Ivc Ins Fm114

INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL INSPECCIÓN
INSPECCIÓN SANITARIA CON ENFOQUE DE RIESGO A FÁBRICAS DE ALIMENTOS

Código: IVC-INS-FM114 Versión: 02 Fecha de emisión: 17/10/2018
Ciudad / Departamento Fecha Acta No.
DATOS GENERALES
Código de Inscripción planta Dirección
Razón Social Teléfonos
NIT - CC Correo electrónico
Representante Legal Fax
GTT Oficio Comisorio
Objetivo de la visita
DATOS DE PRODUCCIÓN
No. De empleados La actividad insustrial realizada en el
establecimiento es acorde con lo establecido en
Maquilas Cámara de Comercio?
SUBCATEGORÍAS EVALUADAS
Cantidad/Unidad de tiempo
LÍNEAS DE SUBCATEGORÍA DE
ALIMENTO
https://www.invima.gov.co/procesos Página 1 de 82
INSPECCIÓN SANITARIA CON ENFOQUE DE RIESGO A FÁBRICAS DE ALIMENT

Código: IVC-INS-FM114 Versión: 02 Fecha de emisión: 17/10
Ciudad / Depto Fecha dia / mes / año
DATOS GENERALES
Código de inscripción planta: Dirección:
Razón Social : Teléfonos:

NIT - C.C.: Correo electrónico:
Representante Legal: Fax:
GTT: Oficio comisorio:
Objeto de la visita :
La actividad industrial realizada en el establecimiento es acorde co
Número de empleados:
lo establecido en Cámara de Comercio?
Máquilas:
Subcategorías evaluadas:
Líneas de subcategoría del alimentos
Subcategoría 1:
1. DISEÑO Y CARACTERÍSTICAS DE LAS INSTALACIONES
No. CRITERIOS EVALUADOS Evaluación Calificación
El establecimiento presenta una adecuada localización y diseño. Res.

1.1 a 20
2674 Art. 6 num. 1.1, 1.2, 1.3, 2.1, 2,3 y 2.6
El diseño de las instalaciones de elaboración de alimentos,

procesamiento, empaque y almacenamiento es adecuado y cuenta con
1.2 a 20
la amplitud suficiente para realizar las operaciones y permitir la
circulación de los operarios. Res. 2674 de 2013 Art. 6 num. 2.3
El diseño de la instalaciones de las áreas de proceso permite un

1.3 adecuado flujo de materia prima, producto y personal . Res. 2674 de a 10
2013 Art. 18 num. 5
Pisos, paredes y techos tienen un diseño adecuado y poseen un buen

1.4 estado de mantenimiento. Res. 2674 Art. 7 num. 1.1, 1.2, 2, 3, 4, 5, 6 y a 10
7
El diseño, capacidad y dotación de las unidades sanitarias es

1.5 a 10
adecuado. Res. 2674 de 2013 Art. 6 num. 6.1, 6.2, 6.3. y 6.4
Posee filtro(s) sanitario(s) y estacion(es) de limpieza y desinfección.

1.6 a 10
Res. 2674 de 2013 Art. 6 num. 6.3 y 6.5. Art. 20, num 6
El sistema de drenajes no genera riesgos de contaminación. Res.

1.7 a 10
2674de 2013 Art. 7 num. 1.3, 1,4
El diseño del área de residuos sólidos y su ubicación no genera riesgos

1.8 de contaminación a la materia prima, áreas de proceso o producto . a 10
Res. 2674 de 2013 Art. 8 num. 5.1, 5.4 y Art. 33 num. 5 y 6
Porcentaje de cumplimiento (equivalente al 20% del valor total de la evaluación)
2. EQUIPOS REQUERIDOS Evaluación Calificación
Cuenta con los equipos suficientes y adecuados para los procesos que
2.1 a 30
se realiza. Res. 2674 num 8, Art. 10 num. 3
Poseen un diseño sanitario y funcionamiento adecuado. Res. 2674,

2.2 Art. 9 num. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7,8, 9, 10, 11; Art. 10 num. 4, Art 18 num. a 25
10, Res. 683 de 2012; Art. 13 num. 1,1
Programa de mantenimiento de equipos y utensilios. Res. 2674 de

2.3 a 25
2013 Art. 22 num. 2, Art. 10 num. 5
2.4 Calibración de equipos de medición . Res. 2674 de 2013 Art. 25 a 20
3. REQUISITOS SANITARIOS Y AMBIENTALES Evaluación Calificación
Programa y registros de control de calidad de agua potable. Res. 2674

3.1 a 25
de 2013. Art. 6 num 3, Art. 26 num 4
Programa documentado e implementado para el manejo integral de

3.2 a 25
residuos sólidos. Res. 2674 de 2013 Art. 6 num. 5, Art. 26 num. 2
Programa de control integral de plagas. Res 2674 de 2013 Art. 6. num

3.3 a 25
2.1, 5.3, Art 7 num 6,3 ; Art. 26 num 3; Art 28 num 7
Programa de limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios.

3.4 a 25
Res. 2674 de 2013 Art. 6 num. 3.2; Art. 26 num. 1; Art. 28 num 7
REQUISITOS PARA EL PERSONAL MANIPULADOR DE

4. Evaluación Calificación
ALIMENTOS
Programa documentado e implementado de educación sanitaria

4.1 a 34
dirigido a los trabajadores. Res. 2674 Art.12, 13 y 14
Prácticas higiénicas y Dotación de los trabajadores. Res. 2674 de

4.2 a 33
2013 Art. 13 y 14.
Estado de salud del personal manpulador de alimentos. Res. 2674 de
4.3 a 33
2013 Art. 11 ; Art. 14 num. 12
5. OPERACIONES CLAVE EN EL PROCESO Evaluación Calificación
Control de materia prima e insumos. Res. 2674 Art. 16 num. 1,2,3,4,5,

5.1 6,7,8; Art. 22 num. 1; Art. 28 num. 1,3,4,5 Art. 29 num. 1, 2, 3, 5, 6, 7, 8, a 20
9 y 10
Flujos ordenados, lineales y sin operaciones cruzadas. Res. 2674 de

5.2 a 20
2013 Art. 18 Num. 5: Art. 20 num. 1 y 4
Control de variables de proceso (temperaturas, presión, tiempo, entre

5.3 otros) adecuados durante la producción de acuerdo al tipo de producto. a 20
Res. 2674 de 2013 Art. 22 num. 2; Art. 18 num. 1 y 2
Conservación adecuada de producto en proceso. Res 2674 de 2013,

5.4 a 10
Art 18.
Control de envasado y embalaje. Resoluciones 683 de 2012, 2674 de

5.5 2013 Art 17; 19 num 1 y 2; 4142 de 2012; 4143 de 2012; 834, 835 de a 10
2013.
Sistema de aseguramiento y control de calidad. Res. 2674 Art. 23 y

5.6 i 0
Res. 16078 de 1985
6. VERIFICACIÓN SOBRE EL PRODUCTO Evaluación Calificación
Programa de muestreo, cuarentena y liberacion de producto. Res.

6.1 i 0
2674 de 2013 Art. 22 num 1, 2 y 3
Vida útil del producto. Res. 2674 de 2013 Art. 3, Art.19, num 3. Res.
6.2 a 15
5109 de 2005 Art. 3
Almacenamiento de producto terminado. Res. 2674 de 2013 Art. 28
6.3 a 15
num. 1,2,3,4 y 5
Rotulado del producto terminado. Res. 5109 de 2005 y cuando aplique

6.4 a 15
Res. 333 de 2011 y Res. 2508 de 2012
Trazabilidad, recall y manejo de devoluciones. Res. 2674 de 2013 Art.

6.5 a 15
28 num. 6
6.6 Transporte producto terminado. Res. 2674 de 2013 Art. 29 a 15
Porcentaje de cumplimiento subcategoría
INSPECCIÓN
FÁBRICAS DE ALIMENTOS
Fecha de emisión: 17/10/2018
Acta No.
establecimiento es acorde con

o?
Volúmen / año
Crítico Observaciones
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
20
NO
NO
NO
NO
3
15
92
Crítico Observaciones 46.125
NO
NO
NO
NO
20
NO
NO
NO
10
NO
NO
NO
NO
SI
SI
16
SI
NO
NO
NO
NO
NO
11
46
Página 10 de 82

Subcategorias Puntajes
Subcategoría1 46
Subcategoría2 -
Subcategoría3 -
Subcategoría4 -
Subcategoría5 -
Subcategoría6 -
Subcategoría7 -
Subcategoría8 -
Subcategoría9 -
Subcategoría10
Subcategoría11 - #REF!
Promedio total del porcentaje
Número de subcategorías evaluadas de 1
cumplimiento 46
Tipo de medida
Se aplicó MSS?
aplicada:
Se tomó muestra para análisis de laboratorio?
CONCEPTO SANITARIO DEL ESTABLECIMIENTO
CONCEPTO SANITARIO:
EXIGENCIAS:
Para ajustar la planta a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias:
De conformidad con lo establecido en la legislación sanitaria vigente, especialmente la Ley 9 de 1979 y su reglamentación, en particular
Exigencias adicionales:
Exigencias adicionales específicas de producto o proceso:
OBSERVACIONES O MANIFESTACIONES DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE DE LA PLANTA
OBSERVACIONES O MANIFESTACIONES DEL FUNCIONARIO QUE REALIZA LA VISITA DE IVC
FUNCIONARIOS QUE PRACTICAN LA VISITA
Firma:
Nombre:
Cargo:
Dependencia:
Firma:
Nombre:
Cargo:
Dependencia:
ATENDIÓ POR PARTE DE LA EMPRESA
Firma:
Nombre:
Cargo:
C.C.
Ciudad / Depto Fecha dia / mes / año Acta No.
DATOS GENERALES

La actividad industrial realizada en el establecimiento es
acorde con lo establecido en Cámara de Comercio?
Máquilas:
Líneas de subcategoría del alimentos Volúmen / año
Subcategoría 1:
No. CRITERIOS EVALUADOS Evaluación Calificación Crítico
El establecimiento presenta una adecuada localización y diseño.

