UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ

CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE TRANSPORTES – DET.
PROGRAMA DE MESTRADO EM ENGENHARIA DE TRANSPORTES - PETRAN

PROJETO DE LOGÍSTICA DE UMA MICROEMPRESA.

LOGÍSTICA
Maria Ines Viviana de la Quintana Brüggemann Bandeira
PROFESSORA Marta Bastos.
SUMÁRIO

O trabalho apresenta um projeto de logística voltada para uma microempresa com

planejamento para formar uma cadeia de microempresas trabalhando em coopetição.

A intenção ao apresentar este trabalho é demonstrar que mesmo sendo pequeno em estrutura
organizacional e de aspectos financeiros é possível uma microempresa trabalhar com toda a
assessoria que a ferramenta logística fornece.

A motivação para a realização deste trabalho foi a monografia de conclusão da cadeira de

logística e o tema foi escolhido, pois por considerar uma ferramenta poderosa preferiu-se
utilizá-la para orientar a organização de uma microempresa real.

As dificuldades ao elaborar este trabalho foram em primeiro lugar a inexistência de dados

concretos ou outro exemplo de empresa que fosse possível orientar-se.

As limitações sempre ficarão em obter valores precisos para os custos, cujo exercício será
realizado quando do inicio da implantação da empresa.
 INDICE

A. Introdução. 04

B. Objetivos 04

C. Metodologia 04

D. A Logística da Empresa
1. Introdução 05

2. Caracterização estratégica 05
2.1. Identificação da
empresa no seu meio ambiente 05
2.2. Análise do
mercado e enunciado da sua missão logística. 06
2.3. Elaboração das
estratégias para a produção 06
2.4. Conclusões: Pré
diagnóstico do sistema de estratégias 07
3. Análise operacional 08
3.1. Introdução
08
3.2. Análise situação
atual 10

E. Políticas Logísticas 11

F. Bibliografia. 13
A. Introdução.
O presente trabalho tem como meta elaborar um projeto logístico a partir da estrutura de uma
microempresa, CICREF LTDA para que esta possa alcançar o crescimento desejado, criar
empregos e gerar renda contribuindo assim com a cidade, região, estado e país onde esta inserida
ao promover desenvolvimento.
O surgimento da empresa é familiar, com intenções de tornar-se uma empresa fomentadora que
permitirá a outras famílias iniciarem seus negócios, a partir da experiência da CICREF e gerando
um mercado que hoje tem características informais e sem orientação profissional de gestão e ou
de operacionalização.
B. Objetivos.

1) Geral:

a) Promover o desenvolvimento da microempresa CICREF LTDA, para que ela produza com
base nos conceitos de gestão logística, alicerçando e possibilitando o seu crescimento como
objetivo de alcançar a missão e política logística por ela determinada.

2) Específicos:

a) Definir a missão e políticas logísticas da empresa com base nos seus objetivos estatutários e
nos interesses de seus proprietários.

b) Definir os métodos de gestão da empresa e identificar necessidades de intervenção e de

treinamento para atingir as metas e objetivos necessários ao alcance da política logística.

c) Organizar a cadeia produtiva da empresa sob a base da logística, avaliando permanentemente

os processos de suprimentos, produção, distribuição, sistema de informação, espacial e de
divulgação.

d) Estruturar a empresa para que sem tornar-se uma grande empresa com custos fixos altos
possa gerir uma cadeia de produção e distribuição organizada e com a lucratividade desejada.

e) Possibilitar o surgimento de muitas empresas pequenas ou microempresas que apoiadas

nesta, possam ter o sucesso e lucratividade por elas desejadas formando um grupo de empresas
coopetitivas.

