CURSO:

ORGANOMETALURGIA

INFORME: N° 7

“IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS”

Alumno Nota

Quihue Ccahuana Jimmy

Especialidad C-19 Grupo B

Ciclo II
Fecha de entrega 18/06/17 Mesa 1
MAPA CONCEPTUAL
En este informe de laboratorio está contenido todo lo referente a este tema; marco teórico, descripción de La práctica,
conclusiones.

INTRODUCCION

LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera. Son moléculas
orgánicas terciarias (compuestos de CHO) algunos contienen N y S. Son moléculas
hidrocarbonadas poli alcohólicas con grupos oxidrilos u hidroxilos (OH).Además presentan
grupos funcionales aldehído (-CHO) o cetona (-CO), por ello se dice que son
polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.
También se les llama sacáridos, carbohidratos, azucares o glúcidos. Ellos son componentes
fundamentales de muchos alimentos y su degradación durante el proceso de digestión genera
la energía necesaria para las funciones vitales del organismo. Cuando se encuentran combinados
con otras biomoléculas, dan origen a moléculas más complejas cuyas funciones pueden ser
estructurales o de soporte celular y tisular, de comunicación entre células, de reconocimiento o
de señalización.

- Clasificación de los hidratos de carbono:

Los simples:
Los carbohidratos simples son los monosacáridos, pueden tener entre tres y hasta siete átomos de
Carbono, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables
del sabor dulce de muchos frutos. Monosacáridos: carbohidratos que no pueden hidrolizarse
Disacáridos que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos.
asi tenemos a la maltosa (azúcar de malta), la sacarosa (azúcar de la caña), lactosa (azúcar de la
leche), trehalosa (azúcar de la hemolinfa de insectos).

Los complejos:
Los carbohidratos complejos son los polisacáridos; son polímeros naturales con varios miles de
unidades de azúcar entre sí. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén
de los vegetales; el almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos
e hígado de animales.
 IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

I. OBJETIVOS
 Identificar la presencia de carbohidratos en distintos alimentos naturales y comerciales.
 Identificar los diferentes tipos de carbohidratos (glucosa, sacarosa, fructosa, almidón, maltosa y
lactosa)

II. MARCO TEÓRICO

También llamados glúcidos o hidratos de carbono, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en
alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la
materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más
diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los
tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las
actividades celulares vitales.
Los glúcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las funciones
relacionadas con el tema energético, el ahorro de las proteínas, la regulación del metabolismo de las
grasas y el tema estructural.
Energía: Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías (KCal) por gramo de peso neto, sin agua. Una vez
repuestas y cubiertas todas las necesidades de energía del cuerpo, una pequeña parte se almacena
en el hígado y los músculos en forma de glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso de la
persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo como grasas.
Se suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de
carbono para mantener los procesos metabólicos.
Ahorro de proteínas: Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, éste utilizará
las proteínas con fines energéticos, consumiéndolas e impidiéndolas, por tanto, realizar otras
funciones de construcción.
Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de no cumplir con una ingestión suficiente de
carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetónicos, que son productos intermedios
que pueden provocar problemas: cetosis – La cetosis es una situación metabólica del organismo
originada por un déficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a
fin de obtener energía, generando unos compuestos denominados cuerpos cetónicos.
Estructura: los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo,
pero igualmente importante.
 Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden
clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. La tabla
siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios.

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa
Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa
Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol

Oligosacáridos Maltodextrina, fructo-oligosacáridos

Polisacáridos Almidón: Amilosa, amilopectina

Polisacáridos Sin almidón: Celulosa, pectinas, hidrocoloides

III. MATERIALES
 Tubos de ensayo
 Una pipeta graduada
 Un vaso de precipitado de 250 ml
 Una varilla de vidrio
 Una placa de calentamiento
 Una pinza para tubo de ensayo
 Un aro con nuez
 Una espátula

REACTIVOS

 Hidróxido de sodio al 10%.

 Acido clorhídrico al 10%

 Figura 1.1: materiales utilizados en esta experiencia.

Prueba Hidrólisis de sacarosa

La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor
y la reacción con el licor de Fehling es negativa. Sin embargo, en presencia de HCl y en caliente, la
sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos
que la forman, glucosa y fructosa, que sí son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrólisis
se realiza con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecerá un precipitado rojo. Si el resultado
es negativo, la hidrólisis no se ha realizado correctamente y si en el resultado final aparece una coloración
verde en el tubo de ensayo se debe a una hidrólisis parcial de la sacarosa.

