Sistema Digestivo Humano

I. FUNDAMENTO TEÓRICO
El sistema digestivo es el encargado de realizar la función digestiva, vale
decir incorporar los alimentos del medio externo y mediante procesos
físicos, químicos y biológicos transformados en sustancias líquidas
absorbibles y asimilables antes que entren a la sangre.
Comprende una serie de órganos y glándulas pero con fines didácticos
se le divide en: tubo digestivo y glándulas anexas.
A. Tubo Digestivo: Es un conducto cuya longitud oscila entre 10-
12m, se inicia en la boca y termina en el ano. Está constituido por
las siguientes partes: la boca, faringe, esófago, estómago,
intestino delgado, intestino grueso y el ano.
1.1 Boca: Es una cavidad bucal ubicada en la parte inferior de
la cara y comprende dos partes: el vestíbulo bucal y la boca
propiamente dicha. Presenta anexos como: las encías que
cubren los arcos alveolares y los dientes, estructuras pétreas
que se encuentran implantados en los alvéolos dentarios de
los maxilares y se denominan incisivos, caninos, premolares
y molares. Cuya función principal es triturar los alimentos.
1.2 Faringe: Es un conducto que se ubica por detrás de las
fosas nasales y de la boca y por delante de la columna
cervical, mide aproximadamente 13cm y se divide en tres
porciones: la rinofaringe, la orofaringe y la laringofaringe.
Tiene función digestiva y respiratoria.
1.3 Esófago: Conducto musculomembranoso que une la
faringe con el estómago, mide aproximadamente entre 22-
25cm y se ubica por delante de la columna vertebral y detrás
de la tráquea. Su función es trasladar los alimentos de la
faringe al estómago, mediante contracciones peristálticas.
1.4 Estómago: Es una dilatación del tubo digestivo encargado
de recibir entre 1500-1800cc, de alimentos,
transformándolos en una sustancia semilíquida, la cual pasa
intermitentemente al intestino delgado. Comprende tres
partes: fondo mayor del estómago, cuerpo del estómago y la
región antropilórica. Además presenta dos orificios, el
cardias, que es la desembocadura del esófago y el píloro,
que pone en comunicación con el intestino delgado.
1.5 Intestino Delgado: Conducto de aproximadamente 6m de
longitud que une el estómago al intestino grueso y presenta
3 regiones: el duodeno, es la porción que sigue al estómago,
de 26cm de longitud; el yeyuno, es una porción móvil y mide
aproximadamente 2.5m y el ileón, es la región que se
 comunica con el intestino grueso a través de la válvula
ileocecal, tiene una longitud aproximadamente de 3.30m
1.6 Intestino Grueso: Es la porción terminal del tubo
digestivo mide aproximadamente 1.80m, se inicia en la
válvula ileocecal y termina en el esfínter anal. Comprende
las siguientes partes: el ciego, situado en la fosa ilíaca
derecha; el colon, es la porción media del intestino grueso
que une el ciego al recto y comprende colon ascendente que
sube por el lado derecho, el colon transverso que recorre
horizontalmente por debajo y delante del estómago, el colon
descendente, que desciende por el lado izquierdo del
abdomen y el colon sigmoideo, que es continuación del
colon descendente; el recto, es la porción final del colon
sigmoideo, presenta la ampolla rectal donde se almacenan
heces, mide aproximadamente 3cm y, finalmente, el ano,
que es la porción terminal del tubo digestivo de 1.5-2cm de
longitud.
B. Glándulas anexas al tubo digestivo
Son las glándulas que se ubican en el trayecto del tubo digestivo
y vierten su contenido a él, cuya participación es la conversión de
los alimentos en sustancias asimilables.
Estas glándulas son:
1.1 Glándulas Salivales: Son las que se encuentran en
el contorno de la boca, segregan saliva y son en número
de tres pares: parótidas, submaxilares y sublinguales.
1.2 Hígado: Es la glándula más voluminosa, se ubica en
la parte superior del abdomen, por debajo del diafragma,
ocupando todo el hipocondrio derecho. Es de consistencia
blanda de color vinoso, su peso oscila entre 1500-1800g.
Dentro de las principales funciones del hígado citaremos a:
- Produce la bilis, importante para emulsificar las grasas.
- Almacena glucógeno, que resulta de conversión de la
glucosa.
- Almacena grasa, proteínas y vitaminas A, B12, D, E, K.
- Elabora el fibrinógeno.
- Es desintoxicante.
- Forma vitamina A a partir del caroteno.
- Almacena Hierro y Cobre.
1.3 Páncreas: Glándula alargada y arracimada de color
blanco-rosado de unos 12-13cm de largo, ubicado entre el
asa duodenal y el bazo, de posición transversal en el
epigastrio. En él, se pueden distinguir tres partes: la
cabeza, el cuerpo y la cola. El páncreas secreta jugo
pancreático el cual llega al duodeno (ampolla de Váter) a
 través del conducto de Wirsung, pero también secreta la
insulina que participa en la utilización de glucosa.
II. OBJETIVOS
Al finalizar la clase práctica, el alumno estará en capacidad de:
 Reconocer cada una de las partes que constituyen el sistema
digestivo.
 Familiarizarse con la función que cumplen cada una de las partes
y glándulas que participan en la digestión.
III. MATERIAL
Maquetas del sistema digestivo humano.
IV. PROCEDIMIENTOS
En cada mesa de trabajo encontrará una maqueta instalada del sistema
digestivo humano, la que con el asesoramiento del profesor los alumnos,
manipularán y desarmarán e identificarán cada una de sus partes y su
función.
V. DISCUSIÓN
VI. CONCLUSIONES
VII. CUESTIONARIO
1. ¿Qué función cumple la bilis?
La bilis actúa principalmente como un surfactante o tensio activo
de tipo aniónico ayudando a emulsificar las grasas y sustancias
liposolubles de los alimentos. Las sales biliares son
sustancias anfipáticas, es decir, con una parte hidrofóbica (la
parte de la molécula derivada del colesterol) y una parte hidrofílica
(la parte de la molécula correspondiente al aminoácido
conjugado).
 La naturaliza anfipática de las sales biliares les permite realizar
dos funciones imprescindibles para la digestión y absorción de
sustancias grasas y liposolubles:

 Emulsificación de agregados lipídicos

 Transporte de nutrientes liposolubles

Las sales biliares tienden a agregarse alrededor de gotas de

lípidos (triglicéridos, fosfolípidos) para formar micelas con la parte
hidrofílica de las sales biliares hacia el exterior y la parte
hidrofóbica hacia el interior. Las micelas son de tamaño coloidal
(diámetro aproximado en el duodeno de 14–33 μm) y las sales
biliares la estabilizan evitando que los lípidos se vuelvan a
agregar en gotas más grandes.

La dispersión de los lípidos en micelas aumenta enormemente la

superficie sobre la que puede actuar la lipasa pancreática y otras
enzimas que digieren los lípidos. Sin la acción de las sales
biliares, la mayor parte de los lípidos serían excretados con las
heces sin ser digeridos.

Las micelas que forman las sales biliares también ayudan al

transporte y absorción de otros nutrientes liposolubles. En este
sentido, las sales biliares aumenta la absorción de vitaminas
liposolubles, como la vitamina A, D, E y K.

La bilis también sirve de vía de excreción de sustancias de

desecho. La más importante es la bilibirrubina, una sustancia
derivada de la hemoglobina que se forma como producto de
desecho de los hematíes (glóbulos rojos).

Otra función de la bilis es neutralizar el exceso de ácido gracias a

su pH alcalino (7.50 – 8.05) que reduce la acidez del contenido
proveniente del estómago. Las sales biliares también
tienen acción bactericida y elimina la mayoría de bacterias que
sobreviven al paso por el estómago.
 La síntesis hepática de ácidos biliares es la principal vía de
eliminación de colesterol del organismo. En el ser humano,
aproximadamente 500 mg de ácidos biliares son eliminados a
través de las heces cada día, lo que supone una eliminación
aproximada de 500 mg de colesterol. Se cree que la eliminación
del exceso de colesterol a través de la bilis es una función muy
importante en la mayoría de animales, sobre todo ante dietas muy
ricas en colesterol.

