RUTH ESTRADA CASTELLANO

INTOXICACION ALIMENTARIA

INSTRUCTORA.DIANA CRISTINA MUÑOZ.

2019.
 CASOS DE INTOXICACIÓN

CASO 1 CASO 2 CASO 3

Se intoxicaron 64 Este caso dejó En una iglesia
niños en colegio de como saldo a 70 evangélica
Sabanalarga personas enfermas ubicada en el
específicamente en en el Meta. Esto barrio Carlos
la Insitución ocurrió durante un Pizarro, casa loma
Educativa evento de Cultura en el municipio de
Fernando Hoyos del mismo Soacha se registra
Ripoll, los niños departamento. la intoxicación
habían consumido masiva de
el desayuno que personas que
brinda el gobierno consumieron un
en las instituciones. arroz con pollo al
parecer en mal
Descripción del estado.
caso de Unas 80 personas
intoxicación y habrían consumido
circunstancias este alimento que
se repartió como
cena en una fiesta
de quince años
que celebraba en
ese lugar, de los
cuales unos 20
menores de edad
estarían dentro de
los afectados por
el consumo de la
comida, según el
reporte del cuerpo
de bomberos.
Ubicación Sabanalarga Villavicencio, Meta. Soacha,
geográfica Atlántico Cundinamarca.
(ciudad o lugar
de ocurrencia)
Alimentos Sandwich de pollo: Arroz de pollo
implicados en la Avena, bollo y pan, pollo
intoxicación huevo.
Nombre del campylobacter Bacillus cereus
microorganismo salmonella
causante de la
intoxicación
Características La salmonella es es un género de Se trata de un
del un género bacterias bacilo gram
microorganismo
causante de la
bacteriano perteneciente a la positivo,
intoxicación perteneciente a la familia esporulado,
familia Campylobacteracea anaerobio
Enterobacteriaceae e. Las especies de facultativo y móvil.
constituido por este género son La espora es
bacilos bacilos Gram ovoidea, central y
gramnegativos negativo con forma no deformante.2
intracelulares de coma y móviles Hidroliza la lecitina
anaerobios por la presencia de de la yema del
facultativos con uno o dos flagelos huevo y no
flagelos peritricos. polares. Miden entre fermenta el
Constituye un 0,5 y 5 micras de manitol.3 La
grupo importante largo por 0,2 a 0,5 temperatura
de patógenos para micras de ancho, óptima es de 30 a
animales y tomando forma 37 °C, su
humanos. Está cocoide en cultivos temperatura de
compuesto por dos antiguos ocrecimiento es de
especies: S. expuestas de forma 5 a 55 °C y su
enterica y S. prolongada al aire. temperatura de
bongori de las germinación, de 5
cuales la S. a 8 °C.4 Su pH
enterica representa óptimo, 4,5 a 9,3,
la especie de Aw 0,95 y su
mayor concentración de
patogenicidad. sal, 7,5 %.
Produce dos tipos
de toxiinfecciones
alimentarias: la
forma diarreica y la
forma emética
Nombre de la Infección por Infección por Infección por
enfermedad que salmonella, campylobacter bacillus cereus
produjo
Causas de La bacteria de la Las bacterias Bacillus cereus o
intoxicación y salmonela B. cereus es una
efectos
Campylobact
manifestados
generalmente vive er infectan y clase de bacterias
sobre la salud en los intestinos de productoras de
atacan el
humana de la animales y toxinas. Estas
población humanos y se revestimiento toxinas pueden
estudiada. libera mediante las del intestino causar dos tipos
heces. Los grueso y de enfermedades:
humanos se delgado, y una caracterizada
infectan con mayor también por diarrea y la
frecuencia pueden otra, denominada
mediante el agua o toxina emética, por
alimentos afectar a causar náuseas y
contaminados. otras partes vómitos.
La infección del cuerpo. Sus síntomas son.
por Diarreico:
salmonela Se trata de una diarrea
suele ser acuosa y
infección
producto de molestias
comer contagiosa, ya que abdominale
carnes, una persona la s
aves, puede contraer al Emético: náuseas
huevos oentrar en contacto y vómitos
productos a con la materia fecal
base de(las cacas)
huevo que
procedente de otra
estén crudos
o poco persona infectada
cocidos. El (sobre todos los
período de pañales sucios de
incubación un bebé). Los
oscila entre animales
varias horas domésticos también
y dos días.
la pueden trasmitir a
La mayoría
de laslos seres humanos.
infecciones Sus síntomas son:
por La diarrea suele ser
salmonela líquida o acuosa al
se pueden principio, pero luego
clasificar es posible que
como contenga sangre y
gastroenteritimucosidades. A
s vírica. Los veces, el dolor
siguientes abdominal parece
son algunos ser peor que la
de losdiarrea. En estos
posibles casos, esta
signos yinfección se puede
síntomas: confundir con una
apendicitis o un
-Náuseas problema
-Vómitos relacionado con el
-Calambres páncreas. La diarrea
abdominales puede llevar a una
-Diarrea deshidratación (sed,
-Fiebre irritabilidad,
-Escalofríos inquietud, mareo,
-Dolor de somnolencia, ojos
 cabeza hundidos, boca seca
Sangre en las o pegajosa, piel
heces seca, menos orina).
Por eso se debe
observar
atentamente a los
pacientes.

En una cantidad
reducida de casos,
la
campilobacteriosis
puede evolucionar a
una artritis reactiva
(un tipo de
inflamación de las
articulaciones) o a
un síndrome de
Guillain-Barré (un
trastorno
autoinmunitario
infrecuente).
Recomendacione Se recomienda Se recomienda Se recomienda.
s dadas para consumir los lavarse las manos Si los
evitar que ocurra
de nuevo
huevos en el menor antes de tener alimentos
tiempo posible y contacto con las deben estar
verificar que no carnes, tenerlas en almacenado
padecan un lugar de s durante
microorganismos y refrigeración. más de dos
así evitar que se horas,
propaguen mantenga
enfermedades calientes los
como las antes alimentos
mencionada. calientes
(por encima
de los 140
°F) y fríos
los
alimentos
fríos (40 °F
o menos).
Almacene los
alimentos cocidos
en un recipiente
ancho y poco
profundo, y
refrigere lo antes
 posible.

CONCLUSIÓN
Del anterior trabajo puedo concluir que las infecciones alimentarias o intoxicaciones son
uno de los grandes problemas de la salud y la alimentación, por tal motivo es necesario
tener un cuidado adecuado en los alimentos y la forma en la que estos se manipulan ya que
el no hacerlo puede ocasionar enfermedades que pueden ser graves para el organismo.
 BIBLIOGRAFÍA
https://espanol.foodsafety.gov/intoxicaci%C3%B3n/causas/bacteriasvirus/bcereus/xki/
%C3%ADndice.html

https://caracol.com.co/emisora/2018/04/02/bogota/1522644122_503710.html

https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/salmonella/symptoms-
causes/syc-20355329