PROVA ESCRITA DO CONCURSO PÚBLICO PARA O PROVIMENTO DO CARGO DE PROFESSOR

EFETIVO DE ENSINO BÁSICO, TÉCNICO E TECNOLÓGICO DO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO,

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DA PARAÍBA

Edital Nº 334/2013, de 05 de novembro de 2013

CADERNO DE QUESTÕES
» CÓDIGO 102 «
TECNOLOGIA SUCROALCOOLEIRA

OBSERVAÇÕES IMPORTANTES
 Este caderno tem um total de 50 (cinquenta) questões, distribuídas da seguinte forma:
Questões de 01 a 20: Língua Portuguesa;
Questões de 21 a 50: Conhecimentos Específicos.
 Verifique se este caderno está completo.
 Para cada questão são apresentadas cinco alternativas de resposta (a, b, c, d, e), sendo que o
candidato deverá escolher apenas uma e, utilizando caneta esferográfica azul ou preta,
preencher o círculo (bolha) correspondente no cartão-resposta.
 As respostas das questões deverão, obrigatoriamente, ser transcritas para o cartão-
resposta, que será o único documento válido utilizado na correção eletrônica.
 Verifique se os dados constantes no cartão-resposta estão corretos e, se contiver algum
erro, comunique o fato imediatamente ao aplicador/fiscal.
 O candidato terá o tempo máximo de 04 (quatro) horas para responder a todas as
questões deste caderno e preencher o cartão-resposta.
 NÃO HAVERÁ SUBSTITUIÇÃO, sob qualquer hipótese, deste caderno, nem do cartão-
resposta.
 Não serão dadas explicações durante a aplicação da prova.

BOA PROVA!

COORDENAÇÃO PERMANENTE DE CONCURSOS PÚBLICOS

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LÍNGUA PORTUGUESA
Leia o Texto I e responda às questões de 01 a 15.

TEXTO I
Sobre técnicas de torrar café e outras técnicas
Ronaldo Correia de Brito

Já não existe a profissão de torradeira de café. Ninguém mais escuta falar nessas mulheres que
trabalhavam nas casas de família, em dias agendados com bastante antecedência. As profissionais famosas
pela qualidade do serviço nunca tinham hora livre. Cobravam caro e só atendiam freguesas antigas. Não era
qualquer uma que sabia dar o ponto certo da torrefação, reconhecer o instante exato em que os grãos
precisavam ser retirados do fogo. Um minuto a mais e o café ficava queimado e amargo. Um minuto a
menos e ficava cru, com sabor travoso. “Pra tudo na vida existe um ponto certo”, diziam orgulhosas do
ofício, mexendo as sementes no caco de barro escuro, a colher de pau dançando na mão bem treinada, o
fogo aceso na temperatura exata.
Muitos profissionais se especializavam na ciência de pôr um fim: os que mexiam a cocada no tacho
de cobre, os que fabricavam o sabão caseiro de gorduras e vísceras animais, os que escaldavam a coalhada
para o queijo prensado, os que assavam as castanhas. Nos terreiros de candomblé, onde se tocam para os
orixás e caboclos, os iniciados sentem o instante em que a toada e o batuque alcançam o ponto de atuação,
o transe que faz o santo descer e encarnar no seu cavalo.
Nenhum movimento é mais complexo que o de finalizar. Nele, estão contidos o desapego e a
separação, o sentimento de perda e morte. Sherazade contou suas histórias durante mil e uma noites,
barganhando com o esposo e algoz Sheriar o direito de continuar vivendo e narrando. Mil noites é um
número finito. O acréscimo de uma unidade ao numeral “mil” tornou-o infinito. Mil e uma noites se
estendem pela eternidade. Sobrepondo narrativas, entremeando-as com novos contos, abrindo veredas de
histórias que se bifurcam noutras, mantendo os enredos num contínuo com pausas diurnas, porém sem o
ponto final, Sherazade adiou o término e a morte. De maneira análoga, Penélope tecia um manto sem
nunca acabá-lo, acrescentando pontos durante o dia e desfazendo-os à noite. Também postergava o
momento. [...]
Uma artesã do barro de Juazeiro do Norte chora quando proponho comprar a cerâmica
representando uma mulher com muletas, uma criança no peito, o feixe de lenha na cabeça. Conta a história
que representou naquela peça simples, sente pena de separar-se de sua criatura. O xilogravador Gilvan
Samico me apresenta os mais de cem estudos e as provas de autor até chegar à gravura definitiva. Olha
para os lados e me confessa que se pudesse não venderia nenhuma das impressões. Confessa os dias de
horror vividos até chegar ao instante em que se decide pela prova definitiva, quando o trabalho é
considerado concluído e o criador experimenta a estranheza diante do que não mais lhe pertence.
Que valor possui o esposo de Sherazade, comparado à narrativa que a liberta da morte? Talvez
apenas o de ser o pretexto para o mar de histórias que a jovem narra ao longo de mil e uma noites. E o que
se segue a esse imaginário fim? O que ocupa a milésima segunda noite, supostamente sem narrativas? Eis a
pergunta que todos os criadores se fazem. O que se seguirá ao grande vazio? Deus descansou no sétimo dia
após sua criação. O artista descansa, ou apenas se angustia pensando se a criatura que pôs no mundo está
verdadeiramente pronta, no ponto exato de um grão de café torrado por uma mestra exímia?
Afirmam que a flecha disparada pelo arqueiro zen busca sozinha o alvo. Num estado de absoluta
concentração, arqueiro, arco, flecha e alvo se desprendem da energia do movimento e partem em busca do
ponto exato. Anos de exercício levam ao disparo perfeito. O escritor trabalha com personagens que o
obsedam, alguns chegando a cavalgá-lo como os santos do candomblé. Sonha os sonhos do outro, numa
entrega do próprio inconsciente à criação. Enquanto se afoga em paixões, com a mão direita tenta manter-
se na superfície e salvar-se; com a mão esquerda anota frases sobre ruínas. Nunca possui a técnica exata de
um arqueiro zen, nem a perícia de uma torradeira de café. Dialoga com a morte como Sherazade, mantém
a respiração suspensa, negocia adiamentos e escreve.
Num dia qualquer, sem que nada espere e sem compreender o que acontece à sua volta, um editor
arranca papéis inacabados de sua mão.
Disponível em:
http://www.opovo.com.br/app/colunas/ronaldocorreiadebrito/2012/03/03/noticiasronaldocorreiadebrito,2794944
/sobre-tecnicas-de-torrar-cafe-e-outras-tecnicas.shtml Acesso em 12 jun. 2013. (Texto adaptado).

