1.

Kaq Ik cobanero, comida de Guatemala

Ingredientes

2 libras de pavo cortado en pedazos grandes

Media libra de tomate
4 onzas de miltomate
2 chiles guaques grandes
1 chile pasa grande
1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de culantro (También se puede utilizar cilantro o samat)
10 ramas de hierbabuena
4 onzas de semilla de culantro
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
4 a 5 granos de pimienta de Castilla
Media onza de ajonjolí
1 onza de pepitoria
Achiote, el necesario
Sal al gustoz
Chile cobanero en polvo (para colocar en la mesa)
Procedimiento

1. Cueza el pavo con sal, un ramo de tallos de cebolla, hierbabuena y culantro

en suficiente agua, que quede cubierto el pavo, puesto que va a hervir y se
consumirá una parte.
2. Dore o tueste la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta; y luego licúe
estos en seco.
3. Para hacer el recado, ase, licúe y cuele el chile pimiento, el guaque y el
pasa con la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que
doró, y licúe en seco.
4. Retire el ramo con el que cocinó el pavo y agregue el recado.
5. Hierva durante 10 minutos y pruebe la sazón.
6. Cuide que su pavo no se recueza.
7. Luego a servir pedazos grandes
8. No olvide poner chile
cobanero en polvo en la
mesa y los tamalitos
blancos
2. Pulique

INGREDIENTES
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)

PREPARACION: Aparte de la preparación de la carne (que se cocina

separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los
ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates,
cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne cocción,
después se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un güisquil pelado
cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en
vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por
10 minutos, probar la sazón y listo para servir y disfrutar.
 3. Gallo en chicha

INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azúcar morena)
½ raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.

PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, poniéndolo a dorar

en aceite. Se le agrega un poco de caldo y se cocina ½ hora en fuego medio y se
deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha. Luego separadamente se
licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla,
tomates y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado.
Se cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras de pimientos
y cebollitas curtidas.
 4. Carne guisada guatemalteca.

Ingredientes
1 1/2 lbr.de carne para guisar (bolovique)
1 cucharada aceite
1 cucharada vinagre
4 tazas agua
1 cucharada sal
1/2 cebolla
8-10 tomates grandes
10 miltomates
1 diente ajo
1 chile guaque sin semillas
1 cucharadita tomillo
1 sobre bijol o 1 cucharadita de achiote
1 hoja laurel
Miga de pan
1/2 lbr.de papas cocidas en rodajas(al dente)

Salpimentar la carne en trozos.

Calentar el aceite en la olla de presión y freír la carne para sellarla, a que dore de
ambos lados

Añadir el vinagre y el agua

Licuar las verduras con el achiote (todo crudo) y agregar a la carne, la hoja de laurel
y cocinar por 1hora aproximadamente.

Añada la miga de pan para espesar, las papas y revisar de sal (se puede agregar
una pizca de azúcar si está un poco ácido).

Servir con arroz blanco

5. Hilachas

Necesitas: Rinde 6 porciones

1 1/2 lb de carne de res para deshilachar (a mi me gusta la falda)

10 oz. de salsa de tomate (de preferencia hecha en casa)
1 papa grande pelada y partida en cuadros
2 zanahorias peladas y partidas en trozos
4 dientes de ajo pelados
laurel
tomillo
sal o consomé al gusto

Procedimiento:
En una olla mediana pon a cocer el trozo de carne con agua, sazona con un poco
de sal y dos ajos pelados para darle sabor.
Cuando la carne esté cocida empieza a deshilacharla con tus manos.
Pica los otros dos dientes de ajo y en un sartén hondo ponlos a sofreír junto con las
papas y zanahoria, agrega la carne, déjala freír por un par de minutos y agrega la
salsa, sazona con laurel, tomillo y sal o consomé de pollo. Tápalo y cocina a fuego
lento hasta que los vegetales estén cocidos.
Acompaña tus hilachas con un arroz blanco.
6. RECETA DE LOMO RELLENO
Empieze con 1 1/2 hora de anticipación
Ingredientes -
2 Libras de Lomo de marrano para rellenar
2 Libras de carne para moler
3 Onzas de mantequilla
2 Onzas de manteca
1 Cucharadita de mostaza
1 Onza de harina
1 Cucharada de vino o vinagre
3 Tomates
3 Cebollas
2 Dientes de ajo
1/2 Taza de zanahoria ( en trocitos)
1/2 Taza de papas ( en trocitos )
1/2 Taza de ejotes ( en trocitos )
1/2 Taza de arvejas

Preparación -
El Lomo que servirá para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla, pimienta y
sal. Se muele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel, tomillo, un poquito de
anís, cominos,2 cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y nuez mascada,
sal y pimienta.
Se mezcla todo bien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina.
Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se frie todo. Se extiende el
Lomo y encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se frie.
Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc.
Si se quiere servir frio, se coce el Lomo en un trapo con hierbas aromaticas y sal.
7. PEPIAN
Ingredientes -
12 chiles guaques tostados
2 tomates asados
20 miltomates asados
12 pimientas de castilla
4 almendras
canela
1 onza de "chocolate de canela"
2 cucharadas de ajonjoli tostado
2 cucharadas de "pepitoria" tostada
1 "marquezote" pequeno, tostado y molido en seco
achiote
caldo "de la olla"
carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc.
Azúcar al gusto
Vino al gusto.

Preparación -
"El chile, miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen juntos y se echan
a freir: luego la pepitoria y ajonjoli, a continuacion un poco de caldo de la olla, con
una onza de chocolate de canela, el marquezote y la almendra, y por ultimo un poco
de azucar y de vino al gusto. Alli en ese guiso se echa la carne cocida de cerdo,
pavo, gallina, etc."
8. Chilaquiles

Ingredientes

1 1/2 libras de pollo cocido desmenuzado

16 tortillas de harina
1 libra de queso mozarella rallado
8 oz. de crema
16 oz de salsa (natural o la de tu preferencia)
Aceite para freír
3 huevos
1 cucharada de harina

Procedimiento

En un contenedor revuelve el pollo con 12 onzas del queso mozarella y la crema.

Reserva el resto del queso para más adelante.
Aplica una cucharada de la mezca a cada tortilla y dóblalas por la mitad.
Calienta el aceite en un sartén. Bate los huevos (Haz click aquí para instrucciones)
Remoja cada una de las tortillas en el huevo batido y ponlas a freír hasta que estén
doraditas por ambos lados.
Colócalas en un molde apto para horno formando una fila de las tortillas y aplica un
poco de la salsa, agrega otra fila de tortillas y más salsa, continúa hasta colocar
todas las tortillas en el molde terminando con salsa y el resto del queso mozarella
por encima. Hornéa por 15 minutos 350º
Sirve tus chilaquiles calientitos sobre una cama de lechuga y ¡disfruta!
9. CARNE EN JOCÓN
Ingredientes -
1 libra de rochoy, bolovique o pollo
1 cebolla
1 tomate
3 ajo
2 cucharaditas de sal
6 tallos de cebolla
20 miltomates
4 ramas de culantro
2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó
2 chiles verdes (si lo quiere picante)
1 onza de margarina
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de miga de pan
Preparación -
Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y cubierta de
agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del tamaño deseado y póngala en
la salsa. Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles
pimientos con dos tazas de caldo donde coció la carne. Cuele. Derrita la margarina,
vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta, espese con la miga de pan. Allí ahogue
la carne, deje que de un hervor y sirva con arroz blanco.
 10. Caldo de gallina guatemalteco
Ingredientes
o Una gallina (gallina joven y criada en patio, un ejemplar joven tiene la carne más
tierna)
o 1 libra (1/2 kilo) de papas
o 2 güisquiles tiernos pequeños (ver glosario)
o 3 tomates grandes
o 1 cebolla mediana
o 6 ajos grandes
o 1 manojo de tallos de cebolla
o 12 ramitas de hierbabuena
o Sal, la necesaria
Preparación
o Hierva en 3 litros de agua el manojo de tallos de cebolla (atados), la cebolla
entera, los ajos pelados y los tomates partidos por la mitad. Todo esto se retirará
luego de haber liberado su sabor en el caldo, al final de la cocción de la gallina.
Cuando todo esto hierva, ponga la gallina entera y limpia a cocinar con suficiente
sal durante de tres a tres horas y media en olla normal. Púncela de vez en cuando
para verificar que ya esté cocida.
o Media hora antes de terminar la cocción, agregue las papas y los güisquiles en
trozos grandes, y finalmente agregue la hierbabuena. Parta la gallina en piezas
grandes, y fríala en aceite o ásela, para luego darle a cada comensal una pieza en
su plato.
o Este caldo se acompaña con aguacate, chile picante, naranja agria (ver glosario) y
arroz.
11 FIAMBRE.
Ingredientes
Para formar el caldo:
1/2 taza de aceite de Oliva
1/2 taza de vinagre
2 yemas de huevo duro
4 onzas de laurel
4 onzas de tomillo
4 onzas de comino
4 onzas de orégano
1 cucharadita de pimienta
sal al gusto
Ingredientes para el curtido:
Vinagre
Ingredientes para armar:
queso kraft
1 lata de macarela
1 lata de esparragos
1/2 lb. jamón
1/2 lb salami
1/2 lb mortadela
1/2 lb copetín
1/2 lb chorizo
1/2 lb chorizo negro
3 Repollos
2 Coliflores
4 remolachas (fiambre blanco) 12
remolachas (rojo)
1 libra de brucelas
1 lata de maíz
1 lata de arvejas
1 frasco de aceitunas verdes
1 lata de aceitunas negras
1 frasco de cebollitas encurtidas
1 lata de palmitos
1 lata de garbanzos
1 frasco de pepinillos
1/2 lb butifarra
1/2 lb carne cangrejo
1/2 lb pollo cocido
4 huevos duros
1 chile pimiento partido en tiritas
1 lb de rábanos
pacayas cocidas
queso duro
perejil picado
Procedimiento:

Prepara el caldillo revolviendo todos los ingredientes, puedes deshacer las yemas
de huevo con un poco de agua en la licuadora.

Coloca una olla grande con 3/4 de agua en el fuego, agrega un chorrito de vinagre,
sal y azúcar, llévalo a herbir. Pica el repollo y agrégalo al agua hirbiendo. Toma en
cuenta que debe cocinarse al dente, si se recoce de deshace al formar el curtido.

Corta las coliflores y cocínalas de la misma forma que el repollo al igual que las
brucelas partidas por la mitad.

Pica las zanahorias al estilo juliana y cócelas con agua. Cocina las remolachas y
pártelas en cuadritos.

Deja enfriar todo lo que cocinaste y ahora forma el curtido revolviéndolo en un

contenedor grande a lo que vas a agregar todas las latas del curtido. Debes colar
todas las latas menos las del elote que se agregan con el agua.

Si vas a hacer tu fiambre rojo, agrega las remolachas al curtido. Si lo prefieres

blanco, guárdalas para servir cuando formes los platos.

Agrega el caldillo al curtido, revuelve bien, tapa y refrigera. Debes sacarlo del
refrigerador cada 24 horas y revolver de nuevo usando una paleta de madera.
12 Pescado a la Vizcaína

Ingredientes: 10 tomates

2 libras de pescado aceitunas

3 (2+1) cebollas alcaparras

4 (2+2) dientes de ajo perejil picado al gusto

2 chiles pimientos 4 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:

En un sartén caliente aza los 10 tomates, 1 cebolla, 2 dientes de ajo y 2 chiles

pimientos. Licúa agregando sal al gusto, toma en cuenta que si estás utilizando
pescado seco para hacer a receta ya contiene suficiente sal y no deberás agregar
mucha sal a la salsa. Parte las 2 cebollas restantes en rodajas y fríelas con aceite
de oliva. Pica 2 ajos finamente y agrégalos a la cebolla.

Vierte la salsa a el sofrito de cebolla y deja cocinar unos cuantos minutos.

Agrega las aceitunas, alcaparras y perejil picado a la salsa. Deja cocinar por unos
minutos.

Por último agrega el pescado, cocina por aproximádamente 15 minutos a fuego

medio alto y retira del fuego. El pescado es una carne suave y si lo recoces se
deshace. El tiempo de cocimiento varía dependiendo del tipo de pescado que
utilices. En el caso del pescado seco será me nos tiempo porque está precocido.
13 Bocado de la Reina

Ingredientes: 3 cucharaditas de margarina derretida

8 panes dulces 1/4 de taza de jugo de naranja

8 panes desabridos (pan francés) 1 cucharadita de ralladura de naranja

4 huevos (yemas separadas) 1 cucharada de polvo de hornear

1 onza de ron 1/2 cucharadita de canela en polvo

2 tazas de leche 1 paquetito de pasas

1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de harina

Procedimiento:

Desmenuza todo el pan y ponlo a remojar en la leche por al menos 30 minutos.

Machácalo y agrega las yemas de los huevos una por una mientras revuelves.

Agrega el resto de los ingredientes con excepción de las claras de huevo y las
pasas.

En un plato hondo bate las claras a punto de nieve y viértelas sobre la mezcla sin
dejar de revolver.

En un platito coloca las pasas y la cucharada de harina, revuelve para que se cubran
y agrégalo a la mezcla.

Viértelo en un molde engrasado con mantequilla y hornéa por 30 minutos a 350

grados.

Déjalo enfriar tu bocado de la reina y sírvelo con azúcar y canela encima

acompañado de un buen café. Buen provecho.
14 Garbanzos en Dulce
Ingredientes
1 libra de garbanzos crudos o enlatados
1 raja de canela
1 pizca de sal
1 tapa de rapadura
Procedimiento:
Si estás utilizando garbanzo en lata salta el paso 1

Coloca los garbanzos en remojo una noche antes con una cucharada de
bicarbonato (esto los hará suaves y ahorrarás tiempo de cocción). Escurre el agua
y cócelos en la olla de presión por 35min. Déjalos enfriar y Pelalos.

Colócalos en una olla con 2 tazas de agua hirviendo y la canela, deja que empiecen
a hervir y agrega la panela.

Tápalos y baja el fuego lento, el tiempo de cocción oscila entre 45minutos hasta 3
horas. Todo depende de que tan espeso te guste el almíbar. Recuerda moverlos
constantemente con una cuchara de madera para que no se peguen.
15 Zuquini con longaniza
Ingredientes
4 zuquinis
6 longanizas
6 tomates picados
1 Cebolla picada
C/n Aceite
al gusto Sal y pimienta
Pasos
25 minutos
Picar los tomates y la cebolla poner al fuego una cacerola y freír con el aceite
Mientras el sofrito se hace, partimos los zuquinis en bastones algo gruesos

Ponemos a cocer en agua las longanizas, ya cocidas las freímos para que doren un
poquito con su misma grasa no necesitamos más aceite.
Cuando el sofrito ya esté incorporamos los bastones de zuquinis y dejamos ablandar
sazonar con sal y pimienta

Con esto ya listo agregamos las longanizas en rodajas y dejamos por unos 10
minutos más para que todo tome sabor. Y listo
16 Pollo en crema de mostaza
Ingredientes
4 raciones
4 pechugas de pollo
2 cdas mostaza
1 cda cebolla picada
2 dientes ajo
2 cdas salsa de ostión
1 cda salsa de soya
Sal y pimienta
Tomillo fresco
1 cda azúcar
2 a 3 tazas de caldo de pollo
1 vaso crema
Pasos

Cocer bien las pechugas reservar el caldo. Ya cocidas freírlas junto con la. Cebolla
y el ajo. Sal y pimienta. Dorar. Luego retirar el pollo y en la misma sartén agregar el
caldo de pollo, para que se mezclen los sabores.

Agregar la mostaza y la crema y el tomillo. Mezclar bien, que no hayan grumos de

la crema. Luego agregar el pollo. Y dejar hervir.
Pruébalo. Si esta muy ácido agrega más crema, debe quedar un sabor suave y
cremoso. Yo lo acompañe con spaguettis con mantequilla y un poco de cilantro.
17 Pepian con costilla de res
Ingredientes 2 onzas pepitoria
1. Para cocer la costilla 5 tomates rojos grandes
2. 3 libras costilla de res 4 onzas miltomate
3. 3 dientes ajo 1 cebolla mediana cortada en rodajas
4. 1 cebolla con tallo 3 dientes ajo grandes
5. Sal 1 tortilla tostada quemada
Recado 2 güisquiles
2 Chile Güaque seco 1/2 libra ejote
2 Chile pasa seco 1 manojo cilantro fresco
2 onzas ajonjolí Caldo de la carne
Pasos

Poner a cocer la costilla en olla de presión con el ajo, la cebolla con tallo y sal. Por
20 minutos.

Poner azar el ajonjolí en un comal, tapar porque brinca. Cuando ya esta tostado
reservar, luego poner la pepitoria, tostar y reservar. Poner los chiles sin semillas.
Tostar y reservar. Enfriar. Luego poner los tomates y miltomate, las cebollas en
rodajas y los ajos. Bien azados.

Ya todo asado poner los chiles a remojar en un poco de caldo calientes. Dejar
reposar.

Licuar, ajonjolí pepitoria con un poco de caldo y luego poner en una olla. Luego con
otro poco de caldo licuar los tomates las cebollas el ajo y la cebolla y los ajos que
estaban en la olla con la carne. Licuar bien. Licuar luego los chiles con el caldo en
que se remojaron. Luego mezclar todo y poner a hervir con el resto de caldo de la
carne. Hervir. Probar de sal, si es necesario agregar

Luego se agrega la verdura y la carne y un buen manojo de cilantro. Se deja hervir

bien para que los sabores se mezclen. Servir en escudilla de barro acompañado de
arroz blanco y tortillas de maíz recién salidas del comal. A disfrutar.
18 Tamales con pollo y salsa verde
Ingredientes 1/2 taza cilantro y otro manojo
pequeño
15 raciones
1/4 de Chile pimiento amarillo
2 libras harina de maíz (maseca)
5 chiltepes
1 y 1/2 libra de filete de pollo cortado
en trozos 6 tazas agua tibia
1/2 libra manteca vegetal mazola 2 cdas consomé de pollo con hierbas
y especies
4 onzas miltomate
Papel de aluminio
3 tomates rojos
1 aguacate
3 dientes ajo
1 cebolla
Pasos

Se pone a cocer el miltomate, el tomate, ajo, cebolla, chile pimiento, chiltepes y un

manojo de cilantro. Luego se licúa cuando este bien cocido.

En un bol se agrega la harina de maíz con 1 cda de sal, el consomé, la manteca

derretida y poco a poco se va incorporando el agua tibia. Hasta lograr una pasta
suave, húmeda (como papilla).

Se da un último hervor a la salsa, con los trozos de pollo para sancocharlo. Luego
se cortan cuadros o rectángulos grandes de papel aluminio.

En cada cuadro de papel aluminio se agrega una buena cucharada de masa y un

poco de salsa con 2 trozos de pollo y se cierra. Se van colocando en una olla grande.
Al final agrega 1 litro de agua a la olla tapa y deja cocer por 30 minutos. Para saber
que ya están cocidos se les da unos golpecitos con las yemas de los dedos y debe
sonar hueco. Dejar enfriar un poquito.

Servir con un poco de salsa verde del relleno previamente hervida otro poco.
Decorar con tiras de aguacate y cilantro picado. Se puede poner un poco de queso
fresco espolvoreado. Y a disfrutar!
19 Salpicón de res
Ingredientes
4 raciones
1 libra carne de res molida
1 cebolla pequeña
al gusto Sal
Consomé de pollo
4 rábanos grandes
Unas ramitas de hierbabuena
Pasos
20 minutos

Pasos

En una sartén anti adherente cocinar la carne junto con la cebolla picada y lavada,
agregar el consomé menear Y esperar hasta que se cocine.

Lavar muy bien los rábanos Y la hierbabuena, picarlos en cuadritos y agregar la

carne ya cocinada. Revolver bien y agregar sal si es necesario.
Listo se puede acompañar con tostadas o tortillas agregando mayonesa
20 lasañas 3 quesos.
20 placas de lasaña.
2 Envase de queso ricotta.
1 Taza de queso parmesano rallado.
Espinaca.
2 huevos grandes.
3/4 de tazas de queso mozzarella rallado.
2/3 tazas de jugo de tomate.
-Preparación.

Se cocina la lasaña en una olla, con agua y sal al gusto, alrededor de unos 8 min,
para después colar y dejas reposar, además se puede usar la lasaña pre-cocida
que es mucho más simple y rápida de usar. mezcla tricota y junto al queso
parmesano en un recipiente mediano. Combinar con las espinacas condimentadas
al gusto con sal y pimienta. Añade los huevos. Esparza ½ taza de salsa en el fondo
de una fuente de vidrio para hornear, luego coloca una corrida de masa de lasaña.
Esparza la mitad de la mezcla de tricota y espinacas de manera uniforme sobre la
lasaña.

Se le añade por encima el queso mozzarella sobre la combinación de tricota y

espinacas. añadir el jugo de tomate arriba del queso, haciendo una seguidilla con 5
capas de lasaña y el resto de la mezcla de tricota y espinacas, expandir la salsa o
jugo restante sobre la lasaña. Coloca encima el queso mozzarella junto al queso
parmesano de manera uniforme sobre la lasaña. Cubra con papel de aluminio la
fuente con la lasaña y hornéela durante 20 minutos, destape y cueza al horno hasta
que esté caliente y burbujeaste. Déjela reposar 15 minutos antes de servir. Se
puede preparar hasta 1 día antes. Tapar con cuidado con papel plástico y
refrigerarlo.