1.1
Res. 2674 Art. 6 num. 1.1, 1.2, 1.3, 2.1, 2,3 y 2.6

procesamiento, empaque y almacenamiento es adecuado y
1.2 cuenta con la amplitud suficiente para realizar las operaciones y
permitir la circulación de los operarios. Res. 2674 de 2013 Art. 6
num. 2.3

1.3 adecuado flujo de materia prima, producto y personal . Res.
2674 de 2013 Art. 18 num. 5
Pisos, paredes y techos tienen un diseño adecuado y poseen un

1.4 buen estado de mantenimiento. Res. 2674 Art. 7 num. 1.1, 1.2,
2, 3, 4, 5, 6 y 7

1.5
Posee filtro(s) sanitario(s) y estacion(es) de limpieza y

1.6 desinfección. Res. 2674 de 2013 Art. 6 num. 6.3 y 6.5. Art. 20,
num 6
El sistema de drenajes no genera riesgos de contaminación.

1.7
Res. 2674de 2013 Art. 7 num. 1.3, 1,4
El diseño del área de residuos sólidos y su ubicación no genera

riesgos de contaminación a la materia prima, áreas de proceso o
1.8
producto . Res. 2674 de 2013 Art. 8 num. 5.1, 5.4 y Art. 33 num.
5y6
2. EQUIPOS REQUERIDOS Evaluación Calificación Crítico
Cuenta con los equipos suficientes y adecuados para los

2.1
procesos que se realiza. Res. 2674 num 8, Art. 10 num. 3
Poseen un diseño sanitario y funcionamiento adecuado. Res.

2.2 2674, Art. 9 num. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7,8, 9, 10, 11; Art. 10 num. 4,
Art 18 num. 10, Res. 683 de 2012; Art. 13 num. 1,1
Programa de mantenimiento de equipos y utensilios. Res. 2674

2.3
de 2013 Art. 22 num. 2, Art. 10 num. 5
2.4 Calibración de equipos de medición . Res. 2674 de 2013 Art. 25
3. REQUISITOS SANITARIOS Y AMBIENTALES Evaluación Calificación Crítico
Programa y registros de control de calidad de agua potable. Res.

3.1
2674 de 2013. Art. 6 num 3, Art. 26 num 4
Programa documentado e implementado para el manejo integral

3.2 de residuos sólidos. Res. 2674 de 2013 Art. 6 num. 5, Art. 26
num. 2
Programa de control integral de plagas. Res 2674 de 2013 Art.

3.3
6. num 2.1, 5.3, Art 7 num 6,3 ; Art. 26 num 3; Art 28 num 7
Programa de limpieza y desinfección de áreas, equipos y

3.4 utensilios. Res. 2674 de 2013 Art. 6 num. 3.2; Art. 26 num. 1; Art.
28 num 7

4. Evaluación Calificación Crítico
ALIMENTOS

4.1
Prácticas higiénicas y Dotación de los trabajadores. Res. 2674

4.2
de 2013 Art. 13 y 14.
Estado de salud del personal manpulador de alimentos. Res.
4.3
2674 de 2013 Art. 11 ; Art. 14 num. 12
5. OPERACIONES CLAVE EN EL PROCESO Evaluación Calificación Crítico
Control de materia prima e insumos. Res. 2674 Art. 16 num.

5.1 1,2,3,4,5, 6,7,8; Art. 22 num. 1; Art. 28 num. 1,3,4,5 Art. 29 num.
1, 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9 y 10
Flujos ordenados, lineales y sin operaciones cruzadas. Res.

5.2
2674 de 2013 Art. 18 Num. 5: Art. 20 num. 1 y 4
Control de variables de proceso (temperaturas, presión, tiempo,

entre otros) adecuados durante la producción de acuerdo al tipo
5.3
de producto. Res. 2674 de 2013 Art. 22 num. 2; Art. 18 num. 1
y2
Conservación adecuada de producto en proceso. Res 2674 de

5.4
2013, Art 18.
Control de envasado y embalaje. Resoluciones 683 de 2012,

5.5 2674 de 2013 Art 17; 19 num 1 y 2; 4142 de 2012; 4143 de
2012; 834, 835 de 2013.
Sistema de aseguramiento y control de calidad. Res. 2674 Art.

5.6
23 y Res. 16078 de 1985
6. VERIFICACIÓN SOBRE EL PRODUCTO Evaluación Calificación Crítico
Programa de muestreo, cuarentena y liberacion de producto.

