PLAN DE NEGOCIO

CAFÉ-BAR
S.A.C
CAFÉ-BAR “EL SECRETO” SAC

VISIÓN
En los próximos cinco años lograr que nuestro establecimiento sea reconocido y
crezca, teniendo sucursales en diferentes distritos de nuestra región.

MISIÓN
Proporcionar un servicio exclusivo en la atención de café-bares dirigido a los
sectores jóvenes y adultos de la población; combinando originalidad, innovación
y calidad de servicio.

OBJETIVOS
Crear un café-bar en el distrito de Pomalca que permita brindar un servicio de
alta calidad cumpliendo las expectativas del cliente.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Aumentar la captación de clientes, realizando promociones o

publicitando en medios e innovando y mejorando constantemente la
calidad de servicio al cliente.
 Armar una base de datos de clientes para informar novedades y
eventos, de esta forma creamos una relación cliente-empresa.
 Realizar negociaciones con los proveedores, que permitan disminuir
costos en los insumos.
 Ofrecer servicios de calidad y precio correspondiente.
 Generar empleo y mejorar los ingresos de la región.

DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

Bar: El término Bar, se designa a aquel establecimiento comercial en el cual los
clientes consumen bebidas alcohólicas y no alcohólicas, aperitivos o alimentos
como sanduches, entre otros.
Respecto de su estructura, el Bar tiene un elemento característico que le ha dado
el nombre, que es la Barra o Mostrador, un pequeño muro más o menos de la
altura del pecho de un individuo, sobre el cual está dispuesta una tabla alargada
donde se servirán las bebidas y todo aquello que ordenen los clientes. La barra
hace las veces de división de un Bar, porque dividirá al local en cuestión en dos
partes. De un lado lo que se denomina como zona pública en la cual los clientes
permanecen de pie, en la barra o en su defecto, sentados en taburetes o sillas
altas, dispuestas una al lado de la otra y el segundo pertenece al área de
elaboración de bebidas donde se encuentra el barman.

Cafetería: Una cafetería, cafetín o, simplemente, un café es un despacho de

café y otras bebidas, donde a veces se sirven aperitivos y comidas. Una cafetería
comparte algunas características con un bar y otras con un restaurante.

La tradición del café como lugar de reunión, para discutir, pasar el tiempo, y no
sólo un sitio para consumir, es representativo de algunas ciudades del mundo.

En lugares como Estados Unidos, una cafetería no enfatiza bebidas alcohólicas;

típicamente, ni siquiera ofrece bebidas alcohólicas, en lugar se enfoca
específicamente en el café, té o chocolate con leche. Otras comidas pueden
variar entre pan, caldo, sándwiches, y postres que complementan su comercio.

Las cafeterías son habituales en cualquier lugar donde exista tráfico de gente
con poco tiempo para un refrigerio, por ejemplo, en las inmediaciones de lugares
de trabajo, en las escuelas, estaciones de tren o aeropuertos.

Un CAFÉ-BAR es la fusión de una cafetería con un bar, en este tipo de

establecimientos se ofrece variedad de bebidas alcohólicas así como bebidas
calientes y frías a base de café incluyendo pasabocas o aperitivos, su atención
no se limita al horario nocturno, dado que se puede realizar también en horas de
la mañana y al igual que un bar conserva la característica de establecimiento de
reunión y esparcimiento.

El servicio de CAFÉ-BAR surge como una nueva alternativa y como solución que
se enfrentan los turistas nacionales y extranjeros que visitan el distrito de
Pomalca, así como sus habitantes, cuando piensan en un lugar que les permita
disfrutar de momentos inolvidables junto a sus familiares y amigos; el mismo que
les brinde un servicio exclusivo ofreciéndoles un deleite paladar con productos
de calidad.
En el distrito de Pomalca donde se va crear el CAFÉ-BAR; dado que los
establecimientos existentes no han podido abarcar el concepto de CAFÉ-BAR,
por esta razón nos beneficiaremos de las necesidades encontradas en el
mercado meta y convertirlas en oportunidades, las que aprovecharíamos
aplicando nuevas estrategias de marketing, logrando de tal manera
posicionarnos en la mente de los clientes.

Esta idea de negocio realiza un estudio de mercado en él permitiéndonos

demostrar que es rentable y sostenible en el tiempo.

Nuestro CAFÉ-BAR se diferencia en la infraestructura y la calidad de nuestros

servicios; brindaremos show de entretenimiento; siendo como imagen la primera
empresa en ofrecer nuevos servicios con un valor agregado y así poder tener a
nuestros clientes satisfechos y fidelizados.

2. ANÁLISIS DEL MERCADO

EL SECRETO CAFÉ-BAR es un establecimiento exclusivo para hombres y

mujeres diseñado para el distrito de Pomalca, el cual cubrirá un segmento del
mercado en el que no se ha incursionado de forma directa, dado que no existe
una empresa que ofrezca un servicio idéntico al realizado en el presente estudio;
dirigido en su mayoría a un sector económicamente activo, con decisiones
propias, independiente y con una búsqueda constante por lo novedoso.

La creación de EL SECRETO CAFÉ-BAR busca modificar el concepto de los café-

bares en la ciudad, ingresar al mercado con ideas frescas en la forma de ofrecer
servicios de bebidas, alimentos y esparcimiento; ideas que permitan la creación de
nuevas fuentes de trabajo directas e indirectas, que sean parte del desarrollo
económico del país y que ofrezcan a sus accionistas y/o inversionistas rentabilidad
sobre su inversión.

2.1 ANÁLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL

Estudio del marco Económico:
El resultado económico del sector público no financiero en 2014 fue deficitario
en 0,1 por ciento del PBI, ratio que contrasta con el superávit previsto (0,2 por
ciento) en el Reporte de Inflación de Octubre. Este desempeño se explica tanto
por los mayores gastos no financieros que aumentaron de 21,2 por ciento a 21,3
por ciento en el presente reporte, como por los menores ingresos corrientes que
se redujeron de 22,3 por ciento a 22,2 por ciento en el reporte actual.

En particular, el gasto corriente se incrementó en 0,3 puntos porcentuales del

PBI respecto a lo previsto como consecuencia de las medidas fiscales
implementadas, en tanto que el aumento de los ingresos (2,8 por ciento) fue
menor debido a la moderación en el crecimiento de la actividad económica.

Estimando las proyecciones para el 2016, apuntan que la economía peruana

aceleraría su crecimiento (a 4% según el BCR, y a 3.3% de acuerdo al FMI y el
Banco Mundial), apuntalado por la recuperación de la inversión pública y de la
confianza empresarial.
En este aspecto será trascendental en cuanto a los ingresos e índices de
desempleo, pues este proyecto contribuye a la generación de empleos,
crecimiento del desarrollo de la ciudad por medio de los impuestos.

La economía en nuestra unidad de negocio es subir o bajar los tipos de interés

ya que afecta directamente a la renta disponible de las familias y por tanto a su
capacidad de gasto en restaurantes. Que el desempleo aumente provoca, por
un lado, que se reduzca el número de clientes potenciales, y sin embargo que
aumente la mano de obra disponible. En definitiva, tarde o temprano la evolución
de las variables macroeconómicas y los famosos ciclos económicos acaban
repercutiendo de alguna forma a la marcha de los restaurantes. Por esta razón
los restauradores no pueden darles la espalda a las tendencias de las principales
variables económicas. Estas son: el crecimiento del P.I.B (producto interior
bruto), el nivel general de precios, el nivel de desempleo, los tipos de interés y
los tipos de cambio en la economía.

2.2 ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL

2.3 SEGMENTO EL MERCADO: PÚBLICO OBJETIVO

Se entiende por Análisis de la Demanda actual es la identificación cuantitativa a
partir de los análisis históricos y de las previsiones de evolución del tamaño del
mercado que requiera la tipología de los productos o de los servicios objeto de
la empresa. Su finalidad es llegar a conocer con precisión: cuál es el tamaño y
el volumen de la demanda, cuál es la capacidad de compra de los clientes
señalados como público-objetivo, las cifras del consumo medio por cliente, las
pautas del comportamiento más probable de la demanda, etc.

Demanda Potencial:
Según la investigación de mercado realizado, existe mayor aceptación de
nuestro servicio en la cual se brindará a nuestros clientes externos e internos.

Nuestro mercado meta, esta segmentada para el siguiente público:

o Universitarios
o Empresarios
o Turistas nacionales y extranjeros
o Además, a nuestra población local.

2.4 VENTAJA COMPETITIVA

Las ventajas de nuestro negocio son que no tenemos competencia por lo cual
nos hace únicos y de gran aceptación en el mercado siendo uno de los pioneros
en la región de Lambayeque.

Creemos factible que en el distrito de Pomalca necesita un cambio en el servicio

de entretenimiento y atención; un CAFÉ-BAR que será diferente en la atención,
garantía y calidad de nuestros servicios y donde se encontrará todo lo que busca
sin necesidad de recurrir a otro establecimiento.

CAFÉ-BAR es una nueva alternativa que el distrito de Pomalca estaba

esperando, donde nuestro servicio será a un precio accesible, con buena
atención, productos de buena calidad como licores, cocteles, con música de
ambiente y donde encontrará un ambiente tranquilo y agradable.

Siendo un servicio innovador en el distrito de Pomalca, ya que no cuenta con

ningún establecimiento que brinde este tipo de servicio; teniendo una expectativa
acogedora de los pobladores del distrito.
La propuesta de negocio; surge de la necesidad de ser personas con negocio
propio, generando fuente de empleo; dado que en la actualidad tanto la
globalización, la especialización de mano de obra, la automatización de los
procesos y competencia laboral son cada vez más exigentes y se necesita de un
ingreso adicional o un negocio propio para surgir en este país emprendedor. Para
llegar a la elección de la idea del negocio, se debatieron diversas ideas y
alternativas de las cuales; siendo que los clientes diferencien los gustos y
sabores que brindará nuestro café bar ya que tuvo mayor aceptación por parte
del equipo.

Por tanto, nos enfocaremos a personas naturales con negocio y/o jurídicas que
desean adquirir del servicio, así como un servicio de información en cuanto a
buenas prácticas de manipulación del producto, reflejando de esta manera que
nos preocupamos por los intereses de nuestros clientes.

El “Café Bar”. Ofrece variedad de tragos donde degustarán, en un solo lugar la

variedad de tragos llevándose una experiencia inolvidable. Estos servicios que
nos hará diferente en el mercado de la competencia que se basa en generar un
mayor valor añadido del servicio.

2.5. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

 Nivel de Aceptación Tipo de ¿Dónde se
1. Empresas
cliente ¿Por qué comercializ
Competidor
querazón la elijen? a el ¿A qué
as Regula
Alto Poco atiende producto? precio lo
r
venden?
Está ubicado a
una cuadra del
parque
principal de El precio
pomalca y el de su
●
publico la elije producto
por los es de
Mayores diferentes acuerdo a
LA BARCA de 18 servicios que sus
RESTOBAR años brinda POMALCA licores.
Las personas
eligen este
local porque
tienen la
● facilidad de
acceder a los
Mayores productos de
BAR BODEGA EL de 18 primera Cerveza
AMIGUITO años necesidad POMALCA s/. 5.50
Es uno de los
primeros bares
que empezó a
funcionar en
Pomalca, tiene
un ambiente
Mayores
libre, y según Cerveza
BAR FULL VASO ● de 18 POMALCA
opiniones s/.5.00
años
recogidas los
clientes
frecuentan el
lugar porque
tiene un
ambiente libre
2.6 ESTRATEGIAS DE MERCADEO

El resultado económico del sector público no financiero en 2014 fue deficitario

en 0,1 por ciento del PBI, ratio que contrasta con el superávit previsto (0,2 por
ciento) en el Reporte de Inflación de Octubre. Este desempeño se explica tanto
por los mayores gastos no financieros que aumentaron de 21,2 por ciento a 21,3
por ciento en el presente reporte, como por los menores ingresos corrientes que
se redujeron de 22,3 por ciento a 22,2 por ciento en el reporte actual.

En particular, el gasto corriente se incrementó en 0,3 puntos porcentuales del

PBI respecto a lo previsto como consecuencia de las medidas fiscales
implementadas, en tanto que el aumento de los ingresos (2,8 por ciento) fue
menor debido a la moderación en el crecimiento de la actividad económica.
Estimando las proyecciones para el 2016, apuntan que la economía peruana
aceleraría su crecimiento (a 4% según el BCR, y a 3.3% de acuerdo al FMI y el
Banco Mundial), apuntalado por la recuperación de la inversión pública y de la
confianza empresarial.
En este aspecto será trascendental en cuanto a los ingresos e índices de
desempleo, pues este proyecto contribuye a la generación de empleos,
crecimiento del desarrollo de la ciudad por medio de los impuestos.

La economía en nuestra unidad de negocio es subir o bajar los tipos de interés

ya que afecta directamente a la renta disponible de las familias y por tanto a su
capacidad de gasto en restaurantes. Que el desempleo aumente provoca, por
un lado, que se reduzca el número de clientes potenciales, y sin embargo que
aumente la mano de obra disponible. En definitiva, tarde o temprano la evolución
de las variables macroeconómicas y los famosos ciclos económicos acaban
repercutiendo de alguna forma a la marcha de los restaurantes. Por esta razón
los restauradores no pueden darles la espalda a las tendencias de las principales
variables económicas. Estas son: el crecimiento del P.I.B (producto interior
bruto), el nivel general de precios, el nivel de desempleo, los tipos de interés y
los tipos de cambio en la economía.

La innovación tecnológica en nuestro negocio es el hecho de comercializar por

primera vez una tecnología en el mercado. Esta puede ser tanto de producto
como de proceso; y es un fenómeno cada vez más frecuente en las sociedades
industrializadas que constituye el soporte de la competitividad empresarial.

2.6.1 ESTRATEGIA DE PRODUCTO O SERVICIO

Enumerar de una manera concreta, todo lo que el cliente obtendrá al comprar
los productos o servicios (ventajas, beneficios, servicios post-venta, garantías,
etc.). Resaltar las ventajas y beneficios diferenciales con referencia a los
productos de las empresas o negocios de la competencia.

El producto o servicio es el elemento con el cual el consumidor podrá satisfacer

sus necesidades. No se pueden considerar únicamente las características físicas
o formales del producto o servicio, sino que también se deben valorar los
beneficios intangibles que se derivan de su utilización.
La forma y la presentación del producto o servicio es la imagen de la empresa.
Por tanto, además de elaborar un producto con las características básicas,
también se deben cuidar aspectos como las sensaciones que dan el producto, la
forma, el color o el empaquetamiento, ya que estos últimos serán lo primero que
verán nuestros clientes.

El Café Bar se presenta donde el turista no solo recibirá la mejor atención,

también vivirá una experiencia única desde el Ingreso Se presentarán murales
con motivos gastronómicos ancestrales, mostrando el aporte culinario de las
importantes culturas establecidas en el Perú a lo largo de su historia.

ACTIVO NO CORRIENTE: Son los activos utilizados en el negocio y que la

empresa no espera vender, consumir o realizar en el transcurso normal de
explotación. En nuestro caso, vamos a disponer de inmovilizado intangible y de
inmovilizado material, no adquiridos con fines de venta, como maquinarias y
bienes inmuebles como se especifica a continuación:

MOBILIARIO: Va a contener todo el equipamiento necesario para llevar a cabo

la actividad. Se va a disponer del siguiente mobiliario:

CRISTALERÍA Y LOZA: Refrigerador para bebidas, coladores, cucharas

medidoras, abrelatas, cubiertos, platos (base, extendido, hondo, pastel, tazón,
postre), tazas (capuchino, americano, expreso), vasos (caballitos, copas de vino
blanco, tinto, champagne y jerez), ceniceros, azucareras, saleros y pimenteros.

PERSONAL: Uniformes Para personal, Mantelería Manteles (base, de diseño e

individuales), servilletas.

EQUIPOS INFORMÁTICOS: incluye todos aquellos medios telemáticos de los

que va a disponer el negocio. Los quipos de los que vamos a disponer son los
siguientes: 1 Tablet para cada empleado, 1 computadora

Dentro de este contexto nuestro principal objetivo es ofrecer un servicio de

calidad satisfaciendo las necesidades de los clientes. Además, se contará con
un personal altamente capacitado y responsable para el buen desempeño del
servicio.

La presentación del servicio consiste en la exclusividad y originalidad de nuestras

instalaciones, permitiéndonos a su vez crear un ambiente de confianza y
fidelidad por parte de los clientes.
Se cree que la implementación del café-bar será de gran beneficio para el distrito
de Pomalca, ya que se generara plazas de trabajo.

Los servicios que brindaremos son:

- Convenios con hoteles.

- Con salas de eventos.
- Licores preparados con café.
- Piqueo.
- Bebidas sin alcohol.
- Café exportado.
- Show en vivo.