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1. No TEXTO I, o autor

a) apresenta a atual situação dos artesãos no Brasil.

b) contesta a desigual valoração para as obras de arte.
c) argumenta em prol da necessidade de se fomentar o fazer artístico.
d) faz analogia entre o trabalho do artesão e o processo criativo do escritor.
e) defende o processo de construção literária como o único capaz de ser concluído.

2. Ao afirmar que “Sobrepondo narrativas, entremeando-as com novos contos, abrindo veredas de
histórias que se bifurcam noutras, mantendo os enredos num contínuo com pausas diurnas, porém
sem o ponto final, Sherazade adiou o término e a morte.” (parágrafo 3), o autor do texto retrata

a) o poder de sedução dos contos de fada.

b) a capacidade de inventividade narrativa como possibilidade de salvação.
c) a impossibilidade de se concluir uma produção literária em tempos modernos.
d) a indispensável interrelação entre ficção e realidade na concepção da obra literária.
e) a necessidade de se conhecer os clássicos da literatura, a exemplo de Mil e uma noites e a
Odisseia.

3. Todas as passagens a seguir se reportam à dificuldade do artista em separar-se de sua obra,

EXCETO:

a) “Uma artesã do barro de Juazeiro do Norte chora quando proponho comprar a cerâmica
representando uma mulher com muletas, uma criança no peito, o feixe de lenha na cabeça.”
(parágrafo 4)
b) “Olha para os lados e me confessa que se pudesse não venderia nenhuma das impressões.”
(parágrafo 4)
c) “Confessa os dias de horror vividos até chegar ao instante em que se decide pela prova
definitiva, quando o trabalho é considerado concluído e o criador experimenta a estranheza
diante do que não mais lhe pertence.” (parágrafo 4)
d) “Conta a história que representou naquela peça simples, sente pena de separar-se de sua criatura."
(parágrafo 4)
e) “O escritor trabalha com personagens que o obsedam, alguns chegando a cavalgá-lo como os
santos do candomblé.” (parágrafo 6)

4. A referência à técnica desenvolvida pelas torradeiras de café, apresentada no início do texto,

a) denota a predileção do autor por técnicas artesanais, em detrimento das industriais.

b) é uma forma de registrar o reconhecimento, por parte das novas gerações, à cultura popular.
c) surge como uma homenagem do autor aos trabalhadores que conseguiram manter viva uma
tradição popular.
d) representa um exemplo da capacidade de certas técnicas rudimentares se perpetuarem ao
longo das gerações.
e) constitui-se ponto de partida para a discussão acerca da difícil arte de finalizar uma tarefa, tema
retratado no decorrer do texto.

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5. A finalização do processo de produção artística é retratada no texto como algo

a) impessoal, em função das demandas comerciais.

b) definitivo, já que registra o momento tão desejado pelo artista.
c) angustiante e doloroso, por se tratar de uma separação entre criador e criatura.
d) complexo, pelo fato de ser toda obra de arte o resultado de um trabalho coletivo.
e) libertador, pois a conclusão de uma obra de arte instiga o artista a produzir sempre mais.

6. Considerando o texto, aponte, dentre as alternativas a seguir, aquela em que as expressões

apresentam relação sinonímica.

a) "fabricavam" – "escaldavam" (parágrafo 2)

b) "adiou" – "postergava" (parágrafo 3)
c) "estendem" – "bifurcam" (parágrafo 3)
d) "impressões" – "estranheza" (parágrafo 4)
e) "descansa" – "angustia" (parágrafo 5)

7. No final do texto, ao comparar o arqueiro zen ao escritor, o autor observa que

a) o arqueiro zen, diferentemente do escritor, dificilmente atinge seu objetivo.

b) o arqueiro zen, diferentemente do escritor, consegue, com exatidão, finalizar seu trabalho.
c) as ações do escritor e do arqueiro zen atingem, simultaneamente, o ponto exato de finalização.
d) o escritor, ao contrário do arqueiro zen, dedica-se com esmero ao processo de produção, antes
de finalizar seu trabalho.
e) o escritor e o arqueiro zen não conseguem finalizar seus trabalhos com êxito, por mais que se
esforcem.

