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AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
I. OBJETIVOS:
-Obtención de polímeros
A. LÍPIDOS
Los lípidos comprenden muchas clases de compuestos que contienen una gran
variedad de grupos funcionales.
Los lípidos son compuestos orgánicos que se encuentran en los organismos vivos y
que son solubles en un solvente no polar. Estos compuestos se clasifican como lípidos
tomando como base su propiedad física: su solubilidad en un solvente no polar, en
vez de su estructura, los lípidos presentan una variedad de estructuras y funciones,
para facilitar su estudio se dividen en dos clases principales.
Lípidos simples, son aquellos que se hidrolizan con facilidad para formar sustancias
más simples, la mayoría son ésteres de ácidos grasos: ceras y los glicéridos (los más
comunes los triglicéridos: grasas y aceites).
Los esteroidcs, las prostaglandinas, las grasas, los aceites, las ceras, los terpenos, e
incluso los carotenos de colores, que se encuentran en las hojas que caen, son lípidos.
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Propiedades químicas
Polimerización. Cuando los aceites con ácidos insaturados se exponen al aire por
algún tiempo, se oxidan las dobles enlaces formándose aldehídos y peróxidos, los que
se polimerizan formando películas elásticas.
B. POLÍMEROS SINTÉTICOS
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III. PARTE EXPERIMENTAL
A. LÍPIDOS
En un tubo de ensayo colocar 5 gotas de aceite. Tomar nota de las características de:
color, olor, solubilidad en agua y heptano (adicionar al tubo de ensayo 1mL de solventes).
Observaciones
Conclusiones
b) Formación de emulsiones
Observaciones
Conclusiones
3.2 Saponificación
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Una vez formada una pasta dura de jabón, sacar el vaso para que enfrié y añadir
150 mL de una solución de cloruro de sodio al 30%. Agitar y separar el jabón por
decantación, lavar 3 veces con pequeñas cantidades de agua fría. Pesar el producto
y anotar sus características.
Observaciones
Reacción
Conclusiones
Observaciones
Reacción
Conclusiones
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B) POLÍMEROS SINTÉTICOS
Observaciones
Reacción
Conclusiones
IV. CUESTIONARIO
1. ¿A qué se debe la insolubilidad de los acilglicéridos en el agua?
Los acilglicéridos no son solubles en agua porque los grupos hidroxilo (-OH) de la
glicerina, polares, están unidos por un enlace éste a los grupos carboxilo (-COOH) de
los ácidos grasos. Los triacilglicéridos son considerados grasas neutras porque son
apolares e insolubles en agua. Los monoacilglicéridos y diacilglicéridos tienen una
débil polaridad por los radicales hidroxilos que dejan libres en la glicerina.
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2. ¿Qué productos se forman en la hidrólisis alcalina del aceite vegetal utilizado
en la práctica? Escriba la ecuación de un acilglicérido con KOH y agua.
El proceso de fabricación de jabón se lleva a cabo gracias a una reacción química llamada
saponificación. La saponificación es la hidrólisis con catálisis básica de grasas y aceites
para producir jabón. Los aceites vegetales y las grasas animales son triglicéridos (esteres
de glicerina con ácidos grasos), y al ser tratados con una base fuerte como (NaOH) o
(KOH) se saponifican, es decir se produce el jabón (sal del ácido graso) y la glicerina
(glicerol).
Durante la hidrólisis, los iones de (NaOH) atacan el átomo de carbono que se encuentra
en el extremo carboxilo de los ácidos grasos liberándolos del triglicérido. Una vez
separados los ácidos reaccionan con un ion de sodio y forman el jabón. A continuación
tres iones de hidróxido reaccionan con el glicerol y dan lugar a la glicerina.
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3. Indique las estructuras de dos esteroides
4. Escriba las fórmulas del eucaliptol y del limoneno. ¿Qué tipo de terpenos
son?
Limoneno
Eucaliptol
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EL Eucaliptol, o 1,8-cineol, es un éster de monoterpeno que compone en práctica
casi la totalidad del aceite esencial de eucalipto, de donde obtiene el nombre, pero
está ampliamente distribuido en el reino vegetal. Tiene actividad repelente e
insecticida, aunque es producido por ciertas orquídeas para atraer a los machos de
abejas y es utilizado para atraer las abejas. El eucaliptol es utilizado como aditivo
alimentario para dar sabor, y los productos que lo contienen tienen que tener una
concentración del 0,002% debido a que la ingesta de cantidades superiores puede
afectar al sistema nervioso central SNC pudiendo ser incluso psicotrópico.