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PRACTICA Nº 3
CULTIVO MADRE
CICLO : 2019– I
II. OBJETIVOS
a. Cultivo inicial
Son cultivos puros, a partir de ellos se prepara el cultivo madre. Existen
laboratorios especializados en el aislamiento y la comercialización de cepas
de bacterias que proporcionan diferentes clases de cultivos iníciales a la
industria láctea. Estos cultivos se presentan en forma líquida o en polvo como
se dijo anteriormente (OCHOA, 1978)
b. Cultivo madre
Es el cultivo empleado para la propagación. Es el encargado de mantener
constantes las características del cultivo inicial. Un cultivo madre debe ser de
buena calidad, si esto no es así, éste no debe utilizarse para la propagación
porque los cultivos siguientes tendrán las mismas características (MURCIA,
1978)
c. Cultivo Industrial
Un cultivo industrial es el que se adiciona directamente a la leche destinada
para elaborar un producto lácteo. Si la cantidad de cultivo industrial es muy
grande, se necesitará otro cultivo multiplicador llamado cultivo intermedio.
Pero esto solo es necesario en las grandes fábricas (ÁNGELA, 1987)
DILUIR
INCUBADORA 3h a 42ºC
ALMACENAMIENT Refrigeración
O
VI. CONCLUSION
- Se conoció el proceso de elaboración de cultivo madre para la
elaboración de diferentes tipos de yogurt.
VII. BIBLIOGRAFIA