IDENTIFICACIÓN Y VALORACIÓN DE LA VITAMINA C EN

CÍTRICO
MARCO TEÓRICO

Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento

y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por
el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos.

Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y

deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay
alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo las combinaciones
adecuadas de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos
los nutrimentos esenciales para la vida. Tener una buena alimentación es
indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades físicas y
mentales; además la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer
enfermedades graves que podríamos corregir con una alimentación balanceada.

La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna

de ellas puede producir Hipervitaminosis. Son sustancias indispensables en la
nutrición de los seres vivos; no aportan energía, pero sin ellas el organismo no
podría aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por
medio de la alimentación. El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un
mayor gasto de algunas vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en
mayor cantidad o hacer un aporte suplementario teniendo en cuenta que las que
vienen naturalmente en los alimentos es más efectivo que las que se producen
en laboratorio. Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se
disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua.

MATERIALES
  Baguetas  Gradillas de metal
 Beacker  Solución de ioduro de potasio
 Micropipeta  Solución de yodato de potasio
 Probeta  Ácido clorhídrico concentrado
 Buretas  Solución de almidón
 Embudo mediano  Solución de tiosulfato de
 Tripode de metal sodio
 Pinza de madera  Reactivo de benedict
 Encendedor cualitativo

PROCEDIMIENTO

DETERMINACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE LA VITAMINA C

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

2.1 Preparación del zumo de fruta

- Exprimir una naranja o limón.

- Filtrarlo a través de una gasa.
- Puede utilizarse también zumos de fruta de venta en establecimientos
comerciales.
- Para determinar el ácido ascórbico de los comprimidos de vitamina C,
disolver una tableta que contenga 500 mg de ácido ascórbico en un litro
de agua destilada.

2.2 Titulación del ácido ascórbico

 Si se hace con zumos naturales

- Poner en un Erlenmeyer de 100 ml:

 10 ml de zumo
 15 ml de agua destilada
 0,25 ml de HCl (15% v/v)
 0,25 ml de almidón (1% w/v) que actúa como indicador.
- Llenar la bureta con 15 ml de la disolución de yodo.
- Titular lentamente y agitando la disolución de zumo contenida en el
Erlenmeyer, hasta que vire al azul.

 Para titular el ácido ascórbico de los zumos comerciales y en preparados

de vitamina C
 - Poner en un Erlenmeyer de 100 ml:
 25 ml de la disolución de ácido ascórbico o de zumo
 0,25 ml de HCl (15% v/v)
 0,25 ml de almidón (1% w/v) que actúa como indicador
Proceder de la misma manera que se hizo con el zumo natural.

2.3 Limpieza de la bureta

Una vez terminada la parte experimental:

- Recuperar la disolución de yodo sobrante.

- Pasar agua a través de la bureta hasta que desaparezcan todos los
restos de yodo.
- Desmontar la llave de la bureta y limpiarla con papel.
Poner de nuevo la llave envuelta en papel.
 CUESTIONARIO

1 Explicar con gráficos el fundamento de la reacción ocurrida para determinar

la concentración de la vitamina C

2 ¿Qué ocurre con el Benedict cuando reacciona con la vitamina C?

 Mediante la reacción de Benedict podemos identificar azúcares

reductores y comprobar que la reducción que se lleva a cabo es por el
efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) en forma de Cu+ y el nuevo
ión se observa a modo de precipitado de color rojo anaranjado o amarillo
ladrillo que corresponde al óxido cuproso(Cu2O).
 Gracias a la reacción de benedict hemos podido comprobar que la glucosa
fructosa y maltosa son azúcares reductores ya que en estas muestras se
produjo la formación del precipitado de óxido cuproso de color rojo
anaranjado o amarillo, lo que se evidenció en los resultados.
 En la muestra de sacarosa, el compuesto que actúa como oxidante es el
Cu+2 y por ende no se forma un precipitado, por lo que se deduce en base
a la evidencia de una coloración azul, lo cual significa que se trata de un
azúcar no reductor.

3 ¿Qué relación presenta la Vitamina C con el cáncer?

Los beneficios de la vitamina C en terapias contra el cáncer. Durante mucho

tiempo, la vitamina C se ha utilizado como una terapia alternativa para el cáncer.
Ahora, científicos en Estados Unidos comprobaron que altas dosis de esta
sustancia orgánica puede potenciar los efectos de la quimioterapia.
 CONCLUSION

El ácido ascórbico en estado seco es estable con el aire. En preparados

farmacéuticos y en muchos productos naturales, la vitamina se oxida por
exposición al aire y a la luz. Posee un fuerte poder reductor, las soluciones
acuosas se oxidan rápidamente al aire, la reacción se exalta en medio alcalino y
en presencia de indicios de metales, principalmente hierro y cobre. Debe
conservarse en recipientes bien cerrados protegido de la luz y la humedad. Para
su uso médico se usa en forma de comprimidos, como vía de administración más
utilizada. La vitamina C es el término genérico para el ácido L-ascórbico y su
forma oxidada ácido deshidroascórbico, ambas muestras actividad de vitamina
C. Las dos formas pueden convertirse con facilidad una en la otra. Las funciones
del ácido ascórbico son múltiples. Entre ellas encontramos su función
enzimática, desempeña múltiples funciones en los procesos metabólicos tanto
de animales como en personas. La función curativa de heridas, evita infecciones
entre muchas otras. La carencia de éste ácido, vitamina C, provoca una
enfermedad que recibe el nombre de escorbuto, que se debe a la falta de este
en la dieta. Es una condición caracterizada por debilidad general, anemia,
enfermedad de las encías (gingivitis) y hemorragias de piel. El escorbuto se
observa ahora con mayor frecuencia en personas mayores con deficiencias
nutricionales.