INSTITUTO LATINOAMERICANO DE LA COMUNICACIÓN EDUCATIVA

CENTRO DE ESTUDIOS EN COMUNICACIÓN Y TECNOLOGÍAS EDUCATIVAS

ALUMNO:

ELIZENDA DIEGO GARCIA

TUTOR:

ADRIANA VASCO TERÁN

GRUPO:

01

SEDE:

UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MEXICO,

CAMPUS TIERRA BLANCA

TITULO:

El refrigerio escolar ¿Influye o no en el desarrollo de la obesidad infantil de los

niños menores de 6 años que lo consumen?

Estudio para el Jardín de niños “Elena V. de Toro”, de la ciudad de Carlos A.

Carrillo, Veracruz.
 El refrigerio escolar ¿Influye o no en el desarrollo de la obesidad infantil
de los niños menores de 6 años que lo consumen?

Estudio para el Jardín de niños “Elena V. de Toro”, de la ciudad de Carlos

A. Carrillo, Veracruz.

RESUMEN

El sobrepeso y la obesidad son factores causantes de diversas enfermedades

crónico-degenerativas, afectando tanto adultos como niños en edad escolar,
de tal forma que el Gobierno Federal a través de la Secretaría de Educación
Pública y la Secretaría de Salud, busquen implementar en las escuelas de nivel
básico, estrategias que permitan a los niños adquirir buenos hábitos
alimenticios y realizar actividades físicas que le provean de buena salud. El
jardín de niños Elena V. de Toro, a través de la sociedad de padres de familia,
proporciona a los alumnos refrigerios escolares, no obstante es necesario
realizar un estudio que permita visualizar si los alimentos proporcionados
proveen la cantidad necesaria de calorías sin caer en el exceso.

INTRODUCCION

Actualmente en nuestro país el problema de la obesidad infantil es un tema que

preocupa a todos los sectores de la población, la Organización Mundial de la
Salud (2006) nos ubican en el segundo lugar internacional con personas con
sobrepeso y obesidad, siendo los niños una parte sensiblemente afectada.

Existen diversos factores que provocan el sobrepeso y la obesidad, sin

embargo la alimentación es uno de los temas que más preocupa, tanto es así
que la Secretaría de Educación Pública en conjunto con la Secretaría de Salud,
han implementado una nueva ley respecto a los alimentos que se consumen en
las escuelas, con la finalidad de promover la sana alimentación y con ello evitar
lo que se prevé sea una epidemia mundial.
DEFINICION DE OBESIDAD

Según la OMS (2006), el sobrepeso y la obesidad se definen como “la

acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la
salud”.

El Instituto Nacional de Salud Pública (2006) lo define como “una enfermedad

crónica, compleja y multifactorial que se puede prevenir”.

Diversos factores causan el sobrepeso y la obesidad, entre ellos los factores

genéticos (antecedentes de padres obesos y problemas de tiroides), factores
económicos, pero sobre todo la ingesta abundante de alimentos ricos en
grasas saturadas, azúcares y carbohidratos.

Los refrigerios escolares se encuentran en el ojo del huracán debido al tipo de

alimentos que se proporcionan, generalmente se ofrecen alimentos fritos que
aumentan la ingesta de grasas y aunado a la falta de activación física y la
ingesta de los llamados “alimentos chatarra” provocan altos índices de
sobrepeso y obesidad en los niños en edad escolar.

Cifras de la obesidad infantil.

Estudios de la OMS (2006) reflejan que en México el porcentaje de niños

menores de 5 años que padecían obesidad infantil era del 7.6% y en el mundo
existen al menos 20 millones de niños menores de 5 años con sobrepeso y
obesidad.

El sobrepeso y la obesidad se han catalogado como una epidemia mundial,

pues hasta hace pocos años, se consideraba exclusiva de países
desarrollados, sin embargo este padecimiento ha alcanzado también a los
países en vía de desarrollo.
Consecuencias de la obesidad infantil

La obesidad infantil puede ser la causa de diversos trastornos tales como:

• Diabetes Mellitus tipo 2

• Hipertensión arterial
• Enfermedades vasculares
• Síndrome de ovarios poliquísticos (en mujeres adultas)
• Hipertrigliceridemia y/o hipercolesterolemia

Otras consecuencias son:

• Depresión, cansancio y decaimiento

• Baja autoestima (que pueden provocar bulimia y anorexia)
• Dificultad para desenvolverse en el ámbito deportivo.

