ASPPECTOS GENERALES DE UN PROYECTO

LOGOTIPO Y SLOGAN

EL PREFERIDO
yogurt natural con harina de tocosh

YOGURT

EL PREFERIDO
 UNIVERSIDAD NACIONAL
“SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO”
UNA NUEVA UNIVERSIDAD PARA EL DESARROLLO

FACULTAD DE CIENCIAS DEL AMBIENTE

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA SANITARIA

PROYECTO
ʺ ELABORACION DE YOGURT DE TOCOSH EN LA
PROVINCIA DE HUARAZ DEPARTAMENTO DE
ANCASHʺ
CURSO: DISEÑO Y EVALUACION DE PROYECTOS

DOCENTE :KARIN DE LA CRUZ INCHICAQUI

INTEGRANTES: RAMOS LINDO EDISON

RAMOS GARCIA WENDY
GOMEZ SIFUENTES MEINEL
LEON ALEJO ADRIAN

HUARAZ 2018

2
 RESUMEN EJECUTIVO
En el presente trabajo de grado se diseña un Plan de Mercadeo que permitirá un
lanzamiento estrella del producto EL PREFERIDO. El objetivo es generar valor en la
producción y transformación de La harina de Tocosh y frutas que actualmente se
producen en nuestra región y el país, colaborar a retomar los buenos hábitos
alimenticios de una manera sencilla y práctica, por ser los productos de una
alternativa saludable para la canasta familiar. La investigación es de tipo descriptiva
de corte cualitativo, como también, se pretende recopilar cierta información
referente a sus comportamientos y a sus hábitos con el fin de presentar ciertas
estrategias de acción para el lanzamiento del producto yogurt EL PREFERIDO. El
trabajo presenta un Plan de Mercadeo de un producto innovador en donde uno de
los atractivos más significativos para el cliente tiene que ver con reemplazar
radicalmente malos hábitos alimenticios y practicar un plan de alimentación sano.

INTRODUCCIÓN
El proyecto que a lo largo de este trabajo se va desarrollar es el lanzamiento de un
nuevo producto, que aporta beneficios a los consumidores de una manera que
ningún otro competidor lo ha realizado antes, con el objetivo de potenciar las ventas
del producto en la ciudad de Huaraz y a nivel nacional. este será el mercado objetivo
inicial, ya que se partirá de que la población de esa ciudad cuenta con una cultura y
conocimiento sobre este producto. El contenido está dividido en tres capítulos de la
siguiente manera: capítulo 1 que trata todo sobre el estudio del mercado,
conteniendo la defición del producto, sus características, beneficios, análisis de la
demanda y oferta, etc. En el segundo capítulo se habla sobre el estudio técnico del
proyecto, así como: objetivos, mercado recursos financiero, tecnología, localización
y aspectos legales del proyecto. El tercer capítulo solo se enfoca en estudio
económico y financiero (inversión).

Estudio De Mercado

1.1 El Producto
1.1.1. Definición del producto

PRODUCTO:
El yogurt natural con harina de Tocosh y frutas de la zona como durazno, aguay
manto y tuna es un producto lácteo natural obtenido mediante la fermentación

3
bacteriana (Streptococcus thermophillus y Lactobacillus bulgaricus) de la leche
fresca de vaca, con sabor a harina de tocosh y frutas de la región. Además, el envase
plástico de color blanco para el fácil y rápido manejo del producto es en
presentación de 1 litro y 300ml.

1.1.2. Características del producto

El nombre de la marca es yogurt “EL PREFERIDO”

Nuestra principal ventaja competitiva es que el producto tiene concepto natural y

propiedades nutritivas y curativas.

El yogurt natural con harina de Tocosh y frutas de la zona nos da los siguientes
beneficios:

 Tiene carácter funcional ayuda en la sana alimentación y prevención

de enfermedades.
 Laxante natural por excelencia.
 Regenera la flora intestinal.
 Aporta gran cantidad de calcio
 Ayuda a los que tienen enfermedades de penicilina.
 Ayuda a eliminar sustancias de desecho del colon.
FUENTE: (VILCA RENOJO 2014 )

Propiedades de la harina de Tocosh:

 Fuente principal de antibiótico natural (penicilina)

 Es cicatrizante y bactericida, combate las múltiples infecciones
 Recomendable para personas con problemas respiratorios. (VILCA RENOJO 2014 )

Propiedades de la leche fresca de vaca:

 Contiene proteínas de 3 a 3,5%, factor modulador de crecimiento

 Dispone de un 88% de agua. Lípidos
 Azúcares
 Sustancias minerales
 Vitaminas; de grupo B (B1, B2 Y B12) y un porcentaje de A y C

FUENTE:(Susana García Rodríguez, Miguel Méndez Gayol , Vicente Díaz Martínez 2010)
(MINISTERIO DE AGRICULTURA 2005)

1.1.3. Atributos del Producto

A. PRODUCTOS SUSTITUTOS
Los productos sustitutos del yogurt son básicamente la leche de soya y
leche de arroz.

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 B. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
 Cereales: Los cereales son los alimentos más importantes en la dieta humana
y animal, debido a sus altas cualidades nutrimentales, ya que contienen
hidratos de carbono, proteínas, sales minerales y vitaminas, nutrientes
indispensables para el ser humano; además de bastante fibra. A diferencia de
otros alimentos, los cereales pertenecen a un grupo de plantas de la familia
de las gramíneas, presentes en prácticamente casi todos los países del mundo
y se han constituido, desde siempre, en la base de la alimentación de sus
pobladores.
 Granolas: La granola es una combinación de algunos alimentos naturales no
procesados y suele ser una mezcla de miel, avena, semillas de linaza, nueces,
almendras, maní, pasas y otros frutos.
Cada uno de estos ingredientes tiene un potencial nutritivo de tal manera que
todos reunidos logran un alimento altamente energético y nutritivo.
Podemos considerar a la granola como un alimento completo porque
contiene una buena variedad de vitaminas como A, B, C, D, E, minerales como
calcio, zinc, magnesio, potasio, fósforo, cobre, hierro. Pan integral:
 Pan integral: El trigo integral es a menudo considerado como uno de los
pilares de una dieta nutritiva. Una de las formas más comunes de consumirlo
regularmente es eligiendo el pan integral en lugar del blanco. El pan integral
es una buena fuente de vitaminas B y E, así como de hierro y fibra, y también
proporciona una gran cantidad de antioxidantes que son difíciles de
encontrar en otras fuentes. Por lo tanto, resulta fácil elegir el pan integral.
 Algarrobina: Es una gran fuente con muchos beneficios, aquí te cuento
cuáles son estos: es un gran energizante para todos, ayuda mucho en nuestra
actividad cerebral, ayuda en la prevención de la anemia, Fortalece nuestros
huesos, pues es una fuente natural de calcio, etc. Pero lo más importante es
que complementa muy bien el yogurt natural.
 Miel: La miel de abejas domesticadas en general tiene un rico sabor y es
utilizado principalmente para endulzar y preparar algunos alimentos, pero
el principal beneficio de la miel se encuentra en sus propiedades
antibacteriales, anti-inflamatorias, antisépticas y calmantes.
1.2. Análisis de la demanda
1.2.1. La función de demanda

a) Precio del bien: El precio de nuestro producto es constante por lo que la

demanda crece lentamente, esto nos indica que el producto es inversamente
proporcional al precio.

b) Renta: En el caso de nuestro producto, aunque la renta del consumidor

aumente la demanda se mantiene constante, llamándole este
comportamiento "bienes normales", ya que el producto “EL PREFERIDO” es
nutritivo y de calidad por lo que el consumidor no podrá sustituirlo.

5
c) Precio de los bienes relacionados:
Bien sustitutivo es aquel que puede satisfacer la necesidad del consumidor
prácticamente igual que el bien en cuestión (por ej. la leche es un bien
sustitutivo del yogurt).
Bien complementario es aquel que se consume conjuntamente con el bien en
cuestión (por ejemplo, yogurt y cereal).
Si sube el precio del bien sustitutivo aumenta la demanda del bien (y lo contrario
si baja).
Si sube el precio de la leche tenderá a aumentar la demanda del yogurt (muchos
consumidores sustituirán la leche por el yogurt).

d) Los gustos: El producto “EL PREFERIDO” es un producto nuevo y casero por

lo que en el mercado será novedoso, por lo tanto, su demanda aumentará,
mientras que los consumidores compraran por curiosidad y por degustar el
nuevo producto, en este caso la demanda del producto variara dependiendo
del gusto de los consumidores y después llegará a una demanda constante y
creciente.

e) Las expectativas sobre el futuro: En función de cómo prevea el consumidor

que puede cambiar el escenario influirá positiva o negativamente en la demanda
de un bien.
Si el consumidor anticipa cambios de tecnología, subidas o bajadas de precio,
aumentos o disminuciones de sus ingresos, etc., su actual demanda de un bien
puede verse afectada.

1.2.2. Segmentación de mercados

Segmentación:
La estrategia de segmentación, personas del NSE B y C de 15 a 65 años, de los
distritos de Huaraz e Independencia.

GEOGRAFICO:
Huaraz 3100 m, ubicada en la parte central del departamento de ANCASH, entre
los 71°17´48´´ de longitud Oeste y los 09°21´31´´ a 09°39´46´´ de latitud sur, es
también la capital del departamento. Cuenta con una población de 166 625
habitantes.
Huaraz forma parte del valle andino del Callejón de Huaylas de más de 180 Km
de extensión formado por las Cordilleras Blanca y Negra, recorriendo en toda su
extensión el caudaloso rio Santa, este valle andino presenta variados
microclimas y altitudes que van desde los 1000 m.s.n.m. hasta los
6746 m.s.n.m. Se inicia en la Laguna Conococha (4100 m.). Para visitar los
atractivos de todo el Callejón de Huaylas, el punto de partida más importante es
Huaraz. La temporada propicia para visitar Huaraz y sus alrededores es desde
mayo a octubre, lo que se conoce como el verano Andino, la estación de lluvias
es de noviembre a abril.
Por lo tanto nuestra población objetivo será los mercados de Huaraz e
independencia, en las calles donde has más movimiento poblacional y cerca a
los lugares que venden sus productos nuestros competidores.

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DEMOGRAFICO:
Los consumidores serán los habitantes de Huaraz y sus distritos, en cuanto a la
nuestra consumidora serán de edades alrededor de 5 años a más, pero solo
personas que no tengan ningún problema ni alérgicas a la penicilina.

SOCIOECONOMICO:
Nuestro producto es para el público en general, debido que el precio es accesible
para todo nivel socioeconómico que tienen toda la población de Huaraz y sus
anexos, así como para personas con estudios y sin estudios por igual, turistas,
etc.

PSICOGRAFICO
Para todas las personas que no son alérgicas a penicilinas y para las personas
que han hecho un hábito el consumo del yogurt.

Posicionamiento:
Nuestro yogurt con harina de Tocosh se posicionará considerando los
siguientes conceptos:
 Diferentes y especiales: Será hecha con harina de Tocosh y frutas
exóticas de la zona (Durazno, Tuna y Aguay manto) sabores innovadores
y novedosos, una propuesta de la región Ancash, original y regional.
 El diseño llamativo de la marca y la representación estética de la
etiqueta.
 El MENSAJE: “El mejor sabor natural para ti”.


7
Fidelización:

 En primer lugar, se fidelizará al cliente en el momento de la venta que será

en un local, emitiendo un trato amable un ambiente agradable, comodidad,
un trato personalizado y una rápida atención. El brindar un buen servicio al
cliente nos permite ganarnos la confianza y preferencia de éste, y así, lograr
que vuelva a comprarnos o a visitarnos, y que muy probablemente nos
recomiende con otros consumidores.
 Brindar servicios de post venta , tales como el servicio de entrega del
producto a domicilio , para ganarnos confianza y la preferencia del cliente;
pero además de ello, nos permite mantener contacto con éste después de
haberse realizado la venta.
 Mantener contacto con el cliente anotando sus datos personales (nombre,
dirección, teléfono, correo electrónico, fecha de cumpleaños), para enviarle
postales de saludos por su cumpleaños o por alguna fecha festiva
ofreciéndole alguna promociones por ser un día especial para el cliente.
Haremos uso de tarjetas de puntos acumulables que le permitan al cliente ir
acumulando puntos a medida que adquiera nuestros

 productos o servicios, y que luego, al acumular cierta cantidad de puntos,

pueda canjearlos por otros productos, o usarlos para acceder a descuentos
especiales.
1.2.3. Clase de mercado
Tipos de mercados según la naturaleza del producto

Mercado de bienes perecederos. Los bienes perecederos son aquellos

artículos cuyo uso hace que se destruyan en un periodo concreto de tiempo. Este
tipo de mercado engloba, por tanto, a los potenciales compradores de unos
bienes que por sus características dejan de ser útiles en un breve plazo de
tiempo, como por ejemplo los productos alimenticios.

Tipos de mercados según su ámbito geográfico

Mercado local. Es el ámbito geográfico más reducido que existe. Este tipo de
mercado engloba a los consumidores en nuestro caso provincial. Donde
encontramos pequeños productores de alimentos además donde ubicaremos
una tienda distribuidora de yogurt.

Tipos de mercado según la naturaleza del comprador

8
Mercado de consumidores. Es el más cercano a todos nosotros y en él se
encuentran los compradores que buscan cubrir una necesidad mediante la
adquisición de un bien o servicio de consumo.
Nuestros clientes del mercado de alimentos necesitan conocer y probar todos
los sabores. Y por eso acuden a nuestra tienda EL PREFERIDO.

En la pequeña empresa de producción de yogurt “EL PREFERIDO” contamos con

una experiencia y conocimientos expertos del mercado de alimentos que
nuestra visión es lograr y tener un gran prestigio internacional.

1.2.4. Proyección del estudio de mercado

Nuestra empresa realizara un estudio que va analizar las posibilidades de
ofrecer yogurt de Tocosh en el mercado provincial, la cual nos va arrojar datos
acerca del comportamiento de la demanda de este producto para ver la
tendencia del producto.

Los pronósticos de ventas son uno de los elementos claves para planeación de
las actividades de las empresas, desde el punto de vista financiero permite
determinar el ingreso de efectivo y crédito para un periodo determinado,
presupuestalmente contribuye a la planeación de los recursos necesarios para
darle un impulso a la parte operativa en la consecución de las actividades. Desde
el punto de vista gerencial y directivo es importante en la toma de decisiones en
las planeaciones estratégicas de generación de valor. Permite determinar con
claridad los objetivos cuantitativos en ventas, lo cual es el punto de partida para
el desarrollo de los planes de acción de la compañía.

1.2.5. Población del mercado objetivo

A. IDENTIFICACIÓN DE LA DEMANDA
CUADRO N° 01

VARIABLE GEOGRÁFICA

País Perú

Ciudades Huaraz e Independencia

Número de personas en el
distrito de Huaraz e 166,625 INEI, habitantes
Independencia

Mercado objetivo 20.234 habitantes

9
 VARIABLE DEMOGRÁFICA

Edad De 15 años a 64 años de edad

Sexo Femenino y masculino

VARIABLE PSICOGRÁFICA

NSE ByC
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

B. Mercado objetivo:

El mercado global identificado mediante los datos obtenidos de la INEI el cual

manifiesta que para junio del 2017 el número de habitantes de los distritos de
Huaraz e Independencia es el siguiente:

Distritos de Huaraz e Independencia: 166,625 habitantes

El dato obtenido de la INEI por edades quinquenales el cual corresponde a las

edades de 15 años a 64 años es de 94,183(56.52 % total), el porcentaje de la
población urbana en Ancash según la INEI – (Caracterización del departamento de
Ancash) es de 59.7% del 2017 - Ancash urbano1, y los Niveles Socioeconómicos B y
C de Ancash urbano obtenido del APEIM2 que es el 44%, además se obtuvo se obtuvo
del diario la República3 el dato de que el 92% de familias del Perú consumen yogurt.

Mercado potencial: 94,183 habitantes, este dato se obtuvo del INEI (Rango de
edades quinquenales), de los distritos de Huaraz e Independencia.

Mercado disponible: 20.234 habitantes, este dato se obtuvo multiplicando el

mercado potencial por 56.52% de Áncash urbano y el 44% de los NSE “C” y “B” de la
región.

Mercado objetivo: 20.234 habitantes, es el mercado disponible por las personas que
consumen yogurt (12%).

De esta manera podemos determinar que nuestro mercado objetivo es 20.234 habitantes
de la zona urbana de los distritos de Huaraz e Independencia.

1.2.6. Tasa de crecimiento

El mercado de Huaraz está dominado por 4 marcas que venden el 80% del total
repartiéndose el restante de 20% entre otras muchas marcas. El yogurt EL

1
Caracterización del departamento de Ancash- Banco Central de Reserva del Perú-Sucursal Trujillo
2 Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados-APEIM- NSE 2017.
3
LaRepública.com/http://larepublica.pe/blogs/miradas-al-consumidor-peruano/2013/11/18/yogurt-una-categoria-en-
crecimiento/#sthash.dLFwTNYc.dpuf.
10
PREFERIDO tiene como objetivo invadir el mercado d Huaraz y llegar ocupar los
primeros puestos por la calidad y nutritivo q es el producto con una cuota de 15%
de volumen y del 20% en soles aproximadamente.

Este producto en el mercado se puede vender todos los meses del año. “EL
PREFERIDO” pretende aumentar las ventas en mayores cantidades cada año
respecto al año anterior con lo que la visión es aumentar la cuota en un porcentaje
mayor que el 8.3% de la demanda proyectada por mes y previsto para el año
siguiente, pero como el precio se mantiene la cuota en soles aumentara
proporcionalmente.

