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Manual para
la Gestión
del Servicio
Alimentario
CAE Productos - CAE Raciones
Introducción
ů WƌŽŐƌĂŵĂ EĂĐŝŽŶĂů ĚĞ ůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ ƐĐŽůĂƌ YĂůŝ tĂƌŵĂ͕ ǀŽĐĂďůŽ ƋƵĞĐŚƵĂ ƋƵĞ ƐŝŐŶŝĮĐĂ ͞ŶŝŹŽ
ǀŝŐŽƌŽƐŽ͕͟ďƌŝŶĚĂƵŶƐĞƌǀŝĐŝŽĂůŝŵĞŶƚĂƌŝŽĚĞĐĂůŝĚĂĚĐŽŶĂůĐĂŶĐĞƵŶŝǀĞƌƐĂůĂƚŽĚĂƐůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐĚĞ
ŝŶƐƟƚƵĐŝŽŶĞƐĞĚƵĐĂƟǀĂƐƉƷďůŝĐĂƐĚĞůŽƐŶŝǀĞůĞƐŝŶŝĐŝĂůLJƉƌŝŵĂƌŝĂĚĞůƉĂşƐ͕ĂƉĂƌƟƌĚĞůŽƐϯĂŹŽƐĚĞĞĚĂĚ͕
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YĂůŝtĂƌŵĂĨƵĞĐƌĞĂĚŽŵĞĚŝĂŶƚĞĞĐƌĞƚŽ^ƵƉƌĞŵŽEΣϬϬϴͲϮϬϭϮͲD//^͕ĞŶĞůŵĂƌĐŽĚĞůŽƐ>ŝŶĞĂŵŝĞŶƚŽƐ
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ĐĂůŝĚĂĚĂƚƌĂǀĠƐĚĞĚŝƐƟŶƚŽƐĂĐƚŽƌĞƐ͕ƚĂůĞƐĐŽŵŽůĂĐŽŵƵŶŝĚĂĚĞĚƵĐĂƟǀĂŽƌŐĂŶŝnjĂĚĂ͕ĞůƐĞĐƚŽƌƉƌŝǀĂĚŽ
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WĂƌĂ ůŽŐƌĂƌ ĞƐƚŽƐ ŽďũĞƟǀŽƐ͕ YĂůŝ tĂƌŵĂ ŝŵƉůĞŵĞŶƚĂ Ğů DŽĚĞůŽ ĚĞ ŽŐĞƐƟſŶ ƋƵĞ ĐŽŶƐŝƐƚĞ ĞŶ ůĂ
ƉĂƌƟĐŝƉĂĐŝſŶ ĂƌƟĐƵůĂĚĂ LJ ĚĞ ĐŽŽƉĞƌĂĐŝſŶ ĞŶƚƌĞ ĂĐƚŽƌĞƐ ĚĞ ůĂ ƐŽĐŝĞĚĂĚ Đŝǀŝů LJ ĚĞ ƐĞĐƚŽƌĞƐ ƉƷďůŝĐŽƐ LJ
ƉƌŝǀĂĚŽƐĂĮŶĚĞƉƌŽǀĞĞƌƵŶƐĞƌǀŝĐŝŽĂůŝŵĞŶƚĂƌŝŽĚĞĐĂůŝĚĂĚĂůŽƐƵƐƵĂƌŝŽƐ͘ƐƚĞDŽĚĞůŽĚĞŽŐĞƐƟſŶ
ŝŵƉůŝĐĂůŽƐƉƌŽĐĞƐŽƐĚĞ͗ƉůĂŶŝĮĐĂĐŝſŶĚĞůŵĞŶƷĞƐĐŽůĂƌ͕ĐŽŵƉƌĂĚĞƌĂĐŝŽŶĞƐŽĚĞƉƌŽĚƵĐƚŽƐ͖LJŐĞƐƟſŶĚĞů
ƐĞƌǀŝĐŝŽĂůŝŵĞŶƚĂƌŝŽ͘ƐƚĞƷůƟŵŽ͕ƐĞůůĞǀĂĂĐĂďŽĞŶĚŝǀĞƌƐĂƐĞƚĂƉĂƐ͕ƐŝůĂŵŽĚĂůŝĚĂĚĚĞĂƚĞŶĐŝſŶĞƐĚĞ
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ĐĂďŽĞŶƐĞŝƐ;ϲͿĞƚĂƉĂƐ͘
ĂĚĂ ŝŶƐƟƚƵĐŝſŶ ĞĚƵĐĂƟǀĂ ĐŽŶĨŽƌŵĂ ƐƵ ŽŵŝƚĠ ĚĞ ůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ ƐĐŽůĂƌ ;Ϳ͕ Ğů ŵŝƐŵŽ ƋƵĞ ĞƐƚĄ
ŝŶƚĞŐƌĂĚŽƉŽƌĞůĚŝƌĞĐƚŽƌĚĞůĂĞƐĐƵĞůĂ͕ƵŶĚŽĐĞŶƚĞ͕LJƉĂĚƌĞƐLJŵĂĚƌĞƐĚĞĨĂŵŝůŝĂ͘ůƟĞŶĞĐŽŵŽ
ĨƵŶĐŝſŶĂĐŽŵƉĂŹĂƌLJǀŝŐŝůĂƌĚĞĨŽƌŵĂƉĞƌŵĂŶĞŶƚĞĞůĐƵŵƉůŝŵŝĞŶƚŽLJďƵĞŶĚĞƐĂƌƌŽůůŽĚĞůĂƐĂĐƟǀŝĚĂĚĞƐ
ƉƌŽƉŝĂƐĚĞůĂŐĞƐƟſŶĚĞůƐĞƌǀŝĐŝŽĂůŝŵĞŶƚĂƌŝŽĂůŝŶƚĞƌŝŽƌĚĞůĂŝŶƐƟƚƵĐŝſŶĞĚƵĐĂƟǀĂ͘
ŶĞƐĞŵĂƌĐŽ͕ĞůƉƌĞƐĞŶƚĞŵĂŶƵĂůĞƐƵŶĂŚĞƌƌĂŵŝĞŶƚĂĞĚƵĐĂƟǀĂĐŽŵƉůĞŵĞŶƚĂƌŝĂĂůĂĂƐŝƐƚĞŶĐŝĂƚĠĐŶŝĐĂ
ƋƵĞƌĞďƌŝŶĚĞĂůŽƐĂĐƚŽƌĞƐ͕ƉƌŝŶĐŝƉĂůŵĞŶƚĞĂůŽƐŽŵŝƚĠƐĚĞůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶƐĐŽůĂƌ;ͿƋƵĞŐĞƐƟŽŶĂŶ
ůĂŵŽĚĂůŝĚĂĚĚĞĂƚĞŶĐŝſŶƌĂĐŝŽŶĞƐŽŵŽĚĂůŝĚĂĚĚĞĂƚĞŶĐŝſŶƉƌŽĚƵĐƚŽƐ͕ƐŝĞŶĚŽƵƟůŝnjĂĚŽĐŽŵŽƌĞĐƵƌƐŽ
ĚŝĚĄĐƟĐŽĞŶůĂĐŽŵƉƌĞŶƐŝſŶLJĂƉůŝĐĂĐŝſŶĚĞďƵĞŶĂƐƉƌĄĐƟĐĂƐĞŶůĂƉƌĞƐƚĂĐŝſŶĚĞůƐĞƌǀŝĐŝŽ͘
ϭ͘ZĞƐŽůƵĐŝſŶĚĞŝƌĞĐĐŝſŶũĞĐƵƟǀĂEΣϱϯϳϱͬD//^ͬWEYt
D/E/^dZ/K^ZZK>>K/E>h^/ME^K/>
Jorge Enrique Meléndez Celis
DŝŶŝƐƚƌŽ
s/D/E/^dZ/KWZ^d/KE^^K/>^
Jorge Antonio Apoloni Quispe
sŝĐĞDŝŶŝƐƚƌŽ
s/D/E/^dZ/KWK>1d/^zs>h/ME^K/>
DĂƌşĂƵŐĞŶŝĂDƵũŝĐĂ^ĂŶDĂƌơŶ
sŝĐĞDŝŶŝƐƚƌĂ
WZK'ZDE/KE>>/DEd/ME^K>ZY>/tZD
Carla Patricia Milagros Fajardo Perez-Vargas
ŝƌĞĐƚŽƌĂũĞĐƵƟǀĂ
ZĞƐƉŽŶƐĂďůĞĚĞůĂĞůĂďŽƌĂĐŝſŶ͗
hŶŝĚĂĚĚĞKƌŐĂŶŝnjĂĐŝſŶĚĞůĂƐWƌĞƐƚĂĐŝŽŶĞƐ
ϰtaĞĚŝĐŝſŶŵĂƌnjŽĚĞϮϬϭϴ
,ĞĐŚŽĞůĞƉſƐŝƚŽ>ĞŐĂůĞŶůĂŝďůŝŽƚĞĐĂEĂĐŝŽŶĂůĚĞůWĞƌƷ N° 2018-02546
ĚŝƚĂĚŽƉŽƌ͗
PNAE Qali Warma
ǀ͘ŝƌĐƵŶǀĂůĂĐŝſŶĚĞůůƵď>ŽƐ/ŶŬĂƐEΣϮϬϲͲϮϬϴ;:ĂǀŝĞƌWƌĂĚŽƐƚĞͿ͕ĚŝƐƚƌŝƚŽĚĞ^ĂŶƟĂŐŽĚĞ^ƵƌĐŽ͘