8. A coesão de um texto se dá através da conexão entre vários enunciados e da relação de sentido

existente entre eles. Em relação à coesão presente no texto, o termo destacado encontra-se
devidamente justificado em:

a) “Ninguém mais escuta falar nessas mulheres que trabalhavam nas casas de família, [...]”
(parágrafo 1). O termo em destaque indica uma referência à expressão “freguesas antigas”
(parágrafo 1).
b) “Nele, estão contidos o desapego e a separação *...+” (parágrafo 3). O termo em destaque faz
referência a “nenhum movimento” (parágrafo 3).
c) “*...+ quando o trabalho é concluído e o criador experimenta a estranheza diante do que não
mais lhe pertence.” (parágrafo 4). O conectivo “e” indica uma progressão semântica que
acrescenta um dado novo.
d) “*...+ a jovem narra ao longo de mil e uma noites.” (parágrafo 5). O vocábulo em destaque
caracteriza uma referência mais específica em relação ao termo a que se refere: “Sherazade”.
e) “*...+ alguns chegando a cavalgá-lo *...+” (parágrafo 6). O termo destacado substitui a expressão
“santos do candomblé”.

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9. Em “Nos terreiros de candomblé, onde se tocam para os orixás e caboclos, os iniciados sentem o
instante em que a toada e o batuque alcançam o ponto [...]” (parágrafo 2), as vírgulas utilizadas

a) evidenciam a expressão vocativa.

b) indicam uma oração de valor comparativo.
c) demarcam uma explicação acerca do espaço.
d) determinam a introdução de expressão da fala do autor.
e) marcam a opinião do autor em relação à informação anterior.

10. Analise as proposições a seguir:

I. As palavras “desapego” e “separação” pertencem ao mesmo campo semântico.

II. O prefixo na palavra “infinito” exprime sentido de negação.
III. O termo sublinhado em “O escritor trabalha com personagens que o obsedam” tem como
referente a expressão “escritor”.

É CORRETO o que se afirma apenas em

a) I. b) II. c) III. d) I e II. e) I e III.

11. O termo destacado em “Enquanto se afoga em paixões, com a mão direita tenta manter-se na
superfície e salvar-se [...]” (parágrafo 6), pode ser substituído, sem alteração de sentido, por:

a) Porque
b) Para que
c) Porquanto
d) Contanto que
e) Ao mesmo tempo que

12. Os conectivos ou partículas linguísticas de ligação, além de exercer funções coesivas, manifestam
ainda diferentes relações de sentido entre os enunciados. Aponte, dentre as alternativas a seguir,
aquela em que a relação estabelecida pelo conectivo em destaque está CORRETAMENTE indicada
entre parênteses.

a) “Uma artesã do barro de Juazeiro do Norte chora quando proponho comprar a cerâmica”. –
(Proporção).
b) “Enquanto se afoga em paixões, com a mão direita tenta manter-se na superfície e salvar-se;” –
(Consequência).
c) “Dialoga com a morte como Sherazade, [...]” – (Comparação).
d) “Olha para os lados e me confessa que se pudesse não venderia nenhuma das impressões.” –
(Finalidade).
e) “Num dia qualquer, sem que nada espere e sem compreender o que acontece à sua volta [...]” –
(Adversidade).

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13. Por vezes, a omissão de palavras ou expressões não acarreta alteração no sentido de orações ou
períodos, já que tal omissão pode ser depreendida do contexto. Há, dentre as alternativas a seguir,
uma ocorrência assim caracterizada. Aponte-a.

a) "Mil e uma noites se estendem pela eternidade". (parágrafo 3)

b) "O que se seguirá ao grande vazio?" (parágrafo 5)
c) "Deus descansou no sétimo dia após sua criação". (parágrafo 5)
d) "Nunca possui a técnica exata de um arqueiro zen, [...]” (parágrafo 6)
e) "[...] a flecha disparada pelo arqueiro zen busca sozinha o alvo". (parágrafo 6)

14. Analise as proposições a seguir, acerca da pontuação, e assinale (V), para o que for verdadeiro, e (F),
para o que for falso.

( ) No trecho “De maneira análoga, Penélope tecia um manto [...]", a vírgula é utilizada para
separar uma expressão adverbial disposta no início do período.

( ) Em “Dialoga com a morte como Sherazade, mantém a respiração suspensa, negocia adiamentos
e escreve.”, as vírgulas são utilizadas para separar orações coordenadas.

( ) Em “Enquanto se afoga em paixões, com a mão direita tenta manter-se na superfície e salvar-
se; [...]”, não há razão linguístico-gramatical que justifique a presença da vírgula na sentença.
Assim, seu uso é facultativo.

