“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN Y LA IMPUNIDAD”

“UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA”

FACULTAD DE INGENIERIA DE MINAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

TRABAJO ENCARGADO TECNOLOGÍA DE LOS ACEITES

“ELABORACIÓN DE ACEITE SACHA INCHI”

AUTORES

ORTEGA REGALADO CESAR A.

POMA YOVERA EDUARDO

DOCENTE

ING. SEGUNDO J. CABALLERO

PIURA, 10 DE JUNIO DEL 2019

 ACEITE SACHA INCHI

1. Definición
2. Distribución geográfica
3. Características
4. Beneficios para la salud
5. Diagrama de Bloques
6. Diagrama de Equipos (Flow Sheet)
7. Descripción del proceso
7.1. Acopio y almacenamiento
7.2. Pesaje
7.3. Limpieza
7.4. Descascarado
7.5. Selección de semillas
7.6. Lavado
7.7. Secado
7.8. Prensado de las semillas
7.9. Sedimentado
7.10. Filtrado del aceite
7.11. Embotellado
8. Valor Nutricional
9. Bibliografía

1. Definición:

Sacha Inchi es una planta oleaginosa autóctona de la Amazonía peruana,

conocido en el mundo como el “maní del Inca”, por su enorme importancia durante
el Imperio. También conocido como el “maní del monte”.

Sus semillas contienen una de las más importantes fuentes de omega – 3, 6 y 9

del mundo, por encima de los llamados pescados azules. Este aceite es de
extraordinaria calidad y es considerado como un ácido graso esencial para la vida.

2. Distribución geográfica

3. Características
 El aceite Sacha Inchi tiene un alto contenido en ácidos grasos esenciales como el
omega 3 (48.60%), omega 6 (36.80%) y omega 9 (8.28%). Su digestibilidad es
muy alta, más del 96%, antioxidantes, vitamina A y alfa tocoferol, vitamina E.

Más del 60% de la almendra desgrasada es proteína completa de alta calidad,

muy rica en aminoácidos esenciales, en cantidades suficientes para la salud.

El aceite es muy apreciado en la fina gastronomía por su aroma, su sabor vegetal

fresco y ligero, se puede consumir como aceite doméstico, industrial, cosmético y
medicinal, es un excelente aceite de mesa.
MATERIA PRIMA
4. Beneficios para la salud

 Ayuda a contrarrestar problemas de colon irritable e hígado graso.

 FavorecePESADO
la reducción de colesterol malo (LDL) en la sangre y estimula el
incremento de colesterol bueno (HDL).
 Regula la presión arterial y por tanto, previene el infarto al miocardio y la
trombosis arterial. TALLOS TIERRA
 Reduce LIMPIEZA HOJAS
la tasa de triglicéridos al mejorar el riego sanguíneo.
5. Diagrama de Bloques

DESCASCARADO CÁSCARA

SELECCIÓN SEMILLAS NO
ADECUADAS

LAVADO

SECADO AGUA

PRENSADO TORTA

SEDIMENTADO LODO RESIDUAL

FILTRADO IMPUREZAS

ACEITE
6. Diagrama de Equipos (Flow Sheet)
7. Descripción del proceso

7.1. Acopio y almacenamiento

 Acopio de los agricultores de la semilla con cáscara. La materia prima es
almacenada hasta su empleo.

7.2. Pesaje
Posterior al pesaje de la materia prima se realiza el cribado, los equipos
rotativos de limpieza con mallas cilíndricas son muy usados por su alta
capacidad para limpiar y baja potencia necesaria para su funcionamiento,
están formados por mallas metálicas.

7.3. Limpieza
En esta etapa se procede a limpiar la materia prima, retirando los tallos, la
tierra y las hojas que son residuos.

7.4. Descascarado
Se emplea un pelador provisto de una tolva donde se cargan las almendras
con cáscara, estas luego desembocan en tres zarandas clasificadoras
dispuestas de manera paralela.

En la primera zaranda se retienen las almendras enteras y pasan las que

se quebraron y la cáscara, en la segunda se retienen las almendras
partidas y pasa la cascara que es retenida en la tercera (ciego).

7.5. Selección de semillas

La selección de semillas se realiza de manera manual, los materiales en
contacto con los alimentos deben ser inocuos frente a los mismos, no debe
haber migración del material de construcción del equipo hacia el alimento.

Las superficies que se expondrán al contacto con los alimentos deben ser
no porosas, lisas y pulidas, también se debe evitar el depósito y la
acumulación de partículas del alimento en las superficies del equipo.

7.6. Lavado
Por cada Kg de semilla se necesita 3 Kg de agua es decir una proporción
(3:1) y un tiempo aproximado de 1 hora, en este tiempo se toma en
consideración el remojo, la agitación manual, el enjuague y el escurrimiento
de las semillas. Con respecto a la cantidad total de agua utilizada en el
lavado el 10%es absorbido por las semillas.

7.7. Secado
Las semillas son sometidas a un secado mediante un secador que opera a
una temperatura oscilante entre 50 – 60 °C, obteniéndose una humedad
final del 6%.
7.8. Prensado de las semillas
Se trabaja en condiciones de presión y temperatura igual a 400 Kgf/cm 2 y
50°C respectivamente.
7.9. Sedimentado
Se obtiene el 10% de lodos residuales. La decantación tiene una duración
de 10 horas aproximadamente. Luego del prensado es necesario separar
 el aceite de los lodos residuales obtenidos. Se asume que los lodos
residuales son proteínas.

Los equipos de decantación gravitatorios se utilizan para la separación de

partículas en suspensión de alimentos. Son pequeños tanques metálicos,
cilíndricos con un fondo en forma de cono, el líquido clarificado se recoge
por la parte superior y los sólidos asentados por el fondo.

7.10. Filtrado del aceite

En la filtración se obtiene el 0.01 % de impurezas retenidas. Los filtros de
marcos y platos o filtros prensa operan en ciclos BATCH, la suspensión es
filtrada a través de la superficie de los platos, el filtrado se recolecta a
través de tuberías y el retenido es descargado al terminar el filtrado.

7.11. Embotellado

Se emplea un sistema de envasado y sellado semiautomatizado para

botellas de presentación de 250 ml.

8. Valor nutricional

Componente Base Húmeda (%) Base Seca (%)

Humedad 0.695 0.0
Proteína total 58.7197 59.1307
Grasa Cruda 6.8823 6.9305
Fibra cruda 17.1826 17.3029
Ceniza 8.6599 8.7205
Carbohidratos 7.8605 7.9155
Total 100 100

9. Bibliografía

 http://www.inkanatural.com/es/arti.asp?ref=aceite-de-sacha-inchi
 http://www.siicex.gob.pe/siicex/documentosportal/Guia_elaboracion_Dossier_Novel

_Food_Sacha_Inchi.pdf
 https://diariocorreo.pe/gastronomia/conoce-los-beneficios-del-consumo-de-sacha-i-

4019/
 https://www.esan.edu.pe/publicaciones/Descargue_el%20documento

%20completo.pdf
 https://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/18646/1/CD-8135.pdf