^ĞƚĞƌŵŝŶſĚĞŝŵƉƌŝŵŝƌĞŶŵĂƌnjŽĚĞůϮϬϭϴĞŶ͗
QUAD/GRAPHICS PERU S.A.
ǀ͘>ŽƐ&ƌƵƚĂůĞƐEΣϯϰϰ
hƌď͘ůƌƚĞƐĂŶŽͲƚĞ͘
“Esta publicación ha sido elaborada en marco del Proyecto “Fortalecimiento del Programa Nacional
de Alimentación Escolar Qali Warma para mejorar la atención alimentaria de las niñas y los niños de
ŝŶƐƟƚƵĐŝŽŶĞƐ ĞĚƵĐĂƟǀĂƐ ƉƷďůŝĐĂƐ ĚĞů ƉĂşƐ͕͟ ŝŵƉůĞŵĞŶƚĂĚŽ ƉŽƌ Ğů DŝŶŝƐƚĞƌŝŽ ĚĞ ĞƐĂƌƌŽůůŽ Ğ /ŶĐůƵƐŝſŶ
^ŽĐŝĂůLJĞůWƌŽŐƌĂŵĂĚĞůĂƐEĂĐŝŽŶĞƐhŶŝĚĂƐƉĂƌĂĞůĞƐĂƌƌŽůůŽ͘͟
2
Índice
/ŶƚƌŽĚƵĐĐŝſŶ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϭ
1ŶĚŝĐĞ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϯ
hŶĚşĂĐŽŶůŽƐŽŵŝƚĠƐĚĞůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶƐĐŽůĂƌ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϲ
ŝĨĞƌĞŶĐŝĂĞŶƚƌĞĚĞůĂDŽĚĂůŝĚĂĚWƌŽĚƵĐƚŽƐLJĚĞůĂDŽĚĂůŝĚĂĚZĂĐŝŽŶĞƐ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϳ
ϭ͘ŽŵŝƚĠĚĞůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶƐĐŽůĂƌʹƉĂƌĂůĂ'ĞƐƟſŶĚĞů^ĞƌǀŝĐŝŽ
Alimentario Modalidad Productos ............................................................................. 11
ϭ͘ϭWƌŝŵĞƌĂƚĂƉĂ͗ZĞĐĞƉĐŝſŶĚĞWƌŽĚƵĐƚŽƐ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϭϮ
ϭ͘Ϯ^ĞŐƵŶĚĂƚĂƉĂ͗ůŵĂĐĞŶĂŵŝĞŶƚŽĚĞWƌŽĚƵĐƚŽƐ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϭϰ
ϭ͘ϯdĞƌĐĞƌĂƚĂƉĂ͗WƌĞƉĂƌĂĐŝſŶĚĞůŝŵĞŶƚŽƐ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϮϬ
ϭ͘ϰƵĂƌƚĂƚĂƉĂ͗^ĞƌǀŝĚŽĚĞůŝŵĞŶƚŽƐ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ Ϯϱ
ϭ͘ϱYƵŝŶƚĂƚĂƉĂ͗ŝƐƚƌŝďƵĐŝſŶĚĞůŝŵĞŶƚŽƐ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ Ϯϳ
ϭ͘ϲ^ĞdžƚĂƚĂƉĂ͗ŽŶƐƵŵŽĚĞůŝŵĞŶƚŽƐ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϯϮ
Ϯ͘ŽŵŝƚĠĚĞůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶƐĐŽůĂƌʹƉĂƌĂůĂ'ĞƐƟſŶĚĞů^ĞƌǀŝĐŝŽ
Alimentario Modalidad Raciones .............................................................................. 34
Ϯ͘ϭWƌŝŵĞƌĂƚĂƉĂ͗ZĞĐĞƉĐŝſŶĚĞZĂĐŝŽŶĞƐ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϯϲ
Ϯ͘Ϯ^ĞŐƵŶĚĂƚĂƉĂ͗ŝƐƚƌŝďƵĐŝſŶĚĞZĂĐŝŽŶĞƐ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϯϴ
Ϯ͘ϯdĞƌĐĞƌĂƚĂƉĂ͗ŽŶƐƵŵŽĚĞůŝŵĞŶƚŽƐ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϯϵ
Anexo:ZĞĐŽŵĞŶĚĂĐŝŽŶĞƐĐŽŵƉůĞŵĞŶƚĂƌŝĂƐ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϰϭ
>ŝŵƉŝĞnjĂƉĞƌŵĂŶĞŶƚĞLJƉƌŽĨƵŶĚĂ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϰϭ
ůĚĞůĂ/͘͘
͞WĂŶŐƵĂŶŝƚĂ͟ŐĞƐƟŽŶĂĞů
servicio alimentario en la
DŽĚĂůŝĚĂĚWƌŽĚƵĐƚŽƐ͘
ůĚĞůĂ/͘͘͞^ĂŶ
ŶƚŽŶŝŽ͟ŐĞƐƟŽŶĂĞůƐĞƌǀŝĐŝŽ
ĂůŝŵĞŶƚĂƌŝŽĞŶůĂDŽĚĂůŝĚĂĚ
ZĂĐŝŽŶĞƐ͘
WĂƌĂ ůůĞǀĂƌ Ă ĐĂďŽ ĞƐƚĞ ƉƌŽŐƌĂŵĂ͕ ĐĂĚĂ ŝŶƐƟƚƵĐŝſŶ ĞĚƵĐĂƟǀĂ ŚĂ ĐŽŶĨŽƌŵĂĚŽ ƵŶ ŽŵŝƚĠ ĚĞ
ůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶƐĐŽůĂƌŝŶƚĞŐƌĂĚŽƉŽƌϱŵŝĞŵďƌŽƐ͗ƵŶƉƌĞƐŝĚĞŶƚĞ͕ƵŶƐĞĐƌĞƚĂƌŝŽLJƚƌĞƐǀŽĐĂůĞƐϮ͘
Ϯ͘ZEΣϱϭϮϲͲϮϬϭϱͲD//^ͬWEYtͲ
6
Diferencia entre el CAE
Modalidad Productos
y el CAE Modalidad Raciones
ůƐĞƌǀŝĐŝŽƉĂƌĂƵŶDŽĚĂůŝĚĂĚ
WƌŽĚƵĐƚŽƐƐĞĐĂƌĂĐƚĞƌŝnjĂƉŽƌůĂĞŶƚƌĞŐĂ
RECEPCIÓN
ĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐƐŝŶƉƌĞƉĂƌĂƌ͘hŶƉƌŽǀĞĞĚŽƌ
ŚĂĐĞĞŶƚƌĞŐĂĚĞůŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐĂů͕ DE PRODUCTOS 1
ĐƵŵƉůŝĞŶĚŽĐŽŶƵŶĐƌŽŶŽŐƌĂŵĂĚĞĞŶƚƌĞŐĂ͘
>ŽƐŵŝĞŵďƌŽƐĚĞůƐĞŽƌŐĂŶŝnjĂŶ͕ĞŶ
ALMACENAMIENTO
ĐŽŽƌĚŝŶĂĐŝſŶĐŽŶůŽƐƉĂĚƌĞƐĚĞĨĂŵŝůŝĂLJ
ĚŽĐĞŶƚĞƐƉĂƌĂƉƌĞƉĂƌĂƌůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐLJ DE PRODUCTOS 2
ĞŶƚƌĞŐĂƌůŽƐĂůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐƉĂƌĂ
ƐƵĐŽŶƐƵŵŽ͘>ŽƐŵŝĞŵďƌŽƐĚĞůĚĞůĂ
DŽĚĂůŝĚĂĚWƌŽĚƵĐƚŽƐdeben acompañar
PREPARACIÓN
LJǀŝŐŝůĂƌƉĂƌĂƋƵĞůĂƐĞƚĂƉĂƐĚĞůƐĞƌǀŝĐŝŽ
se desarrollen cumpliendo lo establecido DE ALIMENTOS 3
ƉŽƌĞůWƌŽŐƌĂŵĂEĂĐŝŽŶĂůĚĞůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ
ƐĐŽůĂƌYĂůŝtĂƌŵĂ͘
SERVIDO DE
ALIMENTOS 4
DISTRIBUCIÓN
DE ALIMENTOS 5
CONSUMO DE
ALIMENTOS 6
ůƐĞƌǀŝĐŝŽƉĂƌĂƵŶĚĞDŽĚĂůŝĚĂĚ
ZĂĐŝŽŶĞƐ͕ƐĞĐĂƌĂĐƚĞƌŝnjĂƉŽƌůĂĞŶƚƌĞŐĂ
RECEPCIÓN
ĚĞƵŶďĞďŝďůĞŝŶĚƵƐƚƌŝĂůŝnjĂĚŽLJĞŶ
ĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐſůŝĚŽ;ŐĂůůĞƚĂŽƉĂŶ DE RACIONES 1
ĐŽŶĂĐŽŵƉĂŹĂŶƚĞͿĂůŽƐƵƐƵĂƌŝŽƐĚĞů
WƌŽŐƌĂŵĂ͘>ĂĞŶƚƌĞŐĂĚĞůĂƐƌĂĐŝŽŶĞƐ
ůĂƐƌĞĂůŝnjĂƵŶƉƌŽǀĞĞĚŽƌ͘
DISTRIBUCIÓN
>ŽƐŵŝĞŵďƌŽƐĚĞůDŽĚĂůŝĚĂĚ DE RACIONES 2
ZĂĐŝŽŶĞƐĚĞďĞŶĂĐŽŵƉĂŹĂƌLJǀŝŐŝůĂƌ
ƉĂƌĂƋƵĞůĂƐĞƚĂƉĂƐĚĞůƐĞƌǀŝĐŝŽƐĞ
ĚĞƐĂƌƌŽůůĞŶĐƵŵƉůŝĞŶĚŽůŽĞƐƚĂďůĞĐŝĚŽ
CONSUMO DE
ƉŽƌĞůWƌŽŐƌĂŵĂEĂĐŝŽŶĂůĚĞ
ůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶƐĐŽůĂƌYĂůŝtĂƌŵĂ͘ ALIMENTOS 3
8
ROLES Y FUNCIONES del CAE
Modalidad Productos
>Ă /͘͘ ͞WĂŶŐƵĂŶŝƚĂ͟ ƉĂƌƟĐŝƉĂ ĚĞ ůĂ ŐĞƐƟſŶ ĚĞů
ƐĞƌǀŝĐŝŽĂůŝŵĞŶƚĂƌŝŽĞŶDŽĚĂůŝĚĂĚWƌŽĚƵĐƚŽƐ͘ ZŽŶĂůĚ͕DĂƌůĞŶĞ͕ĞĚĞůŝĂLJ
&ƌĞĚLJƐŽŶůŽƐŵŝĞŵďƌŽƐĚĞů
ZŽŶĂůĚLJDĂƌůĞŶĞƐŽŶƉĂĚƌĞƐĚĞĨĂŵŝůŝĂ͕ĞĚĞůŝĂ
ĞƐĚŽĐĞŶƚĞLJ&ƌĞĚLJĞƐĚŝƌĞĐƚŽƌĚĞĞƐƚĂĞƐĐƵĞůĂ͘ DŽĚĂůŝĚĂĚWƌŽĚƵĐƚŽƐ͘
ůůŽƐŐĞƐƟŽŶĂŶůĂƐϲĞƚĂƉĂƐĚĞůƐĞƌǀŝĐŝŽ
ĂůŝŵĞŶƚĂƌŝŽĞŶƐƵŝŶƐƟƚƵĐŝſŶĞĚƵĐĂƟǀĂ͕
ĂĚĞŵĄƐĚĞǀŝŐŝůĂƌĞůĠdžŝƚŽĚĞůŵŝƐŵŽ͘
Como integra
Modalidad
Ronald, Marl
y Fredy se or
grandes
ALMACENAMIENTO
2 DE PRODUCTOS
PREPARACIÓN
3 DE ALIMENTOS
10
CONSUMO DE
ALIMENTOS 6
&ƌĞĚLJĞƐĞůWƌĞƐŝĚĞŶƚĞĚĞů
LJƌĞĐŝďĞůŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐ
ƋƵĞƚƌĂƐůĂĚĂĞůƉƌŽǀĞĞĚŽƌ
ĞŶƐƵƵŶŝĚĂĚĚĞƚƌĂŶƐƉŽƌƚĞ͘
12
^ŝůŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐƋƵĞƚƌĂĞĞůƉƌŽǀĞĞĚŽƌ͕EKĐŽŝŶĐŝĚĞŶĐŽŶĞů>ŝƐƚĂĚŽĚĞWƌŽĚƵĐƚŽƐĂƌĞĐŝďŝƌ͕Ž
EKƐĞĞŶĐƵĞŶƚƌĂŶĞŶďƵĞŶĞƐƚĂĚŽ͕ĂŶſƚĂůŽĞŶK^Zs/KE^͘
Documentos: PROGRA
MA NACI
BASES DE
PROVISI
ONAL DE
L PROCES
ALIMEN
TACIÓN
ESCOLA
ÓN DEL O DE CO R QALI W
SERVICIO MPRAS DE PR ARMA
ALIMEN OD
TARIO 20 UCTOS PARA LA
WARMA 16 DEL
PNAE QA
LI
• Directorio de los
ANEXO
N° 05
Acta de
entrega
el y recepc
ros d
ión de pr
oducto
ŵŝĞŵďƌŽƐĚĞů͘ iemb ƐĐŽůĂƌ
s
s m
de lo ĞŶƚĂĐŝſŶ
• ĐƚĂĚĞƌĞĐĞƉĐŝſŶLJ torio
DirecŝƚĠĚĞůŝŵ
CANT.
