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CARRERA PROFESIONAL
ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA
CICLO: Vl
INTEGRANTES:
I-. DIAGNÓSTICO.
En la actualidad se viene trabajando de manera ardua e incansable para tener una ciudad
limpia y tranquila que atraiga visitantes, se viene desarrollando una evolución social muy
rápidamente con instalaciones de grandes centros comerciales generando más flujo de
negocios y placer que el sector de restauración necesita.
ANÁLISIS FODA -.
FORTALEZA AMENAZAS
OPORTUNIDADES DEBILIDADES
Crear conexiones solidas entre las diferentes áreas que componen al restaurante y
de esta manera lograr permisas de trabajo en equipo buscado la calidad y la
excelencia.
Al conocer y estudiar a profundidad estas dos variables, nos resulta más fácil establecer la
demanda insatisfecha en el mercado, la misma que nos guiara a establecer estrategias,
políticas y métodos para llegar de mejor manera a nuestros potenciales clientes.
El producto a brindar son los platos de comida típica de la Región y también platos a la
carta, los cuales se describirán de forma general; aunque la calidad de nuestro producto
está dada por detalles minuciosos que serán propios y únicos en su especie, en nuestro
caso los alimentos tendrán ese toque secreto y esencial para determinar su acogida y
sabor, así:
Pescados
Mariscos
Churrascos
Platos a la parrilla
pachamanca
Caldo de Gallina
Platos a la carta
Análisis de la oferta
Competencia directa
Competencia directa
blanca delivery
Competencia Indirecta
Competencia indirecta
En cuanto a competencia indirecta tenemos una gran variedad de establecimientos que ofrecen
diferentes y variados platos porque hay comida china, mexicana, italiana, argentina, etc. Para
cualquier segmento de mercado pero hay que tomar en cuenta que si son competencia porque
ofrecen servicio de alimentación. Y el número de plazas que existen como competencia
indirecta es de 12 establecimientos de comida.
Proyección de la oferta
2014 111.690 -
2015 111.690 -
2016 111.690 -
2017 111.690
2018 111.690
INGRESOS.
EDAD
El mercado, en cuanto a gastronomía posee una múltiple y variada preferencia, pero aun
con el paso del tiempo no a dejado de lado su gusto por la comida autóctona.
UBICACIÓN GEOGRAFICA
Para ofrecer los platos de toda indole se debe considerar la ubicación geográfica, que para
nuestro caso estará en el centro de la ciudad debido a que la población de chimbote se
encuentra en este sector.
DEMANDA
La demanda que determinamos para la realización del proyecto será aquella que descifra
las incógnitas establecidas por los consumidores y de acuerdo a sus necesidades,
considerando la situación económica del país y los ingresos mensuales de cada uno de
ellos y que constituirán la demanda efectiva.
Para analizar la demanda y conocer cuál será su mercado meta, hemos tomado como
referencia la demanda insatisfecha en relación con la oportunidad y demanda de bienes
relacionados con la alimentación; y la demanda continua que será permanente durante
largos periodos, pues esta aumenta en la medida que aumenta la población.
2014 2054
2015 2157
2016 2265
2017 2378
1018 2497
Según el cuadro anterior la demanda siempre supera a la oferta presentando un déficit en
cuanto al número de usuarios o clientes.
LOCALIZACIÓN DE LA COMPETENCIA.
Ventajas de la competencia.
Localización
trayectoria en el mercado
precio
Desventajas de la competencia.
Desconocimiento de gastronomía
Falta de higiene
Precios de la competencia
El precio que los vendedores han establecido por la venta de cada plato, esta por los
costos que estos implican, a lo que se añade una cantidad que representa su utilidad
además de que no puede imponer un precio excesivo considerando que se trata de ventas
ambulantes e informales.
Población:
Para determinar el hábito de consumo de los productos o servicios que ofrecen, se hizo una
investigación de mercado en base a consultar a Instituciones Públicas: Municipalidad Distrital
del Santa, INEI, encuestas (200), sobre un universo de población en 371 mil aproximadamente.
Fuente: propia
2) Análisis del comportamiento histórico de la demanda global.