Los ácidos biliares también actúan como hormonas en el

metabolismo del colesterol. Los ácidos biliares se unen a
receptores nucleares, entre ellos el receptor X fernesoide (FXR) y
el receptor hepático X alfa (LXRalpha), que afectan a la
transcripción de diversas enzimas limitantes en la síntesis
endógena de colesterol.

La unión de los ácidos biliares al FXR disminuye la síntesis de 7-

alpha hydroxylasa y disminuye la síntesis de colesterol. Por otro
lado, la unión al FXR en las células del epitelio intestinal aumenta
la transcripción del gen IBAT que codifica para una proteína de
membrana necesaria para la reabsorción intestinal de las sales
biliares. De esta forma, al aumentar los niveles de ácidos biliares
en sangre se inhibe su síntesis y al mismo tiempo se estimula su
reabsorción, afectando así a la homeostasis del colesterol en todo
el organismo.

2. ¿Cuáles son las principales causas que originan que

el estómago se inflame y se enferme (gastritis)?
Las causas que pueden provocar la inflamación del revestimiento
del estómago son:
 Algunos fármacos, como ácido acetilsalicílico, naproxeno o
ibuprofeno.
 Infección del estómago con la bacteria Helicobacter pylori.
 Abuso de alcohol o ingesta de sustancias corrosivas, como algún
tipo de veneno.
 Ingesta de alimentos picantes.
 Consumo de cocaína.
 Fumar.
 Reflujo de bilis hacia el estómago o reflujo biliar.
 Trastornos autoinmunes.
 Infección viral, sobre todo en personas con déficits en el sistema
inmunológico.
 Estrés excesivo.
Otras causas menos comunes que pueden causar gastritis son el
hecho de haberse sometido a una cirugía mayor o sufrir
 alguna enfermedad gástrica que pueda inflamar la mucosa del
estómago.

3. Averiguar en qué consiste una endoscopia.

La endoscopia es un procedimiento médico que se realiza con un
instrumento llamado endoscopio, el cual se introduce en el cuerpo
para observar el interior. A veces se usa para llevar a cabo ciertas
clases de cirugías.
El examen con un endoscopio es diferente a los estudios por
imágenes, como las radiografías y tomografías por computadora
en las que se capturan imágenes del interior del cuerpo sin
colocar instrumentos o dispositivos dentro del mismo.
Existen diferentes tipos de endoscopios. La mayoría de los
endoscopios son como tubos huecos y delgados que un médico
utiliza para observar el interior del cuerpo. Además, la mayoría
tiene una fuente de luz, y algunos cuentan con una pequeña
cámara de video en el extremo que transmiten imágenes a una
pantalla de computadora. Los endoscopios varían en longitud y
forma. Algunos son rígidos, mientras que otros son flexibles.
Existe un endoscopio nuevo que es lo suficientemente pequeño
como para ser tragado, el cual puede transmitir inalámbricamente
las imágenes. Cada tipo de endoscopio está diseñado
especialmente para observar cierta parte del cuerpo.
Dependiendo del área del cuerpo que se está examinando, el
endoscopio puede introducirse a través de la boca, el ano, o la
uretra (el conducto que lleva la orina desde la vejiga hacia afuera).
En ocasiones, se introduce a través de una pequeña incisión
(corte) en la piel.
4. Aparte de la función de almacén, ¿qué otras
funciones cumple el estómago?
 Almacenamiento temporal del alimento.
 Digestión química de las proteínas.
 Mezclar el bolo alimenticio (formado con la masticación) con la
secreción gástrica, hasta que se obtiene el quimo, una masa
semilíquida que facilita la digestión.
 Vacío progresivo del quimo a una velocidad compatible tanto
con la digestión como con la absorción por parte del intestino
delgado.
 Fragmentar el alimento en partículas pequeñas
mecánicamente.
 Secretar el factor intrínseco, esencial para la absorción en el
íleon de la vitamina B12.

En resumen, no hay duda que una de las principales funciones del

estómago es ayudar en el proceso de la digestión, participando
activamente en ella al romper el alimento y mezclado con
diferentes enzimas y ácidos, liberando finalmente el quimo
resultante al intestino delgado.