A sequência que completa CORRETAMENTE os parênteses é

a) V V F
b) V F F
c) F V F
d) V V V
e) F F V

15. A regência verbal em destaque na frase “mulheres que trabalhavam nas casas de família” é a
mesma do verbo destacado em

a) “Anos de exercício levam ao disparo perfeito.”

b) “Deus descansou no sétimo dia após sua criação.”
c) “Muitos profissionais se especializavam na ciência de pôr um fim: [...]”
d) “O xilogravador Gilvan Samico me apresenta os mais de cem estudos: [...].”
e) “*...+ o criador experimenta a estranheza diante do que não mais lhe pertence.”

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As questões de 16 a 18 referem-se ao TEXTO II, a seguir:

TEXTO II
Capítulo I

− Muito trabalho, mestre Zé?

− Está vasqueiro. Tenho umas encomendas de Gurinhém. Um tangerino passou por aqui e
me encomendou esta sela e uns arreios. Estou perdendo o gosto pelo ofício. Já se foi o tempo em
que dava gosto trabalhar numa sela. Hoje estão comprando tudo feito. E que porcarias se vendem
por aí! Não é para me gabar. Não troco uma peça minha por muita preciosidade que vejo. Basta
lhe dizer que seu Augusto do Oiteiro adquiriu na cidade uma sela inglesa, coisa cheia de
arrebiques. Pois bem, aqui esteve ela para conserto. Eu fiquei me rindo quando o portador do
Oiteiro me chegou com a sela. E disse, lá isto disse: “por que seu Augusto não manda consertar
esta bicha na cidade?” E deu pela sela um preção. Se eu fosse pedir o que pagam na cidade, me
chamavam de ladrão. É, mestre José Amaro sabe trabalhar, não rouba a ninguém, nã o faz coisa de
carregação. Eles não querem mais os trabalhos dele. Que se danem. Aqui nesta tenda só faço o
que quero.
REGO, José Lins do. Fogo Morto. Record: Rio de Janeiro, 2003.

16. Pelo disposto acima, é CORRETO afirmar sobre o Mestre José Amaro:

a) Mostra-se insatisfeito com os resultados de seus últimos trabalhos.

b) Prefere trabalhar para clientes de fora, pois estes valorizam seu trabalho.
c) Orgulha-se do esmero com que desenvolve seu trabalho e da qualidade que lhe imprime.
d) Embora se envaideça de seu ofício, preocupa-se com o fato de não poder mais executá-lo da
melhor forma.
e) Questiona a qualidade do trabalho de outros seleiros, mas reconhece o valor dos novos
materiais industrializados.

17. “É, mestre José Amaro sabe trabalhar, não rouba a ninguém, não faz coisa de carregação. Eles não
querem mais os trabalhos dele. Que se danem. Aqui nesta tenda só faço o que quero”. A fala final
de Mestre José Amaro revela

a) certa resignação diante das novas demandas do mercado.

b) revolta por desenvolver seu ofício numa região de parcas condições.
c) a decisão de não mais confeccionar produtos para o senhor Augusto do Oiteiro.
d) a sua disposição em manter-se fiel ao trabalho de qualidade que sempre desenvolveu.
e) a determinação por continuar tentando convencer os vaqueiros da qualidade de suas selas.

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18. Atente para a seguinte passagem: “Eles não querem mais os trabalhos dele.”

Agora, considere as seguintes afirmações acerca da expressão em destaque:

I. Retoma um termo expresso anteriormente.

II. Refere-se diretamente aos moradores e comerciantes da cidade.

III. Embora não se refira a nenhum elemento textual anterior, o contexto possibilita a recuperação
do termo referente.

Está(ão) CORRETA(S):

a) III apenas
b) I e II apenas.
c) I e III apenas.
d) II e III apenas.
e) I, II e III.

19. Leia a seguir:

I. “Declaração fundamentada em ponto de vista a respeito de um fato ou negócio.”

II. “É o instrumento pelo qual Ministros ou outras autoridades expedem instruções sobre a
organização e funcionamento de serviço e praticam outros atos de sua competência.”

III. “Modalidade de comunicação entre unidades administrativas de um mesmo órgão, que podem
estar hierarquicamente em mesmo nível ou em níveis diferentes. Trata-se, portanto, de uma
forma de comunicação eminentemente interna.”

As descrições dizem respeito, respectivamente, a

a) Parecer – Portaria – Memorando .

b) Ofício – Relatório – Parecer.
c) Parecer – Ofício – Portaria.
d) Memorando – Ofício – Declaração.
e) Portaria – Requerimento – Relatório.

20. Pela própria natureza, a redação oficial deve apresentar uma linguagem que obedeça a critérios
específicos. Todas as características a seguir devem compor a redação oficial, EXCETO:

a) Impessoalidade e clareza.
b) Uso da linguagem padrão.
c) Tratamento linguístico formal.
d) Concisão e transparência de sentido.
e) Presença de conotação e da criatividade do emissor.

