22/09/2018 Inmetro - Pizza Congelada

A amostra da marca H foi considerada Não Conforme pois foram encontradas irregularidades no rótulo do produto:

1. Ausência de informações relevantes a respeito do importador (endereço, telefone);

2. Ausência de informações relevantes sobre o produto traduzidas para a língua portuguesa (modo de preparo,
origem e composição do produto);

3. Presença de ingredientes descritos no rótulo em português, tais como: ácido lático, goma, ácido cítrico e
fosfato de potássio, proibidos pela Resolução do Ministério da Saúde para esse tipo de produto;

4. Ausência de especificação, no rótulo em português, do tipo de fermento utilizado na composição do produto.

As amostras das marcas B, C e H foram consideradas Não Conformes pois, de acordo com o Artigo 31, do Código de
Defesa do Consumidor: "A oferta e apresentação de produtos ou serviços devem assegurar informações corretas,
claras, precisas, ostensivas e em língua portuguesa sobre suas características, qualidades, quantidade, composição,
preço, garantia, prazos de validade e origem, entre outros dados ...".

a.4) Temperatura de Preservação:

No caso de produtos alimentícios perecíveis, outra informação muito importante, e que deve estar presente na
embalagem, é a temperatura para preservação do alimento, tanto no ponto de venda do produto, quanto nos
frezzers e refrigeradores domésticos. O prazo de validade é determinado em função da temperatura de preservação
do produto. Ele será tão maior, quanto mais baixa for esta temperatura.

A tabela II descreve as orientações presentes na embalagem, dadas por cada fabricante, a respeito da temperatura
de conservação de seus respectivos produtos.

Tabela II

Marcas Orientações para Conservação (Temperatura)

A Um mês no congelador doméstico (-10°C a –18°C)/4 meses no frezzer (-18°C)
B A embalagem deve ser conservada em frezzer à temperatura de –18°C
C Sem informação para conservação do produto
Geladeira comum: 48 horas/Congelador de geladeira comum: 10 dias/Frezzer ou
D
congelador de geladeira duplex à –18°C: 6 meses
E Manter congelado até –18°C
F Bom para o consumo: 30 dias na geladeira (até 8°C) ou 120 dias no frezzer
G Manter congelado a –8°C
H Sem informação para conservação do produto
I 3 meses em frezzer (-18°C) /1 mês em congelador doméstico
J 1 mês no congelador (-10°C a –18°C)/4 meses no frezzer (-18°C ou mais frio)
K Conservar o produto a uma temperatura de –18°C
L Em frezzer: 60 dias/Refrigeração de 0 a 5°C: 30 dias

Como pode ser observado, das 12 (doze) marcas analisadas, as embalagens de 2 (duas), C e H, não traziam
nenhum tipo de informação a respeito da temperatura para conservação do produto.

De acordo com o item 1.1 da Resolução nº 35, de outubro de 1977, do Ministério da Saúde: "O armazenamento de
alimentos rapidamente congelados deverá ser efetuado a uma temperatura apropriada para o produto ... Essa
temperatura não será superior à especificada no padrão individual do alimento não podendo, entretanto, em
momento algum, ser superior a menos dezoito graus centígrados (-18°C)."

a.5) Temperaturas dos Frezzers:

A tabela III descreve as temperaturas dos frezzers em que as amostras eram conservadas nos pontos de venda, no
momento em que foram compradas.

Tabela III

Temperatura do Frezzer no Momento da Compra

Supermercados
(parâmetro: mínimo de –18°C)
1 + 3°C (produto resfriado)*
2 - 8°C
3 - 7°C
4 - 17°C
5 - 19°C
6 - 21°C
7 - 1°C
8 - 19°C

* A temperatura para conservação de produtos resfriados é de, no máximo, +10°C.

Portanto, dos 08 (oito) estabelecimentos comerciais onde as amostras foram compradas, 03 (três), conservavam o
produto em temperaturas acima da permitida. São eles: 2, 3 e 7.

a. Características Sensoriais
Este ensaio procura avaliar características inerentes ao produto e à matéria-prima utilizada para sua
fabricação, tais como aparência, cor, cheiro e sabor.

Todas as amostras das marcas analisadas foram consideradas Conformes.

b. Características Microbiológicas
A tabela IV abaixo relaciona os ensaios microbiológicos realizados, previstos para esta classe de alimento, seus
respectivos parâmetros e os resultados obtidos pelas amostras de cada marca analisada.

Tabela IV

Bolores e
Salmonella Coliforme Fecal S. Aureus Bacilus Cereus
Leveduras
Marcas
(Ausência em (Máximo 104 (Máximo (Máximo 103 (Máximo 103
25 g) UFC/g) 5x10/g) UFC/g) UFC/g)
A Ausente 5x102 <3/g <10 <10

http://www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos/pizza.asp 4/5