Universidad NACIONAL DE MOQUEGUA

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

Curso de Biología
Docente Ing. MSc. Jaime Laqui Estaña

CITOLOGÍA
INTRODUCCIÓN
La citología, disciplina biológica que estudia la célula,
ha demostrado que todos los organismos tanto
unicelulares como multicelulares disponen de la
misma maquinaria bioquímica para realizar sus
funciones metabólicas, su información hereditaria se
regula por el mismo código genético.
CÉLULA
La célula es la unidad básica estructural y fisiológica
de los organismos.

Las células son de diversos tamaños y formas.

(ejemplo que si comparamos organismos unicelulares
como bacterias con células de tejidos de plantas y
animales).
Son sistemas abiertos; por que intercambian con su
medio externo materia y energía.

Almacenan información genética en moléculas de

ADN que regula su actividad metabólica, su
reproducción y su herencia biológica.
Las células procarioticas carecen de una envoltura
nuclear, su ADN se localiza en una región interna
llamada nucleoide. En cambio, las células eucariotas
tienen un núcleo definido, en cuyo interior se
encuentra el ADN.
 TEORÍA CELULAR

Los postulados de la teoría celular son:

- Unidad de estructura: Todos los seres vivos están
formados por células, que son la unidad estructural más
pequeña de los organismos.
- Unidad de Función: Las células son las unidades
funcionales de los organismos, es decir, todas las
funciones metabólicas del organismo como nutrición,
respiración y excreción se realizan en la célula.
- Unidad de origen: Las células se forman solo por
división de las preexistentes. Este postulado identifica
a la célula como la unidad básica de multiplicación.
Teoría de la evolución celular
-Ver video
TIPOS DE CÉLULAS
TIPOS DE CÉLULAS
CÉLULA PROCARIÓTICA O PROCARIOTA
Una célula procariota es aquella que carece de
envoltura nuclear para aislar el ADN, el término
procariota deriva de carion que significa núcleo y pro
quiere decir anterior a. Desde el punto de vista
evolutivo la célula procariota apareció sobre la tierra
mucho antes que la célula eucariota que es la que
tiene núcleo que aísla y protege en su interior el
material genético o ADN.
- Las células procariotas como las bacterias y las
arqueabacterias son de estructura muy simple.
- Carecen de auténtico núcleo.
- En el citoplasma se encuentran dispersos su ADN,
ARN, proteínas y otras moléculas pequeñas.
- A la membrana plasmática de las procarióticas por lo
general la protege una cubierta llamada pared celular,
formada principalmente de peptidoglicano (polímeros
de aminoácidos y carbohidratos).
- Se encuentran adaptadas a vivir en diferentes tipos de
ambiente.
- Son más pequeñas que las células eucarióticas que
miden de 10 a 100 micrómetros (μm), las
procarióticas tienen un diámetro promedio de 0.5 a 1
μm.
- Se reproducen asexualmente por fisión binaria,
llamada con propiedad fisión procariótica, por la cual
primero adquieren casi el doble de su tamaño, para
después dividirse en dos.
- CÉLULA EUCARIÓTICA O EUCARIOTA

En las células eucarióticas o eucariotas (de eu,

verdadero y karyon, núcleo), su ADN (lineal) se localiza
dentro del núcleo, delimitado por una doble membrana
o envoltura nuclear.
- Las células eucariotas como las de los protistas,
hongos, animales y plantas disponen de un núcleo
delimitado por la envoltura nuclear, en cuyo interior
se encuentra el ADN.
- Este último aloja estructuras delimitadas por
membranas llamadas organelos (mitocondrias:
respiración, ATP; cloroplastos, fotosíntesis).
- Las eucarióticas son más grandes que las
procarióticas, miden de 10 a 100 (μm).
- Las eucarióticas disponen en su citoplasma de un
citoesqueleto formado por ciertas proteínas.
En las células eucariotas se distinguen:

• la membrana,
• el citoplasma y
• el núcleo.
MEMBRANA

La membrana celular llamada también membrana

plasmática está formada por una doble capa de
fosfolípidos, donde se encuentran inmersas
moléculas de proteínas. Esta membrana envuelve y
delimita la célula y regula el transporte de
sustancias entre el medio interno y externo.
CITOPLASMA
El citoplasma es la sustancia formada de compuestos
orgánicos e inorgánicos en estado coloidal en el que se
encuentran distribuidos los organelos celulares.
NÚCLEO
El núcleo es el organelo más prominente, de forma
esférica u oval, localizado cerca del centro de la célula,
su contenido se encuentra separado del citoplasma por
la envoltura nuclear, en los poros nucleares se fusionan,
éstos y regulan la entrada y salida de materiales del
núcleo.
 ORGANELOS SIN MEMBRANA

RIBOSOMAS, son gránulos citoplasmáticos, con un

diámetro aproximado de 23 nm, algunas veces se
encuentran libres y otras adheridas a la pared externa
del retículo endoplásmático, están formados por ARN y
proteínas, poseen dos subunidades, una grande y otra
pequeña. En los ribosomas se realiza la síntesis de
proteínas.
CITOESQUELETO, sirve de armazón que sostiene los
organelos dándole forma a la célula y participando en
sus movimientos.

El citoesqueleto está formado por microfilamentos,

microtúbulos y filamentos intermedios.
- Microfilamentos, están formados principalmente de
la proteína actina, tienen una importante función en
los movimientos celulares.