6.1
Res. 2674 de 2013 Art. 22 num 1, 2 y 3
Vida útil del producto. Res. 2674 de 2013 Art. 3, Art.19, num 3.
6.2
Res. 5109 de 2005 Art. 3
Almacenamiento de producto terminado. Res. 2674 de 2013 Art.
6.3
28 num. 1,2,3,4 y 5
Rotulado del producto terminado. Res. 5109 de 2005 y cuando

6.4
aplique Res. 333 de 2011 y Res. 2508 de 2012
Trazabilidad, recall y manejo de devoluciones. Res. 2674 de

6.5
2013 Art. 28 num. 6
6.6 Transporte producto terminado. Res. 2674 de 2013 Art. 29
SPECCIÓN
BRICAS DE ALIMENTOS
ha de emisión: 17/10/2018
Acta No.
el establecimiento es
a de Comercio?
Volúmen / año
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
DATOS GENERALES

Máquilas:
Subcategoría 1:
El establecimiento presenta una adecuada localización y

1.1
diseño. Res. 2674 Art. 6 num. 1.1, 1.2, 1.3, 2.1, 2,3 y 2.6

num. 2.3
El diseño de la instalaciones de las áreas de proceso permite

1.3 un adecuado flujo de materia prima, producto y personal . Res.
2674 de 2013 Art. 18 num. 5
Pisos, paredes y techos tienen un diseño adecuado y poseen

1.4 un buen estado de mantenimiento. Res. 2674 Art. 7 num. 1.1,
1.2, 2, 3, 4, 5, 6 y 7

1.5

num 6

1.7
Res. 2674de 2013 Art. 7 num. 1.3, 1,4

riesgos de contaminación a la materia prima, áreas de proceso
1.8
o producto . Res. 2674 de 2013 Art. 8 num. 5.1, 5.4 y Art. 33
num. 5 y 6

2.1

2.2 2674, Art. 9 num. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7,8, 9, 10, 11; Art. 10 num. 4,

2.3
de 2013 Art. 22 num. 2, Art. 10 num. 5
Calibración de equipos de medición . Res. 2674 de 2013 Art.

2.4
25
Programa y registros de control de calidad de agua potable.

3.1
Res. 2674 de 2013. Art. 6 num 3, Art. 26 num 4
Programa documentado e implementado para el manejo

3.2 integral de residuos sólidos. Res. 2674 de 2013 Art. 6 num. 5,
Art. 26 num. 2

3.3

3.4 utensilios. Res. 2674 de 2013 Art. 6 num. 3.2; Art. 26 num. 1;
Art. 28 num 7

ALIMENTOS

4.1

4.2
de 2013 Art. 13 y 14.
4.3
2674 de 2013 Art. 11 ; Art. 14 num. 12

1, 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9 y 10

5.2
Control de variables de proceso (temperaturas, presión,

tiempo, entre otros) adecuados durante la producción de
5.3
acuerdo al tipo de producto. Res. 2674 de 2013 Art. 22 num.
2; Art. 18 num. 1 y 2

5.4
2013, Art 18.

5.5 2674 de 2013 Art 17; 19 num 1 y 2; 4142 de 2012; 4143 de
2012; 834, 835 de 2013.

5.6
23 y Res. 16078 de 1985

6.1
Res. 2674 de 2013 Art. 22 num 1, 2 y 3
6.2
Res. 5109 de 2005 Art. 3
Almacenamiento de producto terminado. Res. 2674 de 2013
6.3
Art. 28 num. 1,2,3,4 y 5

6.4

6.5
2013 Art. 28 num. 6
PECCIÓN
RICAS DE ALIMENTOS
a de emisión: 17/10/2018
Acta No.
a de Comercio?
Volúmen / año
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
DATOS GENERALES

Máquilas:
Subcategoría 1:

1.1
Res. 2674 Art. 6 num. 1.1, 1.2, 1.3, 2.1, 2,3 y 2.6

num. 2.3

2674 de 2013 Art. 18 num. 5

2, 3, 4, 5, 6 y 7

1.5

num 6

1.7
Res. 2674de 2013 Art. 7 num. 1.3, 1,4

1.8
5y6

2.1

2.2 2674, Art. 9 num. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7,8, 9, 10, 11; Art. 10 num. 4,

2.3
de 2013 Art. 22 num. 2, Art. 10 num. 5

3.1
2674 de 2013. Art. 6 num 3, Art. 26 num 4

num. 2

3.3

28 num 7

ALIMENTOS

4.1

4.2
de 2013 Art. 13 y 14.
4.3
2674 de 2013 Art. 11 ; Art. 14 num. 12

1, 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9 y 10

5.2

5.3
de producto. Res. 2674 de 2013 Art. 22 num. 2; Art. 18 num. 1 y
2

5.4
2013, Art 18.

5.5 2674 de 2013 Art 17; 19 num 1 y 2; 4142 de 2012; 4143 de
2012; 834, 835 de 2013.

5.6
23 y Res. 16078 de 1985

6.1
Res. 2674 de 2013 Art. 22 num 1, 2 y 3
6.2
Res. 5109 de 2005 Art. 3
6.3
28 num. 1,2,3,4 y 5

6.4

6.5
2013 Art. 28 num. 6
NSPECCIÓN
BRICAS DE ALIMENTOS
cha de emisión: 17/10/2018
Acta No.
a de Comercio?
Volúmen / año
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
DATOS GENERALES

Máquilas:
Subcategoría 1:

1.1
Res. 2674 Art. 6 num. 1.1, 1.2, 1.3, 2.1, 2,3 y 2.6

num. 2.3

2674 de 2013 Art. 18 num. 5

2, 3, 4, 5, 6 y 7

1.5

num 6

1.7
Res. 2674de 2013 Art. 7 num. 1.3, 1,4

1.8
5y6

2.1

2.2 2674, Art. 9 num. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7,8, 9, 10, 11; Art. 10 num. 4,

2.3
de 2013 Art. 22 num. 2, Art. 10 num. 5

3.1

num. 2

3.3

28 num 7

ALIMENTOS

4.1

4.2
de 2013 Art. 13 y 14.
4.3
2674 de 2013 Art. 11 ; Art. 14 num. 12

1, 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9 y 10

5.2

5.3
de producto. Res. 2674 de 2013 Art. 22 num. 2; Art. 18 num. 1
y2

5.4
2013, Art 18.