UNID.
RECEPC
IÓN DE
PRODU
Žŵ
CTOS
ĞŶƚƌĞŐĂĚĞƉƌŽĚƵĐƚŽƐ͘ MARCA
S
PRESEN
TACIÓN
VOLUM
EN OBSERVAC
IONES
bre:
Nom
ono:
Teléf
ción:
Direc
DNI:
NOMBRE
Y
*Solo en APELLIDOS (De
caso de la person
ausencia a
de los mie que RECEPCION
mbros del A)
CAE DNI
FIRMA,
SELLO Y HUELLA
NOMBRE DIGITAL
Y
CONFIRM APELLIDOS (Mi
A LA REC em
EPCIÓN bro del CAE que
) REC EPCION
A Y/O
DNI
FIRMA,
SELLO Y HUELLA
DIGITAL
ZŽŶĂůĚĞƐƌĞƐƉŽŶƐĂďůĞĚĞů
almacén donde se guardan
ůŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐ͘^ŝŐƵĞƐƵƐ
ĐŽŶƐĞũŽƐ͗
• ůĂŵďŝĞŶƚĞĚĞƐƟŶĂĚŽĂ
ĂůŵĂĐĞŶĂƌůŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐ
ĚĞďĞƌĄŶŵĂŶƚĞŶĞƌƐĞůŝŵƉŝŽƐ͕
ǀĞŶƟůĂĚŽƐLJƉƌŽƚĞŐŝĚŽƐ
ĐŽŶƚƌĂĂŶŝŵĂůĞƐLJƉĞƌƐŽŶĂƐ
ĂũĞŶĂƐĂůƐĞƌǀŝĐŝŽ͘
• ůƌĞƐƉŽŶƐĂďůĞĚĞůĂůŵĂĐĠŶ
ĚĞďĞůůĞǀĂƌƵŶŬĄƌĚĞdžŽ
cuaderno de control de
ŵŽǀŝŵŝĞŶƚŽƐĚĞĞŶƚƌĂĚĂLJ
ƐĂůŝĚĂĚĞůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐ͘
• >ĂƐƉĂƌĞĚĞƐ͕ƚĞĐŚŽƐLJƉŝƐŽƐ
ƟĞŶĞŶƋƵĞƐĞƌĨĄĐŝůĞƐĚĞůĂǀĂƌ͘
>ĂƐƉĂƌĞĚĞƐĚĞďĞŶƐĞƌĚĞ
ĐŽůŽƌĐůĂƌŽLJƐŝŶŐƌŝĞƚĂƐ͘
14
• ŽůŽĐĂůĂƐĞƐĐŽďĂƐ͕ƉƌŽĚƵĐƚŽƐĚĞĂƐĞŽLJďĂƐƵƌĞƌŽƐĨƵĞƌĂĚĞůĂůŵĂĐĠŶ͘ƐƚĞĞƐƉĂĐŝŽĞƐ
ĞdžĐůƵƐŝǀŽƉĂƌĂĂůŵĂĐĞŶĂƌĂůŝŵĞŶƚŽƐ͘
• KƌŐĂŶŝnjĂůŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐĚĞĂĐƵĞƌĚŽĂƐƵƐĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟĐĂƐƐŝŵŝůĂƌĞƐ͗
ͲWƌŽĚƵĐƚŽƐůĄĐƚĞŽƐ͘
ͲĞƌĞĂůĞƐ͕ŚĂƌŝŶĂĚĞ
ĨƌƵƚĂLJŵĞŶĞƐƚƌĂƐ͘
Ͳ,ĂƌŝŶĂĚĞĐĞƌĞĂůĞƐ͕ĮĚĞŽƐ͘
Ͳ,ĂƌŝŶĂĚĞĐĞƌĞĂůĞƐĞdžƚƌƵŝĚŽƐ͘
ͲWƌŽĚƵĐƚŽƐĚĞŽƌŝŐĞŶ
ĂŶŝŵĂů;ĐŽŶƐĞƌǀĂƐͿ͘
ͲĐĞŝƚĞƐ͘
Ͳ&ƌƵƚĂƐ;ĂĐĞŝƚƵŶĂͿ͘
Ͳ'ĂůůĞƚĂƐ͘
• ZŽƚƵůĂĞŶƵŶůƵŐĂƌǀŝƐŝďůĞůŽ
ƐŝŐƵŝĞŶƚĞ͗ĨĞĐŚĂĚĞǀĞŶĐŝŵŝĞŶƚŽ͕
ĨĞĐŚĂĚĞŝŶŐƌĞƐŽLJĨĞĐŚĂĚĞƐĂůŝĚĂ
ĚĞůƉƌŽĚƵĐƚŽ͞ůŽƉƌŝŵĞƌŽƋƵĞ
ĞŶƚƌĂ͕ĞƐůŽƉƌŝŵĞƌŽƋƵĞƐĂůĞ͟
;WW^Ϳ͘
• ŽůŽĐĂůŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐƐŽďƌĞ
estantes, anaqueles, mesas,
ƐŝůůĂƐŽƉĂƌŝŚƵĞůĂƐ͘ĞďĞŶ
ĞƐƚĂƌƉŽƌůŽŵĞŶŽƐĂϮϬĐŵ͘
ĚĞůƐƵĞůŽ͘
16
Para un mejor almacenamiento de los productos:
• sĞƌŝĮĐĂƋƵĞůŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐŶŽƚĞŶŐĂŶ
ĞdžƉŽƐŝĐŝſŶĚŝƌĞĐƚĂĂůƐŽů͘
Fecha de Vencimiento
ϭϱͬϬϭͬϮϬϭϴ • ZĞǀŝƐĂƋƵĞůĂĨĞĐŚĂĚĞǀĞŶĐŝŵŝĞŶƚŽ
Nro de lote ƐĞĞŶĐƵĞŶƚƌĞǀŝŐĞŶƚĞ͘
ϬϮϬϬϯϬ • EŽƵƟůŝĐĞƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐǀĞŶĐŝĚŽƐ͕
ĂďŽůůĂĚŽƐ͕ŚŝŶĐŚĂĚŽƐ͖ĐŽŵƵŶŝĐĂĂů