FORTALEZAS
 
 Capacidad de ser diferentes con
respecto a otros bares
cafeterías de Chiclayo.
 Localización estratégica en la cual
hay un gran tránsito vehicular y
personas en la cercanía.
 Capacidad de atraer a usuarios
que buscan un ambiente tanto de
cafetería como bar sin tener que
escoger entre uno de los dos.
 Se cuenta con un agradable
ambiente de tranquilidad, además
de exclusividad en el servicio y
alta calidad de productos.
 Poco personal involucrado en la
operación, y agilidad en
prestación del servicio que brinda
el Bar-Cafetería.
DEBILIDADES
 Nivel de precios no acorde al
y presupuesto del cliente.
 Escasez de espacio cuando existe
mayor afluencia de clientes, sobre
todo en temporadas altas.
 Acogida temporal por parte de los
clientes.
 Falta de experiencia en la elección
de proveedores por ser nuevos en
el mercado.
 Poca colaboración del personal en
el desempeño de sus funciones.
la

OPORTUNIDADES AMENAZAS

  Dispone de excelentes vías de 
acceso a Pomalca, por lo cual los  Posibles desastres naturales que
turistas invierten menos tiempo en pueden suceder en el Cantón.
movilizarse.  Interés de otras personas en imitar el
 El proyecto es un concepto nuevo ya proyecto.
que en el sector no existe un Bar-  Habitantes acostumbrados a un
Cafetería como el que proponemos. concepto distinto en cuanto a lugares
 Inclinación en los consumidores a la en donde compartir su tiempo con
búsqueda de nuevas cosas, familiares y amigos con un estilo de
actividades, lugares, etc.; diferentes música diferente.
o no convencionales.  Poca fidelidad de los clientes.
 Incremento de impuestos en insumos
especiales como los licores que son
indispensables para la preparación de
determinadas bebidas.

2.6.2 ESTRATEGIA DE PRECIO

El precio es la variable del marketing mix por la cual entran los ingresos de una
empresa ya que de manera decisiva sobre la cantidad física de unidades
vendidas y por tanto sobre los ingresos. En última instancia es el consumidor
quien dictaminará si se ha fijado correctamente el precio, puesto que comparará
el valor recibido del producto adquirido, frente al precio que se ha desembolsado
por él. Las formas en que los compradores perciben el valor son el resultado de
la relación que estos hacen entre los beneficios del servicio y el costo que
tendrán que pagar por él. (Hoffman, 1996).

La fijación de precios lleva consigo el deseo de obtener beneficios por parte de

la empresa, cuyos ingresos vienen determinados por la cantidad de ventas
realizadas, aunque no guarde una relación directa con los beneficios que
obtiene, ya que, si los precios son elevados, los ingresos totales pueden ser
altos, pero que esto repercuta en los beneficios dependerá de un equilibro entre
las siguientes variables:
Objetivos de la empresa: Costes, Elasticidad de la demanda, Valor del producto
ante los clientes y la competencia.

La fijación de precios para el café-bar está sujetos a los siguientes factores.

 El costo que tenga la elaboración de un determinado producto.

 Análisis de los precios de los bares y cafeterías establecidas en Pomalca,

que servirán como referencia para ubicar el precio.

 Fijación de precios psicológicos, es decir, se considerará la psicología en

los precios ya que muchos consumidores utilizan el precio como indicador
de calidad.

Adicionalmente, la estrategia del café-bar se enfocará en la atención de

consumidores que tengan poder de compra, se debe asumir que más allá de un
descuento estas personas buscan un buen servicio y óptima calidad.

Se debe plantear que dentro de los objetivos de marketing está el

posicionamiento de la marca en un nicho del mercado selecto, para el cual el
precio no es la prioridad. A partir de esto se estima un precio de entrada superior
a la medida del mercado que trasmita una imagen de prestigio e innovación.
 Nivel de Aceptación Tipo de ¿Dónde se
1. Empresas
cliente ¿Por qué comercializ
Competidor
querazón la elijen? a el ¿A qué
as Regula
Alto Poco atiende producto? precio lo
r
venden?
Está ubicado a
una cuadra del
parque
principal de El precio
pomalca y el de su
●
publico la elije producto
por los es de
Mayores diferentes acuerdo a
LA BARCA de 18 servicios que sus
RESTOBAR años brinda POMALCA licores.
Las personas
eligen este
local porque
tienen la
● facilidad de
acceder a los
Mayores productos de
BAR BODEGA EL de 18 primera Cerveza
AMIGUITO años necesidad POMALCA s/. 5.50
Es uno de los
primeros bares
que empezó a
funcionar en
Pomalca, tiene
un ambiente
Mayores
libre, y según Cerveza
BAR FULL VASO ● de 18 POMALCA
opiniones s/.5.00
años
recogidas los
clientes
frecuentan el
lugar porque
tiene un
ambiente libre
2.6.3. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN (PLAZA)
Enumerar de una manera concreta, los aspectos a considerar en relación a los
mecanismos de venta (venta directa, con distribuidores, delivery, etc.)

Este Café Bar será ubicado en el distrito de Pomalca por la cual hay una gran
afluencia turística cual será puesta allí para poder satisfacer sus necesidades y
expectativas de cada cliente que visite nuestro café bar además de ello
contaremos con personal altamente calificado para su atención, buen servicio y
trato amable.

Ya que es una ciudad que posee una temperatura cálida y alto movimiento
económico; Por ser visitada frecuentemente por turistas nacionales y
extranjeros; por lo que se ha convertido en el eje para la cristalización de
imponentes negocios y apertura de nuevas empresas con proyectos
innovadores, razón por La que hemos decidido establecerlo en esta ciudad.

El café bar se caracteriza por brindarnos variedad de sabores para así satisfacer
todos los gustos y antojos, sino también por ofrecer un lugar donde se pueda
vivir una experiencia única, y la satisfaciendo la necesidad que tienen los
consumidores por salir de la rutina y experimentar algo nuevo mientras se
alimentan. A si mismo cumpliremos nuestro anhelo de brindar a la sociedad
peruana y extranjera un lugar para disfrutar de lo mejor de nuestra patria,
además mostrar la factibilidad del proyecto, mismo que representa un aporte
idóneo para futuros inversionistas.

El café-bar estará ubicado en una zona céntrica del distrito de Pomalca de la

ciudad de Chiclayo, donde hay una afluencia masiva de personas, permitiendo
el fácil acceso a las instalaciones, sin necesidad de contar con un vehículo para
llegar al local. Por esta razón los turistas que visiten el distrito podrán sentirse
atraídos por esta nueva implementación.

2.6.4 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN

FOLLETOS INFORMATIVOS: Al ser una empresa de nueva creación es
necesaria darla a conocer al máximo de público posible, para ello se van a
elaborar folletos informativos que se van a repartir por los domicilios y comercios
de la zona. Los folletos irán dirigidos a aquellos clientes que deseen obtener
información sobre los servicios que ofrecemos y en los términos en los que se
pueden adquirir.

EN LA PÁGINA WEB DE LA EMPRESA: los clientes podrán hacer reservas vía

online. Además, conocerán la ubicación de la empresa y como contactar con
nosotros.

Tipo De Publicidad

Página Web

Esta página brindara mayor información de nuestros servicios así nos

promocionaremos para una posible captación de nuestro futuro cliente.

Ofrecer cupones o vales de descuentos, Poner anuncios en diarios, revistas o

internet Participar en ferias, Crear puestos de degustación, Crear actividades o
eventos.
Nuestra publicidad que se utilizara para nuestra unidad de negocio de nuestro
Café Bar “El secreto”. Será vía online, y de boca a boca mediante afiches,
volantes, tarjetas, etc.

Vía online

Se utilizara una página web lo cual esto nos permitirá tener una mayor acogida
de nuestro público objetivo y de nuestros futuros clientes.

Se define como promoción al conjunto de actividades cuyo objetivo es dar a

conocer algo o incrementar sus ventas; se utilizará los siguientes canales de
promoción.

 Comunicación interna a través de los medios, como banner publicitario

en la entrada principal del café-bar.

 Tarjetas de presentación entregadas a través nuestra red de clientes.

 Mensajes de difusión por medio de las redes sociales y pagina web.

Gastos de Publicidad

En la publicidad del proyecto se consideran dos tipos de gastos. El de

lanzamiento y mantenimiento, se realizan estos dos gastos debido a que al
iniciar una actividad se debe dar a conocer el servicio que se brinda, por lo
que el monto para su apertura de S./1,800.00 y así lograr el posicionamiento
del mercado.

GASTOS DE PUBLICIDAD APROX.

DETALLE CANTIDAD PRECIO TOTAL
RADIO 5 S/. 100.00 S/. 500.00
SHOW EN VIVO 5 S/. 200.00 S/. 1,000.00
BANNER 1 S/. 300.00 S/. 300.00
TOTAL 11 S/. 600.00 S/. 1,800.00

3. ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN.

3.1 Descripción de las características de la localización del negocio:
Este Café Bar será ubicado en el distrito de Pomalca por la cual hay una gran
afluencia turística cual será puesta allí para poder satisfacer sus necesidades y
expectativas de cada cliente que visite nuestro Café Bar además de ello
contaremos con personal altamente calificado para su atención, buen servicio y
trato amable. El “Café Bar”. Ofrece variedad de tragos donde degustarán, en un
solo lugar la variedad de tragos llevándose una experiencia inolvidable. Estos
servicios que nos hará diferente en el mercado de la competencia que se basa
en generar un mayor valor añadido del servicio. Nuestro Café Bar que brindará
tragos y café; tenemos como público objetivo será de todas las edades, donde
se ha realizado un estudio de mercado sobre la oferta y la demanda.

El café-bar “El secreto” se ubicará en el centro del distrito de Pomalca cerca de

un parque dado que es el sector más óptimo donde existirá gran afluencia de
personas que les gusta salir a divertirse y pasarla bien ya sea entre familiares o
amigos.

3.2 bosquejo y distribución del local (área de trabajo).

El café –bar sería un local pequeño, donde ofreceríamos la mejor atención y

satisfacción al cliente, con los mejores tragos de café y ron, además para la
diversión del público y donde lograremos ser líderes en el mercado y a futuro
tener sucursales a nivel nacional e internacional.

 Mini escenario:
Para las orquestas invitadas, para la realización de eventos especiales
para el bar café.

 Oficina:
Para la administración y algunos reclamos de los clientes en las cosas
que no les agraden ya sea en los servicios brindados.

 Caja:
Realizar las cuentas de los ingresos y egresos de la empresa.

 Cocina:
Se encarga de preparar los productos que los clientes desean consumir.

 Baño :
 Para las necesidades de los clientes (Servicios higiénicos)

 Mesas:
Principal elementos del café bar donde los clientes degustaran sus
alimentos.

 El bar :
Pequeña recepción de los diferentes tragos.
3.3 Especificaciones técnicas
Detallar las especificaciones
Incluir una imagen del producto
técnicas y el diseño del producto
descrito

CAPUCHICO DE RON
Ingredientes:

 Azúcar
 Café
 Canela en polvo
 Crema de leche batida
 Ron oscuro

Preparación:

Combine en un vaso hot toddy

resistente al calor, agregar en la
licuadora 1½oz de Ron Oscuro y una
cucharadita de azúcar. Agregue partes
iguales de café y leche. Finalice
añadiendo crema de leche batida y
canela en polvo.

3.4 Diseñar el diagrama de Operaciones en Proceso de la elaboración de

su producto o servicio.
 INICIO

Proceso de
preparación

Proceso de entrega

NO
¿Aceptaran el
producto?

SI

FIN
3.5 listado de las maquinas, equipos y herramientas que se necesitaran
para la elaboración del producto.

Cantidad (Unidades Equipos y Cantidad (Unidades

Maquinaria
Requeridas) Herramientas Requeridas)

Licuadora 2 Jarrones 15
Platos
Jarra eléctrica 2 25
pequeños
cafetera 3 Cucharas de te 25

Refrigerador 1 Tasas 15

Exprimidor 2 Azucareros 8
Pinzas para
Batidora 1 8
hielo

Tabla de picar 2 Vaso Ovalado 10

Cuchillos 3 Vaso hot toddy 10

Tachos 2 Copas Venus 10

Sacacorchos
6 Copas Coctel 10
Consola
1 Silla giratoria 15
Parlante
2 Sillas 15
Micrófono Mesas
1 8
pequeñas
Cables
3 Taburetes 15
Computadoras Taburetes de
1 15
barra
3.6 Cálculos de Materiales y/o Materias Primas que usaremos en el
proceso productivo.
Bar

COCTEL MACHU PICCHU

INGREDIENTES

 5 cubos de Hielo
 2 Onza Jugo de Naranja
 2 Onza. Jugo de Piña
 ½ Onza. J. de Granadina
 ½ Onza C. Menta Verde
 1 ½ Onza. Pisco Puro
 Espiral de naranja y sorbetes.

PREPARACIÓN

Colocar en un vaso alto, el jarabe de granadina y los cubos de hielo. Luego añadir
las tres onzas del jugo de naranja y reservarlo. Aparte, mezclar la crema de
menta y el pisco y, con una cucharadita de bar, agregué cuidadosamente a la
preparación anterior para evitar que se mezclen y al finalizar decorar con un
espiral de naranja.
ALGARROBINA

INGREDIENTES:

 5 cubos Hielo
 1 Onza. Pisco puro
 ½ Onza. Crema de cacao
 ¼ Onza. Jarabe de goma
 ½ Onza. Algarrobina
 3 Onza. Leche Evaporada
 1 yema Huevo
 Canela molida y sorbetes.

PREPARACIÓN:

Licuar la leche, el jarabe de goma, la algarrobina. Agregar la yema, luego el hielo

y seguir licuando por unos segundos finalmente agregamos una onza de pisco,
media onza de crema de cacao, una vuelta más y listo. Servir en una copa alta
o baja y espolvorear con canela molida.

COCTEL PISCO SOUR

INGREDIENTES:
  5 cubos Hielo
 3 Onza. Pisco
 1 Onza. Jugo de limón
 1 Onza. Jarabe de goma
 1 Onza. Clara de huevo
 Amargo de angostura y sorbetes.

PREPARACIÓN:

Colocar en una coctelera en el siguiente orden: Primero las 3 onzas de Pisco,

después 1 onza de jugo de limón, 1 onza de jarabe de goma y 1onza de clara
de huevo, agregar los 5 cubitos de hielo, cerrar la coctelera y agita fuerte durante
10 segundos

Sirve el contenido en la copa fría en 3 tiempos para darle tiempo a la espuma

para que suba a la parte superior de la copa

Finalmente añadir 3 gotas de amargo de angostura.

COCTEL PERÚ LIBRE

INGREDIENTES:

 5 cubos Hielo
 2 Onza. Pisco
 1/8 Onza. Jugo de limón
 Completar : Coca Cola
 Rodaja de limón y sorbetes.

PREPARACIÓN:
En una copa long drink colocar directo los 5 cubos de hielo, luego las 2 onza de
pisco, 1/8 onza de jugo de limón y por ultimo completar con gaseosa cola y
decorar con rodaja de limón.

COCTEL CHILCANO DE PISCO

INGREDIENTES:

 5 cubos Hielo
 2 Onza. Pisco puro
 ½ Onza. Jugo de limón
 ½ Onza. Jarabe de goma
 Golpe Amargo Angostura
 Completar : Ginger Ale
 Rodaja de limón y sorbetes.

PREPARACIÓN:

En una copa long drink colocar directo los 5 cubos de hielo, luego las 2 onza de
pisco, ½ onza de jugo de limón, ½ onza de jarabe de goma, un golpe de amargo
de angostura y por ultimo completar con Ginger Ale y decorar con rodaja de
limón.

COCTEL CUCARDA

INGREDIENTES:

 5 cubos Hielo
  3 Onza. Jugo de naranja
 3 Onza. Jugo de mango
 1 Onza. Crema de coco
 ½ Onza. Jarabe de granadina
 Carambola y sorbetes

PREPARACIÓN:

Colocar en la coctelera los 5 cubos de hielo, 3onzas de jugo de naranja, 3 onzas

de jugo de mango, 1onza de crema de coco, ½ onza de jarabe de granadina,
luego batir por 10 segundos y finalmente servir en una copa huracán y decorar
con carambola.

COCTEL PRIMAVERA

INGREDIENTES:

 5 cubos Hielo
 3 Onza. Jugo de piña
 2 Onza. Jugo de naranja
 ¼ Onza. Jugo de limón
 2 Onza. Jugo de durazno
 ½ Onza. Jarabe de granadina
 Marrasquino y sorbetes

PREPARACIÓN:

Colocar directo en la copa huracán los 5 cubos de hielo, 3 onzas de jugo de piña,
2 onza de jugo de naranja, 2 onzas de jugo de durazno ¼ de jugo de limón, ½
onza de jarabe de granadina y por ultimo decorar con marrasquino.
COCTEL PONCHE DE FRUTAS

INGREDIENTES:

 5 cubos Hielo
 2 Onza. Jugo de naranja
 2 Onza. Jugo de mango
 2 Onza. Jugo de durazno
 2 Onza. Jugo de piña
 ½ Onza. Jarabe de granadina
 ½ luna de naranja y sorbetes.

PREPARACIÓN:

Colocar directo en la copa huracán los 5 cubos de hielo, 2 onzas de jugo de

naranja, 2 onzas de jugo de mango, 2 onzas de jugo de durazno, 2 onzas de
jugo de piña, ½ onza de jarabe de goma y por ultimo decorar con media luna de
naranja.
CAFETERIA

CAPPUCCINO

INGREDIENTES:

 1 café espresso (7-8gr de café recién molido)

 120 ml de leche entera fresca y fría
 1 jarra de leche de 25cl para hacer la espuma
 1 taza de cappuccino de unos 175 ml
 1 cafetera espresso (usando agua purificada)
 1 molino de café

PREPARACIÓN:

1.-Preparar el espresso

Elija granos de café frescos moler entre 7 y 8 g de café, añada el café molido al
portafiltro de la máquina café espresso, Esperar para hacer el espresso hasta
que se haya hecho espuma de la leche. La extracción de un buen café para
espresso debe ser de entre 20-25 segundos.
2.- La espuma de la leche

Presione el botón de vapor en su máquina de café espresso. Abra la varilla de

vapor brevemente para deshacerse de la humedad residual en la varita. Vierta
120 ml de leche entera fresca en una jarra de leche de metal, el nivel alcanza
justo debajo de la boquilla. Tienes que usar leche entera fresca porque hace la
mejor espuma.

CAFÉ ESSPRESO

INGREDIENTES:

 Máquina de Esspreso
 7 gramos de Café finamente molido
(1 cucharadita al ras por pocillo)
 Agua Mineral

PREPARACIÓN:

1.-Primero debe colocarse en la cafetera el agua pura o mineral y esperar a que

hierva a unos 90° de temperatura; mientras se muelen los granos.

2.- Coloca en el filtro 1 cucharadita al ras del café y colócalo en la cafetera.

3.- El tiempo de preparación es entre 20 – 25 segundos junto con la crema, al

pasar este tiempo sírvase en una pequeña taza y a degustar.
CAFÉ CON LECHE

INGREDIENTES:

 1 cucharada de café molido

 1/2 taza de agua
 1/2 taza de leche

PREPARACIÓN:

1.- Colocar el café en una cacerola y agregar el agua. Dejar cocinar revolviendo
hasta que aparecen las primeras burbujas en el borde. No dejar que hierva.

2.- Poner una taza con leche en el microondas y calendar 1 minuto a temperatura
alta. No dejar hervir.

3.- Batir la leche caliente para que se ponga espumosa.

4.- Filtrar o colar el café y servir en una taza, agregando leche espumosa por
arriba.
MOKA

INGREDIENTES:

 2 tazas de café colado (puede ser tu café común de siempre)

 ¼ taza de cacao en polvo

 2 tazas de leche caliente

 1 cucharadita de canela en polvo

 Azúcar al gusto

PREPARACIÓN:

1. Prepara el café colado como sueles hacerlo.

2. Traslada a una olla mediana y agrega el cacao en polvo a fuego medio.
3. Mezcla con un cucharón de madera y agrega la leche y canela.
4. Deja calentar a temperatura baja por un par de minutos.
5. Sirve con azúcar al gusto y crema por encima si te gusta.
FRAPPE

INGREDIENTES:

 1 Taza de leche fría

 4 cucharadas de almíbar de café (vea la receta abajo)

 2 cucharaditas de almíbar o salsa de chocolate

 1/2 cucharada de extracto de vainilla

 Canela molida para espolvorear, opcional

 2 tazas de hielo

PREPARACIÓN:

Lo primero que tienes que hacer es colocar todos los ingredientes (salvo la
canela y el hielo) en una licuadora, procésalo todo durante unos 10 segundos a
velocidad media. Agregar hielo en 2 vasos altos, también el café frappe que
acabas de preparar.
Tenemos varias opciones para la decoración de este café, pudiendo decorarse
con crema batida, canela molida por encima, que le va a dar más aroma y un
toque de sabor sensacional.

POSTRES:

TORTA DE TRES LECHES

INGREDIENTES:

Para la cubierta superior

 50 gr de manteca
 100 gr de chocolate
 100 gr de dulce de leche

Relleno

 500 gr de crema doble

 500 gr de dulce de leche
 Base: bizcochuelo pre hecho
 Cerezas al marrasquino, chocolate (opcional)

PREPARACIÓN:
Preparamos el bizcochuelo como indica la caja, y lo colocamos en el horno en
un molde desmontable. Mientras batimos la crema doble hasta que forme picos
y la mezclamos con el dulce de leche.

Lo agregamos y ponemos a enfriar un par de horas.

Derretimos la manteca con el chocolate y el dulce de leche, cubrimos, dejamos

enfriar. Decoramos con un poco de chocolate o cerezas al marrasquino.

BROWNIES

INGREDIENTES:

 125 gr de mantequilla con sal

 3 cucharadas de chocolate, cocoa/cacao en polvo
sin azúcar, la mejor que encuentren.
 1 taza de azúcar
 1 cucharada de vainilla
 2 huevos
 1 taza de harina
 1 cucharadita de polvos de hornear

PREPARACIÓN:

1.- Precalentar el horno a350 o 180 c

2.- Preparar un molde cuadrado de 20*20 cm. Cubrir con papel aluminio el fondo.
3.- En un bol de vidrio poner la mantequilla y la cocoa, derretir en la microonda
a potencia alta, unos 45 segundos. Mezclar con un tenedor, agregar el azúcar y
la incorpore totalmente, agregar un huevo y revolver hasta que se incorpore
totalmente, hacer lo mismo con el 2do huevo. Agregar la harina y los polvos del
hornear, resolver hasta incorporar.

4.- Hornear por 20 – 25 minutos o hasta que este todavía ligeramente húmedo y
al tocarlo rebote suavemente

5.- Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar y cortar en 16 cuadrados grandes

o 20 rectángulos más pequeños.

TORTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

 4 huevos
 3 tazas de azúcar
 3 tazas de harina preparada
 2 cucharadas de bicarbonato
 100 gr de cocoa
 1 taza de leche evaporada terciada
(mitad de leche, mitad de agua)
 1 taza de aceite
 1 cucharadita de vinagre blanco
 1 pizca de sal
 1 cucharadita de vainilla

Opcional:
1 cucharadita de café instantáneo.

PREPARACIÓN:

Poner un tazón los huevos y el azúcar. Con la ayuda de la batidora, batir la

preparación por 8 a 10 min, hasta que quede bien cremoso.

Colocar en otro recipiente todos los ingredientes líquidos, leche, aceite, vinagre,
vainilla, mezclar muy bien.

Cernir todos los ingredientes secos, harina, bicarbonato, cocoa y la pizca de

sal,(si deseas ponerle café instantáneo)

Ir incorporando al batido de huevos y azúcar, los ingredientes secos, alternando

con los ingredientes líquidos, empezar con los secos y terminar con ellos, este
proceso se puedes se puede hacer con espátula o batidor de metal.

Engrasar y enharinar la base de un molde de 26cm. De diámetro, colocarle un

disco de papel manteca vaciar la preparación.

Llevar horno precalentado 175ºc por 50 min a 1 hr.

CUPCAKES

INGREDIENTES:

 3 tazas de harina de trigo

 2 cucharadas de polvo para hornear
 ½ cucharadita de sal de mesa
 3/4 taza de mantequilla sin sal
 4 huevos
 2 cucharaditas de vainilla
 11/4 taza de leche
 Betún de mantequilla
 21/2 barras (225 gr) de mantequilla.
 1 cucharadita
 4 tazas de azúcar glass
 2 cucharadas de leche.
PREPARACIÓN:

1.- precalienta el horno a 180ºC, engrasa 24 moldes para miffin o forra con
capacillos de papel.

2.- mezcla muy bien la harina con el polvo para hornear y la sal en un tazón
mediano.

3.- en un tazón aparte, bate la mantequilla con el azúcar hasta que se esponje.
Sin dejar de batir, agrega uno por uno los huevos, mezclando bien después de
cada adición, incorpora la vainilla.

4.- Agregar los polvos a la mezcla anterior, alternando con la leche, y mezclando
hasta deshacer todo los grumos, pero sin batir de más.

5.- vierte la maza dentro de los moldes preparados, llenándolos hasta tres cuarta
partes. Hornear aproximadamente 20 minutos. Retira del horno y dejar enfriar.

6.- bate en un tazón la mantequilla y la vainilla, hasta a cremar. Agrega el azúcar

glass, 1 taza a la vez, batiendo muy bien. Añade la leche y sigue batiendo hasta
que el betún se esponje.

Cantidad
Materia Prima Unidades a Necesidad de
Unidades
Insumos producir materiales
Requeridas

Café en grano 300 unid.

½ saco
Leche 1 caja 96 unid
Canela 150 unid
5 kg
Vainilla 150 unid
1 doc.
Huevos 1 ciento 96 unid

Azúcar 1 bolsa 300 unid

Frugo de naranja ½ doc. 150 unid

Frugo de piña ½ doc. 150 unid

Frugo de durazno ½ doc. 150 unid

Limón ½ ciento 150 unid

Jarabe de granadina ½ doc. 200 unid

Ron 1 caja 150 unid

Pisco 1 caja 150 unid

Vodka 1 caja 100 unid

Ginger ale 1 doc. 100 unid

Hielo 10 bolsas 200 unid

3.7 Listado de los posibles proveedores que proporcionarán los insumos

necesarios para la elaboración del producto.
 “CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS”

CRISTAL: Tipo: Lager, Clasificación: Pilsen Contenido de

alcohol (en % Volumen): 4.8 - 5.2 Características generales:
Cerveza de color claro y personalidad masculina. Es fácil de
tomar y plena de sabor, con perfecto y completo balance de
cuerpo, sabor y amargor. Preferida por la mayoría de los
consumidores por su moderado contenido alcohólico y su
atractiva espuma. Backus
Presentaciones (Envases) Botellas: 1.1 lt, 1 lt, 620ml., 355 ml.
y 310 ml. Envase de aluminio: 355 ml chopp: 50lt y 30lt.

BRAHAMA: La cerveza Brahma de tipo Lager, aunque muy

cercana a las Pilsen ya que posee un color dorado más propio
de estas. Su graduación alcohólica es de 4,8 % y de
carbonatación media - baja, lo que recuerda un poco a la de los
vinos blancos de aguja por su deje un poco picante, por lo que
tampoco es muy espumosa. Brahma tiene un sabor dulce con
CERVEZA
leves notas de malta y de maíz, algo muy característico en este
tipo de cervezas.

PILSEN CALLAO: tipo: lager clasificación Pilsener

Contenido de alcohol (en % Volumen): 4.8-5.2 Características
generales: Cerveza para el conocedor acostumbrado a la calidad
y tradición. El color dorado combina un fino sabor aromático
que armoniza con un agradable amargo producto de las mejores
variedades de lúpulo. Su cuerpo ligero y agradable sabor
animan al segundo vaso. Presentaciones (Envases) Botellas: 1.1
lt., 1 lt, 620ml., 355ml. y 310 ml. Envase de Aluminio: 355 ml.
Chopp: 30 litros.
CUZQUEÑA: cerveza Cusqueña, la cerveza Premium por
excelencia, es el resultado de un exclusivo proceso de
producción con la mejor malta de cebada, lúpulos
seleccionados, malta y agua de la más alta pureza de acuerdo a
las más estrictas normas internacionales.
Presentaciones (Envases) Botellas: 620 ml., 330ml., 310 ml.
Envase de Aluminio: 473 ml., y 335 ml.
 INCAKOLA: Gaseosa amarillas Inca Cola 3 litros descartables,
Gaseosa amarillas Inca Cola 1500 ml descartables, Gaseosa
amarilla Inca Cola 410 ml descartable, Gaseosa amarilla Inca
Cola 296 ml envase vidrio retornable.
PESI:
COCACOLA: Gaseosa negra Coca Cola 3 litros descartable,
GASEOSA Gaseosa Negra Coca Cola 1.5 litros descartables, Gaseosa
negra Coca Cola 410 ml descartables,
Gaseosa negra Coca Cola 296 ml (mediana) en vidrio Makro
retornable.
GUARANÁ: gaseosa, refresco, refresco con gas, soda o soft
drink sin contenido de alcohol. Botella de 3 litros, Botella de 2
litros, Botella de 2 litros Light, Botella de 500 ml.
FANTA: sabores y las más conocidas son: naranja, uvas,
manzana, melón, piña. Volumen: 500 ML Tamaño de la
etiqueta: 210 x 55 milímetros.

ESPRITE: Gaseosa blanca Sprite 500 ml descartable, Gaseosa

blanca Sprite 3 lt. no retornable
 SAN MATEO: Botella de plástico: 2.5l, 600ml, 350ml Bidón
AGUA MINERAL de plástico: 21l, 7l
CIELO: color natural Backus
ENTERO: Hay varios tipos de café pero lo importante es que el
café entero ayudará a obtener la materia prima. Altomayo S.A

CAFÉ
AZÚCAR: Pertenece al grupo de los hidratos de carbono
simples, de los disacárido, más concretamente. Es una sacarosa
que se encuentra en grandes cantidades en estas 2 plantas Empresa agroindustrial Pomalca
mencionadas anteriormente y en más o menos cantidad en todas
AZÚCAR las plantas. El azúcar es incoloro, inodoro y soluble al agua.
 PERA: Este tipo de copa se utiliza para batidos, tragos largos
y coladas, también se utilizan para cerveza, tiene una
capacidad hasta 12 onzas.
LONG DRINKS: Pueden ser de diferentes modelos pero todos
deberán tener una capacidad de 10ª 12 onzas.
VASO HIG BALL: Es el vaso indispensable para los tragos
largos. Este tipo es el más utilizado en todos los variados tipo SODIMAC
COPAS Y VASOS
de cocteles, ron, ginebra la capacidad varía entre 8 a 12 onzas.
COPA VINO TINTO: Tiene un tamaño más amplio, es más
ancha y su boca es más grande, lo que permite respirar mejor
al vino, exhalando correctamente su aroma. Por otro lado y
ahora al igual que en la copa de vino blanco.
VASO HURACAN: Tiene un aspecto muy atractivo, Es un
recipiente perfecto para tragos, y cocteles tropicales, exóticos
y con frutas que lleven importantes decoraciones. Es muy
popular en el verano y en las playas. Sobré todo para una piña
colada, etc.
 COCTELERA: Es un recipiente especialmente diseñado
para mezclar bebidas. Los utilizan sobre todos los bar
tender para la preparación de cocteles.
RAYADOR: Utensilio perfecto para añadir a la cocina ya
que le brinda la mejor experiencia dándole facilidades a la
hora de trabajar en la cocina.
MATERIALES DE BAR DESTAPADOR o ABREBOTELLAS: Es una de las SODIMAC
herramientas fundamentales para el bar, sirve para abrir
botellas y quitar corchos, mientras otros se utilizan para
abrir botellas de cerveza o refrescos.
MEDIDOR O JIGGER: Son esenciales para preparar
cocteles y la mayoría de tragos más populares. Con un
medidor valida la redundancia o la medida perfecta para
nuestras preparaciones de los tragos.
CUCHARA DE BAR: Están especialmente diseñadas con
finalidades en particular, medir y revolver varios
ingredientes en los tragos.
EXPRIMIDOR: Se trata de un pequeño artefacto que exprime la fruta, es
sumamente efectivo para las numerosas preparaciones con cítricos.
HIELERA CON PIEZAS: Es fundamental para determinadas
preparaciones y sobre todo al momento de presentar un coctel. La hielera
siempre debe estar acompañada con sus pinzas.
CUCHILLO DE BAR: Son cuchillos con un delicado y sorprendente filo,
se utilizan los cuchillos por que la gran mayoría de los tragos se sirven con
frutas de trozos, rodajas o rebanadas, tanto como ingredientes o como parte
de la decoración.
LICUADORA: Es una de las herramientas más importantes para los
cocteles, porque se tiene que licuar diferentes ingredientes, sobre todo para
las más delicadas.
JARRA: Es el recipiente típico para servir cerveza y generalmente se
coloca unos minutos en el congelador antes de servir cerveza en ello, que
brinda una leve capa de hielo, ayuda a mantener la frescura.
AZAFATES: placa de material duro, plana y con un ligero reborde, usadas
para transportar o presentar cosas.
 Mercado libre
BARRA: Consiste en un tipo de servicios general dado en los
bares y cafetería. Por regla general el camarero se encuentra
BARRA
tras una especie d muro con escaparates y atiende las
peticiones del cliente tras ella. Las consumiciones en este tipo
de servicio se hacen de pie en una especie de aparador
existente en la barra del bar.
Mercado libre
MESA: Este mueble suele ser fabricado con madera, aunque
MESA
existen mesas de otros materiales, tales como metal y vidrio.
Generalmente, sobre una mesa se almuerza y se cena.
Mercado libre
EQUIPOS DE SONIDO: Un equipo de sonido es un sistema
de audio debidamente equilibrado en watts, los cuales han
EQUIPOS DE SONIDO
sido debidamente distribuidos desde los power hacia las
bocinas para lograr el máximo rendimiento posible del
sistema.
 MÁQUINAS DE CAFÉ
La función de las máquinas de café es suministrar
un vaso de bebida caliente con su cucharilla y
dosis de azúcar a cambio de un precio estipulado.
Actualmente, la oferta de productos existente se ha
ampliado incluyendo no solo una gran variedad de
cafés sino también otras bebidas como chocolate o
infusiones. El usuario también puede programar la
dosis de azúcar requerida.

Una vez que el cliente elige el café que desea, se

inicia su ciclo de elaboración, que comienza con:
EQUIPO DE LA CAFETERÍA Mercado libre- macro
- Liberación del vaso que se deposita en un
receptáculo protegido por una puerta
transparente.
- Dosificación de una mezcla de café en
grano natural y torrefacto que pasa a un
molinillo para su trituración.
- El café molido se envía al grupo de café,
que se comprime mediante un sistema de
biela-manivela.
- El agua se calienta en la caldera del café en
donde se introduce por medio de una
 bomba. Entonces, se adiciona al café y la
mezcla resultante se vierte sobre el vaso.
El café usado se desecha depositándose en
un contenedor y el sistema vuelve a su
posición inicial.
- Para obtener café con leche, se añade al
café leche en polvo diluida en agua a alta
temperatura. La leche se dosifica por un
tornillo sin fin y el mismo sistema es útil
para otras bebidas solubles como el
chocolate.
- Por último, un dosificador deja caer la
cucharilla de plástico en el vaso.