5.5 2674 de 2013 Art 17; 19 num 1 y 2; 4142 de 2012; 4143 de
2012; 834, 835 de 2013.

5.6
23 y Res. 16078 de 1985

6.1
Res. 2674 de 2013 Art. 22 num 1, 2 y 3
6.2
Res. 5109 de 2005 Art. 3
6.3
28 num. 1,2,3,4 y 5

6.4

6.5
2013 Art. 28 num. 6
PECCIÓN
RICAS DE ALIMENTOS
de emisión: 17/10/2018
Acta No.
a de Comercio?
Volúmen / año
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
INSPECCIÓN SANITARIA CON ENFOQUE DE RIESGO A FÁBRICAS DE ALIMENT

DATOS GENERALES

La actividad industrial realizada en el establecimiento es acorde
con lo establecido en Cámara de Comercio?
Máquilas:
Subcategoría 1:

1.1

1.2 cuenta con la amplitud suficiente para realizar las operaciones
y permitir la circulación de los operarios. Res. 2674 de 2013
Art. 6 num. 2.3

2674 de 2013 Art. 18 num. 5

1.2, 2, 3, 4, 5, 6 y 7

1.5

num 6

1.7
Res. 2674de 2013 Art. 7 num. 1.3, 1,4
El diseño del área de residuos sólidos y su ubicación no

genera riesgos de contaminación a la materia prima, áreas de
1.8
proceso o producto . Res. 2674 de 2013 Art. 8 num. 5.1, 5.4 y
Art. 33 num. 5 y 6

2.1

2.2 2674, Art. 9 num. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7,8, 9, 10, 11; Art. 10 num. 4,
Programa de mantenimiento de equipos y utensilios. Res.

2.3
2674 de 2013 Art. 22 num. 2, Art. 10 num. 5

2.4
25

3.1

Art. 26 num. 2

3.3

Art. 28 num 7

ALIMENTOS
Programa documentado e implementado de educación

4.1
sanitaria dirigido a los trabajadores. Res. 2674 Art.12, 13 y 14

4.2
de 2013 Art. 13 y 14.
4.3
2674 de 2013 Art. 11 ; Art. 14 num. 12

5.1 1,2,3,4,5, 6,7,8; Art. 22 num. 1; Art. 28 num. 1,3,4,5 Art. 29
num. 1, 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9 y 10

5.2

5.3
2; Art. 18 num. 1 y 2

5.4
2013, Art 18.

5.5 2674 de 2013 Art 17; 19 num 1 y 2; 4142 de 2012; 4143 de
2012; 834, 835 de 2013.

5.6
23 y Res. 16078 de 1985

6.1
Res. 2674 de 2013 Art. 22 num 1, 2 y 3
6.2
Res. 5109 de 2005 Art. 3
6.3
Art. 28 num. 1,2,3,4 y 5

6.4

6.5
2013 Art. 28 num. 6
ECCIÓN
RICAS DE ALIMENTOS
a de emisión: 17/10/2018
ablecimiento es acorde
io?
Volúmen / año
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
DATOS GENERALES

Máquilas:
Subcategoría 1:

1.1

1.2 cuenta con la amplitud suficiente para realizar las
operaciones y permitir la circulación de los operarios. Res.
2674 de 2013 Art. 6 num. 2.3
El diseño de la instalaciones de las áreas de proceso

1.3 permite un adecuado flujo de materia prima, producto y
personal . Res. 2674 de 2013 Art. 18 num. 5
Pisos, paredes y techos tienen un diseño adecuado y

1.4 poseen un buen estado de mantenimiento. Res. 2674 Art. 7
num. 1.1, 1.2, 2, 3, 4, 5, 6 y 7
El diseño, capacidad y dotación de las unidades sanitarias

1.5 es adecuado. Res. 2674 de 2013 Art. 6 num. 6.1, 6.2, 6.3. y
6.4

1.6 desinfección. Res. 2674 de 2013 Art. 6 num. 6.3 y 6.5. Art.
20, num 6

1.7
Res. 2674de 2013 Art. 7 num. 1.3, 1,4

genera riesgos de contaminación a la materia prima, áreas
1.8
de proceso o producto . Res. 2674 de 2013 Art. 8 num. 5.1,
5.4 y Art. 33 num. 5 y 6

2.1
Poseen un diseño sanitario y funcionamiento adecuado.

2.2 Res. 2674, Art. 9 num. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7,8, 9, 10, 11; Art. 10
num. 4, Art 18 num. 10, Res. 683 de 2012; Art. 13 num. 1,1

