LA DESHIDRATACION

La deshidratación o el desecado es una de las técnicas más utilizadas para la

conservación de alimentos a través de la historia. Muy antiguamente, se secaban al
sol alimentos como frutas, granos, vegetales, carnes y pescados, mediante prueba
y error, para tener alimentos en épocas de escasez. Comercialmente esta técnica,
que convierte alimentos frescos en deshidratados, añade valor agregado a la
materia prima utilizada, bajan los costos de transporte, distribución y almacenaje
por la reducción de peso y volumen del producto que produce. Asimismo, la
deshidratación es el método más barato y especialmente apto para comunidades
que no posean otras posibilidades de conservación (como freezers, etc.). En
principio y a pesar de que luego indistintamente se utilizará el término
deshidratación o secado o desecado, una definición aceptada es:

- Deshidratación: Comprende la eliminación de agua mediante el tratamiento del

producto por calor artificial (aire previamente calentado, superficies calientes, etc.).

Hay varias razones por las cuales es importante secar los alimentos:

• Conservar los alimentos durante muchos meses y consumirlos conservados en

períodos de escasez o fuera de temporada.

• Asegurar la calidad de la alimentación de la familia durante todo el año.

• Aprovechar la energía gratis y limpia del sol y la gran cantidad de frutas que todos
los años se producen, como mangos, piñas, aguacates y entre otras sólo durante
muchos meses.

Ventajas más relevantes:

- Muy útil y relativamente fácil de llevar a cabo a cualquier nivel. Particularmente

apto para poblaciones de bajos recursos, y a pequeña escala requiere inversiones
mínimas.

- Vida útil muy prolongada, si se seca a niveles de humedad residual adecuados.

- Reducción muy importante de peso y volumen. Mínimos costos de
almacenamiento, empacamiento y transporte.

- No requieren instalaciones especiales para su almacenamiento posterior.

- Productos compatibles con cualquier otro ingrediente deshidratado para

elaboración de mezclas. - Etc.

Fruta Deshidratada

 La deshidratación consiste en la extracción de la humedad del alimento.

Previene el crecimiento y la reproducción de los microorganismos.
 Se considera que es uno de los métodos más antiguos que se utilizan para
la preservación de alimentos
 Las frutas deshidratadas mantienen la mayoría de sus nutrientes.
 Al deshidratar una fruta, esta pierde alrededor del 75% de su peso original
por lo que 25g de fruta deshidratada equivalen a 100g de fruta fresca
(dependiendo de la fruta).
 La fructosa se concentra causando que el sabor parezca mas dulce.
 Las frutas y otros alimentos, se pueden secar, guardar adecuadamente y
preparar para la venta, de esta manera se puede abrir una nueva fuente de
trabajo. La elaboración de frutas secas para consumo directo o en galletitas
o en panes es ahora, muy valorado por el azúcar y las vitaminas que poseen.

Bibliografía

 Retrieved from http://sitios.dif.gob.mx/dgadc/wp-content/uploads/2017/11/2.-

Fruta-deshidratada-XVII-Encuentro-Nacional-171113.pdf
 (2014). Retrieved from https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-
inta_cartilla_secado.pdf