Hay tres tipos básicos de máquinas de café

espresso: Semi-Automática, Automática o Super
Automática.

CRISTALERÍA Y LOZA
Cristalería: En este grupo se encuentra el material
necesario para el servicio de bebidas dentro del
comedor y en el bar. Su diseño y estilo obedecen
a las características clásicas de acuerdo a las
diferentes bebidas, de formas y tamaños variados.
En nuestro idioma hay diferencia entre vidrio y
cristal. Un buen cristal tiene un timbre sonoro. El
vidrio suena opaco. La diferencia entre vidrio y
cristal se puede apreciar porque el cristal es más
transparente y no tiene burbujas.
Esta se divide en tres grupos principales:
  Copas
 Vasos
 Jarras

Loza: Es el conjunto de piezas confeccionadas

con diferentes tipos de materiales (ceramica,
porcelana, barro, etc), y de varias formas y
tamaños empleadas en un restaurante para servir
los alimentos.
Las principales piezas de loza que se utilizan en el
comedor son:
Plato Hondo: Se utiliza para el servicio de sopas,
potajes, pastas y arroces. Su tamaño es de 22 a 24
cms aproximadamente, tiene 300 cm de
capacidad.

 Plato para taza capuchino

 Tarro para capuchino cristal
 Taza para capuchino. Blanca
 Taza para espresso. Blanca

MUEBLES
El mobiliario para su cafetería es fundamental
para su negocio. En primer lugar, resulta esencial
para que sus clientes se sientan cómodos y les
apetezca visitar de manera recurrente su
establecimiento, resultando el confort uno de los
factores principales a la hora de decantarse por
acudir a un lugar u otro.
El mobiliario de la cafetería determina en gran
medida, también, la orientación del negocio. Ya
que, por ejemplo, la abundancia de taburetes y
mesas altas nos ofrece muchas pistas sobre el tipo
de local en el que estamos, incitando los mismos a
tomar una copa o una cerveza. Mientras que unos
confortables sillones inducen siempre a sus
clientes a una larga estancia en la que consumir los
productos estrella de su carta.
3.8 Organización de las personas en el proceso productivo
Listado de las personas que se necesitan para producir la cantidad de bienes o servicios detallados en este Plan de negocio.

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL.

ADMINISTRACION

CAJERO PERSONAL DE SEGURIDAD

BARMAN
PRODUCCIÓN

PERSONAL DE
CAJA SEGURIDAD

TESORERIA
 Puesto de trabajo Numero
Administrador 1
Barista 1
Cajero 1
Barman 2
Meseros 4

Seguridad 1

3.9 Enumeración de las tareas según las responsabilidades de cada uno.

Experiencia
Puesto de trabajo Tarea de trabajo mencionada en la idea
de negocio

Encargado del progreso Administrador en

Administrador
de la empresa diferentes empresas

Encargado de hacer Supervisor de personal

Jefe de personal cumplir las funciones de
los trabajadores
Encargado de los
Cajero Egresado de la carrera
ingresos y egresos de la
de contabilidad
empresa
Encargado de preparar
diferentes tragos para la Experiencia en variedad
Barman
satisfacción del cliente. de tragos
 Persona con experiencia
Encargado de atender y
Meseros en discotecas o
dar una buena imagen.
restaurantes
Persona capaz de
Encargado de velar por
saberse defender y
Wachiman la seguridad de los
portar armas con
clientes y la empresa
permiso
Para dar inicio a las actividades del negocio se considera la necesidad de contratar
un equipo de trabajo conformado de 8 personas.

Estas 8 personas van a trabajar en los siguientes cargos:

 Gerente General (1)

 Contador (1)
 Cajero-Secretario (1)
 Jefe de Personal (1)
 Encargado de cocina (1)
 Meseros (1)
 Barman (1)
 Guardia (1)

Gerente General; es la persona encargada de:

 Representar de manera legal al negocio.

 Liderar al negocio de manera dinámica para volverlos operativos y así
ejecutar los planes y estrategias propuestas.
 Planificar las funciones de los empleados.
 Tener contacto constante con los proveedores en busca de nuevos insumos
y productos más adecuados.
 Analizar los reportes financieros emitidos por el contador.
 Realizar un análisis de la cantidad de inversión necesaria para alcanzar las
ventas proyectadas.
 Formular evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones
del personal.
 Llevar una excelente relación con los clientes y empleados.

Contador; es la persona encargada de:

  Organizar e implementar los sistemas de contabilidad modernos y
apropiados para generar información financiera en forma oportuna, periódica
y confiable.
 Llevar un control del área financiera, tributaria y contable.
 Elaborar los roles de pagos del personal y la cancelación de los mismos.
 Afiliar a los empleados al Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS).
 Realizar el cálculo de la liquidación de los empleados.
 Asesorar a la alta gerencia en decisiones de negocios relacionados con los
campos administrativos y financieros.
 Preparar y presentar a la alta gerencia los estados financieros confiables y
oportunos.

Jefe de Personal; es la persona encargada de:

 Reclutar al personal adecuado que se ajuste a las necesidades que el cargo

exige.
 Asignar las funciones planificadas por el Gerente General y a su vez
supervisar que se cumplan a cabalidad.
 Llevar control de la asistencia del personal.
 Inspeccionar que el personal lleve el uniforme establecido e impecable.
 Supervisar que todos los empleados dejen limpio su área de trabajo y a su
vez colaborar con ellos.

Cajero-Asistente Contable; preferiblemente mujeres, son las encargadas de:

 Manejar y administrar de manera eficiente la caja (Al alejarse debe ponerle

llave y asegurarse que quede otra persona encargada, estar pendiente que
el sistema de facturación funcione correctamente).
 Verificar diariamente que la apertura de caja coincida con la cifra de cierre
del día anterior.
  Asegurase que cuenta con los suministros necesarios para atender a
nuestros clientes; en caso de cometer un error tener constancia de los
documentos que fueron anulados y rendir cuentas posteriores a su jefe
inmediato.
 Estar pendiente al cambio de dinero cuando se requiera.
 Deberá trabajar conjuntamente con el jefe de personal para cubrir posibles
eventualidades que se den con los insumos.
 Asistirá en el manejo de las actividades que realiza diariamente el contador
 Recibir, organizar y archivar los comprobantes de gastos diarios de las
distintas áreas.
 Verificar fechas de vencimiento y el respectivo pago de facturas a
proveedores.

Encargado de Cocina; es la persona encargada de:

 Preparar los aperitivos y comidas del lugar.

 Llevar un control de los insumos que se encuentran en la cocina para que no
haya inconvenientes al momento de la preparación de alimentos.
 Dar un informe diario de lo que se consumió, existencias y lo que se necesita
para la posterior atención.

Meseros; esta persona:

 Es parte importante ya que de ellos va a depender la frecuencia de los

clientes en el local.
 Deben estar bien capacitados para dar una atención amable y eficiente.
 Deben trabajar conjuntamente con los encargados de cocina para que los
pedidos sean entregados de manera rápida.

Barman; esta persona está encargada de:

  Preparar los cocteles o a su vez alguna bebida adicional que sea del gusto
del cliente.
 Desempeñar la función de mesero cuando sea necesario.

Seguridad; personal que tendrán la responsabilidad de:

 Velar por el cuidado y seguridad tanto de las personas que están en el local,
como del mismo personal y establecimiento en general.
 Deberá estar atento si tratan de asaltar o formar alguna disputa en el
establecimiento.
ANEXOS:

REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

CAFÉ BAR “EL SECRETO” S.A.C

“Sentir el aroma es un hechizo”

REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO (RIT)

Elaborado y presentado por:

 ROSAURA CAROLINA MONTALVAN NECIOSUP (Administradora)

El SECRETO S.A.C

ADMINISTRADOR

ROSAURA CAROLINA MONTALVAN NECIOSUP

CAFÉ BAR EL SECRETO SAC– POMALCA Prov. CHICLAYO - LAMBAYEQUE-

PERÚ-
Memorándum Nº 001 – 201

A : GERENTE GENERAL

ASUNTO : CUMPLIMIENTO ACUERDO LA JUNTA DE SOCIOS

FECHA : 03 DE SEPTIEMBRE DEL 2017

Para su conocimiento y debido cumplimiento comunico a usted el siguiente acuerdo

adoptado por la junta de accionistas en Sesión Extraordinaria N.º 01 realizada
durante los días 26 AGOSTO 2017:

ACUERDO N.º 01

Aprobación del Reglamento Interno (RIT) de nuestra empresa de CAFÉ BAR

EL SECRETO.

VISTOS:

El Proyecto de “Reglamento Interno de Trabajo de nuestra unidad de negocio

“CAFÉ BAR SAC” está elaborado por la administración de la empresa en conjunto
con la Administración.

Considerando:

Que la empresa gastronómica CAFÉ BAR SAC; desde su creación del presente año
2017; no cuenta con un Reglamento Interno de Trabajo, debidamente adecuado a
las normas legales vigentes en materia laboral dentro del Sector Privado.

Que, las relaciones laborales se deben regir al reglamento Interno de Trabajo.

Que, la Gerencia General encarga a la administración de la empresa la elaboración
de un Proyecto de “Reglamento Interno de Trabajo” para su debida reconocimiento
y aprobación.

Que, este proyecto de “Reglamento Interno” sea exclusivo y aprobado con los
aportes de asesores legales externos, de los ejecutivos de la empresa y de los
miembros del de la Junta de Socios.

Que, es de imperiosa necesidad para la Junta de Socios, dotar a la brevedad

posible, a la empresa gastronómica CAFÉ BAR SAC. de un “REGLAMENTO
INTERNO DE TRABAJO”, que regule la relación jurídica laboral entre la empresa y
sus trabajadores, y poder TENER así, el PRINCIPIO DE AUTORIDAD entre los
jefes de mando medio y superior, y los principios de HONESTIDAD,
RESPONSABILIDAD Y DISCIPLINA entre todos los colaboradores de la empresa
sin distinción de ninguna clase; principios que serán la base para recupera los
niveles de PRODUCCIÓN Y PRODUCTIVIDAD y de AHORRO e INVERSIÖN tan
necesarios en la REACTIVACIÓN ECONOMICO – FINANCIERA DE EMPRESA
CAFÉ BAR S.A.C

Con la opinión favorable de la administración,

La Junta de Socios, POR UNANIMIDAD, acuerda:

PRIMERO: Aprobar el nuevo “REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO” que consta

de DIECISEIS TITULOS Y OCHENTA Y SEIS ARTICULOS, el mismo que se
adjunta.

SEGUNDO: Encargar a la Gerencia General, dar cumplimento de inmediato al

Artículo 5° del presente Reglamento Interno de Trabajo, y cumplir así con todas las
formalidades de ley.
Atentamente.

REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

TITULO I

ALCANCES DEL REGLAMENTO

Relación Jurídica:

Art. 1° El presente reglamento regula la relación jurídica laboral entre la empresa y

sus trabajadores, cualesquiera fuera la modalidad de contratación existente.

Dependencia Jurídica:

Art.2° Los trabajadores tienen la calidad jurídica de dependientes, realizan sus

labores en forma personal y directa, bajo relación de subordinación y como
contraprestación tienen derecho a una remuneración que reciben
dependientemente del resultado de su actividad mercantil, según sea el caso.

Igualdad e irrenunciabilidad de derechos:

Art.3° La empresa y los trabajadores se encuentran en situación de igualdad para

determinar libremente las condiciones dentro de las cuales se desenvolverá
la relación laboral. Sin perjuicio de ello, no se podrá pactar por debajo de las
reglas mínimos previstas en la normalidad laboral establecida en la
Constitución Política y en las leyes de naturaleza laboral, en virtud al principio
de la irrenunciabilidad de los derechos reconocidos en la constitución.

Facultades jerárquicas de la empresa:

Art.4° La empresa tiene el poder jerárquico de dirección, reglamentación, control y

sanción, pudiendo asignar a los trabajadores, de acuerdo a sus necesidades
de organización, la clase de labor, ocupación y funciones que deben
 desempeñar éstos, incluyendo el cambio de colocación, siempre que, no
implique disminución de la remuneración ni rebaja de categoría, salvo que
tuviera contrato de labor fija.

Aprobación del reglamento:

Art.5° La empresa presentará al Ministerio de Trabajo tres ejemplares del presente

Reglamento Interno, quedando automáticamente aprobado a su sola
presentación, igualmente, hará entrega a los trabajadores, dentro de los
cinco días de su presentación a la autoridad competente, de un ejemplar del
mismo.

Los trabajadores que consideren que las normas del Reglamento Interno
violan disposiciones legales o convencionales vigentes en la empresa,
podrán accionar judicialmente, para que el texto de las mismas sea suprimido
en el Reglamento.

TITULO II

DEL INGRESO DE LOS TRABAJADORES

Situación e ingreso de trabajadores:

Art.6° Son trabajadores de la empresa, aquellos que tienen vínculo laboral vigente
a la fecha de aprobación del presente Reglamento Interno.

El ingreso de nuevos trabajadores se encuentra referido a:

a.- Trabajadores permanentes; y

b.- Trabajadores temporales.

Posibilidades económicas para contratar:

Art. 7° El ingreso de trabajadores permanentes y temporales se encuentran sujeto

a las necesidades reales de trabajo, dentro de la empresa, así como a sus
 posibilidades económico – financiera, previa propuesta de la administración
y con aprobación de la Junta de Socios.

Periodo de pruebas – etapas:

Art. 8° Los trabajadores permanentes que ingresen, incluidos los sujetos a

concurso, se encuentran sujetos al periodo de prueba:

Dicho periodo es:

Ordinario: Requiere del transcurso de tres meses, a cuyo vencimiento da

derecho a la protección contra despido arbitrario; y

Extraordinario: Requiere de un tiempo mayor, es aplicable a:

a.- Los trabajadores calificados y/o de confianza: No podrá exceder de 06

meses

b.-Los trabajadores que desempeñan cargos de dirección: no podrá

exceder de doce meses;

El periodo de prueba extraordinario requiere el acuerdo de partes, por

escrito.

Obligatoriedad del periodo de prueba:

Art. 9° El periodo de prueba es obligatorio; salvo los que ingresan por contrato; no
pudiendo ser materia de extensión, también rige en la contratación de personal
temporal. En el caso de reingreso a cargo similar al desempeñado anteriormente,
los periodos prestados se acumulan para establecer su cómputo.

Autorización para contratar:

Art 10° Cuando las necesidades de la empresa lo exigen, y siempre que la
posibilidad económica lo permita, la Junta de Socios en coordinación con la
administración podrá autorizar la contratación de personal bajo cualquiera de las
modificaciones laborales establecidas en la ley y/o, en situación de permanentes.

Concurso para contratar personal calificado:

Art 11° La contratación de personal calificado, así como la de personal que ocupe
cargos de dirección y/o confianza se harán estrictamente por medio de:

a.- Concurso de méritos; y

b.- Contratación directa, previa evaluación curricular y entrevista.

TITULO III

DE LOS CONTRATOS SUJETOS A MODALIDAD

Contrato de trabajos modales

Art 12° La empresa podrá celebrar contratos de trabajo sujetos a modalidad

únicamente cuando así lo exija la naturaleza temporal o accidental del
servicio a prestarse o de la obra a ejecutarse, excepto los de trabajo
intermitente o de temporada que, por su naturaleza pueden ser
permanentes.

Clases de contratos modales:

Art 13° Los contratos sujetos a modalidad son:

a.- Los contratos de naturaleza temporal:

 - Por inicio o lanzamiento de una nueva actividad;

- Por necesidades de mercado, y

- Por reconvención empresarial

b.- Los contratos de naturaleza accidental:

- Contrato ocasional;

- Contrato de suplencia, y

- Contrato de emergencia

c.- Los contratos de obra o servicios:

- Contrato específico;

- Contrato intermitente y,

- Contrato de temporada

Naturaleza y formalidad de los contratos a modalidad:

Art 14° La naturaleza de cada uno de los contratos bajo modalidad se encuentra
precisada en el Título II del T.U.O del D. Leg. 728 aprobado por el Decreto
Supremo N° 003-97-TR. Deben formalizarse por escrito, en tres copias,
debiendo consignarse en forma expresa su duración que, no deberá
exceder de los plazos que establece la ley para cada modalidad; asimismo,
las causas objetivas determinantes de la contratación; y las demás
condiciones de la relación laboral.

Aprobación de los contratos:

Art 15° Los contratos sujetos a modalidad serán presentados a la autoridad

administrativa de trabajo dentro de los quince días calendarios de suscritos,
acompañados de una solicitud que tiene carácter de declaración jurada en la
que se pide su aprobación.
 La aprobación se considera otorgada con la simple presentación de la
solicitud y el pago de los derechos respectivos, sin perjuicio de la inspección
que realice la autoridad.

Los contratos que se presente vencido el plazo serán aprobados después

de la inspección que realice la autoridad.

Plazos de los contratos modales:

Art 16° La empresa puede celebrar con un mismo trabajador, sucesivos contratos
sujetos a la misma modalidad siempre que la suma de los periodos no supere
el plazo máximo legal aprobado para dicha modalidad. También podrá
celebrar con un mismo trabajador contratos sujetos a distintas modalidades
en forma sucesiva, siempre que en conjunto no excedan de cinco años.

