“Año del Centenario de Machu Picchu para el Mundo”

Trabajo de cocina novó andino

Datos

Nombre: Rosario Arias purca

Chef; Roberto chirinos

Año: 20011
Cocina vegetariana
Historia de la cocina vegetariana

En la prehistoria el hombre consumía mas vegetales que carne, porque

esto alimento era fácil de encontrar en su medio ambiente y cuando
lograban casar agregaban la carne de animales a su dieta. Según algunos
científicos el hombre nació para ser vegetariano puesto que nuestros
dientes son romos no punto agudos como de algunos animales
carnívoros.

El antigüedad el consumo de los carnes estaba limitado a las clases

sociales opulentos que podía pagarla o que tenia cotos de casa. El
pueblo las personas menos pudientes mantenía fundamentalmente una
dieta de cereales y hortalizas que cultivaban en sus jardines la dieta
dependía de las frutas y verduras de estación y la situación geográfica.

Los pueblos recolectores se alimentaban de frutas y raíces con la que

estaban sobradamente familiariza para subsistir practicaban la casa y
la recolección absoluto algún tipo de agricultura. Los antecedentes
mas antiguas que podemos encontrar en la historia sitúan el
vegetarianismo en el mundo elemico y en antigua roma tal como dar
fe algunos texto de escritores y filósofos famosos donde rechazan la
practica de alimentarse de animales.

En la antigüedad Grecia ya había personas que practicaban el

vegetarianismo y por lo común los griegos mantenía una rica
alimentación de verduras y frutas cultivadas en sus huertos la carne
consumían especialmente en días señaladas las que abrían alguna
celebración normalmente se comían la carne de ave.

Muchas religiones y creencias también han apoyado el vegetarianismo.

Una de las mas populares el budismo. En otros pueblos oriéntales
como la india la sociedades son tradicionalmente vegetarianas.

Por religión por costumbre y convencimiento el budismo es una

filosofía de la vida que mas influyeron en la india en la
plantiamiaminto de no comer carne su fundador buda recogió
tradiciones muy contiguos sobre la renúmsación y la ascetismo donde
predicaban que todo los seres vivos tenían igual derecho ala vida el
hombre no necesita comer a otros animales para sobrevivir y por tanto
debe prescindir totalmente de matarlos y alimentarlos y alimentarse de
ellos y proclamaban que el desarrollo evolutivo espiritual del hombre
desemboca en tal reconocimiento.

La arqueología y la historia nos muestran pueblos que eran

recolectores, cazadores y sedentarios y dependía de las plantas que se
fueron cultivando para adelantarse el significado original de la palabra
vegetarianismo implica sentido filosófico y moral de la vida que va
mucho mas lejos de una mera dieta de verduras y frutas la palabra
vegetariano fue acuñada por los fundadores de la asociación
vegetariana británica en el año 1842 que deriva de la palabra latina
vegetus que significa completo completo sano fresco o vivaz en el siglo
xx el movimiento a favor de una alimentación basada en el
vegetarianismo cobro una especial relevancia y dejo de ser una
practica religiosa o tradicional de algunos pueblos para establecer
las bases dietéticos y filosóficos del movimiento vegetariano mundial
y el comienzo organizado del actividad informativa de esta forma de
comer, con una alternativa alimenticia ética y sana.

La gastronomía vegetariana es tan creativa es limitada como la

gastronomía convencional. En ella se acepta elementos de cualquier
cultura adatándose alas necesidades de cada cual viendo mas allá de
los diferencias tópicos que muchas personas tienen producto de su
propia conocimiento algunos creen que son dietas pobres en
nutrientes que son incompletos y muchas vegetarianos son hirmemos
que no pueden comer o no quieren aumentar mucho peso estos de
los argumentos y muchas otros están lejos de realidad.

Aunque la palabra vegetariana no remite mentalmente a una comida

compuesta por verduras y frutas realmente son muchas los elementos
que la componen además del arroz integral las lentejas y las hortalizas
existen muchas ingredientes que tomados como materia prima
pueden servirnos para elaborar nuestro deliciosos platos. Los algas
marinas ricas en minerales y capaces de nutrir nuestro organismos a
unos niveles óptimos. Los cereales como la avena y el trigo el mijo y
la quinua peruana todo estos ricos también en nutrientes capases de
prevenir enfermedades hasta algunos cosas ayuda a tratamientos de
estos de estos.