1.2.7. Elaboración del marco muestral

DEMANDA PROYECTADA PARA 1 AÑO EN 1 DE LITROS DE YOGURT PARA 1 AÑO

Escenario MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES
Esperado 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Yogurt
(Unidades
de 1 litro) 867 870 873 876 879 882 885 888 891 894 897 900 904

TOTAL
10639

OFERTA PROYECTADA PARA 1 AÑO 7(CONSUMO ANUAL 1 LITRO DE YOGURT)

Escenario MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES
Esperado 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Yogurt
(Unidades
de 1 litro) 867 208 205 204 205 205 201 209 207 207 203 203 205

TOTAL
2462

Brecha comercial 1 litro de yogurt(Undiades)

MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Demanda 867 870 873 876 879 882 885 888 891 894 897 900 904
Oferta 867 208 205 204 205 205 201 209 207 207 203 203 205
brecha
comercial 0 662 668 672 674 677 684 679 684 687 694 697 699

11
 PORCENTAJE
PROMEDIO
(%)

887 8.33
205 8.33
681

1.2.8. Diseño de Encuestas

Se hará una encuesta al público donde va ser vendido muestro producto.
ENCUESTA
1. Sexo
a) Hombre b) Mujer

2. ¿Usted consumo yogurt?

a) SI …………… (Pase a la pregunta N°5)
b) NO …………. (Pase a la siguiente pregunta)
3. ¿Cuál es la causa por la que no consume yogurt?
a) No le gusta c) Le hace daño
b) Es muy caro d) Es difícil encontrar
4. ¿Por qué consume yogurt?
a) Salud c) Costumbre e) Le gusta
5. ¿Con que frecuencia consume yogurt?.
a) Diario b) Semanal c) Mensual
6. ¿Te gustaría probar el yogurt de Tocosh?.
a) SI b) Quizás c) No
7. ¿Qué factores son más importantes para Ud. cuando consume yogurt?
a) Sabor c) Aroma
b) Valor nutricional d) Consistencia
8. ¿Qué tamaño te gustaría que tuviera este producto?
a) 250ml c) 750ml
b) 500ml d) 1 litro
9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar?
a) S/. 7.00 c) S/. 9.00
b) S/. 8.00 d) De 10 a más.
10. ¿Qué color sugiere que sea la etiqueta?

------------------------------------------------------

1.2.9. Cuadros y Datos Estadísticos

12
Datos
PERSONAS 17,907
MUESTRA 95
PRECIO
PROMEDIO 8

Compraría el Resp. CONSIDERADOS

producto?
a) Sí 56 56
b) Quizás 26 13
c) No 13 0
95 69 73%

ENCUESTA SOBRE EL PRECIO DEL LANZAMIENTO

EXPLICACION: en la encuesta se realizó 10 preguntas que nos pareció adecuadas

por que engloban todas las preguntas necesarias indirectas que se hiso a las
personas para no incomodarlas, de esta manera se adquirió sufrientes datos para
sacar una proyección sobre el yogurt preferido en el mercado.

1.3. Análisis de la oferta

1.3.1. La función de oferta
El sector lácteo está conformado por la leche y sus derivados. La leche es utilizada
desde las épocas más remotas, fue obtenida en los inicios principalmente de ovejas,
y luego de vacas y cabras, y desde que el hombre tuvo conocimiento de la leche se
convirtió en un alimento muy especial en su dieta. Con el transcurso del tiempo y la
aparición la tecnología en la mayoría de países, se dio lugar al uso de nuevas técnicas
de extracción, producción y conservación de los diferentes productos, elaborados a
base de leche extraída de vacas, ovejas, cabras, búfalos, etc., con la adición de nuevos
fermentos y la mejora de las condiciones higiénicas de fabricación.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

(FAO), el consumo per cápita de leche en el Perú alcanza los 65 litros por año,
inferior a los 106 litros registrados a nivel mundial. Ello muestra la posibilidad de

13
un incremento en las ventas del sector lácteo como resultado de un crecimiento de
la demanda de leche del país.
Cabe resaltar que, al ser los productos lácteos y derivados de consumo masivo, se
encuentran estrechamente relacionados con el crecimiento del PBI del país. Al
respecto, en los años del 2016 a 2017 Perú registró una tasa de crecimiento
promedio del PBI de 7.3% crecimiento que de acuerdo a las proyecciones publicadas
por el Banco Central de Reserva del Perú (BCRP) continuará a una tasa del 7.3%.
Esta situación ha contribuido al crecimiento del sector, que registró un incremento
del 7.1% en el consumo de leche industrializada y de 11.1% en el consumo de
yogurt.

1.3.2. Análisis de precios

El precio del producto el preferido se ha fijado de acuerdo a las encuestas que se

realizó a la población huaracina, además por los estudios que se realizó a los
competidores de nuestro producto. Por tal motivo se fijó el precio de S/.8 soles en
envases de 1 litro y S/.3 de 300 ml. Ya que los productos de nuestras competencias
también son caseros y naturales y no habría ningún motivo para venderlo en un
precio más elevado nuestro producto, en este caso sería difícil conseguir clientela.

1.3.2.1. Determinación del precio para el proyecto

Costos de producción
COSTOS PARA ELABORAR 1 LITRO DE YOGURT

Litros producidos por día 200 6000 litros por mes

MATERIALES DIRECTOS

1 litro de yogurt
Código Material Cant. Unidad Prec. Unitario Costo Unitario
M001 Leche 1 ltr 2.30 2.30
M002 Aguay manto 30 gm 0.30 9.00
M004 Bacterias 50 gm 0.02 1.00
M005 Harina de tocosh 50 gm 0.03 1.50
M007 Envase 1 Unid. 0.10 0.10
M008 durazno 50 gm 0.20 10.00
M009 tuna 30 gm 0.06 1.80
M010 Etiquetas 1 unid 0.10 0.10
S/. 25.80

MANO DE OBRA DIRECTA

14
 1 litro de yogurt
Puesto Cant. N° de horas Costo Hora Costo Total
Ingeniero 1 8 6.00 48.00
Ayudante 1 1 8 4.00 32.00
delivery 1 8 4.00 32.00
112.0000

MANO DE OBRA INDIRECTA

0
Puesto 0 N° de horas Costo Hora Costo Total
Vendedores 1 8 5.00 40.00
Administrador 1 8 6.00 48.00
gerente 1 8 6.00 48.00
136.0000

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

1 litro de yogurt
Código Material Cant. Unidad Prec. Unitario Costo Unitario
M009 Agua 0.05 ltr 0.10 0.01
M010 Luz kwat 0.15 0.15
M011 Gas 0.10 0.10
M012 Alquiler local 0.44 0.44
M013 Publicidad 0.05
M014 transporte 0.20
0.95

1.3.3. Identificación de la competencia

a) PRINCIPALES COMPETIDORES INDIRECTOS A NIVEL NACIONAL:

El mercado peruano de lácteos y derivados se concentra principalmente en tres

empresas: Gloria S.A. (79% de participación), Laive SA. (9% de participación) y
Nestlé Perú S.A. (8% de participación).

b) PRINCIPALES COMPETIDORES INDIRECTOS A NIVEL LOCAL:

 Trujillo: Es una empresa que opera en la ciudad de Huaraz con 2 centros

de distribución y venta, de productos de primera necesidad para el
consumo, ubicados en la Av. Luzuriaga y Jr. Caraz, con el tiempo ha decidido

15
 incursionar en producir sus propios productos como es el caso del yogurt,
tras un pequeño sondeo se ha podido identificar que su producto es
competitivo gracias a los precios bajos.
 Don Queso: Es una pequeña empresa que se dedica a la venta de productos
de lácteos, uno de ellos el yogurt. El tipo de yogurt que preparan es el yogurt
natural espeso.

c) PRINCIPAL COMPETIDOR DIRECTO A NIVEL LOCAL:

 D’ayral: Fundado el 8 de diciembre del año 2012, Es una empresa que
produce productos a base de insumos naturales (yogurt natural prebiótico,
yogurt natural frutado, mermeladas, néctar de frutas de la estación, manjar
blanco) y su forma de prepararlos es también de manera artesanal, entre
sus productos más demandados es el yogurt natural, ubicado
estratégicamente con sus tres locales de atención al cliente.