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C. Metodologia.
O presente trabalho foi idealizado para orientar uma microempresa a gerir seus negócios com
todo o conceitual de logística empresarial necessários ao seu perfeito desempenho.
A empresa surge concomitantemente à elaboração deste trabalho, portanto teremos métodos
diferentes dos que normalmente são realizado num projeto logístico de uma empresa existente, a
fase de diagnóstico será modificada para a caracterização da estrutura de uma empresa.
Por tratar-se de uma microempresa foram realizadas pesquisas e consultas ao SEBRAE-CE onde
se obteve bibliografia que auxilia na orientação do planejamento e na gestão do
empreendimento. “As empresas que valorizam o planejamento e utilizam conceitos teóricos da
área organizacional são aquelas, com maior probabilidade de sobreviver às ameaças enquanto
as concorrentes naufragam”, (SEBRAE, 1994).
A definição da Política da empresa é a primeira fase para garantir que seus objetivos sejam
alcançados e mantidos por isso essa política deve abranger alta qualidade e baixo custo. A
logística tem como premissa desde sua origem na área empresarial estes caminhos, qualidade,
preço e prazo.
Os valores que orientarão o projeto logístico desta empresa deverão responder às necessidades
geradas pela busca de excelência do desempenho logístico nas suas três dimensões como
objetivo de definir e atingir o nível de serviço, o nível de produtividade e os objetivos de
rentabilidade.
A organização administrativa deverá seguir orientações para as ações logísticas operacionais,
estratégicas e táticas entre os distintos setores da mesma. A análise estratégica deverá utilizar três
eixos no processo, seja racional na formulação das estratégias de dimensão econômica, seja
político na formulação das estratégias de dimensão humana e seja burocrático na formulação de
estratégias de dimensão organizacional.
A análise estratégica que representa ações passadas presentes e futuras, como a empresa ainda
não existe deverão ser apresentadas somente as ações futuras, onde o enfoque será na análise
operacional resultando assim no primeiro projeto logístico da empresa.
A definição por etapas de desenvolvimento e crescimento da empresa esta embasada no nível de
especialização a que a empresa se propõe a chegar. Além de caracterizar as etapas de
investimento, onde a fase seguinte engloba a anterior e amplia o grau e a dificuldade de gestão e
de ganho rentáveis.
A análise operacional será focada nos conceitos de administração integrada da logística, onde: os
níveis de serviço devem ser determinados como a falta ou percentual de atendimento de pedidos
ao cliente, o ciclo e variabilidade do pedido; as exigências de mercado no que se refere à
qualidade do produto e a linha de produtos a comercializar e a concorrência.

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Este projeto logístico está baseado nos conceitos de logística e no roteiro estruturado para
compreender a situação desejada para o inicio da empresa com a caracterização de todos os seus
elementos. A seguir são definidos os procedimentos operacionais e estruturais de gestão,
transporte, embalagem, comunicação, comercialização.
Numa terceira etapa são descritas as políticas logísticas desejadas para o crescimento da empresa
segundo sua missão

D. A Logística da Empresa.

1. Introdução

A empresa a ser criada tem como princípios, os estabelecido neste projeto, por isto a
configuração estrutural deste capítulo será diferente do descrito na bibliografia. Ela orienta a
análise de empresas em funcionamento e que pela maturidade empresarial optaram pôr elaborar
um projeto logístico que as ajude a reduzir custos maximizar esforços e aumentar a qualidade.
Não se pode analisar o que não existe.
A concepção da forma de trabalho na empresa parte dos meios de produção disponíveis e a
estruturação da mesma é obrigatoriamente conseqüência disso. Como os objetivos são de
crescimento e desenvolvimento com criação de oportunidade para outras famílias, nas políticas
serão propostas novas estruturas para o desenvolvimento e crescimento da empresa aonde irão
sendo alteradas as concepções anteriores para permitir o desenvolvimento da cadeia logística.

2. Caracterização estratégica

2.1. Identificação da empresa no seu meio ambiente;

a. A origem da empresa.