WƌŽŐƌĂŵĂĚĞŝŶŵĞĚŝĂƚŽ͘
• ŶƚƌĞŐĂůŽƉƌŝŵĞƌŽƋƵĞŝŶŐƌĞƐſĂůĂůŵĂĐĠŶ͘
&, &,
sE/D/EdK͗ sE/D/EdK͗
Z/> DzK
KďƐĞƌǀĂƐƵK>KZ͕dydhZz^WdK͘
Sepáralos si:
• ůĞŵƉĂƋƵĞĞƐƚĄĂďŝĞƌƚŽ͕ŚŝŶĐŚĂĚŽ • >ĂĨĞĐŚĂĚĞǀĞŶĐŝŵŝĞŶƚŽLJĂĐĂĚƵĐſ
ĐŚĂŶĐĂĚŽ͕ŵĂŶĐŚĂƐĚĞſdžŝĚŽ͕ ŽĞƐƚĄƉƌſdžŝŵĂĂǀĞŶĐĞƌ͘
ƉƌĞƐĞŶƚĂĨƵŐĂƐŽĐŝĞƌƌĞĚĞĨĞĐƚƵŽƐŽ͘
18
RECEPCIÓN DISTRIBUCIÓN
1 DE RACIONES 2 DE RACIONES
:ƵůŝŽ͕<ĂƌĞŶ͕ZŽƐĂLJ
ƌĂĐĞůŝƐĞŽƌŐĂŶŝnjĂŶƉĂƌĂƋƵĞĞů
ĚĞƐĂLJƵŶŽƐĞĂĐŽŶƐƵŵŝĚŽĂŶƚĞƐ
ĚĞůŝŶŝĐŝŽĚĞĐůĂƐĞƐ͘
ĂͿ dŽĚŽƐůŽƐĚşĂƐůůĞŐĂ
ĞůƉƌŽǀĞĞĚŽƌ^ƌ͘şĂnj͕
ƚƌĂLJĞŶĚŽůĂƐƌĂĐŝŽŶĞƐ
ĞŶƵŶǀĞŚşĐƵůŽ͕ĐĞƌƌĂĚŽ
ŚĞƌŵĠƟĐĂŵĞŶƚĞ͕ůŝŵƉŝŽ
LJƋƵĞƐſůŽƚƌĂŶƐƉŽƌƚĂ
los alimentos sobre
ƉĂƌŝŚƵĞůĂƐ͘
ďͿ ƵĂŶĚŽĞůƉƌŽǀĞĞĚŽƌĞŶƚƌĞŐƵĞůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐ͕ŶŽƉĞƌŵŝƚĂƐƋƵĞůŽƐĐŽůŽƋƵĞƐŽďƌĞĞůƉŝƐŽ͕
ĚĞďĞŶƐĞƌƵďŝĐĂĚŽƐƐŽďƌĞƵŶĂŵĞƐĂ͕ƉĂƌŝŚƵĞůĂŽĂŶĂƋƵĞů͘
ĐͿ sĞƌŝĮĐĂƋƵĞůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐĞƐƚĠŶ
ĐŽƌƌĞĐƚĂŵĞŶƚĞƐĞůůĂĚŽƐ͘
Recuerda:
>ĄǀĂƚĞďŝĞŶůĂƐŵĂŶŽƐ͘hƐĂ
mandil, cubre tu cabello
ŝŶĐůƵLJĞŶĚŽůĂƐŽƌĞũĂƐLJƵƐĂ
ƚĂƉĂďŽĐĂ͘
36
Para desinfectar los utensilios:
ϭ͘ ŐƌĞŐĂϮĐƵĐŚĂƌĂĚŝƚĂƐĚĞůĞũşĂƉŽƌ
ĐĂĚĂϱůŝƚƌŽƐĚĞĂŐƵĂ͘
ǀŝƚĂƉƌĞƉĂƌĂƌůŽƐĂůĂŝƌĞůŝďƌĞ͘
>ĂƉƌĞƉĂƌĂĐŝſŶĚĞůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐĚĞďĞ
ƐĞƌĞŶƵŶĂŵďŝĞŶƚĞƋƵĞĞƐƚĠůĞũŽƐ
ĚĞůŽƐďĂŹŽƐ͕ůŝďƌĞĚĞƉƌŽĚƵĐƚŽƐĚĞ
ůŝŵƉŝĞnjĂ͕ĚĞƉſƐŝƚŽƐLJďĂƐƵƌĂůĞƐ͘
ŶƚĞƐĚĞƉƌĞƉĂƌĂƌůĂĐŽŵŝĚĂ͕ůĄǀĂƚĞ
ďŝĞŶůĂƐŵĂŶŽƐ͕ƵƐĂƚĂƉĂďŽĐĂƋƵĞ
ĐƵďƌĂůĂŶĂƌŝnj͕ƉƌŽƚĞũĂĞůĐĂďĞůůŽŚĂƐƚĂ
ůĂĂůƚƵƌĂĚĞůĂƐŽƌĞũĂƐLJƵƐĂĞůŵĂŶĚŝů͕
ĚĞƉƌĞĨĞƌĞŶĐŝĂĚĞĐŽůŽƌďůĂŶĐŽŽ
ĐŽůŽƌĞƐĐůĂƌŽƐ͘
20
ǀŝƚĂƉĂƌƟĐŝƉĂƌĞŶůĂ
ƉƌĞƉĂƌĂĐŝſŶĚĞůŽƐ
alimentos si no te
ĞŶĐƵĞŶƚƌĂƐďŝĞŶĚĞƐĂůƵĚ͘
Recuerda:
ŶƚĞƐĚĞƵƐĂƌůŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐ͕ǀĞƌŝĮĐĂ
ƋƵĞĞƐƚĠŶĞŶďƵĞŶĞƐƚĂĚŽ͕ĂƷŶƐŝƟĞŶĞŶ
ďƵĞŶĂĂƉĂƌŝĞŶĐŝĂ͕WƌƵĠďĂůĂƐ͊
^ŝEKĞƐƚĄŶĞŶďƵĞŶĞƐƚĂĚŽ͕EKůŽƐ
ƵƐĞƐ͘^ĞƉĄƌĂůŽƐLJĐŽŵƵŶŝĐĂĂůĞƋƵŝƉŽĚĞ
YĂůŝtĂƌŵĂĚĞƚƵhŶŝĚĂĚdĞƌƌŝƚŽƌŝĂů͘
ǀŝƚĂůĂƉƌĞƐĞŶĐŝĂĚĞŶŝŹŽƐLJĂŶŝŵĂůĞƐ
en los ambientes del servicio
ĂůŝŵĞŶƚĂƌŝŽ͘
A
DŽũĂƌƐĞďŝĞŶůĂƐŵĂŶŽƐĐŽŶ ŶũĂďŽŶĂƌƐĞLJĨƌŽƚĂƌƐĞďŝĞŶůĂƐ
ĂďƵŶĚĂŶƚĞĂŐƵĂ͘ ŵĂŶŽƐ͕ƉŽƌůŽŵĞŶŽƐĚƵƌĂŶƚĞϮϬ
ƐĞŐƵŶĚŽƐ͘
D
22
2. Separa los productos cocidos de los
crudos. Estos deben picarse en tablas
ƐĞƉĂƌĂĚĂƐLJĚĞƵƐŽĞdžĐůƵƐŝǀŽLJƐƵƉĞƌĮĐŝĞ
ůŝƐĂͲEKŵĂĚĞƌĂͲ͕ĂƐşĞǀŝƚĂƌĄƐůĂ
contaminación cruzada.