2.3
2674 de 2013 Art. 22 num. 2, Art. 10 num. 5
Calibración de equipos de medición . Res. 2674 de 2013

2.4
Art. 25

3.1

3.2 integral de residuos sólidos. Res. 2674 de 2013 Art. 6 num.
5, Art. 26 num. 2
Programa de control integral de plagas. Res 2674 de 2013

3.3 Art. 6. num 2.1, 5.3, Art 7 num 6,3 ; Art. 26 num 3; Art 28
num 7

3.4 utensilios. Res. 2674 de 2013 Art. 6 num. 3.2; Art. 26 num.
1; Art. 28 num 7

ALIMENTOS
4.1 sanitaria dirigido a los trabajadores. Res. 2674 Art.12, 13 y
14
Prácticas higiénicas y Dotación de los trabajadores. Res.

4.2
2674 de 2013 Art. 13 y 14.
Estado de salud del personal manpulador de alimentos.
4.3
Res. 2674 de 2013 Art. 11 ; Art. 14 num. 12

num. 1, 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9 y 10

5.2

5.3
acuerdo al tipo de producto. Res. 2674 de 2013 Art. 22
num. 2; Art. 18 num. 1 y 2
Conservación adecuada de producto en proceso. Res 2674

5.4
de 2013, Art 18.
Control de envasado y embalaje. Resoluciones 683 de

5.5 2012, 2674 de 2013 Art 17; 19 num 1 y 2; 4142 de 2012;
4143 de 2012; 834, 835 de 2013.
Sistema de aseguramiento y control de calidad. Res. 2674

5.6
Art. 23 y Res. 16078 de 1985

Programa de muestreo, cuarentena y liberacion de
6.1
producto. Res. 2674 de 2013 Art. 22 num 1, 2 y 3
Vida útil del producto. Res. 2674 de 2013 Art. 3, Art.19, num
6.2
3. Res. 5109 de 2005 Art. 3

6.3
Art. 28 num. 1,2,3,4 y 5
Rotulado del producto terminado. Res. 5109 de 2005 y

6.4
cuando aplique Res. 333 de 2011 y Res. 2508 de 2012

6.5
2013 Art. 28 num. 6

Acta No.
a de Comercio?
Volúmen / año
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
-

DATOS GENERALES

Máquilas:
Subcategoría 1:

1.1
Res. 2674 Art. 6 num. 1.1, 1.2, 1.3, 2.1, 2,3 y 2.6

num. 2.3

1.3 adecuado flujo de materia prima, producto y personal . Res. 2674
de 2013 Art. 18 num. 5

1.4 buen estado de mantenimiento. Res. 2674 Art. 7 num. 1.1, 1.2, 2,
3, 4, 5, 6 y 7

1.5

num 6

1.7
2674de 2013 Art. 7 num. 1.3, 1,4

1.8
producto . Res. 2674 de 2013 Art. 8 num. 5.1, 5.4 y Art. 33 num. 5
y6
Cuenta con los equipos suficientes y adecuados para los procesos

2.1
que se realiza. Res. 2674 num 8, Art. 10 num. 3

2.2 2674, Art. 9 num. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7,8, 9, 10, 11; Art. 10 num. 4, Art
18 num. 10, Res. 683 de 2012; Art. 13 num. 1,1

2.3
2013 Art. 22 num. 2, Art. 10 num. 5

3.1
2674 de 2013. Art. 6 num 3, Art. 26 num 4

3.2 de residuos sólidos. Res. 2674 de 2013 Art. 6 num. 5, Art. 26 num.
2
Programa de control integral de plagas. Res 2674 de 2013 Art. 6.

3.3
num 2.1, 5.3, Art 7 num 6,3 ; Art. 26 num 3; Art 28 num 7

28 num 7

ALIMENTOS

4.1

4.2
2013 Art. 13 y 14.
Estado de salud del personal manpulador de alimentos. Res. 2674
4.3
de 2013 Art. 11 ; Art. 14 num. 12

5.1 1,2,3,4,5, 6,7,8; Art. 22 num. 1; Art. 28 num. 1,3,4,5 Art. 29 num. 1,
2, 3, 5, 6, 7, 8, 9 y 10
Flujos ordenados, lineales y sin operaciones cruzadas. Res. 2674

5.2
de 2013 Art. 18 Num. 5: Art. 20 num. 1 y 4

5.3
de producto. Res. 2674 de 2013 Art. 22 num. 2; Art. 18 num. 1 y
2

5.4
2013, Art 18.
Control de envasado y embalaje. Resoluciones 683 de 2012, 2674

5.5 de 2013 Art 17; 19 num 1 y 2; 4142 de 2012; 4143 de 2012; 834,
835 de 2013.
Sistema de aseguramiento y control de calidad. Res. 2674 Art. 23