ANÁLISIS

 Poder de negociación de proveedores: En la industria láctea, los

principales proveedores son los ganaderos. El principal insumo es la leche
fresca, la cual representa en promedio entre 35% y 85% del costo de
producción, dependiendo del tipo de producto. El abastecimiento de leche se
realiza través de diversos proveedores de distintos tamaños como Fongales
(fondos ganaderos lecheros), ganaderos o a través de ganadería propia.
Según la Asociación de Ganaderos Lecheros en el Perú existen más de 40
empresas productoras de derivados lácteos y se dedican a una sola actividad,
o tan solo a importar y comercializar productos lácteos. La industria se
abastece sobre todo de leche fresca provista por más de 15 mil ganaderos
nacionales, siendo Gloria (69%), Nestlé (12%) y Laive (9%) los principales
consumidores de leche destinada al sector industrial.
 Poder de negociación de los compradores:
Las ventas de los productos lácteos, es destinada a los consumidores finales
en lo puntos de venta. Dichos consumidores no repercuten en las condiciones

16
 de compra-venta ya que su número es demasiado elevado y su nivel de
organización es casi nulo.
 Disponibilidad de sustitutos:
Dentro de los productos sustitutos para el yogurt son la leche, la leche
condensada y la soya, en el caso de la soya no es relativamente demandada
por su elevado precio y la preferencia del mercado por consumir productos
lácteos es muy fuerte por lo tanto incide poco.
 Rivalidad entre competidores: El mercado lácteo se caracteriza por ser un
mercado muy competitivo, pero con pocos partícipes. Las tres principales
empresas cubren el 96% de la producción y el 4% restante lo cubre un gran
número de pequeños productores que conforman la "industria artesanal",
dedicados a la elaboración de quesos y otros derivados lácteos. El principal
partícipe de este mercado, Gloria S.A, posee dentro de su ciclo de producción
su propia planta de envases de hojalata, colocando a la lata como el envase
por excelencia de su leche evaporada, la misma que representa un alto
porcentaje de sus ventas.
Nestlé y Laive también mantienen una participación en el mercado pues
logran abastecer a parte de la población con una línea de productos
considerados por los consumidores como de buena calidad.
Las características de los productos de D’ayral son similares al proyecto por
lo tanto se le considera el único competidor directo.

1.3.3.1. Análisis FODA de la empresa

FORTALEZAS:

 EL COSTO Del PRODUCTO SERA de bajo precio

 La Materia prima que utilizamos se la da un valor agregado
 Nosotros producimos nuestros propios productos por lo cual pagaremos la
mano de obra

OPORTUNIDADES:

 Nuestro producto tendrá sabor único en toda la región

 Posibilidad de abrir nuevo sabor y sacar a la venta nuestro producto
 Buscar nuevas estrategias de cómo conseguir cliente.
 Realizar estudios del mercado en un periodo largo.

DEBILIDADES:

 No tenemos experiencia necesaria en el mercado.

 El estudio del mercado que se realizo es muy poco el tiempo.

17
AMENAZAS:

 Amenaza de entrada a la industria: La entrada de nuevas empresas a este

sector es complicado ya que las empresas líderes van innovando
constantemente sus productos a través de la calidad y la marca, esto es una
forma de diferenciar sus productos y hace menos accesible el ingreso y
competencia de nuevos productores. Estas empresas cuentan con diversos
canales de distribución, esto también constituye otra barrera de ingreso. En
ese sentido las empresas líderes no sufrirán amenazas con el ingreso de
nuevas empresas al sector, pero para nosotros resulta una amenaza.
 Desastres naturales
 La temporada de la materia prima
 Asimilación de nuestro producto

1.3.3.2. Análisis FODA de la competencia directa e Indirecta

FORTALEZAS:

 Sus costos de sus productos están fijados porque ya tienen un tiempo de

permanencia en el mercado y por lo tanto ya tienen sus clientes.
 Utilizan también algunos productos naturales de la zona.
 Tienen una estrategia diferente para estar en el mercado.

OPORTUNIDADES:

 Tienen posibilidades de cambiar o mejor su producto, ya que tienen

experiencia en el mercado y ya saben sus gustos y preferencias de los clientes
 También tienen posibilidades de crecer como empresa buscando nuevas
estrategias y expandirse a nivel nacional.

DEBILIDADES:

 Porque son pequeñas empresas y están casi imposible de alcanzar o ganar a

las empresas que están en el primer lugar.
 Las empresas pueden lanzar un nuevo producto natural parecido al nuestro
para matener su cliente.

AMENAZAS:

 Las grandes empresas están en constante innovación y crecimiento buscando

cada vez más nuevas estrategias para mantenerse en el primer lugar y tener
un producto de calidad.
 Puede ser que las empresas grandes puedan sacar productos artesanales con
los mismos productos y le quite los clientes.

18
  También cuando aparecen nuevas pequeñas empresas que venden los
mismos productos.

1.3.4. Análisis de la comercialización

ESTRATEGIAS CORPORATIVAS

Visión “Ser líderes en la ciudad de Huaraz”, a través de la elaboración de yogurt

natural que garantice un valor agregado para nuestros clientes.
Misión “Somos una empresa dedicada a la elaboración de yogurt natural con
elevados principios de calidad y valor agregado”.

ESTRATEGIA DE DIFERENCIACION

ESTRATEGIA BÁSICA:

Adaptándose a las tendencias del mercado, que permita a EL PREFERIDO, no

basarse exclusivamente en un sector para la venta de sus productos, sino por
el contrario abrir nuevos mercados.

PROS:

 EL PREFERIDO Cuenta con innovación.

 Es un producto que garantiza la calidad.
CONTRAS:
 Esta alternativa requiere inversiones en marketing y principalmente en
el proceso productivo.
 Es previsible una resistencia del mercado a aceptar el producto ya que
es de buena calidad y tendrá un precio más elevado respecto al de la
competencia y la adaptabilidad a los gustos del cliente.

Esta competencia por diferenciación es muy importante debido a que es una

empresa productora y comercializadora ya que es posible ver la marca, el tamaño
de la producción y la capacidad financiera.

1.3.4.1. El Marketing Mix (las 4 Ps)

 PRODUCTO
La estrategia que se aplicará será la estrategia de diferenciación, debido a que
el producto posee características diferentes al yogurt natural común.

Producto: El producto es el yogurt natural con harina de tocosh y frutas

exóticas de la zona (durazno, aguay manto y tuna), se caracteriza por ser

19
 original, saludable, nutritivo y de alta calidad, elaborado por ingenieros
industriales capacitados en temas alimenticios.
Marca: El nombre de la marca es “EL PREFERIDO “, con la cual nos
posicionaremos en la mente de nuestros clientes, será la principal fuente de
comunicación de calidad del producto con nuestros clientes.
Etiqueta: La etiqueta comprende colores agradables y llamativos, tal y como
lo solicitaron nuestros clientes en la investigación, la cual le dará el toque de
ornamento al envase, en la cual se especifica el valor nutricional del producto,
la fecha de vencimiento y los ingredientes.
Envase: El envase es indispensable para nuestro producto ya que lo
conserva, es higiénico, fácil de transportar, y manejable a la hora de
consumirlo, nuestros envases son frascos que conservarán nuestro producto,
para brindarle al cliente la mejor calidad.

 PRECIO: Para el precio establecemos la estrategia de precios de prestigio, ya que nos

cliente objetivo saben que las competencias tienen un precio fijo y son consciente de
que el producto es de alta calidad y muy diferenciada. El precio del 1 litro de yogurt es
de S/ 8.00. y de 300ml el precio será de S/.3.00.

 PLAZA
 Se ubicará en una tienda propia ubicado en el jn. San Martin cerca al parqueo de
agencias de turismo, cerca de la calle que se encuentran los competidores, con el fin de
conseguir clientes más rápido. Además, se encuentra por el centro de huraz por lo que
hay mayor movimiento de personas y será una tiende adecuada para la comodidad de
los clientes.
 También se realizará distribución indirecta por delivey

 PROMOCION
 Publicidad: la publicidad que emitiremos será informativa ya que el producto es nuevo
y está ingresando al mercado, se realizará a través de las redes sociales, radio y
televisión.

 Medios Impresos:

20
También se utilizará los anuncios publicitarios los cuales irán insertados en muros autorizados
en el centro de la ciudad y también en lugares aledaños al mercado central, ya que son lugares
más habituales y estratégicos, esto se realizará durante los primeros 3 meses desde que el
producto sea lanzado al mercado.

Se realizarán afiches a todo color los cuales serán colocados en tiendas, panaderías y
minimarkets. Todo el material impreso para la publicidad del nuevo yogur será proveído por
Imprenta El Satélite.

 Radio:
La radio permite transmitir información audible a cualquier hora es por esta razón que
se contratará un paquete publicitario en una reconocida radio de la ciudad, “Radio
Chevere” que tiene un amplio grado de sintonía en el programa radial Visón Informativa
el cual es transmitido de lunes a viernes con el horario de 8 horas, donde pasaran los
anuncios en cada pausa comercial.

 Ventas personales: en el establecimiento de venta se tendrá un vendedor capacitado

entusiasta y amable con los clientes, brindando un excelente servicio.
 Además, se tendrá una estrategia que contará con un vendedor adicional para las
degustaciones en la puerta del local, diferentes tiendas de Huaraz y para acudir a las
ferias de alimentos.
 Además de harán promociones como sorteos con recibos de cantidad de compras.

CAPITULO II
2. Estudio Técnico

2.1. Objetivos del proyecto

 Elaborar una bebida de calidad y sobre todo saludable con productos de la zona sierra y
frutas exóticas como (durazno, aguay manto y tuna).
 Realizar un estudio del mercado de Huaraz para poder entrar en el mercado con nuestro
producto casero yogurt el preferido.
 Realizar encuestas a las personas en el mercado de Huaraz para el lanzamiento de nuestro
producto (yogurt de Tocosh) casero el preferido.
 Identificar la localización óptima del local de venta que le brinde las condiciones más
adecuadas para la venta de Yogurt.
 Determinar el proceso de producción más idóneo para la elaboración de yogur con la
finalidad de estandarizar las operaciones que permitan a la empresa ser competitiva en
el mercado.

2.2. Tamaño del proyecto

La capacidad actual de la empresa es de 200 unidades de yogurt de litro por día, hacemos la
comparación con la brecha comercial.

2.2.1. Tamaño mercado

21
RESUMEN RESULTADOS DE LA
ENCUESTA
Población 20,234
Muestra 95
Captación 41.29%
Consumo 1.00

Indice anual de consumo de

yogurt a nivel regional.

yogurt 0.35% 100%

CALCULO DE DEMANDA AÑO 1

Escenario
Detalle
Esperado
41.3% Proporción
8,355 Personas/mes
250,655 Personas/mes
250,655 Productos/mes

Periodo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Demanda(litros 562 567 571 573 576 582 577 582 584 591 594 595
por mes)
Capaciad 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
instalada
9% 9% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10%

Costos Fijos Costos Variables(Litros)

Producción
A B A B
0 – 202 S/. S/. S/. S/.
27,662.89 27,663 137.80 137.80

Inversión A 8,045
Inversión B 12,045
Tasa de descuento 20%

SOLUCIÓN
Alternativa A
Periodo Demanda C.Fijos C.V.U. C.V.Total Flujo Neto
0 0 0 0 0 8,045
1 562 27,663 S/. 77,418 105,081
137.80
2 567 27,663 S/. 78,198 105,861
137.80

22
 3 571 27,663 S/. 78,704 106,367
137.80
4 573 27,663 S/. 78,936 106,599
137.80
5 576 27,663 S/. 79,306 106,969
137.80
6 582 27,663 S/. 80,230 107,892
137.80
7 152 27,663 S/. 20,946 48,608
137.80
8 158 27,663 S/. 21,772 49,435
137.80
9 166 27,663 S/. 22,875 50,538
137.80
10 176 27,663 S/. 24,253 51,916
137.80
11 188 27,663 S/. 25,906 53,569
137.80
12 202 27,663 S/. 27,836 55,498
137.80

VPC(A) 417,887
B
Periodo Demanda C.Fijos C.V.U. C.V.Total Flujo Neto
0 0 0 0 0 12,045
1 562 27,663 S/. 77,418 105,081
137.80
2 567 27,663 S/. 78,198 105,861
137.80
3 571 27,663 S/. 78,704 106,367
137.80
4 573 27,663 S/. 78,936 106,599
137.80
5 576 27,663 S/. 79,306 106,969
137.80
6 582 27,663 S/. 80,230 107,892
137.80
7 152 27,663 S/. 20,946 48,608
137.80
8 158 27,663 S/. 21,772 49,435
137.80
9 166 27,663 S/. 22,875 50,538
137.80
10 176 27,663 S/. 24,253 51,916
137.80
11 188 27,663 S/. 25,906 53,569
137.80
12 202 27,663 S/. 27,836 55,498
137.80

VPC(B) 365,211

23
 Mejor Alternativa A

2.2.2. Tamaño recursos productivos

 Materia prima e insumos para un litro de yogurt

 Leche fresca: 1 lt. Se utiliza leche fresca, semidescremada.
 Leche en polvo: 50 gr/1lt. Se utiliza este insumo para corregir su densidad.
 Jalea de 8 a 13%
 Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por cepas de bacterias
Lactobacillus vulgaricus y el Streptococcus thermophilus.
 Harina de tocosh 50 gr/lt.
 Fruta: 30 gr/1lt. Pulpa de fruta. Primero pelar la fruta y sacar la pulpa (50gr)

 Equipos y materiales
 Ollas
 Espumadera
 Cocina industrial
 Paleta de madera
 Colador
 Jarra
 Densímetro
 Termómetro
 Balanza

Mano de obra

 directa

Detalle Cantidad
Ingeniero 1
Ayudantes 2
Total 3

 Indirecta

Detalle Cantidad
Administrador 1
Personal de limpieza 1
Vendedor 2
Total 4

2.2.3. Tamaño financiamiento

El financiamiento será por inversionistas bancarios por el tema de ser más económico.

24
Diseño de la planta: El tamaño de la planta de producción actual es de 50 m² y en la siguiente
figura se pude mostrar la distribución.
9100.00

Oficina de Almacén de Almacén

5450.00

administración insumos de Laboratorio

envases
1200.00

900.00 25000.00 900.00

4000.00
5250.00

900.00 25000.00 900.00

1650.00
1250.00

2850.00

Envasado, Preparación del

etiquetado y yogurt
Baño
Baño
Almacenamiento
900.00

Diseño del establecimiento de venta

Se necesita realizar la distribución del local del punto de venta de acuerdo a la demanda
proyectada de por 1 año.
El local tendrá un tamaño de 40 metros cuadrados.

Almacén del yogurt

BARRA DE ATENCIÓN
CAJA

PUERTA BAÑO

2.2.4. Tamaño tecnología

25
 Brecha comercial 1 litro de yogurt(Undiades)
MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Demanda 867 870 873 876 879 882 885 888 891 894 897 900 904
Oferta 867 208 205 204 205 205 201 209 207 207 203 203 205
brecha
comercial 0 662 668 672 674 677 684 679 684 687 694 697 699

De acuerdo a la demanda del proyecto se implementó la capacidad de

producción, incrementando más equipos y materiales, por lo que usaremos
tecnología avanzada como: equipos automáticos y mano de obra calificada

2.3. Localización

La planta se encuentra ubicada en la Jn. SAN MATIN cerca al parqueo de agencia de turistas, en
el segundo piso.
La localización del punto de venta también estará en la Av. Raimondi. De acuerdo a los estudios
realizados se ha podido determinar que los clientes prefieren una ubicación en la Av. Luzuriaga
o Av. Raimondi, al frente del mercado central de Huaraz. Según el método valor actual de costos,
Además se considera el costo de transporte es menor, ya que se encuentra ubicada en una
distancia menos a la planta.

2.3.1. Factores de localización

Componente Av. Luzuriaga Av. Raymondi

Costo de M.P.(S/./Litro) S/. 3.16 S/. 3.16
Costo de transporte M.P. (S/./Litro) S/. 0.19 S/. 0.14
Costo de transporte P.T.(S/./Kg.) S/. 0.19 S/. 0.14
Obras civiles S/. 0 S/. 0

26
Capacidad de producción 5,700 Litros x Año
Litros x
Relación de producción 4 kilogramo
Vida del py 5 Años
TMAR 10%
IR 30%

Av. Luzuriaga
Flujo de Caja
Concepto 0 1 2 3 4 5
Obras civiles 0
Costo de materia prima 18,012 18,012 18,012 18,012 18,012
Transporte de materia
prima 1,083 1,083 1,083 1,083 1,083
Transporte de P.T. 271 271 271 271 271
Total egresos 0 19,366 19,366 19,366 19,366 19,366
VAC S/. 73,411

Av. Raymondi
Concepto 1
Obras civiles S/. 0
Costo de materia prima S/. 18,012
Transporte de materia
prima S/. 798
Transporte de P.T. S/. 200
Total egresos S/. 19,010

Av.
Av. Luzuriaga Raymondi
Egresos 19,366 S/. 19,010
Depreciación S/. 0 S/. 0
Total egresos S/. 19,366 S/. 19,010
Diferencial de costos S/. 356
QUIEN TIEEN MENOR
IR diferencial S/. 107 EGRESO

Av. Raymondi
Flujo de Caja
Concepto 0 1 2 3 4 5
Obras civiles S/. 0
Costo de materia prima 18,012 18,012 18,012 18,012 18,012
Transporte de materia
prima 798 798 798 798 798
Transporte de P.T. 200 200 200 200 200
Pago Adicional I.R. 107 107 107 107 107
Total egresos 0 19,116 19,116 19,116 19,116 19,116
VAC 72,466

27
Mejor Alternativa Av. Raymondi

2.3.2. Ingeniera del proyecto

Proceso productivo

1. Recepción de la leche
Consiste analizar el nivel de acidez de la leche recién llegada del ordeño.
2. Homogenización
hace referencia a un proceso por el que se hace que una mezcla presente las
mismas propiedades en toda la sustancia, porque así lo muestra la regla general.
3. Pasterización
La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85°C y se mantiene a esta
temperatura por 15 minutos.

4. Enfriamiento
Concluida la etapa de pasteurización, enfríe inmediatamente la leche hasta que alcance
40°C de temperatura.
5. Inoculación
Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la
transforman en yogurt.
6. Incubación
Adicionado el fermento, la leche debe mantenerse a 40°C hasta que alcance un pH igual
o menor a 4.6. Por lo general se logra en 7 horas.
7. Enfriamiento
Alcanzado el pH indicado, inmediatamente deberá enfriarse el yogurt hasta que se
encuentre a 15°C de temperatura, con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y
evitar que el yogurt continúe acidificándose.
8. Batido
Se realiza con la finalidad de romper el coágulo y uniformizar la textura del producto.
Adición de la fruta (aguay manto, arándano, etc.) Y la harina de tocosh, a fin de mejorar
la calidad.
9. Envasado
Es una etapa fundamental en la calidad del producto, se realiza de manera higiénica. El
envase es la carta de presentación del producto, hacia el comprador, por tanto, deberá
elegirse un envase funcional, operativo y que conserve intactas las características
iníciales del producto.
10. Almacenado
El producto, deberá ser almacenado en refrigeración a una temperatura de 4°C, y en
condiciones adecuadas de higiene, de lo contrario, se producirá el deterioro del mismo.
Si se cumplen con las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida útil del
producto, será de 15 días.

28
 2.3.3. diagrama de flujo del proceso

2.4. Estudio Organizacional Legal y Ambiental

2.4.1. Aspecto legal del proyecto

a) ELECCION DE LA MODALIDAD DE PERSONA JURÍDICA DE LA EMPRESA “EL

PREFERIDO”

Se ha decidido que el proyecto, ― Yogurt natural con harina de Tocosh y frutas exóticas de la
zona optará por, YOGURT NATURAL “EL PREFERIDO” EIRL (Empresa Individual de
Responsabilidad Limitada), como forma jurídica para el desarrollo del proyecto ya que es una
persona jurídica de derecho privado, constituida por voluntad unipersonal, con patrimonio
propio distinto al de su Titular, que se constituye para el desarrollo exclusivo de actividades
económicas de Pequeña Empresa, al amparo del Decreto Ley Nº 21435. Así mismo el capital. El
patrimonio de la Empresa está constituido inicialmente por los bienes que aporta quien la
constituye. El valor asignado a este patrimonio inicial constituye el capital de la Empresa

29
2.4.2. Proceso para constituir una empresa natural y/o jurídica

RÉGIMEN TRIBUTARIO

La empresa YUGURT NATURAL” EL PREFERIDO” Se encuentra dentro de la categoría de

Régimen General (RG) ya que al iniciar con la empresa es una persona jurídica y natural sin
límites de ingresos ni límites de compras, donde los comprobantes que puede elegir son boletas,
facturas y todos los demás permitidos; con Declaración jurada anual – renta y sin límites.

1. SELECCIÓN DE PERSONAL

El proceso de contratación será por modalidades:

- Convocatoria/convenios: con institutos superiores técnicos en el área de
colocación laboral.
- Recepción: de curricular y evaluación de los mismos que coincidan con la
experiencia y el perfil profesional que busca la empresa.
- Entrevista: donde se conocerá al posible trabajador su personalidad y
disponibilidad para el puesto de trabajo requerido.
- Evaluación: en el caso del encargado de delivery de realizará viendo si
efectivamente es perito en manejo de moto.
- Elección.
- Firma de contrato.
CUESTIONARIO DE SELECCIÓN_PREFERIDO.docx

2. FORMAS DE CONTRATACIÓN

La empresa utilizará el tipo de contratación a plazo fijo para todos los colaboradores.
a. Contratación a plazo fijo

CONTRATACIÓN DE PERSONAL.docx

ASPECTOS FORMALES DE LA EMPRESA

1. ELECCION DE LA FORMA JURÍDICA DE LA EMPRESA

Se ha decidido que el proyecto, ― Yogurt natural con harina de Tocosh y frutas exóticas
de la zona.

Optará por, Agroalimentaria (EL PREFERIDO) EIRL (Empresa Individual de Responsabilidad

Limitada), como forma jurídica para el desarrollo del proyecto ya que es una persona jurídica de
derecho privado, constituida por voluntad unipersonal, con patrimonio propio distinto al de su
Titular, que se constituye para el desarrollo exclusivo de actividades económicas de Pequeña
Empresa, al amparo del Decreto Ley Nº 21435. Así mismo el capital. El patrimonio de la Empresa

30
está constituido inicialmente por los bienes que aporta quien la constituye. El valor asignado a
este patrimonio inicial constituye el capital de la Empresa.

MINUTA.docx
2. OBLIGACIONES LABORALES
De acuerdo al régimen especial:

Remuneración Mínima vital 750

Horario 8 horas diarias y 48 horas semanales

Descanso semanal y feriados 24 horas Descanso semanal de

preferencia domingos y 24 horas
descansos por feriados:

Vacaciones 15 días

CTS No aplica

Gratificaciones No aplica

Utilidades No aplica

Despido arbitrario Se computa a razón de 10

remuneraciones diarias por año
completo de servicios, hasta alcanzar una
máximo de 90 remuneraciones diarias.

Indemnización especial 2 Remuneraciones por año, con un tope

de 12 remuneraciones.

Las remuneraciones se pagan por

dozavos y treintavos.

Seguro social

Pensión El trabajador optará si accede o no a

algún seguro pensionario.

RÉGIMEN TRIBUTARIO
A los empleados se las retenciones de la renta de quinta categoría y al contador se le
aplica la forma de cuarta categoría.
Grava las actividades comerciales, industriales, mineras, agropecuarias, forestales,
pesqueras u otras realizadas por las empresas dedicadas habitualmente a negocios.
Impuesto por pagar ante SUNAT:
 Impuesto a la Renta. (1.5%) mensual.
 Impuesto General a las Ventas. (18 %)

31
2.4.3. Organigrama

3. ESTRUCTURA ORGÁNICA

1. ORGANOS DE ALTA DIRECCIÓN

 Gerencia General

2. ORGANOS DE APOYO

 Contabilidad

3. ORGANOS LINEA

 Gerencia comercial
 Gerencia de operaciones

2.4.4. Requerimiento de la mano de obra administrativa y ventas

a). El dueño:

Será el encargado de velar por el funcionamiento de la elaboración del yogurt de tocosh, y el

cual se encargará de la contratación del personal necesario.

32
b). los ayudantes:

Serán los encargados del preparado del yogurt de tocosh, en sus distintas variedades.

C. administrador:

Será el encargado de administrar la producción y expendio del yogurt de tocosh, también

realizará el conteo de la producción y la calidad de producción, y del trabajo del personal de
limpieza y las ventas.

d). personal de limpieza:

Se encargará de la limpieza del área de producción y expendio del yogurt de tocosh

e). vendedor:

Será el encargado de la venta del yogurt de Tocosh en los distintos puntos de distribución al
público.

Dueño

Ayudantes Administrador

Personal de limpieza Vendedores

b.2) GIRO: La empresa YOGURT NATURAL “EL PREFERIDO” se dedicará a la venta y expendio de
yogurt a base de Tocosh y frutas exóticas en los diferentes puntos de venta descritos.

b.3) TIEMPO DE DURACION: 3 meses.

b.4) ESTATUTOS:

Detalle Cantidad
dueño 1
Ayudantes 2
Total 3

a. Indirecta

33
 Detalle Cantidad
Administrador 1
Personal de limpieza 1
Vendedor 2
Total 4

4. DESCRIPCIÓN Y PERFIL DE CARGOS

a. COMPETENCIAS

Perfil del personal

Nombre del
puesto Grado Especialidad Condiciones Experiencia Edad mínima
instrucción personales
Superior Administración - Capacidad para Mínimo 2 28 años
universitario toma de años.
Gerente completo decisiones.
- Responsabilida
General
d, honestidad,
ético.
- Capacidad de
organización.
Superior Contabilidad - Conocimiento Mínimo 3 28 años.
Contador universitario pleno de su años.
completo carrera.
- Responsabilida
d, honestidad,
ético.

Superior Administración - Capacidad para Mínimo 2 30 años

universitario toma de años
completo Marketing decisiones de
marketing.
- Capacidad para
realizar
Gerente Técnico investigaciones
comercial de mercado.
- Conocimiento
general del
marketing.
- Conocimiento
amplio en
ventas.
- Ético,
responsable,
honesto.

34
 Superior Ingeniero de - Capacidad para Mínimo 2 30 años.
universitario industrias supervisar. años.
Gerente de completo alimentarias - Conocimiento
amplio en la
operaciones
elaboración de
yogurt
- Ético,
responsable,
puntual.

Capacitado Capacitado en - Buena Mínimo 1 20 años.

atención y presencia. año.
servicio al - Facilidad de
palabra.
cliente.
- Entusiasta,
Vendedor amable, con
iniciativa.
- Responsable y
honesto.

Capacitado Capacitado en - Buena Mínimo 1 20 años.

atención y presencia. año.
servicio al - Facilidad de
palabra.
cliente.
- Entusiasta,
Encargado amable, con
Delivery iniciativa.
- Responsable,
honesto.
- Conocimiento
en manejo de
motos.
Técnico Técnico en - Responsable, Mínimo 1 20 años.
Ayudante Capacitado ingeniería honesto. año
de industrial. - Con iniciativa.
- Productivo
operaciones Capacitado en
elaboración de
yogurt natural.
Elaboración propia

2.4.5. ANALISIS AMBIENTAL

CAPITULO III

Estudio Económico y Financiero

3.1. Inversión
Análisis de los costos Fijos mensuales

35
 Costo
Conceptos Cantidad Sub total
Unitario
S/.
Personal 5,450.00
S/. S/.
Servicio de Luz 300.00 1 300.00
S/. S/.
Servicio de Agua 250.00 2 500.00
S/. S/.
Depreciación 666.67 1 666.67
S/. S/.
Teléfono RPM 50.00 1 50.00
S/.
Alquiler de local S/.1,500.00 2 3,000.00
S/. S/.
Gas(Sol gas) 150.00 1 150.00
S/. S/.
Publicidad 350.00 0 350.00
S/. S/.
Transporte 150.00 0 150.00
S/.
S/. - 0 -
S/.
S/. - 0 -
S/.
S/. - 0 -
S/.
S/. - 0 -
S/.
S/. - 0 -
S/.
S/. - 0 -
S/.
S/. - 0 -
S/.
S/. - 0 -
S/.
S/. - 0 -
S/.
S/. - 0 -
S/.
10,616.67

Punto de equilibrio en unidades físicas "Q"

Q= CF Un solo
Pu - Cvu producto

Para mezcla de productos:

36
 Margen de Contribución Ponderado 2.6
S/.
Costos Fijos totales 10,616.67

Q de Mezcla 4083 136.11

Factor de PE en
Platos Mz. Mezcla Precio Costo
Con S/. S/.
Aguayamanto 0.400 1633 8.00 5.25
Yogurts
S/. S/.
Con Tuna 0.600 2450 8.00 5.50

Estado de Ganancias y Perdidas

S/.
Ventas 32,666.67
S/.
Con Aguayamanto 13,066.67
S/.
Con tuna 19,600.00
S/.
Costo de Ventas 22,050.00
S/.
Con Aguayamanto 8,575.00
S/.
Con tuna 13,475.00
S/.
Margen Bruto 10,616.67
S/.
Costos Fijos 10,616.67
S/.
Utilidad antes de Impuestos -
S/.
Impuestos 30% -
Utilidad despues de S/.
Impuestos -

Punto de equilibrio en unidades físicas "Q"

UO 1500
Q= CF Un solo
Pu - Cvu producto

Para mezcla de productos:

Margen de Contribución Ponderado 2.6
S/.
Costos Fijos totales 12,116.67

37
 Q de Mezcla 4660 155.34

Factor de
Platos Mz. PE en Mezcla Precio Costo
Con S/. S/.
Aguayamanto 0.400 1864 8.00 5.25
Yogurts
S/. S/.
Con tuna 0.600 2796 8.00 5.50

Estado de Ganáncias y pérdidas

S/.
Ventas 37,282.05
S/.
Con Aguayamanto 14,912.82
S/.
Con tunba 22,369.23
S/.
Costo de Ventas 25,165.38
S/.
Con Aguayamanto 9,786.54
S/.
Con tuna 15,378.85
S/.
Margen Bruto 12,116.67
S/.
Costos Fijos 10,616.67
S/.
Utilidad antes de Impuestos 1,500.00
S/.
Impuestos 30% 450.00
Utilidad despues de S/.
Impuestos 1,050.00

Sueldo mínimo vital S/. 850.00 10% ASIGANCIÓN FAMILIAR

Cantidad
Asignación Total de la Total
Puesto de trabajo Sueldo Otros de
familiar remuneración mensual
personal
S/.
Gerente General S/. 1,000.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 1,000.00 1 1,000.00
S/.
Gerente Comercial S/. 1,000.00 S/. 85.00 S/. 0.00 S/. 1,085.00 1 1,085.00
S/.
Ingeniero S/. 1,000.00 S/. 85.00 S/. 0.00 S/. 1,085.00 1 1,085.00
S/.
Ayudante S/. 850.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 850.00 1 850.00

38
 S/.
Vendedor S/. 850.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 850.00 1 850.00
S/.
Delivery S/. 850.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 850.00 1 850.00
S/.
Total 5,720.00

CTS
S/.
Total S/. 5,720.00 * 14 = 80,080.00
S/. S/.
Para el cálculo anual 80,080.00 ÷ 12 = 6,673.33
Para la provisión S/.
mensual S/. 6,673.33 ÷ 12 = 556.11

COCLUSIONES
RECOMENDACIONES

 Importante es lo primero realizar un estudio del mercado, al contrario, el proyecto

fracasara.
 Saber ubicar tus puntos de producción y venta, para poder tener eficiencia en el
traslado y en ganarse la confianza de la clientela.
 Tener una estrategia eficiente o diferente y mejor que los demás para poder entrar al
mercado y ganar la clientela y vender el producto.
 Antes de crear un proyecto para la elaboración de un producto, es importante
organizarse bien antes de empezar: ya sea económicamente, en el lugar, cantidad de
personas y ser optimista.
GLOSARIO

 PRODUCTO: Es un conjunto de atributos tangibles e intangibles que abarcan

empaque, color, precio, calidad y marca, además del servicio y la reputación del
vendedor; el producto puede ser un bien, un servicio, un lugar, una persona o
una idea"

 TOCOSH: Es una manera ancestral de preparación de la papa andina, que data

de la época del pre incanato. Aunque tiene un olor muy
Se logró elaborar yogurt natural cacero con productos de la zona sierra y frutas exóticas
como (durazno, aguay manto y tuna).
Se hizo la segmentación y se determinó la cantidad de la población de Huaraz para poder
vender nuestro producto, de esta manera se hizo un cálculo estadístico para determinar la
demanda por un año.
Se desarrolló correctamente las encuestas a la población huaracina, obteniéndose resultados
a nuestro favor para que de esta manera poder entrar al mercado con mas confianza.
Ubicamos nuestro local de venta en una avenida principal, por lo que será eficiente para
la venta del producto.
El proceso de producción del yogurt es adecuado y fácil sin complicaciones, ya que es
un producto natral casero.

39
 penetrante, posee beneficios nutricionales y medicinales muy importantes, razón
por la que se le conoce como la "penicilina natural del Perú"

 PRODUCTOS SUSTITUTOS: Los bienes sustitutos son bienes que compiten en

el mismo mercado. Se puede decir que dos bienes son sustitutos cuando
satisfacen la misma necesidad. Con el avance tecnológico el sustituto se va
posicionando sobre el otro hasta sacar al producto original del mercado.

 ESTUDIO DE MERCADO: Estudio de mercado es el conjunto de acciones que se

ejecutan para saber la respuesta del mercado (Target (demanda) y proveedores,
competencia (oferta)) ante un producto o servicio.

 PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS: Son productos cuya Demanda aumenta

o disminuye simultáneamente pues el Consumo de uno provoca el de otro. Por
ejemplo, las raquetas y las pelotas de tenis como artículos de deporte, o
hamburguesas y kétchup como alimentos.

 GRANOLAS: Es un alimento formado por nueces, copos de avena mezclados

con miel y otros ingredientes naturales. La mezcla se hornea hasta que sea
crujiente. Durante el proceso de cocción se agita la mezcla para mantener la
consistencia suelta típica de los cereales que se comen en el desayuno.

 ANÁLISIS DE LA DEMANDA: El análisis de la oferta y la demanda es una de

las tareas básicas de toda empresa. Saber qué ofrecer, a quién y a qué precio.
Detectar cuál es la oferta de producto en un sector determinado y a qué tipo
de demanda le estamos ofreciendo ese producto, es fundamental para fijar el
precio del mismo, entre otras cosas.

 PRECIO DEL BIEN: Generalmente se denomina precio al pago o recompensa

asignado a la obtención de bienes o servicios o, más en general, una mercancía
cualquiera. A pesar que tal pago no necesariamente se efectúa en dinero
los precios son generalmente referidos o medidos en unidades monetarias.

 RENTA: Son todos los Ingresos que constituyen Utilidades o beneficios que
rinde una cosa o actividad y todos los beneficios, Utilidades o incrementos de
Patrimonio que se perciben o devenguen, cualquiera que sea su naturaleza,
origen o denominación (Ley de Impuesto a la Renta).

 SEGMENTACIÓN DE MERCADOS: Divide el mercado en grupos con

características y necesidades semejantes para poder ofrecer una oferta

40
 diferenciada y adaptada a cada uno de los grupos objetivo. Esto permite optimizar
recursos y utilizar eficazmente nuestros esfuerzos de marketing.

Existen diferentes variables para segmentar el mercado, dependiendo de cada

empresa se utilizará una combinación diferente. Las variables de segmentación de
mercado se encuentran agrupadas en variables geográficas, demográficas,
psicográficas y de conducta

 SEGMENTACION: Segmentar significa dividir el mercado en grupos

homogéneos y diferenciados ya que cada segmento tiene su propio perfil de
consumidor que describe sus características específicas.

Identificaremos los segmentos del mercado, así como sus principales

características.

 CLASE DE MERCADO

 MERCADO LOCAL.

 DEMANDA: Defiere a la cantidad de bienes o servicios que la población

pretende conseguir, para satisfacer sus necesidades o deseos. Estos bienes
o servicios pueden ser muy variados, como alimentos, medios trasporte,
educación, actividades de ocio, medicamentos, entre muchas otras cosas, es
por ello que se considera que prácticamente todos los seres humanos son
demandantes.

 MERCADO POTENCIAL: Es una oportunidad de negocio latente. Se le

llama mercado potencial a aquel público que no consume tu producto, pero
que tienen o pueden llegar a tener la necesidad de consumirlo. En este
nuevo mercado potencial se han creado algunas necesidades como, por
ejemplo: – El mejoramiento del hogar.
 MERCADO DISPONIBLE: Es el conjunto de consumidores que tienen el deseo,
renta y el acceso (que no exista alguna restricción legal o alguna restricción
física, etc) a una determinada oferta de mercado y
el mercado cualificado disponible es una vez tenido en cuenta las restricciones
de acceso.

 TASA DE CRECIMIENTO: Es una medida del aumento o disminución promedio

de la población en un determinado período de años, como resultado del juego
de los movimientos migratorios externos, de nacimientos y defunciones (no debe
confundirse con la tasa de natalidad).

41
 ANÁLISIS DE LA OFERTA
Se entiende por oferta a la cantidad de un determinado bien, un producto o un
servicio que los vendedores están dispuestos a vender a determinados precios
en condiciones de ceteris- paríbus. La cantidad ofrecida se refiere únicamente a
un punto sobre una curva de oferta.
 ANÁLISIS DE PRECIOS
El establecimiento del precio es de suma importancia, pues éste influye más
en la percepción que tiene el consumidor final sobre el producto o servicio. ...
En muchas ocasiones una errónea fijación del precio es la responsable de la
mínima demanda de un producto o servicio.
 MATERIALES DIRECTOS
Son todos los que pueden identificarse en la fabricación de un producto
terminado, fácilmente se asocian con éste y representan el principal costo
de materiales en la elaboración del producto. Un ejemplo de material
directo es la madera aserrada que se utiliza en la fabricación de una litera.

 MANO DE OBRA DIRECTA

La obra de mano puede clasificarse en directa o indirecta. La obra de mano
directa es aquella involucrada de forma directa en la fabricación del producto
terminado. Se trata de un trabajo que puede asociarse fácilmente al bien en
cuestión.
 MANO DE OBRA INDIRECTA
El costo de mano de obra indirecta se refiere a los salarios pagados a los
trabajadores que realizan tareas que no contribuyen directamente con la
producción de bienes o la prestación de servicios, tales como los trabajadores
de apoyo que ayudan a posibilitar a otros producir bienes.

 COMPETIDORES INDIRECTOS:
Son todos aquellos negocios que venden un producto igual o casi igual al nuestro y
que lo venden en el mismo mercado en el que estamos nosotros, es decir, buscan
a nuestros mismos clientes para venderles prácticamente lo mismo.

 COMPETIDORES INDIRECTOS:
Los negocios que intervienen de forma lateral en nuestro mercado y clientes, que
buscan satisfacer las mismas necesidades de forma diferente y con productos
substitutos.

 FODA
El análisis DAFO, también conocido como análisis FODA, es una herramienta
de estudio de la situación de una empresa, institución, proyecto o persona,
analizando sus características internas (Debilidades y Fortalezas) y su situación
externa (Amenazas y Oportunidades) en una matriz cuadrada.

 PRECIO

42
 Es lo que cobramos a las clientes por los productos y servicios que les
ofrecemos.

 PLAZA

Esellugardóndeseubicaráelnegocio.Puedeserunlugarfísicoovirtual(
webpage),o ambos.
Plaza también se refiere a la distribución; Es decir, el transporte y la
comercialización de nuestros productos hasta nuestros consumidores finales.

 PROMOCION
consiste en comunicar, informar, dar a conocer o hacer recordar la existencia de
un producto o servicio (incluyendo sus características, atributos y beneficios) a
los consumidores, así como persuadir, estimular, motivar o inducir su compra,
adquisición, consumo o uso.

 ESTUDIO TÉCNICO
Conforma la segunda etapa de los proyectos de inversión, en el que se
contemplan los aspectos técnicos operativos necesarios en el uso eficiente de
los recursos disponibles para la producción de un bien o servicio deseado y en
el cual se analizan la determinación del tamaño óptimo del lugar de.

 TAMAÑO DEL PROYECTO

Expresa la cantidad de producto o servicio, por unidad de tiempo, por esto lo
podemos definir en función de su capacidad de producción de bienes o
prestación de servicios, durante un período de tiempo determinado.

 TAMAÑO MERCADO
El tamaño (de mercado) sí que importa. Ya hemos realizado una segmentación
de nuestros potenciales clientes y nos hemos puesto en su piel. El próximo paso
que siempre aconsejo es calcular cuál podía ser el tamaño de ese segmento al
que intentamos dirigirnos: el tamaño de la oportunidad.

 MANO DE OBRA
Es el esfuerzo físico y mental que emplea un técnico para fabricar, mantener o
reparar un bien, en particular una máquina. El concepto también se utiliza para
nombrar a la remuneración de este trabajo, es decir, el precio que se le paga al
técnico.

 TAMAÑO TECNOLOGÍA
Proyecto tecnológico: definición y características. La esencia de
un proyecto tecnológico es la creación, modificación o adaptación de un
producto específico gracias al empleo de la tecnología. El producto tecnológico,

43
 que es el resultado del proceso, tiene como función satisfacer una necesidad,
demanda o servicio.

 LOCALIZACIÓN
En Geografía se llama localización absoluta, cuando se pretende ubicar con
precisión un punto de la superficie terrestre, lo que se logra mediante un sistema
de coordenadas geográficas, que son líneas imaginarias verticales (meridianos)
u horizontales (paralelos), que están graduadas de acuerdo a la distancia a dos.

 FACTORES DE LOCALIZACIÓN
La localización geográfica de la empresa en una determinada localidad,
municipio, zona o región es una decisión de tipo estratégico. Dicha decisión
dependerá de ciertos factores que pueden favorecer o perjudicar la actividad
económica presente y futura de la empresa.

 INGENIERA DEL PROYECTO

Es aquella etapa en la que se definen los recursos necesarios para la ejecución
de planes o tareas: máquinas y equipos, lugar de implantación, tareas para el
suministro de insumos, recursos humanos, obras complementarias, dispositivo
de protección ambiental, entre otros.

 HOMOGENIZACIÓN
Hace referencia a un proceso por el que se hace que una mezcla presente las
mismas propiedades en toda la sustancia, porque así lo muestra la regla general.

 PAUTERIZACIÓN:
Procedimiento que consiste en someter un alimento, generalmente líquido, a una
temperatura aproximada de 80 grados durante un corto período de tiempo
enfriándolo después rápidamente, con el fin de destruir los microorganismos sin
alterar la composición y cualidades del líquido.

 INOCULACIÓN
El yogurt aflanado (cuajado o coagulado) es el producto en el que la leche
pasteurizada, es envasada inmediatamente después de la inoculación,
produciéndose la coagulación en el envase.

 INCUBACIÓN
En el caso del cultivo de yogur con S. thermophilus y L. ... Normalmente se usan
temperaturas de incubación entre 42°C y 45°C y 2% a 3% de cultivo y un tiempo
de incubación de 2.5 a 3 horas. Durante la incubación las bacterias lácticas
desarrollan acidez mediante la producción de ácido láctico a partir de la lactosa.

 ASPECTO LEGAL DEL PROYECTO

44
 Aspectos legales que debe tener en cuenta un emprendimiento. Crear empresa
es uno de los sueños de muchos profesionales. Para que una idea se convierta
en negocio hace falta mucho más que ingenio y dinero. La parte legal es uno de
los temas más importantes y a la que se le debe prestar mucha atención.

 ORGANIGRAMA
Representación gráfica de la estructura de una empresa o una institución, en la
cual se muestran las relaciones entre sus diferentes partes y la función de cada
una de ellas, así como de las personas que trabajan en las mismas.

 ANALISIS AMBIENTAL:
El análisis ambiental para una empresa analiza los factores inherentes en el
entorno de una empresa que puede tener algún impacto de los mismos y busca
la forma o el camino más eficiente, para evitarlo o solucionarlo.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-
vivienda/#url
 http://www.perunaturalproducts.com/tocosh.html

 MINISTERIO DE AGRICULTURA. «direccion general de promocion agraria.» ASPECTOS

NUTRICIONALES Y TECNOLÓGICOS DE LA LECHE , 2005: 60.

 Susana García Rodríguez, Miguel Méndez Gayol , Vicente Díaz Martínez. «PROYECTOS
DE INVESTIGACIÓN-leche de vaca.» PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN , 2010: 52.

 VILCA RENOJO, Lucila. EVALUACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE PENICILLIUM.

HUANCAVELICA: PROYECTO DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA, 2014 .

ANEXOS

45