1.- Identificación, Número y Organización de los Ofertantes del bien y/o servicio
En el área geográfica que abarca el estudios, se han detectado según datos de las
Instituciones visitadas (Municipalidades, INEI)Si existe ningún restaurante las cuales se
dedican al mismo rubro que nuestro proyecto, producto dejando de lado los servicios
complementarios.
En el distrito de Chimbote no se ha detectado ningún incremento reciente en oferta y
nuestros principales competidores como: El cantón… . No han demostrado estar
interesados en ingresar a la zona donde queda nuestro negocio.
Personas Porcentaje%
Menos $ 10 40 20%
Entre $ 15-30 20 10%
Entres $ 20-25 35 17.5%
Más $30 105 50.5%
Total 200 100%
Personas Porcentaje %
SI 180 90%
NO 20 10%
Total 200 100%
Personas Porcentaje %
SI 150 75%
NO 50 25%
Total 200 100%
Personas Porcentaje %
SI 20 10%
NO 180 90%
Total 200 100%
De estos datos se puede determinar que hay un gran número de personas que pagan entre
25-40 por venta del plato (producto), más del 40% estarían dispuestos a pagar por el
producto de nuestro proyecto de inversión. Además existe poca competencia frente a
nuestro proyectó de inversión.
3-. PROVEEDORES
que nos brinde productos de calidad a los precios más adecuados, tanto en los productos
que se encuentran en la región o fuera de ella, lo que se busca es que sean los más
naturales posible, en buen estado, precios adecuados, y que nos entreguen en la fecha
pactada.
Por lo general este supermercado seria nuestro principal proveedor ya que sus productos
cuentan con las 5 cualidades organolépticas, buen color, productos en buen estado,
frescos, etc. Y podemos encontrar de todo como productos nacionales e internacionales
para nuestras
preparaciones.
Mercado la perla:
Será para algunas cosas de falten y de menor cantidad, pero no será el principal
proveedor, este mercado no es muy higiénico y esto nos puede traer problemas con
nuestros clientes.
Algunas bodegas:
Será nuestro proveedor en casos de emergencias: como falta de especias, etc. O algún
otro
Que negociar
Calidad
Precio
Tiempos de entrega
Condiciones de pago
Exclusividad
III-. ESTUDIO TÉCNICO
LOCALIZACIÓN
Macro – localización
LÍMITES
Este: Macate.
POBLACIÓN
El número de habitantes de Chimbote es de 218 mil 542 habitantes según la INEI 2014
MICRO - LOCALIZACIÓN
El Restaurante estará ubicado en Jr. Francisco Bolognesi Cdra. 9, frente al Hotel de Gran
Chimú – Plaza 28 de Julio. Esta ubicación es por las siguientes razones:
Tamaño:
Nuestro local está conformado por un área de 81 x 54 con lo que nos da un área de 4 374
metros cuadrados; es el área propuesta para nuestro proyecto.
PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
DISEÑO
Plaza de acceso
Sala de espera
Área de comensales
Área para no fumador
Área de juegos infantiles
Escenario
Cocina
Almacén
Sanitario para damas
Sanitario para caballeros
MAQUINARIAS Y EQUIPO
Loza:
Plato base de diseño 5 48.00
por docena 240.00
Plato trinche por 5 42.00 210.00
docena
Plato para ensalada 5 40.00 200.00
X docena
Plato hondo por 5 45.00 250.00
docena
Plato para postre X 5 38.00 190.00
docena
Plato para pan por 5 35.00 175.00
docena
Plato mantequillero X 2 30.00
docena 60.00
Tazón x docena 2 36.00 72.00
Termo para café x 1 80.00 80.00
docena
Azucareros x docena 2 45.00 90.00
Tetera 6 30.00 180.00
Vinagreras X docena 2 45.00 90.00
Cristalería :
Copa para agua x 2 55.00 110.00
docena
Copa para vinento x 2 58.00 116.00
docena
Copa para vino 2 58.00 290.00
blanco x docena
Vaso cervecero por 2 32.00 64.00
docena
Tarro cervecero x 2 38.00 76.00
docena
Copa para helados x 2 36.00 72.00
docena
Jarra de vidrio por 2 42.00 84.00
docena
Recipiente de vino 2 48.00 96.00
por docena
Cenicero x docena 1 42.00 42.00
Plaque :
Cuchillo filetero x 2 38.00 76.00