Estos últimos factores provocan en los niños problemas emocionales al

sentirse diferente al resto de sus compañeros.

¿Cómo prevenir la obesidad infantil?

A través del Índice de Masa Corporal (IMC) – el peso en kilogramos dividido

por el cuadrado de la talla en metros – se puede diagnosticar si el individuo
tiene problemas de sobrepeso u obesidad, este método es útil ya que no varía
en función del sexo.

Una vez que se detecta la enfermedad es muy importante que se tomen las
medidas necesarias para detenerla ya que la continuación de ésta provoca
algunos de los problemas mencionados anteriormente.

La Secretaría de Educación Pública en conjunto con la Secretaría de Salud han

propuesto un esquema de alimentación en las escuelas de nivel básico, con la
finalidad de cambiar los hábitos alimenticios de los niños además de proveerle
un esquema de alimentación nutritivo tal como lo muestra la imagen inferior. El
consumo de frutas y verduras y además la activación física son factores de
suma importancia que nos ayudan a eliminar el sobrepeso y la obesidad.

Imagen 1 El Plato del buen comer (Insituto Nacional de Salud Pública)

El esquema propuesto por la SEP y la SSA pretende entrar en vigor en las

escuelas de nivel básico en enero de 2011, con el objetivo de moderar la
ingesta de refrescos y alimentos ticos en grasas saturadas, los cuáles son
factores de desarrollo del sobrepeso y la obesidad.

¿Qué desayunan los niños del Jardín “Elena V. de Toro”?

Los niños de jardín o preescolar están sujetos a los refrigerios escolares ya que
por su edad y nivel académico aun no están en posibilidad de comprar ellos
mismos su propia comida.

El jardín de niños “Elena V. de Toro” fue fundado en el año de 1982 en la

colonia José López Portillo, del municipio de Carlos A. Carrillo, actualmente
cuenta con una plantilla de 5 profesores, uno por cada grado, uno de música y
uno de educación física, además de una persona que se encarga de los
servicios generales, se atiende una matricula de 74 niños en los tres grados
que se imparten.

La sociedad de padres de familia, es la encargada de organizar los refrigerios

que son servidos diariamente a todos los niños del jardín. Ellos realizan un
calendario que les permite a todos los padres de familia cooperar en la
elaboración de estos desayunos. La escuela cuenta con una cocina en la cuál
se calientan los alimentos que previamente son elaborados en la casa del
padre de familia en turno, sirviendo el refrigerio a las 11 de la mañana.

Cabe mencionar que la cooperación diaria de los padres de familia es de

$10.00 (diez pesos) por niño, con ésta suma, se les provee a los niños un plato
de sopa (aguada o seca), un plato fuerte, agua y un postre, en porciones
adecuadas a su edad.

Se evita la ingesta de alimentos fritos, tales como las empanadas, las

garnachas y los panuchos, aunque estos alimentos no son descartados al cien
por ciento. El agua que se les proporciona está elaborada con polvo para
preparar bebidas instantáneas (ricos en azúcares).

La sopa más común que se les sirve a los niños es de fideo, también se les
sirve coditos con piña, jamón y mayonesa, espaguetis verdes o rojos, pocas
veces se les proporciona sopa de verduras.

Entre los alimentos de plato fuerte que se les sirve, comúnmente encontramos:
arroz con pollo, ensalada de pollo con elote, papa y zanahoria, quesadillas de
tortilla de harina con queso Oaxaca, con o sin jamón, tostadas de pollo o carne
de res, tacos de bistec asado.

Entre los postres que se proporcionan se encuentran comúnmente: gelatina de

agua, arroz con leche, flan (de caja), manjar (natilla).
CONCLUSION

Desde mi punto de vista, hay posibilidades de que el desayuno servido en el

refrigerio influya en el aporte calórico debido a los ingredientes que utilizan para
la elaboración de éstos.

