La carapulca o carapulcra (del aimara qala phurk'a, 'guiso [hecho] en piedras

calientes') es un guiso típico de la gastronomía del Perú. Este potaje mestizo es

uno de los más antiguos que se tenga noticia en el país andino. En realidad, es un
potaje indígena que se prepara con papa seca sancochada y guisada con diversas
carnes y otras especias.
La preparación de la comida con piedra caliente parece ser una costumbre de
pueblos aimaras. En aquella época, los preparados de los pobladores andinos se
caracterizaban por ser sencillos. Así, la carapulca parece provenir de los
antiguos guisos y sopas espesas de carne de llama o alpaca y papa seca cocidas
con piedras precalentadas dentro de una olla.
El plato evolucionó a partir de la conquista para ingresar poco a poco dentro de
las mesas criollas. En el Perú virreinal, su nombre se castellanizó
a carapulca y carapulcra (este último, por la similitud con los vocablos de origen
latino cara, 'querida', y pulchra, 'hermosa'). Hacia el siglo XVII, era
ampliamente consumida por la clase popular y considerada como comida de
pobres, más hacia mediados del siglo XIX ya era tenido por plato cotidiano de la
clase media limeña.
Actualmente, en Ica, la carapulca se prepara con carne de cerdo, y se sirve sola,
o acompañada con sopa seca, tallarines rojos o arroz con pato. En Lima hay
variaciones con pollo, y se le ha agregado arroz blanco como guarnición.
En la Feria Gastronómica Mistura se decidió fijar el 10 de febrero como

fecha del Día de la Carapulcra para promocionar este plato, por su

cercanía a la fecha del Día de la amistad y para celebrar la integración de

las culturas andinas, africana y española en la gastronomía peruana.

Chincha y Chancay son las ciudades impulsoras de esta iniciativa que

cuenta con el apoyo de los restaurantes de la zona.

La carapulcra es un platillo de mucho arraigo en la costumbre culinaria del Perú,

un platillo con raíces africanas. Éstos nuevos habitantes del Perú traían

costumbres de consumo de tubérculos en su dieta, es así que encontraron en

nuestras papas un aliado especial, y aprovecharon una técnica ancestral.

Actualmente por ser un platillo un platillo bandera dela provincia de chincha es

cocinado en todo tipos de eventos, son los siguientes:

 Matrimonios

 Quinceañeros

 Cumpleaños

 Promociones

 Ferias

 Inauguraciones

 Peñas, etc
 SOPA SECA
INGREDIENTES:

 1 Kg. de gallina (parte pecho)

hervida en litro y medio de agua.
 1 Kg. de fideos tallarín N°40
 2 cucharadas de ají molido.
 1/2 taza de cebolla picada.
 1/2 cda de comino.
 1 cda, de achiote molido.
 1 taza de tomate picado sin piel ni pepas.
 16 cucharadas de albaca molida en batán o en procesador.
 1 taza de perejil picado.
 1/2 taza de aceite.
PREPARACIÓN:

1. Hervir la gallina hasta que esté tierna. Deshilacharla gruesa. En el

aceite dorar ajo y cebolla. Luego agregar comino y achiote, sal y
sazonador. Inmediatamente echar el tomate y albahaca y dorar
hasta que tome una consistencia pastosa. Agregar un poco menos
de 1 litro de caldo de gallina.
2. Rectificar sal y dejar hervir todo el conjunto. Echar los fideos
partidos por la mitad y mover con un tenedor de arriba a abajo.
Bajar a fuego lento, moviendo cada 5 minutos hasta que se seca
toda el agua. El punto ideal no es un fideo sancochado, sino mas
bien cocido y medio crocante. Para esto se calcula 1 litro de
líquidos (incluido el aderezo) por 1 kg. de tallarín. Cuando está todo
seco se espolvorea el perejil y la gallina deshilachada, moviendo de
abajo a arriba.
3. Dejar reposar 10 minutos.
 CARAPULCRA CHINCHANA

INGREDIENTES:

 2 Kg de pierna de chancho y agregar algunos huesos.

 3 Kg de papa tomasa, negra u otra papa ligosa.
 2 cdas. de ají panca molido sin venas ni pepas.
 2 cdas. de ajo molido.
 1 cda. de comino molido.
 1/2 cda. de pimienta.
 1 taza de aceite.
 1 Kg de yuca sancochada.

PREPARACIÓN:

1. Sancochar el chancho en 4 litros de agua con la pimienta y un poco de sal

a fuego fuerte hasta reducir líquido a la mitad. Sancochar y pelar las
papas cortando en cubos de 1 cm.
2. En el aceite, dorar bien el ajo con el comino y luego echar el ají panca y
dorar a fuego moderado por lo menos 30 minutos, agregando 2
cucharadas de caldo de cuando en cuando. Este es el secreto de una
buena carapulcra. Un aderezo con el ají panca a medio cocer, será
indigesto. Luego el chancho se corta en presas de 4 cm.
aproximadamente y espolvorear una cucharada de azúcar rubia. Luego
echar el resto de caldo y hervir a fuego fuerte, echando luego la papa en
cubos hasta tomar punto.
3. Bajar el fuego. Debe quedar como un puré con trozos de papa. Si es
necesario agregar agua de 1 taza en 1 taza, calculando el punto. Servir
con la sopa seca en un mismo plato, con yucas sancochadas.