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Año : tercero
Sección : A
Tacna – Perú
2016
UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
INTRODUCCION
La determinación de azúcares reductores mediante el método de Somogyl-Nelson se
basa en la capacidad de estos azúcares para reducir agentes oxidantes suaves como el
Cu2+.
cantidad de cobre reducido, y por lo tanto, de azúcar reductor. En el medio existen los
llamados azúcares reductores ya que contienen grupos que son fácilmente oxidables.
En cambio los azúcares que contiene un grupo reductor tienen la posibilidad de ser
oxidados por agentes oxidantes suaves como los iones férrico o cúprico
Los azúcares reductores poseen un grupo carbonilo intacto, y que a través del mismo
pueden reaccionar con otras moléculas. Estos pueden ser oxidados por iones cómo el
Carboxilo.
El reactivo de Nelson es una solución de Mo+4 que en contacto con un agente reductor.
ese cobre reducido es vuelto a oxidar por el manganeso que en estado de oxidación 2
forma un complejo de color azul. Luego lo medir por espectrometría y comparas con
I. OBJETIVOS:
La glucosa u otro azúcar reductor reduce el reactivo cúprico alcalino, dando el oxido
de óxido de molibdeno de color azul estable, cuya intensidad puede ser medida en el
Está compuesto por Molibdato de Amonio, Arsénico disidido 7 H2O, ácido Sulfúrico y
agua destilada. Los iones cuprosos, formados por la acción reductora de los glúcidos, al
que se compara en fotocolorímetro con el color que produce un patrón del mismo azúcar
Disolver en un becquer de 1000 ml. Con 600 ml. De agua destilada, acrecentar
los reactivos indicados en el orden indicando anteriormente. transferir para un
balón volumétrico de 1000 ml. Y completar a volumen con agua destilada, dejar
de un día para otro al abrigo de la luz. Guardar en un frasco ámbar.
SOL.A :
SOL. B
Esperar 5 minutos.
Completar a volumen para 25 ml. De agua destilada.
Esperar 5 min. Completar el volumen para 25 ml. Con agua destilada y leer la
absorbancia a 540 nm.
5.0 g. de miel
Disolución
Filtración
50 ml. / 100
VII. RESULTADOS :
𝑎 = 0.0820
𝑏 = 2.0452
𝑟 = 0.9981
Ecuación de la recta:
𝑌= 𝑎 + 𝑏𝑋
𝑌 = 0.0820 + 2.0452𝑋
0.3975 = 0.0820 + 2.0452𝑋
0.3975 − 0.0820
𝑋=
2.0452
𝑋 = 0.1543 𝑚𝑔
0.1543 mg ____________1 ml
X ____________100 ml
15.43 mg _____________1 ml
X _____________ 100 ml
1543mg _____________50 ml
X _____________100 ml
3086 mg _____________ 5 g
X ______________ 100 g
VIII. CONCLUSIONES :
IX. RECOMENDACIONES:
X. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS :
ASIF ALI, M. RAZA, H. AZAM, K. M, HUSSAIN, M. 2004. EFFECT OF DIFFERENT
PERIODS OF AMBIENT STORAGE ON CHEMICAL COMPOSITION OF APPLE FRUIT.
INSTITUTE OF HORTICULTURAL SCIENCES, UNIVERSITY OF AGRICULTURE,
FAISALABAD-38040, PAKISTAN. INT. J. AGRI. BIOL. 6 (2): 568-571.
BERNAL DE RAMIREZ, L. 1994. ANALISIS DE LOS ALIMENTOS. BOGOTA, EDITORA
GUADALUPE LTDA. 86-87 pág.
BETANCURT, P, GIOSCIA, D, BENTANCOR, J , ARCIA, P. 2008. PRODUCTOS A BASE
DE JUGO DE MANZANA: APROVECHAMIENTO AGROINDUSTRIAL DE UN
EXCEDENTE. DEPARTAMENTO DE PROYECTOS AGROALIMENTARIOS,
LABORATORIO TECNOLOGICO DEL URUGUAY (LATU)- (2).