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ALIMENTARIA
Los alimentos son de origen animal como las carnes, leche cruda o huevos; y los de origen
vegetal como las frutas, legumbres u hortalizas que podamos ingerir.
Sí, cuando están contaminados por sustancias químicas: plaguicidas, herbicidas, fungicidas,
antibióticos en exceso o microorganismos como bacterias, virus, hongos, parásitos; entre otros o
por material extraño presente, vidrio, metal, etc o entre otros que puedan estar en el ambiente.
SANIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA:
GENERALIDADES:
El Deber de verificar en el
empaque de los productos
El Derecho a consumir alimentos frescos, el registro de
inocuos, recibiendo de los Autorización Sanitaria otorgado
proveedores la información del por Senasa o de Registro
producto, advertencias y riesgos Sanitario de Digesa. Comprar
predecibles para poder tomar la alimentos que se vean fresvos,
decisión de compra limpios, no contaminados y con
buena apariencia; así como
almacenarlos en un lugar fresco
y seguro según las indicaciones o
naturaleza.
SANIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA:
GENERALIDADES:
¿Quién es Responsable
de la inocuidad?
2 dos Responsables:
SENASA, DIGESA, quien controla y
garantiza que se produzcan alimentos
sanos e inocuos, a través de
reglamentos, manuales y guías además
de dar autorizaciones, certificaciones,
inspecciones, monitoreo, etc.
SANIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA:
NORMAS Y SECTORES INVOLUCRADOS
PRODUCTO INOCUO = SU
CONSUMO NO CAUSA
DAÑO
SANIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA:
Cumplir con:
Decreto Supremo N°4 – 2011 – AG
Decreto Legislativo 007 – 98 – Minsa.
Implementos de uso
obligatorio para la
aplicación de
agroquímicos:
- Gajas
- Guantes
- Mascarillas Los niños, niñas, mujeres embarazadas
- Botas y ancianos no deben estar cerca de la
- Traje impermeable zona donde se aplican agroquímicos.
-
SANIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA:
ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS:
Qué son las Buenas Prácticas de
Producción e Higiene (BPP y BPH)
Es la capacidad de hacer
seguimiento al desplazamiento de
un alimento a través de una o
varias etapas específicas de su
producción, transformación,
procesamiento y distribución con
el propósito de implementar
acciones correctivas al identificar
los peligros de contaminación.
SANIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA:
ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS:
Qué es la Rastreabilidad:
¿Cómo se obtiene
la autorización
Sanitaria de
Establecimientos?
SANIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA:
ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS:
¿Cómo se obtiene
la autorización
Sanitaria de
Establecimientos?
La vigencia de la Autorización
Sanitaria de Establecimientos es
por un (01) año, y su renovación
deberá obtenerse antes de su
vencimiento.
SANIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA:
ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS:
SANIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA:
ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS: