UNIDAD 1

FASE 2 - IMPLEMENTAR MÉTODOS PARA EVALUACIÓN DEL PROYECTO

SOSTENIBLE

JOSÉ WILLIGNTON GRUESO ZÚÑIGA

16891175

GRUPO 102059_152

TUTOR:

EDGAR ENRIQUE AGUAS GUERRERO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS DE TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
EVALUACIÓN DE PROYECTOS
CEAD PALMIRA
SEPTIEMBRE 2018
Paso 1. Del 6 al 13 de septiembre. Cada estudiante en el foro del entorno de
aprendizaje colaborativo debe responder brevemente pero argumentativamente –
con sus propias palabras y referenciando según normas APA, la fuente que motivó
su respuesta, utilizando para ello un máximo de 5 líneas por cada pregunta.

¿Por qué, usted como estudiante de la UNAD, matriculado en el curso

Evaluación de Proyectos, cree que es importante consultar en la Agenda
Interna de Competitividad las apuestas productivas que impulsan la
productividad y competitividad de su región, antes de elegir su idea
emprendedora y evaluar su viabilidad?
Teniendo en cuenta la capacidad de producción de bienes y servicios que compitan
exitosamente en el mercado, se genera crecimiento sostenido a largo plazo,
brindando una mejora a los ingresos y la calidad de vida de los habitantes de nuestra
región, señalando además las necesidades comunes en lo relacionado con capital
humano.
¿Cuál es la apuesta productiva que identificó en la Agenda de Competitividad
para definir su idea emprendedora que orienta su práctica sobre evaluación
de proyecto sostenibles, en el curso? ¿Por qué cree que cumple requisitos
para considerarse idea que cumple significativamente con los aspectos
económico, ambientales y sociales?
De acuerdo al estudio de mercadeo y de productos en el municipio la producción de
queso costeño es nula; dependiendo de la producción de otras zonas para
abastecer la demanda de las panaderías tanto de la zona rural como urbana; es por
ello que se plantea un proyecto productivo para los campesinos del área, quienes
además de obtener un precio adecuado del producto logran convertirse en
trasformadores de la leche y comercializadores directos del queso costeño.

Paso 2. Del 14 al 20 de septiembre. Cada estudiante en el foro del entorno de

aprendizaje colaborativo debe caracterizar un producto industrial para su proyecto,
pertinente con una apuesta productiva de la Agenda de Competitividad y aplicando
conceptos de la economía ecológica, los cuales debe leer comprensivamente en
Fernández, R. (2013). La dimensión económica del desarrollo sostenible. Parte 2.
6. Concepto de economía ecológica (pp. 129 – 136).
El Cluster de Belleza y Cuidado Personal está conformado por las empresas
relacionadas con la producción de cosméticos y artículos para el cuidado personal,
así como por los proveedores de empaques, químicos, ingredientes naturales y
los distintos canales de distribución de estos productos. Está conformado por 137
empresas distribuidas en 7 segmentos de negocio, que registraron ventas por COP
4,8 billones en 2016 y un crecimiento de 6,3% frente a 2015. Las ventas del Cluster
fueron equivalentes a 5,7% del PIB del Valle del Cauca y 0,6% del PIB nacional en
2016. El valor de las exportaciones del Cluster en el Valle del Cauca sumó USD
108,9 millones en 2016 representando el 21% de las exportaciones nacionales de
artículos de Belleza y Cuidado personal. De este modo el Valle del Cauca fue el
tercer departamento exportador de este tipo de productos.

PRODUCCIÓN DE QUESO COSTEÑO

PLANTEAMIENTO DEL NEGOCIO

Se define al queso como el producto semiduro, duro o extraduro, madurado o no
madurado y que puede estar recubierto, donde la proporción entre las proteínas
solubles y la caseína no sea superior a la de la leche, obtenido mediante:
coagulación total o parcial de las siguientes materias primas: leche y/o productos
obtenidos de la leche, por efecto del cuajo u otros coagulantes idóneos, y por
escurrimiento parcial del suero que se desprende como consecuencia de dicha
coagulación.
Introducción.
La microempresa iniciara con la producción de queso costeño para el
abastecimiento del 10% de las panaderías de la localidad.
Se cuenta con el abastecimiento de la materia prima (Leche), por su cercanía con
la zona rural del municipio donde estará ubicado el terreno a usarse como centro de
producción.
La microempresa contara con compromiso social, el cual se fundamenta en la
operación de empleos iniciales con principios de equidad, desarrollo económico y
preservación del medio ambiente, además de procurar lograr el mejoramiento de la
calidad de vida de su equipo de trabajo y grupo familiar.
Con el fin de seguir desarrollando su concepto empresarial, surge la idea de crear
nuevas líneas de negocio con énfasis en la producción de quesos para vender a
minoristas; y lograr con el tiempo el crecimiento de la misma y generar más empleos
directos. Sabiendo que la producción artesanal del queso se realiza en condiciones
fitosanitarias no adecuadas es nuestro compromiso realizar una adecuada
manipulación y producción cumpliendo con lo establecido en a la ley sanitaria
colombiana.

DESCRIPCION DE PRODUCTOS y/o SERVICIOS

El queso es un alimento sólido derivado de la leche, nutritivo que aporta calcio y
proteínas al cuerpo, indispensables tanto como la carne. La importancia que tiene
el queso como alimento de origen animal es su aporte proteínico, pues es de alto
valor biológico, con todos los aminoácidos necesarios para que nuestro organismo
tenga un adecuado funcionamiento. Además, ofrece beneficios para fortalecer el
sistema inmunológico, es excelente para combatir la osteoporosis, fortalece los
dientes, reduce la placa bacteriana, dinamiza la producción de saliva y mantiene la
boca naturalmente limpia, provee vitamina B (importante para mantener la piel
saludable y atractiva), ayuda a aliviar los síntomas del síndrome premenstrual y a
las embarazadas a producir leche materna, ayuda a prevenir el cáncer, debido a
sus propiedades ricas en ácido linoleico conjugado.

DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO DEL NEGOCIO:

La cadena de la leche comprende la producción de leche cruda, el proceso de
pasteurización y la producción de leches ácidas y quesos. La ganadería de leche
en Colombia se desarrolla en 22 departamentos ubicados en las costas Atlántica y
Pacífica y las regiones Occidental y Central del país. La región del valle del cauca
genera aproximadamente el 18% de la producción total de leche en el país;
participaciones atractivas en el mercado de quesos a nivel nacional (7%, 5,6% y
5,7% respectivamente) lo cual lo convierte para nosotros en un mercado potencial
para explotar.
En América Latina el consumo es menor que en Europa y Estados unidos, sin
embargo, Colombia está dentro de los últimos lugares del ranking por consumo per
cápita. El primer lugar es ocupado por Argentina con un consumo per cápita de 11
kilos, seguido por Chile y Venezuela que alcanzan niveles de 4 kilos, y Brasil y
México con 2 kilos. Colombia apenas alcanza un consumo per cápita de 1 kilo.9 Así,
la industria de quesos en Colombia presenta grandes oportunidades para crecer en
un escenario muy competido y atomizado, es el momento de crear y desarrollar
estrategias que impulsen la demanda interna.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO.

Forma y Apariencia. Tradicionalmente su forma es en bloques de sección
rectangular su apariencia externa es de color crema, sin brillo y de superficies
irregulares. Su apariencia interna presenta una textura abierta, de consistencia dura
y seca que no se desbarata fácilmente y con un sabor bastante salado. El tamaño
del bloque puede ser de 15 a 20 centímetros y su peso entre 6 y 40Kg.
Conservación queso costeño: refrigerado a temperaturas entre 4 a 6oC y se
puede consumir hasta 20 días después de ser elaborado sin problemas de índole
microbiológica ni organoléptico.

EQUIPO HUMANO REQUERIDO

 COMPETENCIAS REQUERIDAS POR EL EQUIPO
 Asistente de producción
 8 manipuladores
a. Los manipuladores de alimentos de la planta, deberán estar capacitados en todas
las materias relativas a la producción higiénica de alimentos, tales como
manipulación, higiene personal y técnicas de desinfección y limpieza, lo cual debe
ser certificado individualmente.
b. El Ingeniero de alimentos debe ser profesional y tener experiencia mínima de 2
años en producción de queso.

MEDIO AMBIENTE Y PRODUCTOS CONTAMINANTES.

La legislación de nuestro país clasifica a las industrias lácteas como de clase I, es
decir, dentro de la clase de industrias con bajo potencial contaminante de los cauces
públicos.

Los agentes contaminantes pueden ser de origen:

1. Físico: restos de paja, tierra.
2. Químico: restos de detergentes, medicamentos veterinarios, pesticidas.
3. Microbiológico: en este caso, la brucelosis o enfermedad de Malta, la
tuberculosis, la listeriosis, la intoxicación estafilocócica, la clamidiasis y la
intoxicación por micotoxinas son las afecciones más importantes

Paso 3. Del 21 al 27 de septiembre. Cada estudiante en el foro del entorno de

aprendizaje colaborativo debe organizar la información sobre su producto
seleccionado en pertinencia con la apuesta productiva, diligenciando el siguiente
formato:
Nº Nombre Nombre Nombre Nombre Nombre
Pregunta Estudiante 1 Estudiante Estudiante 3 Estudiante Estudiante
2 4 5
1 Queso costeño
2 ingrediente
natural
3 La región del
valle del cauca
genera
aproximadamente
 el 18% de la
producción total
de leche en el
país;
participaciones
atractivas en el
mercado de
quesos a nivel
nacional (7%,
5,6% y 5,7%
respectivamente)
lo cual lo
convierte para
nosotros en un
mercado
potencial para
explotar.
La legislación de
nuestro país
clasifica a las
industrias lácteas
como de clase I,
es decir, dentro de
la clase de
industrias con
bajo potencial
contaminante de
los cauces
públicos.

4 Directos 10
empleos
5 Cabezas de hogar
6 4 en cadena de
embalaje y
distribución
7

Nº Pregunta:

1) Apuesta productiva (Consulta Agenda de Competitividad de la región,

¿cuáles?)
2) Idea emprendedora (pertinente a la apuesta productiva de la Agenda de
Competitividad de la región)
 3) Argumento que indica por qué es importante evaluar la viabilidad de ese
emprendimiento (en sus aspectos económicos, ambientales y sociales).
Consulta a Fernández (2013) en entorno de conocimiento.
4) Número de empleos que genera, incluyendo el del estudiante.
5) Número de empleos que genera para la unidad familiar.
6) Número de empleos que genera a la comunidad.
7) Voto otorgado por cada estudiante a la idea que más le atrae.

Referencias.
Fernández, R. (2013). La dimensión económica del desarrollo sostenible.
Recuperado de
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2538/lib/unadsp/detail.action?docID=3214969

Revista Dinero, el momento de los quesos, disponible en

http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/el-omentoquesos/71596

Tomado de Contaminación en la Industria Láctea, recuperado el 01 de octubre de

2018, disponible en
http://www.insacan.org/racvao/anales/1995/articulos/08-1995-02.pdf58.