ϯ͘ŽĐŝŶĂLJŚŝĞƌǀĞďŝĞŶůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐĞŶůĂƐ
ĐĂŶƟĚĂĚĞƐLJĐŽŵďŝŶĂĐŝŽŶĞƐĞůĂďŽƌĂĚĂƐ
por el Programa.
Recuerda:
dĂŵďŝĠŶƉƵĞĚĞƐƵƐĂƌůĞũşĂ
;,ŝƉŽĐůŽƌŝƚŽĚĞ^ŽĚŝŽĂů
Ϯй͕ϯй͕ϱйLJϲй͘
ŐƌĞŐĂƵŶĂŐŽƚĂƉŽƌĐĂĚĂ
litro de agua
24
Cuarta etapa: 4
SERVIDO DE
ALIMENTOS
Se debe contar
con utensilios
ƉŽƌƐĞƉĂƌĂĚŽ
ƉĂƌĂĚĞƐƉĂĐŚĂƌ
los alimentos del
ĂůŵĂĐĠŶ͕ƉĂƌĂůĂ
ƉƌĞƉĂƌĂĐŝſŶLJƉĂƌĂ
ĞůƐĞƌǀŝĚŽ͘
26
Quinta etapa: 5
DISTRIBUCIÓN
DE ALIMENTOS
ϭ͘WĂƌĂĚŝƐƚƌŝďƵŝƌĂůŝŵĞŶƚŽƐ͕DĂƌůĞŶĞ
ƟĞŶĞĞŶĐƵĞŶƚĂůĂƐŵĞĚŝĚĂƐĚĞ
ƉƌŽƚĞĐĐŝſŶ͘WŽƌĞƐŽ͕ĞůůĂƵƐĂŵĂŶĚŝů͕
ƐĞĐƵďƌĞĞůĐĂďĞůůŽŝŶĐůƵLJĞŶĚŽůĂƐ
ŽƌĞũĂƐLJƵƐĂƚĂƉĂďŽĐĂ͘
Ϯ͘ŶƚĞƐĚĞĚŝƐƚƌŝďƵŝƌůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐ͕
ĂƐĞŐƷƌĂƚĞƋƵĞƚŽĚŽƐůŽƐŶŝŹŽƐ
LJŶŝŹĂƐĚŝƐƉŽŶŐĂŶĚĞŵĞŶĂũĞLJ
ĐƵďŝĞƌƚŽŶĞĐĞƐĂƌŝŽƐLJƌĞĐŝďĂŶůĂƐ
ƌĂĐŝŽŶĞƐĐŽŵƉůĞƚĂƐ͘
ϯ͘'ƵĂƌĚĂůŽƐƷƟůĞƐLJůŝŵƉŝĂ
ůĂƐŵĞƐĂƐ͘WƌŽŵƵĞǀĞ
ƋƵĞůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐ
ƉĂƌƟĐŝƉĞŶĚĞĞƐƚĂƐ
ĂĐƟǀŝĚĂĚĞƐ͘
28
ENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA ES
HIGIENE EN LAS NIÑAS Y LOS NIÑOS
ĐŽŵƉĂŹĂĂůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐ
ƉĂƌĂƋƵĞƐĞůĂǀĞŶůĂƐŵĂŶŽƐĐŽŶ
ĂŐƵĂĂĐŚŽƌƌŽLJũĂďſŶ͘ZĞĐƵĞƌĚĂ
ƋƵĞůĂƚŽĂůůĂĞƐƉĞƌƐŽŶĂů͘
dƌĂƐůĂĚĂůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐ
ĐŽŶĐƵŝĚĂĚŽ͕ĂƐşĞǀŝƚĂƌĄƐ
ĂĐĐŝĚĞŶƚĞƐ͘
30
Recuerda:
>ĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐĐŽŶƐƵŵŝƌĄŶ
los alimentos en los horarios
ĞƐƚĂďůĞĐŝĚŽƐƉĂƌĂĞů
ĚĞƐĂLJƵŶŽLJĞůĂůŵƵĞƌnjŽ͕
ƐĞŐƷŶĚŝƌĞĐƟǀĂƐĚĞů
DŝŶŝƐƚĞƌŝŽĚĞĚƵĐĂĐŝſŶ͘
>ŽƐŵŝĞŵďƌŽƐĚĞůDŽĚĂůŝĚĂĚWƌŽĚƵĐƚŽƐ
ŶŽĚĞďĞŶƉĞƌŵŝƟƌĞůŝŶŐƌĞƐŽĚĞĂŶŝŵĂůĞƐ
ĐŽŵŽ͗ƉĞƌƌŽƐ͕ŐĂƚŽƐ͕ĂǀĞƐ͕ĂůŽƐĂŵďŝĞŶƚĞƐ
ĚŽŶĚĞƐĞĐŽŶƐƵŵĞŶůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐ͘
32
Durante el consumo.
