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Refeições e lancheiras

Kids
CARO GALL
REFEIÇÕES E LANCHEIRAS KIDS

-2-

A expert
Caro Gall, formada em Psicolo-
gia e pós-graduada pela USP, se-
guiu a paixão pela cozinha e as
raízes de família para fazer uma
graduação em Gastronomia pelo
SENAC. Fez curso do ICIF no
Piemonte, Itália, onde trabalhou
no Relais Chateaux II em Corto-
na, na região de Toscana, onde
aprendeu com grandes chefs. De
volta ao Brasil, trabalhou como
chef do Vino, deu aulas no SE-
NAC e prestou consultoria para a
Clínica Ravenna. Se especializou
no mundo diet e light e hoje está
no comando da All Light, em-
presa de refeições voltada para
a produção e venda de refeições
balanceadas sob encomendas
para atender o púbico no varejo
e grandes pontos de venda.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “REFEIÇÕES E LANCHEIRAS KIDS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
REFEIÇÕES E LANCHEIRAS KIDS

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Sumário
VIRADINHO À PAULISTA ..............................................................................................4

ENROLADINHO DE CARNE ..........................................................................................6

FEIJOADA KIDS................................................................................................................7

RAGU DE MÚSCULO........................................................................................................8

SURPRESINHA DE PEIXE................................................................................................9

TOMATINHOS SALTEADOS.........................................................................................10

PIZZA DE AVEIA.............................................................................................................11

COBERTURAS SALGADAS PARA PIZZA..................................................................11

COBERTURA DOCE PARA PIZZA:


BANANA E LEITE CONDENSADO ZERO AÇÚCAR................................................12

BOLINHO DE QUEIJO NUTRITIVO............................................................................13

DAMASCOS CONFEITADOS........................................................................................14

SALADA DE FRUTAS ASSADAS.................................................................................15

MATE COM ABACAXI E LIMÃO .................................................................................16

MUFFIN DE BANANA COM FARINHA DE COCO....................................................17

BROINHA DE MILHO.....................................................................................................18

MOSAICO DE MANGA .................................................................................................19

SUCO DE UVA NATURAL AROMATIZADO..............................................................20

NUTS CARAMELIZADAS..............................................................................................21

BISCOITO DE POLVILHO CASEIRO...........................................................................22

SUCO DE MELANCIA COM ÁGUA DE COCO...........................................................23

BOLINHO DE MAÇÃ SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE ...........................................24

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Viradinho à paulista
Dica: Colocar uma colher de molho de
tomate fresco no tutu de feijão para deixá-
lo vermelhinho e mais nutritivo (o tomate é
rico em licopeno).

PREPARO DO TUTU DE FEIJÃO


RENDIMENTO 2 porções. • Em um liquidificador, bater o feijão com a água (não
processar muito).
VALIDADE 2 dias. • Em uma panela colocar o azeite, suar a cebola e o
alho-porro.
• Acrescentar o feijão batido, temperar com o sal e as
Tutu de feijão ervas e por último colocar a farinha aos poucos, me-
200 g de feijão cozido xendo sempre. Reservar.
100 ml de água
25 ml de azeite PREPARO DO MEDALHÃO SUÍNO
• Temperar os filés com sal e pimenta.
15 g de cebola picada
• Em uma frigideira colocar o azeite e selar os filés.
15 g de alho-porro picado
• Caso esteja ainda malpassado, levar ao forno para coc-
Sal – Q.B. ção. Reservar.
Ervas picadas (coentro, salsinha,
ciboulette, orégano fresco) – Q.B.
PREPARO DOS CABELINHOS DE COUVE
50 g de farinha de mandioca • Retirar a parte mais dura (central) da folha da couve.
• Enrolar como se fosse um charuto. Fatiar.
• Aquecer uma frigideira, colocar o fio de azeite, colocar
Medalhão suíno rapidamente a couve para aquecer.
180 g de filé suíno em duas unidades • Reservar.
Sal grosso – Q.B.
Pimenta moída na hora – Q.B.
40 g de azeite

