COMPARACIÓN DE LA NORMA TECA PERUANA CON LA NORMA

TÉCNICA ECUADOR

NORMA TÉCNICA PERUANA NORMA TÉCNICA ECUADOR

Características sensoriales Características sensoriales
La leche cruda deberá estar exenta de Color. Debe ser blanco opalescente o
color, Olor, sabor y consistencia, extraños ligeramente amarillento.
a su naturaleza Olor. Debe ser suave, lácteo
característico, libre de olores extraños.
Aspecto. Debe ser homogéneo, libre de
materias extrañas.
Indica que La leche cruda deberá Leche cruda. Leche que no ha sido
estar exenta de sustancias conservadoras y de sometida a ningún tipo de calentamiento,
Cualquier otra sustancia extraña a su es decir su temperatura no ha superado
naturaleza la de la leche inmediatamente después
de ser extraída de la ubre (no más de
40°C).
Métodos de ensayo: Requisitos fisicoquímicos:
Ver tabla 01.
 Materia grasa :Mínimo 3,2
 Sólidos no grasas: Mínimo 8,2
 Sólidos totales :Mínimo 11,4
 Acidez: 0,14 -0,18 g de ac. láctico
 Densid. a 15 ° :1,0296 - 1,0340
 Ceniza total: Máximo 0,7Sust.
extrañas a su naturaleza:
Ausencia Prueba de alcohol (74
% v/v):No coagulable Prueba de la
reductasa con azul de Mín.4horas:
metileno

Requisitos microbiológico: Requisitos microbiológico:

 El grupo de alimento al que se Ver tabla 02.
aplica el criterio.
 Los agentes microbiológicos a
controlar en los distintos grupos de
alimentos.
 El plan de muestreo que ha de
aplicarse al lote o lotes de
alimentos.
 Los límites microbiológicos
establecidos para los grupos de
alimentos.
Requisitos complementarios Requisitos complementarios
La leche cruda debe ser transportada en sus El almacenamiento, envasado y
respectivos envases sin ser alterados en su transporte de la leche cruda debe
composición y trasladada oportunamente a realizarse de acuerdo a lo que señala el
su destino. Reglamento de leche y productos lácteos
del Ministerio de Salud Pública.

Fuente: Recolección de datos ver web-grafia.

CONCLUSIÓN:

 Las NTP es menos rígida que la NTE en unos puntos pero en la

composición fisicoquímica la leche cruda tiene más valor e la NTP que
la extranjera es decir como ejemplo la materia de grasa en el Perú
exige que sea 3.2 pero en la NTE exige que sea 3.
 Por otro punto seria M.O es ms estricta la ecuatoriana que la peruana.

WEB-GRAFÍA:

1. SENASA, INDECOPI, DIGESA, MINISTRO, V°B° (s.f) NTP - reglamento

de la leche y productos lácteos. PERU
2. NTE recatado del URL
ftp://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0009.2008.pdf
3. NTP (s.f.) rescatado del URL http://es.scribd.com/doc/104895146/NTP-
lacteos#scribd
Fuente: ftp://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0009.2008.pdf

Tabla 02: Requisitos microbiológicos de la leche cruda de Ecuador.

Fuente: ftp://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0009.2008.pdf

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

 FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
E.A.P. INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TRABAJO ENCARGADO DE CIENCIAS DE LA LECHE

COMPARACIÓN DE LA NORMA TECA PERUANA CON LA NORMA

TÉCNICA ECUADOR

ESTUDIANTE : Pablo Richard Ramos Mandamiento

CODIGO : 2012-37637

PROFESORA : Dra. L Lanchipa B.

CURSO : ciencia de la leche

TACNA - PERÚ

2015