• >ŽƐĚŽĐĞŶƚĞƐĚĞďĞŶŐĞŶĞƌĂƌ
ƵŶĂŵďŝĞŶƚĞĂŐƌĂĚĂďůĞƉĂƌĂĞů
ĐŽŶƐƵŵŽĚĞůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐ͘
• Promover el consumo de la
ƌĂĐŝſŶĐŽŵƉůĞƚĂ͘
• 'ĞŶĞƌĂƌďƵĞŶŽƐŚĄďŝƚŽƐĚĞ
consumo evitando hablar con
ůĂďŽĐĂůůĞŶĂ͕ũƵŐĂƌĐŽŶƷƟůĞƐ
ĞƐĐŽůĂƌĞƐ͕ũƵŐĂƌĐŽŶůĂĐŽŵŝĚĂ͘
Recuerda:
ĂĚĂǀĞnj͕ƋƵĞƵƐĞƐĞůďĂŹŽ͕
lávate las manos con agua a
ĐŚŽƌƌŽLJũĂďſŶ͘
>Ă/ŶƐƟƚƵĐŝſŶĚƵĐĂƟǀĂ͞^ĂŶŶƚŽŶŝŽ͟ƉĂƌƟĐŝƉĂ
ĚĞůĂDŽĚĂůŝĚĂĚZĂĐŝŽŶĞƐ͘>ŽƐƉĂĚƌĞƐĚĞĨĂŵŝůŝĂ :ƵůŝŽ͕<ĂƌĞŶ͕ĂƌĂĐĞůŝLJ
ZŽƐĂLJƌĂĐĞůŝ͕ũƵŶƚŽĐŽŶĞůŝƌĞĐƚŽƌ:ƵůŝŽLJůĂ
ƉƌŽĨĞƐŽƌĂ<ĂƌĞŶƐŽŶůŽƐŵŝĞŵďƌŽƐĚĞů ZŽƐĂƚƌĂďĂũĂŶLJĐƵŵƉůĞŶ
DŽĚĂůŝĚĂĚZĂĐŝŽŶĞƐ͘ ĐŽŶƉƵŶƚƵĂůŝĚĂĚ͘
>ŽƐŵŝĞŵďƌŽƐĚĞůDŽĚĂĚĂůŝĚĂĚZĂĐŝŽŶĞƐǀŝŐŝůĂŶƋƵĞůĂƐƌĂĐŝŽŶĞƐůůĞŐƵĞŶĐŽŶƉƵŶƚƵĂůŝĚĂĚ͕
ƋƵĞƚŽĚŽƐůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐƐĞĂŶĂƚĞŶĚŝĚŽƐLJƋƵĞĐŽŶƐƵŵĂŶƚŽĚŽƐƐƵƐĂůŝŵĞŶƚŽƐ͘ŶŽƚƌĂƐ
ƉĂůĂďƌĂƐ͕ĞůůŽƐŐĞƐƟŽŶĂŶLJǀŝŐŝůĂŶĞůĠdžŝƚŽĚĞůƐĞƌǀŝĐŝŽ͘
34
ĚͿ WƌƵĞďĂƵŶĂĚĞĞƐƚĂƐƌĂĐŝŽŶĞƐ͗
ďĞďŝďůĞLJƐſůŝĚŽ͕ƉĂƌĂĐŽŵƉƌŽďĂƌ
ƋƵĞĞƐƚĄŶĞŶďƵĞŶĂĐŽŶĚŝĐŝſŶ͘
ĞͿ sĞƌŝĮĐĂƋƵĞůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐƐĞ
ĞŶĐƵĞŶƚƌĞŶůŝƐƚŽƐƉĂƌĂƐĞƌ
consumidos antes del inicio
ĚĞĐůĂƐĞƐ͘
ĨͿ ^ŝůĂƐƌĂĐŝŽŶĞƐŶŽůůĞŐĂŶĂƟĞŵƉŽ͕
ĐŽŵƵŶşĐĂƚĞĂůϬϴϬϬͲϮϬϲͲϬϬ͕^ŝƐƚĞŵĂ
ĚĞZĞƉŽƌƚĞĚĞ^ĂůƵĚLJ^ĞƌǀŝĐŝŽƐ
ůŝŵĞŶƚĂƌŝŽƐĚĞYĂůŝtĂƌŵĂ͘
ĂͿ ŶƚĞƐƋƵĞůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐ
consuman los alimentos,
:ƵůŝŽ͕<ĂƌĞŶ͕ZŽƐĂLJƌĂĐĞůŝ
ƐĞĂƐĞŐƵƌĂŶƋƵĞĞůĂƵůĂLJůĂƐ
ŵĞƐĂƐĞƐƚĠŶůŝŵƉŝĂƐ͘
ďͿ &ŽŵĞŶƚĂƋƵĞůĂƐŶŝŹĂƐLJ
ůŽƐŶŝŹŽƐĐŽůĂďŽƌĞŶĐŽŶ
ůĂŽƌŐĂŶŝnjĂĐŝſŶĚĞůĂƵůĂ
ƉĂƌĂĞůĐŽŶƐƵŵŽĚĞůŽƐ
ĂůŝŵĞŶƚŽƐ͘ƐƚĂĂĐĐŝſŶĚĞďĞƌĄ
ƐĞƌƌĞĂůŝnjĂĚĂĂŶƚĞƐĚĞůĂ
ĚŝƐƚƌŝďƵĐŝſŶĚĞƌĂĐŝŽŶĞƐ͘
ĐͿ >ƵĞŐŽƉƌŽĐĞĚĞĂ
distribuir las raciones
ĂůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐ
ŶŝŹŽƐ͘
38
Tercera etapa: 3
CONSUMO DE
ALIMENTOS
b) Durante el consumo
DŽƟǀĂĂůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐ
ƉĂƌĂƋƵĞĐŽŶƐƵŵĂŶƚŽĚĂƐƵ
ƌĂĐŝſŶ͘
ƵĠŶƚĂůĞƐƋƵĠĞƐƚĄŶĐŽŵŝĞŶĚŽ
LJůŽŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞƋƵĞĞƐƉĂƌĂƐƵ
ĂƚĞŶĐŝſŶLJĂƉƌĞŶĚŝnjĂũĞĞŶĐůĂƐĞ͘
'ĞŶĞƌĂďƵĞŶŽƐŚĄďŝƚŽƐĚĞ
consumo, evitando hablar con la
ďŽĐĂůůĞŶĂ͕ũƵŐĂƌĐŽŶĂĐĐĞƐŽƌŝŽƐ
ĚŝƐƟŶƚŽƐĂůĐŽŶƐƵŵŽĚĞ
ĂůŝŵĞŶƚŽƐ;ƷƟůĞƐĞƐĐŽůĂƌĞƐͿ͘
Recuerda:
>ĂƐƌĂĐŝŽŶĞƐƋƵĞůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐŶŽŚĂLJĂŶĐŽŶƐƵŵŝĚŽ
en el horario establecido, deben descartarse
ƉĂƌĂĞǀŝƚĂƌƋƵĞĂĨĞĐƚĞƐƵƐĂůƵĚ͘
Recuerda:
>ŽƐƚĂĐŚŽƐĚĞďĂƐƵƌĂĚĞďĞŶ
ƚĞŶĞƌďŽůƐĂƐĚĞƉůĄƐƟĐŽLJƚĂƉĂ͘
40
LIMPIEZA PERMANENTE Y PROFUNDA
dĂŶƚŽůĂŝŶƐƟƚƵĐŝſŶĞĚƵĐĂƟǀĂ͞WĂŶŐƵĂŶŝƚĂ͟ĐŽŵŽůĂŝŶƐƟƚƵĐŝſŶĞĚƵĐĂƟǀĂ͞^ĂŶŶƚŽŶŝŽ͕͟
ƌĞĂůŝnjĂŶůŝŵƉŝĞnjĂƉĞƌŵĂŶĞŶƚĞLJƉƌŽĨƵŶĚĂ͕ĂůŵĞŶŽƐƵŶĂǀĞnjƉŽƌƐĞŵĂŶĂ͘
• hƐĂĂŐƵĂĐĂůŝĞŶƚĞLJͬŽĂŐƵĂĐŽŶůĞũşĂƉĂƌĂĚĞƐŝŶĨĞĐƚĂƌ
ůŽƐĂŵďŝĞŶƚĞƐ͘
• 'ƵĂƌĚĂůŽƐŝŶƐƵŵŽƐĚĞůŝŵƉŝĞnjĂĞŶƵŶĂŵďŝĞŶƚĞ
ĚŝƐƟŶƚŽ͕ĂůĞũĂĚŽĚĞůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐLJĚĞůĂƐĂƵůĂƐ͘
• ŽůſĐĂůŽƐĞŶĞƐƚĂŶƚĞƐĂůƚŽƐ͕ĨƵĞƌĂĚĞůĂůĐĂŶĐĞĚĞůĂƐ
ŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐ͘
• ZŽƚƵůĂůŽƐĞŶǀĂƐĞƐƋƵĞƵƟůŝĐĞƐƉĂƌĂŐƵĂƌĚĂƌůŽƐ
ŝŶƐƵŵŽƐĚĞůŝŵƉŝĞnjĂ͕ĂƐşĞǀŝƚĂƌĄƐƋƵĞƐĞŝŶŐŝĞƌĂŶ
ĞƐƚŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐƉŽƌĞƌƌŽƌ͘
No olviden que el
ĚĞƐĂLJƵŶŽĞƐŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞ
LJĚĞďĞƐĞƌĐŽŶƐƵŵŝĚŽ
ĂŶƚĞƐƋƵĞĞŵƉŝĞĐĞŶůĂƐ
ĐůĂƐĞƐ͘
dĂŶƚŽůŽƐŵŝĞŵďƌŽƐĚĞů
DŽĚĂůŝĚĂĚWƌŽĚƵĐƚŽƐĐŽŵŽůŽƐ
ŵŝĞŵďƌŽƐĚĞůDŽĚĂůŝĚĂĚ
ZĂĐŝŽŶĞƐ͕ƚĞƌŵŝŶĂƌŽŶůĂũŽƌŶĂĚĂĚĞů
ĚşĂĚĞŚŽLJĞŶƐƵƐƌĞƐƉĞĐƟǀĂƐ//͘
DŝĚĞƐĂLJƵŶŽ
ĞƐƚƵǀŽŵƵLJ
ŶůĂ/ŶƐƟƚƵĐŝſŶĚƵĐĂƟǀĂ
͞WĂŶŐƵĂŶŝƚĂ͕͟ĚŽŶĚĞƐĞďƌŝŶĚĂůĂ
ƌŝĐŽ͘
'ĞƐƟſŶĚĞů^ĞƌǀŝĐŝŽůŝŵĞŶƚĂƌŝŽ
ĞŶůĂDŽĚĂůŝĚĂĚWƌŽĚƵĐƚŽƐ͕ůŽƐ
ŵŝĞŵďƌŽƐĚĞů͕ĐŽŶĞůĂƉŽLJŽĚĞ
ůŽƐƉĂĚƌĞƐĚĞĨĂŵŝůŝĂ͖ŚĂŶƚƌĂďĂũĂĚŽ
ĞŶĨŽƌŵĂĐŽŶũƵŶƚĂƉĂƌĂƉƌĞƉĂƌĂƌ ŽŵşƚŽĚĂ
ĞůĚĞƐĂLJƵŶŽLJĞůĂůŵƵĞƌnjŽĞŶĞů
ŵŝƌĂĐŝſŶ͘
ĐŽůĞŐŝŽ͘WĂƌĂĞůůŽ͕ƐŝŐƵŝĞƌŽŶƚŽĚĂƐ
ůĂƐĞƚĂƉĂƐĞŶĨŽƌŵĂĂĚĞĐƵĂĚĂ͘
42
ůƉƌŽǀĞĞĚŽƌ
llegó a
ƟĞŵƉŽ͘
ĞƐĚĞƋƵĞůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐ
ŶŝŹŽƐƚŽŵĂŶĞůĚĞƐĂLJƵŶŽ͕
antes del inicio de las
clases, están más
ĂƚĞŶƚŽƐ͘
DŝĞŶƚƌĂƐƚĂŶƚŽ͕ĞŶůĂ/ŶƐƟƚƵĐŝſŶ
ĞĚƵĐĂƟǀĂ͞^ĂŶŶƚŽŶŝŽ͕͟ƐĞďƌŝŶĚĂůĂ
'ĞƐƟſŶĚĞů^ĞƌǀŝĐŝŽůŝŵĞŶƚĂƌŝŽĞŶůĂ
DŽĚĂůŝĚĂĚZĂĐŝŽŶĞƐ͘>ŽƐŵŝĞŵďƌŽƐ
ĚĞů͕ĐŽŶĞůĂƉŽLJŽĚĞůŽƐƉĂĚƌĞƐĚĞ
ĨĂŵŝůŝĂ͕ĞƐƚĄŶĐŽŶƚĞŶƚŽƐƉŽƌƋƵĞŚŽLJ͕
ĐŽŵŽĞŶůŽƐĚşĂƐĂŶƚĞƌŝŽƌĞƐ͕ƚŽĚŽƐ
ĐŽůĂďŽƌĂƌŽŶƉĂƌĂǀŝŐŝůĂƌƋƵĞĞůƉƌŽǀĞĞĚŽƌ
ůĞƐĞŶƚƌĞŐĂƌĂůŽƐĚĞƐĂLJƵŶŽƐĂƟĞŵƉŽLJ
ƋƵĞůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐůŽƐĐŽŶƐƵŵŝĞƌĂŶ
ĂĚĞĐƵĂĚĂŵĞŶƚĞ͘
DĞŐƵƐƚĂ
la leche
ĞŶƌŝƋƵĞĐŝĚĂ͘
zĂƐş͕ĚşĂĂĚşĂ͕ůŽƐŵŝĞŵďƌŽƐĚĞů
LJĞůWƌŽŐƌĂŵĂEĂĐŝŽŶĂůĚĞůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ
ƐĐŽůĂƌYĂůŝtĂƌŵĂ͕ƐƵŵĂŶĞƐĨƵĞƌnjŽƐ
ƉĂƌĂďƌŝŶĚĂƌĂůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐƵŶ
ƐĞƌǀŝĐŝŽĂůŝŵĞŶƚĂƌŝŽĚĞĐĂůŝĚĂĚ͘
Somos
un gran
ĞƋƵŝƉŽ͘
44
ACTA DE ENTREGA Y RECEPCIÓN DE PRODUCTOS N° ___________
DIRECCIÓN: ___________________________________________________________
RECEPCION DE PRODUCTOS:
Con mi firma y huella digital, acredito la conformidad de la recepcion de los productos detallados en la presente acta en la fecha que se indica.
Campos obligatorios
46
DATOS DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA USUARIA:
NOMBRE: CÓDIGO MODULAR: _________________________________________ ANEXO: ________________
NIVEL: INICIAL PRIMARIA
DEPARTAMENTO: PROVINCIA: DISTRITO: CENTRO POBLADO:
DIRECCIÓN:
SUB-TOTALES
TOTAL RACIONES SON:
OBSERVACIONES:
NOMBRES Y APELLIDOS (Miembro del CAE que CONFIRMA LA RECEPCIÓN) DNI FIRMA Y SELLO HUELLA DIGITAL
Con mi firma y huella digital, acredito la conformidad de la recepción de los productos detallados en la presente acta en la fecha que se indica.
Campos obligatorios
KARDEX - MODALIDAD PRODUCTOS
NOMBRE DEL ALIMENTO: ____________________________________________________________________________________________________
1
La higiene personal y el cepillado de
dientes de las niñas y los niños.
2
El lavado de las manos antes y después
del consumo de los alimentos y después
de haber usado los servicios higiénicos.
3
El consumo de los alimentos en el
horario establecido por el PNAE Qali
Warma.
48
4
La limpieza y desinfección de los
ambientes, equipos y utensilios antes y
después de iniciar la preparación de los
alimentos.
5
>ĂƌĞĐĞƉĐŝſŶLJǀĞƌŝĮĐĂĐŝſŶĚĞůŽƐ
alimentos entregados por los
proveedores debe ser permanente.
50
www.qaliwarma.gob.pe
qaliwarma
@qaliwarma
0800-20600
(Línea gratuita)