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Home Brew Talk Brasil Forums - Quase tudo sobre BIAB

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- - Quase tudo sobre BIAB (http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=406204)

jalexandre

08-08-2015 03:26 PM

FAQ - Quase tudo sobre BIAB

Galera,

Já é a segunda ou terceira vez que recebo uma mensagem inbox perguntando sobre BIAB, então resolvi condensar minha experiência sobre o assunto em tópico, e tentar te convencer a se juntar

a 'Confraria do saco' (tu-dum-pish).

Vamos lá:

O que é Brew In A Bag ?

O BIAB é um método muito utilizado pelos homebrewers australianos, e consiste em utilizar um

saco de tecido poroso, não tóxico, no lugar do fundo falso ou bazooka.

Os tecidos utilizados são o Voal (véu de noiva ou tecido de cortina) e Musseline (um tecido parecido com a seda), ambos 100% atóxicos e bem resistentes. Quando eu digo bem resistentes, pense em algo como 10kg de malte molhado.

Como mosturar com BIAB?

A mostura é muito simples.

Você aquece a água até atingir sua temperatura de strike (geralmente uns 72ºC), já com o saco dentro da panela, coloca o malte aos poucos e mexendo bem para não embolotar. Quando todo o malte estiver no saco, mexa bem para homogeneizar a temperatura, corrija se for necessário (cuidado com a caramelização do mosto, hein!!), tampe a panela e espere 90 minutos.

Quando acabar a etapa de sacarificação, tire o saco e deixe-o escorrer em algum lugar (eu costumo usar o fermentador), aumente o fogo e se prepare para começar a fervura.

Vantagens e desvantagens de usar BIAB

Primeiro as vantagens:

- Dispensa o uso de panelas adicionais

- Barato. O metro do Voal é 6 reais em Curitiba, na data deste post

- Prático e rápido. Dispensa o uso de sparge, diminuindo o brewday em 60 minutos

- Dispensa recirculação. O saco de Voal já faz o papel de filtro, dispensando a recirculação

- Baixa eficiência (eu discordo)

- Maior turbidez na cerveja (eu também discordo…)

- Ótimo para pequenos volumes

- Dispensa o uso de fundo falso/bazooka (menos tralha para limpar no fim do dia)

- Móvel. Com o uso de apenas uma panela, fica fácil levar seu equipamento para casa de um

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colega ou evento.

Agora, as desvantagens (porque nem tudo são flores, né…)

-Baixa eficiência. -Maior turbidez na cerveja (eu também discordo…)

A maior parte do preconceito em relação do uso do BIAB vem da sua baixa eficiência e a turbidez característica do método, porém, ambos podem ser contornados.

Eu, por exemplo, uso uma moagem bem fininha, o que me dá um rendimento na casa de 75%, o que é aceitável para levas até 20 litros.

Sobre a turbidez, eu costumo fazer uma recirculação com bomba de uns 30 minutos enquanto aqueço o mosto para iniciar a fervura, e depois faço clarificação com gelatina.

Como eu calculo a água necessária para mosturação e lavagem?

Para mim, essa é a maior vantagem do BIAB. Não há cálculo. Simplesmente coloque todo o volume necessário para a brassagem, considerando o valor que será perdido na fervura.

Ou seja, se meu equipamento perde 3 litros na fervura, e eu quero fazer 10 litros, simplesmente começo a mosturação com 13 litros de água.

Minha panela de 15 litros não comporta o malte junto com 13 litros de água. Devo desistir do BIAB e usar 3 panelas?

Não. O que eu costumo fazer nesse cenário, é usar todo o volume de água possível e então completar o pré fervura com água quente. Dependendo da quantidade de água a ser completada, pode haver variação no EBC / IBU pré calculado, mas basta levar essa adição em conta na formulação da receita que não há problemas. Vários softwares permitem essa correção durante a criação da receita, facilitando o nosso trabalho.