Por otro lado también existen otros elementos vegétales al

transformarse pueden convertirse en otro elementos vegétales al
transformarse en otro elemento mas optimo como puede puede ser
el trigo esto contiene una proteína llamada gliadina o gluten este se
extrae atraves de un pequeño proceso convirtiéndose en un llamado
producto si están que suele utilizarse como sustituto y de la carne ya
se por su aspecto o por su sabor tan parecido a esta también la soja
que ya aganado gran popularidad por su versátil uso tanto en platos
principales como la repostería la nata soya da para el uso de la
pastelería muchos son las personas que adaptan la comida
vegetariana por su razón ética y otra por cuestiones de salud e
incluso por moda y aunque que esta ya creen muchos lo cierto es que
desde las antiguas sevilisaciones ya existía recetas estrictas
vegetarianos e incluso personas que practicaban el vegetarianismo
con un conducta propia el respeto y la cuidado de la naturaleza
reciente descubrimiento en nuestro país demuestran que existían
personas que sienten la necesidad de comer un poco menos de carne
o derivados. Y se aumentan más verduras legumbres y hortalizas en su
dieta cotidiana. También son diferentes con tipos de estilos que
encierran el vegetarianismo uno de ellos es el evo – lácteo vegetariano
y consiste como dice el nombre en añadir al dieta vegetariano huevos
y productos lácteos. Otros es el vegano en este caso además de solo
comer estrictamente productos de origen vegetal las personas que lo
practican no usan ningún elemento proveniente del sacrificio de u
animal de todas estas formas las especialistas de la salud proponen
como una alimentación zona es la evo lácteo por poseer una mayor a
bonica de nutrientes . Sobre todo por la vitamina b 12 no están
frecuenta en los vegétales.

La dietas vegetariana la poseen consumir cualquier persona en

cualquier momento de su vida dependiendo de edad sexo y salud por
siempre teniendo en cuenta en menú diario una cantidad adecuada
de nutrientes esto lo trae forzosamente la diversidad puesto que
ningún alimento tiene exclusivamente todo los elementos necesarios
para nuestro alimentación

LECHE DE SOYA (JUGO DE SOYA)

INGREDIENTES

Soya en grano 300grs

Canela 1 raja

Clavo 3und

Azúcar 150 grs

Miel e abeja 2 cdas

Esencia de vainilla 1cdta

PREPARACION
Dejar remojar la soya de un día a otro, posteriormente
sacar la cascara al grano soya y lavar con agua a chorro
luego hacer hervir aproximadamente 30 min. Cuando el
grano este al dente licuarlo y pasarlo por un tamiz (por
2 coladores y un tamiz) cuando este bien colado se hace
hervir con azúcar, canela, clavo de olor esencia de
vainilla y miel de abeja dejar reposar y se puede servir
caliente o frio (guardada en el refrigerador puede durar
3 días.
 LOMO SALTADO DE SOYA
INGREDIENTES

. carne de soya 200grs .papa amarilla

.cebolla 1und . vinagre tinto 1 chorro

Tomate 2und .ajo 2 dientes

Ají amarillo 1und . comino, sal, pimienta

Culantro 3 ramitas .orégano

Salsa de soya un chorro .mantequilla

Aceite 200mlt .harina

Arroz 150grs . perejil crespo

PREPARACION
Remojar la carne y cambiarle el agua 3 veces para que salga
el sabor amargo (agua tibia) luego

Escurrir bien la carne y condimentarla con sal, pimienta,

orégano, comino. Luego cortar el tomate sin cascara ni
papas en gajos, la cebolla en juliana, el ají sin sin papas y en
juliana. Salteamos la carne le agregamos la cebolla, el ají y
le agregamos un chorro de vinagre salteamos bien y le
agregamos el sillao le agregamos un chorrito de fondo y le
agregamos los tomates y el cilantro, rectificamos la sazón y
servimos aparte preparamos el arroz y freímos las papas
con cascara.
 CALABACINES RELLENOS CON SOYA Y AROMAS ALA
GRIEGA
IINGREDIENTES
. zapallito italiano 2und : para la salsa

.tomate 1und .tomates 3und

.cebolla blanca 1und .apio 1und

.aceitunas negras 50grs .azúcar 50grs

.Pan molido 100grs .cebolla 1und

.carne de soya 30grs .ajo 2dientes

.albahaca 4ramitas .mantequilla 30grs

.Aceite oliva(Virgen) 1chorro .harina 30grs

.Queso parmesano 50grs .laurel 1hoja

.ajo 2dientes .nuez moscada sal pimienta

Pimiento 1und .leche fresca 200ml.

PREPARACION
Limpiar los calabacines y sacar las semillas luego retirar un
poco de pulpa y poner a cocinar hasta que estén al dente
luego picar la carne de soya previamente remojada y lavada 3
veces. aparte picar cebolla en brunoise y dorar con ajo
agregarle ahí mismo la carne de soya, retirar del fuego.
Aparte en un bol agregar el preparado y encima el tomate en
concas sél,las aceitunas en aros, la albahaca en chiffonade el
pan molido, aceite de oliva, el pimiento previamente
morroniado rectificar la sazón con sal y pimienta y mandar al
horno con queso parmesano rallado

Salsa napolitana.

En un sartén ponemos en brunuas adorar agregamos cebolla licuada dejamos cocinar

y agregamos 2 tomates licuados agregamos una rama de apio, albahaca y salsa de
tomate y dejar reducir y al final agregar azúcar
 FETUCCINES CON SOYA Y FRUTOS DEL VALLE
INGREDIENTES
.harina 600grs albahaca medio atado

.huevo 3und palmitos 3und

.aceite de oliva 500grs queso parmesano 250grs

.tomate 3und sal y pimienta al gusto

.ajo 2cabeza

.carne de soya 300grs

.aceitunas 200grs

Vino blanco 300mlt

PREPARACION
Hacer la masa de los fetuccinis mezclando harina,
huevo, aceite de oliva y sal dejar reposar la masa y
luego pasar por la maquina de mas grueso o mas
delgado bajando d uno en uno hasta llegar al numero
1. Dejar reposar. Aparte e una sartén dorar ajo en
brunoise y luego incorporar tomate cortado en
concasse y reservar un poco del mismo cortado en
bastones posteriormente agregar la carne de soya
previamente tratada, cortar las aceitunas en aros y
bañar en vino blanco. Cortar la albahaca en chiffonade
e incorporar con el queso parmesano y rectificar la
sazón y servir. Con queso parmesano y su hoja de
albahaca para decorar.

1 huevo por 2000grs de harina 1 cucharada de aceite oliva

 BRUQUETAS PIZZERAS VEGETARINAS
INGREDIENTES
.Pan baguetino 1und

.queso mozarela 250rgs

.aceite de oliva 150mlt

.orégano seco 50grs

.tomate 2und

.zuccini 2und

.pasta de tomate 1 sobre

.pimiento 1und

.berenjena 1und

.carne de soya 50grs

.sal pimienta

PREPARACIONES
Cortar el pan en láminas gruesas y mandar al
horno en aceite de oliva. Aparte cortar el
tomate, zuccini, berenjena, pimiento
borroneado en cubos y saltearlos en aceite de
oliva de acuerdo al punto de cocción de cada
uno luego incorporar pasta de tomate y un
chorrito de fondo y la carne de soya con un
poco de orégano seco molido y rectificar la
sazón para emplatar agarrar las tostadas y
colocarle un lonja de queso mozarela y encima
el guiso y gratinar.
 ENSALADA CON TOFU Y VEJETALES EN MAYNESA DE
ALBAHACA
INGREDIENTES
.choclo tierno 3und

.alverjita 150grs sin vaina

.tofu 200grs

.huevo 1und

.mostaza

.aceite 300mlt

.albahaca ½ atado

.limón 1und

.sal y pimienta

PREPARACION
Hacer cocer las verduras el choclo con anís, azúcar, limón.
Reservar las alverjitas con un chorrito de vinagre y sal,
reservar. Mezclar con el tofu cortado en daditos, bañar y
mezclar con mayonesa de albahaca y servir. Rectificar la
sazón.