TRANSFERENCIA DE CALOR

FASE 2 - SOLUCIONAR PROBLEMAS DONDE SE APLICA LA LEY DE FOURIER

PRESENTADO POR:
LUIS DAVID CAMACHO MOJICA
COD. 91.527.412
ALIRIO ANDRE PIRA
COD.
CLARIZA MERCEDES QUIGUANA
COD.
ELIANA MARCELA MALDONADO PACHECO
COD. 1091658971

TUTOR
MONICA SHIRLEY HERNANDEZ
GRUPO: 211611A_612

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA - ECBTI
TRANSFERENCIA DE CALOR
MAYO
2019
 INTRODUCCION

La conducción de calor o transferencia de energía en forma de calor por conducción es

un proceso de transmisión de calor basado en el contacto directo entre los cuerpos, sin
intercambio de materia, por el que el calor fluye desde un cuerpo de
mayor temperatura a otro de menor temperatura que está en contacto con el primero. En
esta fase estudiaremos los principios y conceptos básicos de la transferencia de calor,
dando solución y análisis a problemas reales que se presentan en la industria alimentaria.
 OBJETIVO

 Estudiar y aplicar conocimientos básicos de transferencia de calor, mediante el

análisis y solución de problemas reales que se presentan en la industria
alimentaria.
 1. Realizar la conversión de unidades para los siguientes casos, y defina con sus
palabras el concepto de las propiedades que se mencionan:

a. Un fluido alimentario posee una viscosidad de 10 poises, y se desea expresar

dicha variable en el sistema internacional (Pa s) y al sistema inglés (lb/ft s)

Según el sistema ingles:

1𝑝 = 0,1𝑃𝑎 𝑠
0,1𝑃𝑎𝑆 . 10𝑝 = 1𝑃𝑎 𝑠
Entonces se halla:
𝑘𝑔
1𝑃𝑎 𝑠 = 1
𝑚𝑠
𝑘𝑔 2,204𝑙𝑏 𝑙𝑏
1 ∙ = 2,204
𝑚𝑠 1𝑘𝑔 𝑚𝑠
𝑙𝑏 1𝑚
2,204 ∙
𝑚𝑠 3,280𝑓𝑡
𝑙𝑏
Para el sistema ingles = 0.671 𝑓𝑡 𝑠

b. El calor específico de la carne de cerdo magra es 3,054 KJ/Kg°C, realizar la

conversión a unidades inglesas BTU/lb °F
𝑘𝑗 𝐵𝑇𝑈
Tenemos 3,054 = 𝑘𝑔 ℉
𝑘𝑔 ℃

𝑘𝑗 1000𝑗 1𝐵𝑇𝑈 𝐵𝑇𝑈

3,054 = 2,89
𝑘𝑔 ℃ 1𝑘𝑗 1055,06𝑗 𝐾𝑔 ℃
𝐵𝑇𝑈 0,454𝑘𝑔 𝐵𝑇𝑈
2,89 = 1,31
𝐾𝑔 ℃ 1𝑙𝑏 𝑙𝑏 ℃
𝐵𝑇𝑈 5℃
1,31
𝑙𝑏 ℃ 9℉

𝐵𝑇𝑈
= 0,72
𝑙𝑏 ℉
 c. La conductividad térmica de la manzana es 0,24BTu/hr ft °F, se requiere
expresar esta propiedad física en el sistema internacional de unidades a W/ m
°C.

𝐵𝑇𝑈 𝑊
0,24 =
ℎ𝑟 𝑓𝑡 ℉ ℎ𝑟 𝑓𝑡 ℃
𝐵𝑇𝑈 0,293 𝑊 ℎ𝑟 𝑊
0,24 ∙ = 0,070
ℎ𝑟 𝑓𝑡 ℉ 1 𝐵𝑇𝑈 𝑓𝑡 ℉
𝑊 3,280𝑓𝑡 𝑊
0,070 ∙ = 0,230
𝑓𝑡 ℉ 1𝑚 𝑚℉
𝑊 9℉ 𝑊
0,230 ∙ = 0,415
𝑚 ℉ 5℃ 𝑚 ℃

d. La densidad aparente del aguacate es 1060Kg/m3, expresar dicho valor en

libra por pulgada cúbica (lb/in3)

𝑘𝑔 2,204𝑙𝑏 𝑙𝑏
Tenemos que 1060 𝑚3 ∙ = 2,336 𝑚3
1𝑘𝑔

𝑙𝑏 1𝑚3
2,336 3 =
𝑚 1,638 ∗ 10−5 𝑖𝑛3
𝑙𝑏
= 3,82 ∗ 10−5
𝑖𝑛3

e. El coeficiente de transferencia de calor superficial de una plancha de

calentamiento es 30 W/m2 K se requiere cambiar a BTU/h ft °F y a Kcal/h m2
°C.

𝑊 3,412 𝐵𝑇𝑈 𝐵𝑇𝑈

30 2
∙ = 102,36
𝑚 𝑘 1𝑊 ℎ ℎ 𝑚2 𝐾
𝐵𝑇𝑈 1𝑚2 𝐵𝑇𝑈
102,36 2
∙ = 31,207
ℎ𝑚 𝐾 3,280𝑓𝑡 ℎ 𝑓𝑡 𝐾
𝐵𝑇𝑈 1𝐾 5℃ 𝐵𝑇𝑈
31,207 ∙ ∙ = 17,33
ℎ 𝑓𝑡 𝐾 1℃ 9℉ ℎ 𝑓𝑡 ℉
𝑊 0,859𝐾𝑐𝑎𝑙 1𝐾 𝐾𝑐𝑎𝑙
30 2
∙ 2
∙ = 25,77 2
𝑚 𝑘 𝑚 𝑘 1℃ 𝑚 ℃
 2. En una habitación, se enciende un calentador eléctrico de 2 kW y se mantiene así
durante 80 minutos. Calcular la cantidad de energía transmitida por el calentador
a la habitación.

Tenemos que
1ℎ
𝐸 = 2𝐾𝑤 ∙ 80 min( )
60𝑚𝑖𝑛
𝐸 = 2𝐾𝑤 ∙ 1,33ℎ
𝐸 = 2,666𝐾𝑤/ℎ
La cantidad de energía transmitida por el calentador a la habitación es 2,666Kw/h

3. Una pared de ladrillo cuya conductividad térmica es de 0.15BTU/hft°F, se

encuentra separando dos ambientes, uno a 120°F y otro a 58°F, si la altura de la
pared es de 3ft, con una longitud de 15ft y un espesor de 3in. ¿Encontrar el flujo
de energía que circula a través de la pared?

Donde:

Q = transferencia de calor por unidad de tiempo.

k = conductividad térmica.
A = área transversal.
ΔT = diferencial de temperatura.
L = espesor

Q = (k·A·ΔT)/L

𝐵𝑇𝑈 (3𝑓𝑡 . 15 𝑓𝑡)

𝑄 = 0.15 ∙ ( ) ∙ (120℉ − 58℉)
ℎ 𝑓𝑡 ℉ 3 𝑖𝑛
 𝐵𝑇𝑈 (3𝑓𝑡 . 15 𝑓𝑡)
𝑄 = 0.15 ∙ ( ) ∙ 62℉
ℎ 𝑓𝑡 ℉ 0,249𝑓𝑡

𝐵𝑇𝑈
𝑄 = 0.15 ∙ 180,72𝑓𝑡 ∙ 62℉
ℎ 𝑓𝑡 ℉

𝐵𝑇𝑈
𝑄 = 27,10 ∙ 62℉
ℎ ℉

𝐵𝑇𝑈
𝑄 = 1680
ℎ

A través de la pared de ladrillo el flujo de energía es de 1680 BTU/h.

4. Con el fin de calentar una pizza desde 10°C hasta 85°C, esta se coloca sobre una
placa metálica que tiene una temperatura de 130°C, si el calentamiento dura
10minutos, encontrar la conductividad térmica de la pizza, al tener una masa de
1000g, un diámetro de 50 cm, con un espesor de 2cm y un cp =3.2KJ/Kg°C

Q = m·cp·ΔT

Entonces, calculamos la tasa de calor y tenemos que:

𝑄 = 1 𝑘𝑔 · (3.2 𝑘𝐽/ 𝑘𝑔º𝐶) · (85 − 10)º𝐶

𝑄 = 240 𝑘𝐽

Ahora, aplicamos la ecuación de transferencia de calor por conducción, tenemos que:

𝑄 = (𝑘 · 𝐴 · 𝛥𝑇)/𝐿

Donde:

Q = transferencia de calor por unidad de tiempo.

k = conductividad térmica.
A = área transversal.
ΔT = diferencial de temperatura.
L = espesor

Entonces, calculamos el área y luego podemos calcular la conductividad térmica.

 𝐴 = 𝜋 · 𝑑²/4

𝐴 = 𝜋 · (0.50𝑚)²/4

𝐴 = 0.196 𝑚²

Ahora, calculamos la conductividad, tenemos que:

240000 𝐽/ 600𝑠 = [𝑘 · 0.196 𝑚² · (130 − 10)𝐾]/(0.02𝑚)

𝑘 = 0.34 𝑊/𝑚 · 𝐾

Por tanto, la conductividad térmica de la pizza tiene un valor de 0.34 W/m·K.

 CONCLUSIONES

 Se identificó el contenido de la unidad 1, Principios y conceptos básicos de la

transferencia de calor, desarrollando problemas que se pueden presentar en la
industria alimentaria aplicando la ley de Fourier.

 Se deduce que Los fenómenos de transporte son aquellos procesos en los que
hay una transferencia neta o transporte de materia, energía o momento lineal en
cantidades grandes o macroscópicas.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería de

alimentos. Madrid, ES: Mundi-Prensa. (pp. 353-356)
Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=10239147
Montes, P. M. J., Muñoz, D. M., & Rovira, D. A. A. (2014). Ingeniería térmica. (pp. 26-27)
Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2460/lib/unadsp/reader.action?ppg=23&docID=3226
895&tm=1511117497872

http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica_/transporte/cond_calor/conduccion/conduccion.html.
03/05/2019