A empresa CICREF LTDA é o objetivo de crescimento empresarial de uma família que migrou
do Norte para o Nordeste do Brasil. O proprietário tem extraordinários dotes culinários e
resolveu transformar suas habilidade em um negócio, de sustento, de criação de empregos para
outras famílias. A montagem de uma lanchonete móvel foi a oportunidade de negócio que o
empresário encontro estar dentro de suas possibilidade de investimento.
A carreta – lanche tem as seguintes características: è uma lanchonete completa, com área de
cocção, fritura, chapa, depósito de molhos, geladeira, suporte e depósito de suprimentos, forno a

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pedra de alta pressão e tem pia para higiene do manipulador de alimentos. Pode ser transportada
a qualquer lugar por meio de um automóvel familiar e suas dimensões permitem seu
estacionamento em vias públicas desde que permitido.
Dentro do equipamento tem a distribuição de funções adequadas para produção de quatro tipos
de produtos diferentes simultaneamente (dependendo da prática e do treinamento do operador),
tais como cachorro-quente, pizza, sanduíches e pasteis. O equipamento permite ainda o estoque
de suprimento para os produtos e de produtos prontos, vitrine de salgados, para a
comercialização sem a necessidade de cocção ou montagem para sua comercialização.
Inicialmente será uma microempresa que apoiada nas ações da logística, pretende alcançar o
crescimento e o desenvolvimento de uma cadeia logística com outras empresas e empresários
que assim desejarem. Para tal são desenhados três cenários que a empresa visa atingir:

1º - Ações operacionais:
Compra de produtos – montagem – aquecimento – embalagem - comercialização;

Nesta fase a empresa irá produzir somente dois dos produtos que não precisam de preparo no
local de comercialização, devendo ser estudada a demanda deste tipo de produto antes de
iniciar a sua produção

2º - Ações estratégicas:
Compra de suprimentos - produção (montagem, cocção, embalagem) – comercialização;

Nesta fase irão ser produzidos quatro tipos de produtos (sanduíches, pizzas, cachorro-quente e
salgados). Os pastéis ainda não serão produzidos, a idéia é usar o suprimento de um
fornecedor.

3º - Ações táticas:
Comprar de insumos – produção de suprimentos – montagem, cocção, embalagem e expedição
– comercialização;

b. Análise global das empresas do mesmo ramo / liderança;

Microempresas deste ramo não têm acesso à informação e aos conceitos de logística ou não tem
recursos para investir num projeto logístico que as conduza a um crescimento, apesar de que o

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SEBRAE e revista como Pequenas empresas e grandes negócios são instrumentos acessíveis que
orientam na busca de especialistas.
O mercado de lanchonete tem grandes empresas como Mac Donald, Bob´s, Habib´s, além de
outros de menor escala. As informações sobre a estrutura logística dessas empresas são de difícil
acesso.
2.2. Análise do mercado e enunciado da sua missão logística.

a. Identificação da oportunidade e dos riscos.

Oportunidades:

 Definir a faixa etária e classe social do consumidor potencial é fator importante para o
planejamento da empresa, conhecer usos e costumes, nível de instrução e hábitos alimentares da
clientela;

 Análise qualidade dos produtos oferecidos pelas lanchonetes do mesmo padrão;

 Identificação do número de lanchonetes nas redondezas;

Os riscos:

 Outros empreendimentos com capacidade de gerar produtos com maior qualidade,

instalarem-se nas proximidades;

 Não conseguir ponto de localização com características favoráveis;

b. Definição da missão;
Entregar aos clientes, produtos com qualidade, assegurando a sua total satisfação através do
comprometimento de todos para a melhoria do nível de qualidade de produtos e serviços,
desenvolvendo a mão-de-obra, através de programas de treinamento profissional e manter a
preocupação permanente com as questões ambientais e sociais.

2.3. Elaboração das estratégias para a produção;

a. A empresa deve manter um controle de qualidade criterioso na produção, nos
suprimentos na gestão administrativa e ter um bom relacionamento com seus clientes, de forma a
perceber o que eles desejam, e corrigir deficiências que lhes desagradem;
b. A relação produção e demanda é uma linha muito sensível que tem de ser sentida
pelo empresário a fim de atender as suas necessidades em qualidade, quantidade e tipo de
consumo;

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c. Objetivos estratégicos
Com base na planilha abaixo a empresa deverá avaliar constantemente seus serviços de forma a
identificar problemas a serem solucionados e melhorias a implementar.

Tabela 1 Analise comparativa da situação logística para a fase 1 ações operacionais

Ações na cadeia de logística Situação Situação Ação Nível

atual logística desejável de
decisão
Aquisição de insumos
Compra e recebimento de
Política industrial

Suprimentos
Estocagem de matérias primas
Preparação do alimento
Estocagem em Processo
Montagem do produto
Embalagem para o consumo
Consumidor

A tabela 2 abaixo deverá ser utilizada quando da implantação da segunda e terceira fase em
conjunto com a tabela 1.

