of
supplements.
45
8. REFERENCIAS
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15 de septiembre del 2016]
49
9. ANEXOS
Anexo 1: Tratamientos aplicados al estudio: Fotografía 1: Balanceado con proteína al 16% (T1);
Fotografía 2: Balanceado con proteína al 14 % (T2); Fotografía 3: Balanceado con proteína al 18 %
(T3); Fotografía 4: Balanceado con proteína al 12 % (T4).
Fotografía 1: Balanceado con proteína al 16% (T1).
Fotografía 2: Balanceado con proteína al 14 % (T2).
50
51
Anexo 2: Animales raza Holstein Friesian usadas en el ensayo: Fotografía 5: Animal N° 1, Nombre:
Luna, Código: T-432; Fotografía 6: Animal N° 2, Nombre: Nieves, Código: T-486; Fotografía 7: Animal
N° 3, Nombre: Selene, Código: T-389; Fotografía 8: Animal N° 4, Nombre: Violeta, Código: T-467.
Fotografía 5: Animal N° 1, Nombre: Luna, Código: T-432.
Fotografía 6: Animal N° 2, Nombre: Nieves, Código: T-486.
52
Fotografía 7: Animal N° 3, Nombre: Selene, Código: T-389.
Fotografía 8: Animal N° 4, Nombre: Violeta, Código: T-467.
53
Anexo 3: Materiales usados para la recolección de muestras de leche: Fotografía 9: Frascos limpios y
estériles 10 ml; Fotografía 10: Termo refrigerante; Fotografía 11: Jarra para recolección de leche 500
ml; Fotografía 12: Conservante de leche (Bronopol).
Fotografía 9: Frascos limpios y estériles 10 ml.
Fotografía 10: Termo refrigerante.
54
Fotografía 11: Jarra para recolección de leche 500 ml.
Fotografía 12: Conservante de leche (Bronopol).
55
Anexo 4: Procedimientos para la toma de muestras de leche: Fotografía 13: Colocación de las
mangueras en los tarros para recolección de la leche; Fotografía 14: Colocación de las pezoneras;
Fotografía 15: Retiro y homogenización de la leche; Fotografía 16: Colocación de 5 ml de leche en los
frascos recolectores; Fotografía 17: Colocación del conservante (Bronopol); Fotografía 18: Sellado de
los frascos: Fotografía 19: Colocación de las muestras en el termo; Fotografía 20: Sellado del termo.
Fotografía 13: Colocación de las mangueras en los tarros para recolección de la leche.
56
Fotografía 14: Colocación de las pezoneras.
.
Fotografía 15: Retiro y homogenización de la leche.
57
Fotografía 16: Colocación de 5 ml de leche en los frascos recolectores.
Fotografía 17: Colocación del conservante (Bronopol).
58
Fotografía 18: Sellado de los frascos.
Fotografía 19: Colocación de las muestras en el termo.
59
Fotografía 20: Sellado del termo.
60
Anexo 5: Informes del laboratorio de calidad de la leche.
61
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63
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67
Anexo 6: Facturas de compra de los balanceados.
68
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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS

EVALUACIÓN DE CUATRO NIVELES DE PROTEÍNA EN BALANCEADOS

TRABAJO DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

MANUEL EDUARDO IRAZÁBAL VIZCAÍNO

QUITO, DICIEMBRE 2016

Emerson, Eslendy, Paul y Daniel

A todas aquellas personas que han estado desinteresadamente ayudándome, apoyándome

Con infinito amor

A la Universidad Central del Ecuador, a la Facultad de Ciencia Agrícolas y a los Docentes

Al laboratorio de calidad de la leche de la Universidad Politécnica Salesiana y a su

A mi Biometrista el Ing. Juan Pazmiño, por su dedicación y apoyo en el desarrollo de esta

A todos aquellos quienes colaboraron y me apoyaron en el transcurso de esta

Con infinito agradecimiento

Tumbaco, 30 de noviembre de 2016

IRAZABAL VIZCAÍNO MANUEL EDUARDO

Tumbaco, 30 de noviembre de 2016

Ing. Agr\Francisco G(ut¡érrez7M:5c.

Carlos Alberto Ortega, M.Sc.

DIRECTOR DE CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

Luego de las revisiones técnicas realizadas por mi persona de trabajo de graduación

Por la atención que se digne dar a la presente, reitero mi agradecimiento.

Ing. Agr. Francisco Gutiérrez, M.Sc.

Ing. Agr. Juan Borja, M. Se.

PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

Dr. Galo Jacho , M.V.Z.

PRIMER VOCAL DEL TRIBUNAL

Ing. Agr. Manuel Pumisacho, M. Se.

SEGUNDO VOCAL DEL TRIBUNAL

3.1 Ubicación del ensayo........................................................................................................................ 18

5.- Informes del laboratorio de calidad de la leche. .............................................................................. 61

6.- Facturas de compra de los balanceados. .......................................................................................... 68

2.- Balanceado con proteína al 14 % (T2)............................................................................................... 50

3.- Balanceado con proteína al 18 % (T3)............................................................................................... 51

4.- Balanceado con proteína al 12 % (T4)............................................................................................... 51

5.- Animal N° 1, Nombre: Luna, Código: T-432. ..................................................................................... 52

6.- Animal N° 2, Nombre: Nieves, Código: T-486. .................................................................................. 52

7.- Animal N° 3, Nombre: Selene, Código: T-389. .................................................................................. 53

8.- Animal N° 4, Nombre: Violeta, Código: T-467. ................................................................................. 53

9.- Frascos limpios y estériles 10 ml. ...................................................................................................... 54

10.- Termo refrigerante. ........................................................................................................................ 54

11.- Jarra para recolección de leche 500 ml........................................................................................... 55

12.- Conservante de leche (Bronopol). .................................................................................................. 55

14.- Colocación de las pezoneras. .......................................................................................................... 57

15.- Retiro y homogenización de la leche. ............................................................................................. 57

16.- Colocación de 5 ml de leche en los frascos recolectores................................................................ 58

17.- Colocación del conservante (Bronopol). ......................................................................................... 58

18.- Sellado de los frascos. ..................................................................................................................... 59

19.- Colocación de las muestras en el termo. ........................................................................................ 59

20.- Sellado del termo. ........................................................................................................................... 60

Autor: Manuel Eduardo Irazábal vizcaíno.

PALABRAS CLAVE: LECHE, BALANCEADOS, UREA, NUTRICIÓN ANIMAL, PRODUCCIÓN.

Author: Manuel Eduardo Irazábal vizcaíno.

Tutor: Ing. Agr. Francisco Gutiérrez, M. Sc.

KEY WORDS: MILK, BALANCED, UREA, ANIMAL NUTRITION, PRODUCTION.

En calidad de tutor del trabajo de graduación cuyo título es "EVALUACIÓN DE CUATRO

2.1.2 Producción de leche en el mundo

Gráfico 2: Producción regional de leche.

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, 2016.

VITAMINAS ug/100 ml1

Energía metabolizable (Mcal/día)

Proteína cruda (g/día)

Mínimo FDN de Máximo

Ítem Producción de leche (kg/día) Periodo