INSTITUTO DE EDUCACIÓN

SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

CAJAMARCA - ANEXO CHETILLA

Autor:

 Ulises Matara Sánchez.

ASESOR:
INGº: JORGE LUIS BURGOS CASTAÑEDA.

CHETILLA - PERÚ

2013
 IESTP
CAJAMARCA
www.iespcajamarca.edu.pe Proyecto Yogurt de Tuna

1. TÍTULO DEL PROYECTO: “PROYECTOS EDUCATIVOS-PRODUCTIVOS

E INDUSTRIALIZACIÓN DE LA TUNA (OPUNTIA FICUS) COMO
ESTRATEGIA EN LA ENSEÑANZA DE LA EDUCACIÓN EN INDUSTRIA
ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN EN EL DISTRITO DE CHETILLA 2013”

2. El problema de investigación
2.1.- Justificación de la investigación

El avance y desarrollo del país en todas sus disciplinas están

relacionados con la destreza, habilidad en el manejo, conservación y
aprovechamiento integral de los recursos nativos.
Ante esta problemática se desarrolla este proyecto educativo
productivo, sobre la tuna (Opuntia ficus), dirigido a la población del
distrito de Chetilla con el fin de industrializar este producto nativo.
Se presenta una propuesta educativa de solución ante una
problemática ubicada en un proceso educativo-productivo. De tal
manera que se contribuya en el aprendizaje significativo de los
alumnos de la especialidad y del distrito de Chetilla.

2.2- Planteamiento del problema.

2.2.1.- Problema General

Es factible que la tuna (Opuntia ficus), pueda ser materia prima para
la obtención de productos industrializados, de alto valor nutricional
como de potasio (220mg/100g), acido ascórbico reducido (19.5
mg/100g), calcio y fibra.

2.3.- Hipótesis

Los proyectos educativos-productivos de la tuna (Opuntia ficus),

usados como estrategia en la enseñanza de la industria alimentaria y
nutrición mejoran significativamente el nivel de aprendizaje de los
alumnos de Industria alimentaria - nutrición del distrito de Chetilla.
 IESTP
CAJAMARCA
www.iespcajamarca.edu.pe Proyecto Yogurt de Tuna

.2.- Hipótesis específicas

Los proyectos educativos mejoran el nivel de aprendizaje en el área

de Industria Alimentaria en los alumnos del distrito de Chetilla.

4.- Formulación de Objetivos

Objetivo General

Desarrollar tecnologías apropiadas para el manejo conservación e

industrialización del recurso nativo tuna (Opuntia ficus) de alto valor
nutricional.

Objetivos específicos

Determinar la influencia del uso de proyectos educativos productivos

como estrategia en la enseñanza de la educación en industria
alimentaria y nutrición en el nivel de aprendizaje de los alumnos del
distrito de Chetilla.
Diseñar y ejecutar proyectos educativos con los alumnos de Industrias
Alimentarias.

5.- Variables.

(I) Determinación de las variables.

Variable Independiente.- Proyectos educativos- productivos
de la tuna (Opuntia ficus)
Variable dependiente.- Nivel de aprendizaje.

(II) Clasificación de las variables.

Definición de Variables
Variable Independiente.- proyectos educativos-productivos
Definición Operacional.- Proyecto educativo y/o proyecto productivo de la
tuna (Opuntia ficus), en sentido genérico significa la planeación y organización
de todas las tareas y actividades necesarias para alcanzar objetivos cadémicos
y/o productivos.
 IESTP
CAJAMARCA
www.iespcajamarca.edu.pe Proyecto Yogurt de Tuna

CUADRO Nº 01: Dimensión de Indicadores de Variable Independiente

DIMENSIONES INDICADORES DIMENSIONES INDICADORES
I:-Determinación de la situación Cada proyecto tendrá su propio
problemática
problema a resolver, sus propios
II.- Objetivos
objetivos y las acciones serán
III.- Análisis de la solución
IV.- Planificación de acciones formulados en función de su
V.- Ejecución temática.
VI.- Evaluación
De la misma manera se establecerán
criterios normativos para la
evaluación.

Variable de estudio:
Variable dependiente.- Aprendizaje significativo
Definición operacional.- De acuerdo al aprendizaje significativo, los nuevos
conocimientos se incorporan en forma sustantiva en la estructura cognitiva del
alumno. Esto se logra cuando el estudiante relaciona los nuevos conocimientos
con los anteriormente adquiridos; pero también es necesario que el alumno se
interese por aprender lo que se le está mostrando.

CUADRO Nº 02: Nivel de Aprendizaje Significativo

DIMENSIONES INDICADORES
I.- COGNITIVA Conoce teorías sobre
las áreas de
industria alimentaria y sobre nutrición
II.- ACTITUDINAL Muestra interés en
conocer temas de
DIMENSIONES INDICADORES
I.- COGNITIVA Conoce teorías sobre
las áreas de
industria alimentaria y sobre nutrición
II.- ACTITUDINAL Muestra interés en
conocer temas de

(III) Control de las variables extrañas.

Las variables extrañas llamadas también intervinientes, son aquellas que se
encuentran presentes en el desarrollo de la investigación, pero que se refieren
directamente al objeto de la misma. Como por ejemplo la edad del alumno,
condición socioeconómica, procedencia del alumno, etc.

6.- Limitaciones de la investigación

El tiempo
 IESTP
CAJAMARCA
www.iespcajamarca.edu.pe Proyecto Yogurt de Tuna

· Poca bibliografía existente

Descripción de las características de la investigación.

Diseño experimental
· Método cuasiexperimental
7.- Marco Teórico.

7.1.- Antecedentes

La Lic. Elsi Amalia Ferrer Carbonell (2004) , en su investigación titulada Universidad

y desarrollo sostenible, que labora en Instituto Superior Minero Metalúrgico de Moa
(ISMMM), plantea:
La Universidad de nuestros tiempos, en los cuales la preocupación de la Humanidad,
tiene el deber de continuar desarrollando nuevas vías de obtención de bienestar
económico y nuevas tecnologías, tiene la gran responsabilidad de garantizar la
formación de conocimientos, habilidades y valores en los futuros profesionales.
En este trabajo se abordaron criterios que reflejan la visión actual del tratamiento que
se da a la Universidad, en su función socializadora de contribución al desarrollo
sostenible, como resultado de una actualización en la temática. (Publicada en Revista
Pedagogía Universitaria Vol. 9 No. 3 2004)
La investigación realizada por Bernardo Gargallo López y Col. (2007) Titulada:
Actitudes ante el aprendizaje y rendimiento académico en los estudiantes
universitarios, Universidad de Valencia, España:
_ Parte de una concepción de la actitud como tendencia o predisposición aprendida y
relativamente duradera a evaluar de determinado modo a un objeto, persona, grupo,
suceso o situación, de manera consecuente con dicha evaluación.
_ Las actitudes son predisposiciones estables a valorar y a actuar, que se basan en
una organización relativamente duradera de creencias en torno a la realidad que
predispone a actuar de determinada forma (Vgr. actitud dialogante, de respeto, de
cooperación, etc.)
En México, Leopoldo González-Cruz et al (2005) realizaron el experimento de utilizar a
la tuna (Opuntia sp) para la realización de la “Elaboración de jaleas y mermeladas de
cinco especies de tuna”:
_ La elaboración de las jaleas y mermeladas se realizó utilizando un diseño
experimental totalmente al azar, teniendo como variables: el agente de gelación
(pectina carragenina y agar), las temperaturas de almacenamiento (25 y 37 ºC) y los
tiempos de incubación (45 y 90 días)._