Cabelinhos de couve
100 unidades de folha
de couve-manteiga
20 g de azeite

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Farofa de cenoura PREPARO DA FAROFA DE CENOURA


60 g de manteiga • Em uma frigideira aquecer a manteiga, suar a cebola
90 g de cenoura ralada e o alho-porro, colocar a cenoura e logo em seguida a
15 g de cebola picada farinha.
• Colocar o sal e deixar cozinhar. Reservar.
15 g de alho-porro picado
200 g de farinha de milho
PREPARO DO OVO DE CODORNA FRITO
Sal – Q.B. • Aquecer uma frigideira antiaderente com o azeite e se-
lar os ovos dos dois lados.

Ovo de codorna frito MONTAGEM DO PRATO


40 g de ovo de codorna • Colocar todos os componentes separadamente e o ovo
8 ml de azeite de codorna em cima do tutu de feijão.

Anotações:

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Enroladinho de carne
Dica: O recheio pode ser variado com
cenoura cozida em palitos ou o escarola
preparada seguindo o mesmo processo do
espinafre.

PREPARO
RENDIMENTO 4 porções. • Temperar os bifes com o sal e o molho inglês. Reservar.
• Em uma panela de pressão colocar o fio de azeite,
VALIDADE 2 dias. acrescentar a cebola, o alho-porro, o alho misturar.
• Em seguida acrescentar a cenoura, a abobrinha, os to-
mates e as ervas. Deixar misturar os sabores.
Ingredientes • Cobrir com água. Reservar.
500 g de carne bovina (4 unidades
de 120 g de bife de alcatra, PREPARO DO RECHEIO DE ESPINAFRE
patinho, coxão mole ou contrafilé)
• Em uma panela com água fervente colocar as folhas de
Sal – Q.B. espinafre por 3 minutos.
20 ml de molho inglês • Escorrer e picar.
15 ml de azeite • Rechear os bifes com este espinafre e enrolar. Prender
5 g de alho com barbante ou palitos de dente.
20 g de cebola picada • Em uma frigideira selar estes enroladinhos até ficarem
20 g de alho-porro picado dourados.
150 g de cenoura em rodelas • Colocar na panela do molho e levar ao fogo por 40
250 g de abobrinha sem semente minutos
200 g de tomate sem pele
e sem semente PREPARO DA ABÓBORA ASSADA
Alecrim – Q.B. • Cortar a abóbora em fatias finas.
Manjericão – Q.B. • Temperar com o restante dos ingredientes e levar ao
2 L de água forno para assar com papel alumínio.

MONTAGEM
Recheio de espinafre • Colocar os enroladinhos de carne com o molho e a
1 kg de espinafre abóbora como acompanhamento.
2 ½ L de água

Abóbora assada Anotações:


500 g de abóbora kabocha
30 ml de azeite
Sal – Q.B.
Orégano fresco – Q.B.

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Feijoada kids
PREPARO
• Deixar o feijão de molho de um dia para o outro.
• Cozinhar em água com as folhas de louro e um talo de
alho-porro por 30 minutos.
• Selar todas as carnes em uma frigideira antiaderente,
com um fio de azeite. Reservar.
RENDIMENTO 4 a 5 porções. • Retirar uma xícara de grãos de feijões cozidos e amas-
sar com um garfo.
VALIDADE 2 dias. • Em uma panela de pressão, suar a cebola e o alho. Co-
locar os feijões cozidos, o feijão amassado e as carnes.
• Cozinhar por 20 minutos.
Ingredientes
400 g de feijão preto PREPARO DO BOLINHO DE AIPIM ASSADO
• Processar a mandioca cozida, (ou amassar com um es-
3 unidades de folha de louro
premedor de batatas).
15 g de alho-porro
• Misturar todos os ingredientes, exceto a linhaça.
100 g de linguiça de frango • Moldar bolinhas e passar na farinha de linhaça.
em rodelas
• Levar para assar em forno preaquecido por 20 minutos
100 g de linguiça calabresa em temperatura média.
em rodelas
100 g de paio em rodelas
100 g de coxão mole em cubos
10 g de alho picado
25 g de cebola pequena picada
50 ml de azeite
Sal – Q.B.