Tabela 2 Analise da situação logística para a segunda e terceira fase, ações estratégicas e táticas.

Ações na cadeia de logística Situação Situação Ação Nível

atual logística desejável de
decisão
Política

Rede física
Unidade de distribuição
armazenamento
produção
espacial

aprovisionamento

Amplitude da delegação das

operações de transporte
manutenção
armazenamento
Apoio após venda
acondicionamento
Critérios dos contribuintes que
pagam em gêneros

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 Política de organização Política de sub empreitada
Instrumentação do controle, da
manutenção da manobra logística.

Função logística x outras funções da

empresa:
administrativa

coordenação

2.4. Conclusões: Pré diagnóstico do sistema de estratégias.

Como a empresa não está funcionando ainda não é possível diagnosticar o sistema de estratégias.
As tabelas 1 e 2 deverão ser utilizadas para monitorar e posteriormente proceder ao pré
diagnóstico.

3. Análise operacional

3.1. Introdução
a. Objetivos:
Como a empresa irá funcionar no primeiro cenário:

1º - Ações operacionais:
Compra de produtos – montagem – aquecimento – embalagem - comercialização;

Nesta fase a empresa irá produzir somente dois dos produtos (pizza e cachorro-quente), que não
precisam de preparo no local de comercialização somente o aquecimento e assar no forno de alta
pressão, que serão comprados de fornecedores os quais serão analisados e selecionados sob três
aspectos: qualidade, preço e prazo de fornecimento.

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Devido à escala ainda ser pequena, o microempresário procederá ao transporte dos produtos e o
acondicionamento em estoque mínimo (variável em função do produto de sua validade e tipo de
acondicionamento necessário) para a manutenção de sua qualidade e propriedades nutricionais.

Esquema de procedimentos segundo o produto:

Pizza.

Pizza pronta

transporte
PEDIDO DO
CLIENTE

Lixo orgânico

Desembalagem da
pizza
Lixo de recicláveis

Entrega ao
Cocção Embalar consumidor

Catchup

Guardanapos Mostarda
Embalagem
papelão Maionese

azeite

Insumos transporte motivação da produção

Produção comercialização suprimentos

Logística reversa

No exemplo acima, do produto pizza, pode-se destacar a separação das fases da logística, onde o
que está grifado em vermelho refere-se aos insumos do produto na comercialização e no
consumo, em rosa temos o transporte até o cliente, em branco a motivação da produção que ao
contrário da industria tem a preparação parcial do produto antes da solicitação de compra, em
verde tem-se a ação do produtor para a entrega ao consumidor (amarelo), em azul caracteriza a
compra de suprimentos de conforto para o consumo do cliente e em roxo a preocupação com as
questões ambientais.

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 Cachorro-quente

cebola
Pão
Pimentão

ensacamento sal

Saco plástico Salsicha

cocção
Tomate
transporte

alho

óleo
PEDIDO DO
CLIENTE
Milho
Ervilha

Abir plástico do pão

Queijo ralado
Batata palha

montagem
Lixo orgânico

Lixo de recicláveis

Embalar Entrega ao
consumidor

Catchup
Guardanapos
Mostarda

Maionese

As preocupações com qualidade também estão caracterizadas nos condimentos que serão usados
no consumo dos alimentos, tais como a maionese, o catchup e a mostarda, para isso a utilização
saches industriais, evitara o desperdício, mantendo a qualidade dos mesmos e permitira que
pudesse fazer um controle mais preciso do custo de produção cada produto.
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Uma analise dos serviços diretos e indiretos prestados por terceiros no tocante ao fornecimento
de pizza pronta qualidade da massa, dos recheios e principalmente a quantidade e da qualidade
gráfica da embalagem de papelão e dos sacos plásticos.
Os refrigerantes também têm seu procedimento próprio, onde serão gelados em freezer com
antecedência e depois transportados na geleira do carrinho lanche, a empresa optou por utilizar
canudos exclusivamente, devido ao grau de poluição ser consideravelmente menor e também por
que o volume de lixo a ser gerado por este tipo de atividade é grande, sem utilizarmos copos
descartáveis.