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CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
» TECNOLOGIA SUCROALCOOLEIRA | CÓDIGO 102 «

21. A produção de açúcar, valorizada desde a antiguidade, financiou as navegações e a descoberta da

América no século XVI, motivou conquistas e invasões no século XVII e promoveu o
desenvolvimento econômico do Brasil e da América Hispânica. Em relação à fabricação do açúcar,
assinale abaixo o item que NÃO representa o objetivo da clarificação simples do caldo.

a) Separação de bagacinhos finos.

b) Incremento da pureza.
c) Separação dos não-açúcares.
d) Eliminação de colóides.
e) Abaixamento do pH do caldo.

22. Durante a extração do caldo de cana, a ________________ é realizada a fim de que a sacarose
adsorvida ao material fibroso seja diluída e removida por lixiviação ou lavagem, num processo em
contra-corrente, que favorece a passagem do soluto (sacarose) de uma região de maior para outra
de menor concentração.

Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE a lacuna existente no texto acima.

a) decantação
b) difusão
c) coagulação
d) floculação
e) embebição

23. Com relação ao processo fermentativo, assinale (V), para o que for Verdadeiro ou (F), para o que for
Falso.

( ) A temperatura ideal para o desenvolvimento da levedura alcoólica situa-se acima de 40°C.

( ) A agitação do sistema interfere na fermentação.
( ) O pH do sistema influencia a fermentação.
( ) A natureza da luz não interfere no processo fermentativo.
( ) O sulfato de amônio é empregado para aumentar o rendimento e a velocidade de fermentação.
A sequência CORRETA para as afirmações acima é:
a) V V V F V.
b) F F V F V.
c) F V V V V.
d) F V V F F.
e) F V V F V.

8 | Código 102 « Tecnologia Sucroalcooleira « Conhecimentos Específicos

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24. Associe as duas colunas, relacionando o tipo de fermentação secundária com suas respectivas
características.

Fermentação Secundária:
1. Fermentação Acética.
2. Fermentação Láctica.
3. Fermentação Butírica.
4. Fermentação do Dextrânio.
5. Fermentação do Levânio.
Características:
( ) O diagnóstico desse tipo de fermentação pode ser feito através do odor penetrante,
caracterizado de ranço e pelo aumento da acidez. As condições de desenvolvimento
bacteriológicas são anaeróbicas e em mosto pouco ácido, sendo a temperatura ótima para as
mesmas, de 30°C a 35°C.
( ) A presença dessa fermentação é diagnosticada pelo cheiro forte e, quando muito intensa, existe
também o aparecimento de mosca. As temperaturas propícias para a fermentação estão entre
15°C e 34°C. Os teores alcoólicos inferiores a 11%, condicionam um meio ótimo para sua
atuação.
( ) Essa fermentação consiste na oxidação parcial dos hidratos de carbono. As bactérias
responsáveis por essa fermentação desenvolvem-se em mostos ácidos, muito próximo do
neutro. De maneira geral, a faixa de desenvolvimento encontra-se entre 30°C a 45°C.
( ) É um tipo de fermentação secundária que pode ocorrer isolada ou simultaneamente com as
demais, determinando o baixo rendimento das fermentações. O elemento que sofre a
fermentação é um polissacarídeo formado através da sacarose.
( ) É um dos acidentes de fermentação mais frequentes das destilarias, como consequência da má
matéria-prima empregada, especialmente melaço deteriorado e cana de açúcar queimada. O
diagnóstico desse tipo de infecção é dado pelo aumento de viscosidade do mosto em
fermentação.
A sequência CORRETA dessa classificação é:
a) 1, 2, 3, 5 e 4.
b) 2, 3, 1, 4 e 5.
c) 1, 5, 3, 4 e 2.
d) 5, 4, 2, 1 e 3.
e) 3, 1, 2, 5 e 4.

25. Dentre as características apresentadas abaixo, a única que NÃO está relacionada ao Óleo Fúsel é:

a) É uma mistura muito complexa miscível em álcool.

b) Tem coloração amarela transparente e não é miscível em água.
c) É uma substância líquida e tóxica que provoca tosse quando inalada.
d) A presença de albumina no mosto de fermentação inibe o surgimento desse óleo.
e) É possível aumentar o teor desse óleo com a adição de leucina no mosto em fermentação.

Conhecimentos Específicos » Tecnologia Sucroalcooleira » Código 102 | 9

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26. Podemos definir a caldeira como sendo um gerador de vapor, constituído pelo aparelho ou conjunto
de aparelhos, destinados a produzir uma certa quantidade de vapor de água, aproveitando o calor
desprendido na queima de um combustível. Identifique abaixo o único agente NÃO intensificador de
corrosão nas caldeiras.

a) A ausência de oxigênio dissolvido na água.

b) O excesso de alcalinidade da água.
c) A oxidez da água da caldeira.
d) A não homogeneidade do metal que constitui a caldeira.
e) A presença de certas substâncias orgânicas.

27. O melaço, produto resultante da centrifugação do açúcar, é utilizado na fermentação para produção
de álcool e como matéria-prima para fabricação de cachaça e rum. Análises em intervalos de tempo
regulares são realizadas no melaço para acompanhar o processo industrial. Entre as análises
relacionadas abaixo, indique qual delas é indispensável no controle de qualidade do melaço.

a) Umidade.
b) Brix.
c) Acidez.
d) Fibra.
e) Viscosidade.