Bolinho de aipim assado


150 g de mandioca cozida
60 g de farinha de aveia
60 g de farinha de arroz
30 g de parmesão ralado
20 g de gema de ovo
Salsinha picada – Q.B.
Sal – Q.B.
100 g de farinha de linhaça dourada

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Ragu de músculo
PREPARO
• Em uma panela selar a carne com o fio de azeite em
fogo bem quente até ficar dourada.
• Acrescentar a cebola, o alho-porro e o alho, misturar,
polvilhar a farinha, colocar o extrato de tomate e dei-
xar dourar mais um pouco.
RENDIMENTO 5 a 6 porções. • Acrescentar o molho inglês, a manteiga, as ervas e o
sal. Cobrir com água.
VALIDADE 2 dias. • Deixar cozinhar por 35 minutos.

Ingredientes
450 g de músculo picado
60 g de cebola picada
60 g de alho-porro picado
5 g de alho picado
200 ml de molho de tomate fresco
80 ml de molho inglês
30 g de extrato de tomate
Sal – Q.B.
30g de farinha de trigo
40 g de manteiga
15 ml de azeite
Ervas à escolha – Q.B.
1 L de água

Anotações:

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Surpresinha de peixe
PREPARO
• Temperar os filés com sal.
• Colocar sobre uma folha de papel laminado.
• Colocar a pupunha, a abobrinha, as raspas de limão, o
fio de azeite e o alecrim.
• Fechar como se fosse um pacotinho.
RENDIMENTO 2 porções. • Levar ao forno preaquecido por 18 minutos em tempe-
ratura média.
VALIDADE 2 dias.

Ingredientes
200 g de filé de peixe
Sal – Q.B.
80 g de pupunha fresca
40 g de abobrinha ralada
Raspas de 1 limão
5 ml de azeite (um fio)
Alecrim – Q.B.

Anotações:

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Tomatinhos salteados
PREPARO
• Aquecer o azeite com o dente de alho amassado.
• Saltear os tomates até ficarem brilhantes, salpicar as
folhas de manjericão e o sal.

RENDIMENTO 2 porções.
Anotações:
VALIDADE 1 dia.

Ingredientes
10 ml de azeite extra virgem
6 g de alho
100 g de tomate-cereja
Folhas de manjericão – Q.B.
Sal – Q.B.

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Pizza de aveia
PREPARO
• Ralar a couve flor.
• Acrescentar o restante dos ingredientes e misturar
bem. A massa fica em consistência mole.
• Colocar a massa em uma assadeira antiaderente, for-
mando círculos com o auxílio de uma espátula.
RENDIMENTO 6 a 8 unidades. • Levar ao forno preaquecido por 8 minutos.
• Pode fazer em frigideira antiaderente com um fio de
VALIDADE 4 dias azeite.

Ingredientes
200 g de couve-flor Anotações:
80 g de requeijão light
50 g de farinha de aveia
Sal – Q.B.
40 ml de azeite
80 g de ovos

Coberturas salgadas para pizza


VALIDADE 2 dias. PREPARO
• Colocar o molho de tomate pronto sobre os discos de
RENDIMENTO 6 a 8 unidades. pizza pré-assados.
• Colocar o recheio de sua preferência.
• Salpicar orégano e colocar um fio de azeite.
• Levar para assar em forno médio por 10 minutos.
Recheio de atum
100 g de atum em lata
30 g de azeitonas picadas
150 g de queijo muçarela
300 ml de molho de tomate pronto
Orégano seco – Q.B.
Azeite – Q.B.