Por exemplo, na minha panela de 27 litros, geralmente eu:

- Começo minha mosturação com 15 litros mais malte.

- Termino com aproximadamente 10 litros.

- Completo com 10 litros de água quente até bater os 25 litros pré fervura.

- Fervo tudo por 90 minutos e extraio 18 litros para o fermentador.

- Como meu processo possui pouca variação, eu prevejo essa adição de 10 litros direto na calculadora do brewersfriend.com

Tá, mas e a lavagem?

Quando eu faço levas de 18 litros, eu acabo tendo que completar o volume pré fervura. Aproveito que já tenho agua quente na quantidade certa e procedo da seguinte forma:

- Coloco o saco de malte em um fermentador

- Despejo agua quente (70ºC ~ 72ºC) nesse fermentador

- Espero alguns minutos e despejo a agua na panela.

- Eu não gasto mais que 15 minutos nesse processo, já que o intuito não é aumentar a eficiência, mas sim aproveitar a água que já está por ali para ganhar alguns pontinhos de densidade. :)

Em levas menores, eu não faço lavagem. :)

Tenho uma receita para 3 panelas. Como adaptar para BIAB?

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Dá mesma maneira que se adapta receitas em geral. Coloque-as num software, com as quantidades utilizadas pelo autor da receita, então ajuste elas para o seu equipamento. Ajuste as quantidades até atingir o padrão desejado em termos de IBU, EBC, OG e FG.

Me convenceu. Onde eu compro voal?

Geralmente você consegue comprar voal em loja de tecidos. Aqui em Curitiba, você encontra fácil na rua André de Barros, na loja Javanesa, no centro. Só perguntar por 'voal' ou 'tecido de cortina'

Se não tiver loja na sua cidade, procure no mercado livre. Da última vez que eu olhei, achei Voal por 8 reais o metro.

Dúvidas, críticas e sugestões, manifestem-se. :D

Fabioo

08-08-2015 03:58 PM

Qual o tamanho máximo de levas que você acha possível de produzir no Biab? Tenho feito levas finalis de 10 litros, eficiência de 75% a 78% e sem lavagem. Apenas revirado mais.

Fabioo

08-08-2015 03:59 PM

Quiz dizer circulado mais e não tenho turbidez, apenas noto mais fermento no fundo comparado ao método de 3 panelas

hampel

08-08-2015 04:39 PM

parabens pelo post! muito bom!

jalexandre

08-08-2015 04:45 PM

Quote:

Mensagem Original de Fabioo (Mensagem 5108587) Qual o tamanho máximo de levas que você acha possível de produzir no Biab? Tenho feito levas finalis de 10 litros, eficiência de 75% a 78% e sem lavagem. Apenas revirado mais.

Eu tenho feito levas de 10 a 20 litros usando esse método. Tem gente no fórum que faz 40 litros BIAB, mas eu não tenho coluna pra isso. :D

Realmente, a turbidez tem diminuido bastante com a recirculação.

Estou testando uma mistura de BIAB com elementos de HERMS, os primeiro teste deu merda

(entupiu o 'fundo falso tosco de panela furada' que eu fiz, foi foda

de 77% usando voal mesmo e recirculando com a chugger. Não pude medir a translucidez porque foi uma Heffe, mas o mosto estava bem cristalino antes da fervura.

),

e o segundo deu eficiência

Assim que eu chegar a um parecer confiável, pretendo compartilhar.

