La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas, Su nombre proviene del

castellano empanar, cuya primera acepción es «encerrar algo en masa o pan para cocerlo
en el horno».
la empanada se remonta a los griegos, que las preparaban con masa phillo, y a lo que
antes era Persia, donde había un plato similar varios siglos antes de Cristo. Sin
embargo, la mayoría de las culturas tienen algún tipo de comida tradicional
“empanada” o pastel de carne. Su origen se remonta a la costumbre de rellenar panes
con viandas o vegetales, que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el
campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno y, más
tarde, se elaboraron otras masas para envolver el relleno.

Con la ocupación de España por los Moros durante 700 años, y luego con "el
descubrimiento", llegó a Colombia. Los colombianos no duraron mucho tiempo en
adoptarla y transformarla. Es aquí donde se encuentra su presentación más artística.
Este tipo de preparación dio origen a platos como los calzone italianos, las empanadas
gallegas y los Cornish pasties británicos; quizás de un modo similar surgieron
los briks tunecinos, los börek turcos, y las sfihas y fatayer árabes.
En la Edad Media, uno de los propósitos más importantes de estas preparaciones era
conservar la carne, ya que su cocción dentro de una masa consistente conseguía
protegerla varios días; mientras que cuando se pretendían consumir al momento se
horneaban en pastas más finas. En esa época, en España las empanadas se elaboraban
con masa de harina de trigo o de centeno. Se rellenaban con carne de caza o con pescado
y, muchas veces, con sobras de guiso
También de origen medieval es la palabra francesa pâté,b que originalmente se refería a
un plato de carne picada envuelta en pan, hasta que el término se empezó a aplicar a su
contenido. El mismo significado en inglés medio tenía el vocablo pie, para referirse a
diversos tipos de pasteles rellenos de alimentos de muy diverso tipo
En el Llibre de Coch, recetario en catalán publicado en Barcelona en 1520
Ruperto de Nola menciona empanadas rellenas de atún, anguilas, trucha y congrio
Las empanadas iberoamericanas derivan de esas empanadas europeas y de las de Medio
Oriente (fatay y sfihas) que, tras su difusión por el sur de Europa (principalmente
Andalucía), llegaron a América con los conquistadores españoles.8

Tipos de masas[editar]
Las masas utilizadas para las preparaciones del tipo de la empanada son normalmente
diferentes a las utilizadas para la elaboración de pan, bizcochos o en repostería.
Habitualmente llevan menos agua y mayor cantidad de grasas
(generalmente mantequilla, manteca o grasas vegetales) produciendo una masa que se
deshace en copos o láminas aportando más sabor adicional procedente de la grasa
humidificada. El producto resultante está destinado a envolver completamente a su
contenido –en contraste con otras preparaciones que lo ofrecen abierto o entre dos capas,
como quiches o pizzas– en una gran variedad de formas en las diferentes cocinas:
empanada, samosa, pasty, pierogi, piroshki, etc.9
Estas masas pueden ser migosas, como la masa quebrada o pâte brisée; o laminadas,
como en el caso de los strudel, la masa filo o el hojaldre.1 En otro tipo de preparaciones
similares, como en pastelesdel tipo del american pie se tienden a utilizar métodos que
consiguen una masa escamosa y tierna de textura hojaldrada.
Las empanadas son conocidas desde la época colonial, y fueron incorporando a su
elaboración los ingredientes usados por los habitantes originarios. Tienen un carácter
relativamente homogéneo que les permitió volverse sinónimo de la gastronomía
colombiana. En cada región la masa se hace con maíz molido o con harina de trigo o maíz.
Los rellenos varían entre puré de papa con carne molida, o con maní, queso, calabaza,
dulce de ahuyama o guisos de carne o pollo con arroz y verdura. Son de pequeño tamaño,
tienen forma de medialuna y se fríen en aceite.
Las empanadas son un plato tan popular que se han levantado monumentos en su honor
en el municipio de Caicedonia y en la ciudad de Manizales.4243
En la región de Costa Caribe, las empanadas se hacen con una masa de maíz amarillo o
blanco o de harina de maíz. Se rellenan con queso costeño, carne picada o pollo y se fríen
en aceite. Se consumen tanto en el desayuno como la cena y también se venden como
comida rápida. La venta callejera de empanadas constituye una fuente de ingresos para
muchas personas. Los pastelitos son un tipo de empanadas que se hacen con masa de
hojaldre o de harina de trigo. Están rellenos con pollo, queso o carne y pueden tener forma
de media luna, circular o rectangular.
En el departamento de Santander, las empanadas se caracterizan por estar hechas con
masa de harina de trigo. El relleno tradicional es arroz, carne picada, cilantro y, a veces,
huevo duro picado. Otras variedades son arroz y pollo, pollo, "hawaianas" (piña, queso y
jamón), queso y champiñones, "contemporánea" (queso cheddar, aceitunas y cordero) y
rancheras (salchicha, ají y queso). Hay también empanadas hechas con masa de yuca,
rellenadas tradicionalmente con arroz y carne picada o con arroz, pollo y huevo duro
picado.
En el departamento de Cauca, particularmente en la ciudad de Popayán, se elaboran
empanadas de pipián, un guiso hecho con papas coloradas, hogao, maní tostado, huevos
duros y achiote.44
Las variedades más importantes en el departamento de Nariño son las empanadas de
añejo45 y las empanadas de harina. Las empanadas de añejo se elaboran con una masa
muy fina hecha con maíz fermentado ("añejo"). Se rellenan con un guiso de arroz, arvejas
y carne de vaca, cerdo o pollo y se fríen. Como el maíz usado en la masa está más
fermentado que en otras regiones, estas empanadas tienen un característico sabor
ligeramente picante. Se comen acompañadas de limón y salsa de ají. Las empanadas de
harina se preparan con una masa hecha con harina de trigo —siguiendo la costumbre de
los españoles— y se rellenan con un guiso de arroz, arvejas y pollo, cerdo o carne vacuna.
Antes de freírlas, se cierran los dos extremos de la masa formando "churos" o "rizos". Son
muy populares en la ciudad de San Juan de Pasto y sus alrededores. Se comen
acompañadas de azúcar glaseada y salsa de ají. Una variante de estas empanadas son
las llamadas empanadas de horno, que tienen el mismo relleno, pero son más grandes,
con una masa más gruesa y horneadas. Tanto las empanadas de añejo como las de
harina se consumen tradicionalmente con una taza de café.