Resolución de contrato – pago:

Art 17° La resolución de los contratos de trabajo se regirán por lo que establece la
legislación laboral vigente.

Conversión a contratos de duración indeterminada:

Art 18° Los contratos sujetos a modalidad se convierten en uno de duración

indeterminada si se produce alguna de las siguientes situaciones:

a.- El trabajador continúa trabajando vencido el plazo establecido o

prorrogado; o si éstas exceden el máximo de ley.

b.- Cuando se trata de un contrato para una obra determinada y el

trabajador continúa laborando pese a haber concluido la obra.

c.- De comprobarse que la labor del trabajador no corresponde a la

modalidad contratada.
 d.- Cuando el titular del puesto sustituido no se reincorpora vencido el
término legal y el trabajador contratado sigue laborando.

Los contratos de trabajo para labores de naturaleza permanente serán

celebrados a plazo indefinido.

Plazo para nueva contratación:

Art 19° Los trabajadores permanentes que cesen no podrán ser contratados bajo
ninguna de las modalidades previstas en la ley antes que haya transcurrido
un año de cese.

TITULO IV

DE LA JORNADA Y HORARIO DE TRABAJO

Jornada ordinaria:

Art 20° La jornada ordinaria de trabajo diaria o semanal la establece la empresa de

acuerdo con sus necesidades, siendo idéntica para los varones y mujeres
que laboran en la misma área o actividad. La jornada no deberá exceder de
08 horas diarias o de 48 horas semanales.

Facultades para modificar jornada de trabajo:

Art 21° La empresa se encuentra facultada legalmente para:

a.- Establecer jornadas compensatorias de trabajo de tal forma que en

algunos días la jornada ordinaria sea mayor y en otras menores de ocho
 horas, sin que en ningún caso excedan de cuarenta y ocho horas
semanales.

b.- Reducir o ampliar el número de días de jornada semanal de trabajo,

encontrándose autorizada a prorratear las horas dentro de los restantes
días de la semana, considerándose las horas prorrateadas como parte de
la jornada ordinaria de trabajo, la misma que no puede exceder de las 48
horas.

c.- Establecer turnos de trabajos fijos o rotativos, los que pueden variar
con el tiempo según las necesidades de la empresa.

Cambios por necesidades laborales

Art 22° La empresa podrá suprimir un departamento o sección y reubicar a sus

trabajadores que prestan servicios en ellas en detrimento de su categoría
o remuneración.

Igualmente, podrá introducir cambios en la forma y modalidad de la

prestación de trabajo, dentro de criterios de razonabilidad y teniendo en
cuenta las necesidades laborales de la empresa.

Trabajadores no sujetos a jornada ordinaria:

Art 23° Los trabajadores de dirección, los que no se encuentran sujetos a control
de ingreso y salida, así como los que prestan servicios intermitentes de
espera, vigilancia o custodia, no se encuentran comprendidos en la
jornada máxima de trabajo.

Jornada extraordinaria
 Art 24° El tiempo trabajado que exceda de la jornada convencional diaria o semanal
se considera sobretiempo. El trabajo de sobre tiempo es voluntario, tanto para el
trabajador como para la empresa. En cualquier momento, la empresa puede.

dejar sin efecto el sobre tiempo que viene prestando un trabajador, sin que para ello
tenga relevancia alguna la duración con que lo viene realizando.

TITULO V

DEL DESCANSO SEMANAL Y LOS FERIADOS

Descanso semanal obligatorio:

Art 25° El trabajador tiene derecho como mínimo a 24 horas consecutivas de

descanso en cada semana, que se otorgará preferentemente el día domingo.

Cuando los requerimientos de comercialización lo hagan indispensable, la

empresa podrá establecer regímenes alternativos o acumulativos de
jornadas de trabajo y descanso respetando la debida proporción, o designar
como día de descanso uno distinto al domingo, determinando el día en que
los trabajadores disfrutarán del descanso sustitutorio en forma individual o
colectiva.

Remuneración ordinaria:

Art 26° Los trabajadores que cumplan con laborar su jornada semanal convencional
de trabajo, tienen derecho de percibir su remuneración ordinaria en forma
completa. Se entiende por remuneración ordinaria a aquella que percibe el
trabajador, semanal, quincenal o mensualmente, según su forma de pago,
computándose la remuneración en efectivo o en especie, incluido en su caso,
la alimentación. No se computan las remuneraciones variables o
complementarias, así como aquellas de prioridad distinta a la semanal,
quincenal o mensual.
Descuentos por inasistencias:

Art 27° Los trabajadores remunerados quincenal o mensualmente, sufrirán un

descuento por cada día de inasistencia. A tal efecto se realizará el cálculo de
su remuneración diaria de acuerdo a la remuneración ordinaria que percibe.

Descuentos por tardanzas:

Art 28° Los trabajadores remunerados quincenal o mensualmente, sufrirán un

descuento pasadas los 05 minutos de tolerancia de acuerdo al horario laboral
establecido por la administración de la empresa. El monto de descuento lo
establecerá la misma en coordinación con la Junta de Socios, así como su
utilidad del monto total anual de descuentos por tardanza.

TITULO VI

DE LAS VACACIONES

Descanso anual remunerado:

Art 29° Las vacaciones constituyen el periodo de descanso anual remunerado.

Tiene carácter obligatorio. Su duración es de 15 días calendarios por cada
dos semestres completos de servicios.

Requisitos para descanso vacacional:

Art 30° Para tener derecho al descanso vacacional se requiere:

a.- Contar con un mínimo de dos semestres calendario de servicios

prestados a la empresa.

b.- Laborar una jornada mínima de ocho horas diarias.

 c.- Haber laborado efectivamente no menos de 260 días dentro del año de
adquisición del derecho.

Días computables como efectivos:

Art 31° Se consideran como días efectivos a efecto de dar cumplimiento al requisito
en el inciso c del artículo que antecede:

a.- Las inasistencias debidas a enfermedad, accidente de trabajo, hasta el

límite de 15 días computados dentro del semestre de adquisición del
derecho;

b.- El periodo vacacional del año anterior.

c.- Las horas de sobre tiempo en número no menor de cuatro se computan

como un día de trabajo.

d.- La jornada cumplida en día de descanso obligatorio (domingos, feriados

no laborables, día sustitutorio del descanso)

TITULO VII

DE LA DURACIÓN DEL CONTRATO DE TRABAJO

Contrato a plazo indefinido – suspensión:

Art 32° La duración del contrato de trabajo para los trabajadores cuya naturaleza
es de carácter permanente, es indefinido, una vez cumplido el periodo de
prueba.

El contrato se suspende por:

a.- Invalidez temporal;

b.- Enfermedad y accidente comprobado;

c.- Maternidad durante el descanso pre y post natal;

 d.-La licencia para desempeñar cargo cívico para cumplir con el servicio
militar obligatorio.

e.- El periodo de goce vacacional

f.- El permiso y la licencia para desempeño de cargos dirigenciales o

sindicales;

g.- La sanción disciplinaria;

h.- El ejercicio de derecho a huelga, siempre que no fuera declarada ilegal

o improcedente;

i.- La detención del trabajador, salvo el caso de condena privativa de la

libertad;

j.- La inhabilitación administrativa o judicial por periodo mayor a tres meses

k.- El permiso o licencia concedida por la empresa;

l.- El caso fortuito o de fuerza mayor hasta 90 días, previa declaración de la

autoridad competente, y

m.- Otros establecidos por norma expresa.

Suspensión del contrato no da derecho a pago

Art 33° La suspensión del contrato no da lugar al pago de remuneración, salvo en

los casos que la ley o la empresa así lo determine. Son computables para
las vacaciones, pago de descanso semanal y compensación por tiempo de
servicios, en la medida y, con las limitaciones que establecen las normas
legales sobre el particular y el presente reglamento.

Extinción del contrato de trabajo: causas:

Art 34° El contrato de trabajo se extingue por las siguientes causales:

a.- Fallecimiento del trabajador;

b.- La renuncia o retiro voluntario del trabajador;

c.- Al vencimiento del plazo en los contratos sujetos a modalidad;

d.- Por acuerdo entre la empresa y el trabajador;

e.- Por invalidez absoluta permanente;

f.- Por el cese colectivo por causa objetiva prevista en el D.S. N° 003-97-
TR;

g.- Por despido justo debido a:

1.- Causales relacionadas con la capacidad del trabajador tipificada en el artículo

23° del Decreto Supremo N° 003-97-TR.

2.- Causales relacionadas con la conducta del trabajador que constituyen fallas
graves consideradas en artículo 25° del D.S. N° 003-97-TR;

3.- Condena penal por delito doloso sustentada en fallo judicial firme conocido por
la empresa con posterioridad a su contratación.

4.- Inhabilitación judicial o administrativa por un periodo no menor de tres meses.

Configuración de las faltas graves: Derecho a la defensa:

Art 35° Las faltas graves se configuran por su comprobación objetiva en el

procedimiento judicial laboral con prescindencia de las connotaciones de
carácter civil o penal que tales hechos pudieran revestir.

La empresa, no puede proceder al despido del trabajador sin antes

otorgarles por escrito un plazo razonable no menor de seis días calendario,
para que pueda defenderse de los cargos que se le imputan, salvo casos
 de falta grave flagrante en que no resulte razonable tal posibilidad.
Tratándose de causales relacionadas con su capacidad, debe otorgarle un
plazo no menor de treinta días calendarios para que demuestre su
capacidad o corrija su deficiencia.

Exoneración de asistencia:

Art 36° En tanto dure el proceso interno de descargo, la empresa podrá autorizar
por escrito al trabajador a fin de que no concurra a su centro de trabajo,
siempre que le abone su remuneración y demás derechos que pudiera
corresponderle.

Carta de despido: caducidad y prescripción:

Art 37° Culminado el procedimiento interno, la empresa podrá, a su criterio, aceptar

las justificaciones del trabajador o, considerarlas injustificadas,
procediendo en éste caso, a despedirlo mediante carta notarial.

El trabajador podrá interponer la acción judicial reclamando el pago de la

indemnización por despido arbitrario en el plazo de treinta días calendarios
de recibida la notificación notarial. Vencido dicho plazo, caduca el derecho
a solicitar la indemnización, pudiendo demandarse el pago de los
beneficios laborales incluidos dentro del plazo de tres años.

Terminación del contrato de trabajo por causas objetivas:

Art 38° La empresa podrá, por razones objetivas precisadas en los artículos 46°,
47° y 48° del D.S. N° 003-97-TR, proceder a dar término a los contratos
de trabajo, recurriendo a los procedimientos que el referido dispositivo
determina o disposiciones legales que los sustituyan.
Nulidad de despido:

Art 39° Es nulo el despido que tenga por motivo la afiliación a un sindicato o la
realización de actividades sindicales o ser candidato a representante de
los trabajadores o actuar o haber actuado en esa calidad; presentar queja
o participar en un proceso contra la empresa ante las autoridades
competentes; a excepción de los actos de violencia grave, injuria o
indisciplina considerados dentro del inciso f del artículo 25° del D.S. N°
003-97-TR; así como la discriminación por razón de sexo, raza, religión,
opinión o idioma y el despido dentro de los 90 días anteriores o posteriores
al embarazo.

Actos de hostilidad:

Art 40° La empresa no deberá hostilizar a sus trabajadores. Se consideran actos de

hostilidad.

a.- La falta inmotivada, de pago de las remuneraciones, en las

oportunidades que corresponde;

b.- La reducción inmotivada de la remuneración o categoría, salvo

aceptación expresa;

c.- El traslado del trabajador a lugar distinto a aquel en el que presta

habitualmente sus labores, con el propósito de causarle perjuicio. No es
aplicable a los casos en que la empresa decide, por razones atendibles,
reubicar el personal;

d.- La inobservancia de medidas de higiene y seguridad que pudieran

afectar o poner en riesgo la salud y la vida del trabajador.

e.- El acto de violencia o falta grave de palabra en agravio del trabajador

o su familia.
 f.- Los actos de discriminación por razón de sexo, raza, religión, opinión o
idioma.

g.- Los actos contra la moral, el hostigamiento sexual y todos aquellos que
constituyan actitudes deshonestas que afecten la dignidad del
trabajador.

Emplazamiento por hostilización:

Art 41° Los trabajadores que consideran haber sido objeto de actos de hostilidad
deben emplazar por escrito a la empresa imputándole el acto de
hostilidad correspondiente, otorgándoles un plazo razonable no menor
de seis días para obtener la satisfacción u ofrecimiento de cesar el acto.

Vencido el plazo, de no encontrarse el trabajador satisfecho, puede

accionar en forma excluyente por:

a.- Demandar ante el Poder Judicial para que se ordene la casación

del acto hostil.

b.- Poner término a su relación laboral cursando carta a la empresa, en

tal caso demandará el pago de la indemnización por despido arbitrario,
además de los beneficios sociales que le correspondan.

Pago por despido arbitrario:

Art 42° El despido del trabajador por causas fundadas en su capacidad o

conducta, conforme a las causales previstas en los artículos 23° y 25°
del D.S. N° 003-97-TR, o norma que lo sustituya, no da lugar al pago de
indemnización alguna. En tal caso, la empresa sólo está obligada a
abonar al trabajador, los beneficios sociales que le estuviera
adeudando, incluida la CTS.
 Si el despido es arbitrario, por no encontrarse sustentado en causal
prevista en la ley o, no haberse demostrado ésta, la empresa está
obligada a pagar al trabajador una indemnización equivalente a una
remuneración y media mensual (sueldo y medio) por cada año de
servicios completo laborado en la empresa, con un límite de doce
remuneraciones. Las fracciones de año se computan por dozavos y las
fracciones por mes por treintavos.

Para tener derecho al cobro de la indemnización se requiere contar con

más de seis meses de servicio. La indemnización por despido arbitrario,
también se aplica a los trabajadores contratados bajo cualquiera de las
modalidades establecidas por ley.

TITULO VIII

DE LOS DERECHOS Y OBLIGACIONES

Derecho y obligaciones de la empresa:

Art 43° Son derechos y obligaciones de la empresa:

a.- Hacer cumplir las normas del presente reglamento interno;

b.- Prevenir los riesgos de trabajo y observar las medidas de higiene y

seguridad de acuerdo a la naturaleza de las labores a desarrollarse;

c.- Dictar las disposiciones y decisiones compatibles con su poder directriz;

d.- Implementar de sistemas de formación laborar que tiendan a una

calificación poli funcional de los trabajadores;

e.- Fijar los niveles de salariales de los trabajadores; los beneficios

económicos complementarios; sus condiciones de trabajo, en función a
los niveles de productividad, la calidad de trabajo y la especialización
profesional de los mismos;
 f.- Proporcionar al trabajador capacitación para el trabajo a fin de que pueda
mejorar su productividad y sus ingresos;

g.- Propender a un adecuado nivel de relaciones laborales con los

trabajadores y sus representantes, de forma tal que, las negociaciones
se realicen dentro de un contexto de paz laboral y búsqueda de objetivos
posibles y acordes con la situación económica – financiera de la
empresa.

h.- Garantizar la estabilidad laboral del trabajador que no incurre en

causales de extinción de su contrato de trabajo;

i.- No hacer discriminaciones entre los trabajadores en razón de sexo, raza,

religión u opinión de los trabajadores;

j.- No hostilizar a los trabajadores en el desempeño de sus funciones;

k.- Exigir de cada trabajador el cumplimiento de sus labores dentro del

marco de su contratación;

l.- Otras de carácter legal o convencional.

Derechos y obligaciones del trabajador:

Art 44° Son derechos y obligaciones del trabajador

a.- Participar activamente en los diversos niveles laborales en los que se

desempeña;

b.- Intervenir en los organismos representativos de los trabajadores a nivel

de la empresa, así como de gremios laborales;

c.- A capacitarse y especializarse en labores afines a las que realiza;

d.- A la estabilidad laboral en tanto no incurra en actos que causen la

extinción de su contrato laboral;
 e.- A una remuneración equitativa y suficiente, dentro de las posibilidades
económicas de la empresa que procure para Él y su familia el bienestar
material y espiritual;

f.- A la igualdad de oportunidades, sin discriminación alguna;

g.- Al derecho de huelga en las condiciones establecidas en la ley;

h.- Acatar las órdenes y ejecutar los trabajos propios de su labor y aquellos
que le fueran designados extraordinariamente, cuando la situación de la
empresa así lo exigiera;

i.- A participar de las utilidades de la empresa, si las hubiera, así como de

los beneficios laborales establecidos en la ley;

j.- Cumplir con la debida diligencia las tareas para las que ha sido
contratado;

k.- No incurrir en actos que causen daño patrimonial a los bienes de la

empresa y/o daño a los trabajadores;

l.- Respetar a los superiores jerárquicos;

m.- Otros de carácter legal o convencional.

TITULO IX

NORMAS DE CONTROL DE ASISTENCIA

Control de asistencia:

Art 45° La asistencia al centro de trabajo se controlará por intermedio de la

administración, implementándose mediante la marcación digital de cada
trabajador tanto en el ingreso como en la salida de los horarios pre-
establecidos y a la verificación con los partes diarios de apunte que la
administración obtendrá.
 La empresa podrá instalar otros mecanismos de control adecuados al tipo
de labor.

Excepción al control de asistencia:

Art 46° La empresa podrá exceptuar del sistema de control al Gerente y al personal
de dirección y confianza.