Es el resultado de una reacción química, se produce por la descomposición química de de la sacarosa

(azúcar común) e dos subproductos, (Glucosa y fructosa). De forma natural se encuentra en la naturaleza,
por ejemplo la miel o el sirope de savia de arce (Acer saccharum). Es el líquido o jarabe resultante del
proceso de inversión del azúcar mediante la acción ácida o enzimática, o sea, con una solución de agua,
azúcar y ácido cítrico se separan los dos componentes del azúcar, la fructosa y la glucosa.

Así se obtiene un líquido ligeramente dorado y espeso con igual contenido de glucosa y fructosa pero que
endulza un 30% más que el azúcar, por lo tanto, se aplica en menor cantidad. La fructosa es más dulce
que la glucosa, y ambos componentes por separado multiplican el poder edulcorante.

El azúcar invertido es un azúcar que se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos partes: glucosa y fructosa,
es decir que está constituido por fructosa y glucosa a partes iguales. Su poder endulzante (POD) es más
alto que el de la sacarosa y su poder anticongelante (PAC) también.
Está constituido por fructosa y glucosa a partes iguales. Su poder endulzante (POD) es más alto que el de
la sacarosa y su poder anticongelante (PAC) también.
Su aplicación en heladería es similar a la del uso de la dextrosa, glucosas (jarabe o en polvo), y del jarabe
de maíz de alta fructosa.
Hay que tener en cuenta que el poder edulcorante es de un 133%, contra el 100% que posee el azúcar
común (sacarosa). Se emplea en bollería, repostería, panadería y heladería, mejorando el producto final
al que se le añade.
IV. PROCEDIMIENTO

1. Hidrolisis de la sacarosa
Colocar en 3 tubos de ensayo 3ml de solución de sacarosa, al primero añada un volumen igual
de agua, al segundo un volumen igual de ácido clorhídrico al 10% y al tercero un volumen
igual de hidróxido de sodio al 10%. Colocarlos dentro de un baño María por 5 minutos y
observar si la hidrolisis se ha producido.

Figura 1.2: Acido clorhídrico al 10%

Figura 1.3: Hidróxido de sodio al 10%.

 Na(OH) H2O HCl

Figura 1.4:

Se utilizó H2O, y los reactivos HCl, Na(OH) donde se puso 3 ml de cada reactivo a los tubos de ensayo.

 Se llevó a baño de maría las tres soluciones (H2O, HCl, Na (OH)) por diez minutos donde se vio
el cambio de color de las sustancias puestas en la experiencia.

Figura 1.5: Figura 1.6:

 RESULTADO:

Podemos ver que las soluciones de azúcares reductores nos indica una coloración de diferente nivel de
coloración ya que esto se debe a la concentración de azúcar en cada solución, establecida, por lo tanto se
produjo la reducción y la prueba fue positiva.

Figura 1.7:

AZÚCAR OBSERVACIÓN

Al realizar la reacción de Fehling detectamos la hidrólisis de la sacarosa

que es un azúcar no reductor. Cuando se adiciona ácido a las sacarosa se
SACAROSA produce la hidrólisis parcial de la sacarosa (glucosa + fructosa), dándonos
el color rojo ladrillo de un azúcar. Reductor.
 V. CUESTIONARIO

1. ¿Qué función cumplen los carbohidratos en los seres vivos?

Estos cumplen funciones específicas y muy importantes para mantener sano el organismo, constituye
el porcentaje más importante de la dieta. Se conoce como carbohidratos a toda sustancia cuya fórmula
es 6n (H2O).Dentro del grupo de hidratos de carbono podemos encontrar azucares, polisacáridos y
alcoholes- azucares.
Principalmente su función principal es energética que se encuentra en el glucógeno en animales y
almidón en vegetales, bacterias y hongos. La energía que tienen es inmediata, ya que se gastan
conforme a la actividad física querealice la persona.

FUNCIONES
❖ Mejorar la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azucares como la lactosa.
❖ Dentro de los hidratos de carbono complejos se encuentran la fibra dietética, la cual capta y
permite eliminar residuos o toxinas de los organismos. Cumple una función depurativa,
reguladora de la concentración de la glucosa, colesterol y triglicérios en sangre.
❖ Suministrar la mitad de la energía, (energía muscular).
❖ A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas y lípidos.
❖ Estimula la movilidad intestinal, evitando la constipación.
❖ A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucógeno. (reserva de glucosa
en el organismo).

2. ¿Qué beneficios obtenemos al consumir alimentos que poseen almidón?