5.6
y Res. 16078 de 1985

6.1
Res. 2674 de 2013 Art. 22 num 1, 2 y 3
6.2
Res. 5109 de 2005 Art. 3
6.3
28 num. 1,2,3,4 y 5

6.4
Trazabilidad, recall y manejo de devoluciones. Res. 2674 de 2013

6.5
Art. 28 num. 6
SPECCIÓN
RICAS DE ALIMENTOS
ha de emisión: 17/10/2018
Acta No.
de Comercio?
Volúmen / año
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
INSPECCIÓN SANITARIA CON ENFOQUE DE RIESGO A FÁBRICAS DE ALIMENTO

DATOS GENERALES

Máquilas:
Subcategoría 1:

1.1
Res. 2674 Art. 6 num. 1.1, 1.2, 1.3, 2.1, 2,3 y 2.6

procesamiento, empaque y almacenamiento es adecuado y cuenta
1.2
con la amplitud suficiente para realizar las operaciones y permitir la
circulación de los operarios. Res. 2674 de 2013 Art. 6 num. 2.3

1.3 adecuado flujo de materia prima, producto y personal . Res. 2674
de 2013 Art. 18 num. 5

1.4 buen estado de mantenimiento. Res. 2674 Art. 7 num. 1.1, 1.2, 2,
3, 4, 5, 6 y 7

1.5

1.6 desinfección. Res. 2674 de 2013 Art. 6 num. 6.3 y 6.5. Art. 20, num
6

1.7
2674de 2013 Art. 7 num. 1.3, 1,4

1.8
producto . Res. 2674 de 2013 Art. 8 num. 5.1, 5.4 y Art. 33 num. 5
y6
Cuenta con los equipos suficientes y adecuados para los procesos

2.1
que se realiza. Res. 2674 num 8, Art. 10 num. 3

2.2 2674, Art. 9 num. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7,8, 9, 10, 11; Art. 10 num. 4, Art
18 num. 10, Res. 683 de 2012; Art. 13 num. 1,1

2.3
2013 Art. 22 num. 2, Art. 10 num. 5

3.1
2674 de 2013. Art. 6 num 3, Art. 26 num 4
Programa documentado e implementado para el manejo integral de

3.2
residuos sólidos. Res. 2674 de 2013 Art. 6 num. 5, Art. 26 num. 2
Programa de control integral de plagas. Res 2674 de 2013 Art. 6.

3.3
num 2.1, 5.3, Art 7 num 6,3 ; Art. 26 num 3; Art 28 num 7

28 num 7

ALIMENTOS

4.1

4.2
2013 Art. 13 y 14.
Estado de salud del personal manpulador de alimentos. Res. 2674
4.3
de 2013 Art. 11 ; Art. 14 num. 12

5.1 1,2,3,4,5, 6,7,8; Art. 22 num. 1; Art. 28 num. 1,3,4,5 Art. 29 num. 1,
2, 3, 5, 6, 7, 8, 9 y 10
Flujos ordenados, lineales y sin operaciones cruzadas. Res. 2674

5.2
de 2013 Art. 18 Num. 5: Art. 20 num. 1 y 4

5.3 entre otros) adecuados durante la producción de acuerdo al tipo de
producto. Res. 2674 de 2013 Art. 22 num. 2; Art. 18 num. 1 y 2

5.4
2013, Art 18.
Control de envasado y embalaje. Resoluciones 683 de 2012, 2674

5.5 de 2013 Art 17; 19 num 1 y 2; 4142 de 2012; 4143 de 2012; 834,
835 de 2013.
Sistema de aseguramiento y control de calidad. Res. 2674 Art. 23 y

5.6
Res. 16078 de 1985
Programa de muestreo, cuarentena y liberacion de producto. Res.

6.1
2674 de 2013 Art. 22 num 1, 2 y 3
6.2
Res. 5109 de 2005 Art. 3
Almacenamiento de producto terminado. Res. 2674 de 2013 Art. 28
6.3
num. 1,2,3,4 y 5

6.4
Trazabilidad, recall y manejo de devoluciones. Res. 2674 de 2013

6.5
Art. 28 num. 6
SPECCIÓN
RICAS DE ALIMENTOS
Acta No.
de Comercio?
Volúmen / año
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
DATOS GENERALES

Máquilas:
Subcategoría 1:

1.1

1.2 cuenta con la amplitud suficiente para realizar las operaciones
y permitir la circulación de los operarios. Res. 2674 de 2013
Art. 6 num. 2.3

2674 de 2013 Art. 18 num. 5

1.2, 2, 3, 4, 5, 6 y 7

1.5

num 6

1.7
Res. 2674de 2013 Art. 7 num. 1.3, 1,4

genera riesgos de contaminación a la materia prima, áreas de
1.8
proceso o producto . Res. 2674 de 2013 Art. 8 num. 5.1, 5.4 y
Art. 33 num. 5 y 6

2.1

2.2 2674, Art. 9 num. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7,8, 9, 10, 11; Art. 10 num. 4,

2.3
2674 de 2013 Art. 22 num. 2, Art. 10 num. 5

2.4
25

3.1

Art. 26 num. 2

3.3

Art. 28 num 7

ALIMENTOS

4.1
sanitaria dirigido a los trabajadores. Res. 2674 Art.12, 13 y 14

4.2
de 2013 Art. 13 y 14.
4.3
2674 de 2013 Art. 11 ; Art. 14 num. 12

num. 1, 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9 y 10

5.2

5.3
2; Art. 18 num. 1 y 2

5.4
2013, Art 18.