Tolerancia para el ingreso al trabajo:

Art 47° La tolerancia para el ingreso de los trabajadores será de hasta cinco minutos
al día. Superado el tiempo de tolerancia, los retrasos serán penalizados
mediante descuentos que se aplicarán en proporción al tiempo de atraso.

Pasada la media hora de retardo, no se dejará ingresar al trabajador y se

considerará como inasistencia injustificada para todos los aspectos legales.

En caso debidamente justificado, con autorización de la administración, el

trabajador podrá evitar el descuento compensando el tiempo de retraso
después del término de su jornada.

Sanción por reiterado atraso en el ingreso:

Art 48° El reiterado atraso en el ingreso dará lugar a la aplicación de medida

disciplinaria de suspensión, con perjuicio del descuento correspondiente al
atraso.

TITULO X

NORMAS DE PERMANENCIA EN EL PUESTO, REEMPLAZOS, PERMISOS Y

LICENCIAS
Permisos y licencias:

Art 49° La empresa podrá otorgar permiso y sin goce de haber.

Los permisos tienen una duración no mayor de cinco días. Las licencias se
conceden por períodos de ausencia mayores a dicho límite.

Tramite de los permisos:

Art 50° Los permisos se tramitan a través de la administración de la empresa. Los

permisos sin goce de haber se otorgarán cuando el trabajador los requiera
por asuntos personales o familiares, debiendo tramitarse con la suficiente
antelación, es decir, como mínimo dos días. Los concede la administración.

Los permisos con goce de haber los concede la Junta de Socios junto a la
Gerencia General y pueden obedecer a las siguientes causas:

a.- Fallecimiento de padres, cónyuge o hijos por un máximo de 2 días;

B.-Funciones de índole dirigencial o administrativa previa aprobación del

directorio y la administración, por el plazo que demanda sus funciones o el
que establezca la ley;

c.- Por dolencias imprevistas, previa certificación médica.

d.-Para atención en Es Salud previa constatación de la tarjeta de Es Salud,

salvo es el caso de emergencia con autorización de la administración
por un día o parte del día.

Concesión de licencias:

Art 51° Las licencias, salvo aquellas que deben otorgarse por mandato de ley o por
convenios colectivos, se otorgarán sin goce de haber. Serán concedidas por
la Junta de Socios y Gerencia General. Las licencias por mandato de ley o
por convenios colectivos se ceñirán a los plazos legales establecidos.
Sanción por no reincorporación:

Art 52° Los trabajadores que, vencidos los plazos para los cuales se otorgaron los
permisos y licencias no se reincorporan, quedarán sujetos a las sanciones
previstas en el presente Reglamento Interno. Si, la ausencia excediera los
dos días, queda sujeto al despido justificado.

La solicitud de ampliación debe ser tramitada con anticipación y queda

sujeta a la aceptación de la empresa.

Impedimento de abandonar centro de trabajo:

Art 53° Dentro de la jornada ordinaria y extraordinaria el trabajador se encuentra

impedido de abandonar su centro de trabajo sin autorización previa de la
administración.

Los abandonos se sancionan con suspensión o despido.

Reubicación por rendimiento:

Art 54° El trabajador que no rinde adecuadamente en su puesto ocupacional, puede

ser reubicado en otras áreas, con un reajuste en su remuneración. Igual
medida se puede adoptar cuando la labor que realice incida en su integridad
física y su salud, previa certificación del Instituto Nacional de Salud
Ocupacional.

Reemplazos temporales:

Art 55° Cuando el titular de un puesto de trabajo se ausenta, se procederá a

nombrar un reemplazante entre el personal más idóneo del área respectiva,
con autorización de la administración. El reemplazo es de naturaleza
 temporal y no da lugar a un incremento de remuneración del servidor
reemplazante. La negativa a aceptar el reemplazo se sanciona con
suspensión.

Reemplazos definitivos:

Art 56° Los reemplazos definitivos para cubrir los puestos vacantes se efectuarán
conforme a los procedimientos y sistemas de calificación que tenga
establecido la administración. Serán autorizados por la Junta de Socios y la
Gerencia General, en coordinación con la misma administración.

En primer término, se escogerá entre los trabajadores de la empresa quien

ocupará el cargo en forma interina durante noventa días. Todos los
trabajadores tienen las mismas oportunidades y serán las aptitudes, los
conocimientos y especialización lo que se tomará en consideración para la
selección.

Vencido el plazo acordado, sin que el titular del puesto se reintegre, la

empresa decidirá entre:

a.- Ratificar en el cargo al reemplazante;

b.- Aperturar el proceso respectivo a efecto de cubrir el cargo;

En caso de no existir dentro del personal interno, trabajadores con condiciones para
el cargo, se procederá, con autorización la Junta de Socios y la Gerencia General
en coordinación con la administración, a su contratación externa.

TITULO XI
DE LAS MEDIADAS DISCIPLINARIAS Y SU PROCEDIMIENTO DE APLICACIÓN

Obligaciones de cumplir disposiciones del RIT:

Art 57° Todos los trabajadores se encuentran en la obligación de cumplir con las
disposiciones del Reglamento Interno de Trabajo. Las infracciones al mismo,
así como a las normas legales en vigencia, se consideran faltas al trabajo
que, de acuerdo con su gravedad son sancionadas con las medidas
disciplinarias contempladas en el mismo.

Sanciones:

Art 58° Las sanciones consisten en:

a.- Amonestación por escrito (Memorándum)

b.- Suspensión de labores sin pago de remuneraciones; y

c.- Despido del trabajo

Principio de inmediatez:

Art 50° La aplicación de las acciones se rigen por el principio de inmediatez que
consiste en que, apenas conocida la falta incurrida, debe aplicarse la sanción.

Facultad de aplicar sanciones:

Art 51° Las sanciones serán aplicadas por las autoridades en las que la empresa
delegue dicha facultad. A falta de ello, se aplicará lo normado en los artículos
siguientes.

Amonestación:
Art 52° La sanción de amonestación será aplicada por la administración de la
empresa.

Suspensión:

Art 53° La sanción de suspensión será aplicada por la administración en

coordinación la Junta de Socios y la Gerencia General, en el siguiente orden:

a.- La sanción de suspensión, por causal de falta leve e intermedia, hasta

quince días será aplicada por la administración de la empresa; visada la
Junta de Socios y la Gerencia General.

b.- La sanción de suspensión, por falta intencional, de dieciséis a treinta días

será aplicada por el la Junta de Socios y la Gerencia General en coordinación
con la administración de la empresa.

Despido:

Art 54° La sanción de despido, por la causal de falta grave prevista en la legislación
laboral común, será aplicada por la administración, con conocimiento la Junta
de Socios y la Gerencia General.

Graduación de las faltas:

Art 55° Las faltas se constituyen en:

a.- Faltas leves: Son aquellas que, sin ocasionar perjuicio económico,
constituyen actos indisciplinarios de poca significación;

b.- Faltas intermedias: Son aquellas que, ocasionan perjuicio económico a

la empresa o constituyen actos de indisciplina, derivados de negligencia no
grave.
 c.- Faltas intencionales: Son aquellas que constituyen actos que afectan el
patrimonio de la empresa y/o actos de indisciplina efectuados dolosamente,
siempre que no revistan grados de gravedad que los convierta en causal de;

d.- Faltas graves: Son aquellas señaladas por la ley como causales de
despido.

Tipificación de faltas y sanciones:

Art 56° Las faltas y las sanciones correspondientes se tipifican así:

a.- Son faltas leves que se sancionan con amonestación o suspensión de uno
o dos días:

1.- Permanecer sin trabajar injustificadamente;

2.- Faltar el respeto a sus compañeros;

3.- Abandonar injustificadamente materiales o elementos de la empresa en lugares

de trabajo;

4.- Retirarse del trabajo sin autorización superior antes de la hora;

5.- Denunciar la presencia de superiores y/o supervisores para que el personal no

sea sorprendido en falta;

6.- Reconvenir descomedidamente a un subalterno en presencia i mediata de

terceros;

7.- Retener indebidamente herramientas o equipos de trabajo y de protección

personal que deben ser devueltas una vez concluidas las labores;

8.- Formar corrillos o grupos dentro del horario de trabajo por circunstancias
ajenas a las labores y descuidando la misma; y

9.- Toda otra infracción que por su naturaleza pueda considerarse como leve y que
no se encuentre expresamente contemplada en los incisos precedentes,
 b.- Son faltas intermedias que se sancionan con suspensión de tres a quince
días, de acuerdo a su gravedad:

1.- Rendir deficientemente en el trabajo;

2.- Paralizar el trabajo sin justificación antes de la hora señalada para la salida;

3.- Negarse a mostrar a los agentes de seguridad los bultos o paquetes que porta
a la entrada y salida del centro de trabajo;

4.- Retirarse del trabajo al término de su turno sin haber comunicado a la

administración la inasistencia del compañero del turno entrante para su
reemplazo;

5.- Presentarse ebrio al servicio o contraer la ebriedad durante las horas de

servicio, siempre y cuando no sea reincidente, de lo contrario constituye una
falta grave;

6.- Ser causante por negligencia de accidentes, asimismo y/o a los compañeros
de trabajo;

7.- Tratar descomedidamente a los subalternos;

8.- Engañar a los superiores;

9.- Dormir estando en horas de labor;

10.- Utilizar en provecho propio bienes, equipos y materiales de la empresa;

11.- Dar parte de convalecencia no estándolo;

12.- El trabajador que haya incurrido en dos faltas de carácter LEVE dentro del
periodo de seis meses motivará para que en la tercera falta de ésta índole se
considere como falta INTERMEDIA, así como la reincidencia dentro del año de
faltas leves posteriores a la tercera.

13.- Transportar personal particular en vehículo o maquinaria de la empresa,

prohibido por medidas de seguridad de la misma;
14.- Abandonar injustificadamente el trabajo sin perjuicio del descuento por el
tiempo que duró la ausencia;

15.-Autorizar indebidamente pagos adicionales extraordinarios tales como:

bonificaciones, incentivos, gratificaciones, prorrateos, etc., sin perjuicio de la
devolución de los mismos;

16.- Permitir o autorizar el ingreso de personas ajenas a la empresa a los centros

de trabajo a realizar trabajos o en reemplazo del trabajador;

17.- Demorar o atrasar intencionalmente la ejecución de los trabajos; y

18.- Fomentar o practicar actos reñidos con la moral y las buenas costumbres dentro
de las zonas de trabajo.

c.- Son faltas intencionales que se sancionan con suspensión de 16 a 30 días,

de acuerdo a su gravedad:

1.- Introducir bebidas alcohólicas y/o estupefacientes al centro de trabajo;

2.-Incurrir en cualquier caso de desacato, perjudicando a la jefatura a la cual

corresponde o a los intereses de la empresa;

3.- Contestar descomedidamente a los superiores;

4.- Aseverar con falsedad o invocar causales inexistentes para obtener licencia,
justificar inasistencias u obtener otros beneficios;

5.- El incumplimiento de las obligaciones que supone el quebrantamiento de la

buena fe laboral;

6.- Fumar en los lugares o instalaciones donde está prohibido hacerlo por existir
peligro;

7.- Promover desórdenes en los centros de trabajo;

8.- No observar las disposiciones existentes sobre incompatibilidad con sus tareas
o funciones;
 9.- Conducir vehículos de la empresa excediendo los límites de velocidad
establecidos,

10.- Conducir vehículos de la empresa habiendo ingerido licor;

11.- Considerar el día con remuneración al trabajador que no concurrió al trabajo;

12.- Por considerar con ganancial la asistencia del trabajador sin verificar la
continuidad en su puesto de trabajo;

13.-Ejecutar trabajos particulares y/o utilizando los equipos de la empresa para la

ejecución de los mismos dentro o fuera del horario de trabajo, en beneficio
propio o de terceros sin la autorización superior,

14.- Faltar de palabra a un superior o éste a un subalterno dentro o fuera del trabajo
si el hecho estuviera relacionado con el trabajo y no hubiese provocación de la
otra parte, en caso contrario ambos se harán merecedores del mismo castigo;

15.- Permitir o autorizar el ingreso al trabajo de un trabajador en estado etílico o bajo

los efectos de estupefacientes;

16.- El incumplimiento reiterado a no terminar la tarea señalada para el día,

17.- Cambiar herramientas o equipos nuevos de propiedad de la empresa por otras

usadas, sin perjuicio del descuento del valor de las mismas,

18.- Disponer por su cuenta donaciones, alquileres, préstamos, etc., de los bienes
de la empresa que se encuentran bajo su responsabilidad o de otros superiores,
sin perjuicio del descuento del valor del bien patrimonial,

19.- La presentación del certificado médico u otro documento, que haya sido
adulterado a fin de obtener un beneficio;

20.- la no aplicación del principio de inmediatez, por parte de la administración para

aplicar la sanción correspondiente y que obliguen a que se vicie un proceso
administrativo a un trabajador, se entiende que la sanción debe aplicarse en
forma INMEDIATA, siendo responsabilidad del jefe inmediato dar cuenta a quien
deba aplicarla de ser el caso;
21.- Otorgar documentación de propiedad de la empresa para que se propicie juicio
contra la misma, y

22.- Permitir que personas ajenas a la empresa permanezcan en los centros de

labores sin autorización alguna.

d.- Son faltas graves que se sancionan con despido conforme a ley:

1.-El incumplimiento de las obligaciones que supone el quebrantamiento de la

buena fe laboral;

2.-La reiterada resistencia al cumplimiento de las órdenes relacionadas con las

labores,

3.-La reiterada paralización intempestiva de labores verificada fehacientemente,

o con el concurso de la Autoridad Administrativa de trabajo o la Autoridad
Policial;

4.-La inobservancia del Reglamento Interno de Trabajo o del Reglamento de

Seguridad é Higiene Industrial, que revistan gravedad;

5.-La disminución deliberada y reiterada en el rendimiento en las labores.

6.-La apropiación consumada o frustrada de bienes o servicios de la empresa o

que se encuentren bajo su custodia; así como la retención o utilización indebida
de los mismos, en beneficio propio o de terceros, con prescindencia de su valor,

7.-El uso o entrega a terceros de información reservada de la empresa, la

sustracción o utilización de documentos de la empresa, sin autorización y
propiciando la competencia desleal;

8.-La concurrencia reiterada en estado de embriaguez o bajo influencia de drogas

o sustancias estupefaciente, y aunque no sea reiterada cuando por la naturaleza
de la función o del trabajo revista excepcional gravedad. La autoridad policial
prestará sus servicios para coadyuvar la verificación de tales hechos, la
negativa del trabajador de someterse a la prueba correspondiente se
 considerará como reconocimiento de dicho estado, lo que se hará constar en el
atestado policial respectivo;

9.-Los actos de violencia, grave indisciplina, injuria o falta de palabra verbal escrita
en agravio de la empresa, de sus representantes, del personal jerárquico de
otros trabajadores, sea que se comentan dentro del trabajo o fuera de él cuando
los hechos se derivan directamente de la relación laboral;

10.-Los actos de extrema violencia tales como toma de rehenes o de locales

podrían adicionalmente ser denunciados ante la Autoridad Judicial competente;

11.-El daño intencional a los edificios, instalaciones, obras, maquinarias,

instrumentos, documentación, materiales y demás bienes de propiedad de la
empresa o en posesión de ésta;

12.-El abandono del trabajo por más de dos días consecutivos;

13.-Las ausencias injustificadas por más de tres días en un periodo de treinta días
calendarios o más de quince días en un periodo de ciento ochenta días
calendarios, hayan sido o no sancionadas con amonestación o suspensión en
cada caso;

14.-La impuntualidad reiterada, si ha sido acusado por la empresa, siempre que se

hayan aplicado sanciones disciplinarias previas de amonestaciones escritas y
suspensiones;

15.-Incurrir en comisiones de hechos delictuosos susceptibles de ser denunciados

ante las autoridades competentes, la administración, en este caso, formulará la
denuncia correspondiente, sin perjuicio de aplicar de inmediato al autor, la
sanción pertinente;

16.-Cuando promueva o participe activamente en campañas públicas de

difamación o movimientos tendenciosos contra la empresa, directivos y/o
personal jerárquico;

17.-Por celebrar contratos, compra y venta sin la respectiva licitación pública de

acuerdo a ley, siempre que redunde en perjuicio de los intereses de la empresa,
18.-Por aprovecharse del cargo administrativo o de su condición de trabajador para
favorecer a personas naturales o jurídicas en perjuicio de los intereses de la
empresa;

19.-Inhabilitación impuesta al trabajador por la Autoridad Judicial para el ejercicio

de la actividad que desempeña en el centro de trabajo, si es por un periodo de
tres meses o más;

20.-Las inasistencias al centro de trabajo por privación de la libertad, proveniente

de sentencia judicial por delito doloso;

21.-La negativa injustificada del trabajador a someterse a examen médico, cuando

la conservación de su salud o su actitud física o psíquica sean motivo
determinante de la relación laboral, siempre que medie estipulación previa por
la que el trabajador acepta someterse a dichas exámenes o cumplir las medidas
profilácticas o curativas prescritas por el médico para evitar accidentes o
enfermedades;

22.-La presentación del Certificado Médico u otro documento en forma fraudulenta;

23.-Infringir el principio de buena fe laboral, lealtad y honestidad en el cumplimiento

de las obligaciones; y

24.-inmoralidad manifiesta.

INSTANCIAS DE APLICACIÓN DE LAS SANCIONES

Sanción de amonestación y suspensión:

Art 57° La sanción de amonestación o suspensión hasta de tres días será aplicada
por la administración de la empresa. La sanción de suspensión mayor de tres
días y hasta quince días será aplicada por la administración, de igual forma
la sanción de suspensión por más de 16 días.

Reclamo por aplicación de sanciones:

Art 58° El trabajador que no se encuentre conforme con la aplicación de la sanción
podrá reclamar internamente, por escrito, dentro del plazo de tres días de
notificado con la sanción aplicada, ante el superior que la impuso, indicando
los descargos pertinentes y ofreciendo las pruebas correspondientes. La
persona que aplicó la sanción podrá reconsiderarla o rebajarla, en atención
a los fundamentos y pruebas materia del reclamo.

TITULO XII

RÉGIMEN GENERAL REMUNERATIVO

Derecho preferente de pago de remuneraciones:

Art 59° Considérese el pago de remuneraciones y beneficios sociales de los

trabajadores como derechos preferentes frente a cualquier otra obligación de
la empresa. Su acción de cobro prescribe a los dos años computados a partir
de la extinción del vínculo laboral.

Remuneración mínima:

Art 60° La remuneración que se abonen a los trabajadores no podrán ser inferiores
a la remuneración mínima legal.

Inembargabilidad de las remuneraciones:

Art 61° Las remuneraciones tienen el carácter de inembargables, siempre que no

excedan del equivalente de 5 unidades de Referencia Procesal (10% de la
UIT)

El exceso es embargable hasta por la tercera parte. Tratándose de deudas

alimenticias, el embargo se hace hasta por el 60% de los ingresos netos,
deduciéndose los descuentos de ley.

Política remunerativa:
Art 62° La política remunerativa será fijada por la Junta de Socios y la Gerencia
General, a propuesta de la administración. La empresa puede implementar
un sistema de categorización de puestos.

Negociación colectiva:

Art 63° La negociación colectiva se sujeta a la normatividad legal vigente sobre el

particular.

Estímulos:

Art 64° La empresa podrá establecer en forma unilateral o convencional, estímulos

a la productividad, asistencia, puntualidad y adecuado rendimiento en la
labor, condicionando su percepción al cumplimiento de tales factores.

Adelantos:

Art 65° La empresa, por razones justificadas de educación o salud del trabajador o
de sus familiares, podrá conceder adelantos de remuneraciones, hasta el
equivalente a una remuneración mensual, el mismo que será descontado en
cuotas mensuales, sin intereses, en un plazo no mayor a tres meses.

Los anticipos otorgados a cuenta de la remuneración ordinaria, se

descontarán dentro del mes de su otorgamiento.

La política de adelantos y anticipos está sujeta a la situación económica de

la empresa.

TITULO XIII
RÉGIMEN DE BENEFICIOS SOCIALES

Beneficios laborales:

Art 66° La empresa otorgará a sus trabajadores, los beneficios laborales

establecidos en la ley y en el presente reglamento.

Gratificaciones anuales:

Art 67° Los trabajadores recibirán durante el año, dos gratificaciones de un sueldo
mínimo cada una, en los meses de julio y diciembre, siempre que se
encuentre con vínculo laboral vigente al 15 de julio y 15 de diciembre de cada
año. Aquellos trabajadores que hubieran ingresado durante el semestre,
tienen derecho a percibir tanto séptimo o quintos como meses completos
hubieren laborado, según se trate del primer o segundo semestre del año.

Bonificación por año de servicios:

Art 68° Los trabajadores que, adquirieron oportunamente el derecho a percibir la

bonificación por tiempo de servicio, seguirán recibiéndola.

Póliza de seguros de vida:

Art 69° La empresa deberá contratar una póliza colectiva de seguro de vida a favor
de los trabajadores que cuentan con cuatro o más años de servicios.

Los trabajadores proporcionarán a la empresa, la información relativa a sus

familiares con derechos hereditarios.

TITULO XIV
NORMAS PARA CAUTELAR LA HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO

Implementos de seguridad:

Art 70° La administración de la empresa es la encargada de proveer a los

trabajadores los equipos de seguridad necesarios para la ejecución de sus
labores, debiendo dictar las medidas que cautelen las condiciones de
seguridad e higiene en el trabajo.

Programas de capacitación:

Art 71° La administración de la empresa en coordinación con la Junta de Socios y

la Gerencia General, podrá establecer programas de capacitación con la
finalidad de proteger la salud de los trabajadores.

Responsabilidad en casos de accidentes:

Art 72° La empresa es responsable de los accidentes que ocurran en el lugar de

trabajo o con ocasión directa de él siempre que éstos no obedezcan a
negligencia o culpa del trabajador.

Atención del accidentado:

Art 73° Ocurrido un accidente de trabajo deberá ser reportado de inmediato a la

administración de la empresa a fin que éste adopte las medidas del caso para
la inmediata atención del accidentado.

De los servicios sociales:

Art 74° Los servicios sociales que implemente las empresas en beneficio de sus
trabajadores están condicionados a sus posibilidades económicas.

TITULO XV

DE LAS OBLIGACIONES SOCIALES Y TRIBUTARIAS

Aportes a Es Salud:

Art 75° La empresa está obligada al pago de aportaciones que son de su cargo y
corresponden al régimen de Salud (Es Salud), así como a efectuar las
retenciones que corresponden abonar a los trabajadores por los regímenes
de jubilación de la Oficina Nacional Previsional o del Sistema Privado de
Pensiones.

Descuento para impuesto a renta y otros:

Art 76° La empresa deberá descontar a sus trabajadores, los importes que
correspondan al impuesto a la renta que grava sus remuneraciones, de
conformidad con lo normado por el Decreto legislativo N° 774 y su
Reglamento.

TITULO XVI

DEL RÉGIMEN DE LA COMPENSACIÓN ´POR TIEMPO DE SERVICIOS

Liquidación de la CTS:

Art 77° La CTS que se devengue será materia de liquidación semestral, con
carácter cancelatorio, en la siguiente forma:
 a.- El periodo prestado entre el 1° de mayo y el 31 de octubre de cada año,
se liquidará con la remuneración computable al 31 de octubre, debiendo
depositarse dentro de los 15 primeros días naturales del mes de noviembre;
y

b.- El periodo comprendido entre el 1° de noviembre y el 30 de abril de cada

año, se liquidará con la remuneración computable percibida el 30 de abril,
debiendo depositarse dentro de los primeros días naturales del mes de mayo.

Depósito de la CTS:

Art 78° El importe de la CTS, que corresponde a cada periodo semestral, así como
el saldo de la CTS acumulada materia de liquidación, deberá tener cualquiera
de los siguientes tratamientos:

a.- Depositados en una institución bancaria o financiera escogida por el

trabajador y de no hacerlo, en la que fije la empresa. Sólo puede elegirse una
sola institución para cada depósito; sin embargo, el trabajador puede
disponer libremente, en cualquier momento, el traslado de los depósitos
efectuados, incluidos los intereses ganados, a otro depositario, comunicando
de ello a la empresa, quién deberá instruir dentro de los ocho días hábiles al
depositario, para que cumpla con efectuar la correspondiente transferencia
de fondos.

b.- Depositados en la misma empresa, previa solicitud del trabajador, lo que

deberá plasmarse en un convenio individual por plazo no mayor de un año,
La empresa deberá remitir a la autoridad de Trabajo copia del respectivo
convenio donde conste la liquidación de los períodos;

c.- Retenidos por la empresa, previo acuerdo la Junta de Socios y la

Gerencia General, cuando la situación económica y financiera de la empresa,
no le permita efectuar el depósito.
Elección de tipo de moneda

Art 79° Salvo, en el caso de retención, el trabajador podrá elegir el tipo de moneda
(nacional o extranjera) con que se efectuará el depósito.

Cuando la empresa no está en condiciones de efectuar los depósitos en las

oportunidades dispuestas por la ley, deberá proceder a su retención,
ejercitando la facultad discrecional que le concede el artículo 22° del D.L. 802
en tal caso, el monto de la CTS retenida será efectuada en moneda nacional,
reconociéndose a los trabajadores, el interés más alto en moneda nacional
que pagan las instituciones depositarias de la CTS, señalado por la
Superintendencia de Banca y Seguros.

Carácter cancelatorio de la CTS:

Art 80° La retención o depósito produce el efecto cancelatorio respecto a la CTS

materia de los mismos.

En caso de incumplirse con efectuar la retención o depósito en las

oportunidades establecidas por ley, la empresa asume el pago del interés
que abonan las entidades depositarias que publica la Superintendencia de
Banca y Seguros.

Retiros parciales de la CTS:

Art 81° Los trabajadores pueden efectuar libremente, retiros parciales de su CTS o
intereses acumulados hasta el límite del 50% de las sumas depositadas o
retenidas, siempre que lo permita la situación económica y financiera de la
empresa. No es materia del retiro parcial, los importes de la CTS acumulada,
cuyos plazos para depositarse o retenerse no se encontrarán vencidos.

Igualmente, podrán garantizar con cargo a dicho 50%, los préstamos

otorgados por la empresa, los adelantos de remuneraciones, las sumas que
 adeude a la empresa por concepto de venta o suministro de mercadería
producida por la empresa y los préstamos que le otorgue la institución donde
se encuentra depositada la CTS.

En caso de que la CTS esté afectada en garantía en favor de la empresa o

del banco, sólo podrá retirar un monto equivalente a la diferencia entre el
50% a que tiene derecho y las sumas garantizadas.

Inembargabilidad de la CTS:

Art 82° La CTS y sus intereses tienen el carácter de intangibles e inembargables,

salvo por alimentos y hasta el 60%.

En caso de que hubiera una orden judicial de embargo, la empresa deberá

proceder de la siguiente manera:

a.- De haber efectuado el depósito, se indicará al juez que impartió la orden

de embargo, que ésta debe dirigirse al banco donde se encuentra depositada
la CTS, informando sobre el nombre de la institución y los montos
depositados a la fecha, así como los importes de la CTS pendientes de
depósito. La orden de embargo no exime a la empresa de su obligación de
continuar efectuando los depósitos de la CTS, con cargo a informar al
Juzgado de los mismos.

b.- De no haberse efectuado el depósito, la empresa es responsable de

retener el 50% de la CTS. Ello, no le impide realizar el depósito de la suma
embargada, ni de practicar su retención.

Entrega de liquidación de la CTS:

Art 83° La empresa está obligada a entregar al trabajador, copia de la liquidación
semestral de los depósitos que le corresponde efectuar. Igual obligación
tiene, en caso de efectuar la retención.

La liquidación deberá contener la razón social de la empresa, el nombre

completo del trabajador, la información detallada de la remuneración
computada y del período de servicios que se cancela y el nombre completo
del representante que suscribe la liquidación.

Retención y depósito de la CTS:

Art 84° Cuando la empresa debe pagar reintegros en razón de incrementos

remunerativos que entraron en vigencia con posterioridad a la fecha en que
se efectuó el depósito, deberá cumplir con depositar o retener la diferencia,
sin intereses. En caso se hubiera efectuado una retención o depósito por
suma mayor a la que corresponde, el exceso se aplica a la cuenta de los
futuros depósitos o retenciones, descontándose de los mismos.

Calculo de la CTS: Conceptos remunerativos que la integran:

Art 85° La liquidación de la CTS, se efectuará en base a la remuneración

computable determinada en abril (Semestre noviembre / abril) y octubre
(Semestre mayo / octubre).

a).- La remuneración básica y todas las cantidades que regularmente percibe el

trabajador en dinero o especie, como contraprestación de su labor,
cualquiera fuera la denominación que se les dé, siempre que sean de su libre
disposición. La remuneración en especie se fija de común acuerdo, en
defecto de éste, por el valor del mercado, debiendo consignarse en planilla y
boletas de pago;
 b).- Las remuneraciones que adicionalmente a la remuneración básica percibe el
trabajador en forma regular, en montos fijos o variables, siempre que las
perciban cuando menos tres meses en cada período de seis; a razón de un
sexto de lo percibido en el semestre;

Conceptos remunerativos:

Art 86° Sin perjuicio de los conceptos remunerativos referidos en el artículo 86° del
presente reglamento, se consideran conceptos remunerativos computables:

1) Asignación familiar,
2) Asignación por vacaciones;
3) Gratificaciones de Fiestas Patrias y Navidad,
4) Otros conceptos remunerativos que tienen establecidos la empresa en
forma regular, por pactos o costumbres.

Remuneraciones no computables para la CTS:

Art 87° No forman parte de la remuneración computable:

1) Gratificaciones extraordinarias u otros pagos que reciba el trabajador

ocasionalmente, a título de liberalidad de la empresa o establecidas por
convenio colectivo, resolución de la autoridad de trabajo o por lado arbitral
en los procedimientos de conciliación o mediación;
2) El costo y valor de las condiciones de trabajo;
3) La canasta de navidad o similares;
4) Todos aquellos montos que se otorgan al trabajador para el cabal
desempeño de su labor; o con ocasión de sus funciones, tales como
movilidad, beaticos, gastos de representación, vestuario y en general todo lo
que razonablemente cumpla tal objetivo y no constituya beneficio o ventaja
patrimonial para el trabajador.
 MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (MOF)

CAFÉ BAR EL SECRETO SAC

SENTIR EL AROMA ES UN HECHIZO

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (MOF)

Elaborado y presentado por:

 ROSAURA MONTALVAN NECIOSUP

CAPITULO I

INTRODUCCIÓN DEL MANUAL

1. Finalidad:

 El presente manual tiene por finalidad establecer las normas generales a

la que deberá sujetarse la organización y funcionamiento de la empresa
 DE CAFÉ BAR “EL SECRETO SAC”, Así como los deberes y
responsabilidades del personal de la empresa para el cumplimiento de los
objetivos y funciones encomendadas.

2. Alcance:

 El ámbito de aplicación del Manual se extiende a todo el personal técnico

y administrativo de la Empresa “CAFÉ BAR EL SECRETO SAC”, Ciudad
de Pomalca, Región Lambayeque, Distrito Chiclayo.

3. Contenido:

 Este Manual define la Base Legal, objetivos, organización, cuadro

orgánico, líneas de dependencia, autoridad, responsabilidad,
coordinación y funciones de la Institución, incluye además la descripción
de los puestos.

4. Aprobación, divulgación y actualización:

 El presente Manual, así como sus posteriores actualizaciones, será

aprobado por la junta de accionistas en primera instancia y por la
administración como parte integrante de los documentos normativos de la
empresa.

La divulgación del presente manual estará a cargo de la Gerencia, quien

actuará en coordinación con la junta de accionistas de la empresa.

CAPITULO II
BASE LEGAL DE LA EMPRESA “CAFÉ BAR EL SECRETO SAC”

 Constituye la Base legal “CAFÉ BAR EL SECRETO” de fecha 24 de

septiembre de 2017 por el cual se aprueba el presente Manual de
Funciones.

CAPITULO III

OBJETIVOS DEL CAFÉ BAR “EL SECRETO SAC”

Objetivos generales:

 Aumentar la captación de clientes, realizando promociones o publicitando

en medios e innovando y mejorando constantemente la calidad de
servicio al cliente.
 Armar una base de datos de clientes para informar novedades y eventos,
de esta forma creamos una relación cliente-empresa.
 Realizar negociaciones con los proveedores, que permitan disminuir
costos en los insumos.
 Contratar el servicio de DataFast o cobro mediante tarjeta de crédito, para
captar clientas que por manejan dicha forma de pago, con el afán de
aumentar clientas; dado que en ciertos bares el cobro de los consumos
solo se realiza en efectivo.
 Ofrecer servicios de calidad y precio correspondiente.
 Generar empleo y mejorar los ingresos de la región.

CAPITULO IV

ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA
  “CAFÉ BAR SAC” está conformado por los siguientes organismos:
1. Organismo de dirección:
2.1. Gerencia General
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

TITULAR

GERENTE
CAPITULO V

Así mismo, los puestos de trabajo y número de plazas de personal

previstas para la empresa son los siguientes:

CARGO NUMERO

GERENTE GENERAL 1

CAPITULO VI

LINEAS DE DEPENDENCIA, AUTORIDAD, RESPONSABILIDAD Y

COORDINACIÓN CAFÉ BAR EL SECRETO SAC

1.- Línea de dependencia

 La empresa “CAFÉ BAR EL SERETO SAC” depende de la organización

administrativa.

2.- Líneas de autoridad - responsabilidad

 “CAFÉ BAR EL SECRETO SAC” “no ejerce autoridad de línea sobre

unidad orgánica alguna.

3.- Líneas de coordinación

“CAFÉ BAR EL SECRETO SAC” mantiene relaciones de coordinación,

fundamentalmente con:

 Los proveedores de insumos para la preparación y cocción de

nuestros alimentos.
 Los proveedores de equipos y maquinarias de cocina.
  Organismos públicos y privados.
 Otras que asigne el Directorio.

CAPITULO VII

FUNCIONES GENERALES DEL CAFÉ BAR EL SECRETO

 La empresa tiene asignadas las siguientes funciones:

1.- Funciones relacionadas con confecciones CAFÉ BAR EL SECRETO

1.1. Formula el Plan Integral de Actividades “CAFÉ BAR EL SECRETO SAC”

2.- Funciones relacionadas con la ejecución del Plan de CAFÉ BAR EL

SECRETO

2.1. Diseña el Programa de Requerimiento de Materiales (MRP) en

coordinación

Con el directorio y sus proveedores.

2.2. Diseña e implementa los planes anuales de dirección en sus diferentes

actividades administrativo – comercial de acuerdo a las necesidades del
mercado.

2.3. Diseña e implementa los planes publicitarios de la empresa en

coordinación

Con los proveedores de servicio de marketing.

2.4. Diseña y supervisa el cumplimiento de las metas comerciales otorgadas

a la administración de la institución.

2.5. Coordina con los proveedores de sistemas y cómputo sobre el

mantenimiento y actualización de software empresarial.

2.6. Elabora propuestas correspondientes a las actividades a desarrollar por

CAFÉ BAR EL SECRETO SAC

2.7. Ejecuta otras actividades que le encargue el Directorio.

3.- FUNCIONES RELACIONADAS CON LA INFORMACIÓN QUE PRODUCE
CAFÉ BAR EL SECRETO SAC

3.1. Confecciona los informes que requiere el Directorio sobre las

actividades

Administrativas - Comerciales.

3.2. Mantiene actualizados los archivos de la empresa, actividades,

evaluaciones, presupuestos, etc.

3.3. Mantiene comunicación y correspondencia con el Directorio, las áreas

de coordinación y proveedores.

CAPITULO VIII

DESCRIPCIÓN DE LOS PUESTOS DE TRABAJO DE CAFÉ BAR EL

SECRETO SAC

1.- Directorio

1.1 Depende de:

 Como accionistas carecen de dependencia alguna

1.2 Ejerce autoridad de línea sobre:

 Gerencia General

1.3 Función Básica:

 Planificar y organizar medidas directamente con nuestro consumidor y

satisfacer su necesidad a través de nuestro servicio, fomentando la
cultura de calidad.
 1.4 Funciones específicas:

 Realizar la investigación de mercado concerniente en conocer los gustos

y preferencia de los comensales del servicio que brindara y así detectar
sus necesidades de nuestros futuros clientes en la región Lambayeque.
 Aplicar las normas legales, de constitución, infraestructura y equipos;
indispensables para la creación y establecimiento de nuestro negocio en
la región Lambayeque.
 Implementar recursos materiales, humanos, tecnológicos para nuestro
restaurante temático en la región Lambayeque para posteriormente
puesta en marcha.
 Diseñar e implementar procesos de organización de nuestro negocio en
el rubro de restauración con sus políticas y normas legales.
 Evaluar el impacto ambiental con respecto a la conservación que tendrá
nuestro restaurante temático y las medidas correctivas que se tendrán en
cuenta del negocio.
 Evaluar los aspectos económicos – financieros del restaurante temáticos
utilizando los ratios financieros que con lleven a la efectiva decisión de
negocio.

2.- Gerencia General:

2.1 Depende de:

 GERENCIA GENERAL

2.2 Ejerce autoridad de línea sobre:

 Área de producción.
 Área de servicios y ventas
 Área de finanzas.
 Área de logística.

2.3 Función básica:

 Planificar, organizar y controlar todas las áreas con la aprobación de

todas las áreas dadas con la finalidad de que cada colaborador pueda
 desempeñar bien su función dentro de la empresa y así se pueda
lograr un buen resultado para nuestros clientes.

2.4 Funciones Específicas:

a) Constituirse a un proceso administrativo para la evaluación de

nuestra unidad de negocio UNE.

b) Ejercer la representación legal y administrativa de la empresa.

c) Diseña nuestra modalidad a que se rige directamente nuestra

empresa .

d) Elabora el Plan de Actividades anuales de la empresa.

e) Suscribir la correspondencia que emite la empresa.

f) Mantener permanentemente informados a nuestros órganos

ejecutivos sobre la situación de las necesidades de nuestros
clientes, elaborando los informes correspondientes cuando ello sea
necesario.

g) Supervisar el cumplimiento de funciones asignadas al personal

realizando las coordinaciones necesarias.

h) Elaborar y analizar los presupuestos a utilizar de acuerdo a las

actividades programadas según las necesidades del mercado.

i) Mantener actualizada la información sobre los distintos mercados

de nuestro CAFÉ BAR EL SECRETO SAC de la región
Lambayeque Perú.
MINUTA:

MODELO DE CONSTITUCIÓN SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA – S.A.C.

SEÑOR NOTARIO
SÍRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PÚBLICAS UNA

DE CONSTITUCIÓN DE SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA, QUE OTORGAN:

A. YESMI YAKELYN BUSTAMANTE ESTELA , DE NACIONALIDAD: PERUANA,

OCUPACIÓN: ESTUDIANTE, CON DOCUMENTO DE DENTIDAD: 63329236,
ESTADO CIVIL: SOLTERA.

B. ROSMERY ELIZABETH CRIOLLO CALLE, DE NACIONALIDAD: PERUANA,

OCUPACIÓN: ESTUDIANTE , CON DOCUMENTO DE IDENTIDAD: 7753006,
ESTADO CIVIL: SOLTERA.

C. ROSAURA CAROLINA MONTALVAN NECIOSUP, DE NACIONALIDAD:

PERUANA, OCUPACIÓN: TELEOPERADORA, CON DOCUMENTO DE
IDENTIDAD: 77719417, ESTADO CIVIL: SOLTERA.

SEÑALANDO COMO DOMICILIO COMÚN PARA EFECTOS DE ESTE

INSTRUMENTO EN FRENTE AL PARQUE PRINCIPAL EN LOS TÉRMINOS

SIGUIENTES:

PRIMERO. - POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES

MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANÓNIMA
CERRADA, BAJO LA DENOMINACIÓN DE BAR CAFÉ EL SECRETO.

LA SOCIEDAD PUEDE UTILIZAR LA ABREVIATURA DE EL SECRETO S.A.C.

LOS SOCIOS SE OBLIGAN A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACIÓN
DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO.

SEGUNDO.- EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. S/. 30,000 (TREINTA MIL
Y 00/100 SOLES), DIVIDIDO EN TRES MIL ACCIONES NOMINATIVAS DE UN
NOMINAL DE S/. 10.00 CADA UNA, SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE
MANERA:
 1. [YESMI YAKELYN BUSTAMANTE ESTELA], SUSCRIBE [MIL] ACCIONES
NOMINATIVAS Y PAGA [MONTO DEL CAPITAL S/.10,000 QUE PAGA EL
SOCIO NÚMERO 1] MEDIANTE APORTES EN BIENES DINERARIOS.
2. [ROSMERY ELIZABETH CRIOLLO CALLE], SUSCRIBE [MIL] ACCIONES
NOMINATIVAS Y PAGA [MONTO DEL CAPITAL S/. 10,000 QUE PAGA EL
SOCIO NÚMERO 2 MEDIANTE APORTES EN BIENES DINERARIOS.
3. [ROSAURA CAROLINA MONTALVAN NECIOSUP], SUSCRIBE [MIL]
ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA [MONTO DEL CAPITAL S/. 10,000 QUE
PAGA EL SOCIO NÚMERO 3] MEDIANTE APORTES EN BIENES
DINERARIOS.

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO

TERCERO.- LA SOCIEDAD SE REGIRÁ POR EL ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO

LO NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTARÁ A LO DISPUESTO POR LA LEY
GENERAL DE SOCIEDADES - LEY 26887 - QUE EN ADELANTE SE LE
DENOMINARA LA "LEY".

ESTATUTO

ARTICULO 1.- DENOMINACIÓN-DURACIÓN-DOMICILIO: LA SOCIEDAD SE

DENOMINA: [EL SECRETO] SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA”.
LA SOCIEDAD PUEDE UTILIZAR LA ABREVIATURA DE [EL SECRETO] S.A.C;
LA SOCIEDAD TIENE UNA DURACIÓN INDETERMINADA, INICIA SUS
OPERACIONES EN LA FECHA DE ESTE PACTO Y ADQUIERE PERSONALIDAD
JURÍDICA DESDE SU INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO DE PERSONAS JURÍDICAS.
SU DOMICILIO ES EN DISTRITO DE POMALCA LOS ALIZOS N° 291 PROVINCIA DE
CHICLAYO Y DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE, PUDIENDO ESTABLECER
SUCURSALES U OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL PAÍS O EN EL
EXTRANJERO.

ARTICULO 2°. - OBJETO SOCIAL. - LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO

DEDICARSE A [CAFÉ-BAR]. SE ENTIENDEN INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL
LOS ACTOS RELACIONADOS CON EL MISMO QUE COADYUVEN A LA
REALIZACIÓN DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO, PODRÁ REALIZAR
TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN LÍCITOS, SIN
RESTRICCIÓN ALGUNA.

ARTICULO 3º.- CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/.

MONTO S/. 30,000 TREINTA MIL Y 00/100 NUEVOS SOLES), REPRESENTADO POR
TRES MIL ACCIONES NOMINATIVAS DE UN NOMINAL DE S/. 10.00 CADA UNA.

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.

ARTICULO 4º.-TRANSFERENCIA Y ADQUISICIÓN DE ACCIONES: LOS

OTORGANTES ACUERDAN SUPRIMIR EL DERECHO DE PREFERENCIA PARA LA
ADQUISICIÓN DE ACCIONES, CONFORME A LO PREVISTO EN EL ULTIMO
PÁRRAFO DEL ARTICULO 237º DE LA "LEY".

ARTICULO 5º.- ÓRGANOS DE LA SOCIEDAD: LA SOCIEDAD QUE SE

CONSTITUYE TIENE LOS SIGUIENTES ÓRGANOS:

A) LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS; Y

B) LA GERENCIA.

LA SOCIEDAD NO TENDRÁ DIRECTORIO

ARTICULO 6º.-JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: LA JUNTA GENERAL DE

ACCIONISTAS ES EL ÓRGANO SUPREMO DE LA SOCIEDAD. LOS ACCIONISTAS
CONSTITUIDOS EN JUNTA GENERAL DEBIDAMENTE CONVOCADA, Y CON EL
QUÓRUM CORRESPONDIENTE, DECIDEN POR LA MAYORÍA QUE ESTABLECE LA
"LEY" LOS ASUNTOS PROPIOS DE SU COMPETENCIA.

TODOS LOS ACCIONISTAS INCLUSO LOS DISIDENTES Y LOS QUE NO HUBIERAN

PARTICIPADO EN LA REUNIÓN, ESTÁN SOMETIDOS A LOS ACUERDOS
ADOPTADOS POR LA JUNTA GENERAL.
LA CONVOCATORIA A JUNTA DE ACCIONISTAS SE SUJETA A LO DISPUESTO EN
EL ART. 245º DE LA "LEY".
EL ACCIONISTA PODRÁ HACERSE REPRESENTAR EN LAS REUNIONES DE
JUNTA GENERAL POR MEDIO DE OTRO ACCIONISTA, SU CÓNYUGE, O
ASCENDIENTE O DESCENDIENTE EN PRIMER GRADO, PUDIENDO EXTENDERSE
LA REPRESENTACIÓN A OTRAS PERSONAS.

ARTICULO 7º.-JUNTAS NO PRESENCIALES: LA CELEBRACIÓN DE JUNTAS NO

PRESENCIALES SE SUJETA A LO DISPUESTO POR EL ARTICULO 246º DE LA
"LEY".

ARTICULO 8º.-LA GERENCIA: NO HABIENDO DIRECTORIO, TODAS LAS

FUNCIONES ESTABLECIDAS EN LA "LEY" PARA ESTE ÓRGANO SOCIETARIO
SERÁN EJERCIDAS POR EL GERENTE GENERAL.

LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS PUEDE DESIGNAR UNO O MÁS GERENTES SUS

FACULTADES REMOCIÓN Y RESPONSABILIDADES SE SUJETAN A LO
DISPUESTO POR LOS ARTÍCULOS 185º AL 197º DE LA "LEY".

EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA LA EJECUCIÓN DE TODO ACTO

Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA SOCIEDAD, PUDIENDO
ASIMISMO REALIZAR LOS SIGUIENTES ACTOS:

A) DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS.

B) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES. EN LO
JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES GENERALES Y ESPECIALES,
SEÑALADAS EN LOS ARTÍCULOS 74º, 75º, 77º Y 436º DEL CÓDIGO PROCESAL
CIVIL. EN LO ADMINISTRATIVO GOZARÁ DE LA FACULTAD DE
REPRESENTACIÓN PREVISTA EN EL ARTICULO 115º DE LA LEY Nº 27444 Y
DEMÁS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS. TENIENDO EN TODOS LOS
CASOS FACULTAD DE DELEGACIÓN O SUSTITUCIÓN. ADEMÁS, PODRÁ
CONSTITUIR PERSONAS JURÍDICAS EN NOMBRE DE LA SOCIEDAD Y
REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE LAS PERSONAS JURÍDICAS QUE CREA
CONVENIENTE. ADEMÁS, PODRÁ SOMETER LAS CONTROVERSIAS A
ARBITRAJE, CONCILIACIONES EXTRAJUDICIALES Y DEMÁS MEDIOS
ADECUADOS DE SOLUCIÓN DE CONFLICTO, PUDIENDO SUSCRIBIR LOS
DOCUMENTOS QUE SEAN PERTINENTES.
C) ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE TODO
TIPO DE CUENTA BANCARIA; GIRAR, COBRAR, RENOVAR, ENDOSAR,
DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y RE-ACEPTAR CHEQUES, LETRAS DE
CAMBIO, VALES, PAGARES, GIROS, CERTIFICADOS, CONOCIMIENTOS, PÓLIZAS,
CARTAS FIANZAS Y CUALQUIER CLASE DE TÍTULOS VALORES, DOCUMENTOS
MERCANTILES Y CIVILES, OTORGAR RECIBOS Y CANCELACIONES,
SOBREGIRARSE EN CUENTA CORRIENTE CON GARANTÍA O SIN ELLA,
SOLICITAR TODA CLASE DE PRÉSTAMOS CON GARANTÍA HIPOTECARIA,
PRENDARIA Y DE CUALQUIER FORMA.
D) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR, VENDER,
ARRENDAR, DONAR, DAR EN COMODATO, ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES
DE LA SOCIEDAD SEAN MUEBLES O INMUEBLES, SUSCRIBIENDO LOS
RESPECTIVOS DOCUMENTOS YA SEAN PRIVADOS O PÚBLICOS. EN GENERAL
PODRÁ CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS NOMINADOS E INNOMINADOS,
INCLUSIVE LOS DE: LEASING O ARRENDAMIENTO FINANCIERO, LEASE BACK,
FACTORING Y/O UNDERWRITING, CONSORCIO, ASOCIACIÓN EN
PARTICIPACIÓN Y CUALQUIER OTRO CONTRATO DE COLABORACIÓN
EMPRESARIAL VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL. ADEMÁS, PODRÁ
SOMETER LAS CONTROVERSIAS A ARBITRAJE Y SUSCRIBIR LOS RESPECTIVOS
CONVENIOS ARBITRALES.
E) SOLICITAR, ADQUIRIR, DISPONER, TRANSFERIR REGISTROS DE PATENTES,
MARCAS, NOMBRES COMERCIALES, CONFORME A LEY SUSCRIBIENDO
CUALQUIER CLASE DE DOCUMENTOS VINCULADOS A LA PROPIEDAD
INDUSTRIAL O INTELECTUAL.
F) PARTICIPAR EN LICITACIONES, CONCURSOS PÚBLICOS Y/O
ADJUDICACIONES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS, QUE
CONLLEVE A LA REALIZACIÓN DEL, OBJETO SOCIAL.

EL GERENTE GENERAL PODRA REALIZAR TODOS LOS ACTOS NECESARIOS

PARA LA ADMINISTRACIÓN DE LA SOCIEDAD, SALVO LAS FACULTADES
RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS.

ARTICULO 9º.-MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCIÓN DEL

CAPITAL: LA MODIFICACIÓN DEL ESTATUTO, SE RIGE POR LOS ARTÍCULOS 198º
Y 199º DE LA "LEY", ASÍ COMO EL AUMENTO Y REDUCCIÓN DEL CAPITAL SOCIAL,
SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTÍCULOS 201º AL 206º Y 215º AL 220º,
RESPECTIVAMENTE, DE LA "LEY".

ARTICULO 10º.-ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACIÓN DE UTILIDADES: SE

RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTÍCULOS 40º, 221º AL 233º DE LA "LEY".

ARTICULO 11º.- DISOLUCIÓN, LIQUIDACIÓN Y EXTINCIÓN: EN CUANTO A LA

DISOLUCIÓN, LIQUIDACIÓN Y EXTINCIÓN DE LA SOCIEDAD, SE SUJETA A LO
DISPUESTO POR LOS ARTÍCULOS 407º, 409º, 410º, 412º, 413º A 422º DE LA "LEY".

CUARTO. - QUEDA DESIGNADO COMO GERENTE GENERAL: ROSAURA

CAROLINA MONTALVAN NECIOSUP CON 77719417, CON DOMICILIO EN:
HUASCAR N°142- CIUDAD ETEN, DISTRITO DE DISTRITO DE CIUDAD ETEN,
PROVINCIA DE CHICLAYO, DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE.

- REEMPLAZAR AL GERENTE EN CASO DE AUSENCIA.

- INTERVENIR EN FORMA CONJUNTA CON EL GERENTE GENERAL, EN LOS
CASOS PREVISTOS EN LOS INCISOS C, D, E Y F DEL ARTÍCULO 8º DEL
ESTATUTO.

CHICLAYO, 12 DE SEPTIEMBRE DE 2017: DOCE DE SEPTIEMBRE DEL DOS MIL

DIECISIETE.