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Cobertura de queijo e abobrinha


34 g de queijo processado UHT
35 g de fatias de abobrinha
150 g de queijo muçarela
300 ml de molho de tomate pronto
Orégano seco – Q.B.
Azeite – Q.B.

Cobertura de queijo e abobrinha


80 g de peito de peru
150 g de queijo muçarela
300 ml de molho de tomate pronto
Orégano seco – Q.B.
Azeite – Q.B.

Cobertura de ricota e
tomatinho-cereja
20 g de tomate-cereja
50 g de creme de ricota
150 g de queijo muçarela
300 ml de molho de tomate pronto
Orégano seco – Q.B.
Azeite – Q.B.

Cobertura doce para pizza: banana e leite


condensado zero açúcar
RENDIMENTO 6 a 8 unidades. Dica: Pode substituir o leite condensado por
doce de leite.
VALIDADE 2 dias.
PREPARO
• Rechear os discos de pizzas com as rodelas de banana
Ingredientes e o leite condensado.
80 g de banana cortada em rodelas • Polvilhar a canela por cima.
100 ml de leite condensado • Levar ao forno preaquecido por 10 minutos.
zero açúcar
Canela em pó – Q.B.

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Bolinho de queijo nutritivo


PREPARO
• Misturar as farinhas.
• Colocar os queijos.
• Acrescentar os ovos e temperar com o sal.
• Formar bolinhos e colocar em uma assadeira untada.
• Levar ao forno em temperatura média por 30 minutos.
RENDIMENTO 15 unidades.

VALIDADE 2 dias.

Ingredientes
100 g de farinha de grão de bico
100 g de farinha de aveia
50 g de farinha de amêndoas
100 g de ricota
50 g de parmesão
25 g de requeijão
80 g de ovo
Sal – Q.B.

Anotações:

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Damascos confeitados
PREPARO
• Fazer uma abertura no meio do damasco sem cortá-lo
até o final.
• Triturar as tâmaras.
• Misturar o cacau, o mel e a castanha.
• Rechear os damascos. Passá-los no coco ralado.
RENDIMENTO 10 porções.

VALIDADE 2 dias.
Anotações:

Ingredientes
250 g de damascos secos
100 g de tâmaras
50 g de cacau em pó
30 ml de mel
30 g de castanha de caju triturada
60 g de coco ralado

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Salada de frutas assadas


PREPARO
• Colocar todas as frutas em uma assadeira antiaderen-
te. Regar com o limão espremido.
• Salpicar o açúcar e a farinha de coco.
• Levar ao forno preaquecido por 10 minutos.
• Salpicar a canela.
RENDIMENTO 4 a 5 porções.

VALIDADE 1 dia.

Ingredientes
250 g de maçã em cubos
150 g de abacaxi em cubos
50 g de uvas
100 g de banana-prata
20 g de uva-passa
50 ml de limão espremido
25 g de açúcar mascavo
25 g de farinha de coco
8 g de canela (opcional)

Anotações:

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Mate com abacaxi e limão


RENDIMENTO 2 garrafinhas. PREPARO
• Bater todos os ingredientes.
VALIDADE 1 dia. • Colocar em garrafinhas térmicas.

Ingredientes
200 ml de infusão de chá mate
80 g de limão sem casca cortado
em cubos
250 g de abacaxi em cubos
30 g de açúcar demerara

Anotações:

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Muffin de banana
com farinha de coco
PREPARO
• Bater os ovos em neve.
• Amassar a banana e misturar o azeite, o leite, a farinha
de coco, a canela e a baunilha.
RENDIMENTO 8 unidades. • Acrescentar o ovo em neve e o fermento.
• Colocar em forminhas e levar para assar em forno
VALIDADE 2 dias. preaquecido por 20 minutos em temperatura média.

