DESCRIPCION DEL PROCESO

El proceso de elaboración del néctar de fruta seguirá la siguiente secuencia, que a continuación se
detallan:

PIÑA

1. Recepción:
Se recepciona la fruta, observando que no presente ningún tipo de alteraciones que puedan
interferir en el sabor natural de la misma. Se elimina la cabeza de la piña
2. Pesado
Se procede a pesar la piña en la balanza, con el fin de determinar el rendimiento de la fruta.
3. Pelado
Con la ayuda de un cuchillo se procederá a cortar la cascara de la piña, teniendo mucho
cuidado en cortar demasiada pulpa. Si quedaran unos pequeños pedazos de cascara, con la
punta del cuchillo se los debe retirar. Se eliminan los residuos.
4. Descorazonado
Terminando el pelado se pasa a sacar el corazón de la piña, ya que este puede influir en el
producto final generando una sensación de ardor o comezón en la lengua. Se eliminan los
residuos.
5. Trozado
Se corta la pulpa en pequeños trozos, con el fin de facilitar el licuado.
6. Licuado
Se vierte los trozos de piña en la licuadora, en una proporción de agua 1:3. Esto se realiza
aproximadamente unos 3 minutos. Se debe verificar que no haya trozos y todo se haya
convertido en una mezcla homogénea.
7. Filtrado
Una vez obtenida la mezcla anterior, se procede a verterla en un recipiente con la ayuda de
un colador, esto en una proporción de agua 3:1.
8. Tamizado
En este caso se Licuo para obtener el néctar de la piña ya que el proceso del tamizado
demandaba mucho tiempo.

MARACUYA

1. Recepción
Se recepciona la fruta, observando que no presente ningún tipo de alteraciones que puedan
interferir en el sabor natural de la misma. Se elimina los residuos.
2. Pesado
Se procede a pesar la piña en la balanza, con el fin de determinar el rendimiento de la fruta.
3. Trozado
Se parte en dos la maracuyá con el fin de extraer la pulpa
 4. Extracción de pulpa
Con ayuda de una cuchara se procede a extraer la pulpa, desprendiéndola de la cascara.
Se eliminan los residuos.
5. Filtrado
Se hace uso de un colador y con una cuchara, se presiona con el propósito de separar las
pepas y hacer pasar el jugo. Se agrega agua en una proporción de 3:1
6. Tamizado
Se procedió con el tamizado con el fin de que salga solo el néctar y no se presenten
partículas pequeñas como pepas o cascara que sale de la fruta (Maracuyá) al momento de
hacer el filtrado.

PITAHAYA

1. Recepción
Se recepciona la pitahaya, observando que no presente ningún tipo de alteraciones que
puedan interferir en el sabor natural de la misma. Se elimina los residuos.
2. Pesado
Se procede a pesar la pitahaya en la balanza, con el fin de determinar el rendimiento de la
fruta.
3. Pelado (S/C)
Con la ayuda de un cuchillo se procederá a cortar la cascara de la pitahaya, teniendo mucho
cuidado en cortar demasiada pulpa. Se eliminan los residuos.
4. Trozado
Se corta la pulpa en pequeños trozos aproximadamente de 2x2 cm, con el fin de facilitar el
filtrado.
5. Filtrado
Se hace uso de un colador y con una cuchara, se presiona con el propósito de separar las
pepas y hacer pasar el jugo.
6. Tamizado
Se procedió con el tamizado con el fin de que salga solo el néctar y no se presenten
partículas pequeñas como pepas o cascara que sale de la fruta (Pitahaya) al momento de
hacer el filtrado.
7. Mezclado (CMC)
Una vez obtenida la mezcla homogénea se agrega CMC de 0.05% si es piña y 0.07% si es
maracuyá.
Se puede observar en el diagrama del proceso, que tanto en el proceso de la piña como el del
maracuyá, ambos finalizan en el tamizado. Una vez ocurrido esto, ambos productos se mezclan con
la pitahaya en el proceso del mezclado (esto ocurre por separado, cada fruta mantiene su proceso).
A continuación se procederá a explicar la mezcla de pitahaya con piña y maracuyá

PITAHAYA CON PIÑA

1. Pasteurizado:
Ya que es un proceso Térmico se lleva ambas frutas Pitahaya como la Piña ya como néctar
a una máquina de pasteurizado llevándolo a una temperatura de 90°C durante 15 minutos,
así evitando que los agentes bacterianos aparezcan.
2. Enfriado
Luego del pasteurizado, se tiene que enfriar el néctar teniendo como un mínimo de
temperatura de 60 o 70°C, se puede enfriar a condición ambiente por unos minutos o sino
con agua fría en un depósito de agua.
3. Envasado
Se procede al envasado el cual se hará en unos recipientes de botellas de vidrio de medio
litro (1/2 lt) el cual se realizará con cuidado para evitar desperdicios.
4. Etiquetado
Por último, se pondrá la etiqueta de nuestro producto final NECTAR DE PITAHAYA CON PIÑA,
el cual estará lista para su venta y consumo.

PITAHAYA CON MARACUYA

1. Pasteurizado
Ya que es un proceso Térmico se lleva ambas frutas Pitahaya y Maracuyá como néctar a una
máquina de pasteurizado llevándolo a una temperatura de 90°C durante 15 minutos, así
evitando que los agentes bacterianos aparezcan
2. Enfriado
Luego del pasteurizado, se tiene que enfriar el néctar teniendo como un mínimo de
temperatura de 60 o 70°C, se puede enfriar a condición ambiente por unos minutos o sino
con agua fría en un depósito de agua.
3. Envasado
Se procede al envasado el cual se hará en unos recipientes de botellas de vidrio de medio
litro (1/2 lt) el cual se realizará con cuidado para evitar desperdicios.
5. Etiquetado
Por último, se pondrá la etiqueta de nuestro producto final NECTAR DE PITAHAYA CON
MARACUYA, el cual estará lista para su venta y consumo.