docena
Cuchillo trinche x 2 28.00 56.00
docena
Pala mantequillero x 2 36.00
docena 72.00
Tenedor trinche x 2 40.00 80.00
docena
Tenedor para postre 2 26.00 52.00
x docena
Cuchara sopera por 2 36.00 72.00
docena
Cuchara para te x 2 25.00 50.00
docena
Medidor de licor x 2 48.00 96.00
docena
Blancos:
Manteles de mesa 30 250.00 750.00
Servilletas 30 18.00 540.00
Cubremantel x 30 30 22.00 660.00
unidades
Lito 12 8.00 96.00
Total 23279.00
EQUIPO DE COMPUTACIÓN
EQUIPO DE OFICINA
TRANSFORMACIÓN
INSUMOS USANDO TECNOLOGIA PRODUCTO
El flujo de los costos de producción sigue el orden como ingresa la materia prima a la
compañía (RESTAURANTE) y la sigue al almacenamiento, transformación y venta para
asignarle el costo de todos los procesos a los cuales ingresa. La adecuada gestión del flujo
de costos implica aumentar el margen entre ingresos y egresos, la reducción de costos, el
control de costos y la planificación para las futuras y posibles inversiones. Las
oportunidades de reducción de costos se identifican en la eliminación de los excesos y en
la adecuada utilización de los recursos y disminución de despilfarros, que son actividades,
políticas, procesos o estrategias que a mediano y a largo plazo aumentan el valor del costo
unitario y por ende convierten a la empresa en una compañía menos competitiva. Las
estrategias para la reducción de costos deben ser evaluadas en el corto, mediano y largo
plazo para verificar su viabilidad porque ocasionalmente una estrategia puede reducir los
costos de manera inmediata pero aumentar los costos a mediano y corto plazo
PROCESO PRODUCTIVO
-Se inicia el proceso de la venta de productos a los restaurantes con el ingreso del cliente
al restaurante (atención y consulta del producto que ofrecen); se lleva el producto al
cliente.
- Se verificará el número de personas que se atiende en nuestro local.
- Se emite comprobantes de pago y se entrega el producto.
Promoción de ventas
Local muy atractivo de acabado moderno que contara con un panel publicitario, publicidad
televisiva, degustaciones en la plaza constitución que estará encargada por nuestras
vendedoras que harán el rol de impulsadoras.
El mensaje que brindaremos a nuestros consumidores objetivos será que pueden degustar
como en casa comer la cantidad que desee.
Publicidad
3. TV: Utilizar auspicios en la televisión por tv cable ya que nuestro servicio y productos
están dirigidos a las personas A, B y C.
4. Radio: El mensaje a transmitir será, servicio placentero inolvidable y comida al gusto del
cliente preparada al instante con las combinaciones que desee.
POLÍTICAS-.
Todos los proveedores que correspondan a materia primas serán evaluados según la
calidad de producto de acuerdo a las exigencias del restaurante.
Todos los empleados del restaurante serán evaluados periódicamente con el fin de
garantizar la constancia y eficacia en el servicio.
La compra de materia prima se realizara de contado para recibir los mejores precios del
mercado y de esta forma ser más competitivo.
Gerencia general
Asistente de cocina
Asistente de camarero Relacionista publico
IV-. ESTUDIO LEGAL
En esta parte analizaremos todos los pasos que se realizaron para poder
constituir de forma legal nuestro proyecto. Como sabemos en el Perú cada
empresa tiene un régimen y estas se encuentran estipuladas en la Ley
General de Sociedades Nº 26887 ahí se estipula las Obligaciones de
cada empresa.
B. Constitucion de la empresa
OTROGADA POR:
QUE SE DENOMINARA:
SEÑOR NOTARIO.
ESTATUTO
B).- LA GERENCIA.
ARTICULO 6º.- JUNTA GENERLA DE SOCIOS: LA JUNTA GENERAL DE
SOCIOS REPRESENTA A TODOS LOS SOCIOS QUE DEBIDAMENTE
CONVOCADOS Y CO EL QUORUM CORRESPONDIENTE DECIDEN POR
LA MAYORIA QUE ESTABLECE ESTA “LEY” LOS ASUNTOS PROPIOS
SEKSU COMPETENCIA.
