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pesquisadora em nutrição

e desintoxicação.
Chefe de cozinha especializada em alimentação
sem glúten, sem açúcar, sem lactose e adepta
a uma alimentação lowcarb.

“Estou aqui, criando este espaço


para compartilhar de forma mais
abrangente minha experiência e
meu conhecimento, pois este
é o meu propósito!!”
Sumário
INTRODUÇÃO 04
RECEITAS 07
CREME DE ABACATE................................................. 8

BOLO DE CACAU E LARANJA.................................... 10

ZABAIONE DE ABACAXI.......................................... 12

ARROZ DOCE COM MAÇÃ......................................... 14

MOUSSE DE CHOCOLATE......................................... 16

AMBROSIA.............................................................. 18
Doçuras
Nutritivas
adoce sua vida
sem açúcar
Olá! Bem-vindos!
Você está de parabéns!

Se você está lendo este texto é porque começou


a buscar uma nova forma de se alimentar e,
por isso, você merece os parabéns!

Um dos primeiros passos mais importantes para


quem quer transformar a sua alimentação é sem dúvida a
retirada do açúcar do seu dia-a-dia.

“Faça uma experiência! Tire o açúcar por 21 dias e


repare como você se sente. Como você vai dormir
melhor, e consequentemente, acordar melhor.”

Sua capacidade cognitiva vai melhorar sensivelmente,


permitindo que você consiga um melhor nível de
concentração e foco nos estudos e no trabalho. Note
também como seu intestino irá funcionar melhor.

Sua pele também apresentará melhoras e provavelmente


você vai se sentir mais leve e disposta. Se dê este
presente! Não é tão difícil quanto parece. Este e-book
tem receitas que podem ajudar nesta fase para que você
possa fazer este experimento sem sofrer!

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Não estou dizendo para
não comer doce... eu amo doce.
O sabor doce faz parte da nossa cultura e tem seu lugar,
com parcimônia, na nossa vida sim. Nada melhor do que
um pedaço de bolo com café no meio da tarde como uma
recompensa por um dia de trabalho.

A minha proposta é mostrar que é possível comer doces


deliciosos sem usar o açucar. O alimento deve sim nos dar
prazer, mas a função dele primária, que é de alimentar,
não pode ser esquecida.

O açúcar refinado, demerara e adoçantes


dietéticos além de não serem um alimento,
podem ser considerados verdadeiros
venenos, pois são substâncias anti-nutrientes.
Ou seja, além de não fazer bem, faz mal.

Para ser metabolizado pelo nosso organismo, o açúcar precisa


de ferro, cálcio e vitaminas do complexo B por exemplo.
Então, quando consumido, ele busca estas substâncias nas
reservas do organismo, prejudicando o sistema. Quando
você ler açúcar, entenda: veneno, não consumir. Existem
hoje vários problemas de saúde relacionados ao açúcar, cada
dia mais difundidos. Podemos e devemos eliminar o uso do
açúcar cristal, refinado e demerara de nossas vidas, reduzir
o uso do açúcar mascavo, melado e mel. E usar de forma
intermediária o açúcar de coco, o xarope de maple, açúcar
de tâmaras, e de forma um pouco mais livre adoçantes
naturais como xilitol, stevia pura, eritritol e taumatina.

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Muito cuidado com os xaropes de milho e agave, os
piores tipos de açúcar industrial que estão presentes
em muitos produtos nas prateleiras, inclusive as ditas
saudáveis. Adoçantes artificiais como sucralose, aspartame
e acessulfame devem ser considerados venenos como o
açúcar branco. Ou seja, eliminados.

Para quem quiser se aprofundar no assunto, existe um


livro chamado:
Sugar Blues – O gosto amargo do açúcar, de Willian
Dufty, que fala sobre isso de forma detalhada e até divertida.
Sugar: Açúcar. (Do sânscr. Çarkara, grão de areia, práculo
sakkar, art. do ar. As-sukkar). s.m. sacarose refinada.
C12h12011 produzida pelo múltiplo processamento químico
da cana-de-açúcar ou da beterraba e pela remoção de toda
a fibra e proteína, que representam 90 por cento da planta.

Blues: Estado depressivo ou melancólico com sinais


de medo e agonia.
Sugar blues: Todas as mazelas causadas pelo uso
indiscriminado do açúcar, uma droga com maior poder
viciante que a cocaína. Calma! Mas tudo nesta vida
tem solução.

Aqui seguem algumas receitas básicas, deliciosas e


simples, que você pode ter à mão quando surgir
aquela vontade de comer um docinho e escapar do
gosto amargo do açúcar!

Espero que gostem!


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Receitas
Creme de Abacate com Limão e
Hortelã. Simples assim!

1 abacate maduro AÇUCAR LACTOSE GLÚTEN

Suco de 1 limão
20 folhas grandes de hortelã
½ xicara de mel

Bater tudo no liquidificador. Coloque no congelador e


sirva como um sorvete!

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BOLO DE CACAU E LARANJA

2 ovos grandes caipiras


1 xícara de xilitol
AÇUCAR LACTOSE GLÚTEN FARINHA
1 pitada de sal
3 xícaras de bagaço de coco
2 colheres de óleo de coco ou ghee
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de vinagre de maçã
½ colher de chá de goma xantana
1 xícara de suco de laranja
½ xícara de cacau em pó
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Bata os ovos no liquidificador até mudar a cor e


aumentar de tamanho. Isso faz com que o preparo tenha
mais maciez. Misture o bicarbonato com o vinagre de
maça, isso fara as vezes do fermento. Misture todos os
ingredientes até que o preparo fique homogêneo.

Leve ao forno pré-aquecido a 190 graus por cerca de


30 min. Faça o teste da faca. Caso haja necessidade,
aumente o tempo por mais 5 min.
Sirva com um delicioso chá ou café e divirta-se!

Essa receita leva ovos crus. Cabe esclarecer que a


salmonela fica na casca e não dentro dos ovos. Por isso,
para garantir segurança alimentar, basta lavar bem a
casca do ovo. Eu costumo deixar 2 minutos em água
com água sanitária para garantir.
Enxague bem e use sem problemas.
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ZABAIONE DE ABACAXI

4 gemas de ovos caipiras AÇUCAR GLÚTEN


100 gr de xilitol
15g de agar agar
240 ml de creme de leite fresco
150 ml de suco de abacaxi concentrado natural

Bata no liquidificador as gemas até que fiquem mais


claras e o volume aumente. Acrescente o Xilitol, o suco
de abacaxi, o creme de leite, o agar agar, e bata por 5
minutos.

Leve o preparo ao fogo e aqueça até quase a fervura


(cerca de 90 graus), mexendo de vez em quando. Espere
esfriar um pouco e coloque em taças individuais ou tigela
grande e leva a geladeira. Após duas horas, sirva.

Caso você queira decorar, coloque pequenas fatias de


carambola na lateral do copo, como na foto! Assim você
vai ganhar suspiros e elogios antes mesmo de provarem!

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ARROZ DOCE COM
MAÇA E MAPLE

2 xícaras de arroz integral AÇUCAR LACTOSE GLÚTEN


200 ml de leite de coco
3 maças verdes descascadas em tiras
alternadas e cortadas em quartos
100 ml de xarope de maple
1 pitada de sal

Cozinhe o arroz normalmente, use 6 xicaras de água,


para que fique bem cozido.

Enquanto isso, coloque numa panela as maças e o maple


numa panela. Deixe levantar fervura e após abaixe o
fogo e cozinhe até que as maças comecem a se desfazer,
acrescente o leite de coco e desligue.

Misture o arroz com as maçãs e o leite de coco. Tempere


com canela a gosto.

Enjoy it!

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MOUSSE DE CHOCOLATE
MEIO AMARGO

5 ovos
50 gr de manteiga AÇUCAR GLÚTEN
240 ml de creme de leite fresco
10 colheres de sopa de Xilitol
1 colher de chá de essência de baunilha
300 gr de chocolate amargo sem açúcar
(tem um da AMMA que é muito bom)

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria e


deixe esfriar um pouco. Bata no liquidificador o açúcar
de coco e as gemas até que fiquem pálidas em uma
mistura fofa. Quanto mais você bater, menos gosto de
ovos terá. Misture a gemada no chocolate derretido.

Bata o creme de leite com a baunilha até formar picos


moles. Misture ao chocolate.

Bata as claras em neve. Misture o preparo ao chocolate


com cuidado até que a mistura fique homogênea. Quanto
mais cuidado você tiver ao misturar os dois preparos
mais leve será a mousse.

Coloque em taças individuais ou numa tigela grande.


Cubra e gele por pelo menos 2 horas.

“Delicie-se e aproveite! Este mousse você pode


comer sem culpa!”

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AMBROSIA

100 gr de manteiga de coco LACTOSE GLÚTEN


100 gr de açúcar de coco
100 gr de farinha de coco fino
Suco de 1 limão
1 pitada de canela
½ pitada de sal

Aqueça numa panela a manteiga de coco. Acrescente


o açúcar e aqueça até que se dissolva e incorpore a
manteiga. Tire do fogo, acrescente a farinha, o limão, a
canela e o sal. Pronto!

Coma de colher! Ou se quiser, sirva com um pedaço de


queijo curado, tipo parmesão, grana padano ou Serra da
Canastra. Dos deuses!

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Todo mundo pode cozinhar!

Esta é a proposta do Descomplicando a Gastronomia.


Desmitificar a gastronomia, de forma que todos se
reaproximem do alimento natural, e assim, possam conhecer
mais sobre alimentação e fazer as escolhas certas. Para se ter
saúde é preciso conhecimento, é preciso compreender que
toda escolha tem um impacto, positivo ou negativo.

Quando compreendemos as consequências de nossas


escolhas, nossa inteligência começa a querer
o que nos faz bem.

Boa sorte na sua jornada em


busca da saúde e da felicidade!
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Conteúdo: Julia Murça
Fotos: Julia Murça