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CINETICA MICROBIANA METODOLOGÍA

(crecimiento levadura)
Hurtado Juliana, Rosero Juan Pablo, Manrique
Sonia, Leonardo GAVILAN
Universidad Del Cauca, mariaj@unicauca.edu.co,
juanrosero@unicauca.edu.co,
simanrique@unicauca.edu.co,
osmargavilan@unicauca.edu.co
Para el recuento de las células, se usa la cámara de
Neubauer, que es una cámara de vidrio óptico, para
contar células u otras partículas en suspensiones bajo el
microscopio. Se realizó seguimiento cada hora
realizando un conteo para cuantificar la cantidad de
células presentes en las muestras analizadas y se
reportaron en una tabla.

Resumen—El siguiente informe, pretende evaluar los

parámetros cinéticos en distintos momentos, realizados
durante la fermentación anaerobia de 10 horas usando
saccharomyces cerevisiae, en donde se pudo hacer el
recuento visual de las células con ayuda de la cámara de
Neubauer, usando como instrumento el microscopio.
PALABRAS CLAVES: cámara de Neubauer,
Saccharomyces cerevisiae, densidad óptica.

I. INTRODUCCION
Para la industria, el uso de microorganismos como las
levaduras, ha sido de vital importancia para la
producción de alimentos como fuente de proteína o en
panificación. Las levaduras son microorganismos
eucariotas unicelulares capaces de colonizar variados
RESULTADOS
ambientes ricos en compuestos de carbono. En la
actualidad hay descritas, aproximadamente, 900
En el siguiente cuadro se puede observar el crecimiento
especies de levaduras aunque solo unas pocas han sido
de la levadura desde la hora iniciar (0 H), hasta la hora
estudiadas en profundidad.
final (10 H), conteo realizado por los grupos de
Entre las especies de levaduras más importantes y
laboratorio correspondiente.
conocidas destaca Saccharomyces cerevisiae, que es la
Tabla 1 crecimiento en reactor # 1
levadura más utilizada en procesos industriales, seguida
CONTEO
por S. bayanus y S. pastorianus. En la actualidad, S. NEUBAWER DENSIDAD
T promedio
cerevisiae es, además, la levadura mejor estudiada tanto OPTICA
REACTOR 1
en sus características fisiológicas como genéticas,
0 79 94 108 118 99.8 0.96
incluso se ha secuenciado su genoma completoy se han
1 120 180 201 222 180.8 0.993
investigado su transcriptoma y su proteoma. Asimismo,
en procesos biotecnológicos modernos tales como la 2 206 250 260 235 237.8 1.033
obtención de vitaminas del complejo B, pigmentos, 3 122 146 216 124 152.0 1.036
cofactores, proteínas de organismos unicelulares, 4 162 164 147 152 156.3 1.036
biomasa y otros productos con valor añadido, son 5 151 159 145 150 151.3 1.023
igualmente importantes las levaduras no 6 182 179 154 151 166.5 1.049
convencionales, entre las que destacan varias especies 7 108 150 149 120 131.8 1.045
del género Pichia (Wolf, 1996 libro; Wolf et al., 2003 8 194 195 150 160 174.8 1.063
libro). Las especies Pichia angusta (Hansenula 9 123 101 131 110 116.3 1.065
polymorpha), P. pastoris y P. methanolica destacan por 10 168 174 151 147 160.0 1.082
su capacidad para utilizar metanol como única fuente de
carbono y energía. ( )
 2

Tabla 2 crecimiento en reactor # 2

CONTEO NEUBAWER DENSIDAD

T promedio
REACTOR 1 OPTICA

0 40 33 53 47 43.3 0.671
1 97 102 119 129 111.8 0.863
2 116 140 139 169 141.0 0.909
3 127 145 206 173 162.8 0.89
4 146 106 109 113 118.5 0.908
5 137 105 137 111 122.5 1.099
6 96 119 117 178 127.5 1.267
7 157 153 140 154 151.0 1.363
8 202 162 127 160 162.8 1.473
9 68 53 83 89 73.3 1.488
10 127 119 91 75 103.0 1.565

II. CONCLUSIONES

III. REFERENCIAS

https://www.ainia.es/insights/por-que-las-levaduras-son-
compuestos-importantes-para-la-industria/

https://es.slideshare.net/eliciruela/camara-de-recuento-
neubauer