- Microtúbulos: formados principalmente por la

proteína tubulina, participan en la estructura y
función de los centrómeros, en las fibras del huso
mitótico, en los cilios y flagelos, en los procesos de
endocitosis y exocitosis y en los movimientos de los
cromosomas durante la división celular.
CENTRÍOLOS
Pequeños cuerpos localizados cerca del núcleo
especialmente en la célula animal, cada uno está
formado de un conjunto cilíndrico que consta de nueve
grupos triples de microtúbulos. Tienen como función la
formación de huso mitótico durante la división celular.
Los cuerpos basales de estructura semejante al
centriolo se localizan en la base de cilios y flagelos, al
parecer organizan el desarrollo de los microtúbulos que
los forman.
 ORGANELOS DELIMITADOS CON MEMBRANA

NÚCLEO.
LOS CLOROPLASTOS, que son organelos de la célula
vegetal que contienen la clorofila, pigmento verde que
absorbe la energía luminosa durante la fotosíntesis,
están formados por una doble membrana, en su interior
se encuentran las pilas de discos membranosos
llamados tilacoides y cada pila de tilacoides recibe el
nombre de grana.
CLOROPLASTOS
MITOCONDRÍAS, son cuerpos ovoides o cilíndricos
formados por una doble membrana, una externa lisa y
otra interna replegada en forma de crestas. Las
mitocondrias contienen las enzimas que oxidan los
compuestos orgánicos, obteniendo de ellos energía que
la célula emplea para realizar sus diversas actividades.
LISOSOMAS, son pequeñas vesículas formadas por el
retículo endoplasmático rugoso que contiene enzimas
digestivas.
Tienen como función digerir las partículas extrañas
que entran a la célula como las bacterias.
Otra función de los lisosomas es de destruir las partes
gastadas de las células donde los productos de esa
destrucción pueden volver a ser usados por la célula.
PEROXISOMAS, Los peroxisomas son organelos
citoplasmáticos muy comunes en forma de vesículas
que contienen enzimas que cumplen funciones de
detoxificación.
APARATO DE GOLGI, tiene forma de pila de sacos o
cisternas de membranas lisas y aplanadas, localizadas
cerca del núcleo, tiene como función procesar y
empacar los productos de secreción.
RETÍCULO ENDOPLÁSMICO, es un sistema de
membranas replegadas que pueden presentar aspecto
rugoso o liso, dependiendo si posee o no ribosomas en
su pared externa. El retíduculo endoplásmico ruguso,
junto con los ribosomas desempeñan una función básica
en la acumulación y transporte de proteínas sintetizadas
en los ribosomas que la célula expulsa por exocitosis a
través del aparato de Golgi. El retículo endoplásmico liso
participa en la producción y transporte de lípidos.
 RESUMEN
- Las células eucariotas: Son las células de plantas y
animales con núcleo y organelos encerrados en una
membrana.
- Las células procariotas: Son organismos unicelulares
sin un núcleo o organelos cerrados en una
membrana.
- Todas las células tienen una membrana celular,
citoplasma y material genético.
- Ambos plantas y células animales tienen mitocondria.
CÉLULAS EUCARIOTAS DE INTERÉS AGROINDUSTRIAL.

Habitualmente los microorganismos tienen mala

fama. Se los asocia a las enfermedades y al
deterioro de los alimentos.
Sin embargo existen microorganismos de
importancia agroindustrial. Ejemplo aquellos
microorganismos que realizan la fermentación
láctica (bacterias y algunos hongos) y alcohólica
(levaduras).
- LEVADURA

- Saccharomyces cerevisiae, se emplea diferentes

cepas para la fabricación de cerveza, vino, sake, pan y
alcoholes industriales.
Saccharomyces cerevisiae
- Richosporum cutaneum, desempeña un importante
papel en los sistemas de digestión aeróbica de aguas
residuales debido a su enorme capacidad de
oxidación de compuestos orgánicos, incluidos
algunos que son tóxicos para otras levaduras y
hongos, como los derivados fenólicos.
- HONGOS

- Los hongos son responsables de la degradación

de gran parte de la materia orgánica de la Tierra,
una actividad enormemente beneficiosa ya que
permite el reciclaje de la materia viva. Por otro lado,
los hongos causan gran cantidad de enfermedades
en plantas y animales y pueden destruir alimentos
y materiales de los que depende el hombre.
Los hongos son también la fuente de muchos
enzimas comerciales (amilasas, proteasas,
pectinasas), ácidos orgánicos (cítrico, láctico).
 Biosíntesis de enzimas
pectolícas a partir de
hongos Aspergillus
niger.

Aspergillus niger
CÉLULAS PROCARIOTAS DE INTERÉS AGROINDUSTRIAL.

- BACTERIAS
- Entre las especies bacterianas de interés industrial
están las bacterias del ácido acético,
Gluconobacter y Acetobacter que pueden convertir el
etanol en ácido acético..
Gluconobacter Acetobacter
Del género Clostridium cabe destacar Clostridium
acetobutylicum que puede fermentar los azúcares
originando acetona y butanol.

Clostridium acetobutylicum
Las bacterias del ácido láctico incluyen, entre
otras, las especies de los géneros
Streptococcus thermophilus, Lactobacillus
bulgaricus, que producen productos lácitcos.

Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus

- DIFERENCIACIÓN
ENTRE
PROCARIOTAS Y
EUCARIOTAS
Principales diferencias
Tamaño
Orgánulos de membrana

Ribosomas
Núcleo

Citoesqueleto
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