ANOTACION MARGINAL
INSCRIPCION
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
AFECTACION TRIBUTARIA
Como ya hemos visto en la constitución de la empresa, esta se forma con
personaría jurídica y para realizar los respectivos pagos hemos tramitado
los trámites para la adquisición del Registro Único de Contribuyentes
(RUC) y para obtener el número de RUC, acudimos a la oficina de la SUNAT
correspondiente con:
INVERSION TOTAL
INVERSIONES
CAPITULO V: Financiamiento
REQUERIMIENTO DE PERSONAL
01 Administrador
02 Cajeros
01 DJ
01 Bartender
09 Mozos
02 Vigilantes
TOTAL
(*) 01 RSC
Lunes a Jueves : 4 horas a 4 días =16
Viernes a Domingo: 6 horas a 3 días=18
34 horas por semana=136 horas mensual
Total Mensual : 136 horas x S/. 5.00 = S/ 680.00
MATERIALES
PRESUPUESTO DE ADQUISICION DE EXISTENCIAS
Se prevé para los 5 años la adquisición de los siguientes productos:
DESCRIPCIÓN 1 2 3 4 5
Platos 1000 a 5000 6000 7000 8000 9000
S/.5.00
Cubiertos 500 2000 2080 2160 2240 2320
a S/. 4.00
Mesas 100 a 2500 3000 3500 4000 4500
S/.25.00
9500 11080 12660 14240 15820
TOTAL
Cantidad de 1000 1000 1000 1000 1000
platos
Cantidad de 500 500 500 500 500
cubiertos
Cantidad de 100 100 100 100 100
mesas
Terreno e Infraestructura
Concepto Unidades Valor unitario Valor total
Infraestructura 10 000.00
PRESUPUESTO DE EXISTENCIA
Representa los niveles de existencia fijos que se tendrá en stock, son
básicamente los materiales no perecibles.
GASTOS DIRECTOS
Descripción 1 2 3 4 5
Energía 3530.00 3706.00 3891.00 4086.00 4290.00
eléctrica
Teléfono 1030.00 1112.00 1200.00 1296.00 1400.00
Agua 270.00 284.00 298.00 303.00 318.00
Seguro 800.00 830.00 850.00 880.00 900.00
Uniforme 180.00 185.00 190.00 195.00 200.00
Estudio 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00
contable
TOTAL 6210.00 6517.00 6829.00 7160.00 7508.00
CONSUMO DE ENERGIA ELECTRICA
N° EQUIPOS CONSUMO HORAS COSTO COSTO MENSUAL
Kw/h DIARIO
02 Computadoras 0.0246 12 0.2952 8.86 x2 =17.72
06 Televisores 0.0300 12 0.3600 10.80 x 6=64.80
01 Teléfono 0.0162 12 0.1944 5.83 x1=5.83
03 Afiches 0.0228 12 0.2736 8.21 x 3= 24.63
publicitarios
04 Panel 0.1040 07 0.7280 21.84 x 4=87.36
publicitario en
vía publica
16 Fluorescentes 0.0096 12 0.1152 3.46 x 16= 55.36
01 Equipo de 0.0378 12 0.4536 13.61 x 1= 13.61
sonido
01 Sistema de 0.0462 12 0.5544 16.63 x 1=16.63
seguridad
MENSUAL
285.94
ANUAL 285.94 x 12
=3431.28
Depreciación
Costos indirecto
Insumos de cocina 500.00
Materiales de limpieza 250.00
Equipo de protección 120.00
Servicio básico agua / luz 150.00
Combustible 120.00
Total 1 032.00
Gastos comerciales:
Gastos de administración
Sueldos 7 500.00
Materiales de limpieza 60.00
Suministros de oficina 60.00
Servicio básico ( agua / luz ) 60.00
Gastos ventas
Transporte y movilización 150.00
Publicidad 280.00
Total 8110.00
proyecto
flujo de caja 18000.00 94,251.58 95,188.48 95,188.48 99,042.70 100,716.53
económico
Ítems Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
utilidad neta 84,950.57 86,226.67 88,074.56 90,080.89 92,855.14
S
(+) depreciación 8,271.40 8,271.40 8,271.40 8,271.40 8,271.40
(+) amortización
de intangibles 690.41 690.41 690.41 690.41 690.41
(-) inversión del 18000.00
proyecto
flujo de caja
económico 18000.00