CONCEPTOS

HUMEDAD
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido
sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua
varían entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales.

GRASA
Esta técnica se aplica a muestras de alimentos para obtener la grasa de un alimento
homogeneizado mediante una extracción directa con disolventes en frio.

PH
El pH es una medida utilizada por la química para evaluar la acidez o alcalinidad de una
sustancia por lo general en su estado líquido (también se puede utilizar para gases)
LAS MATERIAS PRIMAS

Son los recursos naturales que utiliza la industria en su proceso productivo para ser
transformados en producto semielaborado, en bienes de equipo o de consumo.

UN ADITIVO ALIMENTARIO
Es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se
agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo
de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración
o conservación

Los extensores son ricos en proteínas, lo cual le atribuye propiedades funcionales como la
capacidad de retención de agua, emulsificación de grasas y formación de geles; cuidando
mucho los niveles de adición, ya que por encima de determinado nivel, el extensor puede
afectar negativamente el proceso.
AMINOÁCIDOS
Son el transporte óptimo de nutrientes y la optimización del almacenamiento de todos los
nutrientes
Arginina
Carnitina
Glutamina
Metionina
Ornitina
Taurina
iuytrea