Para tener una dieta sana, la mayor parte de la energía la conseguimos a partir del almidón. Por lo cual
cuando se consume en exceso empieza a acumularse y aprovocar un incremento de peso. También el
almidón es más digerible y no atiborra a la sangre con glucosa.
❖ Los alimentos con almidón son nuestra principal fuente de hidratos de carbono (carbohidratos).
❖ El almidón es la forma más común de incluir carbohidratos en nuestro organismo.
❖ Los alimentos con almidón son una buena fuente de energía y la principal fuente de una amplia
gama de nutrientes.
❖ El consumo adecuado de alimentos ricos en almidón ayuda a incorporar vitaminas, fibra,
calcio, hierro y en especial vitamina B.

3. ¿Qué diferencia observaste entre los productos light y las bebidas energizantes? explica.

La diferencia que hay entre productos light y las bebidas energizantes, es que los productos light son
bebidas dietéticas bajas en calorías y sin azucares, sin embargo a estas bebidas le agregan edulcorantes
que le dan el sabor artificial, estas bebidas son refrescantes.las bebidas energizantes son empleadas
como estimulante para aumentar la resistencia física, concentración entre otras. Poseen un alto
contenido calórico; su componente principal es la cafeína, varias vitaminas y sustancias orgánicas.
 4. ¿Porque se ha generalizado el consumo de bebidas light, cuáles son sus beneficios y
perjuicios para la salud?
Se ha generalizado mucho la demanda de estos productos ya que las personastratan de evitar el
consumo excesivo de azucares y buscan sustituirlos por endulzantes que contengan menos kilocalorías.
Uso más común en dietas, pensando en la suma mínima de calorías que aporta.
La ventaja del consumo de la gaseosa light es que aporta muy pocas calorías (2 calorías/354 cc),
mientras que una gaseosa normal aporta 149 calorías por lata.

Los perjuicios que tienen en la salud, son el riego de aumento de peso si no se consume adecuadamente
ocasionando problemas cardiovasculares, cáncer de colon, entre otras. Las bebidas light producen un
desequilibrio que detecta el cerebro al consumir el producto dulce sin calorías, el sistema nerviosos
dispara la necesidad de ingerirlos y suele exteriorizarlo con demostraciones de ansiedad, generalmente
satisfechas con comida.

OBSERVACIONES
➢ Es necesario calentar la mezcla para poder realizar el hidrolisis de manera correcta.
➢ A través de las pruebas realizadas se pudieron observar algunas propiedades delos carbohidratos
y sus diferencias

➢ Se necesita una cantidad equilibrada de reactivos para poder realizar el experimento.

➢ Los carbohidratos requieren combinarse con ácidos y además se requiere tener en cuenta las
medidas de seguridad y el tiempo en que calentaremos los componentes.

➢ Se necesita una estructura para poder realizar el experimento ya que tenemos que poner cierta
distancia de objetos y nosotros mismos para este

CONCLUSIONES

 Al hidrolizar la sacarosa obtuvimos la descomposición de la misma, en sus dos monosacáridos

componentes glucosa y fructosa.

 Aplicando esta prueba pudimos conocer los componentes y características de la misma,

afirmando que es efectiva en presencia de HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir,
incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, que sí son
reductores.

 Se obtiene la hidrólisis de la sacarosa, gracias a la adición de ácido sulfúrico (o ácido clorhídrico)

y baño maría, lo que nos permite la incorporación de una molécula de agua, permitiendo la
reacción positiva de este azúcar por la capacidad reductora que poseen los glúcidos , al ser
sometido a este proceso, ya que el ácido nos ayuda a separar la sacarosa en glucosa y fructosa.

 Se concluye que se lleva a cabo la reacción en el azúcar, de la hidrólisis, es por ello que nos da
resultados distintos, y positivos.
GESTION DE RESIDUOS:

 Todas las sustancias obtenidas, fueron desechadas en el fregadero sin problema alguno.

VI. BIBLIOGRAFIA

Rose, A. Ind. Eng. Chem. v33. 594. 1944.

Carey, F. A. Química Orgánica. 6ª Edición. Mc Graw Hill. 2003
Química Orgánica. Morryson & Boyd. 5ª Edición.

 http://www.fundacionlasdelicias.org/portal/images/stories/pdf/carbohidratos.pdf
 http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.
 http://carbohidratos.net/carbohidrato
 http://www.blogalimentos.com/importancia-de-consumir-alimentos-con-almi
 http://azaharnutricionyalgomas.blogspot.com/2011/07/ventajas-y-desventajas-de-las-bebidas

ANEXOS: