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 MÁQUINA: “COCINADOR

3.1 MÁQUINA: COCINADOR INDIRECTO MARCA: FIMA MODELO: CF-50

3.1.1 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL FABRICANTE

• Año de fabricación: 2011

• Marca: FIMA
• Tipo: Cocinador indirecto
• Modelo: CF-50+
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3.1.2 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE LOS COMPONENTES

 Mecanismo operador: Cámara de Cocción

 Piezas de complementación operacional:

 Tornillo transportador
 Chaqueta de vapor
 Trampa de vapor

 Piezas auxiliares:
 Termómetro
 Manómetro
 Variador de velocidad
 Controlador de alimentación de
vapor

 Mecanismo de accionamiento: Transmisión del motor eléctrico

 Estructura de soporte: Estructura de acero


3.1.3 DESCRIPCION DE OPERACIÓN:
La operación se inicia arrancando el rotor y luego calentando el Cocinador antes de
arrancar el motor eléctrico por primera vez. Chequear que no se tengan cuerpo
extraño en el Cocinador antes de arrancar el motor eléctrico por primera vez.
La operación se inicia arrancando el rotor y luego calentando el Cocinador
aproximadamente 30 minutos, antes de alimentar materia prima el quipo. El vapor es
dirigido lentamente al rotor y al mismo tiempo hacia las chaquetas.
Verificar que las válvulas de purga de aire de las chaquetas y el rotor
respectivamente estén abiertas. Actuar sobre las 12 valvular de purga de aire
ubicadas en la parte superior del estator y las 2 válvulas ubicadas en el rotor.
Una vez que el Cocinador haya alcanzado la presión normal de vapor (1bar-g), el cocinador ya
puede ser cargado.
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• DESCRIPCION DEL DISEÑO: Estos cocinadores son construidos en Perú según las
normas para recipientes a presión. El material que se utiliza es acero estructural
inoxidable 406 forrado con lana de vidrio. El diseño del rotor es un eje helicoidal, el cual
está formado por un tubo central y hélices de doble pared. El eje helicoidal es de mano
derecha. El vapor, fluye por el interior del rotor e ingresa a las hélices a través de una
fila de tubos montados radialmente. El rotor es accionado por una transmisión de
cadena impulsada por un Motoreductor. El motor de éste está conectado con un
Variador de Frecuencia la cual permite realizar una regulación fina de la velocidad de
giro del equipo. El estator está formado por dos cilindros concéntricos, uno de las cuales
es el casco y el otro la chaqueta. La transferencia de calor se realiza por el contacto del
producto con la pared interna del casco. El sistema de transmisión está formado por una
base, un motor eléctrico, acoplamiento, reductor, piñon motriz, el cual se conecta a la
catalina del quipo mediante cadena de transmisión y protegida por una guarda. El
vapor proveniente de los calderos se conecta al manifold de la línea de vapor del
Cocinador. Desde allí se distribuye al Rotor y a las 2 chaquetas del Cocinador lado
alimentación y lado descarga.

3.1.4 TABLA DE DATOS DE LOS COMPONENTES DE LA MÁQUINA (Formulario N°1)

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3.1.5 VALORACIÓN DE LA CALIDAD TECNOLÓGICA DE LA MAQUINA

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 CALCULO DE LOS INDICADORES:

CALCULO DE CONFIABILIDAD

C= 10 X1 + 5 Y1 + 10 Z1
7

C= 10 (5) + 5(6) + 10 (5)

7

C= 18.57

CALCULO DE FUNCIONABILIDAD

F = 5 X2 + 5 Y2 + 2.5 Z2 + 12.5 W

7 F= 5(5) + 5 (5) + 2.5(6) + 12.5 (5)

7

F= 18.21

VALORACION DE LA CALIDAD

PTi = 20 C + 30 F
25

PTi=

PTi= 36.708
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DISEÑO Y SELECCIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS

“PLANTA DE PROCESAMIENTO DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO”

VALORACION DE LA BRECHA DE LA CALIDAD

BT = PTm – Pti

PTm: puntaje de calidad máxima

PTi: puntaje de calidad logrado.

BT = PTm – Pti BT = 50 –

36.708

BT = 13.292

3.2 MAQUINA: COCINADOR INDIRECTO MARCA:

GOALCO MODELO: CGI- 55/60

3.2.1 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL FABRICANTE

• Fabricante: GOALCO
• Modelo: CGI-55/60
• Diseñado: Para la elaboración de harina de pescado
especiales (alta calidad)
• Operarios: 1
• Rendimiento: 55/60 ton/hr Consumo de energía: 22 Kw
• Dimensiones:

Diámetro interior 1,56 m

Peso 38,000 Kg
Longitud 14,2 m
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3.2.2 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE COMPONENTES

 Mecanismo operador: Cámara de cocción

 Piezas de complementación operacional:

 Tornillo transportador
 Chaqueta de vapor
 Trampa de vapor

 Piezas auxiliares:
 Termómetro
 Manómetro
 Variador de velocidad
 Controlador de alimentación de vapor

• Mecanismo de accionamiento: Transmisión del motor eléctrico

• Estructura de soporte: Estructura de acero

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3.2.4 DESCRIPCIÓN DE LA OPERACIÓN

Se inicia arrancando el rotor y luego calentando el cocinador

antes de alimentarlo con materia prima. Primero el vapor es
dirigido lentamente hacia el rotor y simultánea y
cuidadosamente a las camisetas. Posteriormente se carga
materia prima. El cocinador está provisto de escotillas de
limpieza para controlar los sedimentos y hacer posible la
remoción mecánica de ellos.

• DESCRIPCIÓN DEL DISEÑO: El acero utilizado en su

construcción es ASTM A36. El Cocinador se suministra con
todos sus accesorios para el ingreso de vapor y salida de
condensados para la chaquetas y rotor e incluye válvulas,
trampas, visores, filtros, etc.

3.2.4 TABLA DE DATOS

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3.2.5 VALORACIÓN DE LA CALIDAD TECNOLÓGICA DE LA

MÁQUINA
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CÁLCULO DE LOS INDICADORES

CALCULO DE CONFIABILIDAD

C= 10 X1 + 5 Y1 + 10 Z1
7

C= 10 (6) + 5(6) + 10 (6)

7

C= 21.42

CALCULO DE FUNCIONABILIDAD

F = 5 X2 + 5 Y2 + 2.5 Z2 + 12.5 W
7

F= 5(7) + 5 (5) + 2.5 (5) + 12.5 (6)

7

F= 21.07

VALORACION DE LA CALIDAD

PTi = 20 C + 30 F
25
PTi= 20 (21.42) + 30 (21.07)

25

PTi= 42.42

VALORACION DE LA BRECHA DE LA CALIDAD

BT = PTm – Pti BT = 50 – 42.42

BT = 7.58
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3.3.1. MATRIZ DE RESULTADOS