28. Analise os itens a seguir sobre o rendimento industrial na usina de açúcar.

I. O brix do caldo misto é índice da tendência de rendimento.

II. Quanto maior seja a fibra da cana, maior será a extração.
III. A dextrana e o almidon ocasionam o aumento excessivo da viscosidade do caldo.
IV. Quanto maior o índice de dissolução menor a carga de trabalho dos evaporadores e cozedores.
V. A quantidade de água a evaporar do caldo está relacionada ao brix do caldo misto.

Está CORRETO o que se afirma apenas em:

a) I.
b) I e II.
c) II, III e IV.
d) III e V.
e) III, IV e V.

10 | Código 102 « Tecnologia Sucroalcooleira « Conhecimentos Específicos

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Para responder às questões 29 e 30, utilize o texto a seguir:

O esquema abaixo representa uma coluna de destilação típica, com as informações para cada
corrente de componentes (EtOH: etanol e H20: água).

Esquema representativo:

29. Determine a razão entre os quilogramas de destilado por quilograma de carga, para uma
alimentação de 100 kg.

a) 1/2
b) 1/6
c) 1/5
d) 1/3
e) 1/4

30. Quando a coluna é alimentada com uma carga de 100 kg, qual dos valores abaixo está mais próximo
da massa de resíduo obtida?

a) 20,2 kg
b) 37,7 kg
c) 12,3 kg
d) 92,3 kg
e) 67,7 kg

Conhecimentos Específicos » Tecnologia Sucroalcooleira » Código 102 | 11

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31. Numa usina sucroalcooleira, um processo de secagem da polpa úmida de bagaço de cana está
representado no esquema abaixo.

Esquema representativo:

Considere que uma polpa úmida com massa total “m” com 80% de água segue para secagem,
removendo-se 25% da água original. O valor da massa de água na polpa seca, por quilograma de
água removida da polpa inicial, é de:
a) 3
b) 4
c) 2
d) 1/2
e) 1/3

Para responder às questões 32, 33 e 34, utilize as informações do texto:

Um processo de cristalização em uma usina de açúcar necessita produzir 500 kg de cristais de

sacarose, a partir de uma massa de 30000 kg de uma solução saturada desse composto inicialmente
a 20°C. Considere os valores de solubilidade da sacarose em função da temperatura, expressos na
tabela abaixo:

Temperatura °C Solubilidade em gramas C12H22O11/ 100 g de água

60 290
50 260
40 230
30 210
20 200
10 190

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32. Quantos gramas de sacarose por 100 gramas de água terá a solução arrefecida?

a) 198
b) 202
c) 195
d) 199
e) 191

33. O valor da temperatura, que deve ser arrefecida a solução inicial para obter a massa desejada, é de?

a) 12°C
b) 13°C
c) 18°C
d) 22°C
e) 15°C

34. Após o arrefecimento, qual dos valores abaixo está mais próximo da composição percentual de
sacarose na solução?

a) 98%
b) 84%
c) 66%
d) 45%
e) 42%

35. Com relação à fermentação e à destilação, assinale (V), para o que for Verdadeiro e (F), para o que
for Falso.

( ) No processo fermentativo, o melaço é diluído com água ou com caldo, para uma concentração
media de 50° a 60° brix, originando o mosto.
( ) A fermentação alcoólica é composta de duas fases: fermentação principal e complementar.
( ) No processo de reaproveitamento do fermento, inclui-se, também a diluição do fermento com
água e a adição de ácido para diminuição do seu pH.
( ) O ciclo-hexano extrai a molécula de água contida no álcool hidratado, deixando-o mais
concentrado.
( ) A fermentação principal tem início quando o fermento é adicionado e termina quando o
desprendimento de gás carbônico (CO2) se torna evidente.
A sequência CORRETA para as afirmações acima é:

a) V V V F V.
b) F F V V F.
c) F V V V V.
d) F V V V F.
e) F V V F V.

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36. Um cozedor é um vaso de simples-efeito, muito semelhante a um corpo de evaporação em

múltiplos-efeitos. As diferenças essenciais entre um cozedor e um evaporador dizem respeito à
forma do fundo do vaso, às dimensões dos tubos de aquecimento e de circulação de massa cozida,
às condições de pressão e temperatura de trabalho e à forma de operação. Relacione cada tipo de
cozedor à figura representativa abaixo.

Tipo de Cozedor

I. Cozedor com calândria flutuante.

II. Cozedor de alta velocidade.
III. Cozedor horizontal com elementos de aquecimento em placas.
IV. Cozedor com calândria fixa.

Figura Representativa

Assinale a alternativa CORRETA para sequência de correlação.

a) I – A, II – B, III – C, IV – D.
b) I – C, II – B, III – A, IV – D.
c) I – B, II – D, III – C, IV – A.
d) I – D, II – B, III – C, IV – A.
e) I – B, II – C, III – D, IV – A.

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37. A figura abaixo mostra um fluxograma de instrumentação da fermentação batelada.

Analisando o fluxograma, é CORRETO afirmar que os equipamentos 1, 2, 3 e 4, destacados na região

indicada pela letra X, representam:

a) Centrífugas.
b) Caixas de vinho.
c) Dornas volante.
d) Caixas de caldo pulmão.
e) Aquecedores.

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38. Associe os tipos de açúcar às suas respectivas características.

Tipos de Açúcar
1. Cristal branco.
2. Demerara.
3. Açúcar invertido.
4. Açúcar refinado amorfo.
5. Açúcar líquido.
Características:
( ) A produção desse açúcar é muito grande, pois é destinado para a produção dos açúcares de
melhor qualidade.
( ) É produzido através de três processos de purificação: sulfitação, carbonatação e fosfatação.
( ) É o açúcar cristalizado através do choque térmico com mel presente no produto.
( ) Uma de suas característica é o seu baixo tempo de armazenamento, devido aos ataques de
microorganismos, principalmente os fungos.
( ) O produto final contém sacarose, glicose e frutose e é encontrado em diferentes graus de
hidrolise, apresentando resistência ao ataque de microorganismos.
A sequência CORRETA é:
a) 1, 3, 2, 4 e 5.
b) 2, 1, 4, 5 e 3.
c) 1, 5, 3, 4 e 2.
d) 5, 3, 1, 2 e 4.
e) 3, 1, 2, 5 e 4.

39. Entre os itens abaixo, qual está INCORRETO segundo a Norma Regulamentadora 31, que estabelece,
também, os preceitos a serem observados na organização e no ambiente de trabalho, de forma a
tornar compatível o planejamento e o desenvolvimento da atividade sucroalcooleira?

a) São considerados trabalhadores em exposição direta, os que manipulam os agrotóxicos e

produtos afins, em qualquer uma das etapas de armazenamento, transporte, preparo,
aplicação, descarte, e descontaminação de equipamentos e vestimentas.
b) É vedado a manipulação de quaisquer agrotóxicos, adjuvantes e produtos afins por menores de
dezoito anos, maiores de sessenta anos e por gestantes.
c) É permitido, em situações excepcionais, o transporte de pessoas em máquinas e equipamentos
motorizados e nos seus implementos acoplados.
d) É vedada a utilização das áreas de vivência para fins diversos daqueles a que se destinam.
e) O empregador rural ou equiparado deve proibir a utilização de fogões, fogareiros ou similares
no interior dos alojamentos.

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40. Os sistemas técnicos mais empregados para medir o teor de sacarose são as análises de cana no
campo e no laboratório. A análise da cana no campo restringe-se à determinação de brix do caldo.
Assinale a alternativa que apresenta o aparelho utilizado para avaliar o teor de açúcar na cana.
a) Refratômetro.
b) Espectofotômetro.
c) Densímetro.
d) Fotômetro.
e) Difratômetro.

41. Um engenheiro químico foi convidado a acompanhar uma análise de determinado caldo de cana. O
resultado da análise apresentou o seguinte resultado: Pol = 18,00% e Brix = 18,75%. Considerando
essa análise, julgue os itens abaixo:
I. O percentual de sólidos solúveis em solução é de 18%.
II. O percentual de açúcar redutor total no caldo é menor que 18%.
III. A percentagem aparente, em peso, de sacarose contida no caldo é de 18%.
IV. A percentagem real, em peso, de sacarose contida no caldo é menor que 18%.
V. A pureza aparente do caldo é 96%.

Está CORRETO o que se afirma apenas em:

a) I e II.
b) II e III.
c) II e IV.
d) II, III e V.
e) III e V.

42. A cristalização se processa pela transferência do calor da massa cozida para o ar frio ou para a água
que circula nas serpentinas dos cristalizadores. O resfriamento deve ser cuidadoso de tal forma que
a massa cozida se mantenha na zona metaestável, zona esta em que a sacarose se deposita nos
cristais. Uma engenheira química analisou uma amostra de 720g de sacarose (C12H22O11), saturada a
50°C e pretende determinar a massa de cristais que se separam da solução quando ela é resfriada
até 30°C. A Tabela abaixo apresenta os valores do coeficiente de solubilidade da sacarose em função
da temperatura.

Temperatura Coeficiente de solubilidade da sacarose (Cs)

30°C 220g/100 g de água
50°C 260g/100 g de água

A quantidade em gramas, aproximada, de cristais que se separam da solução, é de:

a) 26,0 g b) 48,0 g c) 80,0 g d) 30,0 g e) 52,0 g

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Para responder às questões 43 e 44, utilize o texto:

Um engenheiro que atua numa usina de produção de álcool para uso como combustível está tendo
bastante dificuldade com sua caldeira, o profissional percebeu que está perdendo muito álcool na
cauda de destilação (refugo). Na figura abaixo, temos a representação da coluna de destilação com
os valores de composição e massa.

43. Qual é o valor da massa de álcool perdida na cauda de destilação?

a) 40 kg b) 20 kg c) 80 kg d) 120 kg e) 30 kg

44. No processo descrito, qual o valor da composição percentual da água na calda?

a) 95,60%
b) 88,50%
c) 68,45%
d) 78,20%
e) 32,80%

45. O ácido sulfúrico é bastante empregado no processo de tratamento do fermento utilizado na

indústria sucroalcooleira. Um químico necessitou verificar a concentração de uma determinada
amostra desse ácido, procedendo da seguinte forma: utilizou 12,5 g de hidróxido de sódio com
pureza de 80 % e dissolveu em água suficiente para 500 ml de solução. Um volume de 50 ml dessa
solução foi consumido na titulação de 25 ml de ácido sulfúrico. Qual é a concentração do ácido
utilizado pelo engenheiro?