3.2. Análise situação atual

a. Organograma da empresa:

Diretoria

Contador

Gerencia de produção Gerencia Adminstrativa

A empresa para trabalhar adequadamente pretende trabalhar com os conceitos de qualidade total
estabelecendo procedimentos de fabricação, compras controles de qualidade, etc;
O trabalho será realizado com um gerente de produção, com dois empregados, um auxiliar na
cozinha e na venda ao consumidor, outro gerente administrativo e um contador para os
procedimentos legais, inicialmente. Formular uma política de pessoal para o crescimento da
empresa é passo fundamental a ser efetivado na segunda e terceira fase a serem descritas nas
políticas.
b. Planejamento interno e externo:
 A empresa está preocupada com a qualidade de seus produtos de seu atendimento planejando
a forma de trabalho com as regras de atendimento e os padrões a serem alcançados.
 O planejamento externo para se inserir no mundo é uma atribuição do marketing, que deverá
ser incorporado ao longo do processo;
c. Análise da situação econômica:
A empresa irá utilizar um software para acompanhar os fatores de produção, onde serão
analisados os custos fixos, de aquisição, de mão de obra e com base nos dados necessários ele
procede à sugestão do preço de venda. Neste software é possível ainda tirar indicadores de

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produção, de sobras e desperdício, permitindo definir o nível e fatores de produção
estabelecendo assim as sazonalidades.
d. Financeira (o longo do tempo):
 O software permite o controle de dividas, recebimento, fluxo de caixa, receitas obtidas e
despesas a efetuar.
e. Análise do capital
A empresa possui capital financeiro de R$ 3.000,00 e seus equipamentos são: um carro Fiat, uma
carreta-lanche, um software de gerenciamento financeiro e de produção, um computador, mesas,
cadeiras, etc.
f. Análise da produção
 Para avaliarmos a produção será preciso verificar a adequabilidade das tecnologias, da
capacitação do pessoal, do fluxo dos processos, dos processos internos, dos suprimentos e das
parcerias.
g. Divulgação
 Por se tratar de microempresa, a divulgação é fator que encarece o produto devendo serem
elaborados folders para serem entregues em festas populares, ou religiosas.
h. Análise da origem dos problemas.
Analisar a origem dos problemas será o fator mais importante desta etapa, pois permitirá a
correção dos mesmos ou mudanças nas estratégias ou no operacional.

E. Políticas Logísticas.

Conforme foi descrito na caracterização estratégica, o processo de implantação e ampliação da

microempresa ira acontecer em três fases, denominadas de cenários e o primeiro foi descrito no
item D-2, deste projeto.
O segundo cenário se define assim:
2º - Ações estratégicas:
Compra de suprimentos - produção (montagem, cocção, embalagem) – comercialização;
Nesta fase irão ser produzidos quatro tipos de produtos (sanduíches, pizzas, cachorro-quente e
salgados).
O esquema de produção da pizza ficará assim:

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 Massa assada

Queijo Molho de tomate

Tomate Calabreza

Orégano Manjericão

montagem

Outros
Saco plástico ensacamento estabelecimentos
comerciais
Congelamento

Pizza pronta

PEDIDO DO
CLIENTE
transporte
Lixo orgânico
Desembalagem da
pizza
Lixo de recicláveis

Cocção Entrega ao
Embalar consumidor

Catchup

Mostarda
Embalagem
papelão Guardanapos
Maionese

azeite

Nesta fase a pizza será montada pela empresa e as compras serão da massa pré-assada e os
demais insumos necessários à montagem, acrescentado três ações realizadas pelo produtor,
montagem da pizza, embalagem em saco plástico, e congelamento, alem de acrescentar mais
um insumo que são os sacos plásticos.
Será preciso analisar estes custo em relação à escala de produção. O que será de grande ganho
já que nesta fase pretende-se dar inicio à venda a outros estabelecimentos comerciais.
O sanduíche será preparado conforme o esquema abaixo:

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 Margarina
Pão

Tomate

ensacamento
Queijo

Calabreza
Saco plástico

Alface

Presunto
Transporte

Hambúrguer

PEDIDO DO Tomate
CLIENTE

Bacon

Desembalagem da pão
Salsicha

Cocção
Lixo orgânico

montagem
Lixo de recicláveis
Entrega ao
consumidor
Embalar

Saco de papel Catchup

Ilustração 1 Guardanapos
Mostarda

Maionese

Outros produtos têm características diferenciadas entre si, tais como o sanduíche que precisará
ser totalmente montado na carreta, à exceção de um único tipo que poderá ser montado e
refrigerado antecipadamente (misto ou queijo quente).
O cachorro-quente terá sua produção iguala da primeira fase. Os pastéis ainda não serão
produzidos, o objetivo é comprar o suprimento de um fornecedor especializado somente
proceder com a fritura.

A terceira fase compreende os seguintes passos:

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 3º - Ações táticas:
Comprar de insumos – produção de suprimentos – montagem, cocção, embalagem e expedição
– comercialização ao consumidor ou distribuidor;

Comprar insumos para produzir suprimentos, montar produtos cozinhar assar aquecer os
alimentos, embalar para consumo ou transporte com a devida preparação (congelamento, por
exemplo), expedir e entregar ao comerciante ou ao distribuidor.

Embalar pães tem como objetivo a manutenção da qualidade e higiene do produto, sendo um
diferencial para este nível de empresa (micro) o que poderá tornar-se outra linha de produção (de
embalagens) caso seja economicamente rentável ou terceirizada nesta fase acima descrita.

A diferença desta fase para a primeira é de que a empresa passará a produzir os suprimentos
necessários à fabricação dos produtos, a pizza terá a fabricação da massa e o pré-assamento,
mantendo os processos das fases anteriores e permitindo a ampliação do número de postos de
vendas fazendo parcerias com outros empreendedores e com outros distribuidores
(supermercados, mercadinhos).
Todas as três fases descritas precisam ser orçadas e calculadas, seus custos para definir preços de
venda, lucro, retorno de capital e retorno do capital empregado para ter o dinheiro necessário ao
desenvolvimento das fases no cenário estratégico e tático.

Recomendações:

O esboço de projeto apresentado, precisa ter os dados valorados sob o aspecto financeiro, assim
se obterá um projeto real de investimentos a serem empregados em beneficio de uma
comunidade.

F. Bibliografia.
Notas de aula do curso de logística Petran/UFC. 2002.
COLIN, J. ET ALL (1987), A LOGÍSTICA NA EMPRESA, RES. LISBOA.
PRADO, R. DE MELLO, BARES, LANCHONETES E RESTAURANTES: MANUAL DO
PROPRIETÁRIO, VOLUME I, 1994, ED SEBRAE / DF.
PRADO, R. DE MELLO, BARES, LANCHONETES E RESTAURANTES: MANUAL DO
PROPRIETÁRIO, VOLUME II, 1994, ED SEBRAE / DF.

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SEBRAE / AM, , RESTAURANTE SELF SERVICE, SERIE PERFIL EMPRESARIAL, 2000, ED
SEBRAE.
CAMPOS, N. MANUEL, MANUAL PARA EMPRESA COMERCIAL “COMO CALCULAR
PREÇO DE VENDA”, 1992, ED SEBRAE.
SEBRAE / CE, GERENTE DE RESTAURANTE, SÉRIE TURISMO, 1994, ED SEBRAE.
SEBRAE / CE, COZINHEIRO CHEFE, SÉRIE TURISMO, 1994, ED SEBRAE.
SEBRAE / CE, COZINHEIRO, SÉRIE TURISMO, 1994, ED SEBRAE.
SEBRAE / CE, GARÇOM, SÉRIE TURISMO, 1994, ED SEBRAE.
SEBRAE / AM, LANCHONETE, SERIE PERFIL EMPRESARIAL, 1994, ED SEBRAE.
SEBRAE / DF, CAFETERIA, COMO ABRIR SEU PRÓPRIO NEGÓCIO, 1996, ED SEBRAE.

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