5.5 2674 de 2013 Art 17; 19 num 1 y 2; 4142 de 2012; 4143 de
2012; 834, 835 de 2013.

5.6
23 y Res. 16078 de 1985

6.1
Res. 2674 de 2013 Art. 22 num 1, 2 y 3
6.2
Res. 5109 de 2005 Art. 3
6.3
Art. 28 num. 1,2,3,4 y 5

6.4

6.5
2013 Art. 28 num. 6
PECCIÓN
RICAS DE ALIMENTOS
Acta No.
de Comercio?
Volúmen / año
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones
Observaciones

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INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL INSPECCIÓN

INSPECCIÓN SANITARIA CON ENFOQUE DE RIESGO A FÁBRICAS DE ALIMENTOS

Ciudad / Departamento Fecha Acta No.

INSPECCIÓN SANITARIA CON ENFOQUE DE RIESGO A FÁBRICAS DE ALIMENT

Ciudad / Depto Fecha dia / mes / año

Razón Social : Teléfonos:

Representante Legal: Fax:

GTT: Oficio comisorio:

Líneas de subcategoría del alimentos

1. DISEÑO Y CARACTERÍSTICAS DE LAS INSTALACIONES

No. CRITERIOS EVALUADOS Evaluación Calificación

El establecimiento presenta una adecuada localización y diseño. Res.

El diseño de las instalaciones de elaboración de alimentos,

El diseño de la instalaciones de las áreas de proceso permite un

Pisos, paredes y techos tienen un diseño adecuado y poseen un buen

El diseño, capacidad y dotación de las unidades sanitarias es

Posee filtro(s) sanitario(s) y estacion(es) de limpieza y desinfección.

El sistema de drenajes no genera riesgos de contaminación. Res.

El diseño del área de residuos sólidos y su ubicación no genera riesgos

Porcentaje de cumplimiento (equivalente al 20% del valor total de la evaluación)

2. EQUIPOS REQUERIDOS Evaluación Calificación

Poseen un diseño sanitario y funcionamiento adecuado. Res. 2674,

Programa de mantenimiento de equipos y utensilios. Res. 2674 de

2.4 Calibración de equipos de medición . Res. 2674 de 2013 Art. 25 a 20

Porcentaje de cumplimiento (equivalente al 15% del valor total de la evaluación)

3. REQUISITOS SANITARIOS Y AMBIENTALES Evaluación Calificación

Programa y registros de control de calidad de agua potable. Res. 2674

Programa documentado e implementado para el manejo integral de

Programa de control integral de plagas. Res 2674 de 2013 Art. 6. num

Programa de limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios.

Porcentaje de cumplimiento (equivalente al 20% del valor total de la evaluación)

REQUISITOS PARA EL PERSONAL MANIPULADOR DE

Programa documentado e implementado de educación sanitaria

Prácticas higiénicas y Dotación de los trabajadores. Res. 2674 de

Porcentaje de cumplimiento (equivalente al 10% del valor total de la evaluación)

5. OPERACIONES CLAVE EN EL PROCESO Evaluación Calificación

Control de materia prima e insumos. Res. 2674 Art. 16 num. 1,2,3,4,5,

Flujos ordenados, lineales y sin operaciones cruzadas. Res. 2674 de

Control de variables de proceso (temperaturas, presión, tiempo, entre

Conservación adecuada de producto en proceso. Res 2674 de 2013,

Control de envasado y embalaje. Resoluciones 683 de 2012, 2674 de

Sistema de aseguramiento y control de calidad. Res. 2674 Art. 23 y

Porcentaje de cumplimiento (equivalente al 20% del valor total de la evaluación)

6. VERIFICACIÓN SOBRE EL PRODUCTO Evaluación Calificación

Programa de muestreo, cuarentena y liberacion de producto. Res.

Rotulado del producto terminado. Res. 5109 de 2005 y cuando aplique

Trazabilidad, recall y manejo de devoluciones. Res. 2674 de 2013 Art.

6.6 Transporte producto terminado. Res. 2674 de 2013 Art. 29 a 15

Porcentaje de cumplimiento (equivalente al 15% del valor total de la evaluación)

Porcentaje de cumplimiento subcategoría

establecimiento es acorde con

INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL INSPECCIÓN

INSPECCIÓN SANITARIA CON ENFOQUE DE RIESGO A FÁBRICAS DE ALIMENTOS

CONCEPTO SANITARIO DEL ESTABLECIMIENTO

Exigencias adicionales específicas de producto o proceso:

OBSERVACIONES O MANIFESTACIONES DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE DE LA PLANTA

OBSERVACIONES O MANIFESTACIONES DEL FUNCIONARIO QUE REALIZA LA VISITA DE IVC

FUNCIONARIOS QUE PRACTICAN LA VISITA

ATENDIÓ POR PARTE DE LA EMPRESA

Ciudad / Depto Fecha dia / mes / año Acta No.

Razón Social : Teléfonos:

Representante Legal: Fax:

GTT: Oficio comisorio: