PUNTO DE EBULLICIÓN Y FUSIÓN DEL LOS

DIFERENTES TIPOS DE AZÚCAR

REVILLA. K (13 de Junio del 2019)

A. ¿ QUÉ ES EL AZÚCAR?
Se denomina azúcar, en el uso más B. TIPOS DE AZÚCARES
extendido de la palabra, a la sacarosa,
1) Azúcar integral
cuya fórmula química es C12H22O11,
también llamada «azúcar común» o Es azúcar de caña que no
ha sufrido ninguna
azúcar de mesa. La sacarosa es
transformación. Por lo
un disacárido formado por una molécula tanto, no es refinado y
de glucosa y una de fructosa, que se conserva todos sus
obtiene principalmente de la caña de minerales y vitaminas de
azúcar o de la remolacha [1] origen. De color oscuro y
de aspecto mojado, está
muy perfumado (vainilla
y regaliz) y su poder
endulzante es muy fuerte
[3].

2) Azúcar morena (31 e Mayo 2018)

A. PUNTO DE EBULLICIÓN Y
FUSIÓN Azúcar de caña
refinado (un
TIPO DE PUNTO PUNTO DE 95% de sacarosa
AZÚCAR DE EBULLICIÓN contra el 99%
FUSIÓN del azúcar
Azúcar 186°C Se blanco). Debe
descompone
sus
(192°C)
particularidades
Azúcar 160°C y ______
integral 185° C (color oscuro,
Azúcar 138°C _______ aspecto mojado, perfume) al 5% de sales
moreno minerales y materias orgánicas (goma y
Azúcar 49°C 300-306°C cera) restantes [4].
blanco
3) El azúcar blanco
Azúcar 70°C 192°C
impalpable Proviene de la remolacha o de la caña de
o glas azúcar, y en todos los
Azúcar 100-110° _______ casos es refinado al
mascabado C 100%. Está totalmente
Azúcar 130- 500-550°C desprovisto de
rubia 140°C
minerales y de
Rapadura 128°C 95°C
vitaminas. Su sabor es
Melaza 90-80°C 145°C
más neutro.

[2]
 4) El azúcar glas un toque rústico y colorea las
preparaciones [6].
Azúcar molido y en polvo muy fino, por
lo que puede ser integral. C. BIBLIOGRAFÍA

[1] R. D. G. CALVACHI,
«determinación de curvas de
calentamiento y punto criticos de
5) El azúcar mascabado coccion de diferentes jarabes para
Proviene del refinado del sirope de la elaboracion de caramelos duros,
remolacha. Es muy perfumado y se suaves y gomas,» Universidad
utiliza para azucarar gofres, crepes, etc. Tecnológica Equinoccial, Quito,
Puede ser rubio o moreno, según su 2012.
grado de cocción [5].
[2] J. Carbajal, «Puntos Criticos En
Los Derivados De La Caña De
Azucar,» Mexico, 2000.

[3] I. Gallardo, «Temperatura y

concentración del jugo de caña
segun los pisos climaticos en
Ecuador,» ICIDCA, vol. 49, pp. 17-
6) El azúcar rubio 21, 2015.

Se parece al azúcar [4] A. Chacon, Efecto de la variedad,

moreno. Es un azúcar lavado de la caña y temperatura de
de caña parcialmente punteo sobre la calidad de la panela
refinado, en el que granulada., Granada , 2001.
queda un poco de
melaza. De ahí su color [5] H. Narvaez, Capacitación en la
rubio y su perfume [6]. obtención de nuevos productos
7) La rapadura derivados de la caña, Mocoa, 2002.

Es un azúcar [6] J. M. Monroy, Elaboración y

integral, de aspecto conservación de Saccharina a partir
granuloso (porque de caña de azúcar integral, con la
se trata únicamente adición de melaza y pulidura de
de jugo de caña arroz, Instituto de Ciencia Animal,
secado). Es muy 2006.
endulzante y lo
encontramos en las
tiendas bio y dietéticas.
8) La melaza
Es un sirope espeso y viscoso y es un
residuo del refinado de la caña de azúcar.
Más rica en minerales y vitaminas que el
azúcar blanco y menos calórico. Se
puede utilizar en pastelería, pues aporta