Es factible que el factor económico intervenga en gran medida en ésta

situación pues hay que tomar en consideración que la zona es agrícola y basa
su economía en la siembra de caña de azúcar, además de tener uno de los
ingenios azucareros mas grandes de México, lo que abarata de cierta manera
el costo de la azúcar refinada al ser entregado a los trabajadores 2 costales de
azúcar cada seis meses a precio de fabrica, algunas de las madres de familia
utilizan éste ingrediente en la elaboración de los postres y además agregan
azúcar al agua que les sirven a los niños, la cuál ya viene previamente
endulzada.

Pienso que hay posibilidad de eliminar algunos ingredientes como la

mayonesa, la crema y las tortillas de harina, además es importante servir sopas
de verduras y frutas de temporada que son más baratas además de preparar
agua de jamaica u otra fruta de temporada. Muchos niños de primaria no están
acostumbrados al consumo de alimentos como verduras (nopales, calabacitas,
flor de calabaza, brócoli y coliflor) y frutas (pepino, manzana y guayaba) pero si
hacemos labor con los pequeños del jardín ofreciendo este tipo de alimentos
podemos elevar su consumo.

El tratar de modificar los hábitos alimenticios implica por supuesto un

incremento en la cooperación diaria que el padre de familia aporta, pero con
ellos hay que trabajar, haciéndoles ver el problema y las consecuencias de la
obesidad infantil, tratando de que ellos cambien también sus hábitos
alimenticios y el esquema sedentario del niño, pues en muchos hogares ambos
trabajan y no están al pendiente de lo que sus hijos consumen en casa o las
actividades que realizan (uso excesivo de videojuegos, computadora o TV)
siendo el sedentarismo también un factor influyente en el problema de
sobrepeso y obesidad.

Es buena opción proporcionar o dar a conocer a los padres de familia, la

cantidad de calorías que aporta cada alimento, con la finalidad que vayan
disminuyendo o definitivamente eliminando algunos de ellos que aportan
calorías en exceso.

Es recomendable hacer campañas de prevención, invitando a personas que

padecen esta enfermedad y dando a conocer las experiencias que han tenido a
causa de ésta, invitando a médicos o campañas como PREVEIMSS del
Instituto Mexicano del Seguro Social, quiénes apoyan haciendo medición de
estatura, peso e índice de masa corporal, ayudando a determinar si la persona
tiene problemas de obesidad y remitiendo a los que son asegurados al IMSS
con el Nutriologo para que sean tratados y proporcionando folletos que
promueven la sana alimentación y el ejercicio.
REFERENCIAS

1. Guía de nutrición y salud (2008). La obesidad infantil. Recuperado el 17 de

octubre de 2010 de:
http://www.insp.mx/Portal/Centros/ciss/nls/boletines/PME_14.pdf

2. Instituto Mexicano del Seguro Social (2008). NiñosPrevenIMSS. Recuperado

el día 04 de noviembre de 2010 de:
http://www.imss.gob.mx/programas/prevenimss/ninos.htm

3. Instituto Nacional de Salud Pública (2006). Boletín de práctica médica efectiva.

Recuperado el día 17 de octubre de 2010 de:
http://www.insp.mx/Portal/Centros/ciss/nls/boletines/PME_14.pdf

4. Instituto Nacional de Nutrición y Endocrinología. Obesidad y sobrepeso.

Recuperado el día de octubre de 2010 de:
http://www.endocrinologia.org.mx/v2/general/informacion_emf_nuevo.php?s
eccion=obesidad

5. Instituto Nacional de Nutrición Salvador Zubiran (2010). Obesidad infantil.

Recuperado el día 1 de octubre de 2010 de:
http://www.endocrinologia.org.mx/v2/general/informacion_emf_nuevo.php?s
eccion=obesidad

6. Organización Mundial de Salud (2006). Obesidad y sobrepeso. Recuperado el

día 1 de octubre de 2010 de:
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/index.html

7. World Health Organization (2006). Country Profile: México. Recuperado el día 1

de octubre de 2010 de:
http://apps.who.int/nutrition/landscape/report.aspx?iso=mex