Ingredientes
80 g de ovos em neve
300 g de banana-da-terra
20 ml de azeite
40 ml de leite
150 g de farinha de coco
Canela em pó – Q.B.
2 g de extrato de baunilha
5 g de fermento em pó

Anotações:

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Broinha de milho

PREPARO
• Misturar as farinhas com o açúcar e ovo.
• Acrescentar o fermento.
• Colocar a manteiga aos poucos até dar o ponto de enrolar.
RENDIMENTO 10 unidades. • Levar para assar em forno preaquecido por 20 minutos
em temperatura média.
VALIDADE 2 dias.

Ingredientes
100 g de fubá de milho
50 g de farinha de abóbora
50 g de farinha de trigo
90 g de açúcar demerara
40 g de ovo
10 g de fermento em pó
60 g de manteiga

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Mosaico de manga

PREPARO
• Cortar uma fatia grossa da lateral da manga.
• Fazer o mesmo do outro lado.
• Com o auxílio de uma faca pequena, fazer cortes na
RENDIMENTO 2 porções. vertical e horizontal.
• Cortar toda a volta da manga.
VALIDADE 1 dia. • Virar a casca para formar os quadradinhos.

Ingredientes
400 g de manga

Anotações:

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- 20 -

Suco de uva natural aromatizado


RENDIMENTO 2 garrafinhas. PREPARO
• Bater todos os ingredientes e coar.
VALIDADE 1 dia. • Colocar em garrafinhas térmicas.

Ingredientes
300 g de uva branca ou roxa
30 g de açúcar de coco
400 ml de água
Folhas de hortelã – Q.B.

Anotações:

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- 21 -

Nuts caramelizadas
PREPARO
• Colocar todos os ingredientes em uma panela.
• Levar ao fogo e mexer.
• Quando formar uma espuma não pare de mexer até
secar.
• Colocar em um recipiente untado e deixar esfriar.
RENDIMENTO 6 porções.

VALIDADE 15 dias.

Ingredientes
100 g de castanha-do-Pará
100 g de castanha-de-caju
100 g de nozes
100 g de amêndoas
150 ml de água
300 g de açúcar mascavo
Sal – Q.B.
15 g de fermento em pó
10 g de canela em pó
20 g de cacau em pó

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- 22 -

Biscoito de polvilho
caseiro
PREPARO
• Ferver o leite com o azeite.
• Escaldar o polvilho.
• Acrescentar o queijo, o gergelim e a castanha.
RENDIMENTO 10 unidades. • Colocar os ovos aos poucos, a massa fica em ponto de
enrolar.
VALIDADE 2 dias. • Levar os biscoitos para assar em forno preaquecido em
temperatura média por 20 minutos.

Ingredientes
100 ml de leite
20 ml de azeite Anotações:
200 g de polvilho azedo
50 g de parmesão
15 g de gergelim branco
30 g de castanha-do-Pará triturada
80 g de ovo

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- 23 -

Suco de melancia com água de coco


RENDIMENTO 2 garrafinhas. PREPARO
• Bater em um liquidificador a polpa de melancia com a
VALIDADE 1 dia. água de coco e coar.
• Colocar em garrafinhas térmicas.

Ingredientes
500 g de polpa de melancia
300 ml de água de coco

Anotações:

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- 24 -

Bolinho de maçã sem


glúten e sem lactose
PREPARO
• Bater em um liquidificador o ovo, a maçã, o mel e a
margarina.
• Acrescentar a castanha de caju e o sal.
RENDIMENTO 6 porções. • Misturar a farinha de coco e o fermento.
• Colocar em forminhas e levar ao forno para assar por
VALIDADE 2 dias. aproximadamente 20 minutos em temperatura média.

Ingredientes
160 g de ovo
500 g de maçã
80 g de mel de agave
50 g de margarina tipo “Becel”
100 g de castanha de caju
3 g de sal
200 g de farinha de coco
10 g de fermento em pó

Anotações:

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