CHECK LIST PARA AREA DE PRODUCCION

Fecha de Elaboración: Enero 2019

GESTIÓN OPERATIVA

% DE CUMPIMIENTO DE LA GESTIÓN OPERATIVA 100%

Planta de producción si no Observaciones

A. Higiene Personal
¿El se lavan las manos frecuentemente, cumplen el procedimiento (20
1 segundos). x
2 El area de lavamanos cuenta con jabón, toallas, agua caliente y fría. x
El personal utiliza la indumentaria completa y limpia antes de iniciar su
3 jornada de trabajo x
el personal utiliza desinfectante de manos antes de iniciar el trabajo de
4 produccion y despues de regresar de los servicios higienicos x
el personal que cuente con enfermedades estacionales e intestinales es
5 excluido del prroceso de produccion x
B. Area de producción

6 la iluminacion de los puestos de trabajo es suficiente para realizar su tarea x

la exposicion del personal a ruido, vibracion, calor o frio en el puesto de
7 trabajo esta dentro de los limites permitidos. x

8 los trabajadores pueden alterar posturas dentro del puesto de trabajo x

los trabajadores usan elementos de proteccion personal en el area donde se

9 generan humos, vapores o gases durante el proceso de produccion x
existen sistemas de extraccion de vapore, gases y humos en el area donde se
10 generan x
 los equipos de proteccion personal son adecuados y se proporcionan
11 oportunamente x
¿Se encuentra establecido un procedimiento para la Selección,
12 Evaluación de Competencia y Capacitación del personal ? x
¿Las edificaciones están diseñadas, construidas yconservadas de
13 acuerdo con la naturaleza de las operaciones de proceso? x

¿se siguen medidas de seguridad contra los riesgos en

la seguridadde los alimentos asociados con aquellas operacionesy las
14 fuentes potenciales de contaminación del mediode trabajo? x

15 ¿Existe un Plan de capacitación para el personal en todo el area de proceso? x

¿Existe un Programa de Entrenamiento y Reentrenamiento para
16 minimizar accidentes laborales? x
¿La producción de alimentos no es llevada a cabo en áreas donde
las substancias potencialmente dañinas puedan entrar en contactocon
17 producto? x
¿Se realiza periodicamente auditorias internas en el area de
18 producción? x
¿Existe un procedimiento para el manejo de auditorias internas en la
19 cadena de produccion ? x

¿La recolección de desperdicios y el tratamiento de efluentes son

20 adecuados y no son medios decontaminación para la planta?. x
¿La efectividad de las medidas tomadas para laprotección contra los
21 contaminantes potenciales es examinada periódicamente?. x
¿Se realizan acciones correctivas y preventivas en toda la cadena de
22 poduccion ? x
¿Existe un plan de mantenimiento y se tiene identificado las posibles
23 causales de falla? x

¿La recolección de desperdicios y el tratamiento de efluentes son

24 adecuados y no son medios decontaminación para la planta? x
 ¿La efectividad de las medidas tomadas para la protección contra los
25 contaminantes potenciales es examinada periódicamente? x
¿Un Layout interno (distribución) esta diseñado, construido y
conservado para facilitar la higiene adecuada y las prácticas de
26 manufactura? x
C. area de almacen de producto terminado
El producto terminado trasladado al almacen esta por debajo de los
27 limites permitidos (25kg) x
existen carretillas coches de transporte de producto terminado
28 pesado, para facilitar el ransporte x

la postura del personal es correcta (espalda recta, piernas flexionadas

29 y peso cerca al cuerpo ), al levantar y trasladar el producto terminado x
existe en el area de almacen un formato de control diario (check list
30 de producto termiado) x