Abraços,

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Machado

08-08-2015 10:13 PM

Tenho um equipamento maior mas não me desfaço do meu BIAB, caldeirão de 32L. Fiz sob encomenda esse fundo falso exclusivo para BIAB, pra não haver risco de caramelizar o malte. Não cadastrei essa panela em nenhum software ainda, o que pretendo, mas tenho me virado, rs. Sou fã da simplicidade e praticidade dos grãos no saco. Uso musselini.

http://i.imgur.com/P1y3Pja.jpg?2

http://i.imgur.com/mC3uaPC.jpg?1

http://i.imgur.com/h3AtPuu.jpg?1

Boas cevas!

jalexandre

09-08-2015 11:05 AM

Quote:

Mensagem Original de Machado (Mensagem 5108596) Tenho um equipamento maior mas não me desfaço do meu BIAB, caldeirão de 32L. Fiz sob encomenda esse fundo falso exclusivo para BIAB, pra não haver risco de caramelizar o malte. Não cadastrei essa panela em nenhum software ainda, o que pretendo, mas tenho me virado, rs. Sou fã da simplicidade e praticidade dos grãos no saco. Uso musselini.

http://i.imgur.com/P1y3Pja.jpg?2

http://i.imgur.com/mC3uaPC.jpg?1

http://i.imgur.com/h3AtPuu.jpg?1

Boas cevas!

Curti a elegância e praticidade desse fundo falso. Você, como fã de BIAB, o que diz sobre o rendimento, turbidez, etc?

sidney_ro

09-08-2015 01:01 PM

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Quote:

Mensagem Original de Machado (Mensagem 5108596) Tenho um equipamento maior mas não me desfaço do meu BIAB, caldeirão de 32L. Fiz sob encomenda esse fundo falso exclusivo para BIAB, pra não haver risco de caramelizar o malte. Não cadastrei essa panela em nenhum software ainda, o que pretendo, mas tenho me virado, rs. Sou fã da simplicidade e praticidade dos grãos no saco. Uso musselini.

http://i.imgur.com/P1y3Pja.jpg?2

http://i.imgur.com/mC3uaPC.jpg?1

http://i.imgur.com/h3AtPuu.jpg?1

Boas cevas!

Qual a altura deste fundo. To querendo montar um equipamento novo, o meu é de 7,5litros, quero

ir pro 20 litros.

Machado

09-08-2015 08:37 PM

Quote:

Mensagem Original de jalexandre (Mensagem 5108600) Curti a elegância e praticidade desse fundo falso. Você, como fã de BIAB, o que diz sobre o rendimento, turbidez, etc?

Jalexandre, não medi a eficiência ainda dessa panelinha, meu amigo. Vou fazer essa média na próxima brassagem. Sobre a turbidez, eu também recirculo uns 20 minutos para limpar um pouco

o mosto, mas sou mais desencanado com turbidez, desde que "normal", nada que altere o sabor

da cervejinha de cada dia. E depois que usei a gelatina com a técnica citada aqui no fórum, é o que faço quando quero uma cerveja mais límpida.

Quote:

Mensagem Original de sidney_ro (Mensagem 5108604) Qual a altura deste fundo. To querendo montar um equipamento novo, o meu é de 7,5litros, quero ir pro 20 litros.

Sidney, o fundo fica a 8cm do fundo, meu amigo.

OBS.: quando adquiri esse caldeirão, morava num apartamento com cozinha pequena, só com BIAB mesmo (Y)

Boas cevas!

ZRoberto

10-08-2015 02:03 AM

Belo tópico Faço leva de 10 litros com Biab o saco de voil Uso panela de 20 litros, coloco uns 16 litros de água e uso uns 3 pra dar uma lavada

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Depois de cozinhar Coloco o saco encima de uma grelha acima da panela e jogo água quente em cima do saco com uma jarra pra acertar densidade, dou uma amassada no saco depois só ferver

Normalmente fervo 14 litros, evapora 2, perde 1 no trub e vai 11 pro fermentador, no fim sobra

10

Pra resfriar uso uma tina com água e coloco 6 pet de 2litro congelada e ponho a panela dentro, 25

minutos já esfriou Não recirculo, deixo 1 semana 0 graus turbidez totalmente normal

Pra manter a temperatura ligo no máximo umas 2 vezes o fogo e mecho, não entendi a função desse fundo falso

São agora 09:56 AM.

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