Considere: MNaOH = 40 g/mol e MH2SO4 = 98 g/mol

a) 1,0 molar
b) 0,3 molar
c) 0,5 molar
d) 0,2 molar
e) 0,8 molar

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46. Julgue os itens abaixo, atribuindo (V), para o que for Verdadeiro e (F), para o que for Falso:
( ) O empregador rural ou equiparado que mantenha vinte ou mais empregados contratados por
prazo indeterminado, fica obrigado a manter em funcionamento, por estabelecimento, uma
CIPATR.
( ) O coordenador da CIPATR será escolhido pela representação do empregador, no primeiro ano
do mandato, e pela representação dos trabalhadores a partir do terceiro ano do mandato,
dentre seus membros.
( ) É vedado, em qualquer circunstância o transporte de trabalhadores em veículos adaptados.
( ) A ISO 14001 é uma norma internacional, sendo desenvolvida com objetivo de criar o equilíbrio
entre a manutenção da rentabilidade e a redução do impacto ambiental; com o
comprometimento de toda a organização.
( ) A ISO 14001 não é aplicável à organização como um todo.
A sequência CORRETA para as afirmações acima é:
a) V F F V F.
b) V F V V F.
c) F F V V V.
d) F V F V F.
e) V F V V V.

47. Os combustíveis limpos como o álcool e a agroenergia em geral são importantes fontes de energia,
auxiliando na redução do uso de combustíveis fósseis e, consequentemente, nas emissões de gases
que potencializam o efeito estufa. Porém, muitos outros problemas ambientais agravam-se em
torno das usinas canavieiras de todo país, EXCETO:
a) Alteração da qualidade do solo devido à utilização excessiva de fertilizantes químicos e
agrotóxicos.
b) Desertificação do solo.
c) Diminuição da fronteira agrícola.
d) Poluição causada por vinhoto.
e) Erosão do solo.
48. Um dos instrumentos legais que ganhou destaque dentro do conjunto de normas para o controle da
qualidade ambiental foi a Lei n° 9605, de 12.2.1998, que passou a ser conhecida como Lei de Crimes
Ambientais. Sobre essa Lei é correto afirmar, EXCETO:
a) É uma das circunstâncias que atenua a pena: o arrependimento do infrator, manifestado pela
espontânea reparação do dano, ou limitação significativa da degradação ambiental causada.
b) É uma das circunstâncias que agrava a pena, quando não constituem ou qualificam o crime: ter
o agente cometido a infração em domingos ou feriados.
c) Quem provoca incêndio em mata ou floresta tem pena de reclusão, de dois a quatro anos, e
multa e sendo o crime considerado culposo, a pena é de detenção é de seis meses a um ano, e
multa.
d) Matar, perseguir, caçar, apanhar, utilizar espécimes da fauna silvestre, nativos ou em rota
migratória, sem a devida permissão, licença ou autorização da autoridade competente, ou em
desacordo com a obtida tem pena de detenção de seis meses a um ano, e multa.
e) Para imposição e gradação da penalidade, a autoridade competente observará apenas dois
fatores: a gravidade do fato, tendo em vista os motivos da infração e suas consequências para a
saúde pública e para o meio ambiente e os antecedentes do infrator quanto ao cumprimento da
legislação de interesse ambiental.

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49. A um engenheiro de qualidade de uma usina produtora de açúcar e álcool, foi dada a tarefa de
determinar e comparar qual dos compostos listados na tabela abaixo, quando queimado, liberava
uma maior quantidade de CO2 pela mesma quantidade de energia produzida.

Energia liberada na
Substância Fórmula Massa Molecular (g/mol) reação de combustão
em kJ/mol
etanol C2H5OH(l) 46 –1368
glicose C6H12O6(s) 180 –2808
metanol CH3OH(g) 32 –726
sacarose C12H22O11(s) 342 –5645
metano CH4(g) 16 –890
Pela análise feita, é CORRETO afirmar que esse composto é:
a) metanol.
b) sacarose.
c) glicose.
d) metano.
e) etanol.

50. Um engenheiro químico, visando determinar a acidez total de um álcool, procedeu da seguinte
maneira, conforme a figura abaixo: titulou uma amostra de 50 ml de uma solução aquosa de etanol
e verificou que foi consumido 0,65 ml de hidróxido de sódio até o ponto de viragem do indicador,
para azul claro.

Concentração real do hidróxido de sódio 0,02mol/L

Amostra da solução de etanol

etanol
Baseando-se nas informações, utilizando as equações empregadas no laboratório de controle de
qualidade das usinas e sabendo que a massa molecular do ácido é de 60 g/mol, qual é a acidez total
da amostra?
a) 15,6
b) 10,8
c) 7,2
d) 8,6
e) 19,8

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