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Modo de preparo:
Separe com a mão a carne de peito de pato da gordura e corte a gordura em cubos.
Moa grossamente a carne e a gordura, colocando esta última na frigideira para
esquentar. Frite a carne na gordura e acrescente cebola roxa. Quando estiver bem
refogado, coloque azeite balsâmico e molho roti (ou demi glacê). Acrescentar
manjericão e salsinha.
Modo de preparo:
Separe somente os grãos de milho e bata em um liquidificador até virar creme. Em
uma panela, em fogo baixo, coloque o azeite e a manteiga para derreter e adicione o
creme de milho. Mexa até engrossar e adicione um pouco de leite na mistura.
Quando o creme chegar a uma consistência mais grossa, se aproximando da textura
do purê, reserve e adicione o manjericão picado, sal, pimenta-do-reino.
Montagem final do prato:
Separe quatro panelinhas untadas com manteiga. Disponha uma camada de purê
de milho no fundo e cubra com uma generosa camada de recheio de carne. Cubra a
carne com mais uma camada de purê de milho até um centímetro abaixo da borda.
Cubra com mussarela de búfala ou queijo ralado, e coloque para gratinar no